Шампиньоны как бизнес: Бизнес план выращивания шампиньонов с расчетами

Бизнес план выращивания шампиньонов с расчетами

На сегодняшний день спрос на качественные шампиньоны крайне велик. Так как данный гриб обладает высокими вкусовыми качествами, является экологически чистым продуктом и препятствует развитию некоторых болезней, потребители раскупают товар с полки моментально. В небольших городах можно наблюдать ситуацию, когда после обеда шампиньонов в магазинах уже нет. Данные факторы положительно влияют на окупаемость бизнеса и помогут предпринимателю быстро окупить вложенные средства.

Основной целью и видом деятельности бизнеса является организация производства по выращиванию шампиньонов с дальнейшей их реализацией оптовым и розничным клиентам. Традиционной производственной цепочкой данного бизнеса является:

• Организация цеха по производству компоста
• Пастеризация компоста
• Засев и выращивание семян
• Сбор готовых грибов.

Отличительной чертой данного производства является работа с готовым компостом, который планируется закупать у поставщиков.

Таким образом, предприятию удастся сэкономить значительную часть средств и повысить рентабельность бизнеса.

Производственный цикл (период созревания 1 урожая грибов) составляет 60 дней. Общая производительность за 1 цикл составляет 17 тонн. В продажу могут предлагаться как свежие, так и консервированные грибы. Для производства не требуется химические удобрения. Раз в год потребуется закупать удобрения для компоста.

В качестве предпродажной подготовки осуществляется мойка грибов чистой водой. Перевозится гриб в обычных ящиках по 5 кг.

Компост необходимо менять каждый год. Уже использованный можно продавать соседним дачным товариществам и кооперативам.

Для размещения производства потребуется арендовать производственное помещение. Чтобы снизить арендные платежи, а также подобрать более экологичный район следует найти помещение вне города. Площадь производственного помещения составляет 570 м2. В помещении будет располагаться комната для персонала, а также сам цех для выращивания. В нем будет размещено 5 стеллажей по 3 яруса. Площадь цеха составит около 400 м2. Чтобы гриб лучше рос и обладал наилучшими вкусовыми качествами обязательно установите систему опрыскивания, хорошее освещение, а также систему вентиляции и кондиционирования.

Также для продажи шампиньонов жителям города необходимо арендовать торговую точку. Оптимальным местоположением будут территории возле городских рынков, крупных торговых площадей.

Чтобы запустить производство потребуется следующее оборудование:

• Система вентиляции и кондиционирования
• Холодильные камеры для хранения
• Стеллажи
• Офисное оборудование
• Компьютер
• Принтер
• Прочее (напр. Хозяйственный инвентарь)
• Автомобиль-рефрижератор.

Данное оборудование позволит полностью обеспечить деятельность производства, а также хорошие темпы роста грибов. В процессе ремонта будет установлена система опрыскивания и освещение.

Лицензирование деятельности отсутствует, но потребуется пройти санитарный контроль для продукции. Также необходимо получить разрешение у санитарной службы и пожарной инспекции.

Красноярский край. Малый и средний бизнес

Выращиванием шампиньонов мы занимаемся семь лет. Начинали так.

Арендовали бывший коровник, площадью около 1800 кв. м. Вода, электричество, бетонные полы… Сделали коровник герметичным — утеплили ворота, поставили окна, утеплили… Короче сделали огромный (как для шампиньонов) цех для выращивания, площадью 1800 кв. м. — в планах было сделать компост, упаковать в пакеты и поставить на полу во всей шампиньоннице.

На всю шампиньонницу поставили один мощный вентилятор (30 кВт, применяется для сушки зерна в хозяйствах), он и «затягивал» свежий воздух в помещение и обеспечивал циркуляцию…

Сделали компост из коровьего навоза — поставили бурты из навоза (под открытым небом, на бетонной площадке), перебили их три раза с интервалом три дня, «пастеризовали» так же под открытым небом, в буртах…

Упаковали полученный компост в 10 000 пакетов по 15-20 кг в пакеты и выстроили в ряды в помещении…

Засеяли мицелий в пакеты, прокалывая воронки колышками из арматуры, ушло 1200 кг мицелия (в зернах пшеницы).

Засыпали торфом через пару недель… поливали… делали «холодный шок»…собрали 200 кг!!! шампиньонов… вместо хотя бы 15 000 кг (10% от массы компоста)…

Ну, решили, виной всему большое помещение и коровий навоз в придачу — нигде не применяют ни того ни другого…

Разбили помещение на небольшие шампиньоницы по 100-150 метров, сделали компост из жидкого куриного помета, купленного на соседней птицефабрике и из свежей пшеничной соломы… Получили урожай около 4% (от массы компоста, сейчас нормой считается хотя бы 20%). Пригласили специалиста (специалист у нас был, но оказалось не такой…).

Специалист обратил внимание на полив — поливали из лейки… каплями… — поливать, говорит нужно пыльцой!!! Но дело не только в поливе. Уровень подготовки помещения, вентиляции, рециркуляции и т. д.

Наше помещение, по мнению специалиста, должно было давать около 10% урожая (от компоста). Причины неудачи — плохой компост и плохой полив (неправильный полив). Экспериментировали еще два года — удачи (15-20% урожай от компоста) чередовались неудачами (2-5% урожай от компоста).

Пришли к выводу (и к действиям):

1. Компост нужно покупать у тех, кто умеет его делать или научиться правильно делать самим.

2. Полуподготовленные помещения не гарантируют урожай — нужно быть готовым ко всем режимам температур, влажности и вентиляции, требуемыми для выращивания шампиньонами.
3. Против болезней шампиньонов нужно бороться как положено, «недодезинфекция» тут может оказаться роковой для текущего или следующих урожаев…
4. Мицелий шампиньонов так же нужно покупать у тех, кто умеет его делать и делает его стабильно…
5. Если Вы решили делать компост самостоятельно, сделайте пастеризационную камеру или подготовьте соответствующим образом шампиньоницу для пастеризации компоста в помещении. Термокамера (пастеризационная камера) должна отвечать требованиям, которые необходимы для соблюдения пастеризации компоста.

Приготовление компоста

Мы, например, вырыли яму, забетонировали, сделали решетчатый пол для вентиляции и рециркуляции, вентиляционную комнату сделали сбоку и поставили там улиточный вентилятор — он обеспечивал вентиляцию и рециркуляцию. Снизу, за вентилятором поставили тэны для нагрева воздуха. Крышу сделали из пенопластовых щитов. Яма позволяет тракторам с навозораскидывателем укладывать навоз через съемную крышу.

Недостатки такой камеры очевидны: большая инертность стен не обеспечивала равномерную пастеризацию — вблизи стен температура может отличаться на несколько градусов от температуры в центре, что снижает качество компоста. Легкая загрузка в яму сменяется тяжелой выгрузкой.

Хорошо подходит для пастеризационной камеры 20 — 40 тонный контейнер, применяемый в транспортных перевозках. Утеплив стенки контейнера, можно сделать решетчатый пол (или поставить контейнер на фундамент и «прорешетить» пол), поставить сбоку вентиляционную камеру и т. д.

Важное значение при приготовлении компоста имеет качество сырья для приготовления — если это конский навоз, то важно чем кормят лошадей, какую подстилку используют… если Вы готовите синтетический компост на курином помете, то также важно чем кормят курей, подстилка и т.

д.

Один из ведущих продавцов компоста в Украине, приготавливая компост под Киевом, нашёл подходящий куриный помет для своего компоста только под Днепропетровском, результаты — стабильно более 20% урожая.

Оборудование для выращивания грибов

Для грибоводческих ферм (шампиньоны, вешенка), предлагаем к продаже оборудование:

Упаковщик компоста в полиэтиленовые мешки. Размер мешка 50-40-18 см. Вес 17-19 кг (в зависимости от структуры и влажности компоста). Производительность до 300 шт/час.

Структуризатор торфа (покровной смеси). Производительность, дополнительные возможности (смешивание с мелом, кейкинг, доувлажнение, вплоть до упаковки в полиэтиленовые мешки различного объёма) — по желанию заказчика.

Измельчитель куриного помета для производителей компоста. Производительность по желанию заказчика. Возможен вариант смешивания с гипсом в определённых пропорциях.

Распылитель тумана для дезинфекции и повышения влажности (и охлаждения) помещений.

Цены складываются в зависимости от комплектации и производительности оборудования.

 

Выращивание шампиньонов — размышления, пожелания

На вопрос сколько грибов можно получить с тонны компоста я бы ответил — от 1 до 350кг (А. Царев например пишет 100-300). Так чтобы вообще не было грибов при наших экспериментах даже с коровьим навозом случаев не было. Полностью болезни тоже не «сьедали» шампиньоны. Иногда были (и бывают) рекордные урожаи — более 300кг с тонны компоста, но это бывает иногда! Объяснить все причины рекордов я не могу (и наш технолог тоже — только может сказать условия, способствующие хорошему урожаю типа холодный сезон, качественный мицелий и компост, хорошая «покрышка» и т. д.), при чем, при вроде бы таких же условиях в следующем цикле урожай может уже значительно отличаться.

Стабильные урожаи можно получать соблюдая все условия, рекомендованные для выращивания шампиньонов. Но очень важен «человеческий фактор» — основная причина отклонения от этих условий. Иногда хорошие урожаи были при не соблюдении рекомендованных условий компостирования, пастеризации, выращивания, полива (полив в «шампиньонах» — целая наука, и разные источники могут рекомендовать разные поливы…)

Часто спрашивают — стоит ли вообще заниматься шампиньонами?

Мой ответ: — стоит, перспективно, но вот случай из жизни:

Когда-то был в Одессе и вместе с женщиной в возрасте (50 лет), которая загорелась «моим производством» и решила заняться подобным в Одессе, подошли к «грибному профессору — микологу», преподователю Сель. Хоз. Академии, более 15 лет занимающемуся шампиньонами, проконсультироваться. Мне понравилось, как он сказал, оглядев женщину с ног до головы: шампиньоны — это не золотая жила, тем более в Одессе, где отсутствует торф (чернозем).

Это мне напомнило случай, когда решая проблему отопления в шампиньоннице, я решил договориться о расчистке близлежащего леса в лесничестве. Подъехав на «крутой машине» к лесникам, я подошёл к «главному» и, предложив естественно взятку, попросил разрешить нам «нарубить» дрова в лесу. Даже не взяв взятки, лесник выписал мне 100м³ леса сухостоя, со словами — а на лесоруба ты не похож! Он оказался полностью прав — мы из выписанного «на шару» леса заготовили от силы несколько кубов и бросили со словами — пусть этим занимаются лесорубы, а мы им заплатим…

Профессор оказался так же прав — женщина, искавшая «золотую жилу», выбросила шампиньоны из головы.

 

Готовые бизнес планы по выращиванив грибов шампиньонов и вешенок

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию выращивания шампиньонов. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 75 страниц; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Планируется производить шампиньоны по современной технологии. Строящаяся шампиньонная ферма представляет собой независимое производственное здание с камерами выращивания, шокерами, холодильным складом и АБК. Шампиньонная ферма будет состоять из 6 камер, каждую неделю будет загружаться по 1 камере. Производственный цикл предусматривает, что каждые 6 недель в каждую камеру загружается компост. Сбор гриба происходит на трех «волнах». Технологический процесс выращивания грибов приведен …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию выращивания, переработку и реализацию грибов и ягод. Цель разработки бизнес плана: для выделения земельного участка Администрацией; Объем работы: 28 страниц; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Для успешной реализации проекта планируется строительство теплиц по выращиванию грибов и ягод и завода по их переработке. Строительство предполагается осуществить на запрашиваемом у Администрации земельном участке общей площадью 4 га. На начальном этапе планирует производить выращивание грибов «Вешенка» в специально оборудованном помещении, выращивание земляники «Виктория» будет происходить в теплицах. Впоследствии предполагается расширять …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в реконструкцию и оборудование приобретенного помещения для выращивания грибов вешенка. Цель разработки бизнес плана: для привлечения кредита банка; Объем работы: 89 страниц; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Площадь приобретаемого земельного участка для реализации проекта составляет 2 Га, площадь реконструируемых производственных помещений — 3000 кв.м. Основным сырьем, необходимым для реализации проекта будут являться мицелий, солома и различные добавки. Закупать сырье предполагается у местных поставщиков, так на сегодняшний день у них цены на сырьё минимальны. Основными оптовыми покупателями грибов вешенка будут …

Подробнее…

Выращивание шампиньонов как бизнес

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые возможно выращивать в искусственных условиях. Они будут одинаково хорошо расти и на дачном подворье, и в подвале, и даже в квартире. К тому же урожай можно получать целый год, он не зависит от погодных факторов, а почвой для роста могут стать отходы сельского хозяйства.

Шампиньоны очень полезны и славятся своими хорошими диетическими свойствами по сравнению с другими видами грибов, поэтому спрос на них у населения постоянно растет. Из всего этого следует, что выращивание шампиньонов как бизнес очень актуально и имеет отличную перспективу в своей окупаемости.

Технология выращивания шампиньонов

Технология выращивания шампиньонов состоит из трех этапов: 

1. Подготовка помещения
2. Изготовление субстрата (мицелия)
3. Выращивание (выгонка) грибов

Изначально необходимо определить желаемые масштабы производства, так как необходимо располагать для этого достаточной площадью. Так для получения от 2-3 тонн урожая необходимо помещение с площадью около 100 м². При отсутствии требуемой площади можно купить собственный земельный участок, либо купить или арендовать помещение с готовым производством. Выращивание шампиньонов в подвале (погребе) является хорошим вариантом данного бизнеса на начальном этапе. Есть смысл потренироваться в небольших объемах, набраться опыта, изучить все нюансы этого дела, к тому же микроклиматические условия подвала (погреба) превосходно подойдут для правильного роста. 

Растить грибы нужно не в земле, а в предварительно приготовленном субстрате, который называется мицелий. Хороший субстрат должен состоять на 25% из соломы и на 75% из конского навоза. Можно использовать и коровий или птичий навоз, но тогда урожайность может несколько снизиться.

Для закладки грибницы потребуетcя солома, cуперфоcфат, гипc, мел, мочевина и лошадиный навоз. Солому следует вымачивать сутки, затем выкладывать слоями, чередуя солому с навозом. Слои увлажняются мочевиной и суперфосфатом. По окончании укладки все хорошо перемешать, добавляя все оставшиеся компоненты. Спустя 22 дня компост будет готов к высадке шампиньонов.

Если вы не уверены в своих знаниях для правильной закладки мицелия и планируете зарабатывать в основном на продаже грибов, то его можно купить. Следует обращать внимание на компании, которые специализируются на этом уже хотя бы пару лет.

После инкубационного периода начинается выгонка (период роста) грибов. Для этого понижается температура помещения до 12-17 градусов, или ящики с грибницами переносятся в другое помещение. Так за один урожай вы можете снять 5-7 волн грибов! Важно не допускать перезревания, каждый плод аккуратно выкручивается (а не срезается!), а место, где он рос, присыпается мицелием. Хранить собранный урожай не составляет особого труда. Достаточно только иметь помещение подходящего объемам размера с температурой от +1 до +10°С. Хранить шампиньоны следует не более 10-14 дней во избежание потери вкусовых качеств. Если своевременно реализовать продукт не удалось, то его можно заморозить, сохранив при этом все полезные свойства в течение года.

Выращивание шампиньонов в подвале (погребе)

С процессом выращивания мы разобрались, теперь к делу. Не стоит далеко ходить в поисках места для разведения грибницы — обратите внимание на свои собственные незадействованные подвальные помещения (а они есть у большинства). Выращивание шампиньонов в подвале (погребе), как уже упоминалось выше, очень хороший вариант для начала ведения бизнеса. Нужно только правильно организовать и подготовить имеющуюся площадь.

На процесс роста грибов влияют температура, освещение и обмен воздуха. Вопрос с освещением решается элементарно – грибы не требуют большого количества солнечного света, поэтому достаточно будет ограничиться парой обычных лампочек для использования во время своего нахождения в подвале.

Наилучшая температура для роста шампиньонов – 16°С. Летом проблем с достижением такой температуры нет, а вот зимой придется постараться. Либо погреб придется отапливать, либо растить грибы только в теплое время года.

Вентиляция помещения очень важна! Грибы в процессе роста выделяют много углекислого газа и при отсутствии должного воздухообмена они просто задохнутся. Также не стоит забывать и про дезинфекцию подвала. Шампиньоны очень чувствительны различным болезням и вредителям и будет очень обидно потерять весь урожай из-за оплошности в самом начале подготовки помещения.

Если Вы хотите выращивать шампиньоны в подвале и собирать урожай без перерывов, то стоит поделить пространство погреба на несколько отдельных зон, в каждой из которых будет проходить разная стадия развития грибницы. Так, собрав и реализовав урожай из первого блока, Вы сразу перейдете во второй, где Вас снова будут ждать подросшие грибочки.

Оборудование для выращивания шампиньонов

Если организовать выращивание шампиньонов как бизнес и рассматривать его в качестве основного источника дохода, то со временем нужно решать вопрос с покупкой специального оборудования, которое позволит разгрузить Вас и нарастить темпы производства.

Основное оборудование для выращивания шампиньонов:

1. Стеллажи для компоста.
2. Автоклав для изготовления мицелия.
3. Климатические установки для поддержания нужного микроклимата.
4. Увлажнители воздуха.

Сбыт

Для того чтобы производство окупилось и было рентабельным, необходим хороший рынок сбыта.
Существует 3 канала сбыта:

1. Cамостоятельная продажа. При такой реализации цена на товар будет выше, но больших объемов продаж вряд ли удастся достичь.
2. Продажа через продуктовые магазины. Здесь объемы увеличиваются, но появляются косвенные затраты и необходимость нанимать сотрудника для работы с магазинами.
3. Реализация через оптовые компании. Из плюсов возможность продавать большой объем товара при участии только одного человека, уменьшение косвенных расходов. Но стоимость килограмма грибов будет существенно ниже.

Для скорейшего налаживания партнерских отношений следует создать свой сайт в интернете, где будут указаны цены, контактные данные и описание товара, стоимость доставки. Сайт поможет найти связь как с конкретными магазинами, так и с оптовыми компаниями. Еще одним способом рекламы могут послужить объявления в социальных сетях.

Выводы бизнес идеи

В целом бизнес на выращивании и продаже шампиньонов имеет огромный потенциал, так как влечет за собой небольшие трудозатраты, а период оборота денег небольшой, что дополнительно способствует быстрой и высокой рентабельности производства.

Грибоводство, грибной бизнес, технология выращивания, оборудование

• ГРИБЫ — ЛИМОННАЯ ВЕШЕНКА

Грибы шампиньоны

Технология выращивания шампиньонов

Штаммы грибов вешенка

Грибы — вешенка

Грибы — лимонная вешенка

Грибы — розовая вешенка

Технология выращивания вешенки

Грибы — эринги

Технология выращивания эринги

Грибы — шиитаке

Технология выращивания шиитаке

Грибы — летний опенок

Технология выращивания летнего опенка

Грибы — зимний опенок

Технология выращивания зимнего опенка

Грибы — мраморный опенок

Технология выращивания — мраморный опенок

Грибы — агроцибе

Технология выращивания агроцибе

Грибы — рейши

Технология выращивания рейши

Грибы — кольцевик

Технология выращивания — кольцевик

Польза грибов вешенок для организма. Полезные свойства грибов.

Качество вешенки. Правильный сбор, фасовка и хранение урожая.

Грибной бизнес — Экологично и выгодно

Как создать грибной бизнес.

Свое дело — Как сохранить высокую урожайность? Выращивание и доход

История грибного производства и грибной рынок

Бизнес план по выращиванию грибов

Организация производства грибов. Купить грибы или вырастить самостоятельно?

Способы выращивания грибов. Как вырастить грибы?

Технологии выращивания грибов

Условия для выращивания грибов

Оборудование для грибоводства. Купить оборудование для грибного бизнеса

Школа грибоводства. Помощь грибоводам. Наш многолетний опыт

Часто задаваемые вопросы про грибы

Проверка качества мицелия. То, что необходимо знать профессиональному грибоводу

Где купить качественный мицелий грибов? Цены на мицелий

Выращивание мицелия. Как все начинается

Мицелий на палочках

Мицелий белых грибов

Технические условия (ТУ) на грибы

Сбыт и продажа грибного урожая. Помощь со сбытом грибов

Качество грибов и внешний вид грибов

Стерильность грибного прозводства

Быстрое охлаждение грибов

Селективность. Производство субстрата

Влияние условий на урожайность грибов

Остановка роста грибов. Что делать?

МИКРОКЛИМАТИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ СОДЕРЖАНИЯ СУБСТРАТНЫХ БЛОКОВ

Перспективы грибоводства

Сырье для приготовления субстрата

Шампиньоны: бизнес в домашних условиях

Шампиньоны – грибы, о которых весь мир узнал благодаря французским крестьянам и… дыням. В середине 17-го века в окрестностях Парижа было замечено интересное явление: на грядках, где только что убрали урожай дынь, появились невиданные грибы. На поверку, они оказались съедобными и имели отличный вкус. Грибы эти французы так и назвали — «грибы» (в переводе с фр. «champignon»). Уже в начале 18-го века шампиньоны стали выращивать в Англии, а столетие спустя – и в Соединенных Штатах Америки. Сегодня выращивание этих грибов по-прежнему остается востребованным и рентабельным бизнесом.

В СТАТЬЕ:

Шампиньоны: полезные свойства и противопоказания

1. Шампиньон как источник белка. В этих грибах содержится полезный для организма белок, за что их часто называют «лесным мясом». Даже несмотря на то, что шампиньоны – продукт, выращенный исключительно искусственным путем. Правда, концентрация белка в грибах не слишком высока – всего 4 г в 100 г продукта. Для сравнения, в 100 г мяса фазана, выращенного в домашних условиях, его количество составляет около 18 г, а 100 г лягушачьих лапок содержат 16 г легкоусвояемого вида белка.
2. Шампиньоны как составляющая вегетарианского меню и различных диет. Это низкокалорийный продукт – в 100 г шампиньонов содержится всего 1 г жира, 1 г углеводов. А их энергетическая ценность составляет всего 27 кКал. Поэтому эти грибы – неотъемлемая часть многих диет для желающих похудеть. Шампиньоны также можно употреблять и вегетарианцам, тем более – что правильно приготовленные грибные блюда такие вкусные! Изображение 1. Шампиньоны: простые, но универсальные и полезные грибы
3. Шампиньоны как источник витаминов и полезных веществ. В грибах содержится витамин РР, столь полезный для нервной системы человека. Кроме того, шампиньоны богаты витаминами групп А и С, содержат фолиевую кислоту, калий, натрий и фосфор.
4. Шампиньоны как универсальный продукт. В приготовлении этот продукт совсем неприхотлив. В супах, в жаренном, печеном или тушеном виде шампиньоны остаются неизменно вкусными и ароматными. (изображение 1)

Несмотря на все вышеописанные преимущества продукта, медики утверждают: некоторым гурманам все же стоит воздержаться от употребления грибов вообще, и шампиньонов в частности. Причинами тому могут стать следующие проблемы со здоровьем:

1. Заболевания почек и желудочно-кишечного тракта
2. Заболевания поджелудочной железы
3. Аллергии и индивидуальная непереносимость продукта

Основные этапы выращивания шампиньонов в домашних условиях

1. Подготовка помещения для выращивания грибов
2. Приобретение или самостоятельное выращивание мицелия
3. Приготовление субстрата
4. Выращивание грибов из мицелия
5. Сбор урожая
6. Хранение продукции
7. Сбыт шампиньонов

С основными этапами производства шампиньонов можно ознакомиться в видео:

Выбор помещения для выращивания шампиньонов

При организации собственного небольшого бизнеса, начинающему грибоводу вполне будет достаточно помещения площадью в 100-200 кв. м. Это может быть:

• Аренда уже бывшего в эксплуатации производственного помещения
• Покупка земельного участка и строительство помещения с нуля
• Покупка уже готовой хозяйственной постройки

Выбирая более предпочтительный вариант, стоит обратить внимание на регион, в котором Вы решили организовать свой бизнес. И, следовательно, на расценки в данном регионе на земельные участки, аренду и покупку помещений. А приобретая уже готовое помещение – следует обратить внимание на техническое состояние постройки. Возможно, дешевле будет построить собственный цех по выращиванию шампиньонов с нуля, чем вкладываться в финансово затратные ремонтные работы.

Помещение должно быть разделено на 4 части. И в каждой части постройки должно поместиться соответствующее оборудование:

1. Для заготовки грунта. Оборудование: дробилка для помета и соломы, конвейерная лента, мини-трактор, системы подачи воды и канализация. Площадь – 50 кв. м.
2. Для термообработки субстрата и добавок. Оборудование: паровой котел. Площадь – 40 кв. м.
3. Для выращивания мицелия. Оборудование: специальные системы отопления, орошения, освещения. Площадь – 40 кв. м
4. Для выращивания грибов. Оборудование: системы отопления, орошения, вентиляции, освещения. Площадь – 50 кв. м.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях: подготовка мицелия

Любой бизнес по выращиванию шампиньонов начинается с заготовки мицелия. Мицелий — это посевной материал, грибные споры, выведенные в результате селекции и обладающие особой жизнестойкостью и высокой урожайностью. Однако, в отличие от выращивания огурцов и вообще любых других растений через посев, семя шампиньонов следует взращивать лишь определенным способом, о чем пойдет речь дальше. Бизнесмены-грибоводы различают два основных вида мицелия:

• Компостный мицелий
• Зерновой мицелий

Первый вид, компостный мицелий, выращивается на смеси из соломы, конского навоза и минеральных удобрений. Его несложно вырастить и самим, в домашних условиях.

1. Приготовление субстрата. Вначале готовим специальную органическую смесь по формуле: пшеничная и ржаная солома + конский навоз + птичий помет + мел (для создания среды нужной кислотности). Смесь должна ферментироваться, для этого ее периодически помешивают. Процесс ферментации длится примерно 3 недели, пока смесь не перестанет выделять аммиак.
2. Фасовка готового субстрата. Готовый субстрат промывают, измельчают и складируют, уплотняя, в стеклянные банки емкостью 1 л. В одной 1л-банке должно поместиться примерно 400 г субстрата. Посредине в смеси делается вертикальное отверстие, банка герметично закрывается металлической крышкой, в которой проделывается отверстие диаметром 2-3 см. Его нужно заткнуть ватной пробкой.
3. Стерилизация и охлаждение. Банки со смесью стерилизуют в автоклаве в течение 3-х часов, а затем охлаждают до температуры в 30 градусов.
4. Подсадка мицелия. В уже стерильный бокс с субстратом вводится грибной мицелий, по 20-30 г на одну банку. Банки помещают в темное помещение с постоянной температурой 23-25 градусов и влажностью воздуха 60-65%. За 35-40 дней мицелий достаточно разрастется и будет готов к посадке.

Зерновой мицелий выращивается на пшеничном зерне и отличается более высоким содержанием питательных и полезных веществ. Зерновой мицелий также можно заготавливать самостоятельно, в домашних условиях.

1. Подготовка зерна. Зерно пшеницы, ячменя, ржи или проса очищают от примесей и загружают в большую емкость (кастрюлю или котел) в соотношении 10 кг зерна на 15 л воды. Отвар проваривают в течение 20-30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. После – отвар процеживают через сито, а зерно располагают на чистой поверхности слоем в 2-3 см.
2. Приготовление зернового компоста. К зерну добавляют 30-40 г мела и 120-130 гипса. Готовую смесь засыпают в литровые банки на 4/5 объема и закрывают их марлей с ватными пробками. Емкости с зерновой смесью отправляют на стерилизацию в автоклав на полтора-два часа при температуре в 120 градусов. После – зерновую смесь охлаждают до температуры 25-30 градусов. Изображение 2. Процесс подготовки субстрата к инакуляции
3. Стерилизация боксов для выращивания грибов. Перед тем, как поместить банки с зерновым субстратом в специальное помещение, боксы и полки, стеллажи для банок стерилизуют дезинфицирующим раствором и устанавливают бактерицидные лампы.
4. Инакуляция субстрата (изображение 2). Инакуляция – это заражение зерновой смеси спорами мицелия. Готовый мицелий переносят в банки специальной стерильной ложечкой.
5. Выращивание мицелия. Готовые субстраты с мицелием размещают в инкубационном помещении с температурой 22-24 градуса и влажностью воздуха 22-24 градуса. В помещение не должен проникать свет – это будет тормозить рост грибного мицелия.

Банки с мицелием стоит периодически осматривать на предмет возможных негативных изменений. Если субстрат мутнеет, начинает выделять неприятный запах, покрывается плесенью или некоторые зерна окрашиваются в темный цвет, а на субстрате появляется слизь – смесь для выращивания мицелия нужно повторно стерилизовать или просто выбросить.

Пригодный для выращивания грибов мицелий будет иметь вид белого налета, и обладать приятным грибным запахом. Хранить мицелий можно в холодильнике, в течение полугода. При комнатной температуре заготовки для выращивания грибов можно хранить не более 14-15 дней.

Впрочем, сегодня многие грибоводы избавляют себя от всех вышеназванных процедур, приобретая уже готовый, пророщенный мицелий. Купить его можно как на специализированных предприятиях (заводах по производству грибного мицелия) и грибных хозяйствах, так и в Интернете. И стоит он не так уж и дорого – цена 1 кг не превышает 1,35-1,5 у.е.

Найти подходящие варианты мицелия шампиньонов можно на ряде сайтов и электронных досок объявлений в Украине:

1. Агроноватор, интернет-портал АПК Украины.
2. PROM.UA – всеукраинская торговая интернет-площадка.
3. Флагма – электронная доска объявлений.

Специализированные сайты по продаже мицелия в России:

1. Мицелий.ру. На сайте можно не только приобрести высококачественный мицелий от производителя, но и получить дельные советы и рекомендации по выращиванию грибов от профессионалов.
2. Грибной огород. Сайт по продаже мицелия различных видов грибов, в том числе и шампиньонов, от производителя.

С этапами самостоятельного выращивания мицелия можно ознакомиться в видео:

Выращивание шампиньонов в домашних условиях: приготовление субстрата для высадки грибницы

Изображение 3. Подготовка субстрата для дальнейшей высадки грибницы

Субстрат – это специальная смесь на основе органических и неорганических удобрений, в которую помещают пророщенный мицелий.

Субстрат для высадки уже пророщенных грибных спор несколько отличается по своему составу от того, в котором проращивают сам мицелий. Готовят «почву» для выращивания шампиньонов из пророщенной грибницы следующим образом: 100 кг соломы ржаной или озимой пшеницы +2 кг мочевины + 2 кг суперфосфата + 5 кг мела + 8 кг гипса + 300 кг конского навоза (можно заменить птичьим пометом). Субстрат смешивают и оставляют «перегорать» на открытом воздухе, под навесом. (изображение 3)

Изображение 4. Подготовка субстрата к «перегоранию»

• Вначале солому нужно сутки вымочить в мочевине и суперфосфате, а затем уложить слоями в штабель, чередуя со слоями конского навоза.
• После выкладки субстрата в штабель, добавляются гипс и мел, все компоненты хорошо перемешиваются и остаются на ферментацию. Иными словами, субстрат должен «перегореть». Если все выполнено правильно, уже на третий день температура субстрата достигнет 70 градусов по Цельсию.
• Для того чтобы субстрат правильно «перегорел», его необходимо уложить в штабель шириной 120 см и высотой в 150 см (изображение 4)
• Спустя 22 дня субстрат для выращивания шампиньонов будет готов.

Выкладка субстрата может осуществляться двумя способами:

• Готовый субстрат остужают до 25 градусов и раскладывают по ящикам или полкам толщиной не более 25-30 см.
• На идеально ровный пол помещения укладывается полиэтиленовая пленка, а сверху засыпается субстрат толщиной до 40 см. Полиэтилен в этом случае предусмотрен для задержки влаги.

ВНИМАНИЕ!!!

• Перед высадкой пророщенной грибницы стоит еще раз проверить субстрат! Хорошая почва для грибов будет пружинить при придавливании пальцем или рукой!!!
• При использовании в приготовлении субстрата менее 100 кг соломы процесс ферментации может не начаться!!!

Процесс подготовки компостного субстрата опытные бизнесмены по разведению шампиньонов не доверяют никому. Их девиз: «Лучше потратить время и ресурсы на создание идеального грибного субстрата, нежели приобрести на стороне неизвестный по составу готовый материал для посадки».

Высадка пророщенной грибницы шампиньонов в субстрат

Проще всего засевать уже готовый, фасованный мицелий, который можно приобрести как на специальных сайтах, так и в крупных грибных хозяйствах. Высадка грибницы в подготовленный субстрат происходит следующим образом:

• Небольшим деревянным колышком верхний слой субстрата приподнимают и делают в нем отверстие глубиной в 4-5 см.
• В готовое отверстие засыпают горсть мицелия (пригоршня семян должна быть примерно размером с куриное яйцо)
• Лунки стоит располагать в шахматном порядке на расстоянии примерно в 20-25 см друг от друга.
• Сверху ящики или полки с высеянным мицелием накрывают бумагой или мешковиной и аккуратно опрыскивают покрытие. При этом влага ни в коем случае не должна попасть на саму высеянную грибницу!!!

С зерновым мицелием работать несколько проще, чем с компостным. Его можно посеять прямо по поверхности субстрата, а затем сверху просто присыпать грибницу дополнительным слоем субстрата толщиной в 5 см.

Грибной мицелий высеивается в субстрат из расчета 5-6 кг на 1 т компоста!

Бизнес по выращиванию шампиньонов в домашних условиях: уход за грибницей

• Для благоприятного роста шампиньонов температура субстрата не должна превышать 20-27 градусов. При повышении температуры в почве – помещение необходимо проветрить. А при ее понижении – следует немного поднять температуру субстрата с помощью специальных обогревательных приборов.
• Влажность воздуха в помещении должна сохраняться на уровне 70-90%.
• Через 7-10 дней после высадки мицелия следует приготовить покровный грунт по следующему рецепту: 5 частей торфа + 1 часть мела + 4 части чернозема. В итоге на 1 кв. м субстрата должно израсходоваться около 50 кг покровного грунта.
• Через 3-5 дней после покрытия грибницы покровным грунтом, снижаем температуру в помещении до 12-17 градусов.
• Обязательно постоянное увлажнение грунта, но следите за тем, чтобы вода не попала в субстрат!!!
• После покрытия субстрата грунтом, помещение нужно регулярно проветривать, но при этом избегать сквозняков.
• На стадии плодоношения – избегать скопления в помещении грибницы углекислого газа. Для этого можно установить специальные вентиляционные системы.

Правила сбора урожая шампиньонов в домашних условиях

При правильном уходе за грибницей, первый урожай шампиньонов можно собирать уже через 8-12 недель с начала посадки мицелия.

• Для сбора подходят только грибы светлого цвета, со сформировавшимися пленками, соединяющими шляпку и ножку.
• Грибы с темными пластинами – уже перезревшие, и в пищу их употреблять ни в коем случае нельзя! Можно отравиться!!!
• Шампиньоны не нужно срезать, как лесные грибы – их аккуратно выкручивают из грунта, а образовавшуюся лунку слегка увлажняют, полив обычной водой.

Выращивание шампиньонов в цифрах и статистике

• Общий сезон урожайности грибов длится 8-14 недель.
• За период урожайности можно снять до 7 урожаев шампиньонов
• С 1 кв. м субстрата можно собрать от 5 до 12 кг грибов
• На 1 т субстрата можно вырастить до 5 т шампиньонов

Популярные технологии выращивания шампиньонов в домашних условиях

Изображение 5. Выращивание шампиньонов в мешках Изображение 6. Выращивание шампиньонов на полках

1. На грядках. Это самый древний способ выращивания шампиньонов, полностью основанный на ручном труде. Технология проста: на полиэтиленовую пленку засыпают ровным слоем подготовленный субстрат, куда и подсаживается грибница шампиньонов. Недостатки метода: высокий риск заражения грибов бактериями и инфекциями по причине невозможности качественной уборки между рядами грибниц.
2. В контейнерах. Эта технология особо популярна в Канаде и США. Грунт с мицелием помещается в специальные боксы, заранее обработанные растворов против плесени. Преимущества: минимизация риска заражений грибов инфекциями, высокая урожайность, простота выращивания. Недостаток: высокая стоимость самих контейнеров для грибниц.
3. В брикетах. Готовую смесь субстрата и мицелия помещают в брикеты и слегка спрессовывают их. Преимущества: легкая транспортировка, низкая вероятность заражений грибницы, облегчение процесса выращивания шампиньонов.
4. В мешках. Технология похожа на предыдущую и напоминает один из способов выращивания клубники. Субстрат с мицелием распределяется в специальные пакеты, в мешках делаются отверстия, и их подвешивают или расставляют на полу по периметру погреба. Преимущества: мешки обойдутся по стоимости дешевле, чем контейнеры; риск заражений грибниц – минимален; рациональное использование пространства помещения. (изображение 5)
5. На полках. Эту технологию давно и успешно используют в Нидерландах. Компост с мицелием размещают на многоярусных полках. Преимущества: удобства в уходе за грибницей и сборе урожая; экономия полезного пространства. (изображение 6)
6. На автоматизированной линии. Этот способ выращивания шампиньонов можно себе позволить лишь при очень больших затратах на оборудование, которое самостоятельно будет контролировать все необходимые условия для выращивания высоких урожаев шампиньонов. Этот метод в основном используют лишь крупные предприятия.

Оборудование для выращивания шампиньонов в домашних условиях

1. Основное оборудование. К таковому можно отнести установку систем микроклимата в помещении по разведению шампиньонов. Такое оборудование будет поддерживать нужную температуру и влажность в помещении, осуществлять контроль за содержанием в воздухе углекислого газа, вентилировать и кондиционировать помещение. ВАЖНО!!! В каждом отдельном помещении, отвечающем за определенный этап выращивания шампиньонов, условия микроклимата должны быть различными, и они налаживаются в соответствии с общими требованиями!!! К такому оборудованию относятся:
   • Система пароснабжения (поддерживает постоянную влажность воздуха в помещении)
   • Автоматический контроль климата
   • Освещение камеры выращивания шампиньонов. Обычно такая система оборудуется по следующей схеме:
     • 5 ламп на боковых стенах
     • 4 лампы на потолке, вдоль центрального прохода, располагаются параллельно боковым стенам.

   Это – стандартная схема освещения из 14-ти ламп на 20 тонн субстрата.

2. Автоматические устройства. Механизация производства, в отличие от оснащения для поддержания постоянного микроклимата – необязательна. Особенно, в условиях открытия бизнеса, когда каждая копейка на счету. К таким устройствам можно отнести:
   • Специальный подъемник, оборудованный лебедкой для выгрузки компоста и заполнения субстратом контейнеров
   • Машина для рыхления и выравнивания покровного грунта
   • Транспортирующее устройство для выгрузки отработанного субстрата и покровного грунта
   • Поливочное устройство. Эту функцию с успехом могут выполнять садовые опрыскиватели.

ВАЖНО!!! Учитывая высокую влажность помещения, следует особое внимание уделить защите электропроводки, приведя ее в соответствие со всеми нормами противопожарной безопасности!!!

Стоимость оборудования очень различается в зависимости от технических характеристик, состояния (новое или б/у), производителя. Например, систему кондиционирования можно приобрести за 1,2 -1,5 тыс. у.е.

Найти подходящее оборудование – легко на сайтах электронных объявлений, специализированных сайтах производителей оборудования.

Полезные ссылки:

Выращивание шампиньонов в домашних условиях: подсчитываем затраты

Подчитаем примерные расходы на производство, исходя из одного 2-х месячного цикла выращивания шампиньонов.

1. Заготовка компоста. Для производства 30 т субстрата нам понадобится сырья на общую сумму около 800-1000 у.е.
2. Покупка мицелия. На первых порах бизнесмен редко производит мицелий самостоятельно – он предпочитает закупать уже готовую, пророщенную грибницу. Первоначальная закупка мицелия обойдется примерно в 400-500 у.е.
3. Затраты на пастеризацию и отопление – около 2-2, 5 тыс. у.е.
4. Фонд заработной платы – около 2,5-3 тыс. у.е.

Итого – первоначальные затраты могут составить около 7 тыс. у.е. В зависимости от аренды помещения и закупки дорогостоящего оборудования для выращивания шампиньонов, цифры затрат могут быть существенно увеличены.

Прибыль с бизнеса по выращиванию шампиньонов

30 т субстрата позволят вырастить около 6 т шампиньонов. Их реализация по цене в 1 у.е. за 1 кг. И получить доход в 6 тыс. долларов.

Уже во втором цикле сбора урожая, бизнесмен сможет окупить первоначальные затраты и получить первую прибыль.

Рынки сбыта готовой продукции

1. Крупные торговые сети супермаркетов и дистрибьюторы. Такие клиенты помогут обеспечить стабильный сбыт готовой продукции, хотя и по оптовым ценам.
2. Собственный магазин. Открытие своей торговой точки позволит реализовывать продукцию по более высокой, розничной цене. Правда, в этом случае бизнесмену придется нести дополнительные затраты на аренду торгового места и заработную плату продавцам.
3. Государственные заказчики. Выигрыш тендера на поставку продукции в столовые госучреждений, обеспечит постоянный сбыт всей выращенной продукции.
4. Рестораны, сети общественного питания. Еще один стабильный рынок сбыта продукции по хорошим ценам. Правда, для работы с такими клиентами продукция бизнесмена должна быть идеального качества.

Документы для оформления деятельности по выращиванию шампиньонов

Самой удобной формой деятельности для ведения бизнеса по выращиванию шампиньонов является оформление частного предпринимательства.

Документы, необходимые для официального оформления собственного грибного бизнеса и сбыта готовой продукции:

• Сертификат санитарной службы
• Документы радиологических исследований
• Руководство по хранению и транспортировке готовой продукции
• Декларация соответствия

Преимущества и перспективы бизнеса по выращиванию шампиньонов

Среди несомненных плюсов занятия бизнесом по выращиванию шампиньонов стоит отметить:

• Возможность получения государственной субсидии на развитие грибного бизнеса
• Быстрая окупаемость первоначальных затрат
• Стабильно высокий спрос на продукцию круглый год
• Достаточно простая система ведения бизнеса

Перспективы развития бизнеса по выращиванию шампиньонов:

• Возможность выращивания мицелия на продажу
• Расширение бизнеса, и, соответственно, увеличение объема производства за счет автоматизации производства
• Открытие собственного интернет-магазина по продаже шампиньонов и мицелия, а также своих торговых точек продаж

Купить чернозем с доставкой цена этот сайт даёт подробную инструкцию.

Понравилась статья? Посоветуй друзьям:

Шампиньоны как бизнес отзывы владельцев

Грибы считаются вкусной пищей для человека. Отсутствие возможности ходить в лес, и собирать это лакомство, мотивирует людей к покупке. Выращивание грибов как бизнес позволяет быстро получить доход, и наработать постоянную базу клиентов. Если вы обладаете начальными знаниями в производстве грибов, следует разработать рентабельную стратегию.

Использование навыков

• Изучение полезности сортов будущего товара.
• Учет разновидностей грибов.
• Информация о технологии производства.

Важно: большинство торговцев-любителей заниматься продажей неофициально. В нашем случае, все разрешения на ведения деятельности обязательны. Это предотвратит риски в дальнейшем развитии бизнеса.

Реализация грибов сопровождается полезными и неопасными свойствами. Выносить продукт на продажу следует после проверки качества. Критерий — место, где были собраны грибы. Если тратить время на выращивание товара не хочется, можно нанять специалистов. Предприниматель получит готовую продукцию, затраты при этом минимизируются. Второй вариант — производство грибов в домашних условиях. Решение правильное, с позиции получения большей прибыли. Здесь, отсутствует риск испорченного товара, и малый оборот продаж. Решать владельцу предприятия.

Где производить грибные блоки

• Температурный режим от 12 до 25 градусов.
• Коэффициент влажности не менее 85%.
• Присутствие коммуникаций (энергоснабжение, водопровод).
• Организация вентиляционного сектора.
• Обогревательные приборы.
• Канализационные стоки.
• Площадь помещения не мене 15 кв.м.

Совет: правильное соблюдение условий выращивания и хранения грибных продуктов обеспечит стабильный объем продаж.

Разнообразие ассортимента торговой точки зависит от изготовления типов грибов. Выращивание шампиньонов как бизнес — оптимальный вариант для повышения продаж. Промышленное выращивание это сорта включает:

Подготовка места для выращивания шампиньонов происходит щепетильно. Это предотвратит неправильный рост грибов. Технология выпуска шампиньонов включает:

Бизнес-план по выращиванию шампиньонов разрабатывается с учетом возможных рисков. Проблемы с ростом грибов возникают из-за некачественного полива, и плохого компоста. Рекомендуется покупать вещества для изготовления у проверенных производителей.

Доход от производства вешенки предприниматель получит в течение нескольких недель. Организация процесса в домашних условиях — приемлемый вариант достижения эффективности. Управление выращиванием продукции проводится рационально. Это позволит избежать траты времени, и лишних расходов. Методика изготовления вешенок:

Совет: хотите увеличить урожайность в домашних условиях, ежедневно перемещайте пакеты в подвал или в прохладное место. Это обеспечит эффективность плодоношения.

Окончание процесса включает полное формирование вешенок. Грибы аккуратно подрезают, и выносят на реализацию. Для повторного изготовления мешки возвращаются на первый этап. Обычно, блоки плодоносят не менее 4 раз с одного мешка.

Подбираем рынок сбыта

• Обычный продуктовый рынок. Это место, где можно сбывать товар перекупщикам, и получать определенный процент. Присутствует возможность арендовать торговое место, и поставить своего человека.
• Сотрудничество с магазинами и супермаркетами. Деятельность в этом виде рентабельна. Предприниматель заключает договор с руководством, и становится постоянным поставщиком грибов. Внимание: крупные компании требуют сертификацию на товар, и большие объемы поставок.
• Организация собственного интернет-магазина. Минимум вложений, и большая польза для клиентов. Производство товара происходит дома или в мини-подвалах. Главная изюминка этой идеи — создание спроса, люди должны искать вас, а не наоборот. Верный подход к делу обеспечит стабильный доход. Личный сайт предоставляет возможность оставлять клиентами отзывы о вашей работе
• Работа с крупными заказчиками. Это объединение с несколькими фермерами, и организация большого сбыта продукции.

Учитывая факторы производства, и необходимые материалы, следует рассчитать издержки:

12-летний мальчик начинает свой бизнес по выращиванию грибов

В своем подвале, где большинство 12-летних мальчиков играли бы в видеоигры, Те’Ларио Уоткинс занимается выращиванием грибов. Выложено в ряд более сотни поленьев шиитаке и вешенки на разных стадиях роста. Они ждут, когда Те’Ларио соберет урожай и упакует его в четырех унционные контейнеры для фермерского рынка Уортингтона.

То, что пять лет назад началось как проект Cub Scout, превратилось в успешный малый бизнес — Tiger Mushroom Farms.И молодой предприниматель надеется расширить в этом году новые складские площади, чтобы он мог выращивать такие сорта, как портобелло, львиная грива и кремини, для которых требуются пастеризованные удобрения на основе навоза. Прямо сейчас он покупает оптом опилки с прививкой и просто доливает воду. Те’Ларио ежедневно проверяет свои грибы, чтобы убедиться, что температура и влажность идеальные для выращивания.

«Вы всегда должны делать то, что вам нравится», — говорит Те’Ларио. «Вот почему я начал выращивать грибы. Я хотел узнать больше о разных вещах, которые можно выращивать.Грибы — это не фрукт и не овощ, и мне это было очень интересно «.

Выращивание грибов началось с научного эксперимента.

Теперь у «Тигровых грибов» есть линейка продуктов и постоянных клиентов.

Оба родителя Те’Ларио имеют ученые степени, и выращивание грибов стало идеальным экспериментом для всей семьи.

«Он не особо любил делать домашние задания в первом классе», — говорит его мама ЛаВаня Уоткинс. «Когда мы узнали, что он любит выращивать растения — сначала это был базилик и кошачья трава, — мы хотели сохранить эту любовь к выращиванию, поэтому мы использовали это как стимул.«Прежде чем Те’Ларио смог пойти проверить свои растения, ему нужно было закончить учебу. «Потом зимой, когда умерли базилик и кошачья трава, мы задавались вопросом, что можно выращивать зимой в Огайо».

Те’Ларио предложил грибы, так как они могут расти внутри в темноте. Его мама никогда не любила выращивать грибы, вспоминая, как в детстве мама кормила ее слизистыми консервированными грибами, но была рада поддержать Те’Ларио и попробовать. Они купили комплект просто для развлечения, не думая, что это хобби буквально перерастет в полноценный бизнес.

«Мы наблюдали, как эти грибы росли из ящика всего за 14 дней», — вспоминает ЛаВаня. «Каждый день он увеличивался вдвое, и это всех нас заинтриговало. У нас есть еще несколько грибных наборов с разными грибами, и мы полюбили устрицы и шиитаке ». Семья Уоткинсов начала готовить с грибами и обнаружила, насколько они вкусны, даже если их просто нарезать и обжарить с луком, чесноком и сливочным или оливковым маслом.

В наши дни Te’Lario выращивает около 100 фунтов грибов каждую неделю, продавая их местным поварам, специализированным продуктовым магазинам и напрямую покупателям на местном фермерском рынке.

Те’Ларио — прирожденный бизнесмен.

Те’Ларио недавно основал свою некоммерческую организацию.

Выращивание отличных грибов — это лишь часть успешного бизнеса, и после выращивания и сбора урожая наступает то, что для многих было бы самой сложной частью — продажа. Тем не менее, Те’Ларио — прирожденный продавец, он завоевывает доверие покупателей на фермерском рынке, раздавая образцы бекона шиитаке.

«Ему нравится быть в центре внимания, и он съедает это», — говорит его мама.Те’Ларио регулярно выступает в церквях и школах, побуждая других детей следовать своим мечтам, начинать собственный бизнес и помогать своим сообществам. На уроке экономики в шестом классе учитель попросил его объяснить одноклассникам такие понятия, как товары и услуги. Многие взрослые боятся публичных выступлений, но не Те’Ларио.

«Я никогда не нервничаю», — говорит он. «Я очень общительный человек».

Создание фермы по выращиванию тигровых грибов открыло Te’Lario ряд других возможностей. Он опубликовал книгу о том, как начать свой бизнес, и входит в консультативный совет Chop Chop Family, тестируя здоровые рецепты для семей, чтобы готовить вместе дома. В этом году он даже основал некоммерческую организацию — The Garden Club Project — с миссией положить конец детскому голоду и побудить детей питаться здоровой пищей.

Вся семья поддерживает мечту о фермах по выращиванию тигровых грибов. Он счастлив медленно развивать бизнес, не забирая денег у инвесторов, хотя люди об этом спрашивали. Затем он надеется однажды передать бизнес своим детям.

«Я хочу развивать свой бизнес, чтобы я мог выращивать больше грибов, вдохновлять больше детей и взрослых питаться более здоровой пищей и помогать большему количеству людей отказаться от продуктовых десертов», — говорит он. «Я хочу, чтобы в школах было больше грибов, овощей и здоровой пищи, потому что чем лучше еда, тем лучше образование».

Этой антикапиталистической грибной компании нужен бизнес-план

Радикальная микология

Когда Тзогас основала Smugtown Mushrooms около четырех лет назад, это был способ продать плоды ее добычи, расширить ряды микосознания и создать нечто, вокруг чего могли бы собраться политически радикальные и артистические сообщества Рочестера. Названный в честь книги о днях послевоенного бума в Рочестере, Smugtown сначала поселился на складе площадью 9000 квадратных футов на промышленной окраине города. Стартап финансировался из личных сбережений Цогаса и укомплектован в основном добровольцами. А в лабиринтообразном здании, которое одновременно служило помещением для панк-перформанса и художественной галереей, располагалась небольшая витрина, а также место, где Тзогас мог выполнять сложный производственный процесс.

Пространство было достаточно большим, чтобы Цогас мог установить автоклав, часть оборудования, которая использует тепло и давление для уничтожения всего, от бактерий до насекомых, в десятках мешков со средой одновременно.(Похоже, что-то среднее между хранилищем банка и паровым котлом.) И пивоварня по соседству, которая жертвовала отработанное зерно в качестве субстрата для плодоношения грибов, была одним из главных преимуществ этого места.

По состоянию на осень 2015 года Цогас продавала от 150 до 200 фунтов свежих грибов в неделю — в основном львиную гриву, устрицы, шиитаке и винные шапки — на фестивалях и на местных фермерских рынках, а также дополнительные заказы. четырем-пяти постоянным клиентам ресторана.Она также разработала линейку продуктов длительного хранения. Компания продает наборы грибов, сделанные своими руками из мешков с грибами, выращенными на местных пивоварнях; «Пробки» (деревянные дюбели, отвергнутые местными производителями мебели, зараженные грибными культурами), вбитые в бревна шиитаке для начала; и сушеные грибы для настоек и чаев.

Среди движущих принципов Smugtown — ценности «радикальной микологии», движения, основанного в начале 2000-х годов, которое превозносит силу грибов для «личной, социальной и экологической устойчивости».«Для радикальных микологов пищевая и медицинская польза грибов — лишь отправная точка. Грибы также являются мощными естественными перерабатывающими агентами и переработчиками отходов, а мицелий — хлопчатобумажная «корневая» система, из которой прорастают грибы, — это ключевой укрепляющий элемент почвы и укрепляющая сеть для растений. Грибы даже могут восстанавливать загрязненную или истощенную окружающую среду.

Основательница Smugtown Ольга Цогас о выращивании львиной гривы и вешенек

Цогас говорит, что она хочет «построить свой бизнес на основе модели взаимопомощи, например, фермеры выращивают продукты для других фермеров.В моем идеальном утопическом мире у всех есть навыки, которыми мы делимся, и все мы помогаем друг другу выжить ».

«Но я не говорю, что я не проститутка, давайте проясним это», — продолжает она. «Я определенно люблю заниматься и делать это».

Но затем, в конце прошлого лета, домовладелец покончил с собой за несколько дней до подписания нового договора аренды, Smugtown был вынужден покинуть свой складской дом. Недвижимость перешла в руки пары застройщиков, намеревавшихся превратить это место в модный пивной сад.

Smugtown поставил автоклав на хранение и переехал в теплицу площадью 3600 квадратных футов на ферме органической пермакультуры в соседней Парме. Это было многообещающее развитие. На новом месте площадь плодоношения в три раза больше, чем на старом, с дополнительными преимуществами прямого солнечного света и свежего воздуха. Тзогас сразу же увидела шанс удовлетворить спрос, который, по ее словам, постоянно превышал возможности Smugtown. «Мы не можем вырастить достаточно грибов», — говорит она. «Это меня бесит.»

Здание Tzogas Текущее место на открытом воздухе Smugtown, весна

Но пока это не совсем нас.При зимних холодах выращивание в теплице приостанавливается. Планы Tzogas по объединению операций Smugtown с операциями фермы застопорились, и теперь, когда Smugtown находится за пределами города, клиенты менее склонны заходить или бродить мимо. Хотя Smugtown в значительной степени преуспел в достижении своей цели по поддержке своего сообщества, развитию взаимоподдерживающих местных сетей и служению послом грибка, реалии бизнеса оставались препятствием.

«Что я буду делать сегодня, поеду в лес или подумаю о составлении бизнес-плана?» — говорит Цогас.На данный момент у нее нет выбора.

Болезни массового роста

Для осуществления разработки — для перестройки лаборатории, переустановки автоклава, создания инкубационных комнат для различных штаммов, которые Тзогас хочет выращивать, — ей потребуется вливание капитала в десятки тысяч долларов. Она вела переговоры с Агентством сельскохозяйственных услуг о предоставлении ссуды после того, как ее банк отказал ей из-за отсутствия бизнес-плана. Таким образом, Цогас оказалась в трудном положении.

Цель создания Smugtown заключалась не в завоевании рынков, а в том, чтобы соединить людей с грибком и друг с другом.Чтобы получить необходимое ей финансирование, она должна разработать план, гарантирующий доход и рост. Звучит просто, но это не так.

Например, Tzogas работал с находящейся в Рочестере компанией Empire Medicinals над созданием сорта грибов рейши — «гриба бессмертия», который ценится в традиционной азиатской медицине — для рынка Шанхая. Цогас говорит, что ее регионально адаптированный рейши очень хорошо показал себя в испытаниях против других сортов. Это прекрасные новости. Рейши ценны — на Amazon фунт сушеного органического рейши стоит более 40 долларов.Но этот процесс вызывает вопросы, с которыми Цогасу раньше не приходилось сталкиваться.

«У меня есть люди, которые потенциально пытаются вывезти мою культуру за границу или отнести ее в лаборатории, с которыми я не знаком, и я не уверен, что будет дальше. Может быть, мне стоит лицензировать свою культуру, но сделать ее открытой, вроде Linux », — говорит Цогас. «Я имею в виду, что я, очевидно, хочу защитить свои милые маленькие изделия. Но это как наши маленькие баночки с желе, кто-то собирается защищать авторские права? Я должен все маркировать? Надеюсь нет.”

Пять способов продавать больше свежих грибов круглый год

Первоначально напечатано в выпуске Produce Business за август 2020 года.

Грибы буквально выросли в продажах за последний год. Хорошая новость для розничных продавцов заключается в том, что нет никаких признаков того, что эта звонкая реакция потребителей на их любимые грибы, спровоцированная пандемией COVID-19 покупательскими и кулинарными привычками после пандемии COVID-19, не прекращается.

Показательный пример: рост доллара в категории грибов практически не изменился (+0.6%) в 2019 году по сравнению с предыдущим годом, согласно данным FreshFacts on Retail, Годовой обзор United Fresh Produce Association (UFPA), штаб-квартира которой находится в Вашингтоне, округ Колумбия. Затем продажи грибов подскочили на 6,6% в фунтах и ​​на 10,8% в долларах с 15 февраля по 28 марта 2020 года по сравнению с шестью неделями ранее, согласно отчету UFPA FreshFacts on Retail Q1 2020. Совсем недавно продажи категории грибов, хотя и составляли всего 1,9% от общего объема продаж продукции, выросли в долларах на 10.9% в течение 52 недель, закончившихся 4 июля 2020 г., на основе данных, предоставленных Nielsen, аналитической компанией из Нью-Йорка.

С тех пор, как разразился кризис в области здравоохранения, данные IRI неизменно показывают, что продажи грибов увеличиваются примерно на 25–35% по сравнению с той же неделей прошлого года.

«Спрос на грибы высок, и недавний опрос показывает, что он сохранится такими темпами и после этого кризиса», — говорит Марк Лэнг, MBA, доктор философии, доцент кафедры маркетинга в Университете Тампы в Тампе, Флорида, который была заказана грибным советом в Редвуд-Шорс, штат Калифорния, для проведения опроса 750 потребителей в апреле и разработки опроса под названием Отношение и поведение в отношении свежих грибов во время COVID-19 .

Результаты опроса

показывают, что 25% потребителей планируют больше готовить из свежих грибов «после того, как все вернется в норму» после пандемии, в то время как еще 63% планируют готовить примерно столько же. На вопрос, почему потребители используют больше свежих грибов, решающее значение имела универсальность — 38% респондентов ответили, что считают, что грибы «можно использовать по-разному», а 47% ответили, что грибы «подходят к тому, что я готовлю». Здоровье — второе. — оценили причину, по которой респонденты заявили, что грибы «обеспечивают лучшее питание и здоровье» (39%) и «помогают с потреблением витамина D» (38%).

Вот пять способов извлечь выгоду из этой растущей тенденции и сохранить рост продаж.

1. ПОЛУЧИТЬ СБОР ИЗБРАННЫХ

«Мы не заметили каких-либо серьезных изменений в том, какие типы грибов продаются, скорее, сейчас мы продаем больше всего, как целых, так и нарезанных», — говорит Марк Голдман, директор по производству в Morton Williams Supermarkets, сети из 16 магазинов. базируется в Бронксе, штат Нью-Йорк.

Белые шампиньоны составляют более половины (53,7%) долларовой категории, что на 8 больше.Согласно данным Nielsen, продажи за 52 недели, закончившиеся 4 июля 2020 года, составили 5% по сравнению с предыдущим годом. Crimini, или baby bellas, заняли второе место с 33,4%, увеличившись на 14,6%; третье место у portabellas — 5,6% при росте продаж на 6,8%; и шиитаке четвертый с 4,1%, что на 12% больше по продажам. Завершают категорию, на каждую из которых приходится 0,6% продаж, входят вешенки и смешанные упаковки, прирост которых в долларах составил 21,9% и 7,2% соответственно.

«Белые шампиньоны являются основой этой категории», — говорит Брюс Кнобелох, вице-президент по маркетингу и разработке продуктов компании Monterey Mushrooms, Inc., расположенной в Уотсонвилле, Калифорния.«Кроме того, мы наблюдаем интерес к упаковке большего размера, от 16 унций до 8 унций. С начала пандемии потребители делают покупки реже, но покупают больше в каждой поездке ».

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ООО «МАТЬ ЗЕМЛЯ»

Одной из тенденций, отмеченных за последние несколько лет Кевином Делани, вице-президентом по продажам и маркетингу компании To-Jo Mushrooms, Inc., Эйвондейл, штат Пенсильвания, является растущий спрос на коричневые грибы. «Белокурая постепенно обгоняет белые грибы и становится лидером категории.”

Baby bellas также опережают продажи своих более крупных коричневых родственников, portabella, говорит Кнобелох из Монтерея. «Портабеллы более популярны летом для приготовления на гриле и использования в качестве альтернативы мясу».

Хотя белые и коричневые по-прежнему доминируют в этой категории, по словам Грега Сагана, исполнительного вице-президента по продажам и маркетингу компании Giorgio Fresh Co. из Темпл, штат Пенсильвания, «мы наблюдаем двузначный рост в сегменте специальных грибов и экзотических продуктов».

Шиитаке — это особый сорт, который все больше выбирают покупатели.

«Нарезанные ломтики — главный двигатель шиитаке», — говорит Кевин Донован, национальный менеджер по продажам грибной фермы Phillips Mushroom Farms со штаб-квартирой на Кеннет-сквер, штат Пенсильвания. «Мы также наблюдаем повышенный спрос на королевскую трубу, поскольку она используется в азиатской кухне и в майтаке из-за их целебных свойств и вкуса. У нас есть и то, и другое в нарезанном виде, чтобы приготовить с ними проще, а также целиком ».

Сборные упаковки грибов — это один из способов, которым потребители могут попробовать фирменное блюдо, не покупая большое количество. Phillips, например, продает в розницу свое Chef’s Medley, смесь бука, королевской трубы и шиитаке, в кассетах на 5 унций. Точно так же компания Mother Earth LLC из Вест-Гроув, штат Пенсильвания, представила органические устрицы, шитаке и кримини.

«Обычно найти вешенки непросто, поэтому это попурри предлагает покупателям возможность. Кроме того, вешенки отлично подходят для приготовления пасты и жаркого », — говорит Меган Клоцбах, вице-президент по продажам, маркетингу и операциям« Мать-Земля ».

Клотцбах добавляет: «Мы начали продвигать экзотику год или два назад.В то время их можно было найти только в специализированных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods. Теперь мы видим больше экзотических вещей, таких как майтаке, королевская труба и эноки, на полках в обычных магазинах розничной торговли, и это здорово ».

Помимо разных сортов, грибы с добавленной стоимостью могут увеличить продажи.

«У нас есть линия фаршированных грибов, которые можно запекать / использовать в микроволновой печи, трех вкусов — смесь сыра Fiesta, смесь сыра и имитации бекона, а также смесь артишока, шпината и сыра, — все они представлены в удобном лотке для микроволновой печи», — говорит Саган из Джорджио. .

2. РОСТ ПРОДАЖ С ПОМОЩЬЮ ОРГАНИКИ

Предложение органических грибов резко выросло и, кажется, находится там, где есть рост, и, откровенно говоря, это волна будущего, — говорит Джон Савидан, старший директор по продуктам и цветочным товарам Gelson’s Markets, высококлассной сети из 27 магазинов со штаб-квартирой в Энсино. CA. «Поскольку потребители больше внимания уделяют здоровью и безопасности пищевых продуктов, это объясняет, почему они чувствуют себя более комфортно, покупая органические сорта, а не традиционные».

Продажи органических грибов выросли 15.Согласно отчету Retail Tracker Mushroom Council, за 52 недели, закончившиеся 17 мая 2020 года, на 2% в долларах и 9,4% в натуральном выражении. Напротив, продажи грибов, выращенных традиционным способом, увеличились на 5,4% и на 3,5% в фунтах.

«Выбор правильного ассортимента продукции является ключевым моментом. Мы работаем с некоторыми розничными торговцами, которые продают более 40 артикулов, и некоторыми, у которых есть только четыре. То, что работает для одного, не обязательно работает для других «.

— Кевин Делани, гриб То-Джо

Расширение доступа потребителей к экологически чистым грибам, по словам Делани из To-Jo, «способствует росту этой категории.”

Производители грибов, такие как Giorgio Fresh, предприняли шаги по увеличению производства органических грибов, — говорит Саган. «Мы предлагаем широкий выбор экологически чистых грибов, включая шиитаке (как целые, так и нарезанные), грибы Royal Trumpet, Maitake и Beech. Наши клиенты активно поддерживают продажи органических продуктов ».

3. СОЗДАЙТЕ И ОНИ ПРИЕСТИ

По словам производителей, эффектные и привлекательные дисплеи помогают увеличить список покупок и сделать импульсивные покупки.

«Мы продаем все наши грибы в красивой эффектной упаковке», — говорит Савидан из Gelson. «Наборы грибов в наших отделах будут использовать цветовые переходы для воздействия, что, естественно, побуждает кулинаров покупать больше, хотя, возможно, они действительно не собирались делать это, не уменьшая или уменьшая количество впечатлений».

Ассортимент продукции и исполнение на уровне витрины стимулируют продажи в категории грибов, — говорит Делани То-Джо. «Ключевым моментом является выбор правильного ассортимента продукции.Мы работаем с некоторыми розничными торговцами, которые продают более 40 артикулов, и некоторыми, у которых есть только четыре. То, что работает для одного, не обязательно работает для других «.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ГРИБНЫМ СОВЕТОМ

Тем не менее, уточнение ассортимента продукции может увеличить продажи и уменьшить потери, добавляет Делани. «Хороший пример — смещение акцента на органические детские колокольчики. У них, как правило, больший срок хранения, чем у органических белых грибов. Это позволяет нашим розничным партнерам предлагать своим потребителям органический продукт премиум-класса, снижая при этом риск потери продукта.”

4. КАПИТАЛИЗАЦИЯ НА ТРЕНДЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ДОМУ

Ежедневные демонстрации свежих грибов в супермаркетах Morton Williams рядом со свежими травами, говорит Голдман. «Это часть нашего кулинарного набора, поскольку во многих рецептах, требующих свежих трав, также требуются грибы».

Потребители, которые увеличили свои покупки грибов с начала пандемии, включают эти ингредиенты в различные приемы пищи и блюда, согласно результатам опроса «Отношение и поведение в отношении свежих грибов во время COVID-19».В частности, в пасте (46%), пицце (44%), салатах (34%), омлетах (33%) и с курицей (32%).

«Перекрестный мерчандайзинг грибов с салатами всегда был отличным способом поднять настроение. Наборы для еды были очень популярны в последние пару лет, поэтому кросс-мерчандайзинг грибов с чесноком и луком, например, — еще один отличный способ дать потребителям представление о меню на неделю », — говорит Делани из То-Джо.

«Для достижения успешных результатов мы рекомендуем розничным торговцам позиционировать грибы как отличную альтернативу мясу.Потребители всех возрастов ищут варианты здоровой пищи, и грибы занимают здесь первое место ».

— Грег Саган, Giorgio Fresh Co.

Кроме того, акцентировать внимание на универсальности, вкусе и мясной текстуре грибов рядом с перцем, луком и другими овощами в овощном отделе для жаркого и соте, а также на различных товарах в мясном отделе для приготовления кебаба, предлагает Саган из Джорджио, который добавляет, что компания предлагает множество рецептов для розничных продавцов, а также набор для социальных сетей с рецептами и изображениями.«Для достижения успешных результатов мы рекомендуем розничным торговцам позиционировать грибы как отличную альтернативу мясу. Мы, безусловно, верим, что история грибов о здоровье и питании является отличным повествованием для розничных торговцев, поскольку потребители всех возрастов ищут варианты здоровой пищи, а грибы занимают первое место ».

Простые вывески также могут подсказать идеи для еды и увеличить количество корзин, говорит Клотцбах из Матери-Земли. «Например, поставьте вывеску« Сделайте лучший бургер »и продавайте грибы рядом с говяжьим фаршем или« Создайте лучшую пиццу »и добавьте грибы в витрину готовых к выпечке пирогов. Или, поскольку в наши дни потребители делают больше покупок в Интернете, розничный торговец может пересекать товары в электронном виде, показывая грибы в качестве предлагаемой покупки, когда кто-то ищет говяжий фарш ».

В начале 2020 года Mushroom Council расширил свой цифровой охват The Blend — кулинарной практики смешивания мяса со свежими грибами — на более широкую потребительскую аудиторию с помощью кампании «Remix Your Recipe». Рекламная кампания включает рекламу на YouTube с анимированными вертушками ди-джеев, крутящими гамбургеры на тарелках.Под пульсирующую танцевальную электронную музыку вокал провозглашает: «Джу-жу-жу-жу — просто добавь« грибы! » как анимированные грибы кримини падают вниз по экрану. Объявление завершается призывом к действию посетить микросайт Mushroom Council, посвященный ремиксу The Blend, который направляет подписчиков к рецептам смесей и дополнительной информации.

5. ПРОДВИГАЙТЕ КРУГЛЫЙ ГОД

Традиционный стиль продвижения через цену по-прежнему дает самые сильные результаты, говорят производители.

«Мы продвигаемся в разное время в течение года, особенно в такие праздники, как День Благодарения и Рождество», — говорит Голдман из Morton Williams Supermarkets.

Phillips Mushroom Farms увеличивает производство грибов на 30% к зимним праздникам. Однако, по словам Донована, «хотя лето более медленное, сейчас отличное время для продвижения грибов для гриля и других сезонных блюд».

При планировании рекламы грибов Кнобелох из Монтерея советует смешать. «Чередуйте свою рекламную деятельность с обычными и органическими продуктами. Это не только продвигает более широкий сегмент этой категории, но и позволяет покупателям знать, что у вас есть и то, и другое.”

грибов: пища, которая продолжает приносить

Первоначально напечатано в апрельском выпуске журнала Produce Business за 2020 год.

Этот универсальный и полезный ингредиент стал победителем из пяти десятилетий.

Немногие товары в производственном отделе могут соперничать с устойчивым ростом грибов, потребление которых на душу населения неуклонно растет в течение почти пяти десятилетий.

Грибы стали основным продуктом питания из-за простоты их использования в бесчисленных блюдах, которые можно есть в любое время дня, а также из-за растущего числа доказательств того, что они полезны.Продажи, похоже, будут продолжать расти.

«Эта категория будет продолжать расти», — говорит Кевин Донован, национальный менеджер по продажам Phillips Mushroom Farms, Kennett Square, PA. «Все больше и больше людей считают грибы основным продуктом, который они кладут в тележку для продуктов каждую неделю. Пищевая ценность грибов известна образованным потребителям ».

Phillips Mushroom Farms — это семейная компания в четвертом поколении, которая входит в число лидеров в стране по производству специализированных грибов и среди лидеров по общему объему производства грибов.

Согласно статистике Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление этого восхитительного гриба составляло 0,28 фунта на душу населения в 1970-1971 годах. Потребление выросло до 1,19 фунта в течение следующего десятилетия; снова увеличился до 1,98 фунта к 1990–1991; достиг 2,57 фунтов в 2000-2001 годах; и, наконец, в 2017–2018 годах этот показатель составил 2,94 фунта на душу населения.

«Производители грибов вступают в 2020 год с рекордными объемами продаж, растущими розничными ценами и устойчивым спросом на свежие грибы», — говорит Лори Харрисон, директор по коммуникациям Американского института грибов, Эйвондейл, Пенсильвания.

«Сентябрьский отчет об отгрузке грибов [Редвуд-Шорс, Калифорния] показывает, что отечественное производство грибов установило новый рекордный уровень. Это был четвертый новый месячный максимум подряд, который отражает стабильный рост продаж в течение летних месяцев. И июньский, и августовский объем в прошлом году впервые превысил 80 миллионов фунтов ».

Американский институт грибов — это добровольная торговая ассоциация, которая помогает производителям, переработчикам и маркетологам руководить сельским хозяйством и принимать решения в области государственной политики и регулирования.

Держите их свежими

Старая поговорка — сложите их высоко и смотрите, как они летают — неприменима к грибам, потому что слишком большое количество выставленного на витрине продукта может легко привести к тому, что продукт будет выглядеть сухим и неаппетитным. Грибы — дело деликатное, и они требуют особой осторожности при принятии решения о том, сколько места и сколько фунтов или пакетов нужно выставить на витрине.

«Убедитесь, что у вас не слишком много на полке, потому что люди с большей вероятностью будут покупать грибы, которые выглядят более свежими», — советует Томас Лео, менеджер по продажам и закупкам компании Mother Earth Organic Mushrooms, Вест-Гроув, Пенсильвания.«Убедитесь, что у вас есть место на полке, но не настолько, чтобы товар плохо смотрелся».

Mother Earth Organic Mushrooms возникла как молочная ферма в 1919 году и выросла до более чем дюжины теплиц, в том числе первой в стране органической фермы.

Пространство, необходимое для адекватной демонстрации всех основных SKU грибов, при одновременном обеспечении оборота, необходимого для сохранения свежего продукта, зависит от магазина.

«То, что имеет смысл для одного розничного продавца, приведет к чрезмерной усадке у другого», — говорит Грег Саган, исполнительный вице-президент по продажам и маркетингу компании Giorgio Foods, Темпл, Пенсильвания.«Джорджио работает с нашими клиентами, чтобы определить идеальное пространство для увеличения продаж и минимизации потерь. С точки зрения Джорджио, некоторые розничные торговцы эффективно используют пространство, поскольку грибы пользуются спросом. Однако Джорджио говорит, что полный обзор категорий имеет хороший стратегический смысл для определения эффективности использования места на полках. Это будет включать рассмотрение сокращения, упущенных продаж и других показателей, которые дадут более полную картину. В категории грибов чрезвычайно важно распределение места.Розничный продавец должен понимать, чего хотят покупатели ».

Для отображения достоверной грибной программы требуется минимальный объем места.

«Оптимальное количество места для грибов будет зависеть от размера магазина, демографии района и количества предлагаемых сортов», — говорит Джастин Рейес, национальный менеджер по продажам Gourmet Mushrooms, Севастополь, Калифорния. «Но обычно, по крайней мере, четыре фута должны быть посвящены грибам. Обязательно следите за ротацией продуктов и по возможности храните их в холодильнике.”

По словам Рейеса, Gourmet Mushrooms выращивает больше разновидностей кулинарных и нутрицевтических грибов, чем любая другая ферма в стране.

«Определите объемы грибов в вашем магазине и его демографические характеристики, — советует Майк О’Брайен, вице-президент по продажам и маркетингу Monterey Mushrooms, Уотсонвилл, Калифорния. «Мы хотим максимизировать продажи при оптимизации сокращения объемов продаж, которое является частью бизнеса. Хранение большого количества сортов в магазине с небольшими объемами в чувствительном к цене районе приведет к сильной усадке, и этого можно избежать, если у вас будет ассортимент и набор для этого магазина.С другой стороны, наличие правильного ассортимента в крупномасштабном высококлассном магазине у дома приведет к большим продажам и прибыли ».

Monterey Mushrooms начал свою деятельность на одной ферме в 1971 году и с тех пор вырос и включил фермы от побережья до побережья, чтобы предлагать свежие местные продукты по всей стране.

«Наборы магазинов зависят от объема и емкости полок», — говорит О’Брайен. «Инструменты категорийного менеджмента просто необходимы. Анализ отсканированных данных и план ваших магазинов укажут вам направление.Но измерение этих результатов и корректировка приведут вас к оптимизации ».

Для создания успешной грибной программы может потребоваться немного больше места, чем для поддержки уже установленной программы.

«Если вы хотите создать пункт назначения, вам нужно больше места», — советует Донован. «Если у вас уже есть пункт назначения, вам все равно нужно место для всех продуктов».

Персонал магазина, умеющий обращаться с грибами и готовить с ними, — обязательная часть программы.

«Обучение товарищей по производственному магазину имеет решающее значение, потому что именно они больше всего контактируют с потребителем», — советует О’Брайен. «Привлечение партнеров-поставщиков, которые рассказывают о том, как выращивают грибы, и передовых методах обработки, также помогает им расти в своей работе».

Все подходящие товары

Поскольку объемы категории грибов неуклонно растут, крупные розничные торговцы остаются на вершине множества различных продуктов, попадая в мейнстрим.

«У нас около дюжины наименований грибов», — говорит Джим Вебер, директор по производству в Brillion, Tadych’s Markets, независимой сети с шестью супермаркетами с полным спектром услуг в Мичигане и Висконсине.«Мы делаем пуговицу на восемь унций и нарезанную пуговицу, малышку Белла на восемь унций и нарезанную малышку Беллу, устрицу, шитаке, и мы только что получили новую смесь для гурманов».

Грибы — достаточно важный продукт, который Weber предлагает и регулярно рекламирует несколько продуктов, предназначенных для конкретных целей.

«У нас есть чучело чуть побольше гриба», — говорит он. «Мы предлагаем упаковку целых грибов на восемь унций тем, кто делает более здоровый гамбургер или мясной рулет, а также на грибы на 12 унций толще, которые мы тушим вместе со стейками, потому что они хорошо прожариваются. ”

Даже розничным торговцам, которые немного менее амбициозны со своими программами по выращиванию грибов, всегда будет хорошо, если будет выставлено хотя бы полдюжины или около того SKU.

«Помимо нарезанных и целых грибов, на хорошей витрине будет представлено около пяти или шести разновидностей — белые, коричневые, портабеллы, шитаке и устрицы», — говорит Донован. «Я вижу, что дерьмо становится все более важным, особенно нарезанное дерьмо. Другие очень дороги в выращивании ».

Некоторые магазины обслуживают людей, которые могут быть заинтересованы в экспериментах с некоторыми из этих более дорогих сортов.

«Я думаю, что чем больше разновидностей, тем лучше», — говорит Рейес из Gourmet Mushrooms. «Как специализированный производитель грибов, мы определенно наблюдаем усиление тенденции к увеличению количества разновидностей, в том числе дикорастущих, поскольку за последние год или два категория грибов значительно расширилась», — добавляет Рейес.

Однако практически на всех рынках страны эта категория стала значить гораздо больше, чем традиционный преобладающий белый шампиньон.

«Мы считаем, что сорта важны, и мы наблюдаем, как потребители расширяют свои покупки грибов не только белых, но и коричневых грибов и грибов Portabella, а также специализированных и органических продуктов», — говорит Харрисон из Американского института грибов.

Один из грузоотправителей в Пенсильвании представляет продукт под названием Mushroom Crumble, предназначенный для более удобного использования грибов в смесях, предлагая контейнер с несколькими разновидностями, уже нарезанными и готовыми к добавлению в мясо.

«Он уже есть в общепитах и ​​учреждениях, и всем, кто пробует, он нравится», — говорит Алан Кляйнман, менеджер по продажам Gourmet’s Finest, Эйвондейл, Пенсильвания. «Я думаю, что у него есть привлекательность, как у риса с цветной капустой или овощной лапши. Вы можете комбинировать его с говядиной или индейкой, чтобы улучшить вкус, снизить стоимость и добавить питательные вещества. ”

Gourmet’s Finest — это семейное фермерское предприятие в четвертом поколении, которое недавно разработало способность поставлять грибы, нарезанные единообразно и готовые для добавления в смеси.

«Мы все еще дорабатываем розничную упаковку Mushroom Crumble и надеемся закончить ее к Пасхе», — говорит Кляйнман. «Это будет чашка на восемь унций. Я хотел бы увидеть это с грибами, но также и с мясным отделом ».

Gourmet’s Finest использует портобелло, криминис, пуговицы и шитаке в Mushroom Crumble, но компания также может создавать индивидуальные смеси, что может быть признаком грядущих времен.

«Вся продукция с добавленной стоимостью растет в рознице», — советует О’Брайен из Monterey Mushrooms. «Все дело в предоставлении удобного решения для потребителя. Розничные торговцы могут воспользоваться ростом грибов, предлагая своим клиентам решения, например рецепты и информацию о продуктах ».

Giorgio добивается успеха в производстве продуктов с добавленной стоимостью, сочетающих удобство и вкус.

«Фаршированные грибы очень популярны среди потребителей», — говорит Саган.«У нас есть линия фаршированных грибов, пригодных для запекания / микроволновой печи, с четырьмя восхитительными вкусами: смесь сыра Fiesta, смесь сырных и имитационных битов бекона, а также смесь артишока, шпината и сыра, а также ароматизатор« Имитация морепродуктов »- все они доступны в удобной микроволновой печи лоток, а также лоток RPET. Эти фаршированные грибы избавляют от подготовительной работы при приготовлении пищи и идеально подходят для всех развлечений, отдыха и праздников ».

Здоровая программа

Одна из причин роста продаж грибов заключается в том, что их можно продавать как полезные ингредиенты.

«Для достижения успешных результатов мы рекомендуем розничным продавцам позиционировать грибы как отличную альтернативу мясу, а также как добавку, которая помогает увеличить количество мяса при одновременном снижении количества жира и насыщенных жиров», — говорит Саган. «Мы, безусловно, думаем, что история грибов о здоровье и питательности грибов является отличным повествованием для розничных торговцев, поскольку потребители всех возрастов ищут варианты здоровой пищи, а грибы занимают первое место».

Существует тенденция к успеху в розничной торговле за счет пропаганды питательных свойств грибов.

«Мы видим, что все больше и больше розничных продавцов рекламируют пользу грибов для здоровья, а также предлагают готовые рецепты», — говорит Рейес. «Мы работаем с рядом розничных продавцов, которые все чаще выкладывают идеи рецептов на полки магазинов и в социальные сети».

Грибы не содержат жиров, холестерина и глютена, низкокалорийны и содержат очень мало натрия. По данным Совета по грибам, они являются отличным источником многих питательных веществ, включая витамины группы B, витамин D и калий.

«Продукция — это залог улучшения здоровья», — говорит О’Брайен. «У грибов есть прекрасные возможности для здоровья. Хотя новые преимущества открываются и изучаются каждый день, витамин D хорошо известен как важный компонент здоровья костей. Помогая организму усваивать кальций, витамин D может снизить риск остеопороза и связанных с ним переломов костей ».

Этот гриб, выращенный в относительной темноте, по иронии судьбы может помочь восполнить недостаток солнечного света во многих современных повседневных делах.

«Витамин D вырабатывается нашим телом, когда наша голая кожа подвергается воздействию солнечного света», — говорит О’Брайен. «Сегодня это не всегда возможно. В условиях современного образа жизни в помещении, применения солнцезащитных кремов и климата, требующего, чтобы кожа была закрыта большую часть года, не всегда возможно получить достаточно витамина D только от солнечного света. Грибы, специально помеченные как богатые витамином D, являются единственной продукцией в ряду продуктов, которая может помочь вам увеличить этот важный витамин ».

Совет по грибам был основан 27 лет назад для выполнения миссии по продвижению грибов, помощи в проведении кампаний по маркетингу и распространению информации об их питательной ценности.

Вы можете использовать свое воображение, чтобы побудить потребителей увеличить употребление грибов, потому что их можно использовать в блюдах, которые обычно подают в любое время дня.

«Потребители больше осведомлены о выборе здорового образа жизни», — говорит Лев из организации Mother Earth Organic Mushrooms. «Многие люди покупают и обычные грибы из-за их пищевой ценности, и они подходят для каждого приема пищи. Вы можете добавлять их в яичницу, салаты, гарниры или смешивать с мясным фаршем.”

Универсальность грибов делает возможным практически бесконечное разнообразие возможностей кросс-мерчендайзинга.

«Перекрестный мерчандайзинг доступен по-разному, потому что грибы являются очень гибким ингредиентом во многих рецептах», — говорит Саган. «Вы видите грибы в мясных кусках для использования в кебабах; рядом с перцем, луком и другими овощами для соте; рядом с зеленью и готовыми салатами как идеальное дополнение ».

Есть множество грузоотправителей, готовых помочь розничным торговцам разработать свою программу мерчандайзинга. Кроме того, вам может помочь Совет по грибам.

«Грибы продолжают оставаться востребованным товаром в ряду продуктов, благодаря их питательной ценности, разнообразию вкусовых качеств и приготовлению, которые подходят для любого плана здорового питания», — говорит Харрисон из AMI. «У каждой компании свои отношения со своими клиентами, и мы в этом не участвуем. Я знаю, что Mushroom Council реализует серию инициатив в течение года, которые производители могут использовать в своих маркетинговых планах.”

Как признак того, что существует растущая тенденция, рестораны и столовые колледжей предлагают больше мяса с грибами как более здоровый вариант.

«Грибы также популярны в сфере общественного питания», — говорит Харрисон из AMI. «Национальная ассоциация ресторанов назвала грибы лучшим продуктом 2020 года, а смесь The Blend — трендом на 2020 год. Колледжи и университеты также включают мясные и грибные смеси в свои меню, при этом 42% столовых колледжей подают продукты из грибной смеси. ”

Растущее понимание грибов как полезного ингредиента во многих блюдах способствовало еще одному году рекордных продаж.

«Стоимость продаж грибного урожая в США в 2017–2018 годах составила 1,23 миллиарда долларов, что на 1% больше, чем в предыдущем сезоне», — говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства США в августе 2018 года. «Количество производителей, составлявшее 307, было прежним. на 10 меньше по сравнению с прошлым сезоном. Средняя заявленная цена составила 1,34 доллара за фунт, что на три цента больше, чем в предыдущем году.”

Грибы — растущий бизнес для пары Бримфилдов

Лесли Ренкен | [email protected]

БРИМФИЛД — Когда Пэт и Лиза Коннолли начали выращивать грибы, они не планировали превращать это в бизнес.

«Нас интересовали грибы, потому что мы любим их есть, а их здесь практически нет, за исключением редких шиитаке и, конечно же, портобелло и белых пуговиц», — сказал Пэт Коннолли в среду утром, сидя на палубе. своего сельского дома в Бримфилде.

Коннолли не едят мяса, поэтому грибы являются важным источником белка в их рационе. Разочарованный отсутствием разнообразия в местных продуктовых магазинах, Пэт Коннолли решил научиться выращивать собственные грибы.

«Я получил немного икры, которое является вегетативной частью гриба, от поставщика в Интернете, а затем просто начал читать книги и смотреть видео на YouTube», — сказал Коннолли.

Грибы не так-то просто выращивать, но после нескольких неудач Коннолли добился успеха.

«С третьей попытки я наконец-то получил несколько грибов, они были восхитительны, это было захватывающе, и мы продолжали работать», — сказал он. Вскоре он стал больше, чем мог использовать, поэтому отдал их. Они были довольно популярны.

«Мы подарили их нашей семье, и они им понравились, мы подарили их нашим друзьям, и они им понравились. В конце концов мы спустились на фермерский рынок и поняли, что там нет продавца грибов и есть много людей, которые будут к нему прислушиваться. Поэтому нашей следующей целью было произвести столько, чтобы можно было туда попасть, — сказал Коннолли.

Блум Шрумери родилась летом 2019 года, когда пара начала продавать свои вещи на прибрежном рынке в Пеории. Их грибы также можно приобрести в Sous Chef и в сообщениях Блум Шрумери через Facebook и Instagram.

Коннолли в настоящее время выращивает самые разные грибы — львиную гриву, каштан, три разных вида устриц и шиитаке. Он запускает их в запечатанных пластиковых пакетах, заполненных опилками, которые были продезинфицированы в автоклаве для удаления микроорганизмов, которые могут препятствовать росту грибов.Пакеты лежат в подвале Коннолли, пока не станут комковатыми от грибов.

«Значит, вы либо разрезаете сумку, чтобы выпустить их, либо иногда в сумке уже есть дыры, и они просто выскакивают из отверстий», — сказал Коннолли. «В этот момент им нужен свежий воздух и влажность, поэтому я выношу их на улицу».

Коннолли переносит пакеты в комнату для выращивания на заднем дворе, виниловый сарай, оборудованный лампами для выращивания и увлажнителями.

«Сейчас здесь довольно сыро, но если днем ​​станет жарко, это будет выглядеть так, как будто отсюда катится туман», — сказал Коннолли, стоя у дверей помещения для выращивания.Грибы любят влажный воздух, поэтому влажность в сарае поддерживается на уровне от 85 до 90 процентов.

Поскольку грибы становятся все более популярными на восточном и западном побережьях, Коннолли не знает никого, кто бы этим занимался. Он может быть единственным, и его усилия неуклонно расширяются. В этом году Bloom Shroomery закупила оборудование, которое повысило их максимальную недельную урожайность с 25 до 75 фунтов.

Успех Блум Шрумери очень помог Коннолли в этом году. Как музыкант, работающий полный рабочий день, который зарабатывал на жизнь преподаванием и выступлением, пандемия сильно сказалась на его доходах.

«У меня была студия в Пеории, где я преподаю. Все шло хорошо, потом случился COVID. Мы не можем использовать студию из-за социального дистанцирования, поэтому я переключился на онлайн-уроки и этой весной потерял довольно много учеников », — сказал он. «Но это позволило мне уделить больше внимания грибам».

По правде говоря, Блум Шрумери не смогла вырастить достаточно грибов, чтобы удовлетворить спрос — они всегда распродаются. Так что этой зимой Коннолли планирует еще больше расширить свой бизнес, построив комнату для выращивания с климат-контролем.

«Если все пойдет хорошо, в это время в следующем году мы будем производить сотни фунтов в неделю», — сказал Коннолли.

С Лесли Ренкен можно связаться по телефону 270-8503 или [email protected]. Следуйте за ней на Twitter.com/LeslieRenken и подпишитесь на нее на Facebook.com/leslie.renken.

Определенное пошаговое руководство по выращиванию волшебных грибов дома и в большом саду для получения прибыли.

Описание

Грибы — один из тех продуктов, которые невероятно универсальны и удобны, но все же немного загадочны.Кажется, что люди либо выбирают каждый раз одни и те же виды грибов, либо понятия не имеют, какие грибы лучше всего подходят для их блюда. Тем не менее, другие избегают этих вкусных угощений все вместе. Бизнес по выращиванию волшебных грибов может принести большую прибыль всего за несколько недель при значительно меньших начальных капиталовложениях для открытия бизнеса. Человек, который хоть немного разбирается в науке и технологиях выращивания грибов и имеет собственное здание для фермы — бизнес по выращиванию волшебных грибов станет для него идеальным вариантом.Выращивание волшебных грибов — это искусство, которое требует как изучения, так и опыта. Позвольте мне воспользоваться моментом, чтобы демистифицировать грибы для вас. Грибы представляют собой в значительной степени неизведанный мир, особенно в Западном полушарии. Они не считаются растением, потому что не подвергаются фотосинтезу. Это грибок. Что касается грибов, то только в Северной Америке насчитывается более 5000 различных видов, и многие из них пользуются огромной популярностью в кулинарии. Некоторые восточные культуры давно признали грибы за их полезные для здоровья свойства. За последние пятьдесят лет ученые, в основном из Восточного мира, наконец, начали подтверждать свою потенциальную пользу для здоровья. Сейчас считается, что более 300 различных видов грибов имеют потенциал для укрепления здоровья. Продолжают появляться доказательства, подтверждающие, что белки грибов, микроэлементы, полисахариды, аминокислоты и клетчатка способствуют общему здоровью. Считается, что эти и другие соединения, содержащиеся в грибах, помогают: поддерживать иммунную функцию; способствовать нормальному росту клеток; защищать от стрессов окружающей среды; поддерживать свое здоровье. нормальный процесс детоксикации организма.Сохранение клеточной структуры. Поддержание здоровой микрофлоры кишечника. Стимулирование оптимального пищеварения. Другими словами, все чаще считается, что грибы играют много разных ролей: адаптогены, антиоксиданты, детоксифицирующие вещества и многие другие. покупая их, вы также можете рассмотреть возможность их выращивания как небольшого нового предприятия. Как только вы изучите основы выращивания грибов, вам не потребуется гораздо больше усилий или обучения, чтобы вырастить их в достаточном количестве для продажи и продажи.Поскольку грибы по-прежнему пользуются высоким спросом и стоят много долларов за фунт, вы можете продавать их оптовикам или предлагать их по розничным ценам и получать огромную прибыль. Получите копию этой книги, и вы на пути к достижению финансовой свободы.

Подробнее о продукте

Цена

10,99 долл. США

Издатель

Независимо опубликовано

Дата публикации

23 октября 2019 г.

Страницы

84

Размеры

5.51 X 0,17 X 8,5 дюйма | 0,24 фунта

Язык

Английский

Тип

Мягкая обложка

EAN / UPC

9781701958210

Зарабатывайте на продвижении книг

маленьких грибов означают большой бизнес для косовского предпринимателя | Архив

Грибы шиитаке использовались китайцами в лечебных травах на протяжении многих веков. Восточноазиатский гриб используется для лечения чего угодно — от плохого кровообращения и респираторных заболеваний до преждевременного старения.Его полезные свойства и богатый вкус делают этот деликатес вторым по популярности съедобным грибом в мире.

Милош Груич, студент-инженер-строитель из косовской деревни Зупче / Зупче в городе Зубин-Поток, впервые обнаружил гриб шиитаке, путешествуя по Интернету в поисках жизнеспособной бизнес-идеи. Предприимчивый молодой человек из страны с высоким уровнем безработицы, Груич не хотел ждать работы, чтобы найти его. Изучив, что нужно для выращивания грибов, он разработал бизнес-план и обратился в Программу действий сообщества USAID за помощью в приобретении материалов для его стартапа.

USAID предоставил Груичу грант в размере 9000 долларов в марте 2013 года, который он добавил к своим собственным инвестициям в размере 1750 долларов на покупку субстратов — поверхности, на которой растут грибы, семян шиитаке и оборудования, необходимого для запуска его бизнеса.

«Молодым людям сегодня очень сложно найти работу, поэтому этот грант очень много значит для меня», — объясняет Груич. «Нелегко учиться, посещать занятия и развивать свой бизнес по производству шиитаке, но я очень стараюсь и хочу добиться успеха.”

Поскольку грибы требуют постоянного внимания, Груич использовал часть своих стартовых средств, чтобы нанять сотрудника, который будет ухаживать за нежным продуктом, пока он находится в классе. В настоящее время у него есть одна инокуляционная комната, где выращивают грибы, с примерно 500 субстратами, зарабатывая ему от 6 до 9 долларов за субстрат.

«Я добился такого большого успеха в продаже своего шиитаке в местные супермаркеты, что скоро расширю свой бизнес, чтобы выращивать около 1500 субстратов», — объясняет Груич, который уже планирует добавить вторую комнату для посева, как только он заполнит первую.

Груичу не нужно далеко искать мотивацию. «Бизнес шиитаке позволяет мне зарабатывать около 750 долларов в месяц, чего достаточно, чтобы прокормить мою семью», — говорит он.