Развитие ресторанного бизнеса: Какие перспективы развития ресторанного бизнеса в 2021 году, Новости на Restoranoff.ru

Какие перспективы развития ресторанного бизнеса в 2021 году, Новости на Restoranoff.ru

Опрос 6000 владельцев ресторанов и 1000 клиентов показал, что главные тенденции в области питания и меню в ресторанах включали такие изменения, как обеды на вынос. Основные тенденции включали упрощенное меню, продажу продуктов и исключение алкоголя из меню.

Потребительский спрос со стороны как ресторанов с полным, так и ограниченным обслуживанием, был на продукты быстрого питания, такие как гамбургеры, пицца и блюда из курятины. Сокращение и объединение пунктов меню также оказали большое влияние на операционную деятельность и доход ресторанов.

Опрос выявил, что рестораторы продемонстрировали устойчивость, новаторство и приверженность, а также новые тенденции в области питания и меню, которые, вероятно, сохранятся. Однако эти тенденции в области питания и меню не компенсировали убытки отрасли.

Другое исследование, проведенное в декабре, показало, что в ресторанной индустрии продолжается снижение деловой активности: количество закрытых ресторанов и банкротств в США продолжает расти, а в некоторых известных ресторанах снижаются рабочие места.

Ресторанная индустрия, второй по величине работодатель в частном секторе США, наиболее сильно пострадала от пандемии коронавируса. Владельцы ресторанов по всей стране сообщили о резком снижении продаж и уровня занятости в последние месяцы после карантина, вызванного коронавирусом.

Опрос показал, что 87% этих ресторанов с полным спектром услуг сообщают о падении выручки от продаж в среднем на 36%, а 83% ресторанов ожидают, что в следующие три месяца продажи будут еще хуже.

По состоянию на первую неделю декабря 2020 года 17% ресторанов или более 110 000 заведений закрыты навсегда или на длительный срок. Большинство из них включают в себя хорошо зарекомендовавшие себя предприятия, которые работают в бизнесе в среднем 16 лет, а около 16% -— не менее 30 лет.

Источник:  МОФТНовости

Опубликовано:
15/01/2021

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса – блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

Тренды в ресторанном бизнесе меняются быстро, чему в том числе способствует введение карантина в разных странах. Если раньше доставка из заведения не пользовалась особой популярностью, то сегодня львиная доля прибыли формируется именно из заказов на доставку и с собой. Предлагаем ознакомиться с обзором трендов: вы узнаете, как технологии изменили ресторанный бизнес, какие сервисы уже доступны нашим предпринимателям, а какие не прижились, и как заниматься ресторанным бизнесом после карантина.

Новые правила в ресторанном бизнесе появились не просто так, а вслед за карантином, самоизоляцией и регламентом, которые следовало неукоснительно соблюдать. Новые тренды ведут к новым решениям и изменениям бизнес-моделям. Так, к примеру, несколько сетей пиццерий в Соединенных Штатах вынуждены были нанять более тысячи сотрудников по причине увеличения спроса после открытия доставки пиццы. Бизнес, который не смог переформатироваться на доставку, закрылся, и даже среди заведений, которые остаются открытыми, спад продаж заметен достаточно сильно.

Тенденции ресторанного бизнеса в 2021 году выглядят следующим образом:

Доставка и еда на вынос

Если вы решили заняться ресторанным бизнесом,  то, чтобы преуспеть в этой сфере, необходимо уделить внимание доставке еды.      Эта услуга продолжает набирать популярность в 2021-м году. В особенности, если ваше дело касается суши-бара или пиццерии, такая опция — «мастхэв». Без нее ресторан не сможет составить достойную конкуренцию другим заведениям и, соответственно, ваше дело не выйдет на окупаемость. А использование системы автоматизации суши-бара или пиццерии с интегрированным модулем доставки в ресторанах будет весомым преимуществом при запуске данной опции в заведении.

Помимо доставки из обычных заведений увеличивается количество заказов из «виртуальных» площадок, которые не принимают посетителей оффлайн, а ориентированы исключительно на доставку. Одна из новых идей бизнеса — развитие «хабов» для виртуальных заведений: кухни разных ресторанов в одном пространстве, между которыми ездят автономные автомобили, развозящие заказы клиентам.

Это уменьшает издержки заведений и повышает доступность доставки для посетителей.

Увеличение количества потребителей и онлайн-заказов

В соответствии с результатами последнего исследования ResearchAndMarkets объем доставки общепита онлайн в 2018 году составил 84,6 миллиардов долларов. Аналитики прогнозируют активный рост и в будущем — в среднем на 9,8 процента до 2026 года. В России и Украине сегмент доставки также быстро развивается:      за последние 5 лет ресторанный рынок вырос на 35 процентов.

Мультиканальность

Крупные оффлайн магазины переходят на онлайн-продажи и наоборот, как это сделал Amazon. Мультиканальность в общепите – это сочетание онлайн- и офлайн-продаж. Большинство оффлайн-заведений, которые используют такую возможность, эффективно увеличивают продажи, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать блюда на дом, или оформить заказ и забрать его самовывозом. Чтобы отвечать потребительским запросам, бизнес внедряет в заведениях общепита инновационные технологии , которые максимально упрощают алгоритм заказа. Сделать заказ стало возможным в соцсетях, с помощью ботов и из навигационной системы транспортного средства. Сервисы доставки устанавливают в заведениях свои собственные планшеты — именно на них рестораны получают сообщения о заказах.

Casual категория и полезное питание

Fast-casual — это востребованный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любит долгих ожиданий. В таких заведениях гости получают еду, которая близка по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, тогда как обслуживание здесь несколько выше по уровню, чем в заведениях быстрого питания.

Автоматизация и диджитализация

Ежегодно количество трудоспособного населения в России сокращается на 250-300 тысяч. Рынок потенциальных сотрудников HoReCa идет на спад, а повысить зарплату никто не хочет. Поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита. В связи с этим в мире развивается тренд автоматизации — все больше рестораторов интегрируют технологии для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда.

По данным Национальной ресторанной ассоциации США примерно 41 процент заведений фастфуда в Соединенных Штатах пользуются планшетами, десктопными системами заказов, киосками самообслуживания и автоматизированными программами. В России одними из таких программ являются системы автоматизации r_keeper.

Киоски самообслуживания

Это тренд для заведений в формате «фастфуд» и «фасткэжуал». Здесь кассир становится ненужным, и рестораторы пытаются заменить его и сократить издержки. Данный вариант более безопасный во время карантина, поскольку отсутствует скопление людей возле кассы.

Облачные сервисы

Решение  хранить данные заведениям в облаке все больше набирает популярность. Рестораторы получают свободный доступ к операционным показателям и аналитике из любой точки мира,  и не зависят от одного рабочего места. В облаке работают не только планшетные системы, но и традиционные стационарные системы автоматизации.

Применение QR-кодов

Все больше заведений уходят от применения бумажных меню, поскольку это небезопасно.

Меню по QR-коду удобно тем, что не требуется дополнительное оборудование. Достаточно разместить наклейку на столе в заведении – и гость отсканирует меню своим смартфоном. Применение этой технологии актуально, чтобы гость смог оплатить заказ посредством смартфона. QR-код может включать разные данные: меню, условия доставки, историю ресторана или информацию по персональных картам лояльности. При помощи кода также можно создать заметку в календаре с акцией или мероприятием, которое проводится в заведении, или можно просто перенаправить гостя на страницу отзывов.

Франшизы

Увеличивается число заведений, которые открываются по условиям франшизы. Начинающие предприниматели не желают рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит намного заманчивее, что подтверждено статистикой открытых заведений общепита.

Крафтовые напитки и блюда

Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки. Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов. Цены на импортные продукты в России и Украине постоянно растут, а к концу 2020 разница уже стала почти в 3 раза. Еще пару лет назад рестораторы, которые хотели остаться на рынке, пересмотрели варианты своего меню и постарались перейти на те продукты, которые могли позволить себе после пандемии.

Национальная и региональная кухня

Падение национальных валют привело к внутренней реорганизации ресторанов и активной переработки меню. Но оно же и стало причиной перехода на локальные продукты, причем не только эконом, но и премиум-сегмента.      Во многих городах России открываются заведения национальной и местной кухни в довольно любопытных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Особенным спросом пользуется грузинская кухня. Чуть ли не каждый второй ресторан национальной кухни, открытый в 2020 году, — грузинский.

Роботизация в ресторанах

Почему-то многие считают, что роботы — это пока еще далекое будущее. На самом деле это не совсем так. Сейчас роботов делят на:

Роботы для зала пока что используются нечасто. Одна из последних новинок – робот Penny 2 (Bear Robotics), который умеет двигаться по узким коридорам, ориентироваться в толпе, доставлять заказы и забирать грязную посуду. У новой модели есть планшет, с помощью которого можно принимать заказы и коммуницировать с гостем.

Агрегаторы поставщиков

Гости, которые все чаще задумываются о здоровом образе жизни, хотят получать качественные местные продукты и знать, где и как они выращивались, каким образом перевозились и какое влияние это оказывает на окружающую среду. На фоне таких изменений в потребительском поведении разрабатываются маркетплейсы, которые соединяют фермеров.

Используя современные тренды и зная о последних направлениях в сфере ресторанного дела, вы сможете организовать конкурирующий бизнес, который легко адаптируется под быстро меняющиеся реалии в наши нестабильные дни и выплывет в любой ситуации. Не стоит недооценивать современные системы автоматизации, которые помогут вам в этом.

Ресторанный бизнес: стратегии и тактики

https://events.vedomosti.ru/events/rest_biz

Ресторанный бизнес: стратегии и тактики

Конференция

InterContinental Moscow Tverskaya

22 Tverskaya streetМосква

2021-09-30T09:30:00+03:00

2021-09-30T18:00:00+03:00

https://cdn.vedomosti.ru/image/2021/47/16b2j6/original-1itw.jpg

Ведомости. Конференции

АкуличАннаРуководитель и продюсер; совладелец и идеологNovikov Business School; сеть китайских закусочных «Чихо» и сеть ресторанов с морепродуктами «Охотка»

ВантьеАлександраУправляющий директор, член совета директоровГруппа компаний «Даблби»

ВасильчукАлексейРесторатор, совладелецХолдинг Restart Vasilchuk Brothers

ДелароффАлексисГенеральный директорAccor Россия, Грузия, Украина & СНГ

ИвановСергейИсполнительный директор, член совета директоровГК «Эфко»

КачаловаЕвгенияРесторатор, основательница, совладелецBazar Family («Винный базар», Bazar Mangal, «Игристый», Crosta Pizza Bar, «Танцы Food & People»)

КимДинаЗаместитель генерального директора по стратегическим проектамАНО «Проектный офис по развитию туризма и гостеприимства Москвы»

КоварскаяАннаРесторанный журналистСтоличное издание Foodservice; Ресторанный ресурс allcafe. ru

КравцовИгорьКоммерческий директорCloudTips (CloudPayments)

ЛамбертиУиллиамРесторатор, сооснователь, совладелец, бренд-шефГастрономическое ателье Sartoria Lamberti, Uilliam’s, Pinch, Ugolek, Leveldva

ЛисиченкоСтаниславОсновательРестораны «Китайские новости»

МироновСергейОсновательРестораны «Мясо & Рыба»

МитровичЮлияСоосновательницаКулинарная школа и школа ресторанного менеджмента Novikov School

МутовинАлександрСоосновательТемные кухни «Много лосося»

МухинВладимирШеф-поварРесторан White Rabbit

ОрловАлександрСооснователь, президент; соосновательМеждународный холдинг Bulldozer Group; Сеть ресторанов японской кухни «Тануки»

ПинскийАлексейВладелец, бренд-шефРестораны Regent, Farang, Narval, Belgium Beer Cafe

ПисаревЕвгенийCEO, соосновательФудтех-стартап Qummy

ПичугинАлександрГенеральный директор, управляющий партнер«Феодальная сеть баров» («Руки вверх! Бар», Nebar, El Chapo, Irisky Bar, Spletni Bar)

ПодгорныйОлегГенеральный директорГруппа компаний «Шоколадница»

РаджаповРусланСооснователь, акционер; соосновательСеть ресторанов Correas Moscow; сеть премиальных корпоративных столовых Cafetera

РогожкоМаксимСооснователь, генеральный директор«Оптиком»

СухарьковаЮлияХедхантер; преподаватель; HR-партнер в области HorecaЦУМ; Moscow Food Academy

ТерешковМаксимКоммерческий директорDelivery Club

ТюменёваМарияОснователь и управляющий партнерКоммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг»

ХаустовОлегДиректор по развитию бизнесаDelivery Club

ШпакАннаДиректор по маркетингу и коммуникациямBurger Heroes

Развитие ресторанного бизнеса в России

Ресторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий индустрии гостеприимства, далеко не последнюю роль в которой, играют предприятия питания ресторанного типа.

Современный ресторан играет роль не только предприятия питания, но и развлекательного центра, в который люди приходят не только утолить голод, но и отдохнуть, получить положительные эмоции от атмосферы гостеприимства.

На данный момент в России насчитывается более 60 тыс. кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания разного формата. Однако в развитых странах их количество намного выше: в одном только Лос-Анжелесе количество кафе и ресторанов достигает 25 тыс., а в Нью- Йорке — приближается к 20 тыс.

Наибольшую долю российского рынка кафе и ресторанов занимает Москва, которая является лидером рынка как по количеству заведений, так и по обороту. Доля столицы на российском рынке постоянно растет: за последние два года она выросла с 15% в 2008 г. до 19% в 2010 г.

С 2011 г. ситуация в индустрии ресторанного бизнеса в России начала стабилизироваться. Вновь ресторанный бизнес набирает свои обороты. Рынок ресторанов в России, по оценкам экспертов, вырос более чем на 15% в течение 2011 г. и продолжает расти. Конечно, большую часть в сегменте общественного питания занимают предприятия быстрого питания, однако, находится немало людей, желающих и имеющих возможность провести время в уютном дорогом ресторане.

Анализ ресторанного бизнеса Екатеринбурга выявил основные тенденции развития отрасли в целом. Были названы основные тренды года:

Рынок общественного питания Екатеринбурга в 2010 г. вырос почти на 20% по сравнению с 2009 г. и составил 20,2 млрд р. Эксперты объясняют это повышением спроса на услуги общепита, утверждая, что отрасль вышла из кризиса. Так, средний чек в заведениях увеличился по сравнению с 2009 г. примерно на 8-10%, а посещаемость — на 15-20%.

В 2010 г. в Екатеринбурге открылось 146 предприятий общепита. По итогам 2010 г. количество мест общепита на тысячу жителей составило 49,1. Это выше, чем в Москве (46 мест), Перми (38,5) и Самаре (34).

В Екатеринбурге в 2010 г. значительно выросло количество предприятий общепита, предлагающих семейное меню, в том числе специальное детское. По данным КОБОН, в 2009 г. таких заведений было 69, а в конце 2010 г. — уже 128 (прирост 86%). Игроки рынка объясняют это тем, что кафе и рестораны все чаще посещают семьями, при этом родители стремятся заказывать детям еду, предназначенную именно для них.

В 2010 г. рестораторы начали активно использовать возможности Интернета для привлечения клиентов. Большое внимание уделяется расширению функционала собственных сайтов, в основном созданию новых сервисов, с помощью которых можно заказывать доставку еды онлайн. Развитию этой услуги также способствует увеличение количества интернет-пользователей.

Итак, важнейшим аспектом в сфере ресторанного бизнеса является качество предоставляемых потребителю услуг. Эффективное управление качеством услуг способствует повышению статуса предприятия. Опыт показывает, что никакая реклама, какой бы изощренной она ни была, не может изменить имиджа, который складывается у потребителя в результате качественной работы ресторана. Современные рестораны испытывают жестокую конкуренцию, которая в ближайшие годы еще более обострится. Чтобы достичь успеха в современных условиях, рестораны от принципа «товар и продажа» должны отойти принципу «клиент и маркетинг», что требует, в свою очередь, подробного исследования, как рестораны могут завоевать клиента и одержать победу в конкурентной борьбе.

Одна из задач отрасли общественного питания — поиск способов повышения эффективности продвижения услуг ресторанного бизнеса, анализ которых является неотъемлемой частью организации сбыта.

С. А. Кропотина, С. Овчинникова, Л. А Костоусов Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург)

Конкурентоспособность территорий. Материалы XV Всероссийского форума молодых ученых с международным участием в рамках III Евразийского экономического форума молодежи «Диалог цивилизаций «ПУТЬ НАВСТРЕЧУ» Часть 6. Направления: 10. Современный потребительский рынок и сфера услуг 15. Товароведение. Технология питания и процессы пищевых производств, Екатеринбург Издательство Уральского государственного экономического университета 2012

Количество показов: 10292

Маркетинг ресторана: 9 шагов маркетинговой стратегии ресторана

В этой статье мы объединили самые «жаркие» темы: что мешает зарабатывать рестораторам, какие форматы заведений пользуются большей популярностью и как с помощью эмоционального маркетинга можно улучшить свой бизнес.

Как и в любом другом бизнесе, есть ключевые моменты, из-за которых чаще всего закрываются заведения, и неважно, это маленькая кофейня или ресторан на 200 посадочных мест. Из года в год некоторые причины могут изменятся, но есть те, что остаются неизменными. Основные проблемы:

1. Место расположения. Как бы вы ни нахваливали свою кухню или концепт с идеальным дизайном, к сожалению, это не гарантирует хорошую посещаемость. Вам нужен трафик, который сильно зависит от локации. В Украине и России до сих пор непопулярны отдаленные или загородные рестораны, поэтому залог успеха для большинства заведений — аренда помещения на улицах с хорошим пешеходным и автомобильным трафиком. Мало людей — нет прибыли.
2. Цена аренды. Пожалуй, эта причина по значимости равносильна неудачной локации. Закладывая фиксированную сумму аренды в бизнес-план, начинающие рестораторы забывают о сроках. И после очередного поднятия арендной ставки их заведение перестает быть рентабельным. Переезжать тоже невыгодно, и в итоге приходится закрывать кафе.
3. Отсутствие идеи. Если говорить о кафе, ресторанах среднего и высокого ценового сегмента, то здесь просто вкусно готовить будет недостаточно. Гости хотят нечто большее, чем блюда, они приходят за атмосферой, качественным сервисом, интересным интерьером с приятной музыкой, где им уютно находиться. Также кухня должна «попадать» в концепцию ресторана, чтобы впечатлить потенциального клиента и заставить его приходить в ресторан снова и снова. Когда в заведении этого нет, можно рассчитывать только на людей, которые хотят просто перекусить, и им все равно где. Но зачем тогда открывать ресторан, если для этого хватит и обычного фастфуда?
4. Отсутствие маркетинга. Большинство уповает и надеется на всеми любимое сарафанное радио. Да, это, несомненно, важный фактор, но выходить на точку окупаемости, рассчитывая только на него, можно раза в два дольше. Не все готовы ждать пять и более лет, пока их кафе окупится и начнет приносить чистый доход. Поэтому маркетингом нужно заниматься постоянно, а не только в момент запуска и до появления первых лояльных гостей. Оффлайн реклама, платная реклама в соцсетях, акции в ресторане, промокампании и система лояльности должны работать постоянно. Подробнее — в нашей статье «Как рекламировать ресторан в интернете».
5. Низкое качество сервиса. Это довольно частая проблема, из-за которой закрываются даже успешные, на первый взгляд, проекты. Частая смена персонала и постоянное обучение новых сотрудников негативно влияет на уровень обслуживания. Поэтому даже крупные рестораны со своим тщательным подходом к отбору персонала и уровню квалификации сотрудников страдают от текучки кадров. Иногда достаточно даже недоброжелательного отношения официантов и барменов к гостям, чтобы все ваши усилия на развитие ресторанного бизнеса разрушились в один момент. 

Владелец ресторана должен контролировать подбор и обучение новых сотрудников и постоянно проверять старых, а не полностью «спихнуть» эти обязанности на управляющего.

Ниже мы разберемся, как бороться с этими проблемами с помощью эмоционального маркетинга.

Чек-лист по запуску ресторана

Открываете ресторан? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Как ни странно, это не алкоголь и не деликатесы, как думают многие начинающие рестораторы. Недавно мы провели большой анализ анонимной статистики продаж по разным типам заведений, в результате которого выяснили, на какие позиции меню самая большая наценка, где меньше фудкост и какие блюда можно считать самыми прибыльными по итогам 2020 года. Возможно, это поможет понять, на чем стоит сфокусироваться в новом сезоне.

Более детальный обзор — в нашей отдельной статье «На чем зарабатывают рестораны».

После того как начинающий предприниматель узнает о большой наценке в ресторанном бизнесе, ему сразу хочется открыть заведение и начать «грести» прибыль. К сожалению, все не так радужно, и, если разобраться более детально, ресторанная индустрия далеко не самая маржинальная. И как раз только благодаря такой наценке ресторан можно сделать рентабельным с учетом множества статей расходов. В России и Украине рентабельность ресторана и кафе обычно не превышает 30%, но даже заведение с рентабельностью в 20% можно назвать успешным проектом.

Мы составили для вас диаграмму рентабельности. Безусловно, это средние значения, и организация ресторанного бизнеса зависит от формата заведения, его концепции и маркетинговой стратегии.

Чтобы понимать примерный объем инвестиций, в ресторанной сфере принято считать цену площади помещения. Например, для кафе и баров среднего сегмента в городах-миллионниках она выше — от $1000 за квадратный метр. В регионах цена может быть меньше за счет более низкой арендной ставки.

Правильно организованная маркетингова стратегия ресторана затрагивает абсолютно все процессы работы заведений — начиная от экономии на продуктах и заканчивая уровнем обслуживания.

• Каким должно быть заведение, чтобы гости возвращались туда и рекомендовали его друзьям? 
• Как правильно настроить управление ресторанным бизнесом и «выжить» на рынке? 

Привлечь гостя в ресторан в первый раз — процесс достаточно несложный. Стоит продумать стратегию, выделить бюджет и реализовать задумку — и на открытие вы соберете немало гостей. А дальше начинается самое сложное. Ведь сделать так, чтобы гости возвращались и рекомендовали заведение друзьям, — это ежедневный труд. Мыслями о том, что нужно делать и на что стоит ориентироваться, поделилась с нами Виктория Рейникова, эксперт ресторанного консалтинга из Bureau Business Ideas.

1. Позиционирование вашего заведения

Вы должны дать заведению четкое определение: например, у вас итальянский ресторан, пекарня или закусочная или семейный ресторан. Запомните: ваше позиционирование будет влиять на ожидания посетителей. Гость, который на обед хочет хинкали, не пойдет в итальянский ресторан, он будет искать грузинский. Таким образом, вы определяете планы продаж и ассортимент меню.

2. Определение типа гостя ресторана

Ответьте на вопросы: почему он к вам приходит, что вы можете ему предложить? В вашем меню должен быть «якорный продукт». Без него у вас нет шансов выжить в ресторанном бизнесе. Когда вы постите фотографию какао с маршмеллоу в Instagram вашего заведения, подумайте: зачем гостю ехать специально к вам на какао, если его продают в каждом кафе? Постройте свое меню как воронку продаж. Создайте товар-ловушку — продукт, ради которого гости к вам точно поедут. Дальше «якорный продукт» станет необходимостью, поводом возвращаться и основой вашей прибыли — продуктом с высокой рентабельностью, который вы сможете продавать каждому гостю.

3. Определение основных конкурентов

Чтобы построить правильную маркетинговую стратегию, вы должны знать кто ваши основные конкуренты на рынке. Просматривайте сайты конкурентов, посетите заведения, которые находятся рядом с вашим. Не лишним будет посетить заведения в качестве гостя, чтобы оценить сервис, посмотреть меню и понять, что предлагают гостю ваш конкурент и что должны предложить вы. 

4. Составление плана маркетинговых мероприятий

Займитесь созданием календаря мероприятий в вашем заведении. Это могут быть онлайн или офлайн мероприятия. Например, ярмарка еды, на которую вы будете кормить людей на рождество. Также в календарь мероприятий можно добавить мастер-классы, это будет привлекать новый гостей в ваше заведение.

5. Формирование маркетингового бюджета

Четко распишите маркетинг план ресторана и рассчитайте, сколько денег вам нужно для каждой категории маркетинга. Например, отдельный бюджет нужен будет на рекламу заведения в интернете: соц. сети, контекстная реклама, таргетинг. Для расчета примерного бюджета на маркетинг понадобится создать план как минимум на месяц, так вы сможете понимать сколько денег вам понадобится на рекламу и сможете вы выделить эту сумму исходя из продаж. 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

6.

Использование обратной связи клиентов

Работайте с отзывами, которые оставляют вам клиенты в соц. сетях или в Google-картах, это важно и будет позиционировать вас как заведение, где ценят гостей. 

Отличным вариантом будет наладить коммуникацию с вашими клиентами через соц. сети, они смогут оставлять вам обратную связь и комментировать новинки, а вы будете прислушиваться и делать сервис для людей.  

7. Оптимизация меню ресторана

Формируя каждое блюдо, помните о позиционировании и определите задачи этого блюда. Например, задача ресторана — продать несколько блюд и десерт. Состав каждого блюда должен быть без сытных углеводов, чтобы у гостя осталось чувство голода и он не передумал есть основное блюдо. Если же мы говорим о формате кафе, то там гости, наоборот, не готовы проводить много времени и тратить больше денег. Поэтому одно блюдо должно быть достаточно сытным. Активному взрослому человеку достаточно 400 граммов еды для насыщения организма. При составлении технологической карты блюда учитывайте пищевую ценность каждого ингредиента — тогда ваше меню станет надежным маркетинговым инструментом.

Оптимизация состава блюд

В заведениях, где в чеке предусмотрено одно блюдо по плану продаж, обязательно нужно добавлять сложные углеводы: кус-кус, булгур, киноа, зеленую гречку. Добавляйте больше хлеба. Многие форматы кафе могут позволить себе использование хлеба в салатах и большое количество соуса. Соусы лучше брать жидкие, на основе масла или йогурта. Такая небольшая хитрость визуально и фактически сделает блюдо больше, но при этом незначительно увеличит себестоимость.

Важно правильно сочетать ингредиенты, чтобы не перебить вкус основного. Например, если это салат с лососем, значит, крупы и хлеб не должны перебить вкус рыбы. А дополнительные ингредиенты в виде овощей (клетчатка) должны только усиливать вкус основного. Такой состав блюда тоже можно отнести к воронке продаж.

Качество блюд

У вас должно быть очень вкусно, но как это понять? Развивайте свои вкусовые рецепторы. Возьмите любое блюдо на анализ на один месяц и каждый день пробуйте его в разных заведениях. Пытайтесь раскладывать его состав на языке. Анализируйте свои ощущения, записывайте их. После 20—30 дегустаций вы станете экспертом по этому блюду. По возможности старайтесь уделять этому анализу максимальное время. Вы, как создатель и руководитель бизнеса, как никто другой, должны знать, что такое по-настоящему вкусно.

Когда вы научитесь разбираться в еде, вам будет гораздо проще определить, в чем ошибка ваших поваров, где они дали осечку и какие процессы нужно укрепить.

Количество позиций в меню

Пропаганда большинства консультантов и рестораторов — как можно меньше позиций в меню. Но это не совсем так. Многое зависит от концепции. Чтобы затронуть эмоции гостя, играть с количеством позиций в меню нужно очень осторожно. Большой выбор блюд также может быть удобным.

Есть стандартная структура меню. Например, салаты должны быть такие: овощной, рыбный, мясной и из птицы, возможно, еще один «фирменный». И так по всем категориям блюд. Также в ходе аудитов многих столичных заведений эксперты из Bureau Business Ideas пришли к выводу: если в меню есть классические позиции (салат «Цезарь» или «Греческий»), они всегда будут лидерами продаж, а авторские блюда пользуются меньшим спросом или вовсе зачастую идут на списание.

Поэтому прежде чем планировать наполнение меню, определитесь с позиционированием. Если используете классику, то делайте это везде и по максимуму, без авторских блюд. Или же, наоборот, откажитесь от нее и дайте гостям совершенно новое предложение.

Важно не забывать о трендах и изменениях в питании людей. Добавьте в меню небольшой выбор блюд для вегетарианцев, спортсменов, людей с особенными потребностями в питании — они будут одними из самых благодарных гостей, это вызовет только положительные эмоции. И когда вы будете создавать эмоциональное меню, вы не сможете обойтись узким ассортиментом. Гости хотят выбирать. Одним супом вы их уже не удержите. И неважно, какое позиционирование меню вы выберете, важно, чтобы оно гармонично вписывалось в общую концепцию.

8. Оптимизация подачи блюд

Уделяйте внимание нарезке и ее видам. Рваное мясо птицы будет выглядеть в тарелке визуально больше, чем кусочек филе. Просто изменив нарезку, вы сможете оптимизировать дорогие ингредиенты на выходе. Не жалейте соуса и крема в десертах, торты не должны быть сухими. Поверьте, это очень влияет на эмоции ваших гостей. После того как вы привели каждое блюдо к нужному вам составу и определились с нарезкой, уделите время подаче. Существует много способов, которые помогут вам удивить вашего гостя и запомниться ему.

Прежде чем закупить посуду или поменять ее, купите по одному экземпляру и протестируйте. В тарелке с бортами блюда кажутся огромными — так можно выгодно использовать глубокие миски. Посуда должна быть приятной и не холодной. Необязательно, чтобы она была вся из одного набора. Покупайте разную, миксуйте, подбирайте, где ваше блюдо смотрится наиболее выигрышно.

9. Ценообразование в ресторане

К вопросу о ценообразовании подходите также с эмоциональной стороны гостя: какие эмоции он испытает, когда узнает стоимость вашего блюда? Не игнорируйте ресторанный рынок, своих коллег и конкурентов. Во многих заведениях в меню есть такое же блюдо — не нужно завышать или занижать цену, чтобы выделить его. Сделайте его запоминающимся. 

Например, практически в каждой кофейне в меню есть сырники. Проанализируйте, какие они у конкурентов, и сделайте свои другими. Если у всех полная тарелка маленьких шариков, попробуйте сделать один или два больших, и наоборот.

Себестоимость ваших блюд корректируется уже после утверждения продажной цены. Выравнивайте ее дополнительными продажами с высокой рентабельностью. Старайтесь максимально использовать локальные продукты: корнеплоды, коренья, местную зелень и овощи.

Гости покупают не только продукт, они хотят большего: атмосферу, улыбку, реакцию на их запросы. И этот процесс в заведении наладить не менее сложно, чем остальные. Задача собственника или управляющего — создать такую внутреннюю атмосферу, чтобы персонал получал удовольствие от своей работы.

В первую очередь, вы сами должны любить людей. И транслировать эту любовь вашему окружению. Забота о госте должна быть искренняя. А начинать нужно с заботы о своем персонале. Официант не должен работать с эмоциями гостей по чек-листу, он должен чувствовать каждую ситуацию. Поставьте себя на место каждого из них, чтобы понять, как можно улучшить рабочее место сотрудника, что сделать, чтобы можно было работать продуктивнее и качественнее. Проживите один день на их позиции.

Скоро одной из самых востребованных должностей в общепите будет позитивный коуч-психолог для персонала. Ведь основная задача собственника теперь состоит в том, чтобы сделать людей, которые с ним работают, счастливыми, помочь им достичь своих целей при помощи его проекта. Только так ваш персонал сможет сделать счастливым гостя и поможет собственнику добиться необходимых финансовых результатов.

Зарплатный фонд и программы мотивации с процентами работают хорошо, но нужен личный контакт. Основная ошибка — перекладывание функции подбора персонала на других. Для небольших заведений это должен быть процесс, в котором вы принимаете непосредственное участие. Вы должны прочувствовать каждого человека и понять, насколько он подходит: совпадают ли ваши ценности, приятно ли проводить с ним время, мотивирует ли он вас быть лучше и стараться для него.

Это сложный процесс, который присутствует в любом заведении, но не все осознают это. Есть вещи, которым некоторых просто не научили: вежливость, основы этикета, банальные знания. И если вы не будете уделять внимание обучению сотрудников, вы не сможете удержать гостя.

Каждое утро, здороваясь с каждым сотрудником, обращаясь к нему по имени и интересуясь его делами, вы воспитаете в нем такую же привычку. Он станет здороваться с вашими гостями. Помните: вы → гость → команда — зеркальное отражение друг друга. Только положительные эмоции вызывают положительные эмоции в ответ. Настраивайте себя на позитив, улыбайтесь, когда приходите на работу, — и в ответ ваша команда будет вести себя так же. Перевоспитать всех кандидатов вы точно не сможете, но из потенциальных сделать лучших у вас получится.

Чтобы понять, какие эмоции вызывает у гостя ваш интерьер, стоит пройти его путь. Перед этим проанализируйте ваших конкурентов, записывайте ваши эмоции. Примеры вопросов, на которые вам нужно ответить:

Вход в кафе

1. Легко ли вам было найти заведение?

2. Уместна ли вывеска?

3. Не скользкие ли ступеньки?

4. Чистая ли входная дверь?

5. Есть цветы или декор на фасаде?

Когда ваш гость зашел в помещение, «разденьте» его в разных условиях: зимой, летом, весной, осенью, в дождь и в снег. Проанализируйте, что может раздражать в этот момент. Например, предусмотрен ли у вас гардероб или вешалки для одежды. Сейчас дизайнеры и архитекторы уделяют очень мало внимания этому пункту. Гости сидят на красивых розовых диванах за мраморными столиками с горой своих личных вещей, как на вокзале. Потому что вешалки или нет, или ее расположили возле входа и есть опасность, что твою шубу наденет кто-то другой. Также обращайте внимание на тематическое оформление заведения в преддверии какого-нибудь праздника — будь то подготовка ресторана к Новому Году, Дню Святого Валентина или Хеллоуину.

Удобные ли столы и диваны, соответствуют ли они концепции заведения? Еще один важный момент, который может раздражать гостей, — освещение. Свет может быть слишком ярким, темным, холодным, желтым, синим. А он должен быть комфортным с учетом задач, которые вы отвели ему в вашем проекте.

Часто отрицательные эмоции в интерьере ресторана может вызвать использование искусственных материалов, отсутствие зелени, текстиля, поверхности столов из холодного камня и т. п. 

Как же раздражает гостя, когда перед едой официант забывает вынести спецовник, а после еды — зубочистки и т.  д. Неужели этому нужно учить? Нужно, но это непросто. Ваша задача — замечать все эти мелочи и организовать работу таким образом, чтобы избежать подобных ситуаций.

Поставьте спецовники с салфетками на столы. В гостевой туалет повесьте шкафчик с нужными мелочами: зубочистками, губкой для обуви, средствами личной гигиены, кремом для рук с приятным ароматом. Гости запомнят это. Купите одноразовые дождевики и разместите недалеко от входа подставку для мокрых зонтов. Не забывайте и про миску с водой для животных. Распечатайте раскраски не только для трехлетних детей, но и для девятилетних.

А готовить спецзаказы ведь проще простого. И дело не в товарном учете, а в надуманных принципах. А как вы отдаете заказ с собой, удобны ли ваши стаканчики навынос? Кладет ли официант в пакет одноразовые приборы, сухие и влажные салфетки, зубочистки. Какие они? Все это — очень важные мелочи, из которых складывается общее впечатление о сервисе и заведении в целом.

Маркетинг в ресторанном бизнесе в 2021 году — это эмоции и автоматизация. Если у вас нет возможности, сил, желания, знаний создать эмоциональный бизнес, вы придете к тому, что все процессы нужно автоматизировать. С этой целью вы должны быть всегда в курсе последних трендов в ресторанном бизнесе. Но и в первом, и во втором случае это должно быть сделано на 12 баллов по 10-балльной шкале. Не забывайте про продвижение аккаунта в Instagram, на эту площадку сейчас самые большие надежды: рекламы для привлечения гостей и имиджевый промоушен.

Автоматизация во всем — программа для кафе или программа для ресторана, программы лояльности, подарочные карты, коммуникация в социальных сетях, прием заказов, расчет гостей, внутренние процессы и обслуживание — все должно быть автоматизировано. Ресторанный бизнес будущего — это эмоции, ценность живого контакта с человеком, а не безразличие. С каждым годом мир ускоряется, и у вас не будет времени все исправить. Вы становитесь лучшим — или закрываете заведение. Поэтому сейчас такое большое количество провалившихся проектов. Проекты работают максимум год, а потом закрываются или меняют формат, потому что хотят подготовиться еще тщательнее. Единицы будут держаться более трех лет — только те, которые управляют эмоциями гостей.

Перспективы развития ресторанного маркетинга Казахстана

Введение. Ресторанный бизнес – одно из самых динамичных направлений предпринимательской деятельности Казахстана, где наблюдаются изменения, которые связаны с реформированием методов и форм организации предприятий общественного питания и активным применением инструментов маркетинга.

Маркетинг в ресторанном бизнесе представляет собой инструмент, обеспечивающий более полное удовлетворение запросов потребителей. Маркетинговая политика большинства ресторанов направлена только на то, чтобы клиентам предоставлять определенный перечень скидок, создать привлекательные рекламные проспекты и каталоги (Жунусбекова, Смыкова, Устенова, 1918;  Назаров, 1918; Богатов, 1918). Вместе с тем, следует отметить, что уровень конкуренции растет, быстро меняются потребительские предпочтения, что в целом определяет необходимость изменения не только тенденций развития ресторанного бизнеса, но и формирование новых маркетинговых концепций или коренное изменение маркетинговой политики ресторанных предприятий.

Маркетинг в ресторанном бизнесе Казахстана в основном сконцентрирован на рекламе в Интернете и частично – на проведении событийных мероприятий. При этом можно отметить, что ресторанный бизнес относится к наиболее инновационному и гибкому, что проявляется в том, что появляются новые форматы ресторанов, разрабатываются инновационные концепции с учетом различных целевых сегментов, а также с учетом особенностей мотивации потребителей.

Цель исследования – разработка основных направлений развития ресторанного маркетинга Казахстана на основе выявления его специфических особенностей, определения основных трендов с учетом инноваций, факторов, концепций предприятий, форматов и потребностей потребителей.

Материалы и методы исследования. Основой исследования явились научные труды зарубежных, российских и казахстанских ученых в области маркетинга ресторанного бизнеса. Информационную базу исследования составили материалы Комитета по статистике РК, публикации в научных изданиях, официальные материалы, опубликованные в периодической печати, а также результаты научных исследований авторов.

В процессе исследования использованы методы экономического анализа, сравнения, группировки данных, ранжирования, интервью с экспертами ресторанного бизнеса.

Результаты исследования и их обсуждение. Ресторанный бизнес как составная часть общественного питания в современных условиях является динамично развивающимся сектором экономики и популярным направлением казахстанского предпринимательства, удачно сочетающим в себе и сферу питания, и сферу развлечений. Каждый год рынок ресторанных услуг Казахстана увеличивается на 15%.

В ресторанном маркетинге Казахстана происходят определенные изменения и можно отметить несколько наметившихся тенденций:

— увеличение числа демократичных ресторанов, предлагающих стандартные услуги по привлекательным ценам с высоким уровнем качества кухни:

— появление инновационных концептов ресторанов, которые принципиально отличаются от классических и предлагают разноплановые услуги;

— кастомизация услуг, которая проявляется в индивидуальном подходе к потребителю и его обслуживанию;

 — расширение сетей предприятий быстрого питания, разнообразие их форматов;

— увеличение количества предприятий питания: кофеен и кондитерских, особенно в деловых центрах городов республиканского значения;

— открытие ресторанов и кафе, предлагающих национальные, альтернативные кухни;

— появление семейных и детских ресторанов.

В Казахстане наиболее развит ресторанный бизнес в крупных городах-мегаполисах.  Сравнивая динамику роста в городах Алматы и Нур-Султан (Астана), можно сделать вывод, что в г. Нур-Султан наблюдаются более высокие темы роста ресторанного бизнеса (рис. 1).

На тренды в маркетинговой деятельности ресторанного бизнеса оказывает влияние ряд факторов, среди которых можно сделать акцент на следующие ключевые факторы:

— западничество или копирование стандартов запада;

— глобализация ресторанного бизнеса, которая может быть представлена двумя направлениями: с одной стороны, расширения франчайзинговых ресторанных заведений, с другой стороны, создание единых онлайн-платформ или порталов, позволяющих заказать доставку еды в любой точке мира;

— появление на рынке новых симбиозных форматов предприятий питания, позволяющих сформировать комплексный подход к удовлетворению разносторонних потребностей посетителей;

— использование креативных подходов к формированию концепций ресторана, развитию их деятельности, оформлению экстерьера и интерьера;

— использование мультидизайнерских проектов в ресторанном бизнесе, позволяющих применять разные стили дизайнерских решений;

— персонализация сервиса, которая проявляется в том, что посетитель не только ожидает индивидуального подхода при обслуживании, но и персонифицированные блюда;

—  применение творческих коллабораций как по формату заведения, так и по кухне вследствие высокой динамичности и гибкости ресторанного бизнеса (Хайкин, 2012).

Выявленные тенденции позволяют сделать вывод, что ресторанное дело становится сложным и многофункциональным бизнесом, результат деятельности которого зависит от того, насколько правильно поняты тренды на рынке и запросы потребителей.

Тренды ресторанного маркетинга зависит не только от потребительских ожиданий, но и инновационных технологий, которые также развиваются, расширяются и обеспечивают новые форматы деятельности. На рынке ресторанных услуг становятся актуальными появляющиеся на рынке инновационные тренды (Шок, Боуэн, Стефанелли, 2015).

В настоящее время можно отметить основные тренды в инновациях, которые начали трансформировать деятельность ресторанных заведений.  Обобщив опыт изменений, происходящих в инновационной деятельности ресторанов, можно отметить следующие направления: формирование экосистемы сервисов, внедрение системы больших данных (BIG DATA), использование дополненной реальности, мессенджеров, активное применение искусственного интеллекта (рис. 2).

Одним из важных инновационных направлений является создание экосистемы сервисов в ресторанном бизнесе, которая позволяет сформировать сбалансированную инфраструктуру и концепцию умного ресторана. Суть данного направления заключается в том, что рестораны могут использовать взаимосвязанную систему оборудования, которая позволяет автоматически решать многие задачи ресторанного бизнеса. С помощью экосистемы осуществляется контроль поставки сырья, регулирование температурного режима блюд, обеспечение климат-контроля и решение других сложных задач. Назначение экосистемы – это улучшение эргономических показателей ресторана, а именно, комфорта и удобства, с одной стороны, и повышения производительности труда и скорости обслуживания, с другой (Хмырова, 2010).

Второе инновационное направление в ресторанном маркетинге –  использование системы «BIG DATA».  Сущность этого направления состоит в создании единой автоматизированной системы данных, позволяющей получить в любом регионе данные по продажам, среднему чеку, динамике товарооборота. С помощью предложенной аналитики можно понять не только тренды на рынке ресторанных услуг, но и определить привлекательность регионов с точки зрения открытия ресторанного заведения. Аналитика определяет приоритеты целевых сегментов, их потребности и сформированный спрос.

Для ресторанного бизнеса одним из направлений маркетинга является система продвижения. Значимым и важным на современном этапе остается процесс продвижения ресторанных услуг и формирование имиджа заведения.  С этой точки зрения большие перспективы имеются у социальных сетей, успешно выполняющих функции продвижения услуг. Кроме того, мессенджеры могут упростить ряд процедур в ресторанном бизнесе, улучшить процесс заказа, определить, какие рестораны имеют какой рейтинг. Дальнейшее развитие в данном направлении позволит упростить и процесс коммуникаций между сотрудниками и гостями.

Развитие инновационных технологий и особенно искусственного интеллекта оказывает влияние и на ресторанный бизнес. Процессы роботизации и автоматизации начинают внедряться и в деятельности ресторанных заведений. Искусственный интеллект – это новое направление, которое интенсивно и неуклонно внедряется во все сферы деятельности, он также позволят заменять обслуживающий персонал роботами. Но роботы не только начали обслуживать клиентов, появились автоматические машины, которые могут во время транспортировки блюда доготовить его и автоматически решить задачу доставки блюд (Розанова, Муртузалиева,  Тарасенко, 2017).

Привлекательным направлением ресторанного маркетинга является дополненная реальность. Дополненная реальность – новое инновационное направление, которое начали использовать в ресторанном бизнесе. Данное направление позволяет посмотреть блюда, применяя модель 3D, а также решать вопросы по удаленному заказу блюд.

Одним из составляющих маркетинга-микс является продукт. Продуктом в ресторанном бизнесе выступает кухня. Выбор кухни часто зависит от концепции ресторана и его позиционирования. В свою очередь, успех в ресторанном бизнесе во многом зависит от используемых подходов к формированию кухни в ресторанном заведении. Основные тренды развития кухни в ресторанном бизнесе представлены на рисунке 3.

 В настоящее время, опираясь на последние мировые тренды, можно отметить, что культивируется применение концепции от шеф-повара. Шеф-повар становится ключевой фигурой не только в процессе приготовления блюд и составления ассортимента, но и в формировании имиджевой составляющей ресторанного заведения.  Поэтому он становится своего рода визитной карточкой ресторана и одновременно коммуникационным каналом для продвижения услуг ресторанного заведения.

Важным критерием в кухне ресторанного бизнеса является качество питания (Чигиров, 2019; Милл, 2017). Актуализируются вопросы натурального питания, используются возможные варианты ностальгии по домашней кухне, что часто проявляется в предлагаемых концепциях ресторана. В этой связи наблюдается процесс объединения совместных усилий рестораторов и местных производителей, которые, совместно сотрудничая, начинают вместе продвигать свои товары и услуги.

Отмечая рост таких предприятий общественного питания, как кофейни, стоит отметить тот факт, что, учитывая национальные традиции Казахстана (а это чаепитие), данная тенденция типична исключительно для крупных мегаполисов. В крупных мегаполисах кофейни пользуются особенно высоким спросом. Когда много кофеен, есть конкуренция по сервису, по ассортименту кофе (В ресторанном деле…, 2018). Несомненно, относительно небольшой средний чек делает эти предприятия достаточно популярными для посетителей.

В настоящее время в условиях постоянной конкурентной борьбы каждый предприниматель понимает, что продвижение является значимым для бизнеса и бюджет на него закладывается заранее. В среднем от 5 до 12% от ежемесячного оборота необходимо выделять на рекламу, маркетинг и пиар. Причем в ход идут различные инструменты – это и традиционные СМИ, и пиар-акции, и различные ивенты с партнерами (Кризис в ресторанном бизнесе…, 2015; Гвоздовская, 2018; Ресторанный бизнес…, 2019). 

Следующим из привлекательных направлений, особенно среди целевого сегмента молодёжи, является удобная еда и разумные порции. Удобная еда предполагает возможность применения разных комбинаций соусов, специй, дополнений, а также удобную и практичную упаковку.

Современная практика выстраивания отношений, взаимодействия двух и более брендов свидетельствует о появлении уникальных предложений и новых продуктов, другими словами, набирает обороты кобрендинг, который трактуется различными учеными как наивысшая форма совместной маркетинговой деятельности. Важно уточнить, что на рынке он будет предлагаться и продвигаться под одним брендом, т.е. совместное партнерство приведет к применению взаимовыгодного использования программ лояльности и каналов сбыта. В мировой практике это понятие нашло активное применение, и существует достаточно много успешных практик, таких, как, например, «черный бургер», который распространялся в сети ресторанов Burger King. Акция проводилась совместно с разработчиком известного онлайн-шутера World of tanks. За покупку комбо-обеда, в состав которого входил «черный бургер», покупатели получали игровую валюту, премиум-аккаунты и другие бонусы (Совместный маркетинг…, 2019).

Принимая во внимание тот факт, что в Казахстане с 2001 года по настоящее время существует «бэби-бум», важным решением для предпринимателей становится концепция ресторана с наличием детской комнаты, детской площадки и развлекательной программы для детей, наличие услуг няни и детского меню. Однако эти семейные заведения далеко не дешевы и доступны далеко не всем.

Еще одна из задач современных рестораторов – не забывать о национальном колорите, который вызывает интерес особенно у иностранных посетителей и дает понимание особенностей национальной культуры.

Заключение. Системный анализ ресторанного маркетинга показывает, что активно используются разные варианты коллабораций. Процесс коллаборации внедряется в сферу общественного питания. В торговых центрах появляются фуд-холлы, предлагающие разнообразные форматы ресторанных заведений и различные кухни. Эксперименты проводятся и при разработке новых меню и блюд, когда начинают сочетать разные продукты, имеющие специфические особенности. Все это способствует созданию новых направлений в меню казахстанских ресторанов. Тренд здорового питания набирает интерес и привлекает все большое число клиентов, остается весомым и увеличивает приток посетителей. Кроме перечисленных направлений в ресторанном бизнесе происходят и другие изменения, который связаны и с ценовыми решениями, и с позиционированием. На мировых рынка появляются монозаведения, которые предлагают узкий ассортимент блюд для определенной целевой аудитории. Нишевой вариант развития ресторанного бизнеса становится тоже популярным, что объясняется поведенческими особенностями потребителей. В целом, все вышеперечисленные тенденции показывают, что у ресторанного бизнеса большие перспективы и возможности для развития в разных направлениях. Применение маркетинга улучшает не только качественные параметры ресторанов, но и обеспечат создание востребованного формата ресторанного заведения.

 

Информация о конфликте интересов: авторы не имеет конфликта интересов для декларации.

Conflicts of Interest: the authors have no conflict of interests to declare.

Развитие ресторанного бизнеса в России

Основная часть (выдержка)

2 ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ

2.1 Анализ развития современного ресторанного бизнеса в России

Ключевыми факторами, определившими условия развития отечественной индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса на рубеже века, стали: либерализация экономической жизни и переход к рыночным отношениям, возникновение новых форм собственности и конкурентной среды на внутреннем рынке. Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса напрямую зависит от развития туристического бизнеса.

Анализ состояния гостиничного и ресторанного рынков и его инфраструктуры неразрывно связаны с базовыми индикаторами, к которым относится емкость рынка, исследуемая на основании оценки объема турпотоков, оценка емкости турпотенциала и уровня развития материальной базы туриндустрии государства.

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.

Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому.

Следовательно, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым им услугам.

Развитие ресторанно-гостиничного бизнеса в России началось в конце 80-х начале 90-х годов, когда сюда стали приезжать западные специалисты (в основном гостиничного хозяйства). .

Ресторанный бизнес | Ресторанные консультанты Inc.

Ресторан Агрария

«От имени моих совладельцев, в число которых входят семейные фермеры со всей страны; позвольте мне передать нашу благодарность. Проект был завершен в срок, во многом благодаря вашим консультационным услугам перед строительством, строительством и открытием; профессиональные стандарт, который определяет и отделяет вашу организацию от всего в отрасли ».

— Том Прескотт, менеджер проекта

AIA Architect

«Не знаю, что впечатляет больше — тот факт, что вы помогали моей фирме более 20 лет, или тот факт, что вместе мы завершили более 100 строительных проектов в районе метро DC.Вы несете ответственность за то, чтобы многие из наших наиболее успешных проектов были завершены и реализованы вовремя, что является немалым подвигом в среде DC «.

-Алан Спарбер

Armand’s Pizzeria & Grille

«В ходе каждого из этих проектов вы предоставили мне отличные советы и консультационные услуги по выбору площадки, дизайну магазина, выбору оборудования для общественного питания, ускорению получения разрешений и управлению строительством».

— Джон Дим, президент

Ben’s Chili Bowl

«За последние 50 лет Ben’s Chili Bowl обнаружила, что отношения, которые мы установили, были важны для нашего эффективного и прибыльного бизнеса.Джо, наши отношения с вами позволили нам воспользоваться вашими знаниями при реализации нашего нового бизнес-проекта. Ваше внимание к деталям и последующие действия сыграли решающую роль в завершении наших рабочих проектов ».

— Камал Бен Али

BLT Стейк

«Поскольку операторы впервые открываются за пределами Нью-Йорка, ваше знание проблем, ваше упорство в соблюдении сроков и ваше внимание к деталям были для нас неоценимы. Ваши годы работы в качестве оператора в сочетании с вашими непревзойденными знаниями делают вас консультантом, который ни один оператор в этом районе не должен пытаться открыть дверь без вашей команды.«

— Джефф Кадиш, партнер

Барбекю Бога

«Ваши огромные знания и опыт в сочетании с выдающейся индивидуальностью и выдающейся трудовой этикой сделали эти профессиональные отношения максимально комфортными и полезными. Я могу искренне сказать, что вы лучше всех берете простую идею и превращаете ее в полную. взорванная операционная концепция «.

— Джон У. Пауэлл младший, вице-президент

Brailsford & Dunlavey

«Ресторанные консультанты, Inc.Персонал был основным фактором успеха нашей компании. В результате мы завершили и открыли наш проект вовремя и в рамках предложенного бюджета ».

— Палаты Хакима

Кафе Делюкс

«Большое спасибо за всю работу, которую вы и ваша группа проделали для Café Deluxe по расширению нашего ресторана на Висконсин-авеню. Я думаю, что без вашей помощи мы бы все еще ждали, чтобы открыть ресторан. Я был очень впечатлен тем, как Ваша группа профессионально проявляла себя при взаимодействии с нашим генеральным подрядчиком и сотрудниками округа Колумбия.«

— Том Болдридж, финансовый директор

Сентрал-Мишель Ричардс

«Я работал с Джо Спинелли на Central-Michel Richard на 1001 Пенсильвания-авеню, Северо-Запад. В эпоху, когда многие профессионалы преувеличивают свои обещания и не выполняют своих обязательств, Джо является примером противоположного. Он с самого начала поставил реалистичные ожидания, а затем пошел дальше. лишняя миля для достижения выдающегося результата. Я буду рекомендовать его своим коллегам и, несомненно, буду вести с ним дела в будущем.«

— Марк Сэндграунд младший, главный юрисконсульт

Рестораны Чедвика

«Во всех ресторанах, которые мы открыли, вы были в центре нашего внимания и много раз руководили нами. Особенно для независимой ресторанной группы наличие таких людей, как вы, в команде чрезвычайно важно, даже критично. Я горжусь моей компании, горжусь тем, чего мы достигли и установили, и горжусь тем, что мы лично и профессионально связаны с вами с Restaurant Consultants, Inc.«

— Майкл Кирби, основатель

Columbia Equity Trust

«Относительно ресторана и кафе Occidental Restaurant & Café du Parc в отеле Willard; спасибо за вашу отзывчивость, профессионализм и помощь в завершении двух относительно сложных ремонтов ресторанов в Вашингтоне».

— Эдвард Лэш, старший вице-президент

COSI, Inc.

«Ваши знания и опыт работы со сложным процессом выдачи разрешений, исторической сохранностью существующего здания, требованиями совета по архитектурной экспертизе, а также требованиями кодекса и инспекций для предприятий общественного питания в D.C были чрезвычайно ценными для нашей компании в течение последних десяти лет ».

— Джон Янковски, менеджер проекта

CulinAerie

«Знания и опыт Джо были неоценимы и важны для продвижения проекта. Он прекрасно предвидел, когда мы могли ожидать возражений со стороны DCRA, и тесно сотрудничал с архитектором, MAP и генеральным подрядчиком. Не менее важно для моего делового партнера и меня, однако, были ли поведение и профессионализм Джо в течение этого почти годичного процесса »

— Сьюзан Холт, управляющий директор

Fogo De Chao Churrascaria

«Выбор консультантов по ресторанам в нашу команду оказался самым разумным решением, которое мы приняли.Благодаря вашему высокопрофессиональному руководству и помощи на этапе предварительного строительства, строительства и окончательного открытия наш проект прошел гладко и успешно. Благодаря этому мы смогли уложиться в наш график и открыться в рекордно короткие сроки ».

— Фернандо Баррето, менеджер по расширению

International Contractors, Inc.

«Я хотел бы лично поблагодарить вас и ваш персонал за помощь и рекомендации, которые вы предоставили на этапах подготовки к строительству, строительства и закрытия проекта.Могу честно сказать, что без вашей помощи мы никогда бы не смогли выполнить наш агрессивный четырехмесячный график строительства ».

— Брюс Бронж Президент

СУДЬЯ Недвижимость

«Вы были бесценной частью моей команды в создании ресторанов KFC, Taco Bell, Pizza Hut, Long John Silvers и A&W Root Beer во время моего пребывания в YUM! Бренды в течение последних 10 лет. Ваш опыт и знания доказали, что время и снова стать ключом к успеху открытия ресторанов.«

— Джо Челенто, риэлтор

Just Fresh Bakery Cafe & Market

«Вы были огромным ресурсом, и мы рады предоставить вам гонорар. Будь то во время проектирования, строительства или эксплуатации, вы, кажется, всегда знаете ответы на вопросы, которые ставят в тупик других».

— Президент Шона Клэнси

Moctec Mexican Products

«Я хочу поблагодарить вас за сотрудничество со мной в течение последних 28 лет и за вашу помощь в трех шагах, которые мы сделали по мере нашего расширения.Ваша помощь в планировании, закупке, установке и внедрении производственных линий для производства мексиканских пищевых продуктов свидетельствует о вашем понимании и понимании производственных процессов, а также вашей способности быстро учиться! »

— Виктор Х. Васкес, основатель / генеральный директор

Нандо Пери-Пери

«Имея 850 ресторанов по всему миру, мы столкнулись с множеством уникальных сред, и мы полагаемся на такие услуги, как ваши, чтобы помочь с местными знаниями и поддержкой.Наши ожидания были превзойдены, и без вашей помощи мы, вероятно, столкнулись бы со значительными задержками и потерей доходов ».

— Фрэн Макдональд, вице-президент

Органик на вынос

«Ваши знания и опыт сыграли неоценимую роль в нашем успехе при внедрении системы Organic To Go в Вашингтон, округ Колумбия. Рекомендации, предоставленные нам компанией Restaurant Consultants, Inc., были неотъемлемой частью всего нашего процесса, от планирования строительства до наружных вывесок и все, что между ними! Без вашей помощи мы могли бы все еще строить первое или второе кафе, а не праздновать начало строительства 5-го числа! »

— Майкл Джонсон, вице-президент по развитию бизнеса

Quiznos Subs

«Вы всегда являетесь одним из первых продавцов, к которым я обращаюсь, чтобы убедиться, что процесс правильно структурирован для достижения успеха.Сколько раз вам удавалось решить, казалось бы, непреодолимую проблему, слишком много, чтобы сосчитать «

— Тодд Барри Голдштейн, региональный директор по строительству

Star Restaurant Group, ООО

«Работа с консультантами по ресторанам облегчила то, что часто бывает трудным. Ваша своевременность и внимание к деталям сыграли решающую роль в том, чтобы мы смогли вовремя открыть Zola Wine & Kitchen».

— Дэн Мешес, президент и генеральный директор

Starbucks Coffee Company

«Ваши знания и опыт неоценимы для нашей работы.Мы просто можем переслать вам планы, зная, что, как только они попадут в ваши руки, работа будет выполнена честно и компетентно. Ваше участие в реализации программы Warming Program для более чем 180 единиц было жизненно важным для ее успеха ».

— Эд Флаэрти, менеджер по строительству объектов

TGI Friday’s / CFC Management Company, Inc.

«Самое удивительное, что вы столь же эффективны и профессиональны при открытии одного магазина, как и при использовании известной концепции 300 магазинов.Вы относитесь к каждому проекту так, как если бы это были самые важные отношения с вашей командой ».

— Линда Шерман, национальный менеджер проекта

Группа компаний MHG

«За последние двенадцать месяцев вы и ваша фирма выполнили для нас два проекта — CIRCA в Дюпон и магазин кофе и чая Greenberry в Роквилле, штат Мэриленд. Ваше внимание к деталям, своевременность подачи документов и проверок, а также настойчивость в отношении необходимого правительства. отделы оказались бесценными для нашего корпоративного планирования.«

— Стивен П. Гувула, президент

Vucurecich Simons Advisory Group

«За последний год вы были бесценным активом как для фермеров-основателей, так и для ресторанов Agraria. Строительство двухэтажного высококлассного ресторана площадью 8750 кв. Футов в Вашингтоне, округ Колумбия, и в здании МВФ потенциально могло стать очень сложное испытание для такой компании за пределами штата, как мы. Я бы не стал рассматривать другой проект в округе Колумбия без ваших услуг и рекомендую вас и вашу команду всем, кто строит в Вашингтоне, округ Колумбия.«

— Лара Хардкасл, менеджер проекта

Васаби

«Ваше глубокое знание множества дополнительных кодов DC оказалось неоценимым во время нашего сложного строительства в 100-летнем здании. Кроме того, ваша доступность в любое время выходила далеко за рамки того, что можно было разумно попросить или ожидать».

— Бо Дэвис, генеральный директор

НЯМ! Brands, Inc.

«За свою карьеру я имел дело с многочисленными консультантами в сфере быстрого питания, и я с гордостью могу сказать, что вы один из лучших.«

— Бхарат Парих, менеджер по строительству

Как возникла современная ресторанная индустрия

1920-е | 1930-е годы | 1940-е | 1950-е | 1960-е | 1970-е | 1980-е | 1990-е | 2000-е | 2010-е годы

1900-1920: Период безудержной иммиграции привносит новые культуры и кухни в Соединенные Штаты. Ко второму десятилетию века только из Италии приехало около 4 миллионов человек, которые принесли с собой продукты и стили приготовления своей родины.

1918: «Война, чтобы положить конец всем войнам», также известная как Первая мировая война, заканчивается поражением Германии и выходом Соединенных Штатов на мировую арену.

1919: Принят Закон о национальном запрете, запрещающий большинство напитков для взрослых. Он будет оставаться на месте до 1933 года.

1919: Рой Аллен использует рецепт корневого пива, который он купил у фармацевта, и продает его по никель за стакан; три года спустя он и его партнер Фрэнк Райт основали A&W Root Beer.

1919: Рестораторы образуют Национальную ассоциацию ресторанов в Канзас-Сити, штат Миссури, для решения вопросов нормирования, взвинчивания цен, союзов и запретов.

1921: Первый ресторан White Castle открывается в Уичито, штат Канзас. «Белый» был выбран для обозначения чистоты, а «замок» — для обозначения постоянства и силы.

1921: The Pig Stand, один из первых «автомобилей для проезда», открывается в районе Даллас и Форт-Уэрт.

1923: Мерритт Дж. Осборн основал компанию «Экономическая лаборатория» с продукта для чистки ковровых покрытий в гостиницах. Его миссия по предоставлению клиентам «экономичных» решений, разработанных в ходе «лабораторных» исследований, положила начало Ecolab.

1924: Цезарь Кардини придумывает салат, который станет основным продуктом ресторана, названным в его честь: салат «Цезарь».

1924: Двадцать две местные ассоциации ресторанов сотрудничают с Национальной ассоциацией ресторанов по вопросам, имеющим важное значение для бизнеса.Большинство из них превратилось бы в сегодняшние государственные ресторанные ассоциации.

1926: Ресторан Palm (первоначально называвшийся «Парма», но неправильно написанный продавцом лицензий) открывается в Нью-Йорке. Он закроется в другом месте в 2015 году, хотя дочерние предприятия остаются открытыми и сегодня.

1926: Чарльстон достигает пика своего увлечения танцами. Провокационные маневры рассматривались как способ насмехаться над сторонниками сухого закона.

1927: Дж. Уиллард Марриотт, трансплантат из Юты, живущий в Вашингтоне, округ Колумбия.C. использует 3000 долларов для открытия представительства A&W в округе.

1928: Изобретен нарезанный хлеб.

1929: Фондовый рынок США рушится, и начинается Великая депрессия.

1932: Сеть гамбургеров Krystal открывает свои двери в Чаттануге, штат Теннеси, в названии с намеренной ошибкой написано « K », чтобы привлечь внимание.

1933: Закончился запрет, дав толчок развитию ресторанов высокой кухни и клубов ужина, таких как The Pump Room в Чикаго и The Rainbow Room в Нью-Йорке.«21», известный ресторан в Нью-Йорке, теперь может работать легально.

1935: Впервые пиво продается в банках.

1935: Продавец мороженого из Новой Англии по имени Ховард Джонсон задумывается о том, чтобы разрешить другим операторам ресторанов использовать название его компании за определенную плату. Рождение ресторанного франчайзинга.

1935: Дункан Хайнс, коммивояжер из Кентукки, издает «Приключения в хорошей еде», который считается первым общенациональным ресторанным гидом.

1936: 40-часовая рабочая неделя утверждена Конгрессом.

1936: Роберт Виан открывает магазин гамбургеров в Калифорнии. В следующем году он придумывает двухэтажный бургер и талисман для своего бизнеса, и на свет появляется Bob’s Big Boy.

1937: Виктор Бержерон открывает Trader Vic’s в Сан-Франциско. Его экзотические коктейли, украшенные миниатюрными зонтиками, предвещали сегодняшнюю миксологию.

1937: Вернон Рудольф открывает магазин пончиков Krispy Kreme в Уинстон-Салеме, штат Нью-Йорк.C.

1938: В 19 лет Билл Дарден открывает свой первый ресторан «Зеленая лягушка», обещающий «обслуживание с хмелем». Он продолжил разработку концепции Red Lobster, предлагающей морепродукты с полным спектром услуг по выгодной цене, которая станет основой для компании, носящей его имя, — дочерней компании Olive Garden — Darden Restaurants (она продала Red Lobster в 2014 году).

1939: Президент Франклин Д. Рузвельт подает хот-доги Натана королю и королеве Англии во время их визита в США.S.

1939: Всемирная выставка в Нью-Йорке представляет инновационную кухню почти 60 стран, что дает многим американцам возможность впервые познакомиться с экзотической этнической едой.

1940: Ветеран-молочник, уважавший коров как королев своего дела, открывает магазин в Джолиет, штат Иллинойс. Дж. Ф. Маккалоу называет свое детище Dairy Queen.

1941: Предприниматель собирает деньги, чтобы открыть тележку с хот-догами в Южной Калифорнии.Это предприятие Карла Керхера превратилось в сеть бургеров Carl’s Jr.

1941: Япония бомбит Перл-Харбор, втягивая США во Вторую мировую войну.

1941: В США начинается регулярное телевещание.

1943: В ресторанах действует нормирование военного времени. В ресторанах разрешено использовать 1 фунт кофе на каждые 100 приемов пищи и 1 фунт сахара на каждые 33 посетителя.

1943: Айк Сьюэлл и деловой партнер Риккардо открывают в Чикаго ресторан под названием Pizzeria Uno, знакомя нацию с пиццей глубокого приготовления.

1945: Окончание Второй мировой войны, после чего мир сильно изменился. Измученные войной США вступают в послевоенный период, сосредоточенный на семье, финансовой безопасности и комфорте животных, включая новую вещь под названием телевидение. Массовое перемещение населения из города в пригород меняет нацию.

1946: Фрэнсис Рот и Кэтрин Энджелл основывают Ресторанный институт Нью-Хейвена, чтобы обучать вернувшихся ветеранов армии на шеф-поваров. Он переедет в Гайд-парк, Н.Y., и стал Кулинарным институтом Америки.

1948: Гарри Снайдер и его жена Эстер открывают автомобильный ресторан, где подают гамбургеры, картофель фри и многое другое. Он называет калифорнийский форпост In-N-Out Burger.

1950: Компания Dunkin ‘Donuts основана бостонцем Биллом Розенбергом, бизнес-план которого прост: «Быстро и вежливо приготовить и подать самый свежий, самый вкусный кофе и пончики». Он начал продавать эту концепцию по франшизе, сделав ее пионером стратегии развития, которая через десять лет изменила отрасль.

1952: Первый безалкогольный напиток без сахара, No-Cal, представлен как специальный напиток для диабетиков. Первоначально он был доступен только как имбирный эль.

1953: В Фениксе открывается первый Макдональдс с архитектурой «золотые арки».

1953: Бертон Баскин и Ирвин Роббинс объединяют свои магазины мороженого в Калифорнии, чтобы сформировать компанию Baskin-Robbins. С самого начала предлагались розовые ложки, чтобы люди могли попробовать любой вкус.

1954: Продавец блендеров для молочных коктейлей по имени Рэй Крок посещает своих звездных клиентов, Дика и Мак Макдональдов, чтобы узнать, почему они покупают так много его машин. Он находит заведение со стеклянными стенами, где можно продавать гамбургеры по 15 центов, или примерно половину преобладающей цены, из-за системы периодического приготовления и рабочих процедур. Крок понимает, что является свидетелем прорыва, и стремится к сотрудничеству.

1954: Джим МакЛамор и Дэйв Эдгертон решают открыть новую концепцию бургеров, выделяя их из упаковки, поджаривая котлеты на открытом огне.Родился Бургер Кинг.

1954: Житель Южной Калифорнии Гленн Белл видит незанятую нишу в быстро развивающейся индустрии быстрого питания своего родного региона и решает открыть Taco Tia, ресторан, в котором представлены основные мексиканские блюда уличной кухни в хрустящей оболочке тако. Позже он изменил название на Taco Bell.

1955: Диснейленд, тематический парк, посвященный сказкам и персонажам Диснея, открывается в Анахайме, Калифорния.

1955: Основание Waffle House.

1959: Дженнаро и Кармела Сбарро открывают итальянский продуктовый магазин в Бруклине, штат Нью-Йорк. Из этой розничной базы возникнет сеть ресторанов пиццы и пасты под названием Sbarro.

1960: Национальная ассоциация ресторанов переносит свой ежегодный съезд в Чикаго на McCormick Place, привлекая 50 000 посетителей.

1960: Тад Эр-младший и Чарльз Уинстон превратили красный амбар в Северной Каролине в ресторан с акцентом на гостеприимство и ценность для семей.Angus Barn станет одним из самых прибыльных заведений в стране и повлечет за собой «повседневную жизнь» изысканной кухни.

1961: Первый космонавт вращается вокруг Земли.

1962: При участии Национальной ассоциации ресторанов составляется первый типовой кодекс пищевых продуктов и санитарии.

1964: Харланд Сандерс продает свои рестораны Kentucky Fried Chicken Джону И. Брауну и Джеку Мэсси, по условиям сделки Сандерс получает пожизненную годовую зарплату за работу в качестве представителя компании.

1965: Рональд Макдональд дебютирует на телевидении. Год спустя он станет официальным представителем сети.

1965: Алан Стиллман замечает, что молодые тусовщики стекаются в бары Нью-Йорка, и полагает, что он попробует что-то специально для тех одиноких профессионалов, которые бродят ради развлечения. Он открывает необычное заведение под названием TGI Fridays, первое из того, что первоначально называлось папоротниковыми барами, а затем — сети ресторанов с непринужденной обстановкой.

1966: Молодой, харизматичный предприниматель видит пробел в ресторанном миксе Далласа: молодые семьи и одинокие люди в возрасте от 25 до 44 лет должны были выбирать между фаст-фудом и спокойными ресторанами с полным спектром услуг, которые часто посещали их родители. Норман Бринкер решил сделать что-то среднее. Он назвал его «Стейк и эль», вдохновленный популярным фильмом «Том Джонс», и предлагал стейки и другие высококлассные блюда по ценам, которые молодые люди могли себе позволить.

1969: Jack in the Box представляет бутерброд для завтрака, который считается первым, предложенным сетью быстрого обслуживания.

1969: После продажи франшизы Kentucky Fried Chicken скучающий житель Среднего Запада Дэйв Томас решает выйти на самый большой рынок сектора быстрого обслуживания — гамбургеры. Хотя эта арена уже забита, Томас вынашивает идею заведения нового типа с гамбургерами, приготовленными из свежего мяса, печеного картофеля и перца чили. Он называет его Венди в честь своей дочери.

1969: Сеть Victoria Station на основе школьного проекта открыта тремя выпускниками Cornell Hotel School.Чтобы снизить затраты на открытие, рестораны переоборудовали из железнодорожных вагонов. Они предлагали первоклассное ребро по выгодной цене, и рестораны быстро стали хитом 1970-х годов, но бизнес-модель в конечном итоге оказалась неустойчивой.

1969: Джон Боуг, небольшой дистрибьютор продуктов питания в Хьюстоне, убеждает восемь других дистрибьюторов объединить усилия и создать национальную дистрибьюторскую сеть под названием Sysco. Продажи в том году составили 115 миллионов долларов; По оценкам, объем продаж в 2012 году превысил 42 миллиарда долларов.

1971: Предприниматель из Чикаго по имени Рич Мелман открывает ресторан с салат-баром, состоящим примерно из 40 наименований. Р.Дж. Grunts стал хитом, а Мелман продолжил создание Lettuce Entertain You Enterprises, модельного ресторана с несколькими концепциями или коллекцию концепций, различающихся по формату и названию.

1971: Первый Starbucks открывается на рынке Пайк-плейс в Сиэтле, название которого взято из имени персонажа из романа Германа Мелвилла «Моби Дик.”

1971: Центр науки в интересах общества, организация защиты прав потребителей, создана в Вашингтоне, округ Колумбия; в следующем году его основатель Майкл Джейкобсон популяризирует термин «нездоровая пища».

1973: Университет Джонсона и Уэльса в Провиденсе, штат Род-Айленд, представляет то, что впоследствии станет его Колледжем кулинарного искусства, и начинает предлагать степень младшего специалиста в этой области.

1973: McDonald’s представляет Egg McMuffin — идею, придуманную франчайзи.

1973: Первый Golden Corral открывается в Фейетвилле, Северная Каролина .., предлагая теперь знаменитый «бесконечный буфет» удобных блюд.

1974: Изготовлен первый персональный компьютер.

1974: Начинается революционная маркетинговая кампания Burger King «Have It Your Way», в которой индивидуализация является основным отличием.

1974: В Филадельфии открывается первый дом Рональда Макдональда, обеспечивающий комфортное проживание семьям, ищущим ухода за больным ребенком вдали от дома.Он финансируется за счет продаж сети Shamrock Shake.

1974: Семья Бреннан приобретает знаменитый ресторан Commander’s Palace в Новом Орлеане, обновляя как внешний вид, так и знаменитую кухню.

1975: Открытие учебного центра McDonald’s в Гамбургском университете, где потенциальные менеджеры получают степень по гамбургерологии и второстепенную по картофелю-фри. Студенческий городок колледжа будет сильно скопирован конкурентами.

1976: Windows on the World, детище нью-йоркских создателей ресторанов Джо Баума и Майкла Уайтмана, открывается на 107-м этаже Всемирного торгового центра.

1977: Denny’s представляет свой фирменный завтрак «Большого шлема», посвященный великому бейсболисту и хоум-рекордеру Хэнку Аарону.

1977: Только что созданный Atari изобретатель игр Нолан Бушнелл создает первый Chuck E. Cheese’s Pizza Time Theater в Сан-Хосе, Калифорния.

1978: McDonald’s выпускает детские порции в сочетании с игрушками и называет их Happy Meals.

1979: Пол Прюдом открывает ресторан K-Paul’s в Новом Орлеане, что положило начало возрождению каджунской кухни и возросшему интересу к американской кухне.

1979: Национальная ассоциация ресторанов перемещает свою штаб-квартиру и большинство операций в Вашингтон, округ Колумбия, что отражает ее более активное участие в общественной защите.

1980: McDonald’s предлагает новое блюдо из «рубленого куриного мяса, механически спрессованное и имеющее заводскую форму», известное как Chicken McNugget.

1982: Во время сильной метели в Атланте Джордж МакКерроу ставит табличку в окне своего летнего стейк-хауса LongHorn с обещанием: «Выпейте 1 доллар, пока идет снег.«Место забито для трех дней шторма. LongHorn набирает обороты, помогая вырастить стадо стейк-хаусов в ковбойском стиле, таких как Lone Star, Texas Roadhouse и Logan’s Roadhouse.

1982: Британский журнал ввел термин «гурман», чтобы описать человека, «… для которого еда стала… хобби, времяпрепровождением и темой обсуждения».

1983: Hooters открывает свой первый ресторан.

1985: Dairy Queen представляет супергустой молочный коктейль, усыпанный различными лакомствами, такими как конфеты и крошенное печенье.Blizzard станет одним из самых успешных новых продуктов всех времен.

1985: Наблюдая за тем, как толпы стекаются к оригинальному Spago Вольфганга Пака за так называемой изысканной пиццей, юристы Рик Розенфилд и Ларри Флакс решают принять идею новой концепции массового рынка под названием California Pizza Kitchen.

1985: Двое мужчин начинают продавать цыплят-гриль и гарниры в Ньютоне, штат Массачусетс, и называют свое предприятие Boston Chicken; в 1995 году они расширяют ассортимент и меняют название на Boston Market.

1987: Первоначальные владельцы Starbucks продают бренд бывшему менеджеру и поставщику Ховарду Шульцу, у которого в то время был собственный бренд кофе под названием Il Giornale. Шульц превратит свои кафе в торговые точки Starbucks и расширит бренд.

1989: Собранные вместе для рассказа и фотографии, которые будут опубликованы в Restaurant Business , 14 видных женщин в сфере общественного питания решили, что необходимо продвигать большее разнообразие в этой сфере.Они образуют Форум по вопросам общественного питания женщин, чтобы развивать лидерские качества и способствовать продвижению по службе женщин-руководителей.

1990: При поддержке шести крупных отраслевых организаций Национальная ассоциация ресторанов запускает программу ServSafe для содействия добровольному обучению по вопросам безопасности пищевых продуктов. Курс и процесс сертификации учит профессионалов ресторанного бизнеса защищать свой бизнес, обеспечивая безопасность гостей и сотрудников.

1990: McDonald’s открывает свое первое подразделение в Советском Союзе и начинает обслуживать более 50 000 человек в день.

1991: Последний Horn & Hardart Automat закрывается в Нью-Йорке.

1991: Domino’s Pizza предупреждает франчайзи о вероятности войны на основании рекордных заказов пиццы из Пентагона накануне вечером.

1993: Стив Эллс, выпускник Американского кулинарного института и бывший шеф-повар ресторана Stars в Сан-Франциско, открывает первый ресторан Chipotle Mexican Grill.

1993: TV Food Network, первая из серии кабельных и сетевых телепрограмм, посвященных кулинарии и знаменитым поварам, транслирует свои первые передачи.Рестораторы приветствовали внимание, которое привлекла к индустрии вызывающая интерес программа питания, но они сожалели бы о большом знании еды, накопленном зрителями. Было труднее добиться от клиентов слабости.

1995: Общий объем продаж ресторанной индустрии составил более 295 миллиардов долларов, что почти в семь раз превышает объем продаж примерно в 42 миллиарда долларов в 1970 году.

1997: Tricon Global Restaurants создана для управления тремя сетями быстрого обслуживания, выделенными из PepsiCo: Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut и Taco Bell.В 2003 году название изменилось на Yum Brands.

1998: Чак Темплтон основывает OpenTable, позволяющий посетителям делать заказы на ужин в Интернете.

2001: Семьдесят три сотрудника Windows on the World стали жертвами террористических атак 11 сентября

2002: Burger King представляет меню ценностей из 11 пунктов по цене 99 центов.

2003: Darden Restaurants открывает первый ресторан Seasons 52, предлагающий сезонные меню и широкий выбор вин.Эта концепция призвана стать следующим логическим развитием для потребителей, которые выросли на фаст-фуде, перешли к повседневной трапезе и искали более здоровую и изысканную пищу.

2004: Администрация Джорджа Буша озвучила то, что считается первым жизнеспособным призывом к добровольной маркировке меню.

2005: Ураган Катрина опустошает столовую Мекку Нового Орлеана и его окрестностей.

2006: Национальная ассоциация ресторанов прогнозирует, что продажи ресторанов превысят отметку в 500 миллиардов долларов.

2006: Трое из четырех взрослых сообщают, что стараются питаться в ресторанах более здоровой пищей.

2006: Три основные компании по производству безалкогольных напитков соглашаются прекратить продажу подслащенных газированных напитков в школах.

2006: Совет здравоохранения Нью-Йорка голосует за введение запрета на трансжирные масла и шортенинги в ресторанах.

2008: Три из четырех ресторанов с полным спектром услуг имеют веб-сайт.

2009: Опрос шеф-поваров Американской кулинарной федерации, проведенный Национальной ассоциацией ресторанов, показал, что использование местных продуктов является пищевой тенденцией №1 в ресторанной индустрии.

2009: Иконка индустрии Норман Бринкер, широко известный как отец повседневного ужина, умер в возрасте 78 лет.

2012: ServSafe выдает 5-миллионный сертификат ServSafe.

2012: Локк-Обер, знаменитый водопой бостонских политиков и браминов, закрывается после того, как работает с 1875 года.Другие седобородые элитные рестораны так же топят свои печи, став жертвами изменения потребительских предпочтений в пользу более повседневной еды и обстановки.

2012: Ураган «Сэнди» обрушился на Нью-Йорк и Нью-Джерси, нанеся ущерб тысячам ресторанов и малых предприятий по всему региону. Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) оценивает ущерб в 65 миллиардов долларов.

2013: Национальная ассоциация ресторанов проводит первый ежегодный саммит ресторанных инноваций, посвященный «привлечению клиентов с помощью новых технологий.”

2013: Burger King представляет Satisfries, более низкокалорийный и полезный картофель фри; Менее чем через год этот продукт будет удален из всех меню в США.

2014: Сенат США отклоняет закон, который повысил бы федеральную минимальную заработную плату с 7,25 доллара до 10,10 доллара в час.

2014: Burger King платит более 11 миллиардов долларов на покупку знаменитой канадской сети магазинов пончиков Tim Hortons.

2014: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов публикует свои окончательные правила маркировки меню, принятые в 2010 году как часть Закона о доступном медицинском обслуживании.

2014: Калифорния принимает закон об обязательном оплачиваемом отпуске по болезни для всех сотрудников, проработавших на одного работодателя более 30 дней.

2014: Сиэтл голосует за повышение минимальной заработной платы до 15 долларов в час.

2015: Ресторатор Дэнни Мейер, основатель и генеральный директор Union Square Hospitality Group, объявляет, что его рестораны постепенно откажутся от чаевых в попытке «… решить проблему неисправной и неустойчивой системы».

2015: McDonald’s объявляет о планах предлагать ряд своих продуктов для завтрака в течение дня.

2015: Верховный суд постановил, что пары геев и лесбиянок имеют конституционное право на вступление в брак.

2016: Республиканец Дональд Трамп избран 45-м президентом США.

2016: Знаменитый нью-йоркский ресторан Four Seasons закрывается в июле, чтобы открыться позже в другом месте, по разным отзывам.

2016: Исследование Technomic, проведенное совместно с Институтом маркетинга пищевых продуктов, показывает рост объема услуг общественного питания в супермаркетах за последние восемь лет на 15 миллиардов долларов.

2018: После 10 лет непрерывной работы вступают в силу федеральные требования к маркировке меню. Национальная ассоциация ресторанов была сторонником правил, в которых четко прописано, как информация о питании должна отображаться в меню сетевых ресторанов.

2018: В то время как общие продажи в ресторанах остаются неизменными или слегка положительными, поставки быстро растут. Продажи через третьих лиц в течение первого полугодия превысили 5 миллиардов долларов, что на 55% больше, чем в предыдущем году.Такой объем сделал бы специалистов по доставке третьей по величине сетью в отрасли после McDonald’s и Starbucks.

Щелкните здесь, чтобы получить больше информации о Столетии.

Как создать успешный бизнес-план ресторана

Артикул

. Джо Эриксон

Тяжелой работы, вкусной еды и воли к успеху недостаточно. Прежде чем вы откроетесь, вам потребуется надлежащее обучение, установленные операционные процедуры и креативный маркетинговый план.Они могут быть более важными для успешного открытия, чем дизайн меню или выбор стола и стула.

Бизнес-план — это ваша дорожная карта для будущего бизнеса. Он не только дает направление, но и требует от вас рассмотрения всех подводных камней и возможностей вашего будущего предприятия задолго до того, как вы откроете его двери. Это ваш сценарий того, каким должен быть бизнес.

Без него вы вряд ли получите финансирование от кого-либо, кроме самых надежных или простых источников финансирования.Короче говоря, многие рестораторы согласны с тем, что наличие продуманного бизнес-плана было самым важным ингредиентом в превращении их нового бизнеса в реальность.

Стратегия без тактики — самый медленный путь к победе. Тактика без стратегии — это шум перед поражением.
— Сунь Цзы

Так почему же так много рестораторов отказываются от этого важного шага, без которого многие предприниматели даже не открыли бы киоск с лимонадом? К сожалению, некоторые операторы не понимают, насколько важно хорошо спланированное открытие для успеха их концепции.Во-первых, рестораторы часто хотят побыстрее сдвинуть дело с мертвой точки. Слишком многие операторы вкладывают все свое планирование в простое получение финансирования. Затем они хотят как можно быстрее открыть двери для создания денежного потока.

В этой статье рассказывается об основах подготовки бизнес-плана ресторана. Для получения информации о подготовке финансовых прогнозов перейдите в раздел «Как создать реалистичные финансовые прогнозы для вашего нового ресторана».

Итак, кто вообще будет это читать?

Большинство бизнес-планов затрагивают одни и те же основные области; однако есть множество способов их организовать и отформатировать.Главная цель — структурировать ваш план логически и легко для понимания. Учтите, что это будет ваша дорожная карта для развития, и потенциальные финансисты — будь то институциональные кредиторы или инвесторы «друзья и семья» — захотят пересмотреть ваш план в рамках своей должной осмотрительности, прежде чем откроют свои чековые книжки. Прежде чем приступить к написанию, подумайте, как будет использоваться ваш бизнес-план.

К ним относятся очевидные:

• Приобрести инвестиционный капитал.
• Получите ссуду в банке.
• Снять площадь в аренду.

И не столь очевидный:

• Убедите потенциальных менеджеров поверить в вашу концепцию.
• Получите уважение и доверие со стороны потенциальных сотрудников.
• Разрешить руководству сконцентрироваться на исполнении
• Избегает планирования «на ходу».
• Создайте план работы вашего ресторана.
• Помогите вам определить, имеют ли ваши планы «финансовый смысл».»

Если вы хотите достичь своих целей, делайте свой бизнес-план простым, но позволяйте читателям легко находить ответы на конкретные вопросы, которые могут у них возникнуть. (Как и в случае с любой другой хорошей ссылкой, вам нужно будет предоставить оглавление, в котором излагается содержание плана.)

Обычный вопрос, который задают в бизнесе: «Почему?» Это хороший вопрос, но не менее актуальный вопрос: «Почему бы и нет?» ~ Джефф Безос

Для большинства деловых людей самый сложный аспект создания бизнес-плана — это процесс написания.Большинство людей смертельно боятся чистого листа бумаги или экрана. Это та часть, где борются многие потенциальные операторы и опытные рестораторы. Для успешных операторов их опыт во многих случаях проистекает из их способности концептуализировать свою мечту о владении успешным рестораном. Но когда дело доходит до документирования своей мечты, огромная задача может быть непосильной.

«Создание бизнес-плана в первый раз — слишком сложная задача для большинства новичков», — говорит Дэйв Острандер, известный как «Доктор пиццы».«« Даже мы, «Старые Гризли», часто вздрагиваем от этой задачи. Чтобы создать отличный, требуется много времени и много исследований. Все, что менее велико, имеет большие шансы быть отвергнутым «.

Это большое давление. Расслабиться. Возможно, вы не Хемингуэй, но как только вы примете структуру своего бизнес-плана, «конкретизировать» содержание будет легче, чем вы могли ожидать. Обратитесь к следующим пунктам, и вы обнаружите, что каркас плана обретет форму.

Имейте в виду, нет ничего постыдного в том, чтобы нанять консультанта, для которого составление бизнес-плана является обычным делом.Консультант не только создает столь необходимый документ, но также помогает спланировать операционную стратегию и процесс открытия. Рассмотрим эту глазурь на торте.

Независимо от того, кто составляет окончательную версию вашего бизнес-плана, имейте еще одну пару глаз — желательно того, кто разбирается в процессе, — чтобы тщательно его доказать.

Хотя это не уроки композиции мисс Крэбэппл по английскому языку, опечатки и орфографические ошибки плохо отражаются на вашем внимании к деталям. Достаточно ли этого, чтобы кредитор отказал в финансировании или потенциальный партнер потерял уверенность в вашем усердии и способности выполнить сложный проект? Может и нет, но не рискуй.

Краткое изложение

Почти каждый бизнес-план, независимо от типа бизнеса, включает введение на одной-четырех страницах, которое дает читателю краткое изложение компонентов бизнес-плана, которым необходимо следовать. Краткое изложение должно быть написано в последнюю очередь, после того, как вы завершили остальные компоненты.

Резюме должно эффективно отражать вашу личность, вашу концепцию, почему концепция будет успешной, а также ваш план по ее реализации, ее стоимость и ожидаемую окупаемость инвестиций.

Используйте эту возможность, чтобы привлечь внимание читателей, и как инструмент продаж для вашего бизнес-плана. Избегайте слишком большого количества деталей в этом разделе. Подробности будут рассмотрены позже. Обсудите только ключевые аспекты концепции вашего ресторана. Помните, что некоторые читатели никогда не преодолевают эту часть бизнес-плана. Хорошо написанное резюме может убедить читателя тщательно изучить остальную часть плана.

Некоторые консультанты по планированию предлагают, чтобы перед введением было заявление о конфиденциальности.В конце концов, большая часть предоставляемого вами контента является конфиденциальной и требует много времени, усилий и затрат на создание.

Описание бизнеса

Юридическая структура. Заблаговременно определите структуру собственности и план капитализации предлагаемого ресторана. Этот раздел должен включать краткое описание юридической организации. Для независимого бизнеса это обычно будет S-корпорация или компания с ограниченной ответственностью (LLC) (а не единоличное предприятие или партнерство), поскольку эти «юридические лица» допускают множественные права собственности и могут защитить управляющих инвесторов от личной ответственности по искам против бизнес.(См. «Выбор юридической структуры для вашего бизнеса».)

Аренда или покупка участка. Если точное местоположение не было выбрано, укажите район или город, в котором будет расположен ресторан. Возможно, для ресторана расположение важнее, чем для любого другого бизнеса. Информированные потенциальные инвесторы очень внимательно отнесутся к выбору площадки.

Кроме того, финансовые последствия, включая налоговые соображения, аренды по сравнению с покупкой имеют решающее значение для любого нового предприятия.Подробное объяснение причин выбора того или иного гарантируется в бизнес-плане. Например, значительным преимуществом сделки может быть инвестиционная стоимость недвижимости. При необходимости этот раздел можно обновить после выбора сайта.

Использование заглавных букв. Дайте обзор, показывающий предполагаемую капитализацию, необходимую для открытия ресторана, и планируемые источники его финансирования. Держите этот раздел по существу и не загромождайте его мелкими проблемами.Подробные прогнозы и инвестиционные требования будут объяснены в разделах «Инвестиционный анализ и финансовые прогнозы» вашего бизнес-плана.

Бизнес-концепция. Каким бы важным ни был этот аспект, написание описания концепции обычно является самым интересным. Что вы хотите сделать здесь, так это нарисовать картину того, каким будет впечатление с точки зрения гостей. Подобно тому, как меню может подогреть аппетит, создание имиджа концепции вашего ресторана может вызвать интерес читателя.

Хотя вы можете представить себе серьезных инвесторов и банкиров как беспристрастных аналитиков, озабоченных только прогнозами доходов и прибылей, на самом деле их нужно продавать на том основании, почему ваш бизнес — отличная идея. Их нужно убедить в том, что концепция должна понравиться посетителям. Помните, что каждый может понять, что делает ресторан привлекательным. Если вы не можете заинтересовать их своей концепцией, не ждите, что они вложат деньги.

Написание яркого описания концепции во многом похоже на рассказ хорошему другу о фантастическом новом ресторане, который вы посетили.Используйте описательный, манящий язык, чтобы воплотить в жизнь следующие особенности вашей концепции:

• Сервисный стиль; например изысканная кухня, повседневная высококлассная кухня, fast-casual или быстрое обслуживание.
• Размер и вместимость.
• Декор и меблировка.
• Часы работы и периоды приема пищи.
• Атмосфера, обстановка.
• Свет и музыка.
• Общая тема меню.
• Отличительных черт или уникальных торговых точек.
• Сопутствующие товары и услуги, такие как кейтеринг, доставка на дом / офис и розничная торговля.

Помимо описания блюд обязательно упомяните интересные элементы дизайна, уникальную обстановку или другие достопримечательности. И не забывайте об обслуживании. Хорошее описательное описание стиля обслуживания, а также быстрота обслуживания необходимы для правильной передачи концептуального образа ресторана.

Иногда, вводя новшества, вы делаете ошибки. Лучше всего быстро принять их и продолжить работу над другими инновациями. ~ Стив Джобс

Стиль письма, который вы используете, должен напоминать стиль ресторанного критика, хотя и тот, у кого есть только положительные отзывы о вашем ресторане.Описательные замечания об общей атмосфере, которую вы хотите создать, помогают закрепить концептуальную картину, которую вы пытаетесь создать. Ваше повествование должно информировать читателя о других ключевых факторах, таких как цена ресторана, часы работы и стиль обслуживания. Также следует отметить алкогольные напитки, если они предоставляются.

Обязательно укажите все уникальные преимущества или отличия ресторана от других ресторанов в этом районе. Типичные различия часто заключаются в фирменных блюдах, новой для региона национальной кухне, уникальных стилях обслуживания или необычном декоре.

Также следует сообщить читателю размер ресторана и его вместимость. Не забудьте упомянуть о наличии бара или банкетного зала и любых важных факторах, связанных с ними. Наконец, не забудьте рассказать читателю о дополнительных услугах, которые ресторан может предложить, таких как кейтеринг, доставка домой / в офис или розничные товары.

Пример меню. Включите в свой план примерное меню. Хорошо написанное и красиво оформленное меню может помочь продать вашу концепцию.Независимо от того, является ли ваша концепция изысканным обедом за столом или рестораном быстрого обслуживания, меню — ваш инструмент продаж №1.

Восприятие покупателя, хотя и находится под влиянием нескольких факторов, в значительной степени формируется на основе привлекательности меню, будь то печатное меню или доска меню. Если вы открываете концепцию быстрого обслуживания, подумайте о включении дизайна доски меню. И помните, что не количество пунктов в вашем меню, а дизайн, разнообразие и привлекательность делают меню привлекательным.

Строительное проектирование и планировка. Архитектурные чертежи, планы этажей и изображения художников также могут помочь вам создать визуальный образ вашей концепции. Включите визуальные компоненты концепции, если таковые имеются.

Обзор управленческой команды. Успех любого бизнеса зависит от рационального управления. Не верите? Поговорите с любым венчурным капиталистом. Хорошая история — это просто хорошая история. Венчурные капиталисты хотят знать, кто будет выполнять план и руководить им.Многие отличные бизнес-концепции были отвергнуты инвесторами, как «друзьями и семьей», так и институциональными кредиторами, потому что предполагаемые менеджеры, казалось, не обладали опытом, навыками, образованием и / или дисциплиной, чтобы заставить бизнес работать.

Ресторанный бизнес — не исключение. Контроль затрат, управление сотрудниками и обслуживание клиентов требуют опыта и таланта. Этот раздел бизнес-плана ресторана предназначен для ознакомления с предысторией и опытом управляющих партнеров или владельцев, а также ключевого управленческого персонала, который будет управлять бизнесом.Вы должны включить резюме в стиле резюме для каждого человека в руководстве ресторана.

Резюме. Резюме должно начинаться с имени человека и краткого описания роли или должности, которую это лицо будет занимать в управлении бизнесом. Кратко опишите опыт или квалификацию человека. Вы можете вставить фактические резюме в этот раздел или перечислить их в разделе «Приложения» бизнес-плана.

Договоры управления. Хотя это и не обязательно, они могут использоваться для изложения ожиданий менеджера, планов стимулирования, если таковые имеются, и стратегии увольнения. Вы должны сообщить, есть ли какие-либо соглашения об управлении между компанией и владельцами, наемными сотрудниками или третьими сторонами. Приложите копию соглашения об управлении, если таковое имеется, здесь или в разделе «Приложения» к плану. Также приемлемо заявить, что, хотя соглашение об управлении будет в силе, его проект еще не составлен.Перед заключением соглашений об управлении вам следует проконсультироваться со своим юристом, поскольку они являются обязательными для организации и часто являются источником судебных разбирательств. Кроме того, вы можете не заключать трудовой договор с определенными менеджерами и вместо этого поддерживать отношения «по своему усмотрению». (Для получения дополнительной информации см. «Как уволить плохих сотрудников и избежать потенциальных юридических проблем».)

Анализ бизнес-среды

Многие ресторанные предприниматели разделяют исключительный атрибут, который позволяет им визуализировать концепцию ресторана, которая, как они искренне верят, будет популярной среди посетителей столовой.В конце концов, страстная вера в их концепцию — это движущая сила, которая может превратить мечту в реальность. Тем не менее, когда дело доходит до создания надежного бизнес-плана, страсть должна быть уравновешена с реальностью. Для подтверждения того, что концептуальные допущения соответствуют рыночным условиям, необходимо углубленное исследование рынка.

При анализе рынка следует учитывать четыре основных фактора. Во-первых, вам необходимо знать текущие отраслевые тенденции и привычки клиентов в отношении расходов. Затем определите свой целевой рынок, нишу, к которой обращается ваша концепция.В-третьих, сравните клиентскую базу для выбранного местоположения с вашим целевым рынком. Наконец, определите местных конкурентов, которые могут бороться за ту же клиентскую базу.

Обзор отрасли. За последние 20 лет или около того произошел резкий сдвиг в привычках питания. Изменение было постепенным, отражая продолжающуюся эволюцию отрасли. В Соединенных Штатах Национальная ассоциация ресторанов (NRA), www.restaurant.org, была главным источником выявления меняющихся тенденций в привычках потребителей.Каждый год NRA публикует, среди прочего, свой ежегодный «Прогноз ресторанной индустрии», который дает представление об отрасли на основе ожидаемых продаж, потребительских привычек, особенностей питания, операционных и отраслевых тенденций в отношении рабочей силы.

Бюро переписи населения США, Министерство труда и Библиотека Конгресса также являются хорошими источниками при анализе роста населения, этнического состава, условий труда и экономических условий. Однако такие организации, как NRA и ресторанные издания, предоставляют более актуальную информацию о нашей отрасли.Учитывая прогнозируемый рост ресторанной индустрии, этот аспект вашего плана рисует оптимистичное будущее ваших шансов на успех в очень конкурентном бизнесе.

Целевой рынок. Следует провести тщательную оценку, чтобы определить предпочтительный целевой рынок, которому ваша концепция больше всего нравится, и то, как он соотносится с общим ресторанным рынком с точки зрения демографии, предпочтений и привычек посетителей.

Позитивная культура означает более счастливых и продуктивных сотрудников, меньшую текучесть кадров, а также лучшие показатели и результаты компании.Владельцы, сотрудники и даже клиенты имеют гораздо больше шансов получить то, что они хотят, в ресторанах, где поддерживается позитивная культура высокой производительности.

Используйте этот раздел, чтобы описать идеальный (целевой) профиль клиента для данной концепции. Примите во внимание демографические характеристики вашего идеального клиента, такие как возраст главы семьи, доход, размер семьи, этническая принадлежность, жилье для одной или нескольких семей.

Определите предпочтительный размер рынка жилого и делового населения и близость к местоположению вашего ресторана.Установите желательные пороговые значения посещаемости или предпочтения для конкретной отрасли, например туризма. Определите важность генераторов трафика для вашей концепции, таких как торговые центры, театры и университеты.

Анализ местоположения. Поскольку большинство бизнес-планов создается до того, как сайт был выбран, анализ местоположения может быть ограничен общим районом или городом для предлагаемой концепции.

Как указывалось ранее, выбор площадки часто считается наиболее важным аспектом цикла бизнес-планирования.Анализ местоположения должен описывать рыночные условия, существующие в выбранном вами местоположении (или в общем районе). Собранная и отображаемая здесь информация должна включать демографическую статистику, описание местной промышленности и экономических перспектив, подсчет трафика по местоположению, генераторы трафика и близость к жилому и деловому населению.

Вам также следует провести сравнения между рыночными условиями для выбранного местоположения и целевыми рыночными характеристиками концепции.Составьте список окрестных районов, достопримечательностей и местных предприятий.

Демографическую и другую информацию о конкретном рынке можно найти из различных источников, включая веб-сайты. Свяжитесь с местной торговой палатой, бюро переписи населения США, департаментами труда (США и штата), а также с окружными контролерами и клерками.

Часто самая полезная информация приходит от вашего маклера по недвижимости. Брокеры имеют доступ к демографической информации, которая более специфична для непосредственного района, прилегающего к локации.Они могут предоставить вам отчеты для радиусов в одну, три и пять миль. Брокеры по недвижимости часто подписываются на услуги, которые специализируются на сборе и анализе данных, которые не являются общедоступными.

Конкурентный анализ. Изучение местной конкуренции с точки зрения близости и сходства с вашей концепцией является важным фактором при оценке вашей доли рынка. Конкурентный анализ должен показать степень насыщения рынка, тип других ресторанов в этом районе и рестораны, которые, как считается, находятся в прямой конкуренции с вашей концепцией.Перечислите уникальные аспекты вашей концепции, которые дают вам конкурентное преимущество перед каждым из них.

Маркетинговая стратегия

Комплексный бизнес-план включает продуманный маркетинговый план. Инвесторы и банкиры хотят знать, что у вас есть активный план развития вашего бизнеса. Нельзя полагаться на мгновенную популярность и простой устный маркетинг только потому, что некоторые рестораны, но не многие, открывают свои двери для мгновенного успеха.

Используйте этот раздел, чтобы нарисовать картину маркетинговой стратегии вашего ресторана до и после того, как вы откроете двери.Отделите свои планы по открытому маркетингу от постоянного маркетинга.

Сделайте вводное изложение философии маркетинга, которой будет руководствоваться ваша маркетинговая программа. Это введение должно убедить читателя в наличии хорошо продуманного и работоспособного плана. Используйте описательный, энергичный подход, чтобы сформулировать план словами.

На протяжении многих лет рестораторы находили творческие методы для продвижения своей концепции. Некоторые из методов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть:

Создайте базу данных клиентов. Краеугольным камнем прямого маркетинга является создание клиентской базы данных. Операторы использовали творческую тактику для сбора названий, таких как выпадение визитных карточек или рекламных акций, которые побуждают гостей зарегистрироваться.

Программы частого ужина. Также известные как программы лояльности, автоматизированные программы постоянных посетителей теперь доступны во многих POS-системах. Также доступны различные услуги, которые помогут вам отслеживать и вознаграждать постоянных клиентов.

Электронная рассылка. Электронная почта как маркетинговый инструмент становится все более популярным явлением вот уже несколько лет. К сожалению, на этот рынок проникли спамеры, к всеобщему презрению. Тем не менее электронная почта может быть важной частью вашего плана прямого маркетинга. Это недорого, а рекламные акции можно создавать быстро, без затрат времени и средств, связанных с производством и распространением рассылок. Промоакции могут включать ежемесячные информационные бюллетени, специальные предложения, объявления и т. Д. (Для получения дополнительной информации см. «Электронный маркетинг для независимых ресторанов: 5 лучших практик для увеличения продаж и создания повторного бизнеса».»)

Рекламная рассылка. Продажа товаров по почте остается очень эффективным инструментом для привлечения новых клиентов. Он также может быть очень эффективным при использовании в сочетании с хорошо поддерживаемой базой данных клиентов. Простые методы, такие как рассылка открыток на день рождения и юбилей существующим клиентам, помогают повысить лояльность клиентов.

Участие в общественной / благотворительной деятельности. Участие сообщества помогает повысить узнаваемость имени и повысить лояльность. Посетители, как правило, часто посещают заведения, приносящие отдачу обществу.Спонсирование благотворительных организаций всегда было отличным способом заручиться поддержкой вашего ресторана и помочь другим. Взносы могут быть финансовыми или использованием ваших ресурсов, таких как банкетный зал для встреч или обслуживание оборудования для мероприятий. Другие усилия сообщества включают поддержку местных спортивных команд, церквей и сбор средств. (Для получения дополнительной информации см. «Работа с местными благотворительными организациями для построения бизнеса и уважения в обществе».)

Построение деловых отношений. Построение прочных деловых отношений может принести большие деньги агрессивным владельцам. Вы можете увеличить туристический поток, установив отношения с консьержами отеля. Стратегические отношения с крупным работодателем могут помочь привлечь посетителей к обеду от сотрудников или руководителей. Доход от общественного питания увеличивается, когда вы знаете, кто заказывает кейтеринг. Доставка еды местным предприятиям во время обеда обеспечивает им удобство, экономит время, помогает продвигать ваш ресторан и увеличивает его прибыль.

Маркетинг «Четыре стены». Внутренний маркетинг — один из самых эффективных инструментов, позволяющих удерживать постоянных гостей. Подумайте о способах продвижения вашего ресторана изнутри, например о настольных шатрах, вставках в меню, дисплеях или вывесках, о тактике продаж или частых рекламных акциях в закусочных. (Для получения дополнительной информации см. «Как продвигать свой ресторан изнутри».)

Связи с общественностью (PR). Эффективные связи с общественностью требуют творчества и работы.Вы можете решить заняться этим аспектом маркетинга самостоятельно или нанять PR-фирму. Какой бы метод вы ни выбрали, кратко опишите, как будет вестись PR. (Для получения дополнительной информации см. «Ценность PR».)

Стандарт и ожидание таковы, что каждый приходит на работу, ожидая, что будет играть на высшем уровне каждый день. Каждая работа в ресторане важна и служит благородной цели: задача ресторана — радовать гостей и побуждать их возвращаться со своими друзьями и семьей.

Реклама. Все рестораны рекламируют в той или иной форме. Простая вывеска с названием вашего ресторана — это реклама. Независимо от того, являетесь ли вы сторонником рекламы или нет, здесь следует описать ваш план. Некоторые операторы могут использовать этот раздел, чтобы выразить свое мнение против чрезмерной рекламы, предпочитая вместо этого использовать другие маркетинговые методы. В любом случае инвесторы или банкиры заинтересуются вашей точкой зрения хотя бы потому, что реклама может быть огромным расходом. (Для получения дополнительной информации см. «И они придут: выбор и выбор медийной рекламы для вашего успеха».»)

Интернет-маркетинг. И последнее, но не менее важное: на этом рынке вы должны иметь возможность описать, как вы будете использовать свой веб-сайт, Интернет и социальные сети для продвижения своего бизнеса. Каждому успешному ресторану нужен веб-сайт, так как он часто является первым местом, где потенциальные гости решаются оценить вашу концепцию. Facebook и даже You Tube стали стандартным арсеналом в маркетинге стартапов в ресторанах. Вам также следует подумать о том, как вы будете поступать с онлайн-программами скидок и сайтами отзывов пользователей.

Операционный план

Операционный раздел бизнес-плана должен содержать общее описание повседневной работы ресторана. Большинство сетевых ресторанов систематизировали свою деятельность. Затем система документируется в руководстве по эксплуатации, которому должны следовать руководство и сотрудники. Таким образом, все находятся на одной странице.

Хотя не всегда реально завершить руководство по эксплуатации до написания бизнес-плана, важно отметить системы и средства контроля, которые вы собираетесь внедрить.Документирование систем и процедур может происходить в процессе открытия.

Операционная секция может быть наиболее важной для успеха вашего ресторана; не столько с точки зрения инвестора и банкира, сколько как всеобъемлющий план, которым можно поделиться с руководством и сотрудниками.

Делать все возможное — это не принимать среднего и делать достаточно, чтобы выжить. Столкнувшись с проблемой, ищите решение. Ищите конструктивные отзывы о том, как вам стать лучше.

Ключевые моменты для описания вашей деятельности включают:

Персонал. В этом разделе должны быть указаны штатные должности, количество людей, необходимых для каждой должности, и средняя ставка заработной платы для этой должности. Перечислите все планы или услуги по набору персонала, которые вы будете использовать для привлечения потенциальных сотрудников. Опишите стандарты приема на работу и процесс собеседования, которые будут использоваться. Это не является прогнозом стоимости рабочей силы.

Обучение. Предоставьте обзор программ обучения, которые будут проходить сотрудники.Включите внутреннее обучение и стороннее обучение по таким предметам, как утвержденные государством серверы Программы повышения осведомленности об алкоголе, которые, возможно, придется посещать. Обязательно ссылайтесь на справочники для сотрудников, учебные пособия и средства обучения.

Ежедневные операции и производство. В этом разделе следует кратко описать повседневную работу ресторана от открытия до закрытия. Он должен донести до читателя, что у руководства есть продуманный план работы ресторана. Кратко объясните операционные вопросы, такие как планирование, служебные функции отдела, заказы и получение, изготовление меню, обслуживание, общие процедуры безопасности и техническое обслуживание.

Служба поддержки клиентов. Опишите планы по установлению отношения и политики в сфере обслуживания. Включите обзор того, как будут обрабатываться жалобы клиентов и как ресторан будет получать отзывы клиентов, такие как опросы или через тайных покупателей.

Поставщики. Вам следует перечислить поставщиков специализированных продуктов, которые помогут сделать ваш бизнес уникальным. Покажите планы на случай непредвиденных обстоятельств для замены ключевых поставщиков. Если ваша концепция основана на уникальных продуктах, таких как каменные крабы из Флориды, омары из штата Мэн, или на импортных предметах, тогда вам нужно иметь под рукой запасной план.

Средства управления

Повседневная работа ресторана требует установленных систем, которые помогают контролировать расходы и поддерживать высокий уровень качества. К сожалению, некоторые стартап-рестораторы открывают свои двери неподготовленными к ежедневным вызовам.

Включите в свой план средства управления, задачи и системы поддержки. Не откладывайте принятие оперативных решений до тех пор, пока не будет нанят генеральный менеджер или повар. Важно, чтобы вы указали в своем плане некоторые основные элементы управления, такие как:

• POS-система для отслеживания продаж
• Учет рабочего времени и посещаемости
• Планирование
• Контрольные списки операций
• Порядок оформления заказа
• Управление запасами
• Порядок кассового контроля
• Меры безопасности
• Политика безопасности
• Отзывы об ответственности

Административный контроль. Установление систематических административных процедур не менее важно, чем введение управленческого контроля. Можно рассматривать средства управления как инструменты управления, тогда как административные средства контроля — это инструменты для измерения эффективности управления.

Административные задачи, такие как бухгалтерский учет и расчет заработной платы, жизненно важны для финансового успеха ресторанов. Многие владельцы-операторы используют услуги бухгалтера, бухгалтерского учета или расчета заработной платы для выполнения некоторых административных задач, таких как подготовка ежедневных и еженедельных отчетов, отчеты о прибылях и убытках (P&L), выверка банковских счетов или обработка заработной платы.

Инвестиционные партнеры могут захотеть узнать, «кто охраняет курятник?» Чтобы решить их проблемы, вы можете рассмотреть возможность включения этих средств финансового контроля:

Ежедневный кассовый контроль. Внедрить систему, при которой продажи и поступления, зарегистрированные системой POS, будут ежедневно сравниваться с фактическими депозитами наличными и кредитными картами. Установите приемлемые избыточные / короткие суммы. Ежемесячные итоги следует сравнивать с фактическими отчетами о прибылях и убытках для обеспечения точности.

Еженедельный отчет о себестоимости. Подготовьте еженедельный отчет, показывающий маржу валовой прибыли после вычета стоимости проданных товаров и затрат на рабочую силу из выручки от продаж. Себестоимость в зависимости от типа ресторана ожидается в среднем от 55 до 65 процентов. Надлежащий контроль себестоимости — единственный наиболее эффективный критерий способности менеджмента управлять рестораном. Еженедельный мониторинг позволяет быстро реагировать на неблагоприятные соотношения затрат.

Записи о закупках и кредиторская задолженность. Установите систему для ежедневной обработки и записи счетов-фактур и кредитов. Отчеты о денежных расходах, платежах чеками и операциях с кредиторской задолженностью должны быть легко доступны. Подумайте, как будут готовиться выплаты по чекам и кому будут предоставлены полномочия по подписанию чеков для общего операционного счета.

Система / услуга бухгалтерского учета. Позволяет своевременно составлять ежемесячную финансовую отчетность, в том числе ежемесячный отчет о прибылях и убытках и баланс.В плане должно быть указано, кто будет составлять отчеты, например, бухгалтер, CPA или бухгалтерская служба.

Берите на себя ответственность, будьте надежными и подотчетными. Делайте то, что обещали, будьте вовремя и в правильном настроении. Когда вы видите проблему, не игнорируйте ее. Собери это и реши. Не передавайте плохую работу кому-то другому.

Расчет заработной платы. Предоставьте обзор того, как будут обрабатываться чеки заработной платы. Подумайте, как часто будут выдаваться чеки, например, еженедельно, раз в две недели или раз в полгода.Подтвердите, что вы предпочитаете составлять расчет заработной платы собственными силами или пользоваться услугами службы обработки платежных ведомостей.

Но держите это «под шляпой»

При отправке бизнес-плана на рассмотрение потенциальным инвесторам, банкирам и потенциальным партнерам вам следует подумать о том, чтобы рецензенты подписали соглашение о конфиденциальности. На критическом этапе планирования и согласования новой операции вам необходимо защитить свои коммерческие тайны и конфиденциальную информацию. Сетевые рестораны используют их в стандартной практике, и независимым рестораторам также следует учитывать их, особенно если концепция является новой и требует значительных частных исследований рынка.

Разработка бизнес-плана требует времени и усилий, но оно того стоит, поскольку окончательный отточенный документ вселит в вас и ваших инвесторов уверенность в том, что вы действительно можете достичь своей цели: создать и управлять успешным рестораном.

---

Настоящие рестораторы, реальные люди

Рассказы о людях, которые воплотили в жизнь свои ресторанные мечты

И ребенок делает троих

Район вокруг Американского университета в верхней части Нью-Мексико-авеню на северо-западе Вашингтона, округ Колумбия.C., это элитная недвижимость. 12000 студентов университета окружают это место, а в блоках находятся десятки многоэтажек, в которых проживают многие молодые, энергичные и подающие надежды юристы, помощники законодателей, лоббисты и тому подобное. Это район, заслуживающий хорошего ресторана, что и искал хозяин — Американский университет -, когда обратился к Биллу Фуксу, владельцу Wagshal’s, заведения в столице страны с 1925 года.

Wagshal’s Deli — это место, где все движущиеся и встряхивающие в D.C. ели когда-нибудь — судей Верховного суда, выборных должностных лиц и партийных лидеров. До усиления безопасности после 11 сентября Вагшала регулярно доставляли в Белый дом.

Гастроном находится в том же торговом центре, что и рынок Вагшала, где свежее мясо, импортные вина и другие деликатесы заполняют корзины для тех, кто ценит качественные продукты питания. Также в квартале за торговым центром находится подготовительная кухня Вагшала, где осуществляется кейтеринговая составляющая бизнеса, включая приготовление праздничных и свадебных тортов.Все это красиво, аккуратно и удобно, поэтому Билл Фукс сначала немного не решался расширяться. Но новое поколение входит в семейный бизнес, и Фукс хотел убедиться, что операции хватит, чтобы заинтересовать всех. «Мы не хотели тиражировать то, что у нас есть, потому что это может быть рискованно, поэтому мы спросили себя, что произойдет, если у Deli и Market родится ребенок», — говорит Фукс.

Вдохновленный частыми деловыми и туристическими поездками в Испанию и Португалию, Фукс хотел воссоздать барселонский знаменитый баркерио, рынок под открытым небом, наполненный гастрономическими блюдами.

Итак, глядя на 4000 квадратных футов открытого пространства в том, что когда-то было административным зданием, и зная, что у него есть ресурсы для приготовления кухни и гастронома Вагшала примерно в двух милях от него, Фукс подписал договор аренды и начал делать ребенка, которого он окрестил просто «Вагшал в Нью-Мексико».

Ключевым компонентом этого нового облика является демонстрация свежего мяса и продуктов, которые размещаются в помещении или на открытом воздухе, в зависимости от сезона. Но Фукс хотел более дружелюбного взаимодействия между гостями и его сотрудниками, чем это позволяет типичная стойка гастронома.Ему нужна была витрина другого типа, и, не сумев найти ее в США, поиск привел его обратно в Португалию. Вот он и нашел: блок около 40 дюймов в высоту и 36 дюймов в глубину, со стеклянной крышкой. Витрина похожа на то, что вы найдете в ювелирном магазине, только эта была охлаждена.

В таких ящиках мало места для хранения, — говорит Фукс, — поэтому много времени уделяется пополнению запасов из наших более крупных холодильных установок. Но положительным моментом является большая близость между клиентом, продуктом и нашими клерками «.

Холодильные витрины

Wagshal сгруппированы по продуктам, что создает дружескую атмосферу при общении и сделках.Интерьер здания в основном открытый, с очень небольшим количеством стен и перегородок. Терракотовая плитка, регенерированная древесина сараев и арочные окна высотой 14 футов вносят вклад в ощущение старого мира, которого хотел Фукс.

За исключением нескольких холодильных агрегатов, в Wagshal’s в Нью-Мексико нет задней части дома, о которой можно было бы говорить. Все блюда в меню готовятся в гастрономе и на кухне для приготовления еды в двух милях от отеля. Доставка осуществляется несколько раз в день на электромобилях.

Пункты меню точно такие же, как и в Wagshal’s Deli, что, по словам Фукса, «дает мне некоторое утешение, сводя к минимуму риск для нашей солидной репутации.«Фукс признает, что в Вашингтоне, округ Колумбия, ничего подобного нет, и что действительно немногие начинающие операторы могут реализовать такую ​​концепцию.

«Это действительно возможно только потому, что у нас так много поддержки за пределами офиса, а также благодаря репутации, которую Wagshal’s заработал за почти 90 лет работы в этом городе», — говорит он. Из-за долгой истории Wagshal’s в городе, новости о третьем открытии в 2013 году вызвали много шума в прессе и социальных сетях. Ажиотаж усиливала яркая оконная графика, которая закрывала окна во время строительства.Яркие изображения продуктов, свежего мяса и энергичная атмосфера позволяют прохожим знать, что вот-вот произойдет что-то захватывающее.

Компания выпускает ежемесячный информационный бюллетень для своих постоянных клиентов, а также в течение многих лет активно присутствует в Facebook и Twitter, поэтому в новом месте не было необходимости в специальном маркетинге.

Как ресторанная индустрия может процветать в следующий раз?

После нескольких недель карантина и физического дистанцирования, что ждет в будущем рестораны США и более восьми миллионов работников ресторанов по всей стране, которые были уволены или в отпуске с марта? Как быстро американские потребители снова почувствуют себя комфортно в ресторанах?

COVID-19 стал не только разрушительным кризисом для общественного здравоохранения; На сегодняшний день это также была самая большая проблема для ресторанной индустрии.Никогда раньше так много ресторанов не были вынуждены прекратить работу; некоторые никогда не откроются снова. Первые признаки — из Китая и других стран, где пандемия, казалось, находилась под контролем — предполагают, что потребительский спрос не восстановится сразу после снятия ограничений. Однако рестораны, которые заранее планируют адаптировать и усовершенствовать свою ресторанную модель в соответствии с «следующей нормой», будут иметь больше возможностей для того, чтобы вернуть продажи на докризисный уровень.

В этой статье мы описываем влияние COVID-19 на ресторанную индустрию США на сегодняшний день и исследуем два вероятных сценария восстановления.Затем мы рекомендуем ряд конкретных действий, чтобы рестораны вернули стабильность и помогли сформировать следующую норму.

Последствия пандемии на сегодняшний день

COVID-19 наносит ущерб ресторанной индустрии неравномерно. В то время как сети пиццерий сохранили или увеличили продажи во время пандемии, рестораны с непринужденной и изысканной кухней снизили выручку на целых 85 процентов (Иллюстрация 1). Доходы некоторых заведений высокой кухни упали до нуля.

Приложение 1

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Эффективность работы каждого ресторана во время кризиса во многом зависела от следующих факторов:

• Структура продаж вне помещения и на месте. Неудивительно, что рестораны с высокими продажами за пределами помещений до кризиса живут лучше, чем те, которые больше полагались на продажи с ужином.
• Доверие при неполном дневном времени. Из-за того, что многие люди работают из дома, непропорционально сильно пострадали рестораны, которые в основном создавали свой бизнес за счет дневных приемов пищи — например, людей, которые завтракали или кофе по дороге на работу.
• Городской уровень. В разных штатах наблюдается большая разница в снижении посещаемости ресторанов. Снижение было самым высоким в густонаселенных штатах, таких как Коннектикут и Нью-Йорк (Приложение 2).
• Цифровая зрелость. Сильное присутствие в сфере онлайн-заказов, цифровые программы лояльности и надежные системы управления взаимоотношениями с клиентами (CRM) были жизненно важными для ресторанов во время этого кризиса, поскольку уровень цифрового взаимодействия среди потребителей резко возрос. Если тенденции в Китае указывают на то, что потребители могут оставаться более вовлеченными в цифровую жизнь даже после кризиса. В Starbucks China, например, после кризиса доля цифровых транзакций выросла на 12 процентных пунктов — с 15 процентов в январе до 27 процентов в конце марта (по сравнению с пиковыми 80 процентами в феврале).
• Роль ценности. Восприятие потребителями ценности и преобладание сделок стимулировали продажи некоторых ресторанов во время кризиса, поскольку клиенты, неся финансовые потери и опасаясь продолжения финансовой нестабильности, все чаще ищут способы сэкономить деньги.

Приложение 2

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами.Напишите нам по адресу: [email protected]

Так же, как влияние кризиса неодинаково для ресторанов и регионов, темпы и форма восстановления также будут различаться, не в последнюю очередь потому, что у штатов разные подходы и сроки для разрешения открытия ресторанов.

Сценарии восстановления отрасли

Хотя многое остается неясным в отношении последствий пандемии, надежды на быстрое восстановление экономики блекнут. Наши коллеги разработали девять сценариев воздействия COVID-19 на ВВП, основанные на масштабах распространения вируса и эффективности ответных мер общественного здравоохранения и экономической политики (Иллюстрация 3).

Приложение 3

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

На момент написания этой статьи наиболее вероятными сценариями являются A1 и A3. В то время как оба предполагают частичную или высокую эффективность мер экономической политики, сценарий A1 предполагает возобновление распространения вируса в регионах, тогда как A3 — более оптимистичный из двух — предполагает быстрый и эффективный контроль над распространением вируса.В ходе опроса, проведенного в конце апреля, в ходе опроса более 2 000 руководителей со всего мира, какой сценарий они считают наиболее вероятным, наиболее популярным ответом был ответ A1, выбранный почти одной третью респондентов; А3 занял второе место с 16 процентами голосов.

Мы смоделировали, насколько быстро рестораны США могут восстановиться при этих двух сценариях (Иллюстрация 4). В сценарии A3 продажи ресторанов вернутся к докризисному уровню в начале 2021 года. В сценарии A1 полное восстановление продаж до уровня продаж до COVID-19 займет на три года больше. Траектории также различаются в зависимости от типа ресторана: быстрее всего восстанавливаются сети пиццерий и рестораны быстрого обслуживания (QSR).

Приложение 4

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Это мрачные прогнозы. Многие рестораны не имеют финансовых средств, чтобы выдержать такой затяжной спад. Особенно уязвимы мелкие франчайзи (имеющие десять или меньше филиалов) и независимые операторы, не связанные с сетью.Чтобы выжить, получателям франшизы потребуется финансовая помощь от франчайзеров и правительства или резко сократить свои расходы; Независимым лицам может быть еще труднее оставаться на плаву, потому что у них нет доступа к кредитам и отсрочке аренды, которые могут предложить франчайзеры.

По нашим оценкам, из более чем 650 000 ресторанов в США, которые работали в 2019 году, примерно каждый пятый — или более 130 000 — будет окончательно закрыт к следующему году. Независимые компании будут нести основную тяжесть закрытия, как из-за атрибутов, которые делают большинство независимых компаний более уязвимыми в этой пандемии (минимальное присутствие за пределами предприятия, ограниченные цифровые возможности, низкий акцент на ценностных принципах). пунктов меню) и из-за их неблагоприятной экономической конъюнктуры (низкая рентабельность и плохой доступ к капиталу).Доля независимых ресторанов в ресторанах США может упасть с 53 процентов в 2019 году до 43 процентов в 2021 году.

При этом ситуация по стране остается нестабильной. По мере того как штаты начинают снимать ограничения, а рестораны постепенно открываются, сценарии могут измениться, во многом в зависимости от того, насколько хорошо рестораны реализуют необходимые меры безопасности для предотвращения повторного распространения вируса.

Что делать дальше

Независимо от того, какой сценарий реализуется, нельзя отрицать, что ближайшие месяцы будут трудными для большей части ресторанной индустрии.Для операторов ресторанов по всей стране мы рекомендуем рассматривать действия в двух категориях: те, которые могут помочь вам вернуться к стабильности, и те, которые могут привести вас к следующему нормальному состоянию. Благодаря дальновидности и тщательному планированию вы можете вооружить свою компанию, чтобы получить огромную выгоду в будущем после COVID-19.

Возвращение к стабильности

В период восстановления ваши главные приоритеты должны включать обновление рабочих процедур, повторную активацию клиентов, чтобы они возвращались в столовые ресторана, корректировку меню с учетом изменений в привычках и предпочтениях клиентов, а также расширение возможностей доставки.

Обновить рабочие процедуры

По мере того, как в некоторых регионах страны ослабляют ограничения для предприятий, заранее создайте новую программу действий. План действий должен включать обновленные стандартные рабочие процедуры, которые не только обеспечивают безопасную среду в магазине, но и служат для успокоения потенциально обеспокоенных клиентов. Другими словами, одновременно «береги себя» и «проявляй осторожность». Убедитесь, что новые протоколы гигиены и безопасности хорошо видны по всему ресторану.

Кроме того, скорректируйте процессы для повышения эффективности труда и согласования с изменениями в поведении клиентов.Важной частью возобновления работы службы обедов будет возвращение уволенных сотрудников таким образом, чтобы они соответствовали новым потребностям ресторана и навыкам сотрудников. Вам, вероятно, потребуется проявить новаторский подход, чтобы добиться успеха, например, используя программы обмена талантами или установив партнерские отношения с другими компаниями для совместного использования рабочей силы.

Реактивировать клиентов, используя сегментированный подход

За последние несколько недель клиенты привыкли больше готовить дома и делать заказы в Интернете — поведение, которое, вероятно, будет иметь некоторую «липкость» после пандемии.Чтобы побудить клиентов вернуться к обеду на месте, адаптируйте свой подход к каждому клиентскому сегменту:

• Постоянные гости. Поощряйте лояльных клиентов возвращаться к столовой, отправляя им персонализированные сообщения с важной информацией: когда ваши рестораны будут открыты и почему они могут быть уверены, что входить безопасно.
• Клиенты, потратившие деньги в другом месте. Какая-то часть клиентов могла полностью переложить свои расходы на ваших конкурентов во время пандемии или готовить все свои блюда дома.Эффективные маркетинговые рычаги для этого сегмента могут включать в себя ценовые предложения на основе лояльности и своевременные предложения с наиболее популярными товарами и персонализированными фаворитами.
• Люди, которые во время кризиса стали первыми покупателями. Чтобы удержать этих клиентов, постарайтесь привлечь их в свою программу лояльности с помощью специального предложения. Кроме того, убедитесь, что ваше цифровое присутствие единообразно на разных платформах: например, меню, представленное в вашем собственном приложении, должно соответствовать меню на любых агрегаторах доставки еды, которые эти клиенты, возможно, использовали во время периода укрытия на месте, и должно выделяться те же семейные обеды, которые они заказывали в то время.
• Потенциальные клиенты. В новом обеденном ландшафте некоторые клиенты, которые ранее покровительствовали другим ресторанам, будут «доступны». Его идеальное время для переоценки структуры ваших расходов с помощью симулятора маркетинговой рентабельности инвестиций (MROI), который помогает определить, как инвестировать маркетинговые доллары через электронную почту, социальные сети, поиск, приложения, местные средства массовой информации и другие каналы.

Согласование меню с новыми предпочтениями потребителей

Во время восстановления предпочтения потребителей сместятся в сторону ценности и питания вне помещения, но потребители также будут стремиться вернуться к некоторому подобию нормальности, даже если они будут по-прежнему беспокоиться о здоровье и безопасности.Это новое поведение и предпочтения потребителей потребует от ресторанов корректировки меню и цен. Начните с повторного введения полных элементов докризисного меню, таких как завтрак, алкоголь и свежие продукты, а затем сделайте акцент на основных элементах и ​​привычной еде. Измените цены на товары, чтобы обеспечить их конкурентоспособность в новых рыночных условиях. Увеличивайте трафик, сосредотачиваясь сначала на ценных товарах, а затем на дополнительных продажах.

Оптимизируйте свой бизнес по доставке

Хотя процент продаж вне помещения после COVID-19 не будет таким высоким, как был во время кризиса, часть перехода на питание вне помещения, вероятно, продлится бесконечно.Многие бренды, которые до кризиса относились к сторонним поставкам как к малоприбыльному заданию, обнаружили, что за последние два месяца они внезапно стали основной опорой. Найдите время, чтобы сделать шаг назад и разработать стратегию управления отношениями сторонних агрегаторов и углубления их приверженности: продумайте особенности правил разметки, доступа к данным конечного пользователя, рентабельной упаковки и оптимизированных процессов для создания пикап максимально эффективно.

Сформируйте следующую нормаль

Вместо того, чтобы просто вернуться к обычному бизнесу, воспользуйтесь возможностью внедрить инновации в следующем обычном режиме, тем самым формируя будущее не только своей собственной компании, но и всей отрасли.Приоритеты должны включать переосмысление дизайна ресторана, переосмысление меню, оценку влияния магазина и оцифровку клиентского опыта.

Переосмыслить дизайн ресторана

Чтобы добиться роста после COVID-19, большинству ресторанов потребуется редизайн. Подумайте, стоит ли изменить физическую планировку ваших ресторанов, чтобы получить выгоду от перехода на питание вне помещения. Изменения в компоновке могут включать, например, добавление полос для проезда и посадки. Необходимо тщательно продумать поток трафика в эти зоны и из них.

Также рассмотрите возможность инвестирования в расширенную аналитику и автоматизацию, как для повышения эффективности, так и для предоставления бесконтактных услуг. Расширенная аналитика и Интернет вещей (IoT) могут улучшить вашу способность точно прогнозировать ежедневный потребительский спрос и изменения в пищевых привычках потребителей. Автоматизация труда может повысить продуктивность ресторанных процессов, а также предоставить бесконтактные решения, которые решают проблемы со здоровьем потребителей. Некоторые рестораны уже внедряют ряд технологий, таких как роботы, которые раздают заказы на вынос, системы шкивов на кассах для облегчения транзакций с клиентами, сохраняя при этом физическое дистанцирование, и полки с интеллектуальным экраном для хранения заказов на самовывоз.

Для изучения способов перехода на бесконтактные услуги и решения может быть полезна четырехступенчатая структура IDEA:

• Определите взаимодействия. Определите тип и характер каждого личного взаимодействия (например, сотрудник с сотрудником, сотрудник с клиентом, клиент с клиентом) в циклах взаимодействия сотрудников и клиентов.
• Диагностируйте риски и расставляйте приоритеты. Используйте систему оценки рисков, которая учитывает интенсивность, частоту и продолжительность взаимодействий на протяжении всего пути, чтобы информировать о приоритезации и разработке решений (Иллюстрация 5).
• Выполнить решения. Внедрение должно происходить гибко, удовлетворяя насущные потребности, а также вкладывать средства в отличительные долгосрочные решения.
• Адаптация и сустейн. Собирайте уроки и идеи от команд, чтобы быстро перерабатывать и совершенствовать решения на основе отзывов клиентов.

Приложение 5

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту.Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Изобретите меню заново

Переосмысление меню может стать одним из самых мощных инструментов для изменения долгосрочной траектории деятельности ресторана. По мере того, как поведение и настроения потребителей продолжают развиваться, адаптируйте свое меню соответствующим образом. Внимательно следите за новыми тенденциями в области пищевых продуктов, такими как «чистая» пища, палеодиеты, растительный белок и другие. Вводите пункты меню, чтобы извлечь выгоду из этих тенденций, устанавливать конкурентоспособные цены на эти продукты и продавать их потребителям.

Оптимизируйте свою площадь

По мере выхода из кризиса вам необходимо будет оценить площадь своего магазина и принять жесткие решения о входе или выходе из определенных географических регионов или о смене ваших стратегий на местном уровне (например, преобразование ресторана только в режим доставки / самовывоза). Создайте целевую группу по оптимизации следа: межфункциональная команда, которая использует внутренние и внешние данные в реальном времени и полевые наблюдения для оценки состояния конкретных мест, а затем решает, выходить на рынок, расширяться или выходить из него.

Оцифровка взаимодействия с клиентами

Как уже упоминалось, переход к ресторанам вне помещения и поведению с физическим дистанцированием, вероятно, переживет кризис. Цифровое взаимодействие с клиентами будет иметь решающее значение для удержания текущих клиентов и завоевания лояльности следующего поколения, и лучший способ улучшить цифровой опыт — это глубокая персонализация. Привлекайте клиентов персонализированными предложениями по нескольким цифровым каналам; использовать данные клиентов для принятия решений о мерчандайзинге, ценах и рекламных акциях.

---

Во время пандемии ресторанная индустрия столкнулась с серьезными проблемами, включая резкое снижение доходов и огромные потери рабочей силы, а также некоторые безвозвратные закрытия. Однако в какой-то момент ужин в ресторанах снова станет удовольствием, которым смогут наслаждаться люди по всей стране. Действия, которые предпринимают ресторанные операторы сейчас, будут иметь большое значение для сохранения их бизнеса в период кризиса и оснащения их ресторанов для обслуживания клиентов не только во время, но и спустя долгое время после восстановления.

Расширение ресторана: руководство по расширению до следующего места — на линии

Продажи вашего ресторана стремительно растут. Ваши сотрудники довольны. И ваши гости отзываются о вашем заведении из уст в уста.

Итак, вы, естественно, задаетесь вопросом, куда идти дальше. Расширение ресторана может быть в планах, хотя консультанты могут посоветовать вам сосредоточиться на совершенствовании вашей текущей настройки и медленно готовиться к росту: тестировать новые пункты меню, новые концепции дизайна и новые процессы в вашем текущем ресторане, прежде чем переходить к новому предприятию.

Но если вы чувствуете, что готовы открыть свой следующий ресторан, будь то второе, третье или 10-е место, есть некоторые основы расширения ресторанного бизнеса, которые должен знать каждый владелец.

Более 70 000 ресторанов навсегда закрыли свои двери из-за COVID, и некоторые могут предположить, что оставшиеся не будут слишком заинтересованы в риске, связанном с расширением. Но многие владельцы и операторы ресторанов по всей стране используют это необычное время для открытия новых заведений, часто экспериментируя с новыми концепциями, такими как призрачные кухни, покупка в Интернете, самовывоз в магазине (BOPIS) и другие варианты, которые можно взять с собой.

РЕСУРС

Контрольный список для расширения ресторана

Узнайте, как открыть второй, пятый или десятый ресторан.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Бывший президент Ассоциации ресторанов Массачусетса Питер Кристи рассматривает расширение ресторанов просто: действуйте на свой страх и риск и с осторожностью.«Так много ресторанов терпят неудачу при попытке расширения», — сказал он. «Они не проводят надлежащих исследований и думают, что, преуспев на одном рынке, они обязательно добьются успеха на другом. Это неправда».

Вот четыре основных типа анализа вашей текущей концепции, прежде чем вы начнете претворять в жизнь свой план расширения.

1. Анализ клиентов ресторана

Изучите привычки своих нынешних и потенциальных клиентов. Узнайте, какие пункты меню они предпочитают и какие новые тенденции в ресторанах набирают обороты в их районе.Например, вы можете использовать CRM-систему вашего ресторана, чтобы собирать данные о популярности пунктов меню и узнавать, что покупают ваши самые большие тратящие средства. Проведите качественное и количественное исследование и обратитесь к этим крупным спонсорам, чтобы спросить их, что они хотели бы видеть в новой концепции.

Изучая возможности расширения своего ресторана, поищите в Eater популярные рестораны в этом районе и посетите их. Посмотрите, о чем говорят гости, и изучите демографию в этих ресторанах.Они моложе и предпочли бы видеть в меню новые интересные блюда, или они старше и предпочитают классические традиционные блюда? Включите все эти находки в свое новое местоположение.

2. Ресторанный сайт и моделирование услуг

Прежде чем расширять ресторанный бизнес, выделите секунду, чтобы представить себе, как будет выглядеть это новое место. Вы можете попробовать что-нибудь другое. Например, если вы ресторан быстрого обслуживания, вы можете поэкспериментировать с добавлением ресторанных киосков, чтобы увеличить пропускную способность.Или, если вы ресторан с полным спектром услуг, вы можете протестировать добавление мобильных POS-планшетов, чтобы сократить время поворота стола. Запишите все идеи, которые у вас есть для вашего нового ресторана, и создайте небольшой план кухни и фасада дома.

Например, сеть замороженных йогуртов Orange Leaf использует стратегический план моделирования участка при выборе хороших участков для второго места на новом рынке. План моделирования сайта включает два типа единиц — традиционные магазины и киоски, последний из которых является недавно введенной более дешевой альтернативой.

«Большинство наших [традиционных] магазинов находятся в стрип-центрах, построенных за последние два года. Мы не занимаем места для пенсионеров и не ищем переоборудования других магазинов замороженного йогурта. Мы берем на себя ванильную оболочку», — объяснил Винсент Провенцано, менеджер по развитию франшизы журналу Restaurant Development + Design. Orange Leaf ежегодно добавляет более 100 новых точек.

3. Денежный поток от продаж ресторана

Расходы клиентов, очевидно, вносят вклад в денежный поток ресторана.Но чтобы открыть новый ресторан, вам необходимо иметь четкое представление о темпах роста денежных потоков с течением времени и конкретную цель, на которую будет похож успех в этом новом месте, включая дату достижения точки безубыточности. Возможность точно определить, как ваш денежный поток влияет на бизнес, поступает ли он от клиентов или выходит из-за дорогостоящего ремонта оборудования, поможет вам принять правильные решения при выборе поставщиков и партнеров для открытия вашего нового ресторана.

4.SWOT-анализ ресторана

SWOT-анализ означает сильные и слабые стороны, возможности, угрозы. Если вы уже открыли ресторан, вы, вероятно, сделали неформальный отчет. SWOT-анализ дает вам прекрасную возможность систематизировать свои мысли и задать несколько важных вопросов, прежде чем расширять ресторанный бизнес. Каковы сильные и слабые стороны нынешнего ресторана? Какие возможности открываются перед новой концепцией, основанной на наших прошлых успехах? Какие угрозы могут вырисовываться, если станет популярным в этой новой области? Включите SWOT-анализ в свой бизнес-план для нового ресторана, чтобы визуализировать свой путь к успеху.

Пошаговое руководство по открытию следующего ресторана

Хотя расширение ресторанного бизнеса — это авантюра в любой экономической ситуации, есть взвешенный подход, который вы можете применить, чтобы дать потенциальному новому месту шанс на процветание.

Прочитать следующий

Бухгалтерия

Сколько стоит открыть ресторан?

Давайте посмотрим на все финансовые затраты на открытие ресторана.

1. Найдите финансирование ресторана

Вы можете подать заявку на получение традиционной ссуды или рассмотреть возможность получения денежного аванса от продавца (MCA), который является более дешевой альтернативой, единовременной суммой капитала, которую вы выплачиваете, используя часть своих ежедневных транзакций по кредитной карте. . Некоторые рестораны также добились успеха благодаря кампании на Kickstarter. Botanica в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, собрала 25000 долларов только на Kickstarter и делится созданием своего сайта, идеями меню и историей прямо на странице.

2. Найдите лучшее место для ресторана

Когда дело доходит до выбора места для вашего нового местоположения, основатель CoFoundersLab Шахаб Кавиани рекомендует масштабировать локально по концентрическим кругам — то есть в близлежащих районах с пересекающимся населением — потому что рестораны в основном управляются словом — устный маркетинг.

«Если вы собираетесь расширяться, подумайте о расширении по концентрическим кругам. Например, мы расширились из Мэриленда в округ Колумбия, в Филадельфию, а затем в Нью-Йорк. Маркетинг обходится дорого, и лучший маркетинг — это молва.Если вы можете заставить людей говорить о вас, они будут разговаривать с людьми на ближайших рынках; поэтому при расширении вы должны учитывать синергию маркетинга ».

3. Напишите бизнес-план для другого ресторана

Да, вам понадобится еще один бизнес-план для вашего второго ресторана. Возьмите те части вашего нынешнего ресторана, которые хорошо работали, и поэкспериментируйте с новыми идеями в своем бизнес-плане для нового ресторана. Включите свое исследование о новом сайте, в том числе метрики, которыми поделился Брайан В.Hill в журнале QSR:

• Процент продаж от жителей ближайшего района, ближайших рабочих, покупателей витрин и других сегментов клиентов. Как франчайзинговой системе или франчайзи важно знать, успешно ли работает ваш бренд в различных ситуациях. Например, если концепция не способствует привлечению работающего населения, то расположение рядом с крупными офисными парками может не обеспечить ожидаемых показателей продаж.

• Влияние конкуренции. Для большинства брендов здоровые отношения сотрудничества между ресторанами намного перевешивают любое негативное влияние конкуренции.Это варьируется от категории к категории, но в целом верно. Однако есть определенный переломный момент, когда слишком сильная конкуренция ослабляет эффект, и понимание этой взаимосвязи является ключом к ее использованию.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

4. Подайте заявку на получение лицензий и разрешений

Изучите правила зонирования в вашем новом месте и подайте заявку на лицензии и разрешения, которые вам понадобятся.В каждом штате и городе действуют разные законы о разрешениях и лицензиях, а также разные правила зонирования, но это 10 разрешений на рестораны, о которых вы, возможно, захотите подать заявку.

5. Найдите правильный ресторан POS-система

При открытии нового ресторана вам необходимо оценить существующие технологии. Помогает ли POS-система вашего ресторана увеличить продажи и улучшить удержание клиентов? Открытие нового ресторана — хорошая возможность протестировать новую систему торговых точек и новые технологии в целом.Кроме того, если вы владеете более чем одним рестораном, вы захотите рассмотреть возможность инвестирования в систему POS, которая позволяет управлять всеми заведениями на одной панели управления.

6. Совершенствуйте свой маркетинговый план ресторана

Не забывайте о ресторанном маркетинге! Очень важно устроить грандиозное представление о расширении вашего ресторана; иначе клиенты не придут, и тогда не пойдут продажи. Свяжитесь с писателями и специалистами по связям с общественностью, чтобы рассказать о себе на местном уровне, заполните свои профили в социальных сетях информацией о новом месте и обновите свой веб-сайт.

РЕСУРС

Маркетинговый план ресторана

Создайте маркетинговый план, который будет привлекать и привлекать клиентов, которых вы хотите, с помощью этого настраиваемого шаблона маркетингового плана и интерактивного календаря от Toast.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

7. Нанимайте лучших сотрудников и менеджеров

Важно, чтобы на вашем новом месте жили люди, которым вы доверяете. Нанимайте сотрудников и генеральных менеджеров, которые помогут создать лучшую культуру для сотрудников и гостей.Не знаете, на что обращать внимание при собеседовании? Загрузите наше руководство по подбору персонала.

8. Приобретите оборудование, расходные материалы и инвентарь продуктов питания

Вложите средства в дизайн своей кухни, включая ресторанное оборудование, которое ваши повара будут любить использовать, и заполните свой инвентарь едой и спиртными напитками, которые вам понадобятся на первой неделе.

9. Проведите грандиозное торжественное открытие

Пригласите друзей и родственников, сотрудников и владельцев соседних ресторанов, местных писателей и обозревателей, а также влиятельных лиц, чтобы они ознакомились с вашим новым предприятием и высказали свои отзывы в реальном времени.Узнайте, как провести здесь грандиозное открытие.

10. Создайте базу постоянных клиентов

Используйте программу лояльности ресторанов, встроенную в процесс оплаты, чтобы увеличить количество регистраций в 10 раз и создать базу постоянных клиентов, которую вы можете отправлять по электронной почте с предложениями, подарочными картами и т. Д. Кроме того, предложите программное обеспечение для онлайн-заказов, поскольку все больше и больше гостей ожидают, что смогут делать заказы онлайн.

РЕСУРС

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Бонус: Идеи по расширению ресторана, которые действительно произведут фурор

Если это ваша вторая натура и, как и Коста Вида, вы открываете новые заведения каждый месяц, то вы, вероятно, ищете гораздо более масштабные идеи для расширения ресторана.Открываете свою 50-ю локацию и пытаетесь не дать концепции устареть? Ознакомьтесь с этими идеями, чтобы расширить свой ресторан еще больше.

• Создайте сеть — открывайте магазины по всей территории США и инвестируйте в маркетинг, чтобы сделать свой ресторан именем нарицательным.

• Франчайзинг или лицензия — купите существующий бизнес по франшизе или изучите возможность создания собственной франшизы.

• Объедините усилия с существующим рестораном — сила в числах, верно? Станьте партнером уже существующего ресторана, чтобы удвоить свои шансы на расширение в новом году.

• Выходите на мировой рынок — пересекайте границу со своей едой и посмотрите, как отреагирует совершенно новый рынок. Рекомендуется только для ресторанов с более чем 100 местами!

Расширение ресторана — важный и рискованный шаг. Но в конечном итоге это может окупиться, если к нему подходить целенаправленно и целенаправленно. Следуйте инструкциям выше и загрузите наш Контрольный список расширения ресторана, чтобы убедиться, что все ваши базы покрыты, прежде чем открывать новое место.

Формируя будущее продуктов питания

Тенденции ресторанной индустрии 2020: формирование будущего еды

Рестораны, ориентированные на тенденции, часто заставляют рестораторов оторваться от POS-терминалов своего ресторана и следить за тем, что происходит в отрасли.В условиях глобальной пандемии, которая в настоящее время больше всего поражает малый бизнес, в частности рестораны и бары, как никогда важно идти в ногу с тенденциями ресторанной индустрии, которые ищут клиенты.

Тенденции в ресторанной индустрии 2020

1. Рост онлайн-заказов

По данным Национальной ассоциации ресторанов, трое из пяти потребителей в США заказывают доставку или еду на вынос не реже одного раза в неделю.

Statista извлекла данные, которые показывают, что это число будет только расти, прогнозируя, что количество онлайн-заказов в ресторанах достигнет 32.Сегмент в 2 миллиарда долларов к 2024 году. Они также прогнозируют:

• К концу 2020 года выручка в сегменте онлайн-доставки еды достигнет 26,5 млрд долларов.
• Крупнейшим сегментом рынка является доставка от ресторана до потребителя с прогнозируемым объемом рынка 15,6 млрд долларов в 2020 году.
• пользователей в возрасте от 25 до 34 лет будут крупнейшим сегментом, использующим онлайн-заказы (32%), на втором месте — люди в возрасте от 34 до 44 лет (24%).

В то время как прямая доставка из ресторанов по-прежнему господствует, переполненное пространство сторонних приложений проявляет творческий подход к привлечению новых посетителей на свои платформы.Согласно ресторанному бизнесу, модели подписки, которые устраняют плату за доставку в пользу подписки с фиксированной ставкой, появятся, чтобы представить более четкое ценностное предложение для потребителей. Эта тенденция ресторанной индустрии может обеспечить истинное конкурентное преимущество сторонним приложениям для доставки, которые должны произвести впечатление на тех, кто хочет заказать доставку.

2. Потребители, тратящие сознательно

В 2020 году слово «прозрачность» имеет иное значение, чем в последние годы.Вместо того, чтобы просто рассказывать о местной ферме, где вы покупаете говядину и курицу, ваших гостей интересует сообщение о прозрачности, которое выходит за рамки информации о поставщиках.

Этот многогранный подход начнется с производителей и операторов, которые, как ожидает ресторанный бизнес, будут иметь клиентов, требующих полной прозрачности в отношении:

• Здравоохранение и санитария
• Ценообразование, раскрывающее истинные чистые затраты и разделенные затраты, а также корпоративные показатели
• Акцент на справедливой торговле, разнообразии, прожиточном минимуме и вознаграждении руководителей
• Публикация их реального воздействия на окружающую среду, природоохранных инициатив и прогрессивной позиции в отношении благополучия животных
• Экологичные тенденции ресторанной индустрии, такие как безотходные кухни и меню из растений, будут привлекать сознательных потребителей, которые готовы тратить свои кровно заработанные деньги в заведениях единомышленников

3.Воины здоровья входят в индустрию

В то время как функциональные продукты питания были в моде в индустрии оздоровления, в последнее время они стали основной тенденцией в ресторанной индустрии. Функциональные ингредиенты, которые естественным образом присутствуют в продуктах питания, такие как полезные для кишечника пробиотики в чайном грибе или успокаивающее производное в масле CBD, вызывают у потребителей интерес к исцелению изнутри при каждом приеме пищи.

Бен Алвик является совладельцем компании Fully Rooted, компании по производству сырых соков холодного отжима и чайного гриба, расположенной в Провиденсе, штат Род-Айленд.Бен варил свой собственный чайный гриб с 2010 года, но не представил его в своем бизнесе по производству отжатых соков до 2017 года. «Мы начали продавать сок холодного отжима в 2013 году. Когда в 2016 году многие рынки начали продавать чайный гриб, мы знали, что это действительно так. хорошее время для начала », — говорит он.

4. Развитие культуры для борьбы с текучестью кадров

Перед своей кончиной в 2018 году Энтони Бурден поделился мудростью с группой студентов Кулинарного института Америки в своей речи на церемонии вручения дипломов в декабре 2017 года.Икона ресторанной индустрии признала жестокие системы, которые присутствуют на кухнях многих ресторанов, где дедовщина является обычным явлением.

«Качество жизни должно и должно улучшаться», — сказал Бурден студентам, собирающимся приступить к работе. «Как повара, как руководители, как работодатели, нам придется серьезно заняться этим».

Официальный уровень текучести кадров в ресторанном секторе составил 81,9% за период 2015–2017 гг., Но по отраслевым оценкам более 150%, и, как известно большинству владельцев ресторанов, проблема только усугублялась, даже до COVID. -19.Когда в 2018 году в отрасли появилось движение #MeToo, больше не будет ответа на преследование и отсутствие льгот для работников. От крупных ресторанных империй до небольших городских ресторанов толерантность снизилась, а ожидания в отношении корпоративной культуры в ресторанах стали выше, чем когда-либо.

High Street Hospitality предлагает инструменты для карьерного роста для всех уровней в своих ресторанах, Fork Restaurant, A.Kitchen и High Street, включая программы наставничества, обучения и формального коучинга.Группа фокусируется на найме изнутри, но соучредитель и генеральный директор Эллин Лин сказала Skift Table, что они оказывают помощь новым сотрудникам, которые впервые входят в отрасль.

«Здорово, что вы даете понять людям, что вы здесь, чтобы поддержать их, но это не так просто», — сказал Линь. «Итак, мы просмотрели все разные программы. Например, один из наших поваров считает, что если вы привозите молодых выпускников ЦРУ в новый город, вы должны приучить их к взрослой жизни и найти эту систему поддержки семьи, потому что на самом деле она для них не существует.”

Помимо здравоохранения, списки вакансий для ресторанов в группе рекламируют «открытую среду, в которой важно взаимное уважение ко всем членам». Рабочим также предлагаются дополнительные льготы, о которых часто не слышно в отрасли: 401 (k), транспорт и женский круглый стол, чтобы помочь поддержать карьеру всего персонала, включая мужчин.

Этот прогресс в ресторанной индустрии означает, что владельцы и менеджеры почувствуют необходимость поставить культуру на первое место и предложить своим трудолюбивым льготы, стабильную среду и возможности для роста.

5. Захват ресторанных технологий

Поскольку рестораны стремятся обеспечить беспроблемное обслуживание потребителей, компании, занимающиеся ресторанными технологиями, стремятся сделать то же самое для операторов ресторанов. Универсальные платформы для управления рестораном стали больше, чем просто тенденцией ресторанной индустрии, но теперь считаются важным ценным инструментом для владельцев и менеджеров ресторанов для интеграции точек продаж, аналитики, онлайн-заказов, управления запасами и т. Д. давая им больше времени, чтобы уделять внимание своим гостям и следить за новыми тенденциями, которые могут сделать их бизнес следующим большим достижением.

Роберто Копа Матос, как шеф-повар и владелец COPA, первого в стране сертифицированного кубинского ресторана, работающего по принципу «от фермы до стола», знает о важности повышения качества во всех сферах бизнеса. Стратегия устойчивого сельского хозяйства, которую бывший биохимик применяет в ресторане с полным спектром услуг в Дареме, штат Северная Каролина, которым он владеет вместе со своей женой, Элизабет Тернбулл, сводится к тому, как пара управляет всеми аспектами работы ресторана, от персонала до меню и технологий: Сократите потери продукта и времени и предоставьте гостям максимально качественные впечатления.

Помимо расширения ответственности за счет фермы и экологически безопасных методов для поддержки более широкого меню обеда и ужина, а также коктейлей, Копа Матос и Тернбулл также должны были взять на себя новые обязанности владельцев и управления, которые возникли с открытием ресторана с полным спектром услуг, который увеличился вдвое. сидячих мест и добавил полноценный бар.

Чтобы идти в ногу с новыми требованиями, обновление платформы управления рестораном было главным приоритетом. Они выбрали Upserve, облачную платформу для управления рестораном, которая может похвастаться точками продаж, инвентарем, онлайн-заказами, программами лояльности, мобильным приложением и обработкой платежей.

«Мы работали с парой разных вариантов в нашем предыдущем месте, но мы знали, что эта концепция шире, сложнее, у нас больше движущихся частей, и нам нужно что-то, что действительно могло бы удовлетворить каждую из этих потребностей», — сказал Тернбулл. говорит. «Роберто в своей предыдущей жизни был биохимиком. Так что лучше всего он исследует, собирает информацию и разбирается в ней. Когда он это сделал, он действительно почувствовал, что продукты Upserve смогут удовлетворить все наши потребности по цене, которую мы сможем себе позволить.”

Инвестиция была простой.

«Открыть ресторан — это достаточно сложно, — говорит она, — так что все, что у вас есть, что облегчает вашу жизнь, я думаю, того стоит».

COPA в Дареме, Северная Каролина

Как идти в ногу с тенденциями в ресторанной индустрии

Хотя некоторые аспекты этого бизнеса являются вечнозелеными, тенденции ресторанной индустрии всегда на горизонте, и самые успешные рестораны ищут способы опережать конкурентов. Идя в ногу с новыми и развивающимися ресторанными тенденциями, рестораторы имеют возможность предложить своим постоянным посетителям новый опыт и привлечь новых посетителей, ищущих приключений.

1. Читайте блоги ресторанной индустрии

Существуют сотни, а возможно, и тысячи блогов о ресторанной индустрии, которые с нетерпением ждут, чтобы их прочитали такие рестораторы, как вы. Мы составили список некоторых из наших любимых блогов по управлению рестораном, которые дают нам информацию, которая нам нужна, когда мы изучаем последние тенденции в ресторанной индустрии.

2. Оставайтесь активными в социальных сетях

Сегодня 77% населения США активно пользуются социальными сетями, поэтому нет лучшего места, чтобы не отставать от тенденций ресторанной индустрии, чем оживленные платформы Instagram, Facebook и Twitter.Владельцы ресторанов и их голодные посетители постоянно делятся своим опытом со всего мира, предоставляя вам доступ к миллионам новых впечатлений и тенденций в области продуктов питания и напитков.

3. Поговорите с другими владельцами ресторанов, менеджерами и шеф-поварами в вашем районе

Хотя социальные сети дают вам доступ к людям со всего мира, иногда лучшие знания доступны прямо за углом. Оставайтесь на связи с членами вашего сообщества — как в ресторанной индустрии, так и за ее пределами — чтобы оставаться вдохновленными в течение всего года.

Ресторанная индустрия в США — статистика и факты

Самые популярные сети ресторанов в США

Некоторые сети ресторанов, особенно QSR, стали нарицательными как в США, так и во всем мире. McDonald’s была ведущей сетью ресторанов в США по объему продаж, за ней следовали Starbucks и Chick-fil-A. В 2021 году глобальный гигант быстрого питания также стал самым ценным брендом ресторанов быстрого обслуживания в мире. Ориентировочная стоимость бренда составляет около 155 миллиардов U.Долларов США и годовой объем продаж более 40 миллиардов долларов США, McDonald’s превзошел все другие ведущие бургерные франшизы, включая Burger King и Wendy’s. По объемам продаж компания также превзошла самые успешные сети изысканных ресторанов США. В целом, QSR демонстрируют устойчивый рост за последние несколько лет из-за постоянно растущего спроса потребителей на быстрое и доступное питание. Сегодня количество заведений QSR в США находится на рекордно высоком уровне, и хотя многие заведения должны были закрыть свои двери, по крайней мере, временно в 2020 году, инфраструктура проезда и доставки позволила ресторанам возобновить работу во время пандемии.

Будущее ресторанной индустрии США: все ли в порядке с доставкой?

Пандемия COVID-19 продолжает оказывать значительное влияние на ресторанную индустрию США. В то время как рестораны с полным обслуживанием столкнулись с конкуренцией до пандемии из-за феномена быстрого питания и общего насыщения рынка, переход от ужина из сидячих мест из-за пандемии еще больше ускорил это в 2020 году. Посещение ресторанов с полным обслуживанием в Соединенных Штатах снизился почти на 50 процентов, в то время как рестораны быстрого обслуживания пострадали не так сильно.