Технология вяления рыбы на производстве: Формирование качества вяленой рыбы в производстве
Формирование качества вяленой рыбы в производстве Для производства вяленой продукции используют рыбу живую, охлажденную, мороженую. Основным критерием пригодности рыбы для вяления является содержание жира. Рекомендуется принимать за основу отношение процентного…