Кафе будущего
Контроль над работой ресторана – традиционная головная боль владельцев заведения. Можно делать это «вручную»: ловить проштрафившихся поваров или официантов, лично проверять счета, заходить на кухню… А можно препоручить это технике. Чтобы технология если и не полностью исключала воровство, то сводила его к минимуму. Чтобы посетители радовались возможности приобщиться к миру hi-tech; количество официантов уменьшалось, а скорость обслуживания увеличивалась. И чтобы руководство в любой точке Земли с помощью ноутбука могло видеть всю информацию о работе заведения – количество, состав и сумму заказов и др.
Именно так функционирует система SmartCafe, недавно запатентованная петербургской кофейней Black&White. Всю начинку для кафе – «железо» и «софт» – разработала компания Ramax International. И если оборудование любой ресторан покупает где угодно, то программу обслуживания и технологию можно приобрести только у Black&White. (Запатентован собственно метод вызова официанта, составления заказа, расчета с клиентом – то есть весь процесс взаимоотношений официант-клиент от момента, когда посетитель заходит в кафе, до момента, когда он получает фискальный чек. –
Начинить кафе современными технологиями было идеей учредителей. По словам директора кофейни Александры Корышевой, введение системы SmartCafe преследовало несколько целей: «В первую очередь мы это сделали для удобства обслуживания посетителей, учета и контроля всего рабочего процесса. Ну и конечно, ждали, что это отметят и оценят».
По словам представителей Ramax International, разработавшей и внедрившей программно-аппаратный комплекс проекта, подобных технологий нет ни в одном другом ресторане России, а возможно, даже и в мире. В Тайване имеется ресторан, где все заказы принимаются и передаются при помощи беспроводной технологии, но там отсутствует бухгалтерская программа.
Обслуживание гостей происходит следующим образом: посетителей на входе встречает менеджер зала, проводит к столику, вручает меню. При этом на информационном дисплее при входе отображается интерактивная карта залов, из которой новым гостям (и менеджеру) ясно, какие места свободны, а какие – заняты. Когда посетители готовы сделать заказ, они подносят руку к датчику для вызова официанта, расположенному на стене над столом. Датчик срабатывает на поднесенную к нему ладонь. У каждого из 21 столов (во всех трех залах) свой собственный номер в системе и, соответственно, свой номер датчика. Официантам выданы карманные персональные компьютеры (iPAQ) размером чуть больше ладони – именно на него приходит сигнал о вызове. С помощью iPAQ официант оформляет заказ, выбирая позиции из электронного меню и вводя (при необходимости) комментарии. Заказ по беспроводной сети отсылается одновременно на кухню и в бар. При этом датчик данного стола на информационном дисплее при входе становится красным. Работники кухни и бара видят заказ на своих дисплеях. После выполнения заказа они отсылают подтверждение о готовности тому официанту, который обслуживает нужный зал. Официант приносит заказ на столик.
Официанта можно вызывать дополнительно – достаточно поднести ладонь к датчику над столом. Таким же образом он вызывается для расчета. С момента оплаты гостем счета столик переводится в состояние «Свободен», что отражается на информационном дисплее. Расчет производится также с помощью iPAQ, отсылается кассиру. При наличном расчете тот распечатывает счет, а после получения денег – фискальный чек. При безналичном – распечатывает счет, авторизует кредитную карту, распечатывает фискальный чек.
В Black&White на каждый из трех залов приходится одна официантка, плюс в сезон один человек работает в летнем кафе. По словам Александры Корышевой, SmartCafe способствует заметному повышению качества и скорости обслуживания. «Приходя в ресторан, посетители часто сталкиваются с тем, что сначала нужно обратить на себя внимание официанта, потом ждать, пока он подойдет, и так несколько раз в течение вечера. Система SmartCafe это исключает. Нам она в первую очередь удобна тем, что позволяет автоматизировать все рабочие процессы, бухгалтерию, калькуляцию, все расчеты. Она абсолютно прозрачна и не оставляет места для воровства», – считает Корышева.
Помимо полной автоматизации этапов работы SmartCafe предполагает оборудование каждого зала и кухни системой видеонаблюдения. Администратор офиса может передавать изображение на представительский сайт, но сейчас трансляцию работы персонала в режиме реального времени в кофейне считают непозволительной роскошью.
Техногенное начало системы все время развивается: с августа обладатели ноутбуков, оснащенных устройствами wi-fi, могут в кафе зайти в Интернет – им потребуется только ввести свое имя доступа и пароль. Большим спросом услуга не пользуется, по словам Корышевой, основные потребители – бизнесмены из соседних офисов.
Прежде чем оборудовать ресторан системой, подобной SmartCafe, нужно учесть несколько нюансов. Во-первых, увеличится время ввода заведения в эксплуатацию. Ремонт помещения, доставшегося Black&White от индийского ресторана, можно было бы сделать за три-четыре месяца, но с учетом монтажа системы он занял почти год. Во-вторых, поначалу возникает необходимость в постоянных консультациях разработчиков. «Первые пару месяцев сотрудники Ramax присутствовали у нас едва ли не каждый день, но сейчас мы вышли на оптимальный режим работы и обращаемся к ним примерно раз в месяц, для профилактики и тестирования», – отметила Александра Корышева.
Трудности в обучении персонала решаются довольно быстро. «Есть люди, которые не имели дела с компьютером вообще, не то что с iPAQ. Но и на их обучение уходит максимум неделя», – утверждает директор отдела интеграций Ramax Андрей Корнейчук. «Сейчас у нас официантки любого новичка учат обращаться с iPAQ за день, – говорит и Корышева. – Конечно, требуется пара дней на овладение программой обслуживания, но потом работать с iPAQ удобно в том числе и самим официантам, так как эта система позволяет принимать и отправлять заказы, не покидая зал. И на посетителей производит впечатление, всем интересно».
По расчетам Андрея Петракова, при двойной (в течение дня) заполняемости залов выручка у подобного заведения составит около $40 тыс. в месяц. Введение такой системы поможет сэкономить $4 тыс. в месяц (около 10%), а значит, система окупится за восемь-девять месяцев.
Наталья Лавринович
(Санкт-Петербург)
Ресторан из будущего, идея бизнеса
Добавлено в закладки: 0
Ресторан из будущего – уникальная идея бизнеса. Идея открытия такого дела заключается в открытии уникального ресторана. Его креативность будет состоять в том, что он будет оборудован меню, основанном на диалоговом общении с клиентом, с помощью аппарата, вмонтированного прямо в столик автомата, разливающего пиво. Кроме того, пребывая в заведении, клиент ощущает некий игровой момент.
Причина того, что ресторанный бизнес привлекает большую часть начинающих предпринимателей, кроется в том, что кушать людям необходимо всегда. Так, например, мебель или разного рода техника приобретается раз в несколько лет, в то время, как люди будут кушать всегда вне зависимости от экономического положения в стране, модных веяний и других факторов, влияющих на вкусы и предпочтения людей.
Есть, конечно, и свои сложности. Например, огромная и сильнейшая конкуренция. Практически на каждой улице России можно встретить как минимум одно заведение, предназначенное для того, чтобы кормить людей. Здесь и различные бары, кафе, рестораны, предприятия быстрого питания, а также различные и множественные их проявления. Кроме того, каждое заведение имеет свои разновидности, в том числе и заведения, специализирующиеся на какой-либо кухне мира. Такое положение дел, когда подобных заведений очень много и каждое из них имеет своих постоянных клиентов, отпугивает от идеи открытия ресторанного бизнеса начинающих бизнесменов.
Но, не смотря на это, не стоит опускать руки и отчаиваться открыть ресторан. При условии большого желания, и осознания своих сил, просто напросто необходимо открыть что-то новое, что-то, что будет кардинально отличаться от всего существующего. Примером может послужить уже созданный и существующий ресторан из будущего. В роли заведения общепита из будущего можно оформить и пиццерию.
Основная концепция данного заведения
Ресторан из будущего – веселая и оригинальная бизнес-идея. В отличие от всех ресторанов, какие люди привыкли видеть, данный ресторан не имеет ничего общего с классикой. Среди всех его отличий следует отметить несколько наиболее выдающихся:
- 1. Интересное решение, чтобы не ожидать подхода официанта – жидкокристаллическое меню с функцией сенсорного ввода. С его помощью представляется возможным выбрать понравившиеся блюда и сделать заказ в режиме прямого диалога.
- 2. Каждый столик оборудован небольшим краником для наполнения кружек пивом в любое время, не зависимо от того, занят официант или нет.
- 3. Интересная изюминка в том, что каждый последующий день не будет похож на предыдущий день. В зависимости от дня недели, проводятся различные конкурсы, интересные дневные эвенты, акции и прочие увеселительные выдумки.
Кроме перечисленных, есть и фирменная «фишка» ресторана будущего. Это игра.
Игра совершенно простая и незамысловатая. Заключается она в том, что при открывании краника, подающего пиво, автоматически происходит запись посетителя на игру. Десятка лидеров данной игре будет отображаться на экранах в зале, а также на сайте ресторана в режиме на «линии». По итогам недельной и месячной игры выбираются победители игры, награждаемые довольно ценными призами и подарками. Данное обстоятельство включает простого посетителя в игру, где он сможет не только выпить в удовольствие, но и выиграть ценный приз.
Перспективы ресторана из будущего
То, что у подобного заведения большое будущее, что оно имеет прекрасные перспективы для своего развития, увидит любой человек, даже тот, кто не имеет никакого коммерческого образования. Ресторан, кардинально отличающийся от всех других не традиционными решениями, обречён на успех.
Меню, основанное на диалоговом общении, с функцией сенсорного ввода, возможность пополнять кружку пивом вне зависимости от занятости официанта, участие в играх, всё это делает ресторан из будущего прекрасным местом не только для семейного отдыха, но и для простого повседневного времяпрепровождения. Кроме того, это прекрасное место для завязывания романтических отношений. Такой ресторан может стать не только обеденной зоной для деловых людей днём, но и местом посиделок весёлых компаний вечером, по выходным прекрасно встретит посетителей, имеющих маленьких детей.
Ресторан будущего – хороший бизнес. Для начинающего бизнесмена станет прекрасным, в плане выгодности, решением один раз потратиться на установку интерактивного меню и прочие описанные выше прелести, чем нести ежемесячные затраты на оплату заработной платы целому коллективу официантов.
Приятные сюрпризы, подарки, увеселительные мероприятия, неплохие скидки, а так же удобство сервиса, всё это привлечёт большие массы народа. Такое заведение обязательно станет чем-то особенным и вряд ли когда-либо понесёт потери.
Данный пример приведён не для того, чтобы его в точности копировать, а для того, чтобы использовать его концепцию для создания чего-то своего, столь же уникального.
Видео: Уникальный проект – ресторан будущего!
Ресторан будущего: голосовой ассистент-помощник | Блог Киреева Кирилла
Просмотров 345
Иногда возникают мысли о том, как будет выглядеть ресторан или кафе будущего, но далеко не всегда руки доходят до того, чтобы изложить свои фантазии на бумаге. Сегодня такой момент настал. Но хочется сразу сказать, что речь пойдет не о том, как космические корабли бороздят просторы вселенной, а еда готовится в молекулярной печи, собираясь из атомов под заказ конкретного гостя. Совершенно нет. Хотелось бы чуть порассуждать на темы, которые, как мне кажется, уже сейчас можно воплотить в жизнь, а может уже кто-то и пытается это сделать.
И в первой подобной заметке хотелось бы порассуждать над возможностью интеграции голосовых помощников в инфраструктуру кафе или ресторана, предложив несколько алгоритмов их использования.
Голосовые помощники, работа над которыми ведется достаточно давно, с каждым годом все глубже интегрируются в нашу жизнь, развлекая и помогая решать повседневные задачи. На настоящем этапе из развития, наверное, более актуально именно развлечение. Приведу пример из своей жизни.
«Станция Мини» с Алисой на борту от компании «Яндекс» используется в качестве будильника, диктора новостей, метеостанции и музыкального плеера, формирующего плейлист в зависимости от музыкальных предпочтений. Станция помогает при готовке, подсказывая ингредиенты из рецепта, формирует список покупок, используется в качестве таймера. В общем, не пылится на полке. Знаю, что у многих друзей подобные голосовые помощники помогают с детьми, в том числе для образования и развлечения. Уверен, что уже сейчас растет поколение, которое не будет представлять свою жизнь без подобных устройств.
Но что есть подобную станцию интегрировать в инфраструктуру кафе или ресторана, повесив на нее часть функций взаимодействия с гостем? На мой взгляд, подобное решение позволит существенно разгрузить официантов, которым больше не потребуется подходить к гостям каждый раз, когда им необходимо сделать заказ, попросить чек или получить иную справочную информацию. К том же современные решения позволяют отрабатывать даже сложные голосовые запросы, выдавая корректную информацию.
Лично я вижу несколько вариантов взаимодействия с подобным голосовым помощником.
Например, помощник может оформить заказ – гостю лишь необходимо наговорить его ассистенту. Сделать дозаказ? Легко! Достаточно лишь вызвать голосового ассистента специальной командой.
Помощник может рассказать всю информацию о каждом блюде, озвучить его стоимость, калорийность и иную информацию. Знаю по себе, что иногда бывает неловко спрашивать у официантов, что означает тот или иной термин в названии или составе блюда. Таким умникам, желающим знать всё, голосовой помощник сможет найти информацию не только в базе заведения, но и выдать справку по любой информации, опубликованной в сети Интернет.
Возникли сложности с выбором вина? Попросите ассистента подобрать напиток под ваш конкретный заказ, попутно рассказав о гастрономических особенностях выбранного вина или другого напитка.
Закончили трапезу? Вызовите голосового помощника и попросите счет, уточнив способ оплаты.
Как подобное решение может быть реализовано? Например, станция может интегрироваться непосредственно в стол. Достаточно лишь нанести перфорацию на покрытие стола для работы со звуком. Конечно, есть и определенные тонкости. Так, голосовой ассистент должен быть «привязан» к номеру конкретного стола, чтобы корректно передавать заказы. Кроме того, каждый стол должно иметь свое имя, чтобы корректно отрабатывать команды. Ну и, конечно, важна и программная часть, которая должна быть интегрирована и в систему ресторана, и работать с голосовыми помощниками.
Это лишь поверхностные размышления, потому что подобные решения позволяют не только работать непосредственно в зале, но и, например, формировать профиль гостя на основе его заказов и предпочтений, используя в дальнейшем эту информацию для возврата гостя в кафе или ресторан.
Конечно, пока это всё на уровне фантазий, но мне кажется, что за подобными решениями будущее. Не будет так, что мы проснемся в один прекрасный день и увидит, как будущее из фантастических романов наступило. Оно уже есть, и подобные нововведения лишь подтверждают это, шаг за шагом двигая нас вперед.
ПохожееЛучше, чем в Англии. «Ночлежка» открывает кафе с транзитным трудоустройством для бывших бездомных
Аналогичные заведения он впервые увидел в Оксфорде и Лондоне, а теперь кафе, в котором подопечные «Ночлежки» смогут обрести новую профессию и жизнь, откроется и в Петербурге.
«У нас еще лучше будет», – отмечает Григорий Свердлин на своей странице в социальной сети. В течение 3-4 месяцев жильцы реабилитационных приютов будут проходить стажировку: работать помощниками повара, официантами, заниматься закупками. Это позволит получить им необходимые навыки и затем трудоустроиться в другие заведения.
За один год шанс вернуться к обычной жизни получат около 15-20 человек.
Как рассказал АСИ Данил Краморов, руководитель отдела привлечения ресурсов и PR благотворительной организации «Ночлежки», об открытии кафе команда думала последние пару лет. Активная работа началась 2-3 месяца назад.
«По плану наши подопечные будут проходить обучение, получать дипломы и/или рекомендательные письма, параллельно живя в наших приютах. Они смогут получать стипендию и возможность пройти длительную практику от 3 до 6 месяцев, не только профессионального, но и реабилитационного характера. Самым успешным кандидатам будем помогать в трудоустройстве», – добавил Краморов.
Подготовка к проекту – в самом разгаре. «Ночлежка» ищет помещение площадью 120-200 кв.м. в аренду, шеф-повара, руководителя проекта. Кроме того, команда запустила конкурс на лучшее название для будущего кафе. Победителю обещают вкусные обеды.
«Сейчас мы только в начале пути, так как только-только публично об этом объявили. Надеемся, в ближайшее время сможем найти подходящее помещение, ждем советов и помощи от жителей города, представителей бизнеса и шеф-поваров», – отметил Данил Краморов.
Больше новостей некоммерческого сектора в телеграм-канале АСИ. Подписывайтесь.В бар по вакцинному паспорту. Как Израиль может стать моделью будущего мироустройства
- Анастасия Успенская, Анастасия Златопольская
- Би-би-си
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Израильтяне с видимым удовольствием устремились в бары и рестораны
Вот уже больше недели как в Израиле снова открылись бары, рестораны, музеи и театры, но попасть в них можно только при наличии «зеленого паспорта» — так в Израиле называют вакцинные паспорта. Документ выдается через неделю после получения второй дозы вакцины.
«На прошлой неделе было очень холодно, люди без «зеленых паспортов» не смогли зайти внутрь, а на террасе долго не высидеть — они быстро ушли», — рассказывает владелец ресторана в Иерусалиме Омер Идо.
В беседе с Омером улавливались два основных настроения, в котором пребывают сейчас все израильские бизнесмены: радость от того, что жизнь возвращается, и досада из-за убытков, вызванных решением израильских властей.
Возможное внедрение вакцинных паспортов обсуждается давно и во многих странах, но пока только один Израиль перешел от слов к делу. Недавно стало известно, что Китай ввел обязательные вакцинные паспорта для поездок за границу. Однако израильский опыт касается внутреннего распорядка жизни страны, и это, без сомнения, более комплексный и масштабный эксперимент.
Насколько изменилась жизнь израильтян? Станут ли вакцинные паспорта повседневной нормой? И можно ли рассматривать Израиль как модель всего постпандемического мира?
Особые привилегии?
В конце февраля в интервью американскому каналу Эн-би-си генеральный директор фармацевтического концерна Pfizer Альберт Бурла назвал Израиль «всемирной лабораторией», имея в виду беспрецедентный масштаб вакцинации в стране и то, что там используют только препарат Pfizer. По его словам, Израиль стал своеобразным ориентиром, по которому можно судить о влиянии вакцинации на сферу общественного здоровья и экономику.
Страна одной из первых в мире оперативно оформила покупку миллионов доз вакцины, и с конца декабря прошлого года привила хотя бы одной дозой уже более половины населения страны. В отличие от других стран привитые израильтяне обладают рядом преимуществ.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Такие передвижные станции вакцинации ездят по отдаленным от городов районам Израиля, в частности, по киббуцам — небольшим сельскохозяйственным поселениям
Сейчас вакцинированный израильтянин может вернуться к социальной и культурной жизни (билеты в театры и музеи раскуплены надолго вперед), не обязан сидеть в карантине по возвращении из-за границы и освобождается от правил, предусмотренных системой отслеживания контактов заболевшего. То есть ему не надо изолироваться, если он попал в круг общения человека, у которого выявили ковид.
«Зеленый паспорт» также отныне требуется при посещении отелей, бассейнов, тренажерных залов и спортивных мероприятий. Дети младше 16 лет, которым пока не делают прививки, для посещения этих мест должны сдать тест на коронавирус.
При этом вакцинация не освобождает от необходимости носить маски в общественных местах и соблюдать социальную дистанцию. Штраф за отсутствие маски для абсолютно любого гражданина страны составляет 1000 шекелей (порядка 300 долларов).
Для поездок в общественном транспорте и входа в торговые центры вакцинный паспорт не нужен.
Как это работает
С 7 марта по всей стране в заведениях, где не предусмотрен предварительный заказ столика, люди выстаивают большие очереди, чтобы попасть в любимые места.
«Мы компанией из четырех человек около 40 минут простояли [в очереди] в ресторан, в результате плюнули и пошли в пляжный бар, где необязательно ждать столик, можно с напитками сесть прямо у воды», — рассказывает Эстер из Эйлата, города на самом юге Израиля.
«Очереди везде, но это не связано с «зелеными паспортами», их показываешь на входе со своего телефона, и занимает это секунду. Очереди из-за того, что люди просто обалдели от ощущения свободы. Ужин в ресторане — как приз за месяцы страданий», — продолжает девушка.
Ассаф — палестинец с израильским гражданством. Он приехал из родного Билина на Западном берегу, где все закрыто с середины декабря, в Иерусалим к родственникам, и по «зеленому паспорту» пришел в бар.
Подпись к фото,У Ассафа (справа) есть «зеленый паспорт», но он сидит снаружи, потому что внутри нельзя курить
«Здесь висит предупреждение, что нужно предъявить паспорт, и это нужно уважать. Но далеко не везде одинаково проверяют. Я думаю, это личная ответственность каждого — поступать по-честному», — считает Ассаф.
Без «зеленых паспортов» можно сидеть только на открытых террасах. И вопрос целесообразности этого разделения напрашивается в тот момент, когда привитый клиент, сидящий внутри, и непривитый с веранды встречаются в общем туалете.
Власти объясняют, что, во-первых, «зеленый паспорт» — это своеобразный сертификат безопасности, удостоверяющий, что его обладатель не представляет угрозы заражения (впрочем, международного научного консенсуса на этот счет до сих пор нет, именно поэтому ВОЗ все еще не рекомендует вводить вакцинные паспорта).
Кроме того, по мнению израильских властей, такое разделение оберегает привитых от новых штаммов, к которым нынешняя вакцина может быть неустойчивой. «Эти ограничения я считаю взвешенными. Это не навсегда, но пока мы должны обособлять тех, кто прошел вакцинацию или выздоровел от короны», — говорил бывший главный координатор по вопросам борьбы с коронавирусом в Израиле Рони Гамзо.
Подпись к фото,Хозяева заведений под страхом крупных штрафов должны следить, чтобы клиенты без «зеленых паспортов» не вошли внутрь
За неспособность отделить вакцинированных от невакцинированных хозяин заведения может заплатить штраф в размере 5000-10000 шекелей (1500-3000 долларов). Однако, по рассказам собеседников Би-би-си, на деле ситуации в разных местах отличаются кардинально — от излишне скрупулезных проверок до полного их отсутствия.
За подделку «зеленого паспорта» нарушителю грозит уголовное преследование вплоть до тюремного срока.
Жуткий раскол
Израильские противники прививок в бешенстве. Их кампанию нельзя назвать масштабной, но очевидцы рассказывают о страшных скандалах, которые происходили в первые дни после открытия у дверей ресторанов, куда не пускали посетителей без прививок.
«Мы не верим этому правительству, мы не доверяем соглашению с Pfizer, мы не знаем, что внутри [пробирок]. Такое ощущение, что нас сделали частью самого большого эксперимента в истории человечества, — считает 41-летний израильский журналист Арнон Маоз. — Эта ситуация не вызывает доверия, наше правительство лжет».
В начале марта организация «Аншей Эмэт» («Люди правды»), выступающая против вакцинации, подала иск против властей Израиля в Международный уголовный суд. В нем истцы заявляют, что израильское правительство всеми правдами и неправдами вынуждает население страны прививаться, и тем самым совершает преступление против человечности, согласно нюрнбергскому кодексу, по которому нацистских преступников судили за проведение медицинских экспериментов над живыми людьми.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,«Мы не подопытные кролики» и «Моя медицинская карта принадлежит только мне» — написано на плакатах противников вакцинации и введения «зеленых паспортов»
Противники также напоминают, что «зеленый паспорт» выдается только на полгода. А что потом? Премьер-министр Биньямин Нетаньяху неоднократно давал понять, что хочет подготовить страну к необходимости вакцинироваться два раза в год-полтора.
«Никто не знает, сколько продлится действие вакцины, но у нас есть все основания полагать, что оно не закончится в июле, и это вселяет оптимизм», — говорит профессор Джонатан Халеви, глава медицинского центра Shaarei Zedek. По его мнению, следующая вакцинация не понадобится до 2022 года.
На фоне таких заявлений противники прививок говорят, что «зеленый паспорт» — не что иное, как инструмент принуждения к вакцинации, потому что прожить без него длительное время будет затруднительно.
«В государстве Израиль нет и не будет обязательной вакцинации. Тот, кто отказывается от вакцинации, — имеет на это право. Также не будет никаких индивидуальных санкций против тех, кто не вакцинирован. Нужно понимать, что вакцинироваться — это огромная привилегия для всех нас, которую многие страны мира еще не получили», — успокаивает сограждан министр здравоохранения Израиля Юлий Эдельштейн.
Однако учительница из Тель-Авива Наталья Золотарь подтверждает, что в сфере образования попытки принуждения учителей к прививкам были.
«Недели три назад нам было сказано, что непривитые учителя не будут допускаться к работе. С тех пор министерство образования изменило тактику на мягкое давление, назовем это так. Сейчас они взывают к нашему гражданскому долгу через какие-то ролики и беседы», — говорит Наталья в интервью Би-би-си.
По ее словам, руководство школ спрашивает о наличии или отсутствии вакцинации, но от уроков пока не отстраняет — по крайней мере, в ее регионе. В других городах могут действовать другие правила, потому что решения принимаются на муниципальном уровне.
«Есть планы предложить учителям на выбор — прививку или обязательный тест на ковид каждые 72 часа. Понятно, что второй вариант крайне неудобный, вряд ли многие его выберут», — говорит Наталья Золотарь.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,В понедельник в некоторых больницах Сектора Газа началась вакцинация российским препаратом. Партия подарена палестинцам Объединенными Арабскими Эмиратами
В среде выходцев из России есть довольно большая группа, которая в принципе не против вакцинации, но готова привиться только российским «Спутником V». Сейчас в Израиле доступна только вакцина от Pfizer.
«Моя мама сказала, что хочет «Спутник» еще в самом начале вакцинации. Ей за 60, но она еще не привилась, и из нашей больничной кассы уже приходят очень настойчивые письма. Она вообще очень лояльно относится к России, и если бы мы не жили так далеко от центра, ходила бы голосовать», — говорит Римма К., проживающая на юге Израиля.
«Мой отчим ждет российскую прививку. Он где-то прочитал, что какое-то количество «Спутника V» в Израиле есть, и ждет, когда ему его предложат. Американской вакциной он не будет вакцинироваться, считает российскую самой проверенной и безопасной. Говорит, что американцы на этом делают деньги, а российский препарат создавался для людей», — рассказывает Ника из Рамат-Гана. Ее семья переехала в Израиль из Донецка.
Сторонники вакцинации настроены крайне агрессивно к антипрививочникам, которые, по их мнению, тянут страну назад. Особенно к общине ортодоксов, которая в большинстве своем и не думала соблюдать эпидемиологические нормы во все время пандемии.
В израильских соцсетях неоднократно обсуждались истории, когда полиция штрафовала одиночек, гуляющих без маски по пляжу с собакой, и не трогала массовые собрания в ортодоксальных районах.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Ортодоксы категорически не захотели даже временно отказаться от коллективных молитв. По статистике, уровень заражений ковидом в ультраортодоксальном секторе в три с лишним раза превышает средний показатель по стране
По мнению большинства израильтян, вседозволенность ортодоксов объясняется тем, что они — важная часть электората Нетаньяху, но даже ему будет трудно заставить их привиться. Кампанию вакцинации поддерживает лишь небольшой процент общины.
Большинству ортодоксов не нужны «зеленые паспорта»: они почти не ходят по ресторанам и музеям, и уж точно никогда — в ночные клубы.
«Есть политические и электоральные соображения, и есть потеря контроля над коронавирусом. […] А в результате мы получаем очередной карантин. То есть коллективно наказывают всех за нарушения в определенном секторе», — так комментировал последние ужесточения карантинных мер лидер партии «Наш дом — Израиль» Авигдор Либерман в интервью израильскому изданию «Вести».
Кто следующий?
Израиль с самого начала пандемии своими действиями и решениями выделялся на общем фоне других стран. Он первым решил, что большие праздники — серьезный рассадник инфекции, и ввел карантинные меры в период еврейского Песаха в апреле прошлого года. Этому примеру потом последовали во всем мире: ограничения вводились повсеместно — от Дня благодарения в США до Рождества в Европе.
Израиль первым ввел повторный общенациональный локдаун в сентябре прошлого года, после чего это сделали многие другие страны.
Он также стал единственной страной, отказавшей во въезде своим гражданам, когда ситуация, по мнению властей, стала всерьез выходить из-под контроля. Международный аэропорт Бен-Гурион был закрыт больше месяца — с 1 февраля по 6 марта.
Очередное новаторство Израиля вызывает не только возражения определенной части израильтян, но и серьезные сомнения среди международных правозащитников.
Как быть с людьми, которые по состоянию здоровья не могут вакцинироваться? Не напоминают ли вакцинные паспорта сегрегацию по определенному признаку? Не является ли обнародование медицинской истории нарушением врачебной тайны?
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Европа всерьез настроена перенять опыт Израиля
Недавно депутат израильского Кнессета Тамар Зандберг призвала в борьбе с коронавирусом не забывать об этической стороне. Когда парламент страны разрешил муниципальным властям доступ к информации о не привитых жителях для проведения дальнейших целевых кампаний в пользу вакцинации, Зандберг сказала, что государство ступило на скользкий путь вмешательства в личную жизнь своих граждан.
Как ожидается, 17 марта Еврокомиссия должна объявить о создании «зеленого цифрового сертификата», который позволит гражданам ЕС путешествовать внутри блока без необходимости соблюдать карантин.
Детали пока не известны, но, по данным Financial Times, этот сертификат можно будет получить не только привившись, но и предъявив негативный тест на ковид или доказательство того, что человек уже переболел коронавирусом.
При этом несколько стран Евросоюза, а также Великобритания, все еще рассматривают идею введения вакцинных паспортов внутри страны.
«Я думаю, что в споре между этикой и целесообразностью победит большой бизнес, — считает израильский бизнесмен Офир Фриш. — За скорейшее введение системы контроля, разновидностью которой вполне могут быть вакцинные паспорта, выступают IT-гиганты, международные авиаперевозчики, туриндустрия — все те отрасли, на которые больше всего реагируют рынки, и на поводу у которых пойдут правительства».
Помещение под кафе или ресторан – 8 советов
Если площадь производственных помещений позволяет, можно при необходимости обустроить кондитерский цех и раздаточную. В ориентировочный состав гостевой группы входят залы для размещения посетителей, банкетные залы, вестибюль с гардеробом и санузлы. Персоналу необходимо офисное помещение, комната отдыха с гардеробом, кладовая уборочного инвентаря, душевая, бельевая и санузлы.Если перед вами изначально не стоит задача организовать столовую, постарайтесь не превращать свое кафе в эту разновидность предприятий общественного питания. Речь идет о площади вашего заведения. В ресторанном бизнесе нет установки «чем больше, тем лучше», но кафе на три посадочных места не будет приносить хорошую прибыль.
Нащупайте «золотую середину», чтобы и гости были довольны, и вы ощущали свою выгоду. Чем больше посадочных мест, тем выше риск утратить статус приятного и уютного местечка. Если со своего места клиент может видеть весь зал и слышать, о чем говорят за соседними столиками, пора что-то менять. Либо разграничьте пространство, либо уменьшите количество посадочных мест. Учтите, что одному посетителю заведения общественного питания полагается 1,8-2 кв. метра пространства.
Для различных форматов ресторанного бизнеса есть некая оптимальная площадь, что прежде всего касается торгового (гостевого) зала. Комфортность пребывания в помещении определяется количеством другим посетителей, плотностью их распределения, уровнем освещенности, дизайном и декором, наличием перегородок и т.д. Нужно стремиться не к увеличению или уменьшению площади, а к тому, чтобы посетители чувствовали себя идеально. Конечно, формализовать ощущения сложно, но опыт бывалых рестораторов подсказывает, что нужно опираться на:
- Формат и ценовую категорию заведения.
- Тип кухни.
- Конфигурацию помещения.
- Метод размещения посетителей (посадочные места, стоячие места, размеры столов, расстояние до других гостей).
Кроме того, существуют факторы неочевидного воздействия, связанные с личными предпочтениями и обстоятельствами, которые приводят представителей аудитории в кафе (перекусить, провести время с любимым человеком, отпраздновать день рождения, провести переговоры и т.д.). Можно сказать, что это и является тем самым фильтром, через который должно пройти кафе, чтобы тот или иной человек посчитал его походящим для себя.
Существует целый ряд ситуаций, в которых потенциальные клиенты выбирают времяпрепровождение в заведении общественного питания. И все они основаны на уровне приватности и статусности конкретного кафе. В один момент человеку требуется спокойствие и уединение, в другой – социализация. Окончательный выбор места происходит именно на этом фоне.
Маленькое помещение (до 20 кв. метров) вряд ли подойдет для деловых переговоров, свиданий и развлечений, но покажется отличным выбором для бизнес-ланча. Посиделки с друзьями лучше устроить в кафе площадью 100-150 кв. метров – достаточно популярном, наполненном другими посетителями.
Как выбрать помещение под кафе и ресторан — Poster
Именно от выбора помещения зависят успех и скорость окупаемости вашего заведения. Грамотно выбранное место под ресторан или кафе обеспечивает вам стабильный трафик и прибыль. Безусловно, при открытии заведения надо учитывать и множество других важных моментов еще во время составления бизнес-плана кафе (выбор поставщиков и оборудования, программы для кафе, подбор персонала, дизайн заведения и т. д.), но ни одна гениальная концепция не приведет ваш бизнес к успеху, если для нее не будет подходящего места. Арендуйте или покупайте помещения под кафе там, где вам выгодно во всех отношениях, а не там, где просто дешево. Здесь не стоит экономить. Общие подсчеты сколько стоит открыть кафе или как открыть бар мы писали в отдельной статье.
В этой статье, о том как правильно выбрать место для ресторана, с нами поделилась опытом подбора Екатерина Кочурова, автор курса «ЯРесторатор» и генеральный директор ресторанного агентства Resto-school.
Как мы уже писали в нашей статье про подбор документов для кафе, есть две принципиально разные стратегии выбора помещения, от которых зависят все ваши дальнейшие действия:
Первая — с самого начала определиться с концепцией вашего будущего заведения: составить меню, выбрать формат, выбрать оборудование (для зала, для кухни, программу для ведения учета в ресторане), просчитать бюджет, под этот конкретный бизнес-план написать техническое задание (ТЗ) со всеми критериями отбора и начать поиск.
Вторая — поиск выгодных и интересных предложений на рынке аренды: создавать концепцию, отталкиваясь от локации, площади, технических возможностей и планировки конкретного помещения.
Наша статья основывается на опыте Катерины, а она ярый сторонник исключительно первого подхода, потому что только при такой стратегии вы сможете диктовать свои требования и контролировать бизнес в дальнейшем. Чтобы облегчить задачу начинающим рестораторам, мы составили пошаговую инструкцию «Как выбрать место для кафе», выполняя которую вы добьетесь желаемого результата и эффективно разовьете свой бизнес.
Подробнее про выбор помещения для первого кафе, можно посмотреть в отдельном видеоуроке из нашего курса «Как открыть кафе».
1. Первый пункт — самый ответственный и обширный.
Для начала вы должны определиться с концепцией, что у вас будет за заведение: с итальянской или азиатской кухней, бургерная, паб с крафтовым пивом, кондитерская с домашней выпечкой или просто пекарня с буфетом.
Не забывайте и про формат заведения: fast food, street food, fast casual, upper casual, casual dining, fine dining.
Очень важно определиться с меню, для начала хотя бы выбрать категории блюд и технологию: будете ли вы готовить на гриле, жарить, парить, выпекать или мариновать.
И последнее — размер бюджета, желаемая планировка помещения и выбор района города.
2. Далее составляем ТЗ на помещение под кафе. Оно должно быть как можно более подробным и обязательно учитывать принципиальные нюансы, без которых невозможно полностью воплотить вашу концепцию заведения в реальность (например, витражные окна, высокие потолки, парковка, максимальные нагрузки на энергосеть (определенное значение в киловаттах), площадка рядом с заведением, наличие нескольких вытяжек, особенная планировка и размеры помещения, возможность размещения вывески и прочие особенности, которые критически важны для вашего проекта).
3. По составленному ТЗ ведется поиск подходящего помещения. Можно делать это самостоятельно либо обратиться к профессионалам, специализирующимся на подборе помещений для общепита.
4. Выбираем подходящие варианты. Обязательно рассмотрите несколько предложений. Всегда будет из чего выбрать, не нужно останавливаться на первом попавшемся помещении, которое хотя бы частично подходит под ваши требования. Компромисс — самый нежелательный вариант.
5. Детально и скрупулезно изучайте договор аренды. Это очень важно. Не просто читайте его, а вчитывайтесь в каждое слово. Советуем на этом этапе привлечь грамотного юриста, который поможет, обратив ваше внимание на все подводные камни. Например, такие:
- Предназначение помещения, если по договору аренды оно не предназначено для общепита. Самый очевидный пункт, но тем не менее многие совершают такую ошибку.
- Любые «отягощения» и уловки от собственника помещения: мелкие подпункты с завуалированными причинами отказа в аренде. На практике окажется так, что он сможет выгнать вас в любой момент по любой надуманной причине.
- Коммунальные платежи. Они либо могут быть включены в аренду, либо вы занимаетесь ими сами, и очень важно разобраться в том, что именно вы оплачиваете. Бывают случаи, когда внушительные счета за отопление или водоснабжение из-за особенностей поставщика намного превышают скромную арендную плату.
- Арендные каникулы. Есть ли они по договору и, если да, сколько длятся.
6. Выясните, кто снимал помещение до вас и причину, по которой предыдущий арендатор съехал отсюда. Помещение может пустовать и годами (что уже вызывает подозрения), и тогда узнать это будет немного сложнее. Но если это был какой-то ресторан или кафе, обязательно почитайте отзывы в соцсетях или на TripAdvisor, чтобы понять, какой «след» оставила за собой эта локация.
Хотя если у вас сильный бренд и вы знаете, как грамотно продвигать ресторан, то чужие неудачи вам не страшны. Однако для начинающих рестораторов, у которых это первый бизнес, дурная слава места может стать серьезным препятствием
7. Когда вы определитесь с помещением, еще раз пересмотрите свой бизнес-план и окончательно подкорректируйте его с учетом особенностей выбранного места:
- впишите реальную арендную ставку;
- добавьте коммунальные услуги, которые вы будете оплачивать;
- подставьте реальную площадь помещения и количество посадочных мест;
- просчитайте трафик и др.
Это нужно для того, чтобы вы смогли объективно оценить свой будущий бизнес — реалистично и хладнокровно. Еще раз повторимся: не делайте выбор на эмоциях, все нужно просчитывать, и тогда ваше заведение будет работать стабильно и прибыльно
8. Вы всегда можете сэкономить месяцы работы, а значит, и свои деньги, если привлечете к таким задачам профессионалов. Они уберегут вас от ошибок и подскажут как выбрать место для ресторана без подводных камней. Но, если у вас достаточно времени и ограничен бюджет, надеемся, что наши советы помогут вам хотя бы на начальном этапе
Если вы открываете кафе в жилом доме, никогда не забывайте, что ваша спокойная жизнь зависит от всех его жильцов. Любые жалобы по поводу громко играющей у вас музыки или шумно работающего гриля (даже если у вас нет ни первого, ни второго), скорее всего, закончатся обращением жильцов в соответствующие органы. А они, в свою очередь, обязаны отреагировать. Дальше все будет зависеть только от проверяющих лиц
Постарайтесь со всеми договориться: узнать всех жильцов в лицо, понять, кто из них настроен негативно и почему, и выстраивать с ними дружеские отношения
Еще одна часто возникающая проблема помещений в жилых домах — отсутствие приточно-вытяжной вентиляции. Бывают просто сказочные помещения по арендной плате, локации или трафику, но в них нет вытяжки или она не предусмотрена. Наш совет: не рассматривайте такие помещения. Может, как-то поставить вытяжку у вас и получится, но наверняка будут проблемы с ее согласованием, ведь не факт, что она там предусмотрена.
Успешных открытий!
Несмотря на год препятствий, знаменитое Royal Café в Олбани вновь откроется в августе
. Знак «закрыто» в отеле Royal не работает с марта 2020 года. Кредит: Risa NyeПримечание редактора: 23 июля эта статья была существенно обновлена новой информацией от владельца Royal Cafe Маджида Махани.
Хотя пандемия еще далека от завершения, большинство ресторанов, которые планируют снова встречать посетителей, по крайней мере объявили дату открытия. Но в Royal Café в Олбани по-прежнему темно, и многие люди спрашивают Берклисайд, откроется ли любимая закусочная снова.Через два дня после первоначальной публикации этой статьи Маджид Махани, владелец ресторана с середины 1980-х годов, ответил на многомесячные попытки Ноша связаться с ним, и новости хорошие: если все пойдет хорошо, The Royal откроется снова в августе 2021 года.
The Royal Café
811 San Pablo Ave. (около Вашингтон-авеню), Олбани
Семейный отель Royal пользуется популярностью у местных жителей с момента его открытия в 1973 году. Розовое здание со знаменитой башней на Сан-Пабло принадлежит и управляется Махани с середины 1980-х годов.Местный торговец подтвердил, что кафе закрылось в марте 2020 года, и на стеклянной двери у входа висело недатированное письмо, в котором говорится: «[Мы] мы приняли трудное решение закрыть наши двери в это время, чтобы помочь предотвратить и замедлить распространение этого вируса. Мы не хотим ничего, кроме как снова служить нашему сообществу, и надеемся, что сможем сделать это снова в ближайшем будущем ».
Даже краеведы не понимают, почему в здании, в котором находится Роял, есть такая средневековая башня.Предоставлено: Риса Най,. Понятно, что многие посетители беспокоились о том, что Royal никогда не откроется. В дополнение к его длительному закрытию, пока его веб-сайт остается в сети, его телефонная линия просто звонит и звонит, в конечном итоге отвечая компьютеризированным голосом, который говорит: «Память заполнена». Лицензия на продажу спиртных напитков остается активной, но истекает в сентябре.
Подписаться на Nosh Weekly
Наш информационный бюллетень полон аппетитных новостей о кулинарии Ист-Бэй.Такие проблемы, как телефонная линия, отпали, сказал Махани после того, как ему поставили диагноз болезни Паркинсона в середине пандемии, прогрессирующего неврологического заболевания, которое невозможно вылечить.«Я не позволяю этому определять меня точно», — сказал 71-летний Махани о своей болезни, которая, по его словам, контролируется лекарствами. Но чтобы добраться до этого момента, потребовалось некоторое время, что помогло отложить любые работы по возобновлению бизнеса.
Затем пандемия. «Я не могу согласиться с тем, что говорит департамент общественного здравоохранения», — сказал Махани. «Некоторые из моих сотрудников работают со мной более 30 лет. Я не могу открыться, пока они не почувствуют себя в безопасности ». Махани сказал, что с кухней размером с королевскую, там будет «пять или шесть человек в тесном контакте», и Махани сказал, что ему неудобно просить своих рабочих терпеть худшие дни COVID-19.Но на протяжении всей пандемии «я оставался на связи с нашим кухонным персоналом», и, наконец, «они готовы к работе».
Менее уверенным является подбор персонала для столовой Royal’s — сказка, знакомая каждому в ресторанной индустрии. Махани говорит, что искал рабочих, которые укомплектовали бы переднюю часть дома, разливали кофе и разносили тарелки, но это было нелегко. Его также беспокоит статус вакцинации потенциальных серверов. «Я и весь мой кухонный персонал полностью вакцинированы, — сказал он, — но могу ли я спросить об этом у людей, которых я пытаюсь нанять в качестве серверов?» (По словам представителей здравоохранения во многих округах Залива, это может скоро выйти из-под его контроля, поскольку регионы могут фактически потребовать от предприятий вакцинации работников.)
По словам Махани, после такого длительного закрытия ему также потребуются заключительные проверки окружных инспекторов здравоохранения, прежде чем уникальное здание Royal снова сможет принимать гостей, что он надеется сделать к концу следующего месяца. Историки Олбани говорят, что в какой-то момент это был Safeway, хотя фотографические доказательства этого были неуловимы — и на одной фотографии 50-х или 60-х годов его характерная башня, казалось, была частью ресторана, оформленного в пиццерии, а ее название было скрыто. возле здания рядом с ним.На более ранней фотографии, сделанной в 1940-х годах, нет расписной вывески с пиццей или чего-то еще, что могло бы дать представление о том, что происходило под этой башней, которая больше всего похожа на бартизан — средневековое укрепление 14-го века. Остается только гадать, что вдохновило архитектора на создание такого сооружения на спокойном проспекте Сан-Пабло.
Фотография особенного здания Royal 1950-х или 60-х годов. Предоставлено: Историческая коллекция библиотеки Олбани.В последние десятилетия отель Royal источал ностальгию благодаря безделушкам и безделушкам, которые заполняют почти каждый квадратный дюйм этого заведения.Его декор не укладывается ни в одну категорию: есть музыкальный автомат «не трогай, просто посмотри», коллекция старых радиоприемников и кофейников, черно-белая плитка в шахматном порядке, красные табуреты у передней стойки и «О, я понял», — комбинированные часы с рогаликами и замками. Это обширная коллекция культурных артефактов, напоминающая о былых временах, хотя ресторан был основан всего 48 лет назад.
А еда? Вафли (с хрустящей жареной курицей или без), омлеты и разнообразные варианты французских тостов и блинов, казалось, были созданы, чтобы понравиться всем, от пожилых людей до детей ясельного возраста.Бенедикты и другие блюда, подаваемые с богатым и сливочным голландским соусом, заслуживают отдельной колонки в меню. Апельсиновый сок Royal был свежевыжатым, а его булочки и другая выпечка были приготовлены на дому в сочетании с ярким лимонным творогом. (Мой внук Сэм называл Royal «рестораном маффинов», потому что ему нравились свежие кексы, которые он заказывал в качестве «закуски» на завтрак, прежде чем приносили свою стопку блинов. Обычно мы оставляли стол липкими, но полными улыбок.) Кофе постоянно пополнялся, а для тех, кто пропускал завтрак, были классические сэндвичи и вкусные блюда.
Как и многие жители Ист-Бэй, Роял был частым местом встречи для меня и моей семьи. Мой сын Джеймс и невестка Эшли-Рене живут в Олбани, всего в нескольких кварталах от отеля Royal, и до пандемии мы часто встречались в кафе на завтрак с детьми. «Мне понравилось, что это было место, куда я мог пойти со своей семьей (с детскими стульчиками или нет), в одиночестве в качестве удовольствия или с гостями из других городов, которых я хотел очаровать», — сказала Эшли-Рене. И хотя они были постоянными посетителями, она сказала, что «мы всегда замечали картины и декор, которых раньше не замечали.”
Также с любовью вспоминается служба в отеле Royal. Эшли-Рене говорит, что работники всегда «хорошо приносили цветные карандаши и раскраски» на стол, что делало его более расслабляющим для родителей, даже, по ее словам, «когда детям было немного сложно».
В разговоре с Ношем после того, как эта статья была впервые опубликована, Махани сказал, что он был «очень тронут» теплыми воспоминаниями о еде и обслуживании, которые он прочитал в этой статье и в комментариях ниже.«Чтение этих слов сделало меня более решительным, чем когда-либо прежде, — сказал он.
Ева Бейти предоставила дополнительный отчет для этой статьи после ее публикации
Помогите нам держать вас в курсе
Berkeleyside полагается на поддержку читателей, поэтому мы можем оставаться свободными для доступа для всех в нашем сообществе. Сделайте пожертвование, чтобы мы могли продолжать предоставлять вам надежную и независимую отчетность.
ПОДДЕРЖКА BERKELEYSIDE
обновлений Центрального кафе на случай пандемии… и будущее
Кэмерон Синклер | Корреспондент
МИДДЛЕБОРО — Марк Хэннон и Билл Фуллер, владельцы старейшего кафе Миддлборо, Central Cafe, недавно выразили свою благодарность за усилия и преданность персоналу ресторана, районным работникам и сообществу Мидлборо в целом во время беспрецедентного время для города … и знаменитой пиццерии города.
С марта Хэннон и Фуллер адаптируют «Центр» в соответствии со стандартами COVID-19, установленными государством и ресторанной индустрией, чтобы обеспечить безопасность как клиентов, так и персонала.И во время суровых испытаний и суеты не получил ничего, кроме поддержки со всех сторон.
«Я живу в Миддлборо с пяти лет, в 1962 году, и мне нравится небольшой город, — сказал Хэннон. «И именно в такие времена это проявляется».
У Марка и Билла около 25 сотрудников работают в Центральном кафе, обслуживая, обслуживающий персонал, и повара, и им удалось сохранить их всех занятыми на протяжении всей пандемии. В то время как некоторые часы приходилось сокращать и отрегулировать — чтобы соответствовать большему количеству еды на вынос и меньшему количеству посетителей, а также соответствовать постоянно меняющимся правилам — они заставляли почти всех работать и вносить свой вклад в кормление местных клиентов.
Хэннон объясняет: «Мы разобрались. Мы сделали это одинаково среди всех сотрудников, которые работали спереди. Мы сказали: «Вот как мы к этому идем, у всех будет две смены для начала». Итак, у нас было два человека днем весь день и два человека ночью. И все, что они делали, это отвечали на телефонные звонки и принимали заказы.
«Больше всего работала кухня, потому что они действительно не тормозили. Какое-то время мы не ели в помещении, но еда на вынос очень загружала их.И мы ценим лояльность всех наших сотрудников ».
Одна специальная сотрудница, Кэрол Фуллер, которая работала с Central Cafe с самого начала, является трудолюбивым членом их команды. Она также мать Билла.
«Кэрол работала в Central с тех пор, как Билл купил кафе в 1995 году. Кэрол всегда вносила большой вклад, готовая делать все необходимое, в течение последних 25 лет», — пояснил Марк. На протяжении многих лет она даже известна всему персоналу как «Мама».
«Миддлборо и близлежащие сообщества поддержали не только нас, но и весь местный бизнес.Было невероятно, как они просто продолжали приходить и заказывать; и они были очень любезны к нашему обслуживающему персоналу во время всего этого мероприятия, и все они это оценили. Это было большое дело », — говорит Марк.
В то время как столовая была закрыта, а пешеходное движение к локации Мэйн-стрит весной остановилось, Хэннон и Фуллер провели некоторые давно запланированные ремонтные работы снаружи и внесли некоторые обновления в помещении, чтобы освежиться и соответствовать стандартам COVID в ожидании открытие для личного ужина.
Конечно, одной из самых больших трудностей, с которыми они столкнулись, было приспособление к постоянно меняющимся протоколам и правилам безопасности, связанным с коронавирусом, и обеспечение того, чтобы они делали все возможное для обеспечения безопасности своего сообщества и персонала. Они обращались за советом и работали с другими ресторанами в районе Мидлборо, что им очень помогло, особенно когда они снова открылись для ужина в помещении в июле.
«Несмотря на то, что нас поразила пандемия, мы с Биллом уже запланировали ремонт здания.
«… И мы поставили в погреб французские водостоки, что было непросто. К нам пришла компания DryZone из Бриджуотер и сделала это. А потом у нас был Брайан Уотерман, у него офис двумя зданиями ниже, он занимается кровлей, — объяснил Хэннон.
Они обязались работать с местными предприятиями везде, где это возможно, на протяжении всего процесса.
«Мы сделали много ремонта внутри, включая покраску, и установили несколько сплиттеров для кондиционирования воздуха и отопления.Так что мы много делали внутри и снаружи, пока просто ели еду на вынос », — говорит Марк.
Сегодня Central находится в хорошей форме, чтобы выдержать то, что осталось от пандемии, и продолжать обслуживать клиентов в будущем.
Назад в будущее | Кафе Берчвуд
Ой, черт возьми! А теперь нам двадцать один год. Большое спасибо за ваше постоянное покровительство и поддержку Good Real Food. Не проходит ни дня, чтобы мы не останавливались в благодарности за бесчисленные меры, которые приносят нам эту пищу и составляют наше сообщество.Фермеры, повара, пивовары и пекари, официанты, посудомоечные машины и ремесленные сыровары … и ВЫ, наши замечательные клиенты! Теперь ЭТО то, что нужно отпраздновать!
И праздновать мы сделали! Вот Джимми и Грег, жарящие кукурузу и ухмыляющиеся от ушей до ушей!
Спасибо всем, кто пришел на наш 21-й день рождения в субботу за кукурузой, кексами и общиной.
Это было потрясающе!
Размышляя о нашем постоянно развивающемся пути к взрослой жизни, мы поняли, что пора упростить.Когда мы открылись после реконструкции в 2014 году, мы почувствовали необходимость быть всем для всех. Всего девятнадцать лет мы все еще пытались понять, кем мы являемся на самом деле, и с юношеским энтузиазмом хотели проверить возможности нашего нового кафе. Мы снова открылись с новыми пунктами меню, новыми салфетками, новым столовым серебром и новым стилем обслуживания в ночное время. Но теперь, когда мы все выросли, мы пришли к выводу, что на самом деле люди хотят, чтобы мы были такими, какие мы есть, были Берчвудом. Для нас это означает единый стиль обслуживания в течение всего дня.
Мы рады сообщить, что начиная с сегодняшнего вечера, в понедельник, 19 сентября, мы возвращаемся к своим корням, возвращаясь к стойке обслуживания во время ужина. Тем не менее, мы не вернемся к нашей стойке в 1995 году, когда «Мы готовим, а ты, автобус», было нормой. О нет. Начиная с сегодняшнего дня, мы отправляемся «назад в будущее» с Birchwood 3.0!
Birchwood 3.0 отражает эволюцию нашей старой стойки обслуживания в новую службу кафе нашего будущего. Так же, как завтрак, обед и поздний завтрак, вы заказываете и заплатите на стойке, получите номер столика, найдите место, и мы принесем вашу еду, когда она будет готова.И вы по-прежнему будете получать обслуживание за вашим столом. Серьезно. Мы приглашаем больше людей, чтобы вы ВСЕГДА заботились о вас. Болтаете ли вы с друзьями и соседями в очереди и хотите ли вы местного пива или свежего лимонада, пока ждете или сидите за своим столом и жаждете кусочка нашего пирога с лаймом; мы будем там, чтобы получить это для вас. Мы продолжим следить за тем, чтобы вы могли найти место, и мы продолжим принимать заказы на группы из 8 и более человек и предлагать обслуживание столиков для частных обедов в нашей общей комнате.И хотя мы уже перешли с белого льна на компостируемые бумажные салфетки, будьте уверены, мы сохраняем новое столовое серебро! Новое и улучшенное обслуживание в кафе Birchwood — это то, что вам нужно — это то же самое дружелюбное, теплое и гостеприимное обслуживание в Birchwood, которое вы знали и любили все эти годы, в любое время дня. В Twenty-One наш энтузиазм, хотя и молодой, созрел, и Birchwood 3.0 — это не меньшее, а лучшее обслуживание. Мы с нетерпением ждем возможности предложить вам Хорошую настоящую еду в стиле Birchwood Cafe сейчас и еще 21 год вперед!
С любовью и благодарностью, Трейси и команда Birchwood Crew
Cafe Ohlone предлагает вкус прошлого, настоящего и будущего Ohlone
«Что произойдет с нашими исследованиями, обучением и оказанием услуг, если мы поставим в центр коренные народы, места и практики?» ДокторДжессика Биссет Переа (Денаина), доцент кафедры исследований коренных американцев в Калифорнийском университете в Дэвисе, задала этот вопрос в начале «Вкус Олона», мероприятия 21 апреля, организованного радикальными и реляционными подходами к ферментации пищевых продуктов и Продовольственный суверенитет DHI Transcollege Research Cluster и был представлен как часть серии «Глотки и закуски» Института Роберта Мондави по вину и науке о пищевых продуктах. Соучредители Cafe Ohlone (mak-‘amham) Винсент Медина (Chochenyo Ohlone) и Луи Тревино (Rumsen Ohlone) продемонстрировали возможности, направив участников мероприятия через серию из 4 дегустаций продуктов и ингредиентов Ohlone.Что произойдет с нашим пониманием того, что сейчас известно как Область залива Сан-Франциско, если мы поместим в центр его историю, языки и вкусы?
В преддверии мероприятия участники получили дегустационную коробку из 4 различных блюд из меню мак-амхам. mak-‘amham «означает наша еда на языке чоченьо, — объяснил Медина, — на языке коренных народов восточной части залива Сан-Франциско». Медина и Тревино открыли кафе Ohlone в Беркли, штат Калифорния, в 2017 году, потому что они были вдохновлены успехами прошлых поколений в возрождении языка Ohlone, повествования историй и практики землепользования.Они хотели внести свой вклад в эти непрерывные процессы исцеления с помощью продуктов и вкусов Ohlone.
Перед тем, как погрузиться в вечерние дегустации, Медина и Тревино поместили ингредиенты и продукты Ohlone, которыми они собирались поделиться, в более широкую историю народа Ohlone и в паутину общественных отношений и практик, в которых они и их семьи участвуют. Они объяснили, что продукты амхама связаны с устойчивыми традициями управления землей Олоне, включая периодические культурные ожоги и экологию пожаров, которые важны для управления взаимосвязанными продовольственными системами Восточного залива, от которых зависит вся жизнь.Медина и Тревино заявили, что изобилие, из которого они собирают свои ингредиенты, должно контролироваться ответственно, и подчеркнули, что эти методы Ohlone важны не только для опыта использования продуктов Ohlone, но и для будущего наших нынешних пищевых систем. «Наша культура, — объяснила Медина, — не должна просто относиться к чему-то в прошлом, но должна рассматриваться как что-то в настоящем и что-то, что будет становиться все более важным для общества в будущем».
Первая дегустация вечера включала в себя кимчи с использованием ферментированного маара, что на языке чоченьо означает клэйтония, также известная как «рудокопский салат».Но Медина и Тревино просят, чтобы это калифорнийское коренное растение называлось «индийский салат» или его местным названием, если оно используется местными коренными народами из-за вреда, который шахтеры и первые поселенцы нанесли индейцам Калифорнии. Медина и Тревино также отмечают, что коренные жители выращивали и использовали клэйтонию за тысячи лет до того, как горняки прибыли в Калифорнию. В кимчи также входили ферментированные цветы койота, настурция и зеленый лук.
Медина объяснила, что процесс создания этого блюда был связан с сотрудничеством с Sister House Korean Cuisine, корейским рестораном в Хейворде, Калифорния, потому что они хотели получить разрешение на использование традиционных корейских методов.«Мы хотели убедиться, что делаем это уважительно, поэтому подошли к ним и спросили, можем ли мы добавить нашу зелень в их блюдо, и они были счастливы сделать это», — сказала Медина. Включение соседей по общине, чьи кулинарные традиции кафе Ohlone черпает вдохновение, культивирует дух уважения и взаимности и является важной частью кулинарных маршрутов Ohlone. Эта практика сотрудничества и получения разрешения также является примером того, как избежать вредного культурного присвоения чужих пищевых традиций.
На второй дегустации участники попробовали тавва ат мамаква, чай из крапивы, шиповника и лепестков розы. Медина и Тревино объяснили, что рецепт этого чая принадлежит старейшинам общины. Когда Медина и Тревино разрабатывали меню для Cafe Ohlone, старейшина настаивал, чтобы они всегда подавали еду с этим чаем из шиповника. Комбинация рассказов и дегустаций Медины и Тревино демонстрирует, что все продукты, которые попробовали во время мероприятия, включая чай, — это не просто продукты для употребления.Они глубоко взаимосвязаны и встроены в сообщества, из которых они вышли.
Этот акцент на взаимосвязи еды и общины был особенно актуален для третьей дегустации раовни, произношения шоколадного тона «брауни». Этот rawwni сделан из семян чиа и муки из фундука, шоколада Zapotec и утиного яйца, которое действует как связующее. Его также присыпают солью, собранной с местных болот Восточного залива. Этот рецепт появился в лагере рассказчиков Ohlone с семьей и членами общины и был разработан Тревино, чтобы сделать традиционные блюда, такие как суп из желудей и хлеб, более приятными для молодых людей в лагере.Первоначальная идея заключалась в том, чтобы постепенно отказаться от пирожных, как только молодые люди привыкнут к желудевой муке, но старейшины сообщества так полюбили пирожное, что попросили оставить его в меню. «Мы всегда говорим, что это действительно замечательный органический пример того, что не нужно выбирать современное или традиционное, что эти вещи могут сосуществовать и иметь ценность», — сказал Тревино.
Последней дегустацией был четнен, хлеб из черного дуба и желудей, самое традиционное блюдо Ohlone, которое предлагалось в этот вечер. Медина и Тревино объяснили, что на приготовление этого хлеба уходит 6 месяцев: сначала желуди собирают, затем в течение 6 месяцев сушат, а затем превращают в муку и запекают.Вкус этого желудевого хлеба не менялся на протяжении тысячелетий. «Этот вкус», — сказала Медина. «Это тот же самый вкус, который наши люди ели на протяжении тысяч и тысяч лет, поэтому, когда вы пробуете этот хлеб из желудей, вы пробуете воспоминание, привязанное ко времени с ароматом. Вы едите что-то с тем же вкусом, который передавался из поколения в поколение и будет таким же в будущем ».
Из-за продолжающейся пандемии COVID-19 кафе Ohlone пришлось закрыть свое физическое местоположение в Беркли, но Медина и Тревино планируют повторно открыть ресторан с полным спектром услуг и общественное пространство для Ohlone People, как только оно станет безопасным.Между тем, Cafe Ohlone раз в месяц предоставляет коробки для еды под названием Sunday Supper, обед из 9-10 блюд, в котором еда переплетается с выражениями сообщества Ohlone, включая видеообращения от старейшин, интерпретирующие продукты, плейлист с песнями и природные элементы из Пейзажи Олоне.
Для получения дополнительной информации о Cafe Ohlone посетите https://www.makamham.com/ и подпишитесь на них @makamham в Instagram. Чтобы просмотреть запись этого мероприятия Sips and Bites, посетите https://youtu.be/g66VifpUdwM.
FAQ CAFE — Постоянное соглашение о будущем капитале
Поскольку существуют разные типы SAFE, мы будем использовать YC SAFE POST с ограничением стоимости / без скидки для сравнения.Что касается CAFE, мы будем использовать шаблон CAFE по умолчанию, предоставленный Fairmint.
Сбор средств
Единовременно. Каждая эмиссия SAFE — это разовое финансовое мероприятие с отдельной фазой переговоров, своими условиями и фиксированной суммой выделенного капитала.
Непрерывный. Предложение CAFE основано на модели «установил и забыл». После запуска квалифицированные инвесторы могут инвестировать самостоятельно в любое время.
Ценовые условия
Договорная. Лимит оценки, скидка и пропорциональные права являются предметом переговоров с каждым инвестором, что создает трения в процессе сбора средств.
Автоматически и не подлежит обсуждению. Цена CAFE зависит от количества приобретенных CAFE (инвестированная сумма) и количества CAFE, уже выданных инвесторам (чем больше CAFE уже выпущено, тем дороже), что снижает трение при переговорах и освобождает время основателя для сосредоточения на строительстве. . См. «Как определяется цена КАФЕ?».
Сумма сбора
Фиксированная. С каждым новым выпуском SAFE вы увеличиваете фиксированную сумму капитала. Чтобы привлечь больше капитала, вам нужно выпустить больше SAFE, что еще больше вас разбавит (см. Разведение выше).
Без ограничений. Для фиксированного разводнения (см. Разводнение выше) вы можете привлечь неограниченную сумму капитала с помощью предложения CAFE. Новые CAFE выпускаются автоматически (по более высокой цене, рассчитываемой автоматически) всякий раз, когда есть спрос со стороны инвесторов.
Триггер конверсии
Событие долевого финансирования. SAFE обычно конвертируются в акционерный капитал на следующем мероприятии по долевому финансированию («оценочный раунд»). В этот момент количество акций на одного инвестора SAFE рассчитывается с использованием предела оценки или скидки каждого SAFE на основе условий раунда.Расчет конверсии также может быть сложной задачей из-за различных формул для расчета пределов оценки, что добавляет путаницы и сложности для учредителей.
Событие ликвидности. CAFE конвертируются в капитал, когда происходит событие ликвидности (IPO или продажа компании). В этот момент количество акций на одного держателя CAFE рассчитывается с использованием целевого процентного распределения капитала, предлагаемого CAFE, и предоставления каждому держателю CAFE его пропорциональной доли на основе их владений CAFE. Основателям и их советникам не нужно беспокоиться о сложных расчетах, так как вся логика выполняется автоматически.
Преобразуется в
привилегированных акций. SAFE конвертируются в привилегированные акции, которые обычно представляют собой ту же серию акций с теми же правами, что и акции, приобретаемые новыми инвесторами в рамках цикла оценки.
Привилегированные акции без права голоса По умолчанию CAFE конвертируются в отдельную серию привилегированных акций без права голоса с 1x неучаствующими привилегиями при ликвидации.
Приоритет при ликвидации
Да. Те же условия, что и новый инвестор (обычно 1x неучастие).
Да. 1x неучастие с тем же уровнем стажа, что и аналогичные SAFE в каскаде ликвидации.
Разводнение для существующих акционеров
Добавочное. Каждый новый выпуск SAFE размывает существующих акционеров, часто значительно, поскольку размываются только они. Во время конвертации учредители нередко осознают, что они потеряли от 40 до 50% своего капитала после нескольких раундов SAFE перед раундом оценки.
Фиксированное. Ваше предложение CAFE имеет фиксированное процентное распределение капитала, поэтому разводнение для существующих акционеров известно и фиксировано, независимо от того, какой капитал вы в конечном итоге привлечете с помощью предложения CAFE.Вы остаетесь под контролем.
Разводнение для держателей SAFE
Предварительное акционерное финансирование: Без разводнения. Держатели Post-Money SAFE (более распространенная форма SAFE на сегодняшний день) не разбавляются новыми SAFE, выпущенными компанией, в отличие от существующих акционеров (то есть учредителей).
Пост-акционерное финансирование: нормальное разводнение. После того, как SAFE конвертируются в акционерный капитал, держатели SAFE размываются каждый раз, когда происходит новое событие, связанное с долевым финансированием. Единственный способ избежать разводнения — это (i) иметь пропорциональные права (ii) реинвестировать в каждом раунде
Разводнение для владельцев CAFE
Отсутствие разводнения за счет долевого финансирования.Предложение CAFE имеет фиксированный целевой процент долевого участия, что делает его естественным антиразводняющим фактором. Таким образом, все держатели CAFE в совокупности не будут разбавлены, даже если компания привлечет больше раундов долевого финансирования.
Прогнозируемое разводнение от новых инвесторов CAFE. Держатель CAFE, взятый индивидуально, разбавляется каждый раз, когда выдается новый CAFE.
Совет по зонированию Олбани обсуждает будущее кафе «Голливуд»
ОЛБАНИ, Нью-Йорк (NEWS10) — Когда Олбани объявил чрезвычайное положение, город получил право немедленно закрыть местный бар.Но теперь расследование начинает определять, доставляет ли бар общественное неудобство.
ЧП было объявлено по центру жалоб в полицию и прошло без слушания.
В среду первым пунктом повестки дня Апелляционного совета по зонированию Олбани было рассмотрение вопроса о том, является ли кафе-бар «Голливуд» на Ларк-стрит доставляющим неудобства.
Будет ли закрыто больше предприятий во время чрезвычайного положения в Олбани?Этот бар был связан с недавним насилием с применением огнестрельного оружия в городе и был закрыт на прошлой неделе.Директор по планированию Олбани Брэд Гласс попросил членов совета директоров отнестись к этому как можно скорее.
«За последние несколько недель, а также за последние пару лет поступило множество сообщений о вспышках насилия, — сказал Гласс.
Бар был вынужден закрыть свои двери сразу и на неопределенный срок после того, как город объявил чрезвычайное положение из-за роста насилия с применением огнестрельного оружия.
В связи с чрезвычайным положением в Олбани местные предприятия закрываются«Положение о штрафных санкциях за нарушение правил позволит Апелляционному совету Олбани по зонированию прекратить использование собственности на срок до 2 лет», — сказал Гласс.
Следующим шагом будет публичное слушание 11 августа. Члены правления говорят, что они просят полиции предоставить записи о насильственных инцидентах в баре, а также другие жалобы.
«Если у городского или полицейского управления Олбани есть какие-либо записи о неоправданном шуме или пьянстве, влияющем на соседние дома, это также будет полезно для наших записей», — сказал Ричард Беркли, исполнительный директор проекта закона о коммунальных услугах.
Олбани объявляет чрезвычайное положение из-за насилия с применением огнестрельного оружияNEWS10 ABC связалась с владельцем Cafe Hollywood Коллином Ростом по поводу встречи в среду вечером, но ответа не получила.Хотя мы не получили ответа, Рост ранее уже рассказывал News10 о своих чувствах по этому поводу.
«Мы собираемся изучить это, мы, безусловно, будем бороться с этим, и, возможно, даже будет подан встречный иск по этому поводу», — сказал Рост.
Cafe Hope дает молодежи Нового Орлеана шанс на кулинарное будущее
Стажеры и инструкторы Cafe Hope. Courtesy Cafe HopeОриентироваться в правилах этичного питания сложнее, чем когда-либо. Чтобы помочь повысить осведомленность о глобальных проблемах, влияющих на наше здоровье, сообщества и то, что оказывается на обеденном столе, мы запускаем Equal Portions , новую ежемесячную колонку редактора Saveur в целом.
«Я благодарен за машину, потому что сегодня мне не хотелось гулять», — говорит стажер-кулинар Джала Прут.
В начале каждого нового семестра студенты и стажеры в Cafe Hope собираются на церемонию, которую они называют «Благодарной». Он задает тон на каждый день. Участники выражают благодарность за все, что приходит в голову: за одежду на спине, за кровать, на которой можно спать, или за горячую еду. Любовь Прута к автомобилю подчеркивает разницу, когда собственными колесами можно добраться до школы или на работу в городе, где общественный транспорт не всегда ходит туда, куда вам нужно (особенно во время обязательной эвакуации из-за урагана).Основанная в 2010 году, эта 16-недельная программа кулинарного искусства для молодежи в возрасте от 17 до 24 лет из района Большого Нового Орлеана учит не только навыкам ножа; Прежде чем надеть фартуки для подготовки мизансцены, они начинают с занятий по управлению гневом, финансовой грамотности и здоровому питанию.
Креветки и крупа для семейного обеда после работы. Courtesy Cafe Hope«Не у всех была возможность поесть в Commander’s Palace», — говорит исполнительный директор Луис Ароча, выросший вокруг продуктового бизнеса.(Первая работа его отца — официантка в Antoine’s, старейшем семейном ресторане Нового Орлеана.) «Здесь много людей, которые до сих пор не едят вилку и нож».
В Новом Орлеане один из самых высоких официальных показателей бедности в стране — 23,7 процента — среди 50 крупнейших городских районов страны, где 20 процентов жителей страдают от отсутствия продовольственной безопасности, а 64 процента детей имеют право на участие в федеральных программах питания, таких как SNAP. Доступ также проблематичен, поскольку некоторые районы полагаются на угловые магазины и стыки с плитками для основных нужд.Только каждый пятый житель Нового Орлеана сообщает, что ежедневно потребляет пять или более порций свежих фруктов или овощей, что является стандартом питания Министерства сельского хозяйства США. В городе, почитаемом за свое кулинарное наследие, новички Cafe Hope часто не могут отличить креольскую кухню от каджунской, не говоря уже о свежих овощах.
«Некоторые не понимают, откуда берется еда, — говорит Ароча. «Однажды мы отправили детей в наш общественный сад собирать редис, а они вернулись без них и сказали:« Мы заглянули в каждое дерево.Именно тогда мы поняли, что проблема намного глубже, чем мы думали вначале. Но сейчас мы пытаемся научить, что вам не нужно достаточно места, чтобы вырастить дерево, чтобы вырастить редис ».
В Новом Орлеане есть три кулинарные программы, включая Liberty’s Kitchen и Café Reconcile, но Cafe Hope — единственное, что работает за пределами внутренних предместьев. На западном берегу реки Миссисипи, напротив богатого Гарден-Дистрикт, некоммерческая организация социального предпринимательства обычно реализует свою программу питания и напитков в загородном клубе в Гретне, пригороде округа Джефферсон, куда многие перемещенные жители Девятого прихода переселились после проигрыша. их дома к урагану Катрина.Сразу после урагана полиция Гретны под дулом пистолета отказала в доступе эвакуированным, пытавшимся пройти по улице Полумесяца — печально известному блокпосту за гражданские права в регионе, известном своим расовым неравенством.
Почти 80 процентов участников Cafe Hope — чернокожие и / или латиноамериканцы. Ароча объясняет, что программа является стабилизирующим фактором для тех, кому нужно чувство структуры и безопасное пространство, потому что многим не хватает прочной системы поддержки дома. «Они не выбирали своих родителей», — говорит он.«Некоторые дети думали, что они не доживут до 20. Сказать:« Я добился успеха, я добрался до 20 »- довольно жалкая цель». Ароча говорит о личной трагедии. Его собственный сын был убит в 2011 году, и горе алхимизировало его активность. «Если мы удержим одного из этих детей от совершения преступления, это может спасти две семьи от разрушения».
Стажеры тратят равное время на подготовку к работе в офисе и на кухне. Courtesy Cafe Hope«В конце концов, мне все равно, займутся ли они этим бизнесом», — говорит Ароча.«Но жизненные навыки, которые вы приобретаете в ресторане — где вам нужно научиться общаться и организовывать — пока вы можете передать эти навыки, они бесценны для любой работы».
«Не все готовы работать в Emeril’s», — продолжает он. «Некоторые дети не могут справиться с этим давлением, поэтому мы также отправляем их в семейные магазины, пончики и даже на борт парохода Натчез».
Джейсон Гуденаф, который является членом совета директоров Cafe Hope и обучил его нынешнего шеф-повара и инструктора Гарина Секкинена, за эти годы нанял несколько выпускников, в том числе своего су-шеф-повара Сета Човена, для работы в своем ресторане Carrollton Market в верхней части города.«Я кое-что увидел в Сете, там была искра, которая мне понравилась», — говорит он. «Я нанимаю на основе отношения. Никакая программа, даже Кулинарный институт Америки, не является немедленным переходом к работе по моей линии. Кривая обучения будет намного круче в таком месте, как мое, чем бросать хот-доги в Супердоум ».
Гуденаф подчеркивает, насколько важно охватить своенравную молодежь, а не только тех, кто живет в городских районах, прежде чем она погрузится в депрессию и суицидальные мысли.
«Для таких детей? Очень важно видеть, что кто-то заботится.”
Координатор программы Дженсом Джонс обучает подотчетности, начиная с таких основ, как учет времени прихода и ухода. «Наш день обычно заканчивается на другой ноте, например, на« Благодарности », — говорит он. «После занятий и когда ресторан закрывается, мы все садимся за семейный ужин, независимо от основного блюда — фаршированного сома или сковороды с красной фасолью и колбасой — потому что, когда дома нет еды, это может быть последний прием пищи. своего дня. »
В начале пандемии Cafe Hope перешло на приготовление еды на вынос и еды для пожилых людей, находящихся в карантине.Поскольку ресторан примыкает к полю для гольфа, считающемуся социально отдаленным видом спорта, он довольно быстро вернулся в строй. Уроки жизненных навыков по-прежнему проводятся онлайн. Когда они перейдут на очные занятия в передней и задней части дома, стажеры должны сдать отрицательный результат на COVID-19, отработать протоколы безопасности и пройти температурный тест перед обслуживанием гостей.
Джала Праут — фанатка Binging with Babish на YouTube. Студент муниципального колледжа Дельгадо, его стажировка в Cafe Hope будет засчитана при зачете курса, но она также сместила его карьерные планы с гражданского строительства на гостиничный бизнес.«Я всегда был на кухне в доме моей бабушки», — говорит он. «Спросить, почему она обжарила лук перед тем, как положить его в суп».
19-летний парень любит варить соус Альфредо и изобретать заново po-boys, но также мечтает пообедать в одном из знаковых ресторанов Нового Орлеана.
«Если бы у меня были деньги, я бы пошел к Антуану. У нас была поездка туда в шестом или седьмом классе, и я помню, что еда была восхитительной. Я все думал: «Это так хорошо, мне нужно научиться делать это».
Фоули Линдсли, еще один стажер, предпочитает работать перед домом.Застенчивая 18-летняя девушка борется с тревогой, чтобы общаться с незнакомцами, но программа начала вселять в нее новую уверенность.
«Раньше я боялась ходить в разные места, но мой наставник уговорил меня пойти на это», — говорит она. «Эта программа звучала как то, что мне нужно, поэтому я сделал этот шаг, и они учили меня, как отшлифовать себя».
Стажеры готовят салат из зелени для меню кафе и в то же время расширяют свой словарный запас свежих продуктов. Courtesy Cafe HopeНеделю назад Гуденаф навсегда закрыл Carrollton Market, тяжелая битва за то, чтобы накормить своих клиентов во время пандемии, наконец, пересилила его страсть к ремеслу.
Он говорит, что упал духом.
«Между рестораном и гостем есть договор, который, как мне кажется, был нарушен».
Если он не может найти путь вперед прямо сейчас, что это означает для следующего поколения, пытающегося войти в ресторанный мир, и для будущего самой высокой кухни? У Гуденафа нет простых ответов. «Как мы можем исправить ситуацию, когда учим детей, что выход из бедности — войти в разрушающуюся индустрию? Есть опасения, что мы вернемся к обычному бизнесу после того, как все закончится.”
Как долго эти программы и обслуживаемый ими сектор гостеприимства остаются жизнеспособными, остается только догадываться. (Liberty’s Kitchen недавно сократила объемы, закрыв свои столовые и приостановив работу общественного питания.) Поскольку так много детей борются с отчаянием в этот момент «какое время быть живым», те, кто может укрепить жизненные навыки — и свою игру в гамбо, — могут иметь лучший шанс выжить в неопределенном будущем. Фоли Линдсли работает над тем, чтобы переехать в собственное жилище и откладывает деньги на покупку машины.Джала Праут убедил своего отца, что готовка делает его более счастливым, чем строительство дома.
И когда мы снова сможем собраться за столом в Commander’s Palace или Antoine’s, не создавая суперпредставителя, возможно, некоторые выпускники Cafe Hope будут работать там (за прожиточный минимум), чтобы рассказывать специальные предложения дня, в то время как другие приготовление яиц Сарду и устриц Рокфеллера.
Будем на это надеяться.
Вот как пожертвовать миссии Cafe Hope.
Исправление: в более ранней версии этой истории неправильно использовалась фраза «в группе риска» по отношению к студентам в Cafe Hope. Эта фраза все чаще считается устаревшей, стигматизирующей и стереотипной при выявлении факторов, отрицательно влияющих на жизненные обстоятельства некоторых людей. Для получения дополнительной информации см. Глоссарий реформы образования .
.