Пивоварение на дому как бизнес: сколько можно заработать на крафтовом пиве — РБК

Пиво со вкусом наглости: как создать бизнес стоимостью $2 млрд и принести инвесторам доходность 900%

В жаркий августовский день в Огайо сооснователь BrewDog Джеймс Уотт поднялся на сцену перед 4000 акционеров, чтобы объявить новость.

Компания столкнулась с угрозой судебного преследования из-за одной из своих самых продаваемых марок в США — крафтового пива Elvis Juice. Юристы наследников Элвиса Пресли прислали Уотту и его партнеру Мартину Дики письмо о том, что если они продолжат использовать имя «Элвис» в названии продукта, то им придется платить лицензионный сбор за каждую проданную банку, ящик, бутылку или бочку. Как поступили Уотт и Дики, которых ведущий мероприятия для инвесторов представил как «королей беспредела»? Оба официально сменили имена на «Элвис» — переделали адреса электронной почты, поменяли водительские права и другие документы. Но не остановились на этом: они написали юристам ответное письмо, которое Уотт как раз начал зачитывать инвесторам со сцены.

«Уважаемый босс, сожалеем, что у вас возникли «Подозрения» (Suspicious Minds, здесь и далее в скобках — названия песен Пресли.

— Forbes) и что наше новое пиво всех так «Взбудоражило» (All Shook Up). О нас нельзя сказать «Как пришло, так и ушло» (Easy Come Easy Go), и мы чувствуем, что пришла пора «Меньше говорить и больше делать» (A Little Less Conversation). Мы попали в ловушку, поэтому, пытаясь исправить ситуацию и выразить нашу «Жгучую любовь» (Burning Love), оба сменили наши имена на «Элвис». Не могли бы вы теперь заплатить нам лицензионный сбор за использование нашего имени во всей вашей музыке? С любовью, Элвис», — зачитал Уотт с шотландским акцентом под гром аплодисментов.

Реклама на Forbes

Именно такие выходки и склонность нарушать правила превратили BrewDog в культовый бренд. Компания, зародившаяся в шотландском Абердиншире, создала себе армию фанатов. Около 22% ее акций принадлежат 120 000 ценителей пива, которые купили доли на сайте BrewDog по программе «Акции для панков» (Equity for Punks). Выручка BrewDog по итогам 2019 года может составить около $300 млн (по сравнению с $211 млн в 2018 году). Вся компания оценивается примерно в $2 млрд. Уотту принадлежит пакет в 24%, который стоит около $480 млн, у Дики — 20% стоимостью примерно $400 млн.

За впечатляющими цифрами стоит непростая дилемма: BrewDog выглядит намного крупнее большинства из 7500 американских крафтовых пивоварен, более половины которых производит меньше 1000 баррелей в год, но кажется мелкой рыбешкой на фоне гигантов вроде Anheuser-Busch InBev, которая в 2018 году заработала $55 млрд выручки и, по данным аналитической фирмы Euromonitor, контролирует более 26% мирового рынка пива. BrewDog не может сравниться и с Heineken, который в 2018 году продал пива на $25 млрд. Сложно быть компанией среднего размера на поляризованном рынке: ты не можешь соперничать с большими парнями по цене, маркетингу или дистрибуции, но должен продавать намного больше пива, чем микропивоварни. К тому же становишься заманчивым объектом для поглощения.

Международные пивные гиганты занимались укрупнениями и поглощениями на протяжении последнего десятилетия. Anheuser-Busch InBev появилась в результате слияния стоимостью $52 млрд. Не считая этого, компания с 2008 года потратила более $128 млрд на приобретения активов, включая мегасделку по покупке SABMiller за $107 млрд в 2016 году. Она скупила и множество малых и средних пивоварен вроде 10 Barrel (2014 год), Elysian (2015 год) и Goose Island (2011 год). Heineken с 2011 года потратила на поглощения примерно $9 млрд.

Как похитили «пивного короля» Фредди Хайнекена: история крупнейшего выкупа в Европе

BrewDog, которую 37-летние Уотт и Дики основали в 2007 году, владеет четырьмя пивоварнями и 100 барами по всему миру. Но BrewDog знает, что одного пива для выживания бизнеса недостаточно. Наблюдая за тем, как поглощают конкурентов, предприниматели в надежде сохранить независимость до того момента, когда смогут выйти на биржу, осваивают более прибыльные направления бизнеса. За последние два года партнеры запустили отель, чартерную авиалинию, винокуренный завод и стриминговый сервис типа Netflix, где зрителям доступно более 100 часов видео о напитках и образе жизни.

В Шотландии строят отель, где пиво будут разливать прямо в номерах

Посмотреть эту публикацию в Instagram           Публикация от BrewDog (@brewdogofficial) 2 Мар 2017 в 12:40 PST

Их секретное оружие? Все те же любители пива, которые купили акции BrewDog в интернете. Привлеченные таким образом средства — примерно $95 млн по состоянию на сегодня — способствовали расширению бизнеса, и сумасшедшие фанаты продолжают популяризировать бренд.

«Это потрясающая бизнес-модель, потому что мы не воспринимаем их как инвесторов, — говорит Уотт. — Они — соратники, они — амбассадоры, они идут с нами одной дорогой. Они — сердце и душа нашего бизнеса».

Рыболов и пивовар

Уотт и Дики выросли в крохотной рыболовецкой деревушке Фрейзербург на северо-востоке Шотландии и с детства были неразлучны. Уотт изучал право в Университете Эдинбурга, но его бунтарский дух не подходил для юридической карьеры. После выпуска он продержался в офисе всего две недели, а затем уволился и сменил деловой костюм на прорезиненный комбинезон. Следующие шесть лет Уотт ловил окуня и лобстеров в северной Атлантике, а во время визитов на берег варил домашнее пиво.

Дики придерживался более взвешенного подхода. В 12 он обнаружил набор для пивоварения на чердаке родительского дома и вместе с отцом стал экспериментировать с разными сортами свежего хмеля. Он отправился в Университет Эдинбурга вслед за Уоттом, но изучал винокурение. После окончания учебы в 2004-м устроился пивоваром в Thornbridge Brewery в Англии. Когда Уотт приезжал в гости, они варили пиво по собственным рецептам — в основном американский пейл-эль (APA) и имперские стауты с высоким содержанием алкоголя.

В 2006 году у друзей появилась возможность познакомиться с ныне покойным дегустатором Майклом Джексоном — покровителем ренессанса пива 1980-х. Попробовав их домашние заготовки, Джексон посоветовал бросить основную работу и полностью посвятить себя пивоварению.

Уотт говорит, что они наскребли $39 000 сбережений и взяли в банке кредит на $26 000. «Мы арендовали древний, полуразрушенный сарай устрашающего вида у местного муниципалитета.

Мы клянчили, залезали в долги, занимались бартером и подпольным производством», — рассказывает он. У предпринимателей не было денег на стандартные резервуары из нержавеющей стали, поэтому сначала они использовали пластиковые баки для воды из местных садовых магазинов.

Несмотря на сложности, партнеры не опустили руки, и в апреле 2007 года BrewDog выпустила первую партию. Момент был предельно неудачным. Через год грянул финансовый кризис. Никто не хотел покупать неизвестное горькое пиво. «Мы оба больше не могли позволить себе снимать жилье, поэтому пришлось переехать к родителям, а это то еще удовольствие в 24 года. И мы делали все сами, только вдвоем, вручную разливали пиво по бутылкам, а спали на мешках солода на полу», — вспоминает Уотт.

Деньги на бочке. Торговец пивными кегами запустил производство, чтобы уйти с серого рынка

Реклама на Forbes

Лучик надежды мелькнул в 2008 году, когда BrewDog победила в конкурсе пивоваров, который спонсировал британский ретейлер Tesco. Розничная сеть предложила победителям разместить четыре вида их пива более чем в 400 магазинах по всей Великобритании и продавать около 2000 ящиков в неделю. «Я сидел с максимально невозмутимым лицом и не стал упоминать о том, что наша компания — это два парня и собака, которые вручную наполняют бутылки», — признается Уотт.

С помощью новых банковских кредитов и денег от рыболовства, которым Уотту пришлось снова заняться по совместительству, BrewDog смогла наконец расправить крылья. В 2011 году бизнес казался достаточно стабильным, чтобы Уотт оставил параллельную карьеру. Через несколько месяцев Forbes включил предпринимателей в первый выпуск рейтинга «30 до 30».

Панки-инвесторы

После успеха на конкурсе предприниматели быстро перестали справляться со спросом. Исчерпав все другие возможности привлечь деньги на расширение, в 2009 году они придумали программу Equity for Punks. Пять юридических фирм и банков предупредили, что это уничтожит бизнес. Но пройдя те же юридические процедуры и получив те же одобрения, какие предусмотрены для публичных предприятий, BrewDog запустила краудфандинговую кампанию.

Ее участники получали не только долю в бизнесе, но и бонусы вроде пожизненной скидки 10% в барах BrewDog и членства в пивном клубе BrewDog.

В первом раунде BrewDog привлекла $975 000 от примерно 1330 инвесторов. Сейчас проект уже проводит шестой раунд. А самый успешный прошел в начале 2018 года, когда компания привлекла $34 млн от 70 000 инвесторов.

Ранние инвесторы смогли хорошо заработать. В 2010 году Дэниэл Феттер, медбрат из американского Нэшвилла, вложил $10 000 в первом раунде Equity for Punks. Сегодня, по его словам, доля стоит примерно $100 000 — доходность превысила 900% (для сравнения, за тот же период индекс S&P 500 вырос примерно на 185%). Но такие гигантские проценты, вероятно, остались в прошлом. Аналитик лондонской исследовательской фирмы Mintel Джонни Форсайт предупреждает, что сейчас акционеров-панков столько, что из-за размытия долей новые инвесторы вряд ли увидят хорошие деньги.

Реклама на Forbes

Пролетая над Уолл-стрит

В апреле 2017 года BrewDog впервые привлекла венчурное финансирование. Калифорнийский фонд TSG Consumer Partners инвестировал в компанию $264 млн, купив долю 22,7%. Краудфандинговым инвесторам BrewDog в рамках сделки было предложено продать акции, однако этой возможностью, по словам Уотта, воспользовались всего 2% акционеров.

Нейтан Грин, консультант из аналитической фирмы Beverage Marketing Corporation, говорит, что запуск BrewDog в США был «космическим». В 2017 году они выпускали 10 000 баррелей, в 2018-м — в три раза больше, а в 2019-м были близки к тому, чтобы удвоить объем производства. По словам Грина, в этом случае они бы вошли в топ-50 крупнейших производителей крафтового пива: «Они довольно быстро превратились из крохотной компании во внушительную силу. Готов поспорить, что это во многом связано с краудфандинговой моделью».

Уотт говорит, что подразделение в США в прошлом году принесло $28 млн выручки.

Но сохранить прежние темпы для BrewDog может быть нелегко: продажи пива на американском рынке, который оценивается в $115 млрд, растут всего на 2% в год. «В США столько хороших и более известных брендов, что сложно понять, как они могут повлиять на рынок», — объясняет Форсайт из Mintel.

Реклама на Forbes

Для решения проблемы Уотт и Дики время от времени устраивают скандальные маркетинговые акции. В 2012 году они спроецировали изображение самих себя — полностью голых — на здание парламента в Лондоне. В 2018-м, чтобы привлечь внимание к Equity for Punks в США, на арендованном вертолете партнеры летали над Уолл-стрит и сбрасывали на землю чучела кошек с парашютами. Это была сомнительная попытка пошутить над стереотипными «толстыми котами-банкирами» и устаревшими моделями институционального финансирования. Ради шумихи основатели BrewDog варят маленькие партии пива в необычных местах: в самолете British Airways на высоте 12 000 м, в пикапе Ford F-350, который едет со скоростью 150 км/ч по гоночной трассе Dover International Speedway в Делавэре, и на яхте в Бостонской бухте вместе с Джимом Кохом, миллиардером и сооснователем пивоваренного бренда Sam Adams.

Грин говорит, что подобные финты заставляют опасаться, что популярность бренда окажется «мимолетной модой, а не стабильным успехом».

Но есть кое-что понадежнее трюков: первые результаты альтернативных направлений деятельности BrewDog внушают оптимизм. По словам Уотта, их отель в Огайо с такими удобствами, как холодильники для пива в душе и пивные краны в номерах, стабильно заполняется на 82% (по сравнению с 62% в типичном отеле Колумбуса). Журнал Time включил его в список «100 лучших мест мира» 2019 года. Что касается стримингового сервиса, то изначально Уотт и Дики собирались взимать за подписку около $3 в месяц. Но запуск оказался провальным, и в декабре они сделали сервис бесплатным, что позволило привлечь более 5 млн зрителей.

Посмотреть эту публикацию в Instagram           Публикация от BrewDog (@brewdogofficial) 5 Апр 2017 в 12:15 PDT

Форсайт одобряет диверсификацию, но предупреждает о болезнях роста: «Опасность в том, что они пытаются охватить так много разных областей, что отвлекаются от ключевого бизнеса. Они действительно отлично разбираются в пиве, но я не уверен, разбираются ли они в других бизнес-моделях».

Реклама на Forbes

Уотт не обращает внимания на скептиков. В отличие от пивных гигантов он не боится рисковать. «Мне плевать, кто и что думает. Мы просто двое парней с северо-востока Шотландии, которые начинали с нуля и потому все ставим на карту, — заключает предприниматель. — Мы стоим на своем, защищаем свои идеалы. Некоторым мы нравимся, некоторым — нет, и нас это устраивает».

Перевод Натальи Балабанцевой

Будущие «единороги»: 25 самых перспективных стартапов по версии Forbes

25 фото

Пивоварение как малый бизнес. Расчет расходов и доходов. Кто должен быть из персонала

свернуть

Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.

Вы владелец малого бизнеса. Вероятно, вы попадете в эту отрасль, основываясь на первоначальном видении производства тонких напитков для потребителей. Изготовление настоящего продукта является фокусом всех новых участников в отрасли и создания связанного с ним бренда. Вы, вероятно, будете очень хорошо разбираться в дизайне и пивоваренном пиве.

Это более простая и захватывающая часть. Управление производственным процессом, оформление, упаковка, транспорт и логистика, маркетинг и мероприятия на стороне продукта. Всегда анализируйте и оценивайте свое место и свой бренд на рынке. Промышленность быстро развивается, и то, что хорошо работает два года назад, отличается от сегодняшнего дня. По крайней мере, у вас есть план на календарный год на то, что вы хотите достичь и как вы собираетесь его достичь, имея в виду изменения, которые необходимо сделать, чтобы оставаться актуальными.

Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.

К примеру:

• пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
• мини-пивзавод производительностью до 15 тыс. л/день.

Выгоднее всего, считают специалисты, открывать производство с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.

Эта отрасль связана с отношениями. Отношения для цыганских пивоваров еще более важны, поскольку у вас нет собственного производства. Вы используете кого-то другого, и отношения, которые у вас есть с ними, будут определять вашу постоянную способность использовать их избыточную мощность или для того, чтобы они соответствовали вам их графики, когда они развивают свой бизнес.

Взаимоотношения с вашим художником-графиком и фотографом должны обеспечить внешний вид вашего продукта в требуемые сроки. Понимайте, что такое ваш бренд и что он означает для вас, но что более важно, как вы хотите, чтобы его интерпретировали ваши клиенты. Держите брендинг своих продуктов и своих коммуникаций на бренде. Вы будете удивлены, что ваши клиенты помнят и как они делают ассоциации между продуктами и брендами.

Организация мини-пивоварни

Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для производства пива. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.

Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.

Пол Холгейт, Бульгейт в Холгейте

Для двух пивоваров мы подошли к тому, кто пили в течение более 15 лет, мы попросили их о пяти лучших вещах, которые они хотели бы знать, когда они начали.

Пол и Наташа Холгейт начали свою пивоваренную компанию в задней части своего дома. Они много лет строили бизнес на рынке, который не разбирался в ремесленном пиве, а также начинал работать в семье и работал на других работах.

Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации бизнеса, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.

Позднее они захватили гостиницу в Вудэнде, где теперь находится их пивоваренный завод, а также бар, ресторан и проживание. Продолжают внедрять инновации и твердо придерживаются своих орудий, производя каждое пиво в доме и сохраняя свою семью в качестве приоритета номер один, независимо от требований их пивного бизнеса.

Аренда или покупка производственного помещения

Этот акциз не изменился бы в спешке. То, что успешный бизнес больше связан с успехом маркетинга и брендинга бизнеса, чем то, насколько хорошо работает бизнес-пиво. То, что вы были бы ниже среднего наемного работника в течение длительного периода времени.

Регистрация бизнеса

• При желании организовать домашнюю мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
• В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный вариант – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.

Удостоверьтесь, что у вас есть страсть и энергия для долгого пути.

Он также преодолел опасную для жизни травму после того, как был поражен королем и в течение трех недель оказался в коме. Маленькие существа были ключом к помощи в изменении рынка. Пивное образование по-прежнему необходимо, но сейчас он имеет импульс. Ужасные новости о пинтах и ​​пивоварнях здесь великие помощники. Получение ответвителей было невозможно. Тогда большие пивоварни были жестокими. Сегодня это тяжело, но потом было тяжелее.

Лицензия

• В России на изготовление пива на дому ежегодно рассматриваются законопроекты, связанные с лицензированием пивного бизнеса. Сегодня для малого пивного производства получать лицензию не требуется. Это достаточно весомое преимущество для начала собственного бизнеса в данной сфере деятельности.

Помещение для домашней пивоварни

• Идея – «домашняя пивоварня» не предусматривает больших капиталовложений в обустройство помещения. Домашнее пивоварение – это реально воспроизводимая идея с минимальными денежными затратами.
• Домашний пивной бизнес можно начинать в небольшом, отдельно построенном помещении, собственном гараже. Позднее для расширения бизнеса можно арендовать небольшой производственный цех.

Сырье

• Основное сырье для производства пива – это солод, хмель, дрожжи, конечно же, вода. Вкусовые качества готового продукта зависят в большей степени от воды. Специалисты рекомендуют брать для изготовления домашнего пива мягкую, чистую воду. А для этого может понадобиться дополнительное оборудование.
• Закупку сырья можно осуществлять за границей: у поставщиков оборудования, крупных пивных производителей. Приобретение зарубежного сырья очень выгодно, если заказывать товар большими партиями.

В данном случае для запуска собственного производства необходимо будет вложить около 2-х млн р., тогда ежемесячная прибыль будет составлять порядка 200 000 р.

Общие затраты и примерная прибыль проекта

Время, затрачиваемое на пивоварение и затраты, необходимо оценить, чтобы сэкономить время и добавить. У вас должна быть страсть владеть пивоварней. Первые пивоваренные заводы и большинство сегодня борются. Пиво лучше, чем вы думаете. К сожалению, пивоваренные заводы стоят денег, и вы не можете всегда выбирать идеальный старт, но выбор того, что нужно жертвовать для вашей установки, очень важен. Все перечисленное ниже является несколько очевидным и простым, но очень важным, поскольку деньги всегда трудны.

Затраты на производство

Сколько стоит открыть пивоварню? Пивоварня домашняя может быть открыта при наличии на руках около 2500 долларов. Для начала нужно заняться оформлением необходимых документов:

• Зарегистрировать предприятие в государственных органах.
• Оформить договорное соглашение учредителей, устав.
• Иные документы.

Это может быть дорогостоящим обучением персонала, не подходящего для бизнеса. И также может быть очень полезно иметь правильных сотрудников. Больше денег может сэкономить вам деньги? Не столько для пива, сколько для оборудования. Обратный осмос может сэкономить вам деньги.

Топ-10: Пивоваренные заводы в Берлине

Сегодня отличное пиво может быть отличным пивом в течение шести месяцев. Космос стоит денег, но больше места удобно. Возьмите сильные стороны партнера и забудьте о своих слабостях. Вторая часть этой серии будет работать в начале следующей недели. Успешные кандидаты получат официальное приглашение до фестиваля. Предлагаются ли пилс, темное или ремесленное пиво: курсы пивоварни и дегустации пива. Мы вводим в столицу небольшой, но прекрасный Браухаузер. Освежающе отличается: свежий сидр происходит от нашего собственного производства.

На оформление документов понадобиться порядка 300 долларов.

Следующий этап – закупка необходимого оборудования. Затраты будут зависеть от планируемых масштабов производства. Можно вложиться минимум в 2500 долларов. Но, если есть средства, то для организации более обширного предприятия понадобится около 7000 долларов.

Рентабельность

• Рентабельность мини-производства пива в России составляет около 40 процентов.
• Окупаемость – от двух до трех месяцев.
• В цеху площадью в 30 квадратов можно организовать производство 50 л/сут.
• Чтобы обслуживать оборудование такого предприятия, достаточно будет нанять одного специалиста.

Приблизительно через полгода, когда мини-производство окупится, появятся некоторые накопления, домашнее производство пива можно расширять. Соответственно увеличится и прибыль от пивного бизнеса.

Закуски могут нанести укус змеи или красное яблоко. В выходные дни место преступления и футбольная лига показаны для небольшого голода, есть бутерброды или боксерст. Таким образом, они были впереди гигантского пивоваренного завода «Пивоваренное пиво».

Возможные проблемы и способы их решения

Многие поставщики услуг питания ценят тщательно продуманное пиво этого пивоваренного завода. С четверга по субботу все любители пива могут насладиться фирменными блюдами на территории отеля. Обувь должна быть пристроена к обуви, факелу и хорошим нервам. Ребята из Берлина Бергбрауэри хотят снова сделать специальную берлинскую специальность популярной. Тем не менее, помимо высшего пивоваренного белого пива, в таверне также есть самодельный бледный эль, шток, толстый или коричневый эль.

Организация микро пивоварни

Для микро пивоварни, чтобы изготавливать 100 л продукта в день, понадобиться помещение площадью в 40 квадратов. Такое производство будет давать возможность производить в сутки 30–2000 л «живого» продукта.

Минимальный набор оборудования

• Электрическая плита.
• Емкость для брожения.
• Сусловарочный котел.
• Водные фильтры.
• Кеги.
• Ферментаторы.
• Специализированные установки для стерилизации.

Браухаус Лемке в Дворце Шарлоттенбург

Прозрачный, традиционный и нефильтрованный, он изготовлен, и посетители всегда могут узнать о процедурах и ингредиентах. Это предложение предлагает собственные фруктовые и благородные пожары и яблочный сок из контролируемого выращивания. Летом он сидит хорошо в большом пивном саду. С тех пор создано более 40 различных специальностей. Деревенская атмосфера и универсальная кухня являются дополнительными элементами дома.

Специальное пиво на сайте сообщает о специальном сезоне пива еще до визита. Между старыми каменными стенами вы можете хорошо поболтать, провести небольшое искусство и концерты, а также долгое время в ночи в Кройцбергере. Теплая кухня особенно стоит в воскресенье — с 12 часов дня с жарким для всей семьи.

Стоимость оборудования для микро пивоварни

В России один комплект оснащенной микро пивоварни стоит порядка 2500 долларов. Сюда входят:

• Емкость с гидрозатвором.
• Комплект лабораторного оснащения.
• Техническая документация на приготовление восьми сортов продукта.
• Сырье: солодовый концентрат, дрожжи, дезинцификатор.

Для дображивания продукта, раздачи пива в отдельную тару используются кеги – специальные герметичные емкости. Кеги рекомендуется приобретать из пищевого пластика. Они наиболее доступны по стоимости, их вместимость – 10, 25 л.

Пиво выглядит как яркая и темная звезда, звездно-белые и сезонные блюда, такие как вишневое пиво, вдвойне хорошо. С бутылочными этикетками, которые напоминают тарелки и пиво с 27, 6-процентным алкоголем, он сделал себе имя. Йоханнес Хайденпетер также выращивает и продает свое пиво в Кройцберге. Пивоварню можно найти в подвале и сопутствующем баре в зале. Любой, кто любит пиво, может быть подготовлен к экспериментам. Среди ингредиентов для пива ремесла — кориандр, кардамон или апельсиновая корка, а также фруктовое малиновое пиво.

Однако особенность дома — эль. Три сорта подаются непосредственно из ствола, а остальные — из бутылки. На старом фондовом рынке Марзана наступила новая жизнь. Есть клуб, концерты и чтения. На территории также работают две пивоваренные заводы. С одной стороны, Марзанер варится. Вы можете узнать вкусные, нефильтрованные Пилз когтями на логотипе. Кроме того, блюда из чайников поступают регулярно. Кроме того, ребята и девочки из берлинской пивной фабрики из Свадьбы.

На начальном этапе можно закупить б/у оборудование. Это значительно снизит первичные затраты.

Рентабельность пивного бизнеса

Чтобы создать мини-производство в домашних условиях, понадобятся сравнительно небольшие капиталовложения. Это делает данную сферу деятельности очень выгодной, заманчивой для молодых предпринимателей. Период окупаемости среднего пивного бизнеса составляет порядка одного, двух лет.

Ресторан и пивоварня Шаландер

Они производят, среди прочего, бледные эли и низкокипящее красное пиво. В центре гостевого зала ресторана «Шаландер» варится нефильтрованное пиво. Есть пил, темные и пшеничные. Если это вкусно, сорта в бутылке могут забрать вас домой. Меню шалью любовно устроено.

С тех пор пиво было одной из самых демократических страстей в истории человечества, разделяемой интеллектуалами, рабочими или бизнесменами. Будь то ручная работа в небольшом баре неизвестного имени или промышленных монстрах, он не преминет вызвать странное возбуждение у пьющих и их исполнителей.

Основное преимущество: возможность организовать мини-производство с последующим его расширением.

Рентабельность мини-пивоварни

• Рентабельность – 40 процентов.
• Окупаемость – 1,5–2 года.
• Ежемесячный доход – 600 000 р. при стоимости бокала пива 0,5 л – до 200 р.
• Инвестиции в первый год деятельности – до 4 млн р.
• Прибыль в первый год с учетом налогообложения – 2,5 млн р.
• Прибыль на второй год – до 5 млн р.

Как открыть пивоварню?

Страсть. Это было первое, что пришло в голову Шендейду. Французы просто не нашли в Перу вкуса, который соответствовал их вкусу и решил сделать свое собственное пиво, на один меньше света и с большим количеством тела. Много раз люди или компании, которые сейчас находятся на рынке, начали с друзьями пивать в своем гараже в небольших количествах, потому что он любил пивать пиво и уметь брать его между друзьями, а потом он может стать бизнесом для страсти и преданность делу, — говорит он.

Особенности продвижения и подводные камни бизнеса

Интенсивность страсти не всегда пропорциональна ресурсам. Шенейдер утверждает, что тот, кто занимается бизнесом, должен знать, какой размер он хочет для своей пивоварни, но производство должно быть достаточно большим, чтобы быть прибыльным. Еще один фундаментальный аспект, прежде чем погрузиться в ремесло пива, — это определить необходимые входы. Солод, хмель, дрожжи и вода — это то, что нужно начинающему пивовару.

Рентабельность микро пивоварни

• Для изготовления 50 л пива необходимо 3–4 банки концентрата, 15 г дрожжей пивных, 2 кг сахара.
• Инвестиции в микро пивоварню – от 2000 до 7000 долларов.
• Рентабельность производства – 40 процентов.
• Окупаемость – 2,5 месяца.

Вывод

Прибыль пивного предприятия в России зависит в первую очередь от каналов сбыта. Пивоварня как бизнес в больших масштабах требует немалых финансовых средств, которыми может располагать не каждый молодой предприниматель. Бизнес-идея по реализации пива на разлив не требует значительных вложений, поэтому имея небольшие денежные средства, рекомендуется начинать с нее, а уже впоследствии можно будет заняться и собственным производством.

Каким должно быть помещение пивоварни?

Француз помнит, что два года назад было гораздо труднее получить материал в Перу, и его пришлось импортировать из Германии, Франции или Соединенных Штатов. Теперь это намного проще, потому что в Перу есть поставщики, которые импортируют все это, и оттуда они могут продавать в небольших количествах пивоварам, — говорит он.

Стоимость оборудования для микро пивоварни

Инвестиции. У каждого хорошего повара нужны не только хорошие ингредиенты, но и хорошая кулинария. Маркетинг. Как только производственная часть будет покрыта, вы должны подумать о потенциальных клиентах. Основными торговыми точками ремесленного пива являются рестораны, магазины для гурманов или бары.

Бизнес для панков: пиво, деньги и собака

Шотландскую пивоварню BrewDog основали Джеймс Уотт и Мартин Дики. На пивном рынке они рок-звезды современной крафтовой революции. Начав с варки в гараже, они вывели свой бизнес в сотню самых быстрорастущих частных компаний Великобритании и уже шесть лет не сдают позиций в престижном рейтинге.

Провокационные, рискованные и тщательно продуманные акции играют в этом безудержном росте ключевую роль. Вот лишь несколько примеров:

• Приготовив самое крепкое в истории 55-градусное пиво, они упаковали бутылки в чучела животных, погибших на автомагистралях.

• Варили пиво на дне океана (буквально) и в едущем сквозь страну поезде.

• Разбили несчетное число бутылок известных марок, используя их вместо мячиков для гольфа и вместо кеглей в боулинге (так они призывают пить качественное пиво, а не «безвкусное пойло»).

• Взорвали заброшенное здание, на фасаде которого была реклама BrewDog, призывая не покупать рекламу, а покупать пиво.

• Создали систему краудфандинга, позволяющую не зависеть от инвесторов.

Провокациями BrewDog заработали репутацию панков, анархистов и хулиганов. Чего, собственно, и добивались. С точки зрения традиционного бизнеса Уотт и Дики в джинсах и фланелевых клетчатых рубашках со своими дурачествами выглядят как клоуны. Но эти «клоуны» заработали только на краудфандинговом проекте Equity for punks 57 миллионов фунтов стерлингов и открыли уже 46 баров по всему миру.

Так возможно ли, что в век информации и нарастающего скепсиса по отношению брендам-гигантам BrewDog с их высококачественным продуктом, страстью к делу и неоднозначной стратегией продвижения — это и есть будущее традиционного бизнеса?

Капитан пиратской шхуны

В ноябре 2015 года Джеймс и Мартин заявили, что BrewDog собирается выйти на самый крупный и высококонкурентный рынок крафтового пива — американский — и начинает строительство пивоварни в штате Огайо. Для BrewDog это был очередной «военный» поход, вызов, который шотландцы с безрассудством горцев бросили одновременно рынку, обществу и самим себе.

Им не впервой: их вклад в так называемую европейскую крафтовую революцию далеко не ограничивается тысячами гектолитров пива, проданных в 50 странах мира, и стремительным распространением крафтовых баров BrewDog по городам и весям Старого Света. Джеймс Уотт и его компания не только продают пенное и раскручивают собственный бренд, но видит свою миссию в продвижении идеологии крафтового пивоварения. На этом и зарабатывает.

Биография Уотта-«революционера» началась в тот самый момент, когда он сделал глоток американского пива Sierra Nevada Pale Ale, случайно купленного в самом обычном сетевом супермаркете. «Этот заряд аромата был как… прозрение. И все вокруг промышленные лагеры и старорежимные бочковые эли после этого уже не шли в расчет» — рассказывает Джеймс.

Вскоре он вместе с одноклассником и лучшим другом Мартином Дики стал самостоятельно варить пиво, вникать во все тонкости процесса и влюбился в это дело. В начале 2000-х Уотт получил диплом юриста, но карьеру сделал на рыболовецком судне, за пять лет пройдя полный путь от матроса до высококвалифицированного капитана дальнего плавания.

Мартин Дики (слева) и Джеймс Уотт в баре BrewDog. Фото: сайт brewdog.com

В книге Бизнес для панков. Наплюйте на все правила по примеру BREWDOG, ставшей манифестом BrewDog, Джеймс сравнивает мореплавание и предпринимательство: «Многие неординарные бизнес-стратегии, которые наполняли ветром паруса пиратской шхуны под названием BrewDog, были изобретены в Атлантическом океане. Морское дело – одна из самых опасных профессий на свете. В море нельзя колебаться и медлить, ты рискуешь на каждом шагу, поэтому всегда нужно действовать быстро и решительно, а выживание – первый шаг к успеху».

Сделать нелегкий выбор между капитанской фуражкой и пивом помог ему легендарный Майкл Джексон — тезка популярного певца и, пожалуй, такая же звезда в мире любителей пива, как исполнитель Billy Jean — в поп-музыке. Британский журналист и критик, пивной сомелье и специалист по виски, популяризатор, он первым дал классификацию сортов пива в книге The World Guide To Beer. Уотту и Дики однажды выпал шанс угостить Джексона собственноручно сваренным напитком. Вердикт мэтра определил их будущее: «Ребята, бросайте-ка свою работу, вам надо делать пиво». Так в 2007 году два человека и одна собака создали BrewDog.

«Не планируйте на завтра, задайте жару сегодня»

К концу 2017 года компания Джеймса Уотта сварила 344 387 гл крафта, а его продажи выросли до 112 млн фунтов стерлингов в год.

Путь к этому результату начинался в расположенном в глухой промзоне ангаре на северо-востоке Шотландии. Вместо бизнес-плана у Уотта была идея, которая и сейчас кажется наивной, но благородной: приучить как можно больше людей пить хорошее пиво. А вместо стартового капитала — подержанное оборудование и сырье на две-три варки.

Источник фото: сайт brewdog.com

В 2007 году в Великобритании еще не варили крафт в промышленных масштабах. BrewDog предложили совсем новый продукт, кардинально отличавшийся по своим вкусовым качествам от господствовавших на рынке промышленного лагера и бочкового эля, и так нашли свою уникальную нишу.

Ставка была сделана на продукт и его «изумительные», как выражаются основатели марки, вкусовые характеристики. Выбрав своим девизом “In Hops We Trust” («Мы верим в хмель»), Уотт и Дики постоянно экспериментировали, придумывая новые сорта и варианты, вручную разливали пиво по бутылкам и продавали его на маленьких местных ярмарках. Кузов старого грузовичка заменял им прилавок.

Пёс Бракен один из основателей BrewDog и полноправный член команды

Джеймс признается, что это было трудное время для BrewDog. Непривычный насыщенный вкус и аромат крафтового пива оценивали по достоинству далеко не все покупатели провинциальных фермерских рынков. В первый год существования пивоварни родился флагманский сорт Punk IPA — горький, ароматный эль — Уотт и Дики назвали его «панковским» в надежде, что он взорвет британский пивной мир так же, как панк-рок взорвал поп-культуру в 1970-х.

Неизменный флагман — Punk IPA. Фото: brewdog.com

Темные времена длились, однако, не долго, и уже в 2008-м BrewDog выиграли конкурс среди частных пивоварен, объявленный сетью супермаркетов Tesco. Победитель получал место на полке в каждом магазине крупнейшей розничной сети Великобритании. Четыре из пердставленных BrewDog на слепую дегустацию сортов заняли первые четыре места. Ставка на вкус оказалась выигрышной.

«Власть — народу»

Одной из выдающихся идей, выведшей Джеймса Уотта в высшую лигу предпринимателей-новаторов, стала новая радикальная модель финансирования под названием «Инвестиции для панков». Социализм по-джеймс-уоттовски сводится примерно к следующему: любой желающий может купить акции BrewDog.

«Акционеры – наши лучшие клиенты, наши друзья, душа нашего бизнеса» — пишет Уотт в книге. Объединив краудфандинг и кооперативную модель, BrewDog выставили акции на продажу у себя же на сайте и сорвали банк в 750 тысяч фунтов стерлингов. Вторая волна «Инвестиций для панков» собрала уже 2,2 миллиона.

Уотт понимал, что третий раунд продаж должен дать еще более значительные результаты, поэтому нужно привлечь к акции внимание. Вопрос Джеймс и Мартин решили радикально. Они взяли напрокат танк 1940-х годов, оклеили его логотипами BrewDog и припарковали рядом с Банком Англии и Лондонской фондовой биржей. Танков на улицах Лондона не было лет пятьдесят, поэтому акция вызвала бурю в СМИ и социальных сетях.

Фото: brewdog.com

Уотт: «Мы хотели закинуть в мир сеть и вытащить ее полную денег. Мы хотели привлечь неравнодушных, ершистых, свободомыслящих, разочарованных, независимых – одним словом, панков. Мы знали: вместе с ними мы сумеем совершить переворот». Результат — 4,5 миллиона фунтов стерлингов.

Четвертая волна «Инвестиций для панков» принесла за первые 20 дней 5 млн фунтов стерлингов, а сама кампания побила краудфандинговые рекорды, собрав 19 миллионов.

Пятый тур, стартовавший в 2017 году, разделился на британскую и американскую части. На родине подняли уже 10 млн фунтов стерлингов всего за 90 дней, а в Штатах (это был первый опыт в Новом Свете) — 7 миллионов долларов за 12 месяцев.

Equity for Punks V from BrewDog on Vimeo.

В 2018 BrewDog опять пошел на рекорд: цель — достичь отметки в 10 млн долларов в США и 20 млн фунтов стерлингов в Британии. На начало июня 2018 года Уотт, Дики и команда на 92,2% выполнили задуманное.

Никаких компромиссов

Джеймс верит в свой продукт, как религиозный человек — в бога. «Все, что мы делаем — ради пива. Мы хотим, чтобы люди любили пиво так же страстно, как мы». Эту фразу он повторяет как мантру, чуть ли не в каждом интервью. Безусловная вера не подразумевает компромиссов, поэтому Уотт занимает принципиальную позицию в отношении цены на пиво BrewDog, она никогда не меняется, и не родился еще тот оптовик, который смог бы сбить эту цену.

Уотт: «Вы назначили цену за свой товар, и пусть покупатель решает, нужен он ему или нет. Если вы предлагаете первоклассный продукт, создайте ажиотаж, люди захотят заполучить его. Они с радостью достанут кошельки, чтобы выложить свои кровные. Не пытайтесь повлиять на их решение, снижая цену».

К своим покупателям Джеймс тоже относится трепетно. Не безликая «целевая аудитория» и «клиенты», но «единомышленники», «преданные поклонники бренда», «друзья» и даже «семья».

Фото: brewdog.com

Каждому члену панк-кооператива — держателю акций BrewDog — он предлагает пожизненную 20-процентную скидку на заказы в интернет-магазине пивоварни, пожизненную 10-процентную скидку во всех барах BrewDog, каждый год пиво на день рождения за счет компании и прочие щедрые опции. Результат — толпа проповедников, которая рекламирует бренд уверенно и искренне. Не только Джобсу такое удалось.

Вот еще несколько принципов, лежащих в основе панк-бизнеса Джеймса Уотта:

• В современном динамичном мире долгосрочное планирование не работает для малого бизнеса, все меняется слишком быстро, поэтому главное — оперативно реагировать и действовать сразу, и только потом оценивать результат.

• Собеседование как способ собрать команду морально устарел. Невозможно понять, впишется ли человек в корпоративную культуру и будет ли с удовольствием и страстью выполнять свою работу. Альтернатива — неформальная встреча в баре или в боулинг-клубе за бокалом пива или виски. В дружеской беседе рождается истина.

• Не стоит жадничать. Если ваша миссия — крафтовая революция во всем мире, нужно держаться заодно с единомышленниками и не бояться поддерживать друг друга. В барах BrewDog продается не только пиво BrewDog, но и напитки других крафтовых пивоварен, которые варят классный продукт.

В информационный век понятие интелелктуальной собственности изменилось кардинально. Если у вас есть первосортный контент, поделитесь им с людьми, и вам воздастся сторицей. Все рецепты пива BrewDog можно скачать на сайте и сварить дома.

«Эй, давайте изменим мир!»

В России жена Джеймса Уотта, иллюстратор Джоанна Бэсфорд, создательница раскрасок для взрослых, супербестселлеров Таинственный сад. Книга для творчества и вдохновения и Зачарованный лес. Книга для творчества и вдохновения, пока известна больше, чем ее муж. О Джеймсе Джоанна говорит, что его «склад ума немного отличается от того, как обычно думают люди. У него… нет такой проблемы как неуверенность в себе, но его цель не шоу, а пиво. Они с Мартином работают очень много, больше всех, кого я знаю».

То, что он не готов в ущерб делу принимать популистские решения Уотт доказал в популярном теле-шоу Who’s the Boss на BBC2, в котором предприниматели нанимают новых сотрудников. Глава BrewDog отверг всех кандидатов, после чего получил в социальных сетях поток проклятий и ругательств в свой адрес, на которые ответил в Твиттере, что «быть абсолютно бескомпромиссным, когда ты принимаешь людей на работу, это хорошо для бизнеса, но плохо для ТВ».

Желающих работать в BrewDog после этого не убавилось. Сейчас в компании трудится более 1000 человек, и пивовары продолжают расширять штат. К своим сотрудникам Уотт и Дики относятся как к соратникам и друзьям, с которыми делают общее дело, подчеркивая: «Главное богатство — это команда».

Фото: brewdog.com

Их очередная, запущенная в июле 2016 года, инициатива называется «План единорога». «Любой подписавшийся член команды получит 10-процентную долю от прибыли BrewDog. Сотрудники нашей пивоварни будут участвовать в прибыли от продаж, а команды баров — в доходах конкретного бара, в котором работают. Это означает, что сотрудники будут действовать как владельцы бизнеса и будут получать соответствующий доход» — сказано на brewdog.com.

Уотт не боится потерять деньги, совершая такого рода «левацкие» шаги. В манифесте «Бизнес для панков» он объясняет мотивы тем, что наступила эра индивидуализма, и «сейчас более чем когда-либо предпринимателю нужна отвага – чтобы выдержать сопротивление и хаос, оставаясь самим собой».

Согласуйте свою страсть и свою миссию, и постарайтесь уяснить смысл вашего существования. Пусть ваш подход к бизнесу пронизывает дух независимости и неприятие авторитаризма, великое наследие панка. Делайте все своими руками, осваивайте навыки и умения, которые нужны, чтобы выжить и построить собственный бизнес. Не надейтесь ни на кого другого… Ах да, и не парьтесь о том, что думают окружающие.  

И да поможет вам Пёс.

Пивовары просят Мантурова ввести единое регулирование отрасли — Экономика и бизнес

МОСКВА, 24 апреля. /ТАСС/. Союз российских производителей пиво-безалкогольной продукции просит Минпромторг РФ взять под особый контроль ситуацию с ужесточением регулирования продаж пивоваренной продукции в регионах на фоне пандемии коронавируса, говорится в письме, которое председатель совета союза Даниил Бриман направил главе Минпромторга Денису Мантурову.

«Крупнейшее некоммерческое объединение участников пивоваренной отрасли России просит вас взять под особый контроль ситуацию с ужесточением регулирования продаж пивоваренной продукции в регионах. Учитывая сложившиеся обстоятельства, просим вас: способствовать введению унифицированных федеральных правил производства и оборота пива по времени, местам продаж и номенклатуре продаж; отменить все региональные решения по ужесточению регулирования производства и оборота пива; способствовать немедленному принятию законопроекта об интернет-торговле алкогольной продукцией», — говорится в письме.

Союз пивоваров видит риск банкротств в отрасли из-за мер по борьбе с пандемией в регионах. «Из-за рубежа начинают поступать тревожные новости о разорении пивоварен, в том числе тех, которые веками крепко стояли на ногах, но не смогли пережить нескольких недель борьбы с коронавирусом. Скоро такие новости мы будем читать и о российских пивоварах, которые за последние 20 лет создали с нуля одну из лучших и современных отраслей в мире», — говорится в письме.

В организации объяснили, что пивоваренный завод — это предприятие непрерывного цикла, которое сложно остановить на время и подождать пока нормализуются условия продаж. Кроме того, 90% предприятий — субъекты малого и среднего бизнеса. В целом же в Российской Федерации насчитывается более 1 500 пивоваренных предприятий.

«Они оказались в критических условиях из-за обвала курса рубля и снижения покупательской активности населения. Поэтому сегодня пивовары так же, как и весь отечественный малый и средний бизнес, нуждаются в поддержке», — отмечают эксперты.

При этом союз фиксирует, что «многие регионы продолжают принимать меры, которые приведут пивоваренные заводы к остановкам и банкротствам», несмотря на прямые рекомендации Минпромторга России не ужесточать регулирование оборота алкогольной продукции и пива. Сейчас таких регионов более 20, в том числе Красноярский край, Карелия, Республика Крым, Ленинградская область. При этом несколько регионов, которые ввели в марте ограничительные меры, оперативно отменили их. «Вводятся новые запреты по времени и местам продаж, принимаются решения дискриминационного характера в отношении разливного пива», — поясняет союз.

В документе отмечается, что лишение пивоваров легального сбыта стимулирует развитие нелегального рынка алкоголя.

О Союзе

Союз российских пивоваров — некоммерческая организация, объединяющая производителей пивоваренной продукции и представляющая интересы пивоваренной отрасли Российской Федерации. Союз объединяет 97 компаний.

Пивоварение на Руси

Пивоварение в древней Руси носило преимущественно ритуальный характер, так как было тесно связано с религией и общинными традициями, в связи с чем процесс  подгадывали к определенному времени года и соответствующим праздникам. Так же строго регламентировалось и потребление пива, в частности категорически возбранялось разнузданное пьянство. Пир — это жизнь, но отнюдь не разгул, поэтому человеку надлежало ограничиваться тремя чашами умеренной вместимости: первая во здравие, другая на веселие, третья в отраду. Четвертую, которая «во пианство», пить уже не следовало.

Для наших предков-язычников веселье на пиру имело очень важную цель — умилостивить, употчевать темные силы, которые угрожают нормальной жизни, избыть печаль и кручину. Была даже такая поговорка: «Больного потчуют, здоровому наливают».

В православной Руси пиво варили только четырежды в году — на Пасху Дмитриевскую родительскую субботу, на масленицу и на Рождество. Пиво, брагу и мед крестьянам дозволялось пить также на крестинах и на свадьбах. Напитки, подаваемые на таких праздниках, называли «особым пивном». Право варить «особое пивцо» давалось с разбором, только самым уважаемым членам общины и только на три для, максимум — на неделю.

При Борисе Годунове (ок. 1552-1605) запрещалось варить пиво «средним и молодшим» людям. Совместные пиры устраивались в праздники церковные и в праздники заветные, то есть установленные общиной по особым случаям, в том числе и несчастливым — пожары, падежи скота, моровые поветрия. Сообща отмечали свадьбы, тризны, праздники сева и сбора урожая, начала и середины года, военных побед и т.п. Обычай выпивать не просто так, а по какому-нибудь поводу, пусть бы и формальному, оказался на диво живуч. Жизнь неразрывно соединялась с идеей праздника и пира.

Царь Борис Годунов

Приготовление пива было делом весьма дорогостоящим и трудоемким, требующим большого количества сырья и специального инвентаря — огромных варочных котлов и бродильных бочек. Поэтому занимались им артельно. А так как пиво не умели долго сохранять, его не заготавливали впрок. В древнерусских городах пиво на праздники варили миром — всей улицей, сотней, слободой, посадом, концом (районом), а в деревнях — погостом, починком, улицей, а то и всей деревней. За игнорирование таких пивных мероприятиях новопоселенца могли избить в его же собственном доме или назвать нехристем, хотя бы он исправно ходил в церковь.

Крестьяне варили пиво только для себя, не на продажу. Да пивоварение и не могло превратиться в коммерческий промысел, слишком уж от многих условий и обстоятельств оно зависело. Медоварение, возможное в течение всего года и дающее не столь подверженный порче продукт, преобладало над пивоварением вплоть до конца XV века, пока на Руси не объявилась водка. После этого медоварение было довольно быстро вытеснено гораздо более рентабельным хлебным вином.

В предводочные времена производство алкогольных напитков на Руси не облагалось никакими налогами, но винокурение приносило столь быстрый и легкий доход, что государство не могло не сделать его своей регалией. Свободное и неограниченное производство меда, кваса, солодового пива, браги и березовицы сменилось в XV веке государственной питейной монополией. Впрочем, в большинстве стран мира власть так или иначе регулирует производство крепких спиртных напитков, сурово наказывая нарушителей.

Винокурение, 19 век

Пиво и мед ассоциировались в народном сознании с пиром и праздником. Кабак (питейный дом, корчма, шинок, кружало) воспринимался как преддверие ада, как противоположность церкви. Невзирая на это, власть принялась цинично и с размахом торговать водкой повсюду, напрочь игнорируя не только народные, общинные традиции, но и христианские установления.

Торговлей в казенных винных лавках занимались целовальники — служилые люди, целовавшие крест (то есть присягавшие) в том, что служить будут верно и честно. Водка стала первым отечественным продуктом, выпускаемым промышленным способом. И хотя церковь всеми силами боролась против почти поголовного распространения пьянства и сопутствующих ему мерзостей, целовальникам предписывалось «питухов от царевых кабаков отнюдь не отгонять».

Следствием массовой торговли водкой стали такие же массовые алкоголизм и нищета. Казна же богатела. При этом обострились социальные конфликты, и даже участились пожары уничтожавшие целые города. В 1632 году была введена откупная система: государство как бы сдавало в аренду свою регалию, это вело к злоупотреблениям и снижению качества водки. В 1648 году произошел крупнейший в истории России водочный бунт, спровоцированный подделкой водки откупщиками. Сравнимые по масштабам народные волнения вызываемы были лишь облегчением монет, когда государство целенаправленно обесценивало национальную валюту.

Кабак на Руси

Водка нанесла производству традиционных русских напитков — кваса, пива и меда — грандиозный ущерб, однако же не погубила его. В конце XVI века в московском Кремле были хорошо оборудованные пивоварни, где делали как легкое, так и плотное пиво. Наиболее популярными сортами были Никольское и Мартовское. Для хранения пива имелись большие подвалы. Есть сведения, что Мартовское пиво могло сохраняться не портясь целый год.

В начале XVIII века Петр 1 начал строить русский флот. Параллельно он занялся воссозданием пивоварения. так как моряки использовали пиво как средство против цинги. С этой целью в 1715 году в Россию из Англии и Голландии были выписаны солодовники и пивовары. Пиво стало обычным угощением на празднествах по случаю памятных дат и побед. Население Петербурга поили пивом в обычных кабаках или в «знатных питейных ломах». В 1795 голу с высочайшего одобрения Екатерины II Абрахам Фридрих Крон открыл в Петербурге пивоваренный завод имени Александра Невского. В 1811 году Петр Клазарет основал у Калинкина моста свое производство пива. В 1848 году оба завода объединились.

С 1923 года это старейшее в России пивоваренное предприятие носит имя Степана Разина. А в XIX веке, с нарождением капитализма, по всей России как грибы после дождя стали появляться промышленные пивоварни, варившие пиво по европейской технологии. Многими из них управляли либо иностранные специалисты, либо отечественные, обучавшиеся в Берлине, Мюнхене или Вене. В 1880 году общее число пивоварен в России достигло 1,5 тысяч. В дальнейшем, в результате концентрации производства, их стало меньше и к началу XX века осталось около тысячи.

Подвалы завода Степана Разина

В СССР самым популярным пивом было Жигулевское, которое варили почти все советские пивзаводы. История этого пива началась в середине XIX века, когда обедневший австрийский дворянин Филипп фон Вакано открыл в Самаре небольшую пивоварню. Его сын расширил дело и построил большой пивной завод, наладив производство венского пива, которое поставлялось во все города Поволжья, на Урал, в Среднюю Азию, Сибирь и даже за границу — в Персию. Это же самое пиво, правда уже Куйбышевского пивзавода, в 1936 году получило высшую оценку на конкурсе лучших марок советского пива и по идеологическим соображениям было переименовано из Венского в Жигулевское.

Согласно Брокгаузу и Ефрону, в конце XIX века в России потребляли 5 литров пива на человека в год. Для сравнения: в Италии в то же время выпивали всего 0,5 литра на человека, во Франции — 21 литр, в Австро-Венгрии — 33, в Германии — 90, в Англии — 122, в Бельгии — 165. А вот жители Мюнхена были на высоте: 566 литров — непревзойденный рекорд!

Своего пика промышленное пивоварение в дореволюционной России достигло в 1913 году, но в связи с Первой мировой войной (1914-1918) был введен сухой закон, выпуск пива прекратился, а пивоваренные производства перепрофилированы на безалкогольные напитки. Революции и Гражданская война завершили развал отрасли. Понемногу восстанавливаться она начала только во время НЭПа, однако, едва вздохнув, угодила в лапы социалистической плановой экономики.

опыт соучредителя баров «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца» из Санкт-Петербурга

Как часто вы задумывались о том, чтобы открыть свой собственный бар? Со стороны может показаться, что многие заведения работают не так как следует: слабый ассортимент, высокие цены на пиво, плохая локация и неудобные посадочные места. Мы решили запустить новую рубрику, в которой попытаемся рассказать вам о важных нюансах, которые нужно учитывать при открытии пивного бара.

Первопроходцем проекта стал Артём Соколов, соучредитель известных пивных заведений Санкт-Петербурга: «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца». О них сегодня и пойдёт речь.

Артём Соколов

— С чего всё начиналось?

— В 2014 году мы с моим другом и партнёром Денисом переехали из Москвы в Санкт-Петербург. На тот момент у нас уже был бизнес по продаже фототехники и фотоаксессуаров, но так случилось, что свой первый розничный магазин мы открыли именно в Питере в начале 2015-го. Физически он находился в лофт-проекте «Этажи» (Лиговский пр-т, 74). Примерно через полгода представитель арендодателя предложил нам помещение, которое имело более выигрышные параметры: небольшой метраж (около 40м²), расположение у входа на территорию арт-пространства и большой проходящий трафик. В самом помещении не было ничего, кроме голых стен. Обсудив с партнёром варианты мы приняли решение диверсифицировать бизнес и попробовать что-то новое: открыть небольшой бар, чтобы просто проверить свои силы. Стиль оформления и название («Выдержка») были продиктованы основным нашим бизнесом, отсюда и отсылка в названии бара. Так как это был новый опыт для нас, мы набили себе все возможные шишки.

— Почему вы решили открыть именно крафтовый бар и как выбирали концепцию?

— За несколько месяцев до открытия первого бара я ездил в США и попробовал там несколько сортов в стиле IPA. Мне так понравилось это пиво, что по приезду мне хотелось поделиться со всеми этими ощущениями и, конечно, найти образцы в такой же стилистике. Так получилось, что все мои знакомые, которых я угощал, сказали, что пиво очень сильно на любителя. И только моему партнёру оно понравилось. Спустя время именно он поддержал идею открытия бара. Стоит сказать, что мы запрыгнули в последний вагон первой волны российских крафтовых баров. В том же году уже функционировали несколько заведений со схожей тематикой, а под конец 2015 года в декабре открылись и мы. Тогда люди были готовы ездить с окраины города в центр специально для того, чтобы купить определённое пиво. Наша концепция была в том, чтобы на кранах и в бутылках у нас продавалось пиво только от отечественного производителя. И это сработало! Мы достаточно быстро обросли постоянной аудиторией любителей пива, но в то же время привлекли и обычных людей, которые приходили в лофт-проект потусоваться.

— «Баланс белого» расположился над баром «Выдержка». Расскажи, как так получилось и в чём основное отличие этих заведений?

— «Баланс» — это всё-таки история про мероприятия. Нам предложили освободившееся помещение над баром, и мы решили погрузиться в самую гущу барного бизнеса. Само заведение больше по размеру и вмещает в разы больше людей. На втором этаже атмосфера более спокойная и располагающая к длительным посиделкам, в отличие от шумной «Выдержки», куда посетители в основном заходят на пару бокалов и, бывает, вынуждены толпиться около стойки. В «ББ» практически каждую неделю мы анонсируем сразу несколько не пивных мероприятий и вечеринок: от просмотра кино и концертов до мини-выставок и лекций. Таким образом, мы обеспечиваем наполняемость бара и знакомим людей, далёких от крафтовой культуры, с миром пива. В последние годы в крупных российских городах наметилась тенденция, в результате которой потребитель больше не хочет ехать в центр исключительно за пивом, так как спустя несколько дней оно появляется в небольшом магазине или баре в твоём районе. Сейчас аудиторию больше привлекает локация, наличие других баров поблизости, атмосфера, аудитория, любимый бармен или концепция. Мы вовремя подстроились под эти реалии и чувствуем себя вполне комфортно. У нас дружное и лояльное коммьюнити, которое, мы надеемся, будет и дальше прирастать.

Крафтовый бар «Братство пивца» открыл свои двери летом 2019 года. Он расположился по адресу Курляндская, 49, напротив тапрума пивоварни AF Brew. Выбрана такая локация была отнюдь не случайно. Создатели верят в эту улицу и предрекают ей всеобщую любовь и популярность.

— Как пришла идея открыть бар «Братство пивца» и почему у него такое название?

— Вообще название пошло от группового чата, который был создан на базе бара «Баланс белого». Изначально мы добавляли туда людей, так или иначе связанных с пивом, культурой и дистрибуцией. Чат рос, знакомые приглашали знакомых и постепенно в нём прописалось около 300 человек. Что касается идеи именно этого бара, мы плясали от локации. Кто-то выкинул информацию, что есть помещение, владельцы сдают его на условиях государственной аренды. Мы приехали посмотреть локацию и моментально влюбились в неё. У нас уже был соответствующий опыт в сфере, и мы подумали, что сможем сделать следующий бар отличным от предыдущих. Иными словами, мы решились бросить вызов сами себе.

— С кем открывал новое заведение и как вообще выбирать партнёров?

— Открывали «Братство» мы втроём. С Денисом у нас уже был опыт открытия баров и ведения бизнеса, поэтому я понимал, что это за человек и на что он способен.

Что касается выбора партнёров, то у меня нет универсального ответа. Могу сказать точно, что с тобой должен взаимодействовать адекватный, знающий своё дело человек, который может переработать и никогда не скажет, что ему «лень что-то делать». С другой стороны, важно чтобы вы оба жили этим в период открытия. Очень часто я слышу, что друзья собираются открывать что-то вместе, а по факту это больше надо только одному из них. И этот человек по итогу тянет всё в одиночку и перегорает ещё до открытия. Важно сразу обговорить и закрепить ваши отношения и зону ответственности. Если вы всё-таки решили открывать что-то с друзьями, то советую вам следующий лайфхак. Чтобы частично избежать возможного недопонимания в будущем, я рекомендую организовать совместное путешествие куда-то за границу, причём желательно на машине. Подготовка маршрута, решение всяческих проблем в процессе поездки и прочие неурядицы покажут вам человека с совершенно другой стороны. Это даст вам представление о внутреннем мире человека и о том, как он решает сложные, конфликтные ситуации и взаимодействует с окружающим миром.

Вы должны помнить, что собственный бар — это бизнес не про сиюминутную прибыль. Это история про что-то личное, своё, для души. Есть множество других способов и сфер, чтобы безопасно вложить свои инвестиции и их приумножить.

Интересный факт: свой первый бар мы окупили за 12 месяцев, а на этот заложили уже 2–3 года. Это реалии рынка. Ну, и напоследок скажу, что лучше открывать заведение с чётным количеством совладельцев. Поверьте, один этот шаг позволит вам избежать огромного количества спорных ситуаций с разделом финансов и разделением ответственности.

— В чём фишка бара «Братство пивца» и почему выбрана эта локация?

— Это заведение про пиво. Тут большой выбор сортов в бутылках и банках и совсем другая атмосфера. Из-за того, что на этой улице активно идёт джентрификация, эта локация выглядит достаточно перспективной как культурный кластер. Расположение вдали от шумных улиц было выбрано осознанно, с прицелом на лояльную аудиторию, которая будет приезжать сюда за эмоциями. Якорным заведением улицы является AF Brew Taproom, который притягивает посетителей, туристов и просто любителей пива и спокойного отдыха. Мы не видим конкуренции с тапрумом, так как у нас совсем разные концепции: там — собственное пиво, кухня и музыкальные вечеринки; у нас — широкий выбор пива на любой вкус и профильные презентации. Сейчас «Братство пивца» — своеобразная смесь локального бара и заведения «из центра». Вокруг очень много офисных помещений, работники которых также являются нашей ЦА. Плюсом стал и тот факт, что здесь не так много многоэтажного жилья, а как следствие большого скопления людей и автомобильных пробок. При этом до метро также можно добраться пешком за 10 минут.

— Насколько важно расположение заведения?

— На мой взгляд, есть две категории заведений: те, которые выезжают только за счёт локации и близлежащего трафика, и те, которые предлагают что-то уникальное. Если в первые вы заходите только тогда, когда бываете рядом, то во вторые вы готовы ехать через весь город за каким-то особым опытом и продуктом. Всё, конечно, очень сильно зависит от самого города. В мегаполисах эта теория имеет место быть. Если же мы говорим про регионы, то тут всё чуть сложнее. Лично у меня был опыт в относительно небольшом российском городе Б., где два пивных бара находятся на соседних (параллельных) улицах. В одном из них всегда толпа и аншлаг, при этом в другом нет практически никого, хотя заведения примерно одного уровня по качеству. То же самое при личном общении мне говорят и владельцы других баров в городах до 500 тысяч человек.

Очень сильно на предпочтения посетителей влияют такие факторы как атмосфера, интерьер, количество сидячих мест, этаж, наличие террасы, адекватность бармена, возможность оплаты картой, отношение к посетителям и ещё множество мелочей. Тут уже встаёт вопрос о лояльности аудитории. Что простят бару в центре — не простят бару в другом, менее людном районе.

— Сколько времени занял весь процесс от поиска помещения и ремонта и открытия?

— Если рассматривать этот бар, то тут всё происходило достаточно сложно. Весь процесс от того момента как мы получили оффер и до момента открытия бара уже в финальной его форме занял ровно год. Дело в том, что тут у нас были голые стены, и нужно было всё делать с нуля: проводить канализацию, электричество, водоснабжение, выравнивать пол и стены, закладывать отверстия и так далее. Пару месяцев мы занимались только договоренностями с арендодателем по поводу того, что он может сделать с помещением по нашей задумке, а что нет. Сами мы ничего менять в проекте не могли. Всё это происходило достаточно медленно, но мы никуда не торопились, так как хотели открыться как раз к летнему периоду.

Сами ремонтные работы проходили около четырёх месяцев, всё остальное время заняли проволочки с документами, согласованиями и работой с различными инстанциями. Первоначальный ремонт неприспособленного к общепиту помещения — это вообще отдельная статья расходов, к которой практически никогда никто не готов. У нас было точно так же. Так как это бывшая солодовня пивоварни «Степан Разин», то на полу изначально была настоящая земля. Перепад при входе был около полуметра. Высокие потолки помещения — это и плюс, и минус, так как наши рабочие не могли самостоятельно подняться на стремянке на высоту более пяти метров, и мы были вынуждены ждать профильное оборудование и специалистов. Если бы мы въезжали на место бывшего заведения, нам оставалось бы только переделать интерьер и поставить необходимое оборудование. Такой бар мы бы запустили не более чем через полтора месяца.

Бар «Баланс белого»

— На чём можно сэкономить при открытии своего бара, а где лучше не скупиться на деньги?

— Хороший вопрос. Я попробую рассказать на конкретных примерах. Начну с того, на чём нельзя экономить. Это, в первую очередь, холодная комната, холодильники для пива, краны розлива и профильное оборудование (охладители, мойка для бокалов). Лучше делать всё сразу качественно и покупать новое оборудование, потому что опыт подсказывает, что это инвестиция на годы. Плюс ко всему вы можете его легко перепродать, если вдруг решите закрывать бар.

Очень много можно сэкономить на мебели на начальном этапе. Банальный пример: вы заказываете, чтобы вам сварили профиль для стола и стульев, а потом просто к ним приделываете столешницу. На 20–30 стульях экономия будет существенной и составит несколько тысяч долларов. То же самое касается и другой мебели. Её можно частично заказать на вторичном рынке и просто привести в порядок (подкрасить, почистить). Совсем в DIY уходить, как мне кажется, не стоит, но не стесняйтесь поработать руками. В процессе работы бара в будущем уже нужно будет выделить сумму с выручки на улучшение интерьерной части.

— Важен ли при этом сам интерьер заведения?

— Нужно ориентироваться на место расположения, помещение и в целом аудиторию вашего будущего бара. Конечно, не стоит мудрить с дизайнерскими решениями, но и в полную простоту и руин-бар скатываться также не следует. Я бы посоветовал посмотреть на заведения вашего города, которые пользуются популярностью у людей (не обязательно пивные). Сходите туда и подумайте, чем они так цепляют посетителей. Обратите внимание на стены, лампы, потолок, картины на стенах. Не бойтесь экспериментировать и заимствовать идеи.

— Как подбирался ассортимент бара? Есть ли планы по его расширению?

— Главный наш принцип для разливного пива — на кранах всегда должно быть несколько понятных сортов по адекватным ценам. Такого подхода мы придерживаемся в заведениях на Лиговском. Это должны быть постоянные стили вроде лагера, пшенички, стаута, сладкого сидра и IPA. Они своеобразный локомотив, который позволяет обеспечивать необходимый оборот. Делаем мы это, чтобы не отпугнуть потребителя ценой и неожиданными вкусами. Нужна дифференцированная система наценки на всё приходящее в бар пиво. Не стоит применять ко всему одну и ту же наценку. Изучайте спрос и отталкивайтесь от него. Я встречал большое количество «упорных» баров, которые пытались гнуть свою линию и выдерживать линейку качественного пива на кранах с высоким прайсом, но все они в итоге сдались и перешли на сорта попроще и подешевле. И помните, что в процентном соотношении наценка может казаться вам не такой большой, но в абсолютных числах она будет одинаковой с двух разных сортов. Не забывайте об этом и адаптируйтесь.

Как делают «кондитерские» стауты и другие десертные сорта пива

В данный момент от шести до восьми кранов у нас заняты классическими крафтовыми сортами с понятными ингредиентами. Мы стараемся не ставить одновременно пять кисляков или три десертных стаута, просто потому что в этом случае сразу падает пролив и, как следствие, страдает касса. В своё время мы пытались ставить на краны только «хайповые» сорта, но быстро поняли, что количество выходящего в неделю пива превышает наши мощности, и у нас всё равно не получается поспевать за новинками от всех участников отрасли.

Сейчас мы пришли к выводу, что люди ходят не за конкретным пивом, а, скорее, за линейкой, то есть за выбором. Когда к нам приходят посетители с базой накопленных знаний о культуре, они всегда смогут найти разнообразные бутылки и банки в холодильнике. Для себя мы поняли, что пиво в таре даёт бару больший простор для развития. Очень часто люди заезжают и берут с собой парочку бутылок, предпочитая выпить их дома. Поэтому мы берём пиво в таре коробками и смотрим спрос. Такой объём продать мы сможем легко, а вот дробление на 5–10 бутылок — это только для новичков рынка или пивоварен не очень высокого уровня.

Бар «Выдержка»

— Расскажи какой-нибудь лайфхак по подбору ассортимента.

— Ну, например фасовка в банку или бутылку. Выбирайте объём тары для бара в зависимости от стиля. Наш опыт подтверждает, что кисляки, имперцы или другие крепкие штуки продаются в таре 0,33 в разы лучше. Во-первых, она дешевле для клиента. Во-вторых, вы сможете её выпить самостоятельно или удобно «расшарить» на двоих-троих.

При этом более простые и лёгкие стили вроде West Coast IPA, охмелённого лагера или обычного стаута/портера в банке 0,33 продаются хуже, потому что с наценкой заведения для покупателя выгоднее взять такое же пиво по стилю, но от другого производителя и в объёме 0,5.

Что касается наших баров, то у нас также есть принцип, что мы всегда стараемся брать новинки и пытаемся каждый месяц вводить пару новых пивоварен. Это привлекает людей и позволяет ребятам из регионов развиваться и получать необходимый фидбек.

— Что на счёт кухни? Отказ от неё — это осознанное решение или вы заложники ситуации?

— В нашем случае сразу два фактора совпали. Размер помещения и бюджет на открытие заведения не позволяли нам особо разогнаться с пространством для кухни. В то же время мы несколько раз пытались вводить постоянное меню на базе «Баланса белого», и все разы мы терпели неудачи. Да, люди заказывали блюда, но делалось это настолько непредсказуемо, что мы не смогли обуздать этот сегмент. Всё-таки ресторация — это совсем другой бизнес. Тем, кто планирует открывать что-то своё, я рекомендую сразу определиться с этим моментом и не обманывать себя. Если баром (при наличии старшего бармена) можно управлять удалённо, то заведением с полноценной кухней без личного присутствия управлять нереально.

В то же время, это не значит, что вы должны ограничивать посетителей по еде. Вводите закуски, запартнёрьтесь с соседними кафе и ресторанами — всё в ваших руках.

— Кто типичный посетитель вашего бара? Составь его своеобразный портрет.

— Во-первых, это офисные работники. Они заходят к нам после работы и специально приезжают на выходных. Для того, чтобы этого добиться, мы в первые месяцы работы ходили по бизнес-центрам и выписывали купоны для компаний на определённую скидку (условные 10%). Тем самым мы заработали первых посетителей, многие из которых ходят к нам до сих пор. Во-вторых, это гости улицы и соседних заведений. Это особенно хорошо заметно в тёплый период года, так как повышается так называемая «текучесть» и люди перемещаются от бара к бару. В-третьих, это потребители, которые специально едут к нам, чтобы выпить пива или встретиться с «пивными бро».

Ещё одно преимущество бара, который находится не в центре — фильтрация толпы. Если в центре к нам в заведения очень часто заходят люди в состоянии сильного алкогольного опьянения и желанием «догнаться», подраться или что-то разбить, то здесь все попадают в бар осознанно и с конкретной целью.

— Как привлекать людей к себе в бар?

— Если бы я знал универсальный секрет 🙂 Мы пробовали разные схемы за годы работы. Как и говорил выше, в «ББ» работают хорошо именно непивные мероприятия. Здесь же, в «Братстве», мы специализируемся на пивной тематике, поэтому привлекаем людей, в том числе, с помощью презентаций. Важно сформировать своё ядро посетителей, которые будут работать на пользу бара, привлекая своих друзей и знакомых. За неполный год работы мы провели в «Братстве» десятки презентаций, половина из которых была успешной, а другая часть провалилась полностью. Это говорит о том, что очень важно какое коммьюнити вокруг самой пивоварни и как они зазывают аудиторию.

Ещё важно соблюдать баланс — как с ценами, так и с мероприятиями. Поработайте стабильно хотя бы полгода, и вы поймёте своего потребителя и как с ним работать. На оставшиеся дни, когда образуется «провисон», организовывайте мероприятия. Подумайте, что будет интересно для вашего посетителя и что он может от этого получить, кроме пива.

Очень важно хорошо вести социальные сети. Под характеристикой «хорошо» я подразумеваю постоянство, оперативность и активность. Напоминайте о себе, запускайте рекламу в сетях, подавайте информацию так, как привык ваш потребитель. Экспериментируйте. Взять тех же ребят из бара «Аляска» в Волгограде. Посмотрите, какое коммьюнити они построили и как они работают с социальными сетями.

Артём Соколов с партнёром по бизнесу Денисом Потаповым

— На что обратить внимание в первые месяцы работы?

— На этапе старта самое важное — это бармен. Это тот человек, который тащит и решает в какую «струю» ты попадёшь. В первые дни работы люди придут в новое для себя место и важно, кто их встретит и какое у них будет первое впечатление. Не стесняйтесь самостоятельно встать в помощь бармену или позвать кого-то в помощь себе. Вам нужно будет оперативно обслужить больше количество человек, а люди очень не любят ждать.

— Ты можешь как-то охарактеризовать этот бизнес в целом или дать несколько советов всем желающим открыть свой крафтовый бар?

— Ох, надо подумать. Скажу точно, что это конъюнктурная история, то есть нужно очень чувствовать, что сейчас происходит на рынке и быстро адаптироваться к этим изменениям. Если вы человек извне, то вам будет нереально во всё вникнуть и нигде не проколоться. Второй момент — это история про бухгалтерию и постоянные подсчёты. Дело в том, что многие владельцы не занимаются своим бюджетом и по итогу никто не знает, где слабые места и как их перекрыть. Ещё одно важное замечание: бар должен стать вашим вторым домом. Очень часто я встречаю ситуации, в которых для людей своё заведение всего лишь хобби или «место для друзей». В этом случае непонятно, о каком развитии и бизнесе в целом можно рассуждать и зачем людям ходить в безликий бар. Относитесь к этому как к работе и сразу выстраивайте доверительные, но при этом профессиональные отношения с сотрудниками и коллегами по цеху.

Пиво, вино и сидр в домашних условиях: секреты и рецепты

Что важно знать, прежде чем начать

Домашнее пивоварение и виноделие — интересные хобби, которые при желании не так уж сложно освоить. Чтобы приготовить алкогольный напиток, достаточно взять жидкость, содержащую сахар, добавить дрожжи и подождать.

Дрожжи будут поглощать сахар, и в процессе начнут вырабатываться спирт и углекислый газ. Через несколько недель вы получите ферментированный напиток, готовый к употреблению.

Чтобы он был вкусным и безопасным, нужно учесть два важных момента:

• Дезинфекция оборудования. Всё, что будет соприкасаться с жидкостью до и после процесса брожения, должно быть тщательно обработано дезинфицирующим средством. Это избавит от патогенных микроорганизмов, а также продлит срок хранения готового напитка.
• Оптимальные условия для работы дрожжей. Именно они делают основное дело, ваша задача — только помогать им. Поэтому важно выбрать качественные дрожжи (пивные или винные, а не хлебопекарные) и поддерживать необходимую температуру брожения. Она будет различаться для разных видов сусла.

Какое оборудование понадобится

1. Термометр

Он нужен, чтобы проверять температуру на разных этапах варения пива. Выбирайте качественный термометр, в идеале длинный, чтобы не ошпарить руки, когда будете опускать его в сусловарочный котёл.

Кулинарный термометр Goodly Kitchen с щупом 15 см →

2. Ареометр

Этот прибор измеряет плотность сусла. Делать это нужно до и после брожения, чтобы определить начальную и конечную плотность. Исходя из полученных данных можно рассчитать крепость напитка, то есть содержание в нём спирта.

Ареометр-сахарометр для сусла, браги и вина →

3. Кухонные весы

Они пригодятся, чтобы точно отмерять количество дрожжей, хмеля, солода и других ингредиентов. Да и вообще не помешают в хозяйстве.

Электронные кухонные весы Redmond →

4. Переливной сифон

Он нужен, чтобы разлить ваш драгоценный напиток по бутылкам после брожения или перелить сусло из одной ёмкости в другую. Лучше всего взять автоматический.

Переливной сифон 2 метра →

5. Бродильная ёмкость (ферментер)

Они бывают из стекла, нержавеющей стали и других материалов, но начинать лучше с обычного пластикового ведра с крышкой. Это доступный и простой вариант. Для вина подойдёт также большая стеклянная банка или бутыль.

Пластиковый контейнер для брожения с крышкой, 32 л →

6. Гидрозатвор

Его устанавливают на ферментер, чтобы выпускать углекислый газ и при этом не пропускать внутрь кислород. Если в качестве бродильной ёмкости вы используете стеклянные банки или бутыли, подойдёт медицинская перчатка с проколотым пальцем.

Гидрозатвор пластиковый Browin →

7. Бутылки для розлива

Можно использовать тару из-под покупных напитков или взять новую. На 20 л пива или сидра вам понадобится примерно 40 пол-литровых бутылок. Для такого же количества вина — 20 литровых.

Если в рецепте есть хмель, выбирайте коричневые бутылки. Тёмное стекло избавит от неприятного запаха, который может появиться у пива из-за воздействия на хмель солнечных лучей.

Бутылка 0,5 л с бугельной пробкой прозрачная →

Бутылка бугельная коричневая 0,5 л с пробкой →

8. Укупорочная машинка и крышки

Крышки бывают разных видов, выбирайте на свой вкус. От их типа зависит и выбор укупоривателя.

Укупорочная машинка для пивных бутылок →

Укупорочная машинка для винных бутылок →

Набор пивных крышек, 100 штук →

9. Дезинфицирующее средство

Самым популярным считается Star San. Оно безопасно для человека и не требует смывания. Средство нужно развести по инструкции и распылить на всё, что будет соприкасаться с жидкостью до и после брожения. На вкус напитка дезинфекция не повлияет.

Также можно использовать перекись водорода. Приготовьте раствор в таких пропорциях: 15 мл перекиси на 20 л воды — и обработайте оборудование. Смывать не нужно.

Дезинфицирующее средство Star San →

10. Моющее средство

Можно пользоваться обычной жидкостью для мытья посуды, но она не такая мощная, а ещё в ней есть ПАВы и ароматизаторы, которым не место в ваших напитках. Лучше купить специализированное средство в магазине для пивоваров или виноделов. Оно поможет быстро отчистить налёт и другие загрязнения.

При мытье ёмкостей используйте только мягкую сторону губки. Жёсткая оставит мельчайшие царапины, в которых могут задержаться ненужные бактерии.

Проверьте 🧴🧪

Как сварить домашнее пиво

Основные шаги

Процесс включает несколько основных несложных действий:

• смешать солод с горячей водой, чтобы получилось сусло;
• добавить хмель и вскипятить смесь;
• охладить;
• ввести дрожжи и оставить бродить.

Количество конкретных этапов зависит от способа варки. Домашнее пивоварение бывает двух видов: экстрактное и зерновое.

Экстрактное проще, поэтому лучше начать именно с него. Для этого нужно купить охмелённый солодовый экстракт (концентрат). Его добавляют в воду, кипятят, а затем охлаждают, вводят дрожжи и оставляют бродить.

В зерновом пивоварении используется не солодовый экстракт, а пророщенный ячмень. Его дробят, а затем смешивают с горячей водой для высвобождения сахара. Примерно через час жидкость отделяют от зернового жмыха с помощью специального тканевого мешка или котла с фальшдном. Следующие шаги включают кипячение и брожение, как и в предыдущем методе.

Через несколько недель молодое пиво разливают в бутылки, добавляют немного сахара и оставляют на некоторое время для насыщения углекислым газом. Этот процесс называется дображиванием.

Вам понадобится

Зерно или концентрат, дрожжи и хмель

Их лучше покупать в местных магазинах для пивоваров и виноделов, там ингредиенты будут более свежими. Не забудьте попросить, чтобы вам размололи солод, если у вас нет собственной мельницы.

Сусловарочный котёл

Если не уверены, что увлечётесь пивоварением, сначала попробуйте сварить маленькую порцию пива в кастрюле. После этого выбирайте котёл объёмом не менее 20 л. Также стоит приобрести кран. После его установки будет проще переливать горячую жидкость из котла в другие ёмкости.

Тряпичные мешки для хмеля и зерна

Они облегчат вам жизнь. Сложите в них ингредиенты и поместите в котёл. Так они не станут плавать на поверхности и их легко будет удалить.

Погружной охладитель

Это необязательная вещь для начинающих, но она действительно помогает делать более качественное пиво. После того, как вы прокипятите сусло, его нужно как можно скорее охладить до температуры, подходящей для брожения. Если специального охладителя нет, нужно будет опустить ёмкость, в которой кипятили сусло, в холодную воду (например, в наполненную ванну).

Приготовьте 🥨

Рецепт домашнего пива

Для начала попробуйте сварить пиво по экстрактному методу.

Ингредиенты

• Охмелённый солодовый концентрат — 1,7 кг (одна пачка).
• Сахар — 1 кг.
• Вода — 22 л.
• Дрожжи — идут в наборе с концентратом.

Процесс приготовления

1. Вылейте в бродильную ёмкость концентрат, добавьте 3,5 л горячей кипячёной воды и сахар. Перемешайте.
2. Влейте 18,5 л холодной воды и снова перемешайте.
3. Высыпьте дрожжи на поверхность жидкости. Не перемешивайте.
4. Закройте ёмкость, используя гидрозатвор, и поставьте в тёмное место с температурой 18–21 °С примерно на 10 дней. Вы поймёте, что брожение завершилось, когда гидрозатвор перестанет выпускать газ.
5. Разлейте пиво по бутылкам, используя сифон. Не задевайте осадок на дне. Оставляйте по 2–3 см свободного места под горлышком.
6. Добавьте немного сахара (половину чайной ложки на пол-литра) для дображивания и карбонизации.
7. Плотно закройте бутылки и поставьте на 7 дней в тёплое место с температурой 20–24 °С.
8. После этого уберите их в прохладное место ещё на 7–60 дней для созревания. Срок зависит от вида пива и обычно бывает указан на упаковке концентрата.

Попробуйте 🍺

Как приготовить домашнее вино

Основные шаги

Сделать вино в домашних условиях даже проще, чем пиво. Нужно лишь добавить винные дрожжи во фруктовый сок и подождать.

Вам понадобится

Свежие фрукты или сок

Это основной ингредиент вина. Вы можете взять свежий виноград или любые другие ягоды и отжать из них сок. Или купить набор для домашнего виноделия с готовым концентрированным соком.

Винные дрожжи

Они бывают сухими и жидкими, предназначенными для красных и белых вин — простор для экспериментов вам обеспечен. Перед использованием просто изучите инструкцию на упаковке и следуйте ей.

Химические добавки

Вам могут понадобиться дисульфит калия, сорбат калия и энзимы. Их используют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, продлить срок хранения напитка, а также сделать вино прозрачнее.

Рецепт домашнего вина

Ингредиенты

• Виноград — 10 кг (из этого количества должно получиться около 7,5 л сока).
• Сахар — минимум 100 г на 1 л сока.
• Винные дрожжи и сульфиды — по желанию.

Процесс приготовления

1. Переберите ягоды. Удалите неспелые и подгнившие, а также избавьтесь от веточек и листьев. Если будете использовать винные дрожжи, помойте ягоды. Если хотите готовить с дикими дрожжами (живущими на кожуре), не мойте.
2. Раздавите ягоды и поместите их вместе с соком в эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро, заполнив ёмкость на три четверти.
3. Накройте марлей и поставьте в тёмное тёплое место на 3–4 дня. Сверху будет скапливаться мезга (остатки мякоти и кожицы) и пена. 1–2 раза в день перемешивайте содержимое деревянной палочкой, чтобы сусло не прокисло.
4. Снимите мезгу, отожмите из неё сок и соедините его с остальным. Процедите через марлю 2–3 раза.
5. Перелейте сок в бродильную ёмкость, заполнив её на 70%, и добавьте сахар. Поставьте сверху гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иголкой.
6. На 30–60 дней оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 22–28 °С для красного вина и 16–22 °С — для белого.
7. По прошествии этого времени вино нужно перелить в другую ёмкость. Это пора делать, когда перчатка сдулась, сусло посветлело, а на дне появился осадок. Для переливки используйте сифон и следите, чтобы осадок не попал в новую ёмкость.
8. При желании добавьте ещё сахара (не более 250 г на 1 л).
9. Оставьте вино созревать на 2–4 месяца. Если добавляли сахар, снова наденьте перчатку, если нет — плотно закройте крышкой. Температура для вызревания должна быть 5–16 °С. Если на дне будет появляться осадок, переливайте вино в другую тару.
10. Когда осадок больше не выпадает, а срок вызревания прошёл, разлейте напиток по бутылкам и закройте пробками. Храните домашнее вино в прохладном месте.

Поэкспериментируйте 🍷

Как сделать домашний сидр

Вам понадобится почти то же самое, что и для изготовления вина, только основным ингредиентом станут яблоки или груши. А вместо винных дрожжей нужны будут сидровые. Технология приготовления тоже очень похожа.

Рецепт домашнего сидра

Ингредиенты

• Яблоки — 8 кг (из этого количества должно получиться примерно 4,5 л сока).
• Сахар — минимум 200 г.
• Дрожжи для сидра — по желанию.

Процесс приготовления

1. Решите, будете ли вы использовать специальные дрожжи или попробуете готовить с дикими дрожжами. Во втором случае не мойте яблоки.
2. Удалите семечки и сердцевину плодов, чтобы готовый напиток не горчил. Вырежьте подгнившие части.
3. Переработайте фрукты, чтобы получить сок. Идеальный вариант — соковыжималка. Если её нет, натрите яблоки на тёрке и тщательно отожмите мякоть.
4. Перелейте получившийся сок в большую кастрюлю или ведро и добавьте сахар. Если используете сидровые дрожжи, добавьте их на этом этапе.
5. Завяжите верх ёмкости марлей и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Сверху будут скапливаться мезга и пена. Перемешивайте содержимое ёмкости 3–4 раза в сутки чистой деревянной палочкой.
6. На третий день удалите мезгу. Перелейте сок в чистую бутыль и наденьте на неё медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иголкой.
7. Оставьте бродить на 30–60 дней при температуре 18–22 °С. Постепенно на дне появится осадок.
8. Перелейте напиток в другую бутыль, стараясь не задевать осадок, иначе процесс брожения повторится в новой ёмкости. При желании добавьте ещё сахара.
9. Плотно закройте ёмкость и оставьте сидр созревать в тёмном прохладном месте на 60–120 дней. После этого можно разливать его по бутылкам.

Превратите домашнее пивоварение в бизнес

Говорят, если вы выберете работу, которая вам нравится, вы никогда не проработаете ни дня в своей жизни. Если вы домашний пивовар, превращение вашего хобби в прибыльный бизнес — это один из способов гарантировать, что работа, которую вы делаете, чтобы заработать на жизнь, никогда не будет ощущаться как работа.

Не знаете, как превратить домашнее пивоварение в бизнес или, возможно, даже открыть собственную пивоварню? Вот несколько советов, которые помогут вам в этом!

5 советов для домашних пивоваров, желающих открыть пивоварню

1.Практика, Практика, Практика

Чтобы приготовить хорошее пиво, нужно время и много практики! Если вы похожи на большинство домашних пивоваров, вы, вероятно, выпили партию или две пива, которые оказались ужасными. Прежде чем вы сможете вывести свое хобби домашнее пивоварение на новый уровень, вам необходимо овладеть основами пивоварения. Это не значит, что время от времени у вас не будет плохой партии — даже лучшие пивовары иногда производят плохую партию. Но прежде чем превратить свое хобби в бизнес, убедитесь, что у вас достаточно опыта в приготовлении собственного пива.Прежде чем делать следующий шаг, убедитесь, что вы производите пиво, которое вам нравится, и вам удобно воспроизводить его.

2. Экспериментируйте и будьте изобретательны

Не бойтесь рискнуть и попробовать что-то уникальное или необычное, пока вы варите пиво. Добавьте экзотические ингредиенты. Попробуйте сочетания вкусов, в которых вы не уверены. Если вы хотите добиться успеха в качестве домашнего пивовара, ставшего предпринимателем, вам, скорее всего, придется придумать что-то оригинальное, чего никогда раньше не было.В результате не стесняйтесь экспериментировать и проявлять творческий подход со своим пивом!

3. Дерзай!

Переход на новый уровень пивоварения может быть пугающим. Независимо от того, расширяете ли вы свою дистрибуцию, делясь своей последней партией с семьей и друзьями, или создаете партнерские отношения с другими заядлыми домашними пивоварами, чтобы создать местную мини-пивоварню, развитие вашего хобби и проявление себя может потребовать некоторого мужества. Когда дело доходит до превращения домашнего пивоварения в бизнес, не позволяйте страху перед неудачей сдерживать вас.Будьте разумны в принимаемых решениях, постарайтесь все обдумать и приготовьтесь к тому, что все пойдет не так, как планировалось — но как только вы почувствуете, что готовы сделать следующий шаг, сделайте это!

4. Не сдавайся

Предпринимателю, пытающемуся начать и развиваться в любой отрасли, легко разочароваться. Если ваш выход на рынок микропивоварения идет не так, как планировалось, не сдавайтесь. Сделайте все возможное, чтобы использовать невзгоды, с которыми вы сталкиваетесь, чтобы стать лучшим пивоваром и бизнесменом.Следите за возможностями и ресурсами, которыми вы можете воспользоваться, и наберитесь терпения. Помните: даже самые большие и самые успешные пивоварни должны были где-то начинать. Хорошие вещи занимают время!

5. Инвестируйте в необходимое оборудование

Настройте себя на успех, инвестируя в оборудование для пивоварения и продукты, необходимые для превращения своего хобби в бизнес. Сделайте все возможное, чтобы найти бутылки и крышки по доступной цене, не экономя на качестве. Подумайте о маркировке своего пива, чтобы придать ему профессиональный, безупречный вид.Продолжая расширять дистрибуцию и строить пивоварню, помните, что может наступить время, когда вам придется инвестировать в инфраструктуру, которая поможет обеспечить бесперебойную работу. Обратите внимание на такие продукты, как MicroBottler от DK Advanced Technologies, которые разработаны для заядлых домашних пивоваров и небольших пивоварен. Эти типы оборудования для пивоварения и розлива пива доступны по цене, но могут иметь огромное значение для повышения эффективности.

От домашнего пивовара к предпринимателю
Если вы заядлый пивовар и любитель пива, не исключено превратить свое хобби в бизнес, открыв пивоварню и выйдя на рынок пива в бутылках!

Ищете оборудование и малотоннажные машины для розлива напитков, необходимые для того, чтобы вывести домашнее пивоварение на новый уровень и открыть пивоваренный завод? Наш MicroBottler может быть именно тем, что вы ищете.

Узнайте больше о нашей инновационной полуавтоматической машине для розлива и укупорки бутылок здесь или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации о том, как MicroBottler и другие инновации в розливе напитков от DK Advanced Technologies могут помочь вам в процессе пивоварения.

Позвоните нам по телефону (518) 747-0626 или свяжитесь с нами онлайн сегодня!

Выпускник превращает страсть к домашнему пивоварению в растущий бизнес

Майкл Петиколас BA’95 владеет пивоваренной компанией Peticolas, получившей золотую медаль на Большом американском фестивале пива за пиво «Королевский скандал».

Майкл Петиколас, бакалавр 95-го года, от государственного студента до владельца юридической фирмы и признанного в стране пивовара, сказал, что он сделал свой выбор, следуя своим увлечениям.

Петиколас и его жена Мелисса владеют пивоварней Peticolas Brewing Company в Далласе, которая предлагает местным любителям пива вариант домашнего производства. Недавно они выиграли золотую медаль на Большом американском пивном фестивале, где соревновались более 675 пивоварен.

Петиколас окончил университет штата Даллас со степенью бакалавра в области государственного управления, затем поступил на юридический факультет и открыл собственную юридическую фирму.После того, как какое-то время домашнее пивоварение стало хобби, он и его жена получили предложение инвестировать в стартап пивоваренного завода. Обдумывая вариант, Мелисса предложила им попробовать открыть пивоварню самостоятельно.

«В наших головах загорелась пресловутая лампочка, и с этого момента мы начали проектировать собственную пивоварню», — сказал Петиколас.

Он сказал, что они изучали идею, и он прошел 23-недельную научно-техническую программу по пивоварению в Американской гильдии пивоваров. После этого пивоварня стала работать на полную ставку.

«Я просто считал это само собой разумеющимся на протяжении всей своей жизни, но по-настоящему получил удовольствие от учебного процесса, когда поступил в UT Dallas. Практически все в жизни можно отнять у вас. Вы можете потерять свой дом, членов семьи, бизнес, но никто не может лишить вас образования ».

Майкл Петиколас,
BA ’95

В некотором смысле вход в пивоваренный бизнес означал возвращение к корням Peticolas. Его мать, Жак Петиколас, в 90-х годах варила пиво в мексиканском стиле в семейном доме в Эль-Пасо.

«Наш домашний светлый эль медного цвета с нотками абрикоса, разлитый из коричневых бутылок на 22 унции, пришелся по вкусу долгим жарким летом в Техасе. Именно тогда мы впервые испытали удовлетворение от того, что выпили и делились пивом, сделанным дома, которое было вкуснее, чем пиво, которое продается на улице », — сказал он.

Спустя годы пивоваренная компания Peticolas сделала себе имя и продолжает расти.

«Мы только что заняли место по соседству с нашей пивоварней, что позволит нам утроить производство.В настоящее время мы ведем переговоры с многочисленными дистрибьюторами, чтобы также увеличить радиус нашей дистрибуции. Тем не менее, нашей основной целью остается производство отличного пива », — сказал он.

Петиколас сказал, что на протяжении всей его трудовой жизни ценность его образования в UT Dallas была очевидна. Ему особенно нравились занятия, которые вел доктор Тони Шампань, профессор Школы экономических, политических и политических наук.

«Он, безусловно, один из самых влиятельных педагогов, с которыми я встречался за все годы обучения в школе», — сказал он.«Я просто считал это само собой разумеющимся на протяжении всей своей жизни, но по-настоящему получил удовольствие от учебного процесса, когда поступил в UT Dallas. Практически все в жизни можно отнять у вас. Вы можете потерять свой дом, членов семьи, бизнес, но никто не может лишить вас образования ».

«Маленькое — это новое большое»

Сэм Холлоуэй, имеющий опыт в области управления бизнесом и стратегии в сочетании со страстью к пивоварению, специализируется на изучении бизнеса крафтовых пивоварен. Опираясь на свои исследования, он создал стратегию крафта.com, глобальное обучающееся онлайн-сообщество, миссия которого — помочь пивоварам вести успешный бизнес.

Но само определение «успеха» — и стратегия, используемая для его достижения, — могут сильно отличаться для крафтовых пивоваров от других предприятий. Все предприятия должны зарабатывать деньги, но для крафтовых пивоварен могут быть задействованы и другие факторы. Как насчет таких целей, как получение удовольствия от того, где вы работаете и чем вы занимаетесь, или роль в местном сообществе?

«То, что мы преподаем в бизнес-школе, не соответствует реальности индустрии крафтового пива»

Интерес Холлоуэя к динамике бизнеса крафтового пива начался, когда он понял, что правила крупного бизнеса не совпадают с тем, что происходит на крафтовых пивоварнях.

«То, что мы преподаем в бизнес-школах в течение многих лет — нужно быть большим, чтобы добиться успеха, — не соответствовало реальности того, что я видел в индустрии крафтового пива», — объяснил : выступая с BeverageDaily на Форуме пивоваров Европы в Брюсселе в этом месяце.

«Потребители реагировали на небольшие пивоварни совсем иначе, чем предлагалось традиционное уравнение« стать больше »».

Например, эффект масштаба всегда считался одним из ключей к успеху.Но даже эта основа бизнеса была поколеблена индустрией крафтового пива, говорит Холлоуэй.

В то время как цели большинства предприятий могут быть простыми — зарабатывать деньги, цели крафтовых пивоваров более сложны. А как насчет счастья людей, владеющих бизнесом или производящих пиво? А как насчет опыта потребителя? А как насчет места бизнеса в обществе? А как насчет ценностей, которых придерживаетесь вы и ваши потребители, особенно если вы являетесь небольшим местным брендом?

«Если вы являетесь публично торгуемой компанией или крупной компанией, у которой есть люди, амбиции и акционеры, преследующие вас, единственный способ вести свой бизнес — это максимизировать прибыль», — сказал Холлоуэй.

«Но крафтовые пивовары передадут часть богатства, которое может быть получено от максимизации прибыли, и у них будут лучшие преимущества при трудоустройстве для своих сотрудников, более высокие зарплаты, они будут реинвестировать в дегустационный зал для лучшего впечатления потребителей.

«Таким образом, ремесло не обязательно максимизирует эффект масштаба, они находят подходящий масштаб с учетом своих амбиций. Если они хотят разбогатеть, возможно, им следует максимизировать эффект масштаба. Если они хотят иметь хорошую жизнь и вносить свой вклад в свое сообщество, возможно, они смогут взять немного меньше на максимизацию прибыли и увеличить такие вещи, как счастье, доброта и общность.”

Рынки, ориентированные на потребителя

И движение крафтового пива показало, что небольшой размер может быть гораздо более подходящим для современного рынка. Потребители ценят местные продукты и хотят поддерживать местный бизнес.

И сегодня рынок движут вперед потребители, а не компании. Пивовары всех форм и размеров должны отреагировать на это.

«Я думаю, что самая сложная задача для пивоваренных заводов — это то, что потребители в большей степени диктуют рыночные условия, чем фирмы», — сказал Холлоуэй. «Традиционно фирмы конкурировали друг с другом, выбора было очень мало, потребитель просто потреблял то, что было перед ними.

«Теперь потребители руководят расчетом фирм по принятию решений — в некотором роде противоположность тому, что было раньше — фирмам приходится реагировать, а это действительно сложно. Именно этим мы и занимаемся в craftingastrategy.com — мы переписываем основы бизнеса, чтобы реагировать на эти ориентированные на потребителя рынки ».

4 совета по успешному управлению ремесленным пивоваренным заводом

Оформите конкуренцию, выполнив следующие шаги к успеху.

В США работает более 5000 пивоварен.

Решение перейти от пивоварения в качестве хобби к управлению коммерческой пивоварней — серьезное решение. Рынок крафтового пивоварения переживает бум, и сейчас в его бизнес входит больше людей, чем когда-либо прежде. По данным Brewer’s Association, на конец 2016 года в США работало более пяти тысяч пивоварен.

Если вы хотите пополнить ряды этой конкурентоспособной, постоянно растущей отрасли, важно понимать сложности, связанные с открытием и владением пивоварней, а также с ведением здорового бизнеса с самого начала.Сделайте ставку на конкуренцию, выполнив следующие шаги к успеху в первый год работы пивоваром:

1. Вооружитесь надежным бизнес-планом

Существует множество факторов, которые следует учитывать для обеспечения финансового и коммерческого успеха любого нового коммерческого предприятия. Как вы будете продавать свою пивоварню? Что отличает ваш напиток от продуктов конкурентов? Как долго бизнес сможет выжить, прежде чем станет прибыльным? Также следует принимать во внимание размер вашего предприятия, поскольку он влияет на коммунальные расходы, количество продукции, логистику распределения и источники ингредиентов и оборудования.

Убедитесь, что в вашем плане есть следующее:

• Ответственный бюджет: знайте, на что потратить деньги и где их сэкономить. Когда дело доходит до покупки продуктов, ингредиентов и других накладных расходов, убедитесь, что вы хорошо представляете, куда должны идти ваши деньги.
• Реалистичные цели: Сохраняйте свои цели достижимыми. Легко возлагать большие надежды и мечтать о своем новом бизнесе по производству крафтового пива, но постановка реалистичных целей поможет вам организовать свое время и сосредоточиться на действиях, которые имеют наибольшее влияние.По мере того, как вы стремитесь к конкретным целям, у вас будет краткосрочное направление и долгосрочное видение, которые помогут вашему бизнесу добиться успеха.
• План на случай непредвиденных обстоятельств: убедитесь, что у вас есть резервные планы и бюджет безопасности для учета неизбежных сбоев, связанных с открытием нового бизнеса. Будет ли сломано оборудование, из-за травмы вы потеряете работу или клиент изменит крупный заказ, вы почувствуете облегчение от того, что подготовились.

Легко с головой окунуться в новое предприятие, особенно если у вас есть хорошая формула для фантастического крафтового пива.Помня о своем бюджете и целях, разработайте действенную стратегию их продвижения.

Совет от профессионала: делайте домашнее задание. Поговорив с коллегами в отрасли и проверив поставщиков всех необходимых вам расходных материалов и ингредиентов, вы получите четкое представление о том, что работает больше всего, что не работает для многих и что лучше всего подойдет вам и вашему бизнесу. план.

2. Найдите сильных партнеров

Качество и уникальность пивоваренного продукта — это, прежде всего, ингредиенты и процесс пивоварения.Однако начинающие пивовары склонны уделять так много внимания поиску правильных ингредиентов, что часто упускают из виду критически важный компонент газа для напитков.

Почему высококачественный газ для напитков необходим вашему бизнесу и пивоварению? Для пены, вкуса и безопасности вам понадобится сильный запас газов, пригодных для пищевых продуктов и напитков, для того, чтобы ваша пивоварня сразу же взялась за дело.

Для нового пивовара выбор поставщика газа для напитков является критически важным решением.Хороший поставщик должен поддерживать график вашей пивоварни, который позволит максимизировать вашу производительность при одновременном сокращении незапланированных простоев. Они должны давать советы, обеспечивать структуру и предлагать графики, которые сработали для других успешных пивоваренных заводов аналогичного размера и операций. Правильный поставщик газа может означать разницу между успехом и неудачей.

Мэтт Свихарт, владелец пивоварни Double Mountain Brewery в Худ-Ривер, штат Орегон, занимается бизнесом около 10 лет и все это время работал с одним и тем же поставщиком газа для напитков.Свихарт вспоминал, что, открывая пивоварню, он воспользовался опытом своего поставщика газа: «Наличие поставщика, у которого уже есть структура, было важно и полезно. У них также была программа аренды некоторого оборудования, необходимого для начала работы ».

Как только вы найдете поставщика, который может предложить гарантированное качество газов для пищевых продуктов и напитков, а также систем доставки газа, подумайте о том, чтобы сделать его вашим единственным поставщиком этих продуктов, чтобы обеспечить согласованный и надежный график.

Совет для профессионалов: оптимизация отношений с поставщиками также может дать вам преимущество, когда дело доходит до переговоров по ценообразованию и контракту, и может сократить время, затрачиваемое на управление несколькими поставщиками.

Многим пивоварам удобно работать с одним поставщиком, который может предоставить им широкий спектр продуктов и услуг, в том числе:

• CO2, азот, аргон и др. Для пищевых продуктов и напитков
• Газовое оборудование, такое как мониторы CO2
• Системы дозирования от обслуживания к мониторингу
• Товары и услуги по обеспечению безопасности
• Сварочное оборудование и газы

Если ваш поставщик хорошо разбирается в пивоваренной отрасли, он сможет направить вас на пути к успеху с потребностями как в газе, так и в оборудовании.

Хотя Свихарт признает, что его пивоварня за последние годы столкнулась с несколькими препятствиями, он говорит, что наличие постоянного поставщика, с которым он смог наладить отношения и который «работал без сбоев», сделал эти сбои настолько безболезненными, насколько это возможно. «У нашего поставщика была одна цель — помочь Double Mountain Brewery добиться успеха», — говорит Свихарт.

3. Посчитайте

Работая над бюджетом, разумно дать себе буфер, когда дело доходит до заказа продукта в течение первого года ведения бизнеса.Хорошим примером этого является консервативная оценка того, сколько газа для каждого напитка вам понадобится для удовлетворения ваших производственных потребностей.

Совет для профессионалов: как правило, лучше заказать немного больше бензина, чем вы думаете, что вам нужно в первый год. Сколько баррелей вы собираетесь произвести в первый год? Как вы оцениваете свой второй год? Постройте и купите на этот второй год, чтобы обеспечить стабильные поставки.

Когда у вас есть запасы газа, рост вашего бизнеса не будет тормозиться количеством газа, который у вас есть под рукой, если вы продаете быстрее, чем вы ожидали, и вы дадите себе возможность оценить, насколько много емкостей, которые вам понадобятся в будущем, чтобы не отставать от спроса на ваше пиво.

Свихарт подчеркивает, что наличие надежной цепочки поставок сыграло решающую роль в успехе его пивоварни. «Наш поставщик приносит нам сырье для того, что мы производим [как пивоварня]», — сказал Свихарт. «Без СО2 и давления напора для резервуаров у нас буквально не было бы того, что нам нужно для производства нашего продукта».

Конечно, не забывайте принимать во внимание и другие предметы первой необходимости, такие как бутылки, этикетки и ингредиенты!

4. Знайте правила — и следуйте им!

Важно заранее ознакомиться с местными и национальными разрешениями и правилами в процессе планирования.Например, многие начинающие пивовары не думают о правилах очистки сточных вод перед тем, как начать свой бизнес, однако в каждом сообществе действуют разные правила относительно того, что можно, а что нельзя слить в канализацию. Новый пивовар должен связаться с местными властями, чтобы узнать о местных законах о сточных водах и связанных с этим расходах при планировании своей пивоварни.

Когда дело доходит до получения определенных разрешений, Свихарт подчеркивает, что для управления пивоваренным заводом необходима федеральная лицензия, а также лицензия штата.Так же, как и правила в отношении сточных вод, законы могут быть разными, поэтому важно уточнить в вашем штате, что требуется. Также узнайте о законах, касающихся пересечения границ штата с вашим продуктом или его экспорта в другой штат. Со всем этим нужно обращаться на законных основаниях.

Окончательный ключ к успеху пивоварения

Рынок крафтовых пивоварен более конкурентен, чем когда-либо прежде. По данным ассоциации Brewer’s Association , только с 2015 по 2016 год количество пивоварен в США увеличилось на 16,2%, а новые пивоварни вместе с уже работающими помогли сделать рынок крафтового пива на 23 доллара.5 млрд бизнес.

Знаете ли вы? По данным журнала Fortune , основной рост в категории крафтового пива обеспечивается более мелкими местными аналогами, а не более крупными пивоваренными компаниями, которые теперь имеют местное признание. Как этого избежать? Согласно данным Fortune , слияния компаний-аналогов могут стать основным этапом в будущем росте бизнеса крафтовых пивоварен.

Конечно, независимо от того, насколько вы подготовлены как новый владелец бизнеса, вы можете ожидать столкнуться с некоторыми препятствиями на ранних этапах открытия своей пивоварни.Мир пивоварения обширен и интересен, чтобы ориентироваться в нем, начиная новый бизнес с нуля. Вооружившись надежным бизнес-планом и ища поставщиков, которые могут предоставить вам надежные услуги, высококачественные продукты и важные отраслевые рекомендации, эти препятствия можно легко преодолеть на пути к успеху.

Если вам понравилась эта статья, вам может понравиться: Управление цепочкой поставок крафтового пива.

Крафтовое пиво — самая странная и счастливая история экономики Америки

Приходят монополии.Почти во всех секторах экономики, включая телевидение, книги, музыку, продукты питания, аптеки и рекламу, горстка компаний контролирует огромную долю рынка.

Пивная промышленность была одним из худших нарушителей. Освежающая простота Blue Moon, мягкость ванили Boddingtons, классическая яркость Pilsner Urquell и стауты из бочек из-под бурбона Goose Island — все это принадлежит двум компаниям: Anheuser-Busch InBev и MillerCoors. Еще в 2012 году эта дуополия контролировала почти 90 процентов производства пива.

Такая консолидация отрасли беспокоит экономистов. Исследования показали, что существование корпоративных гигантов подавляет инновации и вредит рабочим. Действительно, в период с 2002 по 2007 год занятость на пивоваренных заводах фактически сократилась в разгар экономического роста.

Но за последнее десятилетие произошло нечто странное и экстраординарное. В период с 2008 по 2016 год количество пивоваренных предприятий увеличилось в шесть раз, а количество рабочих пивоварни выросло на 120 процентов.Да, отрасль с 200-летней историей увеличила количество предприятий в шесть раз и более чем вдвое меньше чем за десять лет. Что еще более невероятно, это произошло в то время, когда потребление пива в США снизилось.

---

Чистые новые рабочие места на американских пивоварнях, 2001-2016 гг.

Данные: Бюро статистики труда

Общая занятость на пивоварнях США, 2001-2017 гг.

Данные: Бюро статистики труда

---

Предварительные данные правительства на середину 2017 г. данные еще лучше.В них работает около 70 000 сотрудников пивоварни, что почти в три раза больше, чем всего 10 лет назад. Средние цены на пиво выросли почти на 50 процентов. Таким образом, хотя американцы пьют меньше пива, чем в 2000-х (вероятно, это хорошо), они часто платят больше за более качественный продукт (еще один хороший момент). Между тем, самые продаваемые сорта пива в стране резко упали, как и их производители. В период с 2007 по 2016 год поставки от пяти крупных пивоваренных компаний — Anheuser-Busch, MillerCoors, Heineken, Pabst и Diageo, владеющей Guinness, — упали на 14 процентов.Голиафы падают, Давиды восходят, а пиво — одна из безоговорочно счастливых историй в экономике США. Такой же эффект наблюдается на ликеро-водочных заводах и винодельнях. В период с 2006 по 2016 год занятость в обеих группах выросла на 70 процентов, отчасти благодаря падению реальной стоимости оборудования для производства выпивки и простоте рекламы местных предприятий в социальных сетях.

Когда я впервые наткнулся на эти статистические данные, я не мог им поверить. Предполагается, что технологии и глобализация сделают современные отрасли более эффективными, но сегодняшним пивоварням требуется больше людей, чтобы производить меньше баррелей пива.Более того, консолидация должна сокрушить инновации и уничтожить предпринимателей, но пивоварни множатся, несмотря на то, что продажи каждого из четырех самых популярных сортов пива: Bud Light, Coors Light, Miller Lite и Budweiser сокращаются.

Источники этих новых рабочих мест и новых заведений не являются загадкой для любителей пива. Это революция крафтового пива, этот кембрийский взрыв небольших пивоварен, распространившийся по всей стране. Запад лидирует — города с наибольшим количеством пивоварен включают Портленд, Денвер, Сан-Диего, Сиэтл и Лос-Анджелес, — но эта тенденция носит общенациональный характер.По данным Бюро статистики труда, в Иллинойсе и Айдахо количество рабочих мест в пивоварении за период с 2006 по 2016 год выросло в 10 раз. По словам экономиста BLS, с которым я разговаривал, 2016 год, вероятно, был лучшим годом для создания рабочих мест на пивоваренных заводах в истории Америки.

Но чем объяснить природу бума крафтового пива? Из нескольких интервью с экономистами и экспертами пивоваренной отрасли я пришел к выводу, что, по-видимому, есть две важные причины — простая причина и более сложная и интересная история.

Первая причина — в чем-то простом, но капризном — вкусах потребителей. «В конце концов, движение крафтового пива было вызвано потребительским спросом», — сказал Барт Уотсон, главный экономист торговой группы Brewers Association. «Мы заметили три основных фактора роста крафтового пива — более полный вкус, большее разнообразие и более интенсивную поддержку местного бизнеса». Эти факторы вряд ли уникальны для пивоваренной отрасли. Можно использовать одни и те же дескрипторы, чтобы объяснить одновременный рост числа ресторанов быстрого обслуживания, таких как Sweetgreen и Dig Inn, или рост цен на дорогой кофе с латте за 5 долларов в Starbucks до чашки Esmerelda Geisha за 55 долларов.Возможно, появилась новая тенденция к редкому пиву и дорогому кофе, которая привлекает в этот космос новых предпринимателей.

Крафтовые пивоварни сосредоточились на вкусах, которые недостаточно представлены на гиперконсолидированном рынке пива. По словам Уотсона, крупные пивоварни игнорируют растущие ниши, в частности, индийские пейл-эли с хмелем, или IPA, которые составляют значительную долю рынка крафтового пива. Также знаменательно, что движение крафтового пива стало популярным во время Великой рецессии, поскольку безработица породила поколение «предпринимателей по необходимости», которые, не имея официальных предложений, открыли небольшие пивоварни.

Но триумф крафтового пива — это не только предпочтение хмеля и кислого пива. Это также история об истории регулирования в Америке и о том, как определенная комбинация правил может привести к расцвету или увяданию инноваций.

* * *

В начале 20 века производители алкоголя владели или субсидировали многие бары и салоны. Эти заведения были известны как «привязанные дома», поскольку бары были «привязаны» к пивоварам и производителям спиртных напитков. Связанные дома были заклятыми врагами движения за воздержание.Это были вертикальные монополии, которые снижали цены, напоили покровителей дешевой выпивкой и перепродавали их азартными играми, проституцией и другими пороками.

В конце запрета законодатели посчитали, что разгром этих вертикальных монополий имеет решающее значение для продвижения безопасного употребления алкоголя. После принятия 21-й поправки граждане всех штатов проголосовали за отмену связанных домов, отделяя производителей, как пивоваров, от розничных торговцев, как бары. Это привело к «трехуровневой системе», в которой производители (первый уровень) продавали независимым посредникам, которые были оптовиками или дистрибьюторами (второй уровень), которые затем продавали розничным торговцам (третий уровень).

Разделив алкогольный бизнес на три отдельные группы, эти правила для каждого штата сделали алкогольную промышленность намеренно неэффективной и трудной для монополизации. «Огромное оживление пивоваренной индустрии Америки в значительной степени является результатом рыночной структуры, призванной обеспечить моральное равновесие, которое полагается на независимых посредников, чтобы ограничить охват и власть гигантов», — написал Барри Линн, исполнительный директор Open Markets. Институт — некоммерческая организация, занимающаяся исследованиями антимонопольного законодательства.

Современный алкогольный сектор специально создан для поощрения разнообразия другими способами. Так называемые законы о «ценных вещах» запрещают производителям пива предлагать подарки розничным торговцам в попытке приобрести благоприятное место на полках. Другие правила запрещают производителям покупать место на полках, что позволяет более мелким пивоварам процветать в супермаркетах и ​​магазинах спиртных напитков. В целом эти правила разработаны, чтобы проверить политическую и экономическую мощь крупнейших алкогольных компаний, создавая при этом достаточно места для выскочки.

Если бы США давным-давно разрешили паре корпораций взять на себя распределение и розничную продажу вина до возрождения долины Напа, Линн сказала The Atlantic в интервью, американцы потягивали бы исключительно три сорта столового вина Gallo . «Причина, по которой этого не произошло 50 лет назад, заключается в том, что у вас была эта система, которая была разработана для содействия деконцентрации, чтобы стимулировать [розничных торговцев] искать новые, отличные от других альтернативы», — сказал он.«Это было эффективно для достижения этой цели».

Это было эффективным . Пока этого не произошло. После избрания Рональда Рейгана Министерство юстиции ослабило соблюдение антимонопольного законодательства. Это положило начало периоду консолидации в различных секторах экономики, включая пивоваренную промышленность. В результате череды слияний за последние 30 лет 48 крупных пивоваренных компаний объединились в двух гигантов супер-пивоварения — Anheuser-Busch InBev и MillerCoors. Таким образом, старая система, созданная для избежания концентрации, стала характеризоваться крайней консолидацией.

Но даже когда федеральное антимонопольное право за последние 30 лет сместилось в пользу конгломератов, колодец создал идеальные условия для революции крафтового пива или, точнее, нескольких отдельных революций крафтового пива. В начале 1980-х годов небольшой пивной бум с участием новых пивоварен, таких как Sierra Nevada и Samuel Adams, предвосхитил сегодняшнее увлечение крафтом. Время было выбрано не случайно. В 1978 году Конгресс одобрил резолюцию, легализовавшую домашнее пивоварение, высвободив поколение пивоваров, которые экспериментировали со вкусами, намного более сложными, чем простота Schlitz, Budweiser и других основных сортов пива, которые царили десятилетиями.

Совсем недавно многие штаты сделали исключения для небольших пивоварен, чтобы продавать пиво напрямую потребителям в пивных. Эти законы самораспределения спорны. Технически они создают исключение из заветной трехуровневой системы, что дает преимущества небольшим пивоварням. Но и экономисты, и любители пива часто защищают эти правила, поскольку они могут помочь небольшим фирмам создать базу поклонников, а затем постепенно отказываться от нее, когда пивовар добьется успеха.

* * *

Итак, каковы уроки триумфа крафтового пива для остальной экономики? Во-первых, точно так же, как исследования показывают, что гигантские компании плохо подходят для инноваций и создания рабочих мест, бум крафтового пива показывает, что рост малых фирм стимулирует как разнообразие продуктов, так и занятость.Во-вторых, иногда у потребителей есть свои причины выступить против монополий — особенно в отраслях, ориентированных на вкус, — точно так же, как они уходят от Budweiser и популярных светлых сортов пива в пользу более ароматных IPA и стаутов, производимых небольшими пивоварнями.

В-третьих, даже в экономике, помешанной на эффективности, иногда столь же разумно проектировать неэффективность. Регулирование алкоголя уже давно препятствует вертикальной консолидации, поощряет розничных торговцев оставлять место для новых брендов, а в последнее время облегчило для людей вывод на рынок собственной партии пива.Это цели, которые страна должна принять на национальном уровне, чтобы облегчить рост малых фирм и затруднить расслабление для крупных фирм.

Фаланга малых предприятий не может автоматически составлять совершенную экономику. Есть преимущества размера. Более крупные компании могут поддерживать большее производство, и в результате они часто платят самую высокую заработную плату и привлекают лучшие таланты. Но то, от чего экономика США, похоже, страдает сейчас, — это не фетиш к малости, а самоуспокоенность масштабами.Движение крафтового пива — исключение из этого правила. Это должно быть образцом для страны.

---

Джо Пинскер написал репортаж для этой статьи.

Приключения в пиве от основателя пивоварни Dogfish Head Craft Brewery: Calagione, Sam: 9780470942314: Amazon.com: Books

Обновленная деловая мудрость от основателя Dogfish Head, самой быстрорастущей независимой крафтовой пивоварни в стране.

Начав с набора для домашнего пивоварения, Сэм Каладжионе превратил свою предпринимательскую мечту в пенистую реальность в виде пивоварни Dogfish Head Craft Brewery. лучших и самых быстрорастущих крафтовых пивоварен Америки.

В этом недавно обновленном втором издании Second Edition, Calagione предлагает более глубокий реальный взгляд на предпринимательство и на то, что необходимо для ведения и развития успешного бизнеса. В нескольких новых главах он обсуждает самые инновационные маркетинговые идеи Dogfish, в том числе о том, как социальные сети стали неотъемлемой частью бизнес-модели и как другие малые предприятия могут использовать их, чтобы догнать более крупных конкурентов. Каладжионе также представляет убедительный аргумент в пользу того, чтобы сохранить свой бизнес небольшим и кустарным, несмотря на растущий спрос на его продукцию.

• Обновлено, чтобы предложить более полный взгляд на то, что нужно для поддержания процветания малого бизнеса
• Вдохновляющая история ренегатского предпринимательства и награды за большие мечты, упорный труд и нестандартное мышление
• Показывает, как использовать социальные сети для привлекать новых клиентов и развивать бизнес

Для любого предпринимателя с мечтой книга Brewing Up a Business, Second Edition представляет собой поучительный и всесторонний взгляд на то, что нужно для достижения успеха на собственных условиях.

Вопросы и ответы с автором Сэмом Каладжионе

Автор Сэм Каладжионе

Когда вы основали Dogfish Head Brewery и что вас вдохновило? Мы открыли Dogfish Head в 1995 году. В то время мы были самой маленькой коммерческой пивоварней в стране. Мы хотели производить пиво, не относящееся к коммерчески доминирующим стилям, и пиво, в состав которого входили экзотические ингредиенты со всего мира.Или, как мы это называем: эль для нецентристых людей. Какое влияние оказало размещение Brew Masters на канале Discovery на пивоварне и / или бренде Dogfish Head? Нам очень повезло, что спрос на наши неконцентрированные эли был выше наших возможностей производить их последние восемь лет. Таким образом, шоу не помогло нам продать больше пива, но помогло распространить информацию о Dogfish и о возрождении крафтового пивоварения, происходящем сейчас во всем мире.Мы получили огромное удовольствие от представления шоу Brew Masters , и я больше всего горжусь моментами в нем, которые отмечают, насколько талантливы и увлечены все мои коллеги, выполняющие свою работу. Кроме того, шоу отлично проясняет процесс пивоварения и делает его доступным для людей, которые просто знакомятся со всеми удивительными и разнообразными сортами пива, которые сейчас производятся небольшими независимыми пивоварнями. Что читатели могут ожидать от этого обновленного и исправленного издания Brewing Up a Business ? Есть еще много интересного из того, чему мы научились в Dogfish, когда начинали свой бизнес, но теперь больше контента посвящено идеям, которые мы внедрили для развития нашего бизнеса.С главами об использовании социальных сетей (моя жена Мэрайя — королева в Dogfish) и о дифференциации вашего продукта или услуги на переполненном рынке. Что ждет Dogfish Head в будущем? Конечно, много нового и экзотического пива. Также будет эпизод Brew Masters , посвященный пивоварне, над которым мы работаем, который будет на крыше в Нью-Йорке под названием Eataly. Рестораном будут управлять Марио Батали, Джо Бастианич и Dogfish. Пивоварни Birra Del Borgo (Рим) и La Baladin (Турин) вносят свой вклад в этот проект.Мы расширили нашу пивоварню и наш веб-сайт. Мы планируем построить более крупную винокурню и открыть еще один паб в 2012 году. В основном, мы просто хотим сохранить то, что в Делавэре, а ментальное — в экспериментальном.

Как домашнее хобби семьи Хьюстона превратилось в успешную пивоваренную компанию

Как и многие любители ферментированных напитков, я хочу похвастаться множеством потрясающих микропивоварен в Хьюстоне. Единственное, что в пивоварне вызывает у меня неприятный привкус (каламбур), так это то, что здесь доминируют чуваки.

На случай, если вы никогда не были на игре Astros, на тюбинге или, гм, где-нибудь, на выпуске новостей: женщины тоже любят пиво, а некоторые из нас даже делают его.

Но сейчас в городе растет число пивоварен, возглавляемых женщинами, и одна из выдающихся новичков — это 4J Brewing Company.

Пиво от 4J Brewing Company.

Предоставлено 4J Brewing Company

Из четырех сестер Дженнифер, Джоанны, Джессики и Джеки Эдвардс именно Дженнифер и ее отец Ларри первыми начали варить пиво в домашних условиях.Их первоначальный набег начался просто, поскольку они использовали сиропы из экстрактов для приготовления светлого, темного и красного пива. Все три получили восторженные отзывы членов семьи, и после некоторой корректировки рецептов, а также перехода на домашнее пивоварение из зерна, это трио превратилось в их фирменный светлый эль, амбру и крепкое пиво.

После многих лет изготовления партий этого пива исключительно для семейных посиделок Дженнифер и ее мама Мэрилин Эдвардс решили сделать бизнес официальным.В 2013 году Дженнифер и ее мать основали компанию 4J Brewing Company (названную в честь четырех сестер Эдвардс). Через год после открытия для широкой публики они добавили IPA в свою круглогодичную коллекцию, и сегодня он, а также светлый эль, амбра, стаут ​​и светлое пиво дополняют линейку сортов пива 4J. Все они доступны с собой в гроулерах или упаковках по четыре штуки в пивном ресторане Spring Branch, где также подают техасские вина и домашнее безалкогольное корневое пиво.

Хотя Дженнифер (теперь Дженнифер Эдвардс Матис) и Мэрилин являются официальными владельцами 4J, другие сестры помогают по выходным в баре.Что касается отдельных фаворитов, предпочтения различаются: «Мои сестры любят янтарь, мой папа любит блондинку, а мы с мамой любим толстый».

Преданные поклонники 4J’s скажут вам, что все его сорта пива достойны жажды, но Дженнифер признает, что есть одно, в частности, которое заставляет их возвращаться: «Любимое пиво наших клиентов — это светлый эль. Он очень легкий и его легко пить. Нам тяжело держать его наготове и зарабатывать достаточно! »

Домашнее пивоварение в семье Эдвардсов превратилось в 4J Brewing Company.

Предоставлено 4J Brewing Company

Группа Эдвардсов свидетельствует о том, что семья, которая варит вместе, остается вместе. Что касается других отношений, Дженнифер также может свидетельствовать о силе пива.

«Мы являемся членами Техасской гильдии пивоваров, благодаря чему у нас появилось так много контактов, коллег и друзей в отрасли. Я познакомилась со своим мужем через [Гильдию]! »

Пивоваренное сообщество в Хьюстоне может пойти навстречу разнообразию, но, по словам Дженнифер, его члены более чем приветливы и щедры.Для тех, кто хочет перейти от домашнего пивоварения к коммерческим продажам или даже открыть собственную пивоварню, у Дженнифер были слова поддержки.

4J Brewing Company принадлежит Мэрилин Эдвардс и ее дочери Дженнифер Эдвардс Матис.

Предоставлено 4J Brewing Company

«Если мы можем это сделать, то сможете и вы. Мы все это настроили, начали с нуля и построили все своими руками. Нам очень много помогли, так что не стесняйтесь обращаться к нам, к другой местной пивоварне или Гильдии пивоваров Техаса! »

Итак, если вас вдохновила история успеха семьи Эдвардс, хватайте зерно и гроуборки и переходите к нему.Следующее лучшее пиво Хьюстона может быть вашим творением.

.