Ресторанное дело и гостиничный бизнес что это: Профессия: гостиничный и ресторанный бизнес – Специальности | Выпускник.Kz

Топ-10 профессий в индустрии гостиничного и ресторанного бизнеса Studies&Careers

Выбирая профессию и карьеру, люди сталкиваются с небольшим затруднением – недостатком информации. Многие даже не представляют, какая работа поможет им реализовать все таланты. Какие должности существуют? Какие отрасли наиболее перспективны? Кем стать, чтобы заниматься любимым делом и получать достойную зарплату?

Индустрия гостеприимства – одна из самых привлекательных в плане карьерного развития. Она активно растет и уже через 5 лет количество сотрудников отелей, ресторанов, туристических компаний, ивент-агентств достигнет порядка 350 миллионов. Многообещающая цифра. Мы поможем разобраться во всем многообразии карьерных возможностей, представляем подборку из Топ-10 профессий индустрии гостеприимства.

1. Управляющий отеля

Основная обязанность менеджера гостиницы – управление и контроль. Такие профессионалы несут ответственность за оперативную работу отеля, нанимают и обучают персонал, управляют финансами, планируют ремонт помещений, работают с жалобами постояльцев, участвуют в проведении рекламных кампаний, плюс следят за соблюдением норм безопасности.

Среди главных навыков менеджера гостиницы стоит выделить умение находить общий язык с людьми (как подчиненными, так и гостями), вести телефонные переговоры и решать (предотвращать) конфликтные ситуации. Для работы потребуется профильное образование и опыт работы в отрасли.

2. PR менеджер

Пиар-менеджер – важная профессия в индустрии гостеприимства. Отели, рестораны, авиакомпании дорожат репутацией и тщательно планируют стратегии поддержания общего имиджа. В обязанности PR-менеджера входит разработка таких стратегий, написание пресс-релизов, все контакты со СМИ, формирование позитивного образа бренда, мониторинг конкурентной среды, а также организация мероприятий. Кроме того, он планирует бюджет на продвижение и работает в команде с сотрудниками отдела рекламы и маркетинга.

Навыки PR-менеджера:

• Стрессоустойчивость
• Общительность
• Умение решать проблемы
• Грамотная устная и письменная речь

3. Управляющий кафе или ресторана

Главная обязанность менеджера ресторана – управление заведением от имени владельцев. В течение дня он решает самые разные задачи, начиная от консультации с шеф-поваром по поводу меню на день и заканчивая проверкой готовности кухни к выполнению заказов. Профессиональный управляющий не ограничивается общением с персоналом, он беседует с расположенными к разговору посетителями, чтобы понять, все ли их устраивает.

Навыки PR-менеджера:

• Умение разрешать конфликтные ситуации
• Общительность
• Ответственность
• Умение мотивировать персонал

4. Администратор гостиницы

Заботы по обслуживанию постояльцев берет на себя администратор гостиницы. В его обязанности входит встреча гостей, распределение номеров, прием звонков, контроль броней, выполнение особых запросов клиентов, а также координация работы горничных, носильщиков, тур-гидов. Задача администратора отеля – превзойти ожидания постояльцев, обеспечив им проживание на высоком уровне. Для работы требуются мягкие навыки, лидерские способности, коммуникабельность и стойкость к стрессовым ситуациям.

5 Организатор мероприятий

Организация мероприятий – существенный сегмент индустрии гостеприимства. В обязанности ивент-менеджера входит планирование, организация и проведение самых разных событий: от выставок промышленности до фэшн-шоу и международных спортивных соревнований. Он общается с заказчиком, подбирает формат мероприятия, ищет площадку, управляет наемным персоналом. Для работы ивент-менеджеру требуется внимательность к деталям, пунктуальность, терпеливость, трудолюбие, творческий подход к делу, а также умение вести переговоры и мотивировать команду.

6 Менеджер по питанию

Менеджер по питанию (food and beverage manager) отвечает за еду и напитки. Такие специалисты востребованы в ресторанах, кафе, круизных и кейтеринговых компаниях, гостиницах, клубах и развлекательных центрах. Список обязанностей менеджера по питанию включает:

• Бюджетирование
• Составление финансовой отчетности
• Управление персоналом
• Участие в формировании меню и винной карты
• Анализ спроса на позиции из меню и винной карты
• Участие в планировании рекламных кампаний: он знает, какие блюда любят посетители

7. Сомелье

Сомелье – это эксперт по винам и другим спиртным напиткам. Он работает в ресторанах и отелях высокого уровня. Как показывает статистика, такой профессионал приносит заведению до 40% прибыли. Обязанности сомелье:

• Посещение виноградников по всему миру
• Ведение переговоров с поставщиками
• Закупка спиртных напитков
• Контроль ассортимента
• Составление винной карты
• Консультирование посетителей ресторана по поводу оптимальных сочетаний вин и блюд из меню

Для работы винным экспертом потребуется исключительный вкус, развитое обоняние, коммуникабельность, галантность и уважительное отношение к людям.

8. Бренд-менеджер

Компании класса люкс (рестораны, отели, модные бренды, круизные компании и другие) давно по достоинству оценили важную роль бренд-менеджеров в успехе бизнеса. Такие специалисты отвечают за управление торговой маркой: создают имидж, планируют выпуск новых продуктов и услуг, совершенствуют существующие, участвуют в планировании рекламных кампаний. Кроме того, в обязанности бренд-менеджеров входит тесный контакт с отделом маркетинга и продаж. Для работы потребуется креативность, инициативность, самостоятельность, ответственность, коммуникабельность и аналитический склад ума вкупе с творческой жилкой.

9. Туроператор и турагент

Миллионы людей пользуются услугами турагентов и туроператоров. Некоторые из них специализируются на продаже пакетных туров, а другие предлагают индивидуальный подход к организации поездки. Турагент может составить уникальный маршрут, забронировать отели, авиабилеты и экскурсии, облегчив жизнь путешественнику. Для работы требуется внимательность к деталям, высокий уровень ответственности, любознательность, общительность, стрессоустойчивость и организаторские способности.

10 Шеф-повар

Без шеф-повара нет ресторана. Он составляет меню, контролирует соблюдение рецептуры, организует работу команды кухни, нередко, отвечает за закупку продуктов. Одна из любимых обязанностей шеф-поваров – разработка уникальных блюд, подаваемых в ресторане и привлекающих толпы посетителей.

---

Профессии гостиничного бизнесаи ресторанного дела очень разнообразны, каждый найдет в индустрии гостеприимства занятие по душе.

Получить профильное образование по всем вышеперечисленным специальностям можно в Швейцарии, окончив обучение вшколах Ле Рош и Глион. Программы рассчитаны не только на выпускников школ, но и на уже работающих профессионалов. Швейцарское образование и престижный диплом института гостеприимства позволит получить работу мечты в любом уголке планеты. Больше подробностей о программах Les Roches и Glion запрашивайте у консультантов STUDIES&CAREERS.

что сдавать и список учебных заведений

Гостинично-ресторанный бизнес — это популярное направление как обучения, так и развития страны. Многие задумываются над тем, какое образование получить для успешной работы в данной области. Разобраться в этом вопросе не так трудно, как кажется. На самом деле достаточно знать всего лишь несколько особенностей обучения. А вот выбрать место для получения соответствующего образования сложнее. Разнообразных учреждений, позволяющих по выпуску работать в гостинично-ресторанном бизнесе, очень много. И неосведомленный человек может попросту запутаться в выборе.

Тем не менее далее будет рассказано все о названных проблемах. На самом деле получить возможность работы в гостинично-ресторанном бизнесе легко и просто.

Что за работа

Итак, первым делом стоит понять, чем предстоит заниматься гражданину, который решил работать в направлении под названием «гостинично-ресторанный бизнес». Не совсем понятно, что нужно будет делать в том или ином случае.

Дело все в том, что по выпуску из того или иного заведения человек станет ресторатором. Или, как его еще называют, менеджером гостинично-ресторанного бизнеса. Задачи такого работника разнообразны.

Среди основных занятий выделяют:

• контроль качества работы;
• руководство гостиницами или ресторанами;
• налаживание снабжения нужными для функционирования бизнеса предметами;
• маркетинговое планирование.

Иными словами, такой менеджер — это универсальный работник в сфере гостинично-ресторанного бизнеса. Чаще всего встречается как администратор в том или ином заведении.

Способы обучения

Определение не отпугнуло? Тогда стоит задуматься над обучением. Где можно освоить такой вид деятельности, как гостинично-ресторанный бизнес? Куда должен обратиться человек для получения соответствующего образования? Вариантов очень много. Каждый сам выбирает то или иное учреждение для построения своей карьеры и получения образования в гостинично-ресторанной сфере.

Если кратко перечислить все возможные места обучения, можно выделять следующие организации:

• вузы в России и за пределами страны;
• колледжи;
• организации, предлагающие переквалифицирование;
• частные обучающие компании.

У каждого варианта обучения имеются свои собственные особенности. О них будет рассказано далее. На что обратить внимание в том или ином случае? Как стать ресторатором без особых проблем?

Переквалификация

Пожалуй, стоит начать с наименее распространенного варианта развития событий. Речь идет о прохождении курсов переквалификации. Они обычно организуются или работодателем, или специализированными биржами труда.

Срок обучения в среднем составляет 2-3 месяца. Никаких вступительных испытаний не потребуется. По выпуску гражданин получает сертификат о переквалификации в ресторатора. С этих пор он сможет работать в гостинично-ресторанном бизнесе.

Чтобы начать такое обучение, рекомендуется встать на учет на биржу труда и узнать у них о возможности переквалификации. Сотрудники центра занятости расскажут все о процессе обучения и о том, как переквалифицироваться.

Частные центры

Следующий вариант обучения — это обращение в частные обучающие центры. Это хороший способ получения дополнительного образования, а также саморазвития. При помощи специализированных курсов без проблем можно освоить гостинично-ресторанный бизнес. Рекомендуется поинтересоваться программами, предлагаемыми теми или иными частными образовательными учреждениями.

Учатся, как правило, около года. В редких случаях обучение составляет несколько месяцев или лет. После прослушивания лекций обычно требуется пройти итоговое тестирование, сдать экзамен. И после этого человеку выдается сертификат о том, что он теперь считается ресторатором. На документе обычно перечисляют приобретенные навыки.

Интересен гостинично-ресторанный бизнес? Какие предметы сдавать придется для обучения в частных центрах? Никакие. И это радует. Вступительные испытания в частных образовательных центрах отсутствуют. Достаточно просто платить за свое образование.

Университеты

Более серьезным подходом является обучение в вузах страны. Современные университеты предлагают несколько вариантов освоения специальности ресторатора. Можно обучаться в вузе на базе среднего профессионального образования или получать высшее. В первом случае будет получен диплом о среднем профессиональном образовании. Он не слишком ценится работодателями. Во втором выпускник получит диплом о высшем образовании. Именно он привлекает многих работодателей. Хотя, как показывает практика, гостинично-ресторанный бизнес позволяет успешно строить карьеру с дипломом среднего специального образования.

В зависимости от выбранного типа обучения, в качестве студента придется пробыть либо 2 года, либо 3, либо 4. В первых двух случаях речь идет о среднем специальном образовании на базе 9 или 11 класса соответственно. Высшее осваивают 4 года.

Отличительной чертой обучения в вузах и колледжах является наличие вступительных испытаний. Для зачисления в качестве студента нужно будет сдать некоторые экзамены. О них немного позже. Сначала стоит узнать, куда конкретно в России можно податься для обучения на ресторатора.

Вузы для обучения

В России очень много высших учебных завелений. Где обучают по направлению «гостинично-ресторанный бизнес»? Вузы в России, которые предлагают стать рестораторами, можно выделить следующие:

• универститет имени Плеханова;
• РГГУ;
• МГИ имени Сеченова;
• РГУ туризма и сервиса (Москва).

Это далеко не все учебные заведения. Практически в каждом гуманитарном вузе можно стать ресторатором. Только вышеперечисленные места, как говорят студенты, лучше всего обучают в выбранном направлении.

Колледж

Интересен гостинично-ресторанный бизнес? Колледж — вот наиболее распространенный вариант получения соответствующего образования для начала карьеры. Обычно рассматривается поступление в специализированные училища после 9 или после 11 класса.

В зависимости от выбранного учебного заведения, вступительные испытания или есть, или отсутствуют. Куда конкретно пойти учиться? Можно выбрать гуманитарный техникум. И там посмотреть, есть ли интересующее абитуриента направление. Как уже было сказано, после 9 класса учатся 2 года, после 11 — 3.

Куда конкретно поступить? Можно обратить внимание на:

• Московский колледж управления и гостинично-ресторанного бизнеса;
• колледж малого бизнеса №48;
• пищевой колледж в Москве;
• Краснодарский торгово-экономический колледж.

Все это только начало. Перечислять можно очень долго. Интересен гостинично-ресторанный бизнес? Колледж в Питере на набережной Обводного канала 154а считается наиболее успешным выбором среди жителей Санкт-Петербурга.

Испытания

Что дальше? Теперь важно понять, какие испытания придется пройти. Как уже было сказано, в техникумы иногда принимают просто по заявлению. Достаточно просто предъявить аттестат о среднем образовании, удостоверение личности и заявление на зачисление.

А если в вузе будет осваиваться гостинично-ресторанный бизнес, что сдавать? Среди обязательных экзаменов выделяют:

• русский язык;
• математику.

Оба предмета должны сдавать на базовом уровне. А вот на профильном придется сдавать обществознание. В некоторых случаях могут запросить также ЕГЭ или ГИА по английскому языку. Это все экзамены, которые придется пройти. И тогда поступить в гостинично-ресторанный бизнес-колледж или вуз не составит труда.

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Менеджер по гостиничному делу – это специалист, на плечах которого лежит забота о решении всех организационных вопросов в гостиницах, отелях, туристических комплексах. Его главная задача заключается в том, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания и гостеприимства, который удовлетворит всех гостей заведения. Профессия относится к разряду «человек – человек». Профессия подходит тем, кого интересует иностранные языки, труд и хозяйство, обществознание и нет интересов (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Читайте также:

Краткое описание

Работа учреждений размещения кажется простой только на первый взгляд. На практике для того, чтобы каждый гость отеля или спортивно-туристического комплекса получил необходимые ему условия и услуги, необходима слаженная работа большого количества служб и программ. 

Менеджер по гостиничному делу занимается организацией работы технического и обслуживающего персонала, принимает и выписывает гостей, решает их проблемы во время пребывания, занимается бронированием услуг и их презентацией.

Особенности профессии

Поскольку эта профессия направлена на то, чтобы гости остались как можно более довольны пребыванием в отеле, она предполагает развитые коммуникативные навыки и умение разрешать конфликты. Специалисты в области гостиничного дела всегда найдут решение для сложившейся проблемы и сумеют успокоить даже самого критически настроенного гостя

. В их основные рабочие обязанности входит следующее:

• Предоставление туристских и гостиничных услуг.
• Оформление заказов на гостиничные номера и дополнительные услуги, бронирование комнат.
• Регистрация, размещение и выписка гостей, заполнение соответствующей документации.
• Организация работы персонала и контроль за качеством оказываемых услуг (питание, уборка в номерах, химчистка, SPA и массажные процедуры, развлекательные мероприятия и т.п.).
• Консультирование клиентов по вопросам пребывания в учреждении размещения, а также по теме туристических объектов, общественного транспорта, важных мероприятий, таможенных и валютных нюансов пребывания в населенном пункте.
• Оценка конкурентоспособности средства размещения, выбор маркетинговой стратегии и ценовой политики, презентация гостиничных услуг.
• Заключение договоров и контрактов на поставку продуктов питания, моющих средств, текстиля и других расходных материалов.
• Ведение переговоров с контрагентами с целью заключения договоров о продаже товаров и туристских услуг.
• Общение с зарубежными гостями на иностранном языке.

От качества работы менеджера по гостиничному делу, во многом, зависи

Ресторанное дело и гостиничный бизнес

Подготовка специалистов со знанием 1-го иностранного языка по элективным направлениям:

• ресторанный бизнес
• гостиничный бизнес

Подготовка специалистов со знанием 1-го иностранного языка по дополнительным элективам:

• Ресторанное дело и гостиничный бизнес в сфере крупного бизнеса
• Ресторанное дело и гостиничный бизнес в сфере малого и среднего бизнеса

Основными задачами бакалавра услуг ресторанного дело и гостиничного бизнеса являются:

• выявление основных принципов функционирования предприятий питания и гостиничного хозяйства
• определение системы управления трудовыми ресурсами и организации
• принципы организации кадровой работы, методы обучения и контроля деятельности кадров
• определение форм и методов обслуживания в ресторанах, гостиницах и туристских комплексах
• разработка и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности
• перспективное и текущее планирование рыночной деятельности предприятий обслуживания населения с учетом изменений общественно-политической и социально-экономической ситуации в Республике Казахстан и за рубежом
• проведение маркетинговых исследований с целью повышения эффективности работы ресторана и гостиницы
• преврашение системы услуг ресторанного дело и гостиничного бизнеса в доходную отрасль

Ты будешь специализироваться на:

• организовывать высокоэффективное обслуживание потребителей услуг
• участвовать в решении организационно-стратегических задач
• создавать комфортные условия пребывания в гостиницах и туристских, ресторанных комплексах
• консультировать потребителей по вопросам оказываемых услуг
• осуществлять контроль качества предоставляемых услуг
• осуществлять контроль за размещением потребителей
• управлять конфликтами и стрессами в профессиональной деятельности
• рассматривать претензии и принимать меры по их предотвращению
• осуществлять контроль за работой персонала, за обеспечением чистоты и порядка в помещениях гостиниц и туристских, ресторанных комплексов, за выполнением правил и норм охраны труда и требований производственной санитарии и гигиены
• пользоваться современными средствами связи и оргтехникой;
• использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
• продвижении услуг, обеспечения качества услуг (экономичности, доступности, надежности, безопасности, эргономичности, эстетичности и др.

Ты будешь проходить практику в:

• ресторане г.Алматы и РК
• гостиничных комплексах г.Алматы и РК
• санаториях и курортах г. Алматы и РК
• гостиничных и ресторанных комплексах Турции, Греции и Китая
• университетах

Ты можешь работать:

• менеджерами и экономистами в индустрии гостеприимства
• занимать должности директоров и их заместителей в престижных гостиницах, ресторанах, барах, кафе и т.п.
• выпускники специальности «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» могут продолжить обучение в магистратуре

Запомни: профильные предметы — География + Иностранный язык

что нужно знать будущему ресторатору?

«Хлеба и зрелищ!» – даже сегодня кричит уже пресыщенный разнообразными питательно-развлекательными сферами рынок. Тем не менее, эти основные ипостаси современного бизнеса – продажа товаров и предоставления услуг – с давних пор являются залогом процветания тех, кто понимает потребности общества. Одним из очень популярных направлений предпринимательства, удачно сочетающих в себе и сферу питания и сферу развлечений, выступает ресторанный бизнес.

Каждый год рынок ресторанных услуг Казахстана увеличивается на 15%. На сегодняшний день в нашей стране порядка 25000 компаний, работающих в системе общественного питания. При этом статистика свидетельствует, что каждый 3-й ресторан неминуемо закрывается в течение первых трех лет работы. Динамичное развитие ресторанного бизнеса дает основания предполагать, что эта сфера еще долгое время будет и одной из самых прибыльных. Даже в самые суровые времена еда остается естественной потребностью людей, удовлетворяя которую можно неплохо заработать, заслужить доброе имя или добиться и того и другого.

Кризисы и экономические встряски порой приносят ресторану больше выгоды, чем стабильность. Вложения в ресторанный бизнес достаточно быстро окупаются. Конечно, многие при этом зависит от грамотности ресторатора и его управленческих способностей. Так, Alain Ducasse (Алан Дюкасс), ресторатор с мировым именем, начал свою трудовую деятельность в качестве помощника повара еще подростком. В совершенстве овладев кулинарным искусством, он смог не только создать собственный неповторимый поварской стиль, но и построить целую ресторанную империю.

Современный ресторанный бизнес далеко не всегда подразумевает открытие элитного заведения. Это может быть ресторан быстрого питания, кофейня или кондитерская, небольшой паб и даже придорожная закусочная. Средний чек в заведениях Астаны составляет более 6 000 тг., а Алматы – порядка 7 000тг. В среднем по республике сумма среднего чека колеблется в диапазоне 5-10 тыс. тенге. Самые высокие цены на услуги общественного питания в Мангыстау, а самые низкие – в северных областях РК.

Большинству отечественных рестораторов не хватает опыта. Впервые открывая заведение, они сталкиваются с массой проблем и, не зная, как с ними справиться допускают порой фатальные ошибки: слабый персонал, плохая кухня, непродуманное меню, отсутствие атмосферы и многие другие. Хорошим выходом для тех, кто намерен посвятить себя ресторанному делу, но не знаком с его тонкостями, является покупка действующего бизнеса. Чаще всего с приобретением заведения у нового владельца есть возможность сохранить персонал, опытных сотрудников, администраторов, бухгалтеров, тех, кто знает работу изнутри. Такое вложение средств будет гораздо выгодней, чем поднимать кафе или ресторан «с нуля».

На сегодняшний день ресторанный бизнес Казахстана еще не столкнулся с такими проблемами некоторых стран, как недостаток свободных мест, низкая покупательная способность населения, низкий профессиональный уровень сотрудников на местах. Например, одна из главных проблем открытия ресторана в Москве – это практическое отсутствие площадей для покупки или аренды. 1 квадратный метр арендуемой площади в центре Москвы стоит более чем в 10 раз дороже, чем в центре Астаны.

Курсы, тренинги в сфере предпринимательства, малого бизнеса, стартапов

Чтобы будущее заведение пользовалось спросом, оно должно отвечать ряду требований и по своему местонахождению:

• быть в центре города, в легкой доступности
• располагаться на первых этажах, если заведение находится в жилом доме
• иметь отдельный вход и по возможности – паркову
• иметь хорошие коммуникационные условия, позволяющие посетителям в комфортно себя чувствовать в любое время года
• средняя площадь помещения должна быть не менее 100 кв.м.

Цена покупки кафе-ресторана в Алматы начинается от 50 000 долл. и может достигать 2-3 млн. долл., в Астане ценообразование от 70 тыс. долл. до 3-4 млн. долл. Если у ресторатора достаточно опыта и знаний в своем деле, то выгодно будет приобретать закрывающиеся заведения, рестораны-банкроты, низко прибыльные кафе. Обладая хорошими навыками по управлению предприятием питания, профессионал может приобрести убыточное заведение за низкую цену и превратить его в прибыльный бизнес. Главное &ndash правильно оценить текущие и будущие затраты. Кроме оплаты цены покупки, возможно, предстоит вложить средства в ремонт, набор нового персонала, внести изменения в кухню и меню, интерьер, добавить развлекательную программу, провести маркетинговые мероприятия и т.д. Если все эти затраты по расчетам будущей прибыли окупаются, то такие инвестиции будут актуальными и возвратными. Если же окупаемость вложений окажется недостаточной или срок ее будет слишком долгим, возможно, стоит поискать другой вариант.

Елена Горелкина: «Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже»

Для объективной оценки финансовых перспектив лучше довериться мнению специалиста. Грамотный оценщик поможет принять правильное решение относительно покупки.

Конечно, не все те, кто занят в ресторанном бизнесе, являются опытными и умелыми рестораторами. Ведь в наших городах по-прежнему масса непонятных забегаловок, неуютных столовых и баров, услуги которых, тем не менее, тоже имеют спрос. Но можно посвятить себя сфере общественного питания, не превращаясь в мелкое питейное заведение. Хорошим выходом является покупка франшизы.

Какие преимущества получает ресторатор, приобретая права на осуществление деятельности в сфере питания под маркой известного бренда:

• минимизация рисков
• технологические и методические разработки по ведению данного бизнеса
• отработанный механизм работы
• возможность быстрой окупаемости
• постоянную поддержку головного офиса и региональных представительств
• заведомо хорошую репутацию, если марка уже известна в стране.

В Казахстане по франшизе активно работают рестораны сети KFC, Burger King, в этом году планируется открытие первого ресторана McDonnald’s.

Рестораны быстрого питания получили огромную популярность в РК, как и во всем мире. В среднем годовой доход таких заведений может достигать 50-60 млн. долл.

Цели открытия ресторана могут быть самими разными, каждый ресторатор сам решает, для чего ему ресторан.

1. Ресторанный бизнес – хорошее решение для перераспределения финансовых ресурсов. Имея какое-либо успешное дело, бизнесмен вполне может вложить часть средств в заведение общественного питания. В этом случае ресторан будет новой бизнес-единицей, приносящей дополнительный доход.
2. Открытие ресторана в качестве pr-хода. Компаниям и бизнесменам для поддержания имиджа и высокого социального статуса свойственно открывать рестораны, отели, казино. Такие заведения становятся визитной карточкой предпринимателей и реализуют определенные амбиции.
3. Семейное дело. Приобретение ресторана может стать началом будущего династийного бизнеса. Успешные рестораторы могут передавать свое дело по наследству. Нередко рестораны приобретаются в подарок членам семьи.
4. Ресторанный бизнес может стать частью корпоративной системы. Крупные компании нередко владеют ресторанами для обеспечения питания своих сотрудников. Здесь же организуются торжественные мероприятия, корпоративы, переговоры и деловые встречи.

Георгий Иосифович Мтвралашвили: «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим.»

Какие факторы влияют на стоимость ресторана?

1. Первый и наиболее очевидный фактор, определяющий реальную стоимость любого заведения – местоположение. Нижние этажи жилых домов, площади в крупных торговых или развлекательных центрах с хорошей проходимостью привлекают гораздо большее количество посетителей. Ситуация в ресторанном бизнесе похожа на ситуацию на вторичном рынке жилья. Аренда или покупка заведения, расположенного в центре города, будет значительно выше даже, если качество кухни и обслуживания окажется хуже, чем в заведении, расположенном в отдаленном или спальном районе.

Ресторан, который находится в месте с низкой проходимостью, требует дополнительных вложений в маркетинг. В случае покупки такого ресторана необходимо обеспечить широкую рекламу и создавать и регулярно наполнять информационное пространство вокруг заведения

2. Другим фактором, влияющим на ценообразование в сфере купли-продажи ресторанного бизнеса, является правообладание площадью, на которой располагается заведение. Цена ресторана будет существенно выше, если он расположен в помещении, являющейся собственностью продавца. Арендованные площади, даже при условии долгосрочной аренды, снижают итоговую стоимость заведения.

3. Техническое и косметическое состояние здания (помещения) напрямую влияет на цену ресторана. Его стоимость резко снижается, если в нем необходимо:

• проводить капитальный или косметический ремонт
• производить перепланировку
• устранять технические, коммуникационные проблемы.

Официальные бумаги, разрешения, договора, заключения различных инстанций и другие документы, регламентирующие работу ресторана, являются важной составляющей в решении ценового вопроса. Вся официальная документация должна быть в порядке, чтобы ресторан имел полное юридическое право осуществлять свою деятельность. К снижению цены может привести скоро истекающий срок документов, ошибки в них или отсутствие каких-либо бумаг.

Кулинарные курсы, курсы поваров, официантов, барменов

4. Когда продается действующий бизнес, то сотрудники ресторана также могут повлиять на его стоимость. Если за время работы персонал заведения заслужил недобрую славу, то это окажется негативным фактором, снижающим реальную цену. С другой стороны, если в ресторане работает слаженная команда, способная привлекать клиентов, такой ресторан может быть оценен высоко.

5. Известность ресторана также оказывает хорошую услугу при формировании цены продажи. Но стоит помнить, что рестораны-бренды продаются крайне редко. А если эти продажи и осуществляются, то чаще всего в качестве «доступа» к известному имени для других компаний, не специализирующихся на ресторанном бизнесе.

Ресторан это не только хорошая кухня и обслуживание, это — атмосферное место, куда люди любят возвращаться за удовольствием. Заведение, которое в полной мере угождает своим гостям, будут высоко ценить его сегодняшние посетители и будущие покупатели.

Заработок в интернете: перечень основных способов

Каталог учебных центров Казахстана

 

 

! Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, сообщите нам об этом

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Управляющий отелем — верхняя ступень в карьерной лестнице персонала гостиницы. Он руководит всеми подразделениями отеля: службами по бронированию мест, приему и размещению гостей, организации телефонной и информационной службы, сервисными подразделениями, рестораном, салонами красоты. Управляющий должен обеспечить постояльцам комфортные условия пребывания под крышей отеля и желание вернуться вновь, владельцу отеля — высокий доход, а служащим — удовольствие от работы под его началом. Скоординировать всё это на должном уровне не так просто. Профессия подходит тем, кого интересует психология, иностранные языки и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Читайте также:

Особенности профессии

Управляющий отелем, директор гостиницы, топ-менеджер отеля, отельер — синонимы одной профессии. Хороший топ-менеджер гостиничного бизнеса – штучный товар, от которого зависит качество менеджмента в отеле на всех уровнях, а, следовательно, имидж и репутация отеля. Управляющий отелем обладает некоторой свободой при принятии решений, но в рамках стандартов, определенных владельцем гостиницы. Он заключает специальный договор с владельцем отеля, в котором указаны степень его ответственности, должностные обязанности, уровень зарплаты и бонусов. Крупные цепочки известных и престижных отелей предпочитают видеть на этом высоком посту тех, кто досконально знает специфику работы служб данного отеля. То есть, стать управляющим отеля имеет реальную возможность администратор отеля или даже портье. В истории гостиничного бизнеса известны сотни подобных примеров.

В крупных отельных цепочках директор гостиницы работает в строгих рамках принятых стандартов, как, например, в корпорации отелей «Националь» допустимым считается свободное общение персонала с клиентами, в сети отелей «Mariott» — сдержанный и строгий стиль работы.

В должностные обязанности управляющего отелем входит:

• организация и обеспечение эффективной деятельности гостиницы;
• предоставление клиентам информации о возможных услугах;
• контроль над качеством обслуживания клиентов в соответствии с классом отеля, правильным использованием, учетом и распределением номеров, а также соблюдением паспортного режима;
• направление работы персонала и служб отеля на обесп

Многопрофильный бакалавриат «Гостеприимство» — РАНХиГС

Многопрофильный бакалавриат «Гостеприимство» — 3 направленности на выбор.

Направление 38.03.02 «Менеджмент», направленность: «Ресторанное дело», «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства».

Направление 43.03.01 «Сервис», направленность: «Управление мероприятиями»

Гостеприимство – это не только свойство характера, но и целая индустрия, быстро растущая и высокорентабельная сфера бизнеса. На языке специалистов она называется HoReCa –  Hotel, Restaurant, Catering.

Сегодня индустрия гостеприимства  — самое крупное и динамично развивающиеся направление бизнеса в мире. По оценкам Всемирной туристской организации (UNWTO), число путешествующих в 2012 году достигло более одного миллиарда жителей планеты, а это значит, что индустрия гостеприимства, несмотря на мировой экономический кризис, продолжает развиваться и остается самым крупным работодателем. 

Многопрофильный бакалавриат — это уникальная возможность углубленно изучить все аспекты индустрии гостеприимства и на основе полученных знаний построить свою собственную траекторию развития. 

Технология образовательного процесса программы основывается на швейцарской модели обучения. На первом-втором курсе студенты всех направленностей учатся вместе, глубоко погружаясь в профессиональную среду. На третьем курсе студентам предстоит активно заняться изучением выбранной профессии, операционным управлением, событийным менеджментом, управлением  рисками и др. На четвертом курсе появляется возможность пройти дополнительное обучение в выбранной сфере и получить не только диплом бакалавра, но и удостоверение о повышении квалификации.

Во время учебы студенты получают опыт работы в самых известных российских и мировых компаниях. После первого курса они практикуются в крупнейших ресторанах Москвы, после второго — в отелях мирового уровня, а после третьего проходят практику в качестве ассистента менеджера в организациях по выбранной направленности.

Получая всеобъемлющие знания о сфере гостеприимства, постепенно погружаясь в выбранную направленность, студенты делают осознанный выбор профессии. Мы готовим:

• заместителей управляющих гостиницами
• руководителей департаментов и служб гостиниц
• управляющих ресторанами, кейтеринговыми компаниями
• менеджеров компаний в сфере гостеприимства
• управляющих развлекательными центрами
• специалистов по выставочной деятельности
• специалистов по управлению персоналом в гостеприимстве
• организаторов мероприятий

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧА ПРОГРАММЫ

Подготовка молодых менеджеров-предпринимателей нового поколения, которые:

• обладают достаточными теоретическими знаниями, практическими навыками и умениями в сфере гостеприимства;
• готовы к самостоятельной профессиональной деятельности;
• способны нести ответственность за результаты своей работы.

Индивидуальная образовательная траектория.  Каждый студент пробует себя в разных областях, а затем углубленно изучает дисциплины, максимально соответствующие выбранному направлению. Таким образом он осознанно решает, какая сфера гостеприимства ему ближе и где он хочет делать карьеру.

Лучшие управленческие практики и наставничество. Нас связывают исключительные партнерские отношения с Федерацией Рестораторов и Отельеров (ФРиО), объединяющей более 3000 предприятий индустрии питания и гостеприимства России. Наши преподаватели и наставники работают в самых известных российских и мировых компаниях сферы гостеприимства (Lotte, Four Seasons, Marriott, «Кофемания», «Росинтер» и др.).,  являющимися одновременно базами проведения профессиональных стажировок и практик наших студентов.

Полное погружение в профессию. Практики и стажировки с 1 по 4 курс являются обязательными: после первого курса — в крупнейших ресторанах Москвы, после второго — в сетевых отелях. На третьем и четвертом курсах проходит стажировка и работа с наставником в организациях сферы гостеприимства.

Углубленная языковая подготовка. Английский язык изучается в течение всего периода обучения. Некоторые профильные дисциплины читаются на английском языке. Программа включает обязательное изучение второго иностранного языка (немецкий, французский, испанский, итальянский) с 1 курса.

Широкий выбор будущего места работы. Качественное управление требуется везде и всегда. Менеджер сферы гостеприимства может развиваться в любой отрасли: от управления гостиницами до проведения городских праздников.. 

Мастер-классы ведущих экспертов рынка гостеприимства.  Занятия ведут эксперты, имеющие успешный опыт реализации гостиничных и ресторанных проектов в России и за рубежом. 

Широкий выбор будущего места работы

В рамках программы студенты изучают большое количество прикладных наук, два иностранных языка и получают много практических навыков. Кроме основных базовых знаний выпускники получают навыки в сфере коммуникаций, управления персоналом, финансов, продажи и маркетинга, а также овладевают знаниями современной теории и практики предпринимательства. В результате выпускники программы могут работать не только в отелях, ресторанах, туристических компаниях, авиакомпаниях, аэропортах, парках развлечений, в санаторно-курортной сфере, многих других предприятиях сферы гостеприимства, но и открыть своё собственное дело.

Факультет гостеприимства имеет исключительные партнерские отношения с профессиональным сообществом — Федерацией Рестораторов и Отельеров, являющейся членом International Hotel&Restaurant Association (IH&RA), а также компаниями – лидерами сферы гостеприимства:

• LOTTE hotel Moscow
• Four Seasons Hotel Moscow
• The Ritz-Carlton Hotel Moscow
• InterContinental Hotel Moscow
• Sheraton Palace Hotel Moscow
• Marriott Tverskaya
• Marriott Grand Hotel
• Marriott Royal Aurora
• Swissotel Krasnye Holmy
• Holiday Inn Lesnay
• Holiday Inn Suschevsky
• Hilton Moscow Leningradskaya
• Park Hyatt Moscow
• Metropol Moscow Hotel
• сеть ресторанов «Мясо&Рыба»,  сеть ресторанов «Кофемания», сеть ресторанов «Росинтер Ресторантс», сеть ресторанов «Крокус Групп» и др., являющимися базами проведения профессиональных стажировок и практик наших студентов.

Партнерские отношения факультета с лидерами сферы гостеприимства дают возможность знакомств с профессиональной средой, получать ценный практический опыт уже с первого курса обучения, а также обеспечивают возможность работать по специальности по окончании Академии.