Чтобы открыть пиццерию что нужно: Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?

Содержание

Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?

Как открыть пиццерию? Какое оборудование нужно? Попытаемся ответить на эти вопросы в нашей статье!


Но прежде, хотим поблагодарить Аркадия Грицевского, президента Федерации пицца-акробатики России, за оказание помощи при написании статьи. Кстати, у нас есть тренажеры для пицца-акробатики, полностью имитирующие настоящие тесто, которые разработал Аркадий.

Ну, погнали!

Печь


Многие ищут в интернете готовые бизнес-планы по открытию пиццерии, но универсального бизнес-плана не существует (ведь столько концепций пиццерий в мире), поэтому лучше самостоятельно разобраться в типах и видах оборудования. Первое, что вам понадобится (помимо пиццайоло с золотыми руками) — это печь для пиццы. Печи бывают разные:

1) По типу топлива:

  • дровяная печь: с такой печью будут особенности с монтажом и установкой, но ее можно изготовить индивидуально по вашему заказу. Вам потребуется оборудование для очистки выходящих газов — гидрофильтр.
  • газовая: такая печь обойдется дешевле при эксплуатации, но могут быть сложности при монтаже — установку должны проводить специалисты газовых служб. Кроме того, вам понадобится разрешение на установку печи.
  • электрическая печь: легкий монтаж, простое использование – электрические печи довольно популярны, но потребляют много электроэнергии, поэтому если хотите поставить такую, выбирайте помещение с достаточной мощностью.

2) По конструкции:

  • подовые: ориентируйтесь на желаемую производительность. Подовые печи, как правило, идут на 1, 4, 6, 9 пицц 34-35 см, или имеют формат 1+1, 4+4 (то есть имеют две камеры). Печи GAM выбирают пиццайоло по всему миру. Мы рекомендуем покупать печи с двумя камерами — в случае неисправности одной камеры (или загрязнения пода), вам не придется останавливать производство. Но помните, что в печи должна быть ротация, поэтому покупая печь на 4 пиццы, в ней лучше печь 3 пиццы, так как после снятия готовой пиццы, на поде есть холодная зона, которой нужно дать прогреться. Не забывайте, что для подовой печи нужна специальная подставка (стол для этих целей не подходит). Для работы с подовой печью, нанимайте профессионального пиццамейкера, который умеет работать с поворотной лопатой. Кстати, без лопаты тут не обойтись, а вот формами и метками можно пренебречь и печь пиццу прямо на поде.
  • конвейерные: эти печи имеют меньшую производительность, но зато с ними может работать повар без особых навыков (поэтому крупные сети выбирают обычно конвейерные печи). Конвейер едет, все настройки заданы, его не нужно контролировать постоянно. Если нужно подправить пиццу, это не проблема – в конвейерных печах есть холодное окно для таких целей. Для работы с конвейерной печью для пиццы нужен такой инвентарь, как формы, сетки, перфорированные диски, а вот лопаты не нужны. Выбирая конвейерную печь, ориентируйтесь на такие факторы, как скорость конвейера, регулировка вентилятора, тип управления (бывают программируемые печи с электронным управлением)

Оборудование для теста

Основа пиццы — это очень важно! От того, как вы работаете с тестом, зависит многое — его воздушность, пропекаемость, эластичность. Вкусная и хрустящая корочка пиццы — вот, что хотят клиенты, поэтому относитесь к тесту максимально внимательно.

Тестомес

Этого бедолагу часто путают с планетарным миксером, но миксер сможет выдержать лишь 2-3 последовательных замеса, а потом он просто сгорит.
Качественный тестомес — тот, который будет рассчитан на большой объем, но при этом будет эффективно замешивать и маленькое количество муки (например, 1 кг). Чаша может быть съемной, подкатной, стационарной. Литраж нужно выбирать, исходя из ваших планируемых продаж, но лучше рассматривать модели от 30 л. У нас в наличии есть тестомес Electrolux ZSP40 на 49 литров.


Пицца-пресс

Выбирайте по таким параметрам, как тип управления (механический или автоматический), наличие функции регулировки зазора, наличие функции подпекания пиццы (если есть, то также смотрим на регулировку времени задержки). В Фуд Академии вы найдете пицца-прессы Somerset SDP-747D с подпеканием краста.
Кстати, такой пресс будет отличным решением для фабрики-кухни, чтобы готовую основу сразу завакуумировать и отправить в дальнейшее производство. А вот для пиццерии полного цикла лучше будет использовать холодный пицца-пресс.

Если есть задача увеличивать обороты, то лучше использовать пицца-пресс, а не тестораскатку, так как при использовании пресса происходит быстрая формовка пицца-болла, а тестораскатка требует контроля оператора.

Тестораскатка

При выборе тестораскатки смотрите на такие параметры, как диаметр и длина валов, скорость работы, регулировочный механизм для установки толщины теста. Мы считаем, что тестораскатка Somerset CDR-2000 удовлетворит всем требованиям профессиональной кухни — за час устройство преобразует до 600 литров текста в тонкие раскатанные пласты!

Нужно ли вам все это оборудование? Многие пиццайоло хотят сэкономить и докупить оборудование уже в процессе работы, через пару месяцев. Мы рекомендуем все же покупать все необходимое для открытия пиццерии сразу. Ваш стандартный набор оборудования должен включать:

  • печь
  • тестомес
  • тестораскатка или пицца-пресс
  • холодильник
  • морозильная камера
  • стол производственный (а лучше специальный холодильный стол для сбора пиццы)
  • кофемашина/слаш-машина/термопот (опционально для приготовления напитков)

Инвентарь

Чтобы пиццайоло работал эффективно, все инструменты должны быть на расстоянии вытянутой руки. Можно ли чем-то пренебречь на первых этапах? Абсолютно нет.



Вам нужны:

  • качественные сетки — сетки для пиццы необходимы, чтобы выпекать пиццу с вкусной хрустящей корочкой.

  • формы для пиццы — если вы хотите готовить пиццу на высоких температурах, вам понадобятся качественные формы для пиццы (они бывают с покрытием и без).

  • поворотные лопаты — для работы с подовыми печами лопаты необходимы. Лопаты для пиццы бывают с разной длиной ручки и площадью, а также круглыми и прямоугольными. Также они бывают полностью из дерева и из металла с деревянной ручкой.

  • докеры — перфораторы для пиццы или докеры необходимы для удаления воздуха из теста, чтобы при выпечке какие-то области пиццы не поднимались вверх и она оставалась ровной. Также есть специльные крюки для удаления пузырей из теста.

  • термощупы для измерения температуры теста — некоторые рецепты теста требуют точного контроля температуры, поэтому вам точно понадобится термощуп.

  • мерные ложки для соуса — нужны, чтобы отмерять одинаковое количество соуса для пиццы. Отмеряя соус с помощью мерной ложки, вы сможете контролировать постоянство качества ваших блюд.

  • ножи — ни одна кухня не обойдется без профессиональных ножей. Выбирайте модели с цветовым кодированием по HACCP.

  • разделочные доски с цветовым кодированием — как и ножи, цветные доски помогут бороться с перекрестным загрязнением. Доски San Jamar выполнены из качественного пластика и прослужат вам долго.

  • терки

  • миски

  • гастроемкости или контейнеры для теста

Лучше сразу выбирать хороший инвентарь, например, от бренда American Metalcraft — он прослужит довольно долго. Также мы советуем ножи и доски с цветовым кодированием, чтобы предотвращать угрозу кросс-контаминации (перекрестного заражения).

Оптимизация работы

Допустим, вы открыли пиццерию и запустили производство. Думаете, можно сложить руки и ждать, как капают деньги? Не все так просто — нужно постоянно оптимизировать процесс производства пиццы.

Методы оптимизации будут в каждом конкретном случае свои. Где-то, возможно, потребуется замена подовой печи на конвейерную (и даже не одну), где-то стоит нанять дополнительных сотрудников, где-то — оптимизировать финансовые затраты или организовать рабочее место более удобно.
Купите холодильный преп-стол для пиццы, чтобы сотрудникам не нужно было бегать к холодильнику, и все ингредиенты были под рукой, в охлаждаемых емкостях.
Возможно, не самое необходимое, но помогающее оптимизировать поточное производство — автоматический диспенсер соуса Wunder-Bar, он распределит соус тонким и ровным слоем по основе пиццы.

Итак, в данной статье мы рассмотрели основное оборудование для пиццерии. Теперь вы знаете, какое базовое оборудование нужно для пиццерии. Но помните, что вам также, вероятно, понадобятся холодильник, кофемашина, морозильная камера и другое оборудование — обращайтесь к специалистам Фуд Академии, если вам нужна помощь в выборе.

Надеемся, эта статья была полезной!
Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.

Фуд Академия

Как открыть пиццерию | Что нужно чтобы открыть пиццерию с нуля

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Новосибирск

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург

Прибыль 89 000 ₽ / мес.

Окупаемость 13 мес.

Город Москва

Прибыль 285 000 ₽ / мес.

Окупаемость 10 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 173 000 ₽ / мес.

Окупаемость 16 мес.

Город Уфа

Прибыль 47 000 ₽ / мес.

Окупаемость 11 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 20 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 35 000 ₽ / мес.

Окупаемость 19 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Санкт-Петербург

Прибыль 200 000 ₽ / мес.

Окупаемость 9 мес.

Город Москва

Прибыль 105 000 ₽ / мес.

Окупаемость 11 мес.

Открыть собственную пиццерию с нуля непросто. Вам предстоит пройти долгий путь от создания концепции бизнеса до приобретения оборудования и найма персонала. Воспользуйтесь этим материалом, чтобы открыть пиццерию как бизнес по всем правилам.

Как открыть пиццерию с нуля: выбираем формат

Первое, что необходимо сделать — определиться с форматом заведения. Основных вариантов два: кафе-пиццерия или фуд-корт. Они отличаются расположением и размером помещения. Кафе располагается на первом этаже здания, фудкорт — на территории ресторанной зоны в торговом центре. Выбор формата зависит от финансовых возможностей предпринимателя и его целей. При открытии сети пиццерии форматы можно сочетать.

Как открыть пиццерию: с чего начать

Бизнес необходимо зарегистрировать в Налоговой инспекции. Для запуска собственной пиццерии достаточно оформить бизнес как ИП. После регистрации вам потребуется выбрать систему налогообложения. Наиболее выгодный вариант — единый налог ЕНДВ. Однако учитывайте, что в отличии от упрощенной системы налогообложения, согласно ЕНДВ, в штате компании должно быть не более 100 человек.

При оформлении ООО, выбирайте «упрощенку». Так вы будете выплачивать 15% от прибыли вместо 20%, как при основной системе налогообложения. При постановке на учет обязательно укажите, какой вид налогообложения хотите использовать. В противном случае вас автоматически переведут на ОСНО.

Открытие пиццерии с нуля: оформляем документы

Разбираемся, что нужно по закону, чтобы открыть пиццерию. Главный документ выдает Роспотребнадзор — это разрешение на открытие заведения на определенной площади. Для его получения сотрудники Роспотребнадзора анализируют поданные предпринимателем документы, выезжают на объект и оценивают его.

Если пиццерия соответствует требованиям к помещению, которые предъявляются к общепитам, специалисты Роспотребнадзора выдают санитарно-эпидемиологическое заключение.

После этого необходимо подготовить пакет документов, который включает:

  • Программу производственного контроля.
  • Договоры на регулярное оказание услуг по дезинсекции и обработке. помещения, вентиляционных систем и кондиционеров, а также автомобиля (если производится доставка).
  • Перечень производимой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
  • Договор с фирмой по вывозу и утилизации органических отходов.
  • Контракт с прачечной на стирку униформы сотрудников.

Пиццерия с нуля: оборудование и инвентарь

Рассмотрим, как открыть пиццерию и какое оборудование необходимо установить вне зависимости от формата заведения. Минимальный перечень обязательного оборудования для кухни:

  • Печь для пиццы. Печи бывают 3 видов: ярусные, профессиональные для пиццы и конвейерные. В Италии настоящую пиццу готовят в дровяной печи, напоминающей русскую каменную печь. В России оптимальным вариантом станет конвейерная печь. Качественное оборудование для выпекания пиццы производят в США. На сегодняшний день его аналогов в России и Европе практически не существует. Американские печи стоят дорого, однако это разумная инвестиция, которая окупится при грамотном маркетинге.
  • Тестомес.
  • Тестораскаточная машина.
  • Холодильники. Их количество зависит от ассортимента пиццерии. При этом необходимо учесть, что хранить овощи, мясо и рыбу по санитарным нормам требуется отдельно.
  • Морозильная камера.
  • Весы.
  • Вытяжка.

Тару для хранения продукции выбирайте из пластика. Самый лучший материал для рабочей посуды — нержавеющая сталь, однако он слишком дорогой.

Какой персонал нужно нанять для открытия мини-пиццерии с нуля?

Минимальный штат сотрудников для небольшой пиццерии включает: технолога, двух поваров и двух помощников повара (они работают посменно), двух-трех официантов, двух кассиров, администратора, уборщицу и грузчика. Бухучет можно отдать на аутсорс.

Как составить меню для пиццерии?

Примерное меню должно включать не менее 5 вариантов пиццы: сырную, пепперони, фирменную от шеф-повара, мясную, с морепродуктами и другие. Интересный вариант, который понравится гостям — пицца-конструктор из ингредиентов на выбор.

Остальные позиции стандартного меню это:

  • 5 видов салатов
  • 4 варианта горячих блюд
  • 3 вида десертов

Для приготовления каждого блюда потребуется технологическая карта, которую составляет шеф-повар.

Особенности закупки сырья

Поскольку импортная продукция постоянно растет в цене, большинство предпринимателей оформляют договоры с поставщиками российских товаров. Только крупные рестораны могут позволить себе сотрудничать с компаниями, реализующими зарубежные продукты. Многие владельцы пиццерий работают по смешанной схеме, приобретая большую часть продукции у отечественных поставщиков и закупая отдельные виды импортных товаров.

Если вы планируете открыть мини-пиццерию с нуля, выбирайте первый или второй вариант. Покупка исключительно зарубежных товаров окажется нерентабельной.

Основу для пиццы — кресс — можно заказывать на хлебокомбинате или изготавливать самостоятельно. Учитывайте, что тесто для кресса делается вручную и только потом перемешивается в специальных машинах. Когда тесто готово, ему придают форму и ставят в расстоечный шкаф. После этого используют для пиццы или замораживают.

Действующее кафе как альтернатива открытию пиццерии с нуля

Мы рассмотрели основные шаги, которые вы совершите при создании пиццерии с нуля. Сделав предварительные расчеты, вы поймете, какие расходы потребует запуск и развитие бизнеса. Альтернатива открытию собственного проекта — покупка уже работающей пиццерии. Это выгодная инвестиция, позволяющая приобрести дорогостоящие активы (например, оборудование) по ценам ниже рыночных. Место с высокой проходимостью и постоянные посетители — еще одни значимые преимущества готового объекта.

Читайте другие статьи про пиццерии::

Как открыть пиццерию с нуля?. Статьи компании «FoodPro.kz

Как открыть пиццерию с нуля

Повседневная жизнь в большом городе диктует свои правила. Большинство людей настолько заняты, что у них физически нет времени на готовку еды. Намного проще прийти в пиццерию, или заказать готовое блюдо с доставкой. Именно по этой причине открыть пиццерию с нуля можно без опасения провала. Новый игрок на рынке пицц всегда найдёт своих постоянных заказчиков.


 

Выбор помещения

Удачное месторасположение помещения гарантирует стабильный поток людей. Но, только тех, кто проживает рядом, или работает непосредственно в месте расположения будущей пиццерии. Если расширить услуги и добавить бизнес по доставке пиццы, в этом случае на помещении можно сильно сэкономить. Оно может быть не таким большим. Всего на несколько столиков, так как основная масса заказчиков будет выбирать удобную доставку домой или на работу.

Важно: часть оборудования для готовки подключается к промышленной сети в 380 вольт, соответственно, необходима соответствующая мощность электросети. Примерно 30-40 кВт, для пиццерии среднего размера. Также стоит учесть, что на вытяжках должны стоять фильтры, улавливающие частички жира и дыма.

 

Выбор оборудования

Самый главный вопрос, к которому необходимо отнестись со всей ответственностью. Ведь именно от него будет зависеть скорость готовки, количество пицц и вкусовые качества. Отвечая на вопрос, как открыть пиццерию, рассмотрим всё необходимое оборудование, с которым будут работать повара:

  1. Печь для пиццы, выбирается в зависимости от размеров помещения и предполагаемого количества клиентов. Чем качественнее печь, чем меньше времени требуется на готовку. 
  2. Тестомес и тестораскаточная машина, в значительной степени экономят время работы персонала, беря на себя большую часть самой сложной с физической точки зрения работы.
  3. Холодильное оборудование, без него невозможно открыть пиццерию с нуля. Все портящиеся продукты должны храниться в холоде.
  4. Вытяжка, над каждым рабочим местом, где будет происходить нагрев воздуха. Она не только создаёт оптимальный микроклимат в кухне, но и забирает опасные испарения насыщенные углекислым газом.
  5. Дополнительное оборудование и аксессуары, помогают не только в скорости приготовления, но и в сохранении визуальной привлекательности пиццы. Кроме этого, к дополнительному оборудованию можно смело добавить кофемашину и миксер для приготовления коктейлей. А также холодильник для хранения разнообразных безалкогольных напитков.

Теперь вы знаете, перед тем как открыть пиццерию, необходимо подобрать оптимальное помещение и закупить необходимое оборудование. Для начала старта этого будет более чем достаточно. Но, есть ещё один вопрос, на который необходимо пролить свет.

 

Узнаваемость новой пиццерии

Реклама в наши дни играет ключевую роль в развитии любого бизнеса. Многие люди, могут даже не догадываться, что в нескольких десятках метрах от их дома или работы находится пиццерия, которая работает уже несколько месяцев. Кроме этого, пандемия внесла свои коррективы в работу заведений общественного питания.

Новые возможности в развитии даёт бизнес по доставке пиццы. И речь сейчас идёт не о покупке автомобиля. Большое количество агрегаторов еды самостоятельно берут на себя услугу по доставке. Пиццерии нет необходимости вкладывать серьёзные финансы в рекламные компании. Агрегаторы позаботятся о том, чтобы потенциальные покупатели сами нашли вас в их списках. Самыми популярными доставщиками в Алматы можно выделить:

  1. Glovo – стремительно развивающаяся международная компания с большим количеством курьеров. Доставка пицц общим весом до 9 кг, среднее время ожидания не превышает 40 минут. Приложение на телефон позволяет отслеживать движение заказа.
  2. Яндекс.Еда – сервис на базе одноименного такси, работает с доставкой еды. Среднее время ожидания до 30 минут. Оплата только через карту, которую необходимо привязать в приложении.
  3. Wolt – главное достоинство молодого сервиса, бесплатная доставка пиццы от вашего заведения до двери клиента. Бесконтактная доставка, работа через приложение, время ожидания курьера 20-30 минут.
  4. Chocofood – подходит в том случае, если в пиццерии будут периодически проходить акции или «счастливые часы». Оплата происходит онлайн, а время ожидания курьера может затянуться до 50 минут.
  5. EMENU – понравится тем, кто планирует заказывать пиццу регулярно. После каждого заказа начисляются бонусные балы, которые можно будет обменять на бесплатную еду или другие подарки. Время доставки индивидуально для каждого ресторана или кафе.

Как видите, бизнес по доставке пиццы в условиях пандемии запустить не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Наоборот, приготовленная вкусная пища ценится как никогда. Пицца универсальное блюдо, которое подходит и для обеда в офисе, и в качестве ужина в кругу друзей дома.

Важные мелочи

Документы для открытия пиццерии ни чем не отличаются от тех, какие требуют для кафе или ресторана. Если при старте бизнеса ориентироваться исключительно на продажу через курьерские службы, можно значительно сократить расходы на открытие обеденного зала и найме дополнительных сотрудников.

Качественные пицца печи в по оптовым ценам тут https://foodpro.kz/g3181146-pechi-dlya-pitstsy

Бизнес план открытия мини пицерии

Даже в кризис рынок фаст-фуда продолжает расти. Поэтому открытие пиццерии гарантирует стабильный доход любому предпринимателю.

С конца 2015 года можно заметить, что люди стали реже посещать заведения общепита. У этого явления множество причин. Каждый предприниматель перед открытием точки питания должен тщательно проанализировать потенциальный рынок сбыта. В качестве источника информации следует использовать статистические данные авторитетных агенств.

Все сети быстрого питания по итогам прошедшего года продемонстрировали прирост посещений около 8%. На фоне общей ситуации в ресторанном бизнесе эта цифра удивляет. Причем, количество посещений заведений фаст-фуда возросло на 10%. Помимо этого увеличилось число заказов пиццы. По сравнению с предыдущим годом процент прироста составил около 6%. Аналитическое агентство связывает увеличение заказов пиццы с готовностью российского рынка к удобному сервису. Заказ пиццы на рабочее место или домой стал нормальным явлением для россиян.

Исходя из представленной информации видно, что бизнес в сфере общественного питания выгоден даже в кризисные времена. Формат пиццерии как одного из вида заведения категории «фаст-фуд» считается наиболее удачным на сегодняшний день. Чтобы приступить к реализации своего плана необходимо разобраться, как открыть пиццерию с нуля и какие этапы нужно пройти до этого момента.

Подготовка к открытию пиццерии

Изначально любому предпринимателю необходима четкая концепция бизнеса, а также план последовательности всех действий:

  1. Определение формата будущего заведения.
  2. Создание бизнес-плана.
  3. Регистрация деятельности.
  4. Поиск выгодного места для размещения.
  5. Приведение подходящего помещения в норму по санитарно-эпидемиологическим и противопожарным предписаниям.
  6. Покупка оборудования и найм персонала.
  7. Постановка в известность надзорных органов.
  8. Проведение рекламной кампании.

Необходимо подробнее рассмотреть ключевые шаги от выбора формата заведения до его открытия. Стоит отметить, что порядок работы пиццерии должен быть регламентирован и согласован с Роспотребнадзором или иными службами.

Выбор формата заведения быстрого питания

После принятия решения об открытии пиццерии нужно определиться с масштабом бизнеса и форматом заведения. На сегодняшний день наиболее популярны следующие форматы:

1. Ресторан – самый капиталоемкий и затратный проект. Для такого формата необходимо тщательно выбирать помещение. Следует обращать тщательное внимание на способ размещения столиков для посетителей. Кроме этого, на кухне должно быть место для оборудования, поскольку ресторан кроме пиццы предлагает своим клиентам разнообразные холодные и горячие блюда. Также необходимо нанять много сотрудников, которые будут заняты приготовлением еды и обслуживанием клиентов.

2. Пицца-бар – нуждается в солидных вложениях, наличии разнообразного оборудования, а также вместительного помещения. Такая пиццерия должна обслуживать клиентов достаточно быстро и по умеренным ценам. Основной упор следует сделать именно на закупку оборудования для витрины, а также охлаждения или подогрева блюд.

3. Доставка пиццы – самый экономный вариант организации своего бизнеса. Здесь не нужны особые требования к помещению, достаточно лишь соблюдать санитарные нормы и не тратиться на обустройство интерьера. Кроме того, не нужно специально искать помещение с привязкой к конкретному месту с большой проходимостью. Можно также сэкономить на оборудовании и закупить только самое необходимое для приготовления и хранения продукции и полуфабрикатов.

После определения формата заведения нужно провести расчеты, выбрать помещение и привести его в соответствующий вид согласно требованиям пожарной безопасности и Роспотребнадзора.

С декабря 2008 года для получения разрешения Роспотребнадзора для открытия предприятия общественного питания нужно подать уведомление. Перед подачей уведомления предприниматель должен привести помещение в надлежащий вид.

Требования Роспотребнадзора к пиццерии

Помещение для пиццерии необходимо оснастить холодным и горячим водоснабжением, канализацией и вытяжной вентиляцией. Его стены должны быть покрыты кафельной плиткой или окрашены водоэмульсионной краской не ниже 170 сантиметров от пола. Подвальные помещения не подходят для оборудования пиццерии.

Кроме того в этом году Администрацией города предъявлеются серьезные требования к внешнему виду киосков и павильонов. Торговые павильоны КОНВЕЙТ идеальное решение для открытия своей небольшой мини пицерии или киоска. Павильоны мобильны, их можно переставлять с места на место. Конструкции полностью собираются в заводских условиях с соблюдением всех норм и правил. ПП КОНВЕЙТ имеет все нобходимые сертификаты и лицензии. Продукция компании полностью соответствует всем предъявляемым требованиям, интерьер износостойкий и отвечает требованиям гигиеничности, внешний облик павильона весьма современен, благодаря использованию в отделке композитных металлических панелей.

Как открыть пиццерию. Кратко.

КОЕ-ЧТО О ПИЦЦЕРИЯХ

Традиционное итальянское блюдо, знакомое всем нам под названием пицца, настолько полюбилось, что в его честь стали открывать специальные кафе и рестораны  — пиццерии и траттории. Давно прошли те времена, когда настоящую пиццерию можно было встретить только в Италии — вот уже сто с лишним лет пиццерии открываются по всему миру, в Старом и Новом свете, в Африке, Австралии, Азии, ну и конечно же у нас в России. 

Трудно ли открыть пиццерию? Что такое настоящая пицца? Допустимо ли использование заготовок и полуфабрикатов? Какое нужно оборудование? На эти вопросы нет и не может быть однозначных ответов. Слишком много факторов нужно учесть — размер заведения, место его расположения, среднее количество гостей, финансовые возможности владельцев, график работы и прочее, прочее. 

Как приготовить пиццу?

Даже непосвященные в кулинарные тонкости и секреты знают, что приготовление такого блюда, как пицца, состоит из нескольких основных этапов. Замешивается тесто, раскатывается особым образом, ему придается специальная форма; отдельно готовится начинка и соусы, наконец тесто соединяется с начинкой и отправляется в печь. И каждый из этих этапов можно организовать по-разному. Где-то в идеальном мире тесто для пиццы повар всегда раскатывает руками. Опытные кулинары знают, что тесто — субстанция восприимчивая, почти волшебная; оно помнит даже температуру рук и настороение повара. Пицца, приготовленная руками хорошего повара в добром настроении, не может быть совсем уж обыкновенной или тем более невкусной. 

Но, к сожалению, мы живем не в идеальном мире. И реальная жизнь такова, что при открытии и содержании пиццерии или итальянского ресторана следует учитывать массу дополнительных факторов, и сделать процесс приготовления пиццы не только волшебным и прекрасным, но еще и оптимизировать его с точки зрения производства, трудозатрат, строгого соблюдения технологии процесса и прочих нюансов, без которых успешное функционирование заведения будет под вопросом. Поэтому не будем отвлекаться на описание гипотетической домашней пиццерии в итальянской глубинке, где некий повар Джузеппе лично просеивает муку и раскатывает тесто, попутно делясь новостями с посетителями и отдавая указания относительно начинки поварятам. Лучше обратимся к нашим российским реалиям и подумаем, что нужно для открытия пиццерии в большом городе. 

Какое оборудование нужно для пиццерии?

Если главное блюдо в любой пиццерии — это пицца, то среди прочего ресторанного оборудования главное место будут занимать «умные» приборы для приготовления пиццы. 

Так как любая выпечка начинается с муки, то в процессе приготовления никак нельзя обойтись без ее просеивания. А если блюда готовятся в большом количестве, в масштабах ресторана или кафе, то без специализированного устройства для просеивания теста (иначе говоря мукопросеивателя) никак не обойтись. Данное оборудование просеивает муку и избавляет ее от комочков и различных посторонних примесей, обеспечивая будущему тесту легкость и воздушность за счет обогащения воздухом. Замесить тесто поможет тестомес для пиццы, а делить его на нужные части и раскатывать, добиваясь оптимальной толщины и формы, помогут тестораскаточные и прочие машины. Тестораскаточное оборудование поможет не только раскатать тесто, но также и делать заготовки для пиццы, полуфабрикаты для заморозки и многое другое. 

Готовить начинку для пиццы будет очень сложно без соответствующего оборудования для нарезки и измельчения. Всевозможные профессиональные овощерезки, измельчители, резки для сыра, чопперы и блендеры, рассчитанные на большие объемы продукта, смогут автоматизировать процесс приготовления начинок для пиццы и полуфабрикатов; и также могут быть использованы для приготовления салатов, закусок и дополнительного ассортимента блюд в пиццерии. Ну и самое главное устройство для приготовления пиццы — это конечно же печь. Если тесто, начинки и соусы теоретически можно приготовить с помощью ручного труда, то без печи пиццы не испечь ни коим образом. Поэтому печь для пиццы — это сердце любой пиццерии. В зависимости от размера пиццерии и объемов выпускаемой продукции, печи могут быть разных габаритов: маленьких, средних, или же совсем больших размеров, рассчитанные на большое количество продукта. Традиционно для пиццы лучшими считаются печи дровяные; но, учитывая современные условия, оптимальным вариантом все же являются электрические печи. Они экономичнее, компактнее, безопаснее и довольно просты в управлении и эксплуатации, и при этом не требуют твердого топлива. 

Ну а для любителей аутеничности всегда можно подобрать и настоящую дровяную пицца печь. Такие печи называются помпейскими, всегда имеют форму в виде полусферы и стоят существенно дороже электрических. Зато, судя по отзывам настоящих знатоков, пицца в дровяной печи получается просто фантастической. А эффектный внешний вид настоящей помпейской печи послужит прекрасным украшением интерьера любого заведения.

Как открыть мини-пиццерию

Открыть полноценную пицеррию в больших городах довольно сложно. А вот заняться мини-вариантом можно и со скромным стартовым капиталом – от $5 тыс. Нужно только внимательно отнестись к организационным вопросам.

Итальянская еда неслучайно входит в пятерку самых популярных кухонь мира. Жители Апеннин придумали простые в приготовлении, но в то же время чрезвычайно вкусные блюда, без которых трудно представить современное ресторанное меню. И, безусловно, лидирующие позиции в итальянской гастрономии занимает пицца. Поэтому именно «в нее» и есть смысл вкладывать деньги.

Стремительно и бесповоротно

Пиццерии стали одними из первых ласточек «буржуйских общепитов» в России. В дальнейшем никакие «макдоналдсы» не смогли затмить вкус тонкой лепешки, щедро покрытой соусом, колбасой, ветчиной, грибами и сыром. Пиццемания достигла таких масштабов, что даже бабушки, веками торговавшие пирожками с картошкой да горохом, стали выпекать что-то отдаленно похожее на итальянское блюдо и зазывали клиентазабугорными словами. Но не об этом речь…

Тем временем, как массы бредили итальянским блюдом, владельцы пиццерий, наблюдавшие такой ажиотаж, думали, как расширить круг клиентов и получить еще большие прибыли. Велосипед изобретать не пришлось – идею доставки пиццы на дом в Соединенных Штатах культивировали давным-давно. Уже давно в крупных городах есть пицца, которую можно получить в любое время суток и в любой точке города.

С чего начать

Бизнес по производству и реализации пиццы в больших городах начать довольно сложно. На этом рынке сформировался круг мощных игроков, которые так просто сдавать позиции не собираются. Да и тягаться с такими «монстрами» стоит, лишь имея «в кошельке» несколько миллионов долларов. А вот открыть мини-пиццерию можно, «оперируя» и скромным стартовым капиталом – некоторые «стартуют» с $5 тыс. Однако при этом нужно очень внимательно отнестись к организационным вопросам.

В первую очередь необходимо найти «площадку» для открытия торговой точки. Если в понравившемся месте уже существуют фаст-фуды, конкуренция будет очень серьезной и не исключена возможность «прогореть». Еще один важный критерий: постоянное присутствие вблизи точки продажи большого количества молодежи (она, как правило, – основной потребитель пиццы) – это может быть парк, университет или студенческий городок.

Имея небольшой капитал, целесообразно начинать бизнес по производству пиццы в специально оборудованном для этого вагончике. Главный плюс такого варианта – если вы ошиблись с точкой продажи (ну не идет клиент!), можете перевезти производство в другое место. Впоследствии, раскрутив свой бренд, есть смысл думать об открытии стационарной пиццерии. Кстати, специалисты советуют с самого начала организовать доставку пиццы на дом. Это послужит дополнительным бонусом в процессе продвижения продукции на рынок. Кроме того, реализовывать доставку можно из любой точки продаж – хоть из вагончика, хоть из стационарной пиццерии.

Оборудование и сопутствующие закупки

Если посмотреть бизнес-план открытия стационарной пиццерии, стоимость необходимого оборудования может неприятно удивить – мукопросеиватели, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, печь и т.д. С небольшим бюджетом придется отказаться от некоторых необязательных механизмов. Просеять муку можно и через обычное сито, порезать вручную тесто на равные части и сформировать из них «колобки» – тоже не проблема. Но вот что касается машины для замеса теста, то это необходимый элемент. Как сказал нам пицейола (так называют мастера, готовящего пиццу) одной столичной пиццерии, расположенной в большом продуктовом супермаркете: «Вы никогда в жизни не вымесите вручную тесто так ровно и гладко». А вот раскатывать тесто в специальных прессах не обязательно – хороший пицейола делает это вручную, нередко превращая процесс приготовления лепешки-основы в шоу.

Тем не менее, печь тоже придется покупать в обязательном порядке. Чтобы получить хорошую пиццу, нужно выпекать ее при температуре 350°С – идеально в этом случае подойдет ярусная печь (похожа на обычный духовой шкаф, но с большим количеством полок). Кстати, требования СЭС гласят, что для каждого из основных ингредиентов пиццы (овощей, мяса, рыбы и морепродуктов), необходимо установить по холодильнику (в пиццериях часто вместо этого используют холодильные витрины). Но все эти траты вполне «уместятся» в выделенные под дело $5000.

Также для открытия своей мини-пиццерии вам понадобятся: посуда, инструменты (ложки, ножи, лопатки и др.), контейнеры для ингредиентов, коробки для упаковки готовой пиццы и т.д. К сопутствующим закупкам можно отнести и пластиковые столики со стульчиками (от $100 за комплект). Но эти расходы возможны при условии оформления необходимых документов с районными властями.

Ассортимент решает, персонал – делает

Для работы в передвижной пиццерии достаточно привлечения двух человек – повара и продавца. С поиском первого, скорее всего, нужно будет повозиться – специальности пицейола пока не обучают. Поэтому придется выкручиваться и искать человека, проработавшего в итальянском ресторане хотя бы полгода. Почему это так важно? Да потому что клиент приходит за вкусной пиццей, а не за чем-то другим.

Минимальный ассортимент для небольшой пиццерии – 5 видов пиццы. Чаще всего отдают предпочтение томатной, овощной, грибной, куриной и с ветчиной. Еду у нас принято чем-то запивать, поэтому в меню должны быть: кофе, вода, пиво, соки или фреши. Часто клиенту недостаточно просто перекусить одной пиццей, поэтому целесообразно ввести в меню несколько простых салатов, а если это возможно, то и несколько первых блюд. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

Итого: что получается на выходе?

Учитывая все вышесказанное, можно резюмировать, что начать зарабатывать путем открытия пиццерии реально. Главное – четко сформулировать цели, изучить спрос, выбрать оптимальное оборудование и предложить клиенту обширное меню с хорошими ценами. Кстати, рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже итальянской пиццы в среднем составляет около 50%.

Источник: Prostobiz.com.ua

Практическое руководство по открытию пиццерии

Кто не любит пиццу? Учитывая, что более половины жителей Великобритании едят пиццу хотя бы раз в десять дней, а средний американец съедает до 40 пицц в год, кажется, что обе страны довольно помешаны на пицце.

Если вы хотите развить свой энтузиазм еще на один шаг, открыв собственную пиццерию, не ищите дальше. В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как открыть пиццерию.

Проведение маркетингового исследования пиццерии

Прежде чем открывать бизнес, необходимо провести маркетинговые исследования. Это не только позволит вам проверить, достаточно ли у вас спроса для успешного открытия пиццерии (и «заработать»), но и поможет разработать лучшую стратегию продажи пиццы.

Исследование рынка не будет полным без углубленного анализа трех ключевых факторов:

  • текущих отраслевых тенденций
  • кто ваши конкуренты и как у них дела
  • кто ваши потенциальные клиенты и что они ищут для пиццерии

Рынок пиццерии

Пиццерии и итальянские рестораны являются одними из самых популярных ресторанов в Великобритании, согласно отчету Dr.Эткер указывает, что рынок пиццерий Великобритании в 2017 году оценивался в 4,9 миллиарда фунтов стерлингов. Великобритания — страна любителей пиццы, причем пицца входит в тройку самых популярных пунктов меню.

American’s продвинули эту любовь к пицце на шаг вперед: почти пятая часть (17%) всех ресторанов в Штатах состоит из пиццерий, в результате чего рынок пиццы в США достиг ошеломляющих 46 миллиардов долларов розничных продаж в год.

Популярность пиццы во многом объясняется ее разумной стоимостью и универсальностью: ее можно есть горячим или холодным, дома или на свежем воздухе, быстро доставить и разогреть дома.

С точки зрения бизнеса, это довольно простой в приготовлении продукт, не требующий специальных знаний и представляющий очень небольшой риск загрязнения.

Горячие тенденции на рынке пиццерий

Как и в остальной индустрии быстрого питания, потребители в Великобритании ищут возможности усовершенствования традиционных обедов. Будь то свежие или дерзкие начинки для пиццы, основы на закваске или варианты сочетания напитков — растет популярность независимых сетей пиццерий, которые предлагают такие впечатления, и в таких местах, как Franco Manca и Homeslice, выручка в 2017 году увеличилась на 25%.

Рынок пиццы на вынос и с доставкой также значительно вырос. Растущее желание потребителей делиться и наслаждаться ломтиками, не выходя из дома, привело к 73% -ному росту рынка доставки еды на вынос за последнее десятилетие.

Та же картина наблюдается в Америке: гигант по доставке пиццы Dominos захватил 19% от общего объема продаж пиццы в США в 2019 году.

Правила открытия пиццерии

При открытии пиццерии обязательно соблюдать те же правила, что и при открытии ресторана.

Прежде всего, безопасность и гигиена. Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, вам необходимо выполнить несколько нормативных требований. Перед тем, как открыть пиццерию, вам необходимо зарегистрировать помещение в службе гигиены окружающей среды вашего местного органа власти как минимум за 28 дней до начала торговли.

Важно отметить, что этот процесс не стоит денег. Это просто означает, что вы разрешите местному чиновнику посетить ваше помещение, чтобы проверить пространство, которое вы будете использовать для приготовления еды, и убедиться, что оно безопасно и гигиенично.Чтобы зарегистрироваться для посещения в местных органах власти, посетите веб-сайт правительства Великобритании.

Для новых владельцев бизнеса также является обязательным составление плана, основанного на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Этот план обеспечит безопасность вашей еды от биологических, химических и физических опасностей, а также позволит вам определить потенциальные опасности.

Вы также должны будете соблюдать все правила, установленные Агентством по пищевым стандартам — государственным органом, предоставляющим рекомендации по гигиеническим стандартам, отбору проб, маркировке и отслеживанию.

Наконец, если вы хотите продавать алкоголь, вам нужно подать заявление на получение лицензии на использование помещения. Это также позволит вам играть живую и записанную музыку и подавать горячие блюда и напитки после 23:00.

Для получения дополнительных сведений о том, как получить указанные выше лицензии, посетите страницу поиска лицензий Gov.uk.

В США вам необходимо будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Вы можете посетить веб-сайт SBA для получения более подробной информации о том, как это получить.

Вам также понадобятся лицензия на организацию общественного питания, разрешение на организацию общественного питания и разрешение на продажу спиртных напитков.В каждом штате есть свой Совет по контролю за алкогольными напитками, который регулирует подачу алкоголя.

Чтобы получить лицензию на продажу спиртных напитков, вы должны связаться с правлением ABC вашего штата. Вы можете найти национальный каталог досок ABC здесь.

Открытие франчайзинговой или независимой пиццерии

Теперь, когда мы изучили исследование рынка, следующий этап нашего руководства по открытию пиццерии — помочь вам решить, какую пиццерию вы хотите открыть.

Открытие независимой пиццерии даст вам больше свободы в управлении и экспериментировании со своим меню по вашему желанию.И наоборот, приняв решение присоединиться к сети пиццерий, вы можете получить оперативную поддержку с самого начала, а также блестящую репутацию уже созданной сети и базы постоянных клиентов.

Другая возможность — изучить рынок пиццерий на вынос. Рынок доставки пиццы и еды на вынос процветает — и работа таким образом значительно снизит ваши затраты на установку.

Как выбрать правильное место для пиццерии

Далее в нашем руководстве о том, как открыть пиццерию, мы подбираем идеальное место для вас.Местоположение вашей пиццерии окажет огромное влияние на уровень ее успеха, так как от этого будет зависеть, сколько клиентов входят и выходят из вашего магазина.

Ключевым моментом является выбор места с достаточным трафиком и в районе, который привлекает людей, которые любят кусок или два пиццы.

Спросите себя, на каких клиентов вы хотите ориентироваться. Если вам нужна молодая клиентура, открытие магазина рядом со средней школой или университетом не позволит вам оставаться пустыми в обеденное время.

Или, если вы предпочитаете предлагать еду на вынос и доставку по вечерам и в выходные, возможно, стоит открыть в жилом районе с ограниченными возможностями доставки на вынос.

Вы также должны взглянуть на конкурирующие рестораны, уже работающие в этом районе. Спросите себя:

  • Популярны ли они среди местного населения?
  • Какую кухню они подают?
  • Они продают пиццу?
  • Какова их средняя цена за обед по сравнению с вашей?

Наконец, вы также можете принять во владение существующую пиццерию.Это позволит вам извлечь выгоду из уже оснащенного ресторана и существующего потока постоянных клиентов. Для получения дополнительной информации прочитайте наше руководство о том, как успешно захватить пиццерию.

Выбор юридической структуры пиццерии

Следующим шагом при открытии пиццерии является выбор юридической структуры вашего бизнеса. Выбор юридической формы вашей пиццерии является жизненно важным шагом, так как он повлияет на:

  • Сколько налогом облагается ваш бизнес
  • Ваше налогообложение на личном уровне
  • Ваша ответственность по долгам компании в случае банкротства

Чтобы помочь вам сделать выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах, доступных вам на сайте gov.руководство по великобритании для владельцев бизнеса в Великобритании и руководство SBA для тех из вас, кто живет в США.

Требования к оборудованию и персоналу для открытия пиццерии

После того, как вы определились с концепцией своей пиццерии, определились с местоположением и выяснили ее юридическую структуру, пора подумать об оборудовании и людях, необходимых для открытия и эффективного ведения бизнеса.

Прежде всего, необходимо оборудовать помещение мебелью и кухонным оборудованием (в том числе печь для пиццы) в соответствии с правилами техники безопасности и гигиены труда.

Вам также необходимо будет закупить ваш первоначальный запас ингредиентов и напитков, приобрести несколько карточных автоматов и кассу, а также все ресурсы, необходимые для бесперебойного управления вашим рестораном, включая программное обеспечение для бухгалтерского учета и расчета заработной платы.

Также подумайте о маркетинговых инвестициях (включая ваше меню, вывеску ресторана и веб-сайт) и юридических инвестициях, таких как трудовые договоры и расходы на лицензирование.

Следующий шаг — поиск сотрудников, на которых можно положиться.Успех ресторана во многом зависит от кулинарного мастерства его шеф-повара и гостеприимства официантов. При составлении плана найма оцените количество людей, которые вам понадобятся для каждой должности, будь то кухонный персонал или обслуживающий персонал, а затем наберите энтузиастов с нужной квалификацией.

Открытие пиццерии также требует, чтобы вы приобрели страховку, чтобы гарантировать, что ресторан будет застрахован в случае каких-либо инцидентов на месте. В зависимости от размера вашего ресторана вы также можете заручиться помощью таких специалистов, как дипломированный бухгалтер или маркетинговое агентство, поэтому убедитесь, что вы также учитываете эти расходы в своем финансовом прогнозе.

Разработка маркетингового плана пиццерии

Чтобы продвигать свою пиццерию и повышать лояльность клиентов, вам понадобится надежный маркетинговый план.

В вашем распоряжении множество вариантов, включая раздачу листовок на улице, создание веб-сайта и профилей в социальных сетях, оплату рекламного щита, который будет установлен в центре вашего города, или размещение вашей пиццерии на онлайн-ресурсах, включая Google. Карты и путеводители по городам.

Затраты на эти действия различаются, и некоторые из них могут быть более успешными в привлечении клиентов, чем другие, поэтому потратьте некоторое время, чтобы протестировать различные маркетинговые действия и сосредоточиться на тех, которые оказались наиболее эффективными.

Написание бизнес-плана пиццерии

Составление бизнес-плана — еще один важный шаг на пути к открытию пиццерии.

Бизнес-план — это документ, с помощью которого вы представите свою бизнес-идею и попытаетесь получить финансирование от вашего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

  • В процессе написания вас проведут подробные инструкции и примеры для каждой части плана.
  • Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
  • Вы можете легко сделать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о финансовых аспектах за вас.
  • Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

Вы также можете взглянуть на наш шаблон бизнес-плана для пиццерии, если хотите вдохновиться.

Обеспечение финансирования для открытия вашей пиццерии

После того, как бизнес-план для вашей пиццерии составлен, последний шаг — обеспечить финансирование, необходимое для запуска вашего бизнеса.

Открыть пиццерию без денег сложно, но с хитростями это возможно. Чтобы узнать больше о доступных вариантах финансирования, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как открыть пиццерию без денег.

Теперь вы знаете все, что нужно знать о том, как открыть пиццерию.Надеемся, эта статья была вам полезна. Если у вас есть какие-либо вопросы или вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-плана:

Что нужно для открытия пиццерии? | Small Business

Пиццерии часто имеют непринужденную атмосферу, которая побуждает семью и друзей собраться вместе за кастрюлей пиццы. Прежде чем вы начнете подбрасывать корки для пиццы с целью получения прибыли, рассмотрите требования к бизнесу и оборудованию, чтобы ваша новая пицца поднялась на землю.Многие предприниматели открывают свои рестораны без надлежащего планирования и исполнения, вынуждая их закрыть свои двери. Прежде чем начинать бизнес, составьте надежный бизнес-план с подробным описанием вашей пиццерии.

Деловые и юридические документы

Прежде чем открывать пиццерию, вам потребуются юридические и деловые документы, необходимые для работы на законных основаниях. Штатам обычно требуется бизнес-лицензия для открытия ресторана. Вы также пройдете осмотр, чтобы убедиться, что вы соблюдаете надлежащие процедуры обращения с пищевыми продуктами.Если в меню пиццерии есть алкоголь, вам также понадобится лицензия на продажу спиртных напитков. Для защиты вашего бизнеса вам понадобится страхование гражданской ответственности и страхование имущества.

Оборудование

Качественная печь для пиццы — неотъемлемая часть оборудования пиццерии. Вам понадобится обычная печь для пиццы или кирпичная печь, в зависимости от того, как вы планируете готовить пиццу. Вам также понадобятся коммерческие холодильники, чтобы хранить все ингредиенты при безопасной температуре перед их приготовлением. Коммерческий миксер позволяет смешивать большие партии теста и соуса для пиццы.Меньшие потребности в оборудовании включают ножницы для пиццы, сервировочную посуду, сковороды и контейнеры для хранения ингредиентов. Компьютерная система заказов и кассовый аппарат позволяют вести бизнес.

Мебель

Вам также необходимо обставить внутреннюю часть пиццерии. Столы и стулья для размещения ваших гостей — очевидные потребности. Если вы планируете предлагать шведский стол или салат-бар, вам понадобится бар, чтобы эти блюда оставались горячими или холодными. Если у вас есть барная зона, вам понадобится сервировочное оборудование и барные стулья, чтобы обставить пространство.Добавьте декора на стены, чтобы создать особую атмосферу в пиццерии. Если хотите, например, атмосферу Старой Италии, повесьте фотографии и памятные вещи из Италии.

Пицца

Независимо от того, насколько хорошо выглядит ваш ресторан, если пицца невкусная, вы не получите повторных заказов, необходимых для поддержания работы пиццерии. Улучшите основу пиццы, особенно тесто и соус. Используйте высококачественные свежие ингредиенты, чтобы приготовить пиццу с лучшим вкусом. Запишите конкретные шаги и приемы, чтобы все пиццы выглядели и имели одинаковый вкус.Это послужит основой для обучения персонала, который будет готовить для вас пиццу.

Персонал

Персонал — сердце вашей пиццерии. Серверы имеют прямой контакт с клиентами. Ваши повара несут ответственность за приготовление пиццы стабильного качества для выполнения заказов. Вам нужен квалифицированный персонал, который заботится о клиентах, чтобы создавать положительные впечатления для каждого, кто входит в ваши двери. Ищите личность, которая соответствует вашим ощущениям в пиццерии. Например, если вы хотите создать ощущение небольшой итальянской закусочной, где ко всем клиентам относятся как к семье, наймите людей общительных, представительных и искренних.

Ссылки

Писатель Биография

Шелли Фрост, проживающая на Среднем Западе, с 2007 года пишет статьи о воспитании и обучении. Ее опыт основан на преподавании, наставничестве и управлении внешкольными программами. Прежде чем стать писателем, Фрост работал в сфере страхования и тестирования программного обеспечения. Она имеет степень бакалавра искусств в области начального образования с рекомендациями по чтению.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Ознакомьтесь с версией статьи этого видео ниже.

Пиццерия также называется пиццерией. Пищевая промышленность является быстрорастущим сектором во всем мире, и это связано с высокими требованиями населения и постоянно растущей потребностью в удовлетворении этих потребностей. Известно, что пиццу легко съесть. Это универсальный выбор для юбилеев, дней рождения, корпоративных вечеринок и спортивных мероприятий, а также небольших посиделок. Статистика показывает, что 93% американцев покупают пиццу не реже одного раза в месяц в США. Стоимость открытия магазина пиццы колеблется от 75 000 до 150 000 долларов.Эти расходы покрывают прилавок для пиццы и, возможно, несколько киосков. Обычно для открытия сидячей пиццерии требуется около полумиллиона человек. Это видео расскажет вам о необходимых расходах, необходимых для открытия магазина пиццы или пиццерии.

Как открыть пиццерию?

  • Во-первых, вы должны провести исследование рынка и технико-экономическое обоснование, чтобы определить ваших конкурентов и их нишу, чтобы узнать, как лучше всего улучшить свои рецепты и меню и сделать его уникальным.
  • Во-вторых, разработайте собственный уникальный рецепт пиццы и создайте меню, которое понравится вашим целевым клиентам.
  • В-третьих, определитесь с темой и нишей для вашей пиццерии и бренда (например, будет ли это ужин в ресторане, доставка на вынос, доставка или приготовление еды на вынос)? Ваш выбор должен сузиться до вашего целевого рынка.
  • Нет бизнеса без бизнес-плана, подготовьте его! Ваш бизнес-план должен включать резюме, обзор и описание вашей компании, анализ рынка, бизнес-предложения, стратегии управления, маркетинга и связей с общественностью, а также финансовый прогноз вашего бизнеса.
  • Решите, купите ли вы франшизу или начнете строить с нуля.
  • Затем вам нужно найти и выбрать подходящее, видимое и доступное место для вашей пиццерии.
  • Следующее и самое важное, что нужно сделать, — это найти капитал для вашей пиццерии, и вы можете либо получить ссуду, либо профинансировать ее самостоятельно.
  • Что еще более важно, убедитесь, что вы получили все необходимые лицензии или разрешения, а также необходимую профессиональную сертификацию для своей пиццерии.
  • Затем вам необходимо приобрести необходимое оборудование для вашей пиццерии.Некоторое из этого оборудования включает в себя духовку, миксер, прессы для теста, холодильник, пакеты для доставки и т. Д.
  • Кроме того, вам потребуются квалифицированные руки и вспомогательные средства, чтобы помочь в вашем магазине пиццы, поэтому нанимайте квалифицированных сотрудников для ваших технических и кадровых потребностей.
  • Наконец, вам нужно рассказать людям о ваших продуктах, то есть повысить узнаваемость вашего бренда. Вы можете использовать различные рекламные платформы, такие как рекламные щиты, средства массовой информации, веб-сайты, электронную почту, местную газету и т. Д., А также стратегии для рекламы вашего нового магазина пиццы.

Какое оборудование мне нужно, чтобы открыть пиццерию?

  • Холодильник: есть множество вариантов.
  • Духовка: она также состоит из таких разновидностей, как кирпичные печи, конвейерные печи, конвекционные печи, ярусные печи и импинджерные печи. У каждого типа духовки есть свои достоинства и недостатки.
  • Прессы для теста.
  • Оборудование для приготовления теста
  • Тестомесилки.
  • Миксеры спиральные.
  • Подготовительные столы. Вы не можете есть пиццу без стола для приготовления еды.
  • Рабочие столы.
  • Посуда
  • Фритюрницы. Также существуют разные виды фритюрниц, так что хорошо взвесьте свои варианты.
  • Сковородки.
  • Листорезки.
  • Формы для пиццы
  • Ножи для пиццы
  • Шкафы для горячего хранения
  • Кожухи и держатели
  • Формы для пиццы
  • Пакеты для доставки

Какова ориентировочная стоимость открытия магазина пиццы?

Чтобы оценить стоимость, вы должны учесть все связанные с этим затраты, и они включают ваши начальные затраты, постоянные расходы, переменные расходы и смешанные расходы.Обычно ваши стартовые затраты включают стоимость приобретения земли или помещения на квадратный фут. В среднем стоимость открытия пиццерии составляет от 100 до 800 долларов за квадратный фут. Как правило, эта стоимость варьируется в зависимости от местоположения, концепции, размера, материалов, нового или существующего местоположения, внутренней отделки и необходимого оборудования.

  1. Расположение: Местоположение вашей пиццерии должно быть легко доступно, хорошо видно и передвигаться. Обычно у вас есть 3 варианта, и какой бы вариант вы ни выбрали, у него есть свои преимущества и недостатки, а также то, как они влияют на стоимость.Вы можете:
  • Начать с нуля, построить и инвестировать в строительство новой пиццерии, или
  • Приобрести уже существующую пиццерию или ресторан, или
  • Приобрести действующее коммерческое помещение и превратить его в пиццерию.
  1. Внутреннее убранство и оборудование: Вашему магазину пиццы нужна мебель и предметы интерьера, которые должным образом передают ваш бренд вашим клиентам. Вам нужно будет приобрести кухонную технику и оборудование, необходимое для работы вашего магазина.Кроме того, вам понадобятся вывески, иллюминация и музыкальная система, чтобы улучшить атмосферу в вашей пиццерии. Обычно это стоит от 20 000 до 40 000 долларов.
  1. Запасы: Вам необходимо профессионально обучать своих сотрудников, чтобы они были эффективными и готовы правильно обслуживать своих клиентов. Кроме того, вам нужно будет приобрести некоторые предметы, которые понравятся вашим клиентам, такие как еда, тарелки, напитки, чашки и кувшины для воды. Все это обычно стоит от 30 000 до 50 000 долларов.
  1. Рекламные объявления: Вам необходимо создать надлежащую узнаваемость бренда для вашей пиццерии. Реклама и продвижение вашего магазина с использованием различных каналов и торговых точек будет стоить от 35 000 долларов США.
  1. Капитал: Вам необходимо выделить определенную сумму денег, чтобы ваша пиццерия работала в течение первых шести месяцев вашего бизнеса. Это потому, что для создания сильной клиентской базы нужно время. Вы можете отложить от 20 000 до 150 000 долларов на финансирование своего ресторана в случае низкого объема продаж.
  1. Административные расходы и расходы на развитие: Это одна из самых важных затрат при открытии магазина пиццы. Это потому, что вам нужно платить за лицензии и разрешения, страховку и коммунальные услуги для вашего магазина. Эта стоимость варьируется от 2500 до 100000 долларов, в зависимости от вашего штата.

Создать пиццерию проще, но поддерживать ее чрезвычайно сложно. Правильное планирование текущих расходов на период до шести месяцев поможет обеспечить эффективную работу пиццерии с самого начала, пока она не сможет работать самостоятельно.Если вам нужна дополнительная помощь в открытии нового магазина пиццы, свяжитесь с нашими специалистами по бизнес-планированию и финансированию на сайте www.QTBizSolutions.com, чтобы назначить бесплатную консультацию.

Как открыть пиццерию за 5 простых шагов

Один из наших недавних выпускников, Маттео Венини, благодарит Университет пиццы и Центр кулинарных искусств за помощь ему и его деловому партнеру Антонио Матараццо в открытии Stellina , новой пиццерии, которая недавно была названа «одним из 15 самых популярных ресторанов в мире». DC »пользователя Eater DC .Уже известный итальянский шеф-повар, Венини был «новичком в мире пиццы» до того, как пошел на занятия в Pizza University.

Он записался в класс «Аутентичная неаполитанская пицца с VPN», который преподавал четырехкратный чемпион мира по пицце, мастер пиццайоло Джулио Адриани (который участвовал в программах «Chopped» и «Beat Bobby Flay» Food Network) и президент VPN America, мастер пиццайоло Пеппе Миеле. Он также прошел курс от неаполитанского к неонаполитанскому, который также преподавал Джулио Адриани, где он и нашел свое «видение открытия Стеллины».«Несмотря на то, что он раньше не делал пиццы профессионально, эти курсы научили Венини, как делать« свой собственный рецепт пиццы, разрабатывать 48-часовое ферментированное тесто, а также инструменты, необходимые для открытия своего дела ». По словам шеф-повара Маттео, это 5 важнейших шагов для открытия успешной пиццерии:

1. Разработка рецептуры / кулинарной концепции

Как шеф-повар и сертифицированный пиццайоло, Венини хотел иметь возможность предлагать своим посетителям настоящую итальянскую уличную еду с использованием качественных ингредиентов, которые он и его деловой партнер помнили в Италии.Имея за плечами многолетний опыт в сфере изысканной кухни, его цель состояла в том, чтобы придать уличной еде внимание к деталям и креативность, которых она заслуживает. Он также хотел создавать пиццу в традиционной итальянской манере — с рецептом теста, который ему нравился. Поскольку пицца — это ядро ​​бизнеса Stellina, шеф-повар Маттео знал, что один этот рецепт поможет ресторану или сломает его. В результате он создал тесто, которое он лично не устанет есть изо дня в день. Опираясь на свое итальянское происхождение, используя свой предыдущий опыт работы в ресторанах и предлагая меню, полное уличной еды, чего нет в других местах, шеф-повар Маттео разработал собственный рецепт успеха.Он считает, что все потенциальные владельцы пиццерий должны учитывать набор навыков своих поваров и пиццайоли , а также тип клиентов, которых они будут обслуживать, прежде чем разрабатывать концепцию. Если набор навыков и прошлый опыт кухонного персонала соответствуют потребностям востребованной концепции, у вас будет выигрышная комбинация.

2. Выбор печи

Stellina готовит в среднем 200 пицц за ночь. Поскольку иметь много обученных, профессиональных pizzaioli и поваров на линии очень дорого, шеф-повар Маттео часто работает с духовкой в ​​одиночку или с другим человеком.Он выбрал вращающуюся печь Марры Форни, потому что она была идеальным решением для его бизнеса. Вращатель позволяет шеф-повару Маттео испечь 6 пицц за раз без присмотра, что позволяет ему работать с пастой и панини, пока они готовятся. Он считает, что эта функция экономии денег и времени имеет решающее значение для чистой прибыли его бизнеса.

3. Back of House Space Organization

Шеф-повар Маттео рекомендует всегда ориентироваться при планировании бюджета на кухню, прихожую или более прохладное пространство.Если вы думаете, что вам нужно место для 100 пицц, говорит он, планируйте приготовить 150 и оттуда постройте свой дом. Если вы проецируете слишком мало, вы ничего не сможете сделать, чтобы это исправить. Но если вы дадите себе дополнительное пространство, по мере развития вашего бизнеса вы будете настроены на успех.

4. Выбор места

«Местоположение, местоположение, местоположение» являются одними из трех наиболее часто произносимых слов в бизнесе с коммерческой недвижимостью, и по уважительной причине. «Убедитесь, что ваша пиццерия находится в зоне интенсивного движения и желательно расширяющейся области, которая, по прогнозам, будет продолжать расти», — говорит шеф-повар Маттео.Таким образом, все базы покрываются в течение первых двух лет после открытия бизнеса, когда статистически известно, что трафик является медленным.

5. Создание команды

«Невозможно добиться успеха с неправильным деловым партнером или неправильной командой», — говорит шеф-повар Маттео. Убедитесь, что люди, которых вы нанимаете, разделяют ваше видение и ценности бизнеса. Чем лучше у вас будут люди, тем успешнее вы станете.

Наш кулинарный директор Pizzaiolo Феличе Колуччи подтверждает, что наше образование «дает основу и все основы, необходимые для достижения успеха.Вам решать, — заявляет он, — опираться на полученные знания и создавать на их основе свой собственный стиль. «Учитывая, что до двух наших занятий шеф-повар Маттео не обучался пицце, то, что он делает, замечательно!»

Сколько стоит открыть пиццерию? — На линии

Пицца — это толпа! Неудивительно, что пицца — это идеальный вариант для всего, от ленивых дней на диване до вечеринок по случаю дня рождения и спортивных мероприятий.Если вы думаете об открытии собственной пиццерии, важно выяснить, сколько денег вам понадобится для этого.

Чтобы оценить затраты на открытие пиццерии, вам нужно будет учесть множество различных факторов — некоторые из них будут учитываться в любом ресторане, а некоторые — специфичны для пиццерий.

Вы откроете независимый магазин или станете франчайзи? Вы строите с нуля или приобретаете уже существующую пиццерию? Независимо от того, какой путь вы выберете, вам нужно будет составить бизнес-план и бюджет, чтобы вы могли начать думать о том, как собрать деньги, необходимые для работы.

Прочитать следующий

Операции

Пиццерия 101: все, что нужно знать о пиццериях

Люди любят пиццу.Вот почему вы можете найти пиццерии по всей стране и по всему миру. Узнайте об этом типе ресторанов, о том, как открыть их, и о том, как обстоят дела в индустрии пиццы.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Как и в любом другом ресторане, стоимость открытия пиццерии может сильно варьироваться — от 95 000 долларов до колоссальных 2 000 000 долларов и выше.Как и в случае со многими концепциями ресторанов, строительство пиццерии вашей мечты зависит от вашего бюджета и бизнес-плана.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

5 Стоимость открытия пиццерии, которую необходимо знать

Затраты на местоположение

Стоимость открытия пиццерии в вашем местоположении будет зависеть от города, штата и типа местоположения, которое вы ищете, но стоимость местоположения может составлять примерно 100 долларов США. — 800 долларов за квадратный фут.В этом диапазоне много различий — и это связано с тем, что в какой ресторан вы решите инвестировать, имеет значение. Учитывайте размер, концепцию, материалы, возможности доступа, близость к крупному городу, а также внутреннюю обстановку.

При рассмотрении стоимости открытия пиццерии есть еще три фактора, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки:

  1. Строите ли вы и инвестируете ли вы в новое строительство для своей пиццерии? Этот вариант дает вам максимальную гибкость в проектировании именно того, что вы хотите, но является наиболее дорогостоящим.

  2. Вы купите уже существующую пиццерию? Это может снизить стоимость вашего местоположения, и вам, вероятно, придется покупать меньше оборудования, чтобы начать работу. Однако этот вариант обеспечивает наименьшую гибкость с точки зрения настройки.

  3. Вы купите существующее коммерческое помещение, а затем превратите его в пиццерию? В зависимости от вашего бюджета, это может быть золотая середина, в которой вы получаете преимущества коммерческого помещения с возможностью застройки с некоторыми настройками.

Если вы решите сдавать помещение в аренду, будьте готовы заплатить от нескольких тысяч до 11000 долларов в качестве залога за аренду.

Независимо от того, где вы решите открыть свою пиццерию, это место должно быть легко доступным и видимым, с интенсивным пешеходным движением или, если возможно, с просторной парковкой.

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о ресторанной недвижимости.

Прочитать следующий

Операции

Ресторанная недвижимость: как найти место для своего ресторана

Выбор подходящей ресторанной недвижимости — важный шаг в развитии вашего нового бизнеса и обеспечении его процветания после открытия.

Маркетинговые затраты

Маркетинг — главный компонент затрат на открытие пиццерии, и он варьируется в зависимости от того, решите ли вы нанять агентство или пойти по пути «сделай сам». Есть много способов продвигать свою пиццерию, используя более традиционные методы, такие как радиовещание, газеты, журналы и радио, в более новые торговые точки, такие как социальные сети.Хотя социальные сети на сегодняшний день являются наиболее популярным (и наименее дорогим вариантом), расходы могут возрасти, если вы добавите целевую рекламу.

Агентства по связям с общественностью могут предложить вам больше каналов для рекламы и управления вашими учетными записями в социальных сетях, но они самые дорогие. Однако имейте в виду, что маркетинг вашей пиццерии — это непрерывный процесс, и вам нужно будет соответствующим образом составить бюджет.

Стоимость маркетинга очень вариативна в зависимости от ваших целей. SBA рекомендует, когда вы только начинаете, разумно тратить от 2% до 3% ваших продаж на маркетинг, чтобы привлечь новых клиентов.Затем вы можете увеличить до 10–12% своих продаж, если хотите повысить узнаваемость бренда или работать с агентством.

Прочитать следующий

Маркетинг

Как заниматься ресторанным маркетингом

К концу этого руководства по ресторанному маркетингу вы будете вооружены инструментами и тактиками, необходимыми для создания лояльных и любящих гостей.

Административные расходы

Чтобы вести свою пиццерию на законных основаниях, вам необходимо получить лицензии, медицинские и нормативные документы, страховку и оплатить любые применимые сборы — обычно в сумме около 1000 долларов, но они могут быть значительно больше в зависимости от вашего состояние, так что сделайте свое исследование. В идеале вы также захотите нанять юриста, чтобы проверить все контракты и убедиться, что ваш магазин соответствует законам и не несет ненужных обязательств — это приведет к значительным расходам вперед, но может быть очень полезным в долгосрочной перспективе, предотвращая любые проблемы. .

Помимо лицензий, разрешений и юридических сборов, учитывайте стоимость коммунальных услуг. В среднем каждый год ресторан тратит 2,90 доллара на квадратный фут на электричество и 0,85 доллара на газ. Затем добавьте такие переменные, как вода, интернет-сервис и вывоз мусора, которые могут значительно различаться в зависимости от региона.

Расходы на персонал

Вы также захотите учесть оплату персонала при стоимости открытия пиццерии.Конечно, вы захотите знать свои ожидаемые затраты на рабочую силу и какой персонал вам понадобится, от готовящих поваров и посудомоечных машин до линейных поваров и официантов (если вы сидячая пиццерия). Но также учтите, что многим членам команды придется присоединиться к вам задолго до вашего торжественного открытия. Например, чтобы нанять менеджера, выделите около 50 000 долларов в год на его зарплату, включая сумму, которую вы будете платить им еще до того, как откроете свои двери.


Прочитать следующий

Наем

Как нанять отличный обслуживающий персонал

Узнайте, как привлекать, проводить собеседования и нанимать второстепенных сотрудников, чтобы создать счастливую и заинтересованную команду на вашей кухне.

Затраты на оборудование и инвентарь

Как и при разведке места, вам нужно будет учесть стоимость оборудования и ингредиентов для пиццерии. Наиболее рентабельное решение — использовать существующее оборудование из уже существующей пиццерии. Однако, в зависимости от того, начинаете ли вы с нуля, выделите от 50 000 до 150 000 долларов на кухонное оборудование.Вы также можете купить бывшее в употреблении ресторанное оборудование на торговой площадке Facebook с большими скидками!

Вот список необходимого оборудования для пиццерии. Полный список принадлежностей для ресторанов можно найти в нашем руководстве по оборудованию для ресторанов.

  • Печь для пиццы (если вы специализируетесь на домашней пицце, вы можете потратить больше средств на настоящую дровяную печь, но многие традиционные пиццерии используют кирпичные, электрические или газовые печи)

  • Тестомесильные машины и ролики

  • Посудомоечная машина и холодильник для профессионального использования

  • Навес / вытяжка

  • Система доставки пиццы для доставки (если вы добавляете услуги доставки)

  • Подносы для пиццы в ассортименте

  • Фритюрницы

  • Рабочие места

  • Посуда и аксессуары

Имейте в виду, что ваши фактические расходы на питание — мука, сыр, дрожжи, овощи и мясо — часто дешевле, чем в других типах ресторанов.Если вы планируете добавить веганские блюда или блюда без глютена, увеличьте расходы на еду.

Кроме того, многие магазины пиццы также предлагают дополнительные элементы меню, такие как салаты, паста и десерты, поэтому вы, вероятно, захотите добавить эти элементы в свое меню. Хотя стоимость еды значительно варьируется в зависимости от размера и предлагаемого меню, выделите от 30 000 до 50 000 долларов на свои первоначальные расходы на еду.

Прочитать следующий

Операции

Какие поставки пиццерии необходимы для бизнеса?

Хотите открыть пиццерию? Узнайте о расходных материалах и оборудовании для пиццерии, необходимых для открытия собственного пиццерий.

Наконец, вам нужно будет выбрать систему POS (кассовый терминал), которая позволяет вам следить за запасами и заказами и собирать платежи. Обратите внимание на POS-терминал, который имеет специальные функции для пиццерий, такие как возможность учитывать начинки и увеличенный объем доставки.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

5 шагов к открытию пиццерии

За последние несколько лет кажется, что все, от шеф-поваров до домашних любителей и кулинарных писателей, увлеклись игрой в приготовление пиццы. Мы видим, как более качественные независимые магазины открываются во многих регионах, где когда-то доминировали Domino’s и Pizza Hut. Но если вы хотите вникнуть в происходящее, прочтите — проблемы, связанные с открытием пиццерии, отличаются от проблем с другими ресторанами.В Serious Eats and Slice мы кое-что знаем о пицце. Мы поговорили с некоторыми из наших любимых пиццайоли о проблемах, характерных для успешной пиццерии.

1. Знайте, какую пиццу вы готовите.

Есть много разных пицц. Какой ты собираешься сделать? Исследуй (читай: попробуй) как можно шире. «Мы с сыновьями ездили в пиццерию, — сказал Пол Джанноне, давний любитель пиццы, открывший свою одноименную пиццерию Paulie Gee’s в Бруклине в 2010 году.«Мы ходили по разным городам, чтобы попробовать хорошую пиццу».

Тесто для пиццы — сложное существо, и важно изучить как можно больше, прежде чем определять, появится ли пиццерия в вашем будущем. «Я абсолютно самоучка», — говорит Джанноне. «Но многие нью-йоркские пиццайоли очень щедро делились со мной своими знаниями. Некоторым трюкам я научился у Анджело [Вомак] у Роберты, Матье [Паломбино] из Моторино и Марка [Яконо] из Лукали». Но дальше вам решать, как усовершенствовать свое ремесло.«Я много играл с тестом», — говорит Джанноне, отмечая, что ему потребовались годы возни на собственной кухне, чтобы придумать идеальный рецепт, прежде чем он даже подумал об открытии ресторана.

2. Знайте, какая печь вам нужна для пиццы.

Духовка играет важную роль в правильном приготовлении пиццы, чем другие продукты. Готовите ли вы неаполитанские пироги с пышными краями, пиццу в стиле Нью-Йорка с тонкой корочкой или готовите глубокое блюдо по-чикагски, важно, чтобы ваша духовка соответствовала потребностям вашей пиццы.Вам нужен газ, уголь, электричество или дрова? Соответствует ли ваше пространство нужному типу вентиляции?

Некоторые пиццайоли являются источником вулканического кирпича с горы Везувий, пролетая над строителями печей из Неаполя, чтобы строить их. Поли, с другой стороны, отказался от этого, вместо этого взявшись за работу сам. Какой бы маршрут вы ни выбрали, важно учитывать, в какой духовке вы сможете приготовить пиццу того типа, который вам нужен.

3. Знайте, сколько места вам нужно для вашей духовки.

Как проще открыть пиццерию? Найдите себе пиццерию с уже установленной соответствующей духовкой.Но если этого нет в картах, будьте готовы существенно изменить пространство. Мэтью Паломбино из нью-йоркского Motorino открыл свой первый ресторан в помещении, которое раньше было копировальным магазином, и ему пришлось проделать значительную работу, прежде чем установить свою духовку на 8000 фунтов. «У нас на самом деле была установлена ​​металлическая конструкция из цокольного этажа, прямо через потолок подвала, а затем залита бетоном — похоже, печь стоит на полу, но на самом деле она поддерживается этой бетонной конструкцией». Невозможно где-нибудь установить несколько тонн камня.

4. Знайте свои ингредиенты.

Из-за своей простоты пицца может быть настолько хорошей, насколько хороши ее ингредиенты. Мука, ​​вода, соль, дрожжи, помидоры и моцарелла — важно, чтобы все было высочайшего качества. Вы получаете муку «00» из Италии или нашли хороший отечественный источник? Моцарелла — отечественная или импортная? Или, может быть, вы делаете свое собственное? Если вы добавляете в пиццу колбасу или сопрессату, откуда вы их берете? Обдумайте каждый кусок вашего пирога и, конечно же, сколько это будет стоить, чтобы этот ингредиент попадал в дверь.

5. Знайте своих сотрудников.

«Каждая пицца, сделанная в Motorino, напоминает мое видение того, как должна быть приготовлена ​​пицца», — сказал нам Паломбино. «Это мой метод от начала до конца». Но теперь у Паломбино две пиццерии, каждая из которых открыта по несколько часов, поэтому он не может приготовить каждую пиццу сам; действительно, все, кроме самых одержимых пиццайоли, в конце концов передают весло кому-то другому — даже если всего лишь на несколько пицц за ночь.

Как обеспечить такую ​​согласованность? «Я все время преподаю, — говорит Паломбино.Он нанимал сотрудников из самых разных профессий — строителей, поваров, официантов — потому что настаивал на том, чтобы начинать их с нуля. «Им пришлось выбросить все, что они знали. Это была новая глава. Новый день».

Советы по запуску пиццерии | Пицца Сегодня

За свою карьеру я открыл семь ресторанов для себя и как минимум 30 для клиентов. Последний из них открылся в августе прошлого года в Огайо. Я спроектировал планы этажей для магазинов размером меньше моего гаража (900 квадратных футов) вплоть до пары гигантских семейных развлекательных заведений площадью 40 000 квадратных футов.Самым маленьким местом, которое я спроектировал, было 450 квадратных футов в фуд-корте одного из самых оживленных торговых центров в Дубае, Объединенные Арабские Эмираты. Когда арендная плата высока, а доступного пространства мало, вам нужно проявить творческий подход и использовать каждый дюйм доступного пространства.

В этом отчете я попытаюсь подробно рассказать о некоторых вещах, которые вам нужно иметь в виду, если вы открываете пиццерию. Я буду работать в предположении, что вы открываете помещение площадью примерно 24 x 55 футов (или 1320) квадратных футов.Это закрытый обувной магазин. Он находится в центре торгового центра с большой парковкой и задней дверью, ведущей в переулок. Соседями магазин видеопроката, салон красоты, ювелирный магазин и страховая касса. Единственная операция, которая открыта после 17:00, — это видеомагазин. Это позволит вам лучше припарковаться вечером, когда вам это понадобится. Сдаемые в аренду помещения для розничной торговли и помещения для общественного питания различаются как днем ​​и ночью. Требования к розничной торговле — это в основном полы, стены и потолок, плюс одна уборная, небольшая система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и сантехника.Заводы общественного питания предъявляют гораздо более высокие требования.

Построенное и законченное пространство будет проверено местным строительным управлением, а также отделом здравоохранения. Часто пожарная охрана и другие офисы по зонированию и бизнесу получают свои два цента до вашего открытия. На вашем новом предприятии потребуется усиленное электрическое обслуживание. Ищу минимум 300 ампер. Нам понадобится как минимум 2-дюймовая газовая линия, чтобы обеспечить систему отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и печь для пиццы достаточным объемом и давлением для работы на полную мощность.Ваш местный строительный отдел, вероятно, разрешит вашим сотрудникам один туалет для мужчин и женщин, потому что вы не предлагаете обедов в помещении. Вероятно, он должен быть доступен для инвалидов. Входная и задняя двери также должны соответствовать требованиям ADA, то есть двери шириной не менее трех футов. Это хорошо, потому что каждая единица коммерческого оборудования для общественного питания рассчитана на прохождение через 36-дюймовую дверь. В ваших требованиях к сантехнике часто указывается, что для мытья кастрюль, сковородок и мелкой посуды должен быть установлен огромный водонагреватель.Даже если вы не предложите пообедать и не съедите жареную пищу, вы, скорее всего, попадете в ловушку для жира (перехватчик} между вашей раковиной и городской канализацией.

Я встречал требуемые размеры от малых (30 галлонов) до больших (1000 галлонов). Они варьируются от штата к штату и от инспектора к инспектору. Пиццерии Delco практически не выделяют жира, но относятся к категории ресторанов. После того, как размер и конфигурация туалета будут определены, вам также нужно будет купить раковину с 3 отделениями. Эти раковины сделаны из нержавеющей стали и обычно имеют сливные доски с обоих концов.Многие правила департамента здравоохранения гласят, что размер отделения под раковиной должен быть достаточно большим, чтобы в нем можно было разместить самое большое оборудование, которое вам нужно будет мыть. Это миска из миксера на 60 литров. Это правило часто упускается из виду, и можно использовать раковину обычного размера с распылителем. Затем нам понадобится хотя бы одна раковина для мытья рук в зоне для приготовления пищи, если не две. Многим местным жителям также нужна раковина для мытья овощей.

Если вы решите продавать безалкогольные напитки из фонтана, вам понадобится линия холодной воды и слив в полу.Ваша кухня и подготовительная зона, безусловно, станут отличным местом для еще одного сливного отверстия для пола для мытья полов и мытья полов. Пока говорили о полах, подумайте о промышленной прочности, гладких, непористых, легко очищаемых, нескользких поверхностях. Вашему сантехнику, скорее всего, придется выпилить бетон, чтобы разместить жироуловитель, водопровод и подземные стоки. Если у вас деревянный пол с подвалом или подвалом, это более простая задача.

Необходимо указать место расположения печи для пиццы, чтобы можно было проложить газовую трубу (обычно над головой).Сантехники обычно устанавливают системы HVAC. Кондиционер, который был в книжном магазине, не охладит вашу кухню после того, как загорится духовка. В большинстве мест добавляют дополнительный блок на крыше от 5 до 10 тонн в зависимости от того, насколько жарко и влажно летом. Следующими в списке идут вытяжной вентилятор и вытяжка. Это называется вентиляцией, и в разных штатах предъявляются разные требования. Если вам необходимо установить систему с подпиточным воздухом, ваши базовые расходы на вентиляцию утроятся.

На каждый квадратный фут воздуха, выводимого из здания, это количество — плюс дополнительный свежий воздух — необходимо втягивать и часто закалять (нагреть или охладить до 70 градусов), чтобы пройти проверку.Эти кровельные агрегаты потребляют много энергии, но помогают удерживать летающих насекомых, пыль и грязь на улице. Когда вы входите в здание с подпиткой, вы чувствуете легкий ветерок на лице, когда впервые открываете дверь. Как видите, требования к заведениям общепита намного выше, чем к типичным торговым площадям.

Когда вы составляете краткий список возможных мест, ищите то, которое потребует наименьшего количества механического ремонта. Закрытые рестораны часто являются хорошей сделкой, потому что у них есть основные требования к HVAC, водопроводу и электричеству.Имейте в виду, что некоторые локации по какой-то причине воспринимаются как проигравшие. Если есть образец несуществующих ресторанов, будьте осторожны и двигайтесь дальше. Вам, вероятно, потребуется нанять архитектора и / или инженера, чтобы нарисовать чертежи и спецификации. Эти отпечатки часто необходимы для получения разрешения на строительство. Большинство агентств укажут набор запечатанных рабочих отпечатков до начала реконструкции. Инженер скрепляет отпечатки рельефной тисненой печатью, как нотариус. Если вы ищете инженера, ищите того, у кого есть опыт работы в ресторане.Они будут понимать поток людей и продуктов и учитывать такие тонкие вещи, как расположение мусорных баков. Здесь действительно окупается опыт.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *