Обжарка кофе как бизнес: как москвич конкурирует с корпорациями на рынке кофе :: Свое дело :: РБК

Содержание

Источник высокого качества Бизнес Обжарки Кофе производителя и Бизнес Обжарки Кофе на Alibaba.com

Если вы любите кофе, то у Alibaba.com есть для вас много хороших новостей в виде этого захватывающего нового продукта профессионального уровня. Коллекция бизнес обжарки кофе. Эти. бизнес обжарки кофе имеют элегантный дизайн и оснащены современной техникой для обжарки кофе. Эти невероятно модные. бизнес обжарки кофе имеют одинаковую цену, и на сайте можно найти множество предложений и скидок.

бизнес обжарки кофе машины очень распространены в офисах, ресторанах, гостиницах, на профессиональных кухнях, а в наши дни даже проникают в ваши дома. Эти машины достаточно умны, чтобы подать вам чашку кофе в мгновение ока, и вам не придется много делать. бизнес обжарки кофе на сайте доступны в различных различных моделях и вариациях, каждая из которых может быть настроенным в соответствии с вашими требованиями. Эти. бизнес обжарки кофе разработаны с использованием умных технологий, которые позволяют им работать как с электрическими, так и с газовыми плитами в соответствии с отдельными моделями.

Эти. бизнес обжарки кофе на Alibaba.com изготовлены из различных материалов, таких как чистая нержавеющая сталь или даже керамические варианты, и имеют напряжение 220 В. Эти устройства оснащены интеллектуальным контролем температуры и сенсорная панель для управления операциями. Эти. бизнес обжарки кофе поставляются с барабанами из двухслойной углеродистой стали и острыми лезвиями для обеспечения наилучшего приготовления напитка и равномерно обжаренного кофе. Эти. бизнес обжарки кофе также оснащены охлаждающими лотками из нержавеющей стали и мешалками для идеального кофе.

Alibaba.com поможет вам сэкономить деньги, предлагая широкую периферию. бизнес обжарки кофе диапазона и огромные скидки на продукты. Теперь вы можете наслаждаться любым ароматным кофе с лучшими смесями. OEM-заказы принимаются на продукцию вместе с индивидуальной упаковкой и многим другим.

Чемпионат по обжарке кофе (Coffee Roasting) — Specialty Coffee Association

Чемпион Российского чемпионата по обжарке кофе 2019 — Владимир Ненашев!

2 место — Сигулин Денис
3 место — Гарькавый Роман

ПРАВИЛА ЧЕМПИОНАТА

Русская версия

Английская версия

ОПИСАНИЕ ЧЕМПИОНАТА

Обжарка кофе — сложный процесс термической обработки зеленого зерна, в процессе которого мы формируем будущий вкус напитка. Производство обжаренного кофе в России стремительно развивается в последние годы, что позволяет потребителям пить кофе в его лучшем виде — свежим, а значит максимально богатым по вкусу. Благодаря производству кофе во многих городах России, сегодня доступ к свежему кофе получают кофеманы во всех регионах, потребление кофе растет и национальный кофейный рынок развивается.

Специалисты по обжарке кофе становятся все более востребованы, и чемпионат по обжарке кофе позволяет развивать их уровень.

Чемпионат состоит из трех отдельных этапов:

А. Предварительная обжарка. Участникам предоставляется 30 минут на оценку влажности, плотности, размера и количества дефектов в полученном зеленом кофе. По окончании времени оценки зеленого зерна, участники должны предоставить данные. Также участникам предоставляется 0,5 — 1 часа на обжарку образцов, в зависимости от предоставленного ростера. Участникам также разрешается дегустировать кофе во время проведения открытого каппинга.

Б.

Обжарка кофе. Участники должны предоставить информацию о профиле обжарки моносортов и блендов в определенное время до начала обжарки. Участникам предоставляется 30 минут на обжарку моносортов и один час на обжарку бленда. До окончания своего времени, участники должны предоставить 1,5 килограмма обжаренного кофе. 

В. Дегустация. Весь предоставленный кофе дважды дегустируется вслепую судьями. Моносорта и смеси могут оцениваться в разное время. Отдельная дегустация может быть организована для участников, по их запросу. 

Г. Итоговая оценка складывается из баллов, полученных за оценку дегустацией, оценку зеленого кофе и оценку за профиль обжарки моносортов и смеси. 

Достижения России

2016 год: Дмитрий Бородай — второе место на мировом чемпионате по обжарке.

2018 год: Владимир Ненашев — чемпион мира чемпионата по обжарке.

Официальная страница мирового чемпионата WBC

Формирование матрицы кофе. Импорт и своя обжарка

Ассортимент чайного магазина25. 05.2018

Еще не так давно в России обжарка кофе было делом крупных кофейных компаний. Сегодня обжарка дошла до масштабов кофейни, а свежеобжаренный кофе стал настолько популярен, что кофейные гурманы стали горделиво отворачивать свои утонченные носы от полок с яркими упаковками кофе иностранной обжарки.

Что же делать нам, владельцам чайно-кофейного бизнеса? Тоже отказываться от импортного зерна и вслед за модой переходить на российскую обжарку? А как же те клиенты, которые годами покупали в наших магазинах импортное зерно? Или возможно совмещение?

Дадим вам ответ, к которому пришли мы, в наших магазинах. Мы в «Товариществе чаеторговцев» рассматриваем рост популярности свежеобжаренного кофе как отличную возможность расширить собственную аудиторию покупателей и укрепить лояльность постоянных клиентов. А заодно, конечно, дополнительно заработать. И ради этой цели в 2015 году мы даже начали жарить кофе и теперь радуем наших покупателей кофе собственной обжарки.  


О плюсах свежеобжаренного кофе не слышал, наверное, только тот, кто никогда не интересовался этим напитком.

  • Наверное, главное преимущество свежеобжаренного кофе — это яркость и насыщенность вкуса и аромата кофе. Считается, что к свежеобжаренному кофе можно относить только в течение двух недель. Сторонники свежей обжарки говорят, что по истечении месяца вкус и аромат напитка получается уже гораздо более плоским и приглушенным, а через шесть месяцев в кофе могут появиться неприятные нотки. Понятно, что не может идти речи о том, чтобы импортный кофе оказался на прилавке магазина через 2 недели после обжарки.

  • Другое преимущество — свежая обжарка — часто это история про ручную работу и авторский взгляд роастмастера на кофе (не всегда, конечно, потому что есть машины для обжарки кофе, где роль человека незначительна). Как минимум это интересно и уникально, как максимум — вы можете найти «своего» роастмастера, с которым ваша точка зрения на вкус кофе совпадает.

  • И вся это благодать за меньшие деньги! Курс валют, таможенные пошлины, стоимость транспортной логистики и т.п. — все это не касается кофе российской обжарки (точнее касается на стадии сырья, а это намного меньше). Это объективная причина, почему российский кофе дешевле иностранного. Субъективная же причина в том, что значительная часть потребителей традиционно воспринимает иностранное как более премиальное.

Но если свежая обжарка дает такие преимущества — зачем нужна импортная линейка кофе? Отвечаем:

  • У импортного кофе была и остается своя аудитория. Если что-то приносит вам значимую часть маржи и удерживает лояльную аудиторию, стоит ли от этого избавляться?

  • Россия — страна с не очень высокой культурой потребления кофе, поэтому если к вам в магазин зайдет тот, кто на слепом тесте сможет отличить один сорт от другого или понимает какая обжарка, какой помол и какой способ приготовления кофе приведет к результату, который его удовлетворит и порадует, считайте, что вам в этот день повезло. Это к тому, что о преимуществах вкуса и аромата свежеобжаренного кофе многие слышали, но немногие могут почувствовать или получить его у себя дома.

  • Зато отношение к иностранной, европейской в частности, продукции у нас традиционно положительное. При словах «итальянский кофе», «французская обжарка», «немецкое качество» положительные коннотации возникают в голове куда охотнее, чем при упоминании «российского кофе». Эти словосочетания сами по себе бренд, и именно поэтому в маркетинге российского свежеобжаренного кофе акцент делается на «свежесть», а не на патриотизм. Кроме того, действительно есть поклонники итальянской, венской или скандинавской обжарки, которые закономерно предполагают, что наилучший результат в ней достигается в стране происхождения.

  • Еще один субъективный фактор, говорящий в пользу иностранного кофе, — цена. Как ни странно целая категория людей считает, что цена и качество напрямую связаны. И если что-то дороже, оно, наверняка лучше. В данном случае цена на импортный кофе играет ему на руку.

  • Но объективно говоря, серьезные иностранные обжарщики — люди с солидным опытом, которые «собаку съели» на обжаривании кофе. Например, поставщик «Товарищества чаеторговцев» — немецкая компания, которая более ста лет занимается обжаркой кофе и поставляет его в более 80 стран. Благодаря опыту такие поставщики могут поставлять кофе всегда стабильного качества и одинакового вкуса.

  • Кроме того, российские обжарщики лишены возможности привозить и обжаривать кофе с конкретных плантаций из-за слишком высокой стоимости логистики на маленьких объемах кофе, а у иностранных поставщиков такой проблемы нет. Поэтому именно от них вы можете получить уникальный сортовой кофе с конкретной плантации. 

Из вышесказанного следует, на наш взгляд следующее — импортный и свежеобжаренный кофе не обязательно исключают друг друга, а могут взаимно дополнять и находить своего потребителя.

Главное — правильно дифференцировать линейки и доносить до потребителя разницу, чтобы не запутать его в изобилии предложения. 


В «Товариществе чаеторговцев» мы поддерживаем две линейки кофе — собственной обжарки и импортную, немецкую. Дифференциация продукта построена на ценовой разнице и разнице обжарки. Немецкий кофе более дорогой и более темной обжарки (то есть в среднем можно сказать, что сорта имеют более сладкий, более сглаженный, менее кислотный вкус). Сорта собственной обжарки не такие дорогие (примерно на 30% дешевле в рознице) и имеют более яркий, более кислотный вкус. Большинство сортов в обеих линейках пересекаются, но при этом за счет широкого ассортимента (36 немецких и 24 собственных сортов) в каждом конкретном магазине можно путем экспериментов собрать свой оптимальный ассортимент, который найдет своего покупателя.

Если и вы хотите подобрать идеальную матрицу для своего магазина из нашего кофейного ассортимента, без колебания обращайтесь. Специалисты нашей компании с радостью сориентируют вас в сортах и помогут составить начальную матрицу или скорректировать существующую.

Производство по обжарке кофе в СПб

Прибыль

100 000 ₽/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

15 мес.

Прибыль

100 000 ₽/мес

Обороты

По запросу

Метро

Ладожская

Расходы

По запросу

Основная информация о бизнесе

Продается действующий бизнес. 

Предприятие по промышленной обжарке зеленого кофе. Основным продуктом производства является зерновой обжаренный кофе. По желанию заказчика он может быть смолот. Продукция реализуется в пекарни, кофейни, розничные торговые сети. Предприятие осуществляет фасовку как в стандартные собственные пакеты, так и в пакеты заказчика по запросу. 

Производительность линии — до 10 тн в месяц. Точка безубыточности при производстве 300 кг в месяц. Технология предполагает одного оператора производственной линии. Ростер (обжарочный аппарат) работает на природном газе. Это позволяет добиться высокого качества обжарки зерен. Конструкция ростера предполагает одновременную обжарку и охлаждение зерен, что существенно сокращает время технологического цикла. Его продолжительность составляет 15-18 минут. После извлечения из ростера, готовая продукция поступает на участок фасовки, а затем на склад. На участке фасовки также расположена промышленная кофемолка.

Кофе становится все более популярным напитком в России. По итогам 2019 года потребление кофе в натуральном выражении превысило потребление чая. 

Расположение

Удобная транспортная доступность.

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ООО (передается)

Информация о помещении
Площадь
По запросу
Аренда
33000
Договор аренды
11 месяцев с пролонгацией
Коммунальные услуги
5000
Средства производства
  • ростер
  • упаковочный полуавтомат
  • кофемолка
  • весы
  • газовые баллоны
  • рохла
  • компьютер
  • мебель
Нематериальные активы
  • клиентская база 
  • технология производства
  • репутация
Персонал
  • обжарщик
  • менеджер по продажам 

Собственник готов по соглашению с новым владельцем вводить в бизнес в течение двух — трех месяцев, продолжая работать в качестве наемного сотрудника.

Документы

Все документы в порядке и могут быть предоставлены для проверки. 

Дополнительная информация

Возможно использовать линию для обжарки семечек и орехов.

Бизнес с ароматом. Как превратить любовь к кофе в упешный стартап

Новый бизнес родился из-за стремительного роста доллара, который сделал любимый кофе очень дорогим. Сегодня компания Бурлак реализует около 100 кг кофе собственной обжарки в месяц

«Тико-Чако»

Стартовый капитал: 80 тыс. грн
Источник инвестиций: собственные сбережения
Срок работы компании: с марта 2015 года
Оборот, в месяц: 30 тыс. грн
Срок выхода на самоокупаемость: до конца 2015 года

До революции Алексей и Наталия Бурлак занимались электронной коммерцией и созданием настольных игр. Прошлой осенью продажи игр резко упали. Неопределённость, падение доходов заставляли украинцев экономить, траты на развлечения сошли на нет первыми.

Новый бизнес родился спонтанно. Доллар стремительно рос, и любимый кофе Наталии, который она заказывала из Москвы, теперь стоил непозволительно дорого. К тому же от российской продукции многие кофеманы стали отказываться по идеологическим причинам, а элитные марки швейцарского и итальянского кофе и до кризиса были не всем по карману. Так у Александра появилась идея купить небольшую партию зелёных кофе-бобов и обжарить их самому. В новый проект — кофейную компанию «Тико-Чако» — Бурлаки инвестировали около 80 тыс. грн.

Тонкости обжарки

Перед тем как начать новый бизнес, супруги Бурлак детально изучили матчасть — способы обжарки кофе. Но, как выяснилось, теория — это одно, а практика — совсем другое. «Раз получилась такая кислятина, что потом две недели никакого вкуса не чувствовали — сожгли рецепторы», — рассказывают Бурлаки. Через несколько недель экспериментов им всё же удалось получить нужный вкус, но, как оказалось, его ещё нужно суметь повторить.

На освоение обжарки кофейных зерен у семьи Бурлак ушло несколько месяцев

«Самое сложное — давать стабильный результат изо дня в день», — делятся опытом предприниматели. Обжарка кофе — процесс во многом интуитивный, не поддающийся формализации. «На обжаривание влияет множество мелочей: колебания напряжения в сети, температура и влажность в помещении. Обжарка длится около 15 минут, а отрезок времени, когда кофе готов, но ещё не пережарен, — 15–20 секунд. Передержишь — кофе будет слишком горьким. Прекратишь обжаривание раньше — слишком кислым», — рассказывают Бурлаки о тонкостях кофейного бизнеса. Задача осложнялась тем, что свежеобжаренным зёрнам следует дать отлежаться несколько дней, и только после этого можно оценить результат.

Чтобы создать рецептуру трёх кофейных смесей и добиться стабильного результата обжарки, у четы Бурлак ушло несколько месяцев и 15 кг зёрен. Сейчас они арендуют небольшой цех и обжаривают кофе на профессиональном оборудовании, купленном в Корее. С проверяющими органами Бурлакам повезло — проблем не возникало никаких: «Нужно кофе брать от поставщиков с сертификатами качества. Кроме того, необходимо получить санитарные документы для цеха. Требований не много — кафель на полу и стенах, вытяжка и наличие бытового помещения».

Дела продажные

Продавать кофе Бурлаки решили через интернет. Благо в электронной коммерции у них был большой опыт. Основной трафик в их интернет-магазине даёт Facebook. Активное использование социальных сетей позволяет устанавливать минимальную маржу на продукцию — 15–25%. В итоге их кофе обходится потребителю в 1,5–2 раза дешевле, чем смеси известных брендов.

Сегодня компания Бурлак через прямые продажи реализует около 100 кг кофе в месяц и собирается заходить в торговые сети. Главное, что, по словам предпринимателей, мешает выходу на массовый рынок, это привычка украинцев пить сильно обжаренный кофе. Бурлаки утверждают: массовые бренды намеренно пережаривают кофейные зёрна, чтобы при помощи сильной горечи скрыть дефекты вкуса. Чтобы приучить людей к мысли, что кофе может быть принципиально иным — с тонким ароматом и без горечи, приходится прилагать титанические усилия.

Впрочем, предприниматели смотрят в будущее с оптимизмом. Недавно их продукция появилась в одесской сети экологичных продуктов «Био маркет». Стабильно растёт и клиентская база. «Мы готовы к тому, что рост продаж будет медленным, но наши клиенты надолго останутся с нами», — говорят предприниматели. На сегодня им уже удалось вернуть четверть вложений. При том, что большая часть прибыли уходит на дальнейшее развитие.

Обжарено в Приморье: кофейная компания из Уссурийска выходит на экспорт в страны АТР

Обжаренный кофе от Eastbrew Coffee. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Уссурийцы Александр и Виктория Мотузовы, создавая компанию по обжарке кофе, изначально планировали развивать широкую сеть поставок своего продукта. Сегодня Eastbrew Coffee «освоила» внутренний рынок России, а также стран ближайшего зарубежья – Белоруссии и Казахстана. Новый этап — выход на поставки в страны Азиатско-Тихоокеанского региона. За помощью Мотузовы обратились в Центр «Мой бизнес» Приморского края, специалисты которого сегодня помогают компании в грамотной «упаковке» и продвижении продукции на высококонкурентные рынки КНР, Японии и Республики Корея, сообщает ИА PrimaMedia.

Сегодня приморские предприниматели могут бесплатно или на выгодных условиях софинансирования воспользоваться целым набором «опций для экспортной упаковки бизнеса», который предоставляет центр «Мой бизнес» и его специальное подразделение – Центр поддержки экспорта. Одна из самых интересных опций — помощь в размещении продукта на восьми международных электронных площадках, включая Alibaba.com, Amazon.com и eBay.com. Создание е-магазина и продвижение товаров на данных площадках будет для экспортера бесплатным.

Специалисты Центра «Мой бизнес» также помогают предпринимателям в проведении маркетинговых исследований зарубежных рынков, поиске зарубежных партнеров, организации переговоров с ними, в участии в международных выставках и деловых мероприятиях.  

Один из интересных экспортных проектов, который сейчас «ведет» Центр «Мой бизнес» — проект уссурийской компании Eastbrew Coffee по организации поставок за рубеж обжаренного кофе. Семейное предприятие Александра и Виктории Мотузовых, владеющее несколькими кофейнями, обжаривает на своем производстве свежесобранный кофе с плантаций в Африке и Южной Америке.

Прибывшее зеленое зерно до момента обжарки хранится в специальных условиях, при определенных температуре и влажности воздуха. Обжаренный же кофе небольшими партиями регулярно рассылается заказчикам по всей России и в страны ближнего зарубежья – Казахстан и Белоруссию.

– Сотрудничество с центром «Мой бизнес» не случайно — мы изначально планировали выходить на экспорт, делать мировой бренд, чтобы изображение нашей капельки на пачке кофе узнавали по всему миру. И мы заранее понимали, кто может нам в этом помочь,

— рассказывает Александр Мотузов. — На самом деле практически всю работу в этом направлении выполняют специалисты Центра. Сейчас вместе с ними готовим презентации нашего продукта на японском, китайском, корейском и английском языках. Прорабатываем рынки сбыта за границей. Конечно, легче всего выходить на супермаркеты, но у нас немного другая специфика:наш продукт должен попадать на кухни свежим и не простаивать на полках.

Александр Мотузов. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Кофейные зерна. Фото: ИА PrimaMedia

Продукция компании. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Как объясняют в Eastbrew Coffee, понимание того, что выход на рынки Азии потребует подстраивания под потребности местного потребителя, у них есть. 

– Первое что мы делаем после получения зерен от фермеров Африки и Южной Америки – каппинг, то есть дегустация свежего урожая. Мы лично отбираем то, что хотим видеть на своей полке, что интересно нам и потребителю.

Дело в том, что кофе – аграрный продукт, конечный вкус зависит от многих факторов, и он от урожая к урожаю меняется. При этом само понимание «вкусного» в разных странах отличается. То есть мы и, например, обжарщики в Южной Корее, можем использовать одно и то же зерно, но результат будет совершенно разный,

— говорит Виктория. 

Виктория Мотузова. Фото: ИА PrimaMedia

Упаковка готового продукта. Фото: ИА PrimaMedia

Каппинг свежего урожая. Фото: ИА PrimaMedia

Кофе в дрип-пакетах. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Как отметил в беседе с корр. агентства генеральный директор центра «Мой бизнес» Евгений Никифоров, та помощь, которую специалисты Центра готовы оказывать предпринимателям, намеревающимся вывести свой продукт на зарубежные рынки, в значительной степени «заточена» как раз под экспорт услуг и продукции высокой степени переработки. 

 — Действительно, мы воспитываем культуру экспортного бизнеса, мы помогаем предпринимателям. У нас есть и обучающие курсы, и консультационные услуги, и программа акселерации, мы организуем выставки. Для предпринимателя любого уровня — с точки зрения его «экспортной зрелости» — у нас есть свой инструмент. Важно, чтобы сам производитель был готов выходить на экспорт: выдерживал стандарты качества продукта, уровня производства, персонала, финансовые вложения, — комментирует Евгений Никифоров.

– И в любом случае – это всегда человеческая история. Поэтому центр «Мой бизнес» не использует такой, знаете, «потоковый метод» для будущих экспортеров: пришел человек, получил некую услугу, ушел, а дальше – «не наши проблемы». Мы готовы адаптировать наши услуги под запросы именно вашего бизнеса.

Евгений Никифоров. Фото: предоставлено Центром «Мой бизнес» в Приморском крае

Для тех, кто уже готов выводить свою продукцию и услуги на зарубежные рынки, центр «Мой бизнес» проводит консультации по всем практическим вопросам экспорта, производит расчет логистической схемы поставок, таможенных платежей, помогает с регистрацией товарного знака за рубежом. Существенной поддержкой для начинающих экспортеров является помощь Центра в проведении на условиях софинансирования  (80% расходов берет на себя Центр, оставшиеся 20% — сам предприниматель) лабораторных исследований продукции для получения международных сертификатов, без которых поставки в большинство стран-импортеров практически невозможны.  

Организовать международную сеть поставок свежеобжаренного кофе – действительно достаточно амбициозная задача, говорят Александр и Виктория Мотузовы, ведь обжарка в компании проходит по запросам, чтобы потребитель гарантированно получал максимально свежий продукт. 

– Кофе – продукт скоропортящийся. Тот, что стоит в супермаркетах месяцами – теряет значительную часть своего букета. Пик вкуса приходится на 10 день после обжарки. При использовании специальных технологий, например, фасовки в азоте, этот срок увеличивается. Но в любом случае, трехмесячный кофе, конечно, может быть вкусным, но это будет совсем не тот напиток, который вы заварите через неделю после обжарки, — уверенно формулируют будущую миссию и уникальность своего продукта-услуги основатели Eastbrew Coffee.

Кофейные зерна от фермеров. Фото: ИА PrimaMedia

Свежие кофейные зерна. Фото: ИА PrimaMedia

Обжарено в Приморье Eastbrew Coffee. Фото: ИА PrimaMedia

География поставок Eastbrew Coffee. Фото: ИА PrimaMedia

По оценке гендиректора Центра «Мой бизнес» Евгения Никифорова, сегодня значительная часть малого и среднего бизнеса Приморья, ранее очень сильно «завязанная» на импорт, намерена поменять вектор на экспортные поставки. Естественно, что здесь необходимо существенно пересмотреть бизнес-модель и наработать новые схемы взаимодействия.

 — Любой продукт – это продвижение. Продукт сам по себе не всегда привлекателен, его нужно продвигать, потому что рынок Китая, Кореи, Японии – очень конкурентный.

У нас в Центре есть инструменты и в этой части, в части продвижения, мы действительно поможем во многом, но нужна и максимальная активность самого предпринимателя, его готовность и уверенность,

— резюмирует Евгений Никифоров.

От ИА PrimaMedia отметим, что стоимостный объем экспорта предприятий Приморского края согласно целевым показателям нацпроекта «Международная кооперация и экспорт» к 2024 году должен вырасти с нынешних 2 млрд долларов до 3,9 млрд. В краевом Центре «Мой бизнес» уверены, что значительный вклад в достижение таких показателей может и должен сделать сектор МСП региона: в 2019 году при поддержке Центра приморские предприниматели заключили экспортные контракты на 25 млн долларов, I квартал этого года дал прибавку еще в 5 млн. Эта динамика говорит и о том, что «Мой бизнес» сформировал внушительный пакет господдержки, с помощью которого даже небольшие предприятия в регионе могут существенно расширить географию поставок своих продуктов и услуг.

Центр «Мой бизнес» в Приморском крае

Главный офис:

Владивосток, Тигровая, 7

тел. 8 (423) 279-59-09

[email protected]

Представительства:

Уссурийск, Тимирязева, 29  

тел. 8 (423) 437-23-72

Арсеньев, Ломоносова, 24  

тел. 8 (423-61) 5-31-31, 8 (423-61) 4-78-17

Находка, Школьная, 4

тел. 8 (423-6) 64-05-04

Дальнегорск, Сухановская, 1

тел. 8 (423-73) 2-71-69

Лесозаводск, Пушкинская, 36

тел. 8 (423-55) 2-84-28

Большой Камень, Аллея Труда, 24/2

тел. 8(423-35) 522-22.

Узнавайте больше о мерах поддержки и регистрируйтесь на мероприятия центра «Мой бизнес» на портале mb.primorsky.ru.

Следите за новостями, участвуйте в конкурсах и общайтесь в социальных сетях @cpp25rus

Задавайте вопросы в WhatsApp 7 950 293-96-63

Материал подготовлен в рамках совместного медиа-проекта центра поддержки предпринимателей «Мой бизнес» в Приморском крае и ИА PrimaMedia. В нем мы рассказываем о том, какую поддержку в регионе могут получить компании МСП, индивидуальные предприниматели или приморцы, которые только решили начать свое дело, а также – об историях успеха и секретах бизнеса по-приморски.

#Coffee-my love

Помогает ли кофе найти общий язык?


Скорее всего, общий язык помогают найти общие интересы.

Кофе

– это всего лишь дополнение к разговору, вкусное и утонченное, но дополнение. Вообще, кофе давно стал «знаковым» напитком. Довольно часто можно услышать такое выражение: «Встретимся за чашечкой кофе». И вроде бы кофе тут совершенно не причем. Вы приглашаете человека на разговор, а не кофейком побаловаться. Но выражение уже настолько прочно вошло в обиход, что никуда от него не деться. Поэтому общий язык можно найти хоть за стаканом молока, хоть за кружкой чая, но за чашечкой кофе как-то привычнее в наши-то дни.

Есть такое понятие – «коммуникабельность». Так вот, я считаю, что коммуникабельность и кофе – это идеальное сочетание. В некоторых случаях, именно с приглашения на кофе и начинается коммуникабельность. Вне зависимости от того, какие интересы она преследует: деловые или личные. В любом случае, приглашая на кофе, стоит побеспокоиться на какой именно. Латте, капучино, мокко, эспрессо и американо – можно смело отнести к «буднично-городскому» типу. Они идеально подходят, как для романтических свиданий, так и для чётко-спланированных бизнес бесед. А вот кофе в турке – это уже напиток, располагающий к более длительному и тёплому общению. Возможно, именно поэтому, он так часто ассоциируется с домом.

Кофейные сорта


На мировом кофейном рынке господствуют 4 сорта: Арабика, Робуста, Либерика и Эксцельза.

Арабика отличается мягким вкусом, манящим, чуть сладковатым ароматом с шоколадными нотками и умеренным содержанием кофеина. Тут такая особенность: чем выше кофейное дерево растёт над уровнем моря, тем меньше в зернах кофеина. Лучшие зёрна Арабики выращивают в горах, на высоте 1200-1300 метров. Такой выбор природных условий не случаен. Дело в том, что «Королева кофе» впервые была обнаружена в Африке, на Абиссинском нагорье, высота которого достигает 3000 метров. Поэтому-то Арабику принято выращивать именно в высокогорных условиях. С другой стороны, вкус любого кофе зависит от климата, почвы, и даже от окружающей атмосферы. Кофейные зерна идеально впитывают любые запахи, витающие в воздухе. И где, как ни в горах, воздух особенно чист?!

Арабика – дерево очень капризное. Вот уж у кого поистине «королевский» нрав. Прямых солнечных лучей она не выносит, а при температуре +5+60C погибает. Однако эти сложности не уменьшают уровень спроса и количество поставок. На сегодняшний день три четверти рынка приходится именно на Арабику.

Робуста, конечно же, уступает «Королеве кофе» и по вкусовым качествам, и в аромате, и в консистенции. Вкус Робусты грубый и, как утверждают многие кофеманы, «с лёгкой кислинкой». Хотя, по правде говоря, «лёгкая кислинка» свойственна, скорее, Арабике. У Робусты она переходит в специфическую горечь. Готовый напиток имеет водянистую, мутноватую консистенцию, чего не скажешь про Арабику: густой, маслянистый напиток, с насыщенным антрацитовым цветом. Но имеется у Робусты и несколько значительных преимуществ. Во-первых, неприхотливость. Робуста может расти и под прямыми лучами, и в тени, и при повышенной влажности. К тому же, Робуста плодоносит каждые три года, в то время как Арабика – раз в пять лет. Такая особенность влияет и на невысокую стоимость кофе сорта Робуста, и на количество поставок. А во-вторых, и это, пожалуй, главное преимущество – в Робусте содержится повышенное содержание кофеина. Дело в том, что этот вид по причине слабой корневой системы совершенно не приспособлен для роста в горах. А ведь, чем выше растёт дерево, тем ниже уровень кофеина. В 100 мл Робусты содержится почти половина суточной нормы, но эта особенность не отталкивает, а напротив очень ценится поклонниками этого сорта.

Об оставшихся двух представителях Либерике и Эксцельзе особо говорить не приходится. По отдельности эти сорта обладают совершенно «пустым» вкусом, поэтому чаще используются в купажах в качестве дополнительных оттенков. Но немного хотелось бы остановиться именно на Эксцельзе, т.к. этот сорт вышел на кофейный рынок сравнительно недавно. Ствол дерева Эксцельзы может достигать до 20 метров в высоту. Это самый высокий представитель кофейного семейства. Для справки: максимальная высота дерева Арабика – 6 метров, Робуста – 10 метров, Либерика – 18 метров. К тому же, Эксцельза, в отличии от трёх других сортов, растёт только в условиях повышенной влажности и совершенно непредсказуемо в плане урожая. Его практически невозможно спрогнозировать. По этой причине Эксцельза на сегодняшний день считается самым редким видом кофе.

Можно ли как-то визуально отличить зёрна Арабики от Робусты? Внимательно посмотрите на зерно. Арабика имеет вытянутую форму, Робуста – округлую. У Арабики продольный желобок слегка изгибается в виде латинской буквы «S», у Робусты желобок прямой. Если же в приобретенном вами кофе присутствуют зёрна обоих типов, то не исключено, что перед вами купаж.

Как обжарить кофе.


Конечно, в идеале, лучше всего обжаривать кофе в ростере,

специальной жаровне барабанного типа. Благо, на сегодняшний день существуют ростеры практически любых объемов и на любой кошелек. Однако если семейный бюджет пока не позволяет совершить такую покупку, а жарить кофе вы предпочитаете самостоятельно, то вполне можно обойтись сковородой и несколькими простыми рекомендациями.

Во-первых, никаких духовок и микроволновых печей. Только сковорода и желательно чугунная с высокими краями. Пригоревшие остатки пищи – категорически нежелательны. Иначе кофе впитает посторонние запахи и будет безнадёжно испорчен.

Во-вторых, перед тем, как засыпать зёрна, сковороду нужно хорошо прогреть. Но не более, чем до 1600С. В чем разница между тем, если засыпать зёрна на прогретую и непрогретую сковороду? На прогретой сковороде кофе сразу начнёт жариться. На непрогретой, зёрна будут нагреваться вместе со сковородой и впустую терять драгоценный аромат.

В-третьих, кофе не должно быть слишком много. Не более чем 2 слоя. Жарить зёрна лучше всего на самой широкой конфорке, чтобы вся площадь сковороды прогревалась равномерно. Огонь должен быть средним, помешивание непрерывным. Когда вы услышите «первый крэк» (характерный звук, сравнимый с лопающимся попкорном), огонь необходимо уменьшить почти в 2 раза.

И наконец, как только вы прожарите кофе до необходимого состояния (соответствующего одному из 4-х степеней, описанных выше), зёрна необходимо пересыпать на ровную поверхность и остудить. Не «шокируйте» кофе холодильными камерами и льдом. Лучший вариант, если вы просто позволите ему отдохнуть. Идеальное время остывания в домашних условиях – от 2 до 3 часов (в зависимости от количества). Только после этого кофе можно либо перемалывать, либо пересыпать в ёмкость для хранения. Дело в том, что теплые кофейные зёрна выделяют углекислый газ. Если вы пересыпите неостывший кофе раньше времени, внутри ёмкости образуется кислая среда. Если же вы перемолите неостывший кофе раньше времени, то велика вероятность, что большая часть ароматических веществ испарится сразу же, как только вы откроете крышку кофемолки. Так что, терпение. Вообще, кофе – капризный товарищ, он не любит, когда его торопят!

Ещё один вопрос, который интересует многих кофеманов: «Можно ли дожаривать уже обжаренный кофе?». К примеру, вы купили в магазине кофе «французской обжарки» и решили довести его до «итальянской» степени. Можно ли так делать? Ответ однозначный – нет. Дело в том, что при первичной обжарке под воздействием высоких температур внутри свежего зерна происходит процесс испарения влаги и карамелизации сахара. Именно поэтому кофе изменяется в объемах, теряет в весе, приобретает шоколадный оттенок, божественный аромат и вкус. При повторной обжарке эти процессы уже не повторяются, кофе горит и становится попросту безвкусным.

Степени обжарки.


На уровень кофеина влияет не только условия произрастания зёрен,

но и степень обжарки: чем темнее обжарка, тем меньше кофеина.

Обжарку кофе можно поделить на 4 степени:
1. «Скандинавская» или лёгкая обжарка. Зёрно приобретает светло-коричневый цвет. Иногда такую степень называют «коричной», т.к. цвет обжаренных зёрен напоминает цвет одноименной пряности. На сегодняшний день «скандинавская обжарка» практически не применяется. Тогда как многие гурманы считают, что именно такой режим карамелизации зерна («карамелизация» — термин, обозначающий сохранение кофейных ароматов и масел внутри зерна, т.е. без выхода наружу) идеально подходит для приготовления кофе к завтраку.
2. «Венская» или умеренная обжарка. Зерно приобретает цвет молочного шоколада. Вкус сваренного напитка – насыщенный, сладковатый с едва уловимым шоколадным послевкусием. Такой кофе рекомендуют пить в любое время суток, он идеально сочетается с молоком.
3. «Французская» или средняя обжарка. Цвет зерна становится тёмно-коричневым, напоминающим цвет какао. Поверхность лоснится от обильно проступающих эфирных масел. Сам же напиток получается тёмным, ароматным, в меру плотным с лёгкой горчинкой.
4. «Итальянская» или сильная обжарка. Зерно чёрного цвета, почти на приделе обугливания. Сваренный кофе имеет тонкий аромат дыма и горький вкус с богатым послевкусием, чем-то напоминающим хорошие кубинские сигары. «Итальянскую» степень обжарки используют для приготовления «Эспрессо». Пить такой кофе рекомендуется во второй половине дня со сливками или же лимоном.

Помол


Вкус готового кофе во многом зависит от помола.

Точнее, вкус зависит от экстракции (т.е. процесса выжимки аромата из молотых зёрен), а вот скорость экстракции зависит непосредственно от помола. Чем мельче помол, тем быстрее произойдёт процесс экстракции. Проще говоря, тем быстрее напиток заварится.

От способа варки зависит и степень помола. Например, для большинства кофеварок требуется грубый помол. А в турке, напротив, предпочтительно использовать кофейную пудру, т.е. самый мелкий помол. Именно он даёт ту самую густую пенку орехового цвета, которая так ценится многими кофеманами. К тому же, кофе, приготовленный в турке, обычно не процеживают. В таком случае, гораздо приятнее тот напиток, в котором чувствуется нежная кофейная пыльца, а не кусочки зёрен.

Какую кофемолку выбрать: автоматическую или ручную? В последнее время, этот вопрос довольно часто можно услышать от кофеманов. Конечно, в автоматической удобнее и быстрее перемалывать кофе. Но есть одно «но». В большинстве автоматических кофемолок (исключения составляют дорогостоящие аппараты с охлаждающими механизмами) высокая скорость вращения лезвий сильно нагревает зерно, следовательно, часть драгоценного аромата улетучивается ещё до процесса варки. К тому же, автоматические кофемолки, скорее, не перемалывают зерно, а дробят его до определённого размера частиц. Чего не скажешь о жерновках (их ещё называют «кофейные мельницы»). Хорошие, качественные жерновки тщательно перетирают кофе в однородную пыльцу, не нагревая его, бережно сохраняя вкус и аромат. Поэтому, если торопиться вам особо некуда и вы хотите ощутить истинное наслаждение от кофе, то «мельница» окажется как нельзя кстати. Поверьте, вы почувствуете разницу во вкусе. Если же временем вы не располагаете или же необходимо перемолоть большое количество кофе, то берите автоматическую кофемолку. Главное, проследите, чтобы в ней не осталось кофе от прошлого помола. Такие остатки быстро окисляются, что не лучшим образом сказывается на вкусе свежемолотого кофе. И второй нюанс: если ваша кофемолка не снабжена вентиляторами, охлаждающими зерно, то не спешите открывать крышку после помола. Подождите минут 5, чтобы кофе остыл.

Молотый кофе долго не хранится, даже если вы соблюдаете все, описанные выше, правила. Как бы вы ни старались, но эфирные масла молотого зерна испаряются моментально. Поэтому, совет один: не запасайтесь молотым кофе впрок. Через пару суток хранения, вкус такого напитка будет оставлять желать лучшего.

«Итак, я подумываю начать бизнес по обжарке …»

Мы все об этом думали.

(Я даже использовал старый горячий воздушный поппер для попкорна, чтобы «поджарить» кофе для своих друзей и семьи.)

Итак, что мешает мне бросить работу и построить следующую ультрамодную обжарку?

б

Что ж, помимо того, что я полностью влюблен в цепочку поставок и торговую сторону кофейной индустрии и глубоко обожаю людей, с которыми я работаю (пришлось убрать это с пути), есть большая разница между энтузиазмом и профессионалом особенно для кого-то вроде меня, не склонного к риску.

Однако меня все время спрашивают: «Сколько стоит начать бизнес по обжарке?» Поэтому, конечно, я подсчитал, насколько реалистично было бы начать обжарку с нуля.

Вот что вы узнаете из этого блога, посвященного началу бизнеса по обжарке:

  • Глава 1: Запуск + операционные расходы
  • Глава 2: Продажи, маржа, + прибыль
  • Глава 3: Маркетинг
  • Жарение собственного кофе Часто задаваемые вопросы

Личный отказ от ответственности: используйте его исключительно как основу для идей и не воспринимайте это как единственный способ начать свой бизнес по обжарке.Моя цель не отговорить кого-либо от перехода на производственную обжарку. Моя цель — ответить на несколько часто задаваемых вопросов, которые мы слышим от энтузиастов и профессионалов в области стартапов. Я хочу призвать всех осуществить свои мечты и надеюсь, что смогу поддержать начальные этапы ваших мыслительных процессов, связанных с открытием собственного бизнеса по обжарке.


Итак, вы подумываете открыть бизнес по обжарке. Когда наступает подходящее время, чтобы перейти от энтузиастов обжарки до полноценного промышленного обжарщика?

Этот вопрос почти столь же субъективен, как «какой кофе лучший в мире?» — вопрос, который каждый профессионал в области кофе получает в какой-то момент своей карьеры.

Вот ответ: только вы можете решить, когда вы хотите совершить прыжок. Что касается меня, я бы хотел посмотреть на этот вопрос по-разному, чтобы убедиться, что я не беру на себя слишком большой риск.

Давайте разделим это на несколько разных способов. Есть пусковые и эксплуатационные расходы. Есть маркетинговый капитал, чтобы все заработало. И, конечно же, в какой-то момент нам понадобятся некоторые продажи. Многие люди, с которыми я разговариваю, начали поджаривать как побочную суету, которая, кажется, начинает жить своей собственной жизнью и позволяет им плавно перейти к полноценной работе.Это не значит, что вы должны делать это так; Есть много людей, которые решили просто сделать решительный шаг. Готовы начать? Начнем с самого сложного разговора: пусковых и эксплуатационных расходов.

Готовы купить зеленый бразильский кофе?

Глава 1: Запуск и эксплуатационные расходы

Когда мы говорим о решающем шаге, мы говорим о выборе и покупке ростера, инвестировании в какое-то упаковочное и упаковочное оборудование, поиск подходящего места и правильный выбор зеленого кофе.

Конечно, в зависимости от вашей модели, розничной или оптовой продажи, эти затраты могут быстро увеличиться, включая весь ваш бар и пивоваренное оборудование. Но вот правда: оборудование для наращивания и обжарки — ваша самая большая статья расходов. Стоимость ростеров может сильно варьироваться, и хорошие ростеры, производящие рабочие лошадки, с вместимостью 12 кг +, вероятно, будут стоить от среднего до высокого пятизначного числа. Обращаясь с ростерами, нужно помнить о вашей способности расти. Я бы буквально весь день жарил попкорн на горячем воздухе, чтобы получить такой же объем, как за один цикл обжарки на 12-килограммовом жаровне.

Как человек, хорошо знакомый с затратами на зеленый кофе, я, вероятно, задаю больше вопросов об этой части бизнеса обжарщика, чем о чем-либо другом. Я ежедневно слежу за рынком C, чтобы узнать, где торгуются цены на кофе. Рынок влияет на цены на многие сорта кофе на нашем веб-сайте. Таким образом, тот же кофе, который вы купили в прошлом месяце, вполне может иметь совершенно другую цену (выше или ниже) в следующий раз, когда вы будете готовы сделать покупку.

Как импортер, мы чаще всего получаем вопрос о стоимости зеленого кофе.Наша стандартная реакция как импортера спешиэлти: кофе, который мы продаем, продается с более высокой ценой по сравнению с рынком C. Однако цена может сильно отличаться. Угроза заморозков в Бразилии может поднять цену, а институциональные продажи могут вызвать падение. Разделение микролотов из Кении может быть продано по цене более 6 долларов за фунт. Тем не менее, наш Brazilian Eagle — отличная чистая, сладкая и стабильная нейтральная база для любой смеси, может стоить менее 2 долларов за фунт в зависимости от рынка.

Мне нравится делать консервативные оценки при прогнозировании потенциальных будущих доходов моей обжарочной компании. Поэтому я бы рекомендовал использовать входные данные в размере 4 долларов за фунт для стоимости зеленого кофе. Очевидно, что эта стоимость будет варьироваться от кофе к кофе, но я считаю, что это безопасная усредненная оценка, которая должна только доказать, что ваш бизнес более прибыльный на практике. И это дает нам хорошее круглое число, которое можно использовать в будущем.

Глава 2: Продажи, маржа и прибыль

При создании империи обжарки я бы больше всего беспокоился о том, кому я на самом деле продаю кофе.

Возможно, вы знакомы с продажами друзьям и родственникам, но цикл продаж и взаимодействие для оптовых счетов различаются, что зависит от своевременной доставки, а иногда и от обратной доставки.

Если вы не планируете открывать торговую площадку с интенсивным пешеходным потоком, оптовый счет будет иметь решающее значение для увеличения объемов жаркого. Хотя прибыль не будет такой захватывающей, как продажа сваренного кофе напрямую потребителям, пара хороших оптовых аккаунтов с самого начала поддержит согласованность бизнеса и обеспечит работу жаровни (и фонарей).

Следует иметь в виду, что оптовые счета будут зависеть от вашей надежности. Когда я работал продавцом в обжарочном заводе, по выходным мне звонили с просьбой о немедленной доставке, иначе они не смогли бы подать кофе на поздний завтрак. Имея оптовые счета, вы всегда готовы решать проблемы по телефону. После того, как вы организовали и спроектировали объемы своих оптовых счетов, вам будет проще заранее планировать свои собственные закупки зеленого кофе.Прочтите статью моего коллеги о форвардных закупках, чтобы получить больше информации.

Я также считаю важным время от времени отказываться от цифр. Другими словами, какой доход вы хотели бы получать и сколько кофе вам нужно продать, чтобы этого добиться.

Посмотрите наш зеленый колумбийский кофе!

Важным элементом этой головоломки является понимание вашей прибыли на фунт. Как мы уже гипотетически установили, если вы покупаете кофе по 4 доллара за фунт и продаете его по 16 долларов, какая часть из 12 долларов будет чистой прибылью? Многое нужно для понимания вашей стоимости.Как трейдер, я стараюсь включать в цену за фунт как можно больше затрат, чтобы лучше понять свою маржу. Я бы включил рабочую силу, материалы, финансирование и накладные расходы в эту маржу за фунт. Однако некоторые из этих затрат непросто разбить на фунт. Поэтому некоторые люди могут включать только затраты на рабочую силу и материалы для расчета маржи за фунт. В любом случае, мы все можем согласиться, что этот вопрос лучше подходит для бухгалтера, и фактическая чистая прибыль будет намного меньше 12 долларов за фунт.Так куда мы идем отсюда?

Давайте вернемся к цифрам и поставим цель. Если ваша цель — продавать 300 фунтов кофе в месяц, это отличное место для начала. Минимальный объем, который продает Olam, — это один пакетик кофе. Это от 132 до 154 фунтов кофе в зависимости от происхождения. Используя усадку на 15-20% между необжаренным и обжаренным объемом, вам понадобится 3-4 пакетика зеленого кофе для производства 300 обжаренных фунтов. Покупка нескольких сортов кофе также даст вам возможность предлагать как смеси, так и кофе одного происхождения с одинаковыми базовыми потребностями.

Используя упрощенную формулу [выручка-стоимость товаров = прибыль], вы получите прибыль в размере 3600 долларов из расчета 12 долларов за фунт, если будете продавать 300 фунтов в месяц. Тем не менее, если вы все еще пользуетесь лопаточкой для попкорна с горячим воздухом, вы, вероятно, обожглись несколько раз и потратили более 60 часов на неравномерную обжарку кофе, но в простоте этой операции есть большое очарование. Думаю, вы видите, куда я направляюсь. Возможно, пришло время обновить оборудование. Поппер для попкорна вам понравился, но, возможно, его придется поставить на полку вместо более профессионального и экономичного оборудования для обжарки.

Откройте для себя наш зеленый эфиопский кофе!

Глава 3: Маркетинг

Когда дело доходит до обжарки, маркетинг включает в себя все — от брендинга до ценовой стратегии. Это любое невербальное взаимодействие, которое вы собираетесь осуществлять со своими клиентами. Это изображения, копии, контент, цены, вывески и, конечно же, социальные сети. Не стоит недооценивать силу социальных сетей. Это может буквально увеличить как посещаемость, так и продажи.

Если у вас нет хотя бы страницы для вашего бизнеса в Facebook, создайте ее сейчас и расскажите людям, как они должны взаимодействовать с вашим бизнесом. Местоположение, часы работы, электронная почта, телефон и фотографии — все это необходимо, чтобы заинтересовать клиентов. Люди хотят знать, кто вы и как покупать кофе. Если вам не нравится концепция социальных сетей, ознакомьтесь со статьей моего коллеги о силе визуального и вирусного контента.

Если вы работаете с потребителями, я настоятельно рекомендую вам также инвестировать в веб-сайт.Это дает вам отличную возможность продавать кофе по розничным ценам и с розничной наценкой. Вы можете продать всего одну сумку или, что еще лучше, для регулярного управления доходами и запасами, предложить подписку на кофе. Присутствие на веб-сайте и в социальных сетях не только поможет вашему бизнесу расти, но и даст вам возможность управлять большим количеством клиентов. Вы сможете одновременно сообщать всем своим клиентам о предложениях, акциях, событиях и возможностях. Это отличный способ взаимодействовать со всеми вашими преданными последователями и одновременно развивать множество отношений.

По мере того, как все больше и больше клиентов начинают интересоваться, откуда берутся их продукты, вы также можете подумать о том, чтобы найти способы рассказать свою историю и историю вашего кофе. Вы можете не только поделиться с клиентами тем, что они пьют и покупать, но и выделитесь среди конкурентов. Узнав, в чем состоит уникальное торговое предложение вашего бизнеса, вы можете создавать маркетинговые кампании, которые будут распространять ваше сообщение на всех ваших платформах и на веб-сайте.

Одна из вещей, к которой мы очень серьезно относимся в Olam, — это рассказывать нашим покупателям, откуда происходит наш кофе, потому что он влияет на все, от вкуса до доступности урожая.Так что, если вы ищете информацию для начала маркетинга, расскажите своим клиентам, откуда они берут кофе. Это не только интересно, но и сделает ваш бизнес уникальным.

Не знаете, что еще рассказать о своем продукте? Вот несколько идей для включения в свою маркетинговую стратегию:

  • Время сбора урожая : Глубокое погружение в то, как ваш кофе начинается как зерно и заканчивается чашкой, — одна из самых интересных историй, которыми можно поделиться со своими клиентами.Особенно веселый разговор? Время сбора кофе из Бурунди в Сальвадор. С помощью веселого календаря, отмечающего каждый сезон сбора урожая зеленого кофе, вы можете создавать рекламные акции, создавать ожидания и закрывать больше продаж в течение года с помощью забавной графики, инфографики и многого другого.

Загрузите наш календарь сбора урожая и отгрузки, чтобы начать планирование!

  • Способы обработки кофе : Как обжарщик кофе, вы знаете о различных методах обработки кофе, но ваши клиенты, вероятно, не знают.Почему это маркетинговая возможность? Потому что, будь то промытый, натуральный, с мокрой скорлупой или медовый, способ обработки кофе может сильно повлиять на вкусовой профиль вашего кофе. Поделитесь методами обработки вашего кофе, обучите свою клиентскую базу, и вы привлечете больше клиентов, которым не хватает вашего уникального вкуса.

Загрузите нашу бесплатную схему методов обработки кофе, чтобы начать работу

Все еще думаете о том, чтобы открыть бизнес по обжарке?

Убирайся! Хватит об этом говорить! Всегда будет что проанализировать и выяснить, и есть что сказать о пробах и ошибках.Независимо от того, насколько вы хорошо продуманы и спланированы, всегда будет появляться что-то, что заставит вас пересчитать и изменить. Любое новое предприятие по обжарке кофе сопряжено со своим уникальным набором проблем. Ваша цель — лучше понять сегмент рынка, в котором вы планируете работать, и вкусовые характеристики, которые будут интересны вашим клиентам.

В Olam мы готовы удовлетворить ваши потребности. У нас есть разносторонний опыт работы с кофе, и многие из нас работают в отрасли обжарки.Так что, если вы готовы сделать рывок и начать бизнес по обжарке, у нас есть много доступных ресурсов.

Хотите продолжить и узнать, что мы можем предложить в Olam Specialty Coffee? Не стесняйтесь создавать учетную запись в любое время и просматривать нашу коллекцию зеленых кофейных зерен. Мы всегда добавляем новый кофе в наши предложения и предложения, так что не стесняйтесь проверить нас!

Остались вопросы? Ознакомьтесь с некоторыми из наших других часто задаваемых вопросов о том, как начать бизнес по обжарке, ниже.

Начало бизнеса по обжарке Часто задаваемые вопросы

Q : Каковы текущие расходы предприятия по обжарке кофе?
A : Текущие расходы по обжарке могут включать:

  • Покупка зеленых кофейных зерен
  • Покупка топлива для обжарки
  • Расходы на обслуживание оборудования
  • Доставка
  • Аренда и коммунальные услуги
  • Покупка и упаковка расходных материалов
  • Заработная плата сотрудников (если они у вас есть)
  • Закупка программного обеспечения системы
  • Программное обеспечение веб-присутствия
  • Расходы на рекламу и маркетинг

В: На кого я должен ориентироваться в маркетинге моей кофейной компании?
A : Ваш идеальный клиент должен быть бизнесом, который продает специальный кофе, например, местной кофейней, гостиницей, конференц-центром, сетью заправочных станций, продуктовыми магазинами и т. Д.Оптовые покупатели обычно не платят столько же, сколько частные лица, но они покупают ваш продукт оптом, создавая очень стабильный поток дохода.

Q: Как предприятия по обжарке кофе зарабатывают деньги?
A : Предприятия, занимающиеся обжаркой кофе, зарабатывают деньги, продавая обжаренный кофе физическим и юридическим лицам в розничных магазинах, через электронную коммерцию или одновременно и то и другое.

Хотите узнать больше о закупке зеленых кофейных зерен оптом? Посмотрите этот пост!

Есть вопрос, на который здесь нет ответа? Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

Обратите внимание, содержание этого сообщения регулярно обновляется. Первоначальная версия этой статьи была написана Заком Фрицандом

Изучите наш кофе и узнайте цены, когда зарегистрируетесь бесплатно!

Сообщение было обновлено 6 сентября 2019 года.

5 основных советов для начала нового бизнеса по обжарке кофе

В 2018 году объем рынка кофеен в США составил 45,4 миллиарда долларов. Это очень много! Если вас интересует кофе, возможно, вы подумали о создании собственного бизнеса по обжарке кофе.

На предприятии по обжарке кофе зеленые кофейные зерна обжариваются до различных степеней обжарки, которые затем измельчаются и завариваются. После обжарки обжарщик будет продавать кофе напрямую покупателям или через кофейни, розничные продавцы или бакалейные лавки. Обжарщики кофе могут научить клиентов, как правильно пить кофе.

Если исследование, создание и сбыт собственного кофе кажется интригующим, то предпринимательство в мире кофе может быть для вас.

Вот несколько исследовательских идей, которые стоит изучить, прежде чем вы начнете подобное предприятие.

1. Исследование кофейных зерен

Многие начинающие обжарщики начинают с создания оригинальных и веселых смесей. Хотя энтузиазм и креативность жизненно важны для любого нового бизнеса, ваше предприятие неизбежно потерпит неудачу, не узнав о вашем продукте.

Кофейные зерна поступают из избранных регионов мира и делятся на категории по разному происхождению и сортам. У кофе есть разные вкусы и характеристики, отчасти в зависимости от того, из каких сортов растений он происходит.

Арабика и Канафора (также известные как Робуста) — единственные два коммерчески жизнеспособных вида кофе.Хотя существуют сотни других видов кофе, они не самоопыляются и поэтому недоступны в достаточно больших количествах для коммерческого использования.

В пределах каждого вида, Arabica и Canephora, представлены разновидности кофе. Каждый сорт уникален по вкусовому профилю в результате мутаций, происходящих при селекции. Такие желательные характеристики, как кислотность, сладость или крепость, проявляются в различных сортах кофе отчасти из-за того, что фермеры выбирают их при выращивании кофейных растений.

На вкус кофе влияют такие факторы, как обработка, высота над уровнем моря и погода.Вес фасоли также является важным фактором, так как более плотные зерна будут реагировать на тепло иначе, чем более легкие.

Есть много ресурсов, чтобы узнать о кофейных зернах. Вы можете посетить сенсорные классы и научиться описывать разные вкусы; Эти занятия дают возможность выучить словарный запас, необходимый для работы в индустрии обжарки кофе. Онлайн-курсы могут научить вас больше об отрасли или, возможно, узнать важную информацию или новости в мире кофе во время доставки с аудиокнигой или подкастом.

Вы также узнаете из отзывов ваших клиентов, если вы их захотите. Если вы решите воспринимать любую конструктивную информацию как возможность для роста, вы всегда будете создавать возможности для улучшения своего бренда. Подумайте, как улучшить помол, экстракцию и контроль качества, чтобы поднять жаркое над конкурентами.

С развитием технологий в отрасли инвестирование в правильное оборудование становится необходимостью для новых обжарщиков, чтобы поддерживать последовательность в своих предложениях.Сложным обжарщикам необходимо регистрировать температурные кривые, анализировать цвет жаркого и измерять потери влаги.

2. Исследование обжарщиков кофе

Обжарочные машины

бывают разных размеров, и выбор первого сопряжен с трудностями. Например, в то время как новому ростеру нужно будет сбалансировать скромный бюджет, покупка ростера недостаточного размера позволит спросу опередить предложение.

Небольшие коммерческие ростеры кофе доступны по цене около 3000 долларов. Модели более высокого уровня могут достигать 58 000 долларов.

По мере роста вашего бизнеса выбирайте более крупные ростеры с инновационными функциями. Высококачественные ростеры ограничивают контакт между барабаном машины и кофейными зернами, чтобы предотвратить неравномерность обжарки. Жаровни, изготовленные из меди и стали, обладают соответствующими проводящими свойствами.

Чтобы начать свой бизнес, отдайте предпочтение обжарщику кофе, который помещается на столешнице и который легко чистить.

3. Продвигайте свой бренд

Когда вы начинаете кофейный бизнес, вы больше не варите кофе для себя.В идеале вы можете получить несколько контрактов перед тем, как начать.

Рассмотрите возможность интернет-маркетинга, чтобы создать клиентскую базу. Ваш бренд и продукт должны выделяться.

Изучите своих конкурентов, чтобы узнать, что они предлагают своим клиентам. Например, если большинство обжарщиков в вашем районе продают дорогие смеси, подумайте о создании и продвижении более экономичных альтернатив. Если большинство из них варит легкий кофе, предложите что-нибудь глубокое и насыщенное.

Как только вы заработаете постоянных клиентов, подумайте о том, чтобы настраивать смеси, уникальные для их бизнеса.Стратегии бренда улучшаются не только за счет выгодных товаров, но и за счет такой уникальной услуги.

Продвигайте свой бренд в цифровом формате через социальные сети, обычные результаты поиска и Google Adwords. Эта сфера быстро и постоянно развивается, поэтому для новых брендов часто появляются новые возможности выделиться.

Присоединяйтесь к группам сообщества и в групповых чатах. Сообщите всем, когда вы предлагаете скидки или специальные предложения.

Одна из эффективных маркетинговых тактик — открыть «публичную» обжарку в кофейне. Магазин мгновенно создает точку продажи для новых клиентов, чтобы завоевать лояльность к вашему бренду, поскольку вы приветствуете их в своих дверях чудесными ароматами.

Кофейня с обжаркой — это место, где люди могут попробовать блюда, которых больше нигде нет. Это не обязательно должно быть большое пространство, так как близость может быть важным аргументом в пользу продажи. Предлагая такой уникальный опыт, клиенты даже уходят довольными, не получив предложения места.

Покупайте международные кофейные зерна, чтобы предлагать своим клиентам изысканность и разнообразие, не имеющее себе равных среди ваших конкурентов.

4. Избегайте долгов

Привлекайте капитал из разных источников, прежде чем начать свой бизнес. Друзья и семья — ваши самые большие поклонники и хорошие люди, чтобы начать поиск инвесторов.

Когда вы только начинаете, может быть разумным выбрать экономичные варианты, такие как дешевые арендные помещения и оборудование. Используйте самое базовое упаковочное оборудование для отправки кофе клиентам. Продвигайте себя по доступной цене, а не агрессивно.

По мере роста вашего бизнеса инвестируйте в более дорогое оборудование, чтобы еще больше выделить свой бренд.

5. Научите клиентов делать чашки

Вы предлагаете качественную чашку кофе, но ваши клиенты не узнают об этом, пока тоже не станут экспертами.

«Чашечка» кофе — это процесс, который включает измельчение кофе, нюхание гущи, заливку горячей воды, нагревание ложек, разбивание корки, дегустацию кофе и создание заметок. Если вы пропустите любой из этих шагов, вы не сможете тщательно попробовать жаркое.

Предлагает бесплатные занятия по купажированию в местных кафе.Раздайте бесплатные образцы и литературу о своем бизнесе. Обжарщики кофе, демонстрирующие щедрость и трудолюбие, вознаграждаются растущей лояльностью своих клиентов.

Начало предприятия по обжарке кофе

Ваш бизнес по обжарке кофе может быть таким же крепким и ароматным, как и напиток. Обладая продуманной маркетинговой стратегией, знанием кофе и обжарщиков, а также немного творчества, вы можете быстро создать успешный бизнес.

Успешный бизнес по обжарке кофе такой же надежный и сложный, как и кофе, который он продает.Благодаря новаторской маркетинговой стратегии, некоторой домашней работе по фасолью и оборудованию и некоторому творчеству предприниматель может занять нишу в нашей многомиллиардной отрасли.

Для получения дополнительной информации о стручковой фасоли оптом свяжитесь с нами сегодня.

Как мы начали компанию по обжарке кофе с оборотом 80 тысяч долларов в месяц

Здравствуйте! Кто вы и какой бизнес начали?

Меня зовут Раймонд Задворнов, и вместе с моим партнером Гатисом Земанисом мы управляем Kalve Coffee Roasters — компанией по обжарке кофе, расположенной в Риге, Латвия.Наша основная операция проста — мы покупаем качественный зеленый кофе, затем его умело обжариваем, а потом продаем, но, очевидно, бизнес предполагает гораздо больше.

Вот почему в наши дни мы называем себя компанией по обслуживанию кофе — наша основная задача не изменилась, но мы постоянно расширяем нашу работу и растем вместе с компанией. Наш большой публичный запуск состоялся в феврале 2019 года, когда мы работали вдвоем и обжаривали на 5% нашей производственной мощности. На сегодняшний день наша команда состоит из 13 человек, и мы обжариваем на 70% от нашей максимальной производственной мощности.

Какова ваша предыстория и как вам пришла в голову эта идея?

Мое образование полностью отличается от того, чем я занимаюсь сегодня — раньше я был переводчиком и учителем английского языка. Я начал пить кофе, когда поступил в бакалавриат, и, поскольку я вел настоящий студенческий образ жизни в общежитиях, я и мой сосед по комнате могли позволить себе только самый дешевый кофе на полках. Не пить кофе — не выход. Даже тогда я часто думал: я понимаю, почему люди пьют кофе, но понятия не имею, как можно насладиться его вкусом.

Наша кофейня должна была быть своего рода «визитной карточкой» и в итоге была намного больше, принося около 1000-1500 евро на площади не более 40 квадратных метров, продавая кофе и выпечку.

Так было до тех пор, пока я не отправился в путешествие со своей нынешней женой. Мы накопили немного денег, чтобы повеселиться, поэтому на завтрак мы пошли в кафе — ничего особенного, но в то время довольно модно (примерно в 2010 году). Там у меня был свой первый кофе-латте, и он поразил меня, я помню его до сих пор, именно этот кофе поставил меня перед миссией — я всегда хочу пить такой хороший кофе!

Когда мы вернулись, я сразу потратил последние деньги, чтобы заказать разные образцы кофе, купил кофемолку и даже маленькую кофемашину эспрессо.Я так увлекся кофе, что он поглотил мои дни. Я знал, что дошел до того момента, когда мне нужно больше информации, поэтому я обратился к компании, которая продала мне некоторые аксессуары для бариста, и спросил их, есть ли у них свободная вакансия. И они это сделали. Поэтому я бросил учебу и начал работать продавцом в крупной компании по производству кофе. Мне был 21 год, когда я полностью поменял карьеру.

Я проработал там 4 года — у меня была потрясающая возможность поработать в одной из ведущих кофейных компаний того времени, учиться у профессионалов отрасли, путешествовать, изучать разные кофейные культуры и обогащаться всеми ноу-хау, которые я мог . В конце рабочего дня в компании я был руководителем отдела качества кофе. Затем все изменилось — я приобрел больше ноу-хау в области кофе, чем мои коллеги, но, к сожалению, мои идеи и предложения редко реализовывались из-за того, как владельцы видели развитие компании, и мне пришлось искать другие средства для продолжения моего роста.

Мой нынешний партнер, Гатис, ранее ушел из той же компании, и мы время от времени встречались — он был в аналогичном положении. Именно тогда мы решили взять дело в свои руки и согласились основать KALVE — компанию, в которой мы могли бы реализовать наши амбиции и вывести на рынок спешиэлти кофе так, как мы видели его развитие.

Мы пригласили с собой нашего нынешнего бренд-менеджера Яниса Андерсонса. Мы потратили дни, недели и месяцы на создание бренда и идеи, пока не пришли к консенсусу и не основали KALVE в начале 2017 года.

Проведите нас через процесс проектирования, прототипирования и производства вашего первого продукта.

В то время мы знали, что рынок спешиэлти кофе был очень нишевым в Латвии — в то время было 2 обжарочных завода, и мы увидели, что ни одна из них не предлагала спешиэлти кофе доступным, устойчивым и удобным способом.Цены были слишком высокими, продукт был с точки зрения вкуса труднодоступным для ежедневного любителя кофе, и он нравился лишь очень ограниченному кругу потребителей. Мы хотели, чтобы наш продукт преодолел разрыв между коммерческим кофе и элитным специальным кофе.

Я был и остаюсь ответственным за создание продуктов — создание смесей, решение, какое происхождение покупать и как их позиционировать в зависимости от того, чего не хватает и чего требует рынок. Гатис видел, как масштабировать бизнес и продавать продукты на рынке общественного питания, а Янис видел, как мы должны сообщать о бренде и продуктах.

Мы знали, что кофе должен быть доступным по вкусу. Наша первая смесь (также являющаяся нашим нынешним лидером продаж) называется «Шоколадный батончик», потому что мы чувствовали, что это то, что людям больше всего нравится в кофе — насыщенный, сливочный, сладкий кофе с нотками шоколада, орехов и карамели. Остальные продукты были разработаны с учетом других вкусовых характеристик и других предпочтений. Мы также хотели иметь линейку продуктов, задающих тенденции, поэтому мы включили кофе тех стран, которые в то время были редко доступны для людей, например, бобы из Перу или Танзании.

Упаковка — другое дело — зачем кофейной компании в Риге перевозить продукты в пластиковых пакетах в течение 10-15 минут, чтобы их можно было только распаковать и выбросить сразу после получения? Мы хотели, чтобы это было более экологичным подходом, поэтому мы решили доставлять бобы в многоразовых ведрах, пригодных для пищевых продуктов. Для людей, которые покупают кофе для дома, наш кофе расфасован в 250-граммовые банки, которые можно постоянно пополнять. Все это связано с одной из наших главных ценностей — устойчивостью.

Хорошо то, что наше сырье очень доступно — хороший зеленый кофе было легко достать, потому что я знал, к кому обратиться и с кем заключать контракты. Поскольку наша упаковка отличается от упаковки большинства других кофейных компаний, нам пришлось искать то, что нам нужно, на других рынках общественного питания, но это тоже не было проблемой. Все есть, надо только поискать.

Нашим основным маркетингом всегда была молва — хорошо выполняем свою работу, придерживаемся наших ценностей и надлежащим послепродажным обслуживанием.

Когда наши первоначальные рецепты, идеи и упаковка были готовы к работе, это стало вопросом финансов. У нас были сэкономленные деньги, которые можно было бы использовать в качестве первоначальных инвестиций, а также мы взяли ссуду в финансовом учреждении ЕС под названием ALTUM, которое финансирует такие начинающие компании, как мы. Мы начали компанию с вложением примерно 60 000 евро, что довольно мало для производственной компании, и мы смогли сделать это только потому, что каждый из нас знал, как сделать начальную установку небольшой, но эффективной.

Опишите процесс открытия бизнеса.

С момента основания до публичного запуска мы работали скромно. У нас было около 10-15 кафе и ресторанов, которые доверяли нам предлагать им кофе. Наши счета были оплачены, поэтому мы могли не торопиться и изучать бизнес по ходу дела. Мы решили поставить перед собой амбиции, но не ставили никаких конкретных целей, потому что хотели сохранить гибкость и быть открытыми для идей и приключений. Только после нашего публичного запуска в феврале 2019 года мы увидели рост нашей клиентской базы.Мы были счастливы действовать медленно и жертвовать некоторым комфортом жизни, но у нас более стабильное финансовое положение и стабильный рост.

Мы создали наш веб-сайт ранее, чтобы он уже был представлен в сети еще до запуска. Созданный нами веб-сайт изначально был чисто информативным, а позже мы добавили интернет-магазин, чтобы он мог поддерживать себя. Прямо сейчас мы адаптировали его для оптовой продажи и часто получаем потенциальных клиентов прямо по запросам на веб-сайтах.

В июне 2019 года мы открыли наш первый флагманский магазин в центре Риги. Мы заметили, что получили некоторое признание на рынке B2B, но не имели прямого контакта с нашей базой B2C. Наша кофейня должна была делать именно это — быть своего рода «визитной карточкой» для людей, которые хотят пить кофе дома, и просто быть надежным маркетинговым проектом, который покроет его расходы.

В конце концов, это было намного больше, и теперь это одна из самых популярных кофеен в Риге, приносящая оборот около 1000-1500 евро в день на площади не более 40 квадратных метров, продавая кофе и выпечку.

Иногда мы оглядываемся назад и обсуждаем, могли бы мы прогрессировать быстрее, если бы мы начали с значительно большими финансовыми ресурсами, и соглашаемся, что, вероятно, так бы и поступили. Однако это означало бы взять более крупный кредит или иметь инвестора в компании, таким образом потеряв некоторую независимость — так что, в конце концов, мы рады, что начали медленнее и стали одними из ведущих кофеен. компании в странах Балтии всего за чуть более 3 лет.

Что помогло привлечь и удержать клиентов с момента запуска?

Всегда полезно иметь в команде кого-то, кто помогает начать компанию с приличной клиентской базой. Для нас это был Гатис — в прошлом у него были хорошие отношения с несколькими разными компаниями, которые были готовы подписывать контракты еще до того, как мы начали обжаривать кофе. Это помогло нам достичь товарооборота, как только мы начали обжаривать кофе, и дало нам немного передышки, поскольку мы продолжали развивать компанию.

Нашим основным маркетингом всегда была молва — хорошо выполняем свою работу, придерживаемся наших ценностей и надлежащим послепродажным обслуживанием. У нас небольшой рынок — Латвия — страна с 2-миллионным населением, поэтому такой подход работает очень хорошо.Здесь более или менее все знают друг друга в пищевой промышленности, поэтому установление устойчивых отношений — отличный способ для развития вашего бизнеса.

Что касается сохранения лояльности B2C — социальные сети работают отлично. Мы поддерживаем опрятное, аккуратное и хорошо спланированное присутствие в социальных сетях как в Instagram, так и в Facebook. Ваш канал в Instagram работает как своего рода пример, чтобы показать вашим клиентам, кто вы есть, поэтому вы должны поддерживать его в порядке. В историях вы можете репостить фотографии, размещенные вашими клиентами или покупателями, чтобы повысить личную лояльность к вам, а что касается Facebook, он работает как более широкая платформа для доставки более крупных сообщений.

Как у вас дела сегодня и на что похоже будущее?

Мы удивлены и гордимся ситуацией, в которой находится компания. Мы покрыли 4/5 наших долгов и кредитов, мы прибыльны и постоянно растем. Компания сейчас находится в очень хорошем состоянии, и мы постоянно ищем возможности для расширения.

Создав компактную, но эффективную систему дистрибуции, нам удалось снизить затраты и удовлетворить клиентов. У нас есть менеджер по работе с клиентами, который также отвечает за поставки, и он обладает компетенцией для решения широкого круга задач.Поскольку мы стремимся к устойчивым рабочим отношениям, мы доставляем кофе клиентам в Риге лично, используя этот визит также как возможность укрепить наше сотрудничество, настроить кофемашину, попробовать кофе и познакомить их с любыми новыми продуктами, которые у нас могут быть.

Для клиентов за пределами столицы мы пользуемся услугами оператора связи и посещаем их ежемесячно для поддержания связи. Это около 90% наших клиентов. Остальные 10% приходится на экспорт, где мы в основном полагаемся на качество нашей продукции, чтобы говорить сами за себя, и редко бываем, чтобы провести мероприятие, например, дегустацию чашки или обучение.

Прямо сейчас мы находимся в интересной ситуации, когда мы должны с умом относиться к тому, кому мы продаем наш кофе, чтобы не перенасыщать рынок нашим брендом и избежать риска «быть повсюду». Эффективный способ, который сработал для нас, — это предложение кофе с белой этикеткой, когда мы создаем отдельный бренд для этой конкретной компании и разрабатываем кофе только для них.

Экспорт — еще одно интересное направление или работа, потому что рынок огромен, а наша доля минимальна, поэтому мы постоянно работаем над узнаваемостью бренда в Европе.Сейчас мы продаем приличные объемы в Эстонию, Литву, Польшу, Францию, Чехию. Мы знаем, как увеличить объемы здесь, но это требует определенных инвестиций в маркетинг и прямые продажи.

Начав свой бизнес, узнали ли вы что-нибудь особенно полезное или полезное?

Каким-то образом нам посчастливилось не совершить серьезных ошибок. На этом пути были небольшие неровности, но, честно говоря, довольно сложно вспомнить что-то конкретное, потому что это были те случаи, которые нам удалось либо скрыть под ковриком, либо просто пережить их.

Одним из лучших решений, которые мы приняли, было сотрудничество с нашим бренд-менеджером Янисом Андерсонсом, который в то время был внештатным дизайнером, но теперь имеет свою дизайнерскую компанию. Я знал кофе, Гатис разбирался в бизнесе, но если бы не наше сотрудничество с Янисом, мы, возможно, все еще боролись бы с визуальной идентификацией, управлением брендом и т.д. как проект для их визуального и дизайнерского развития.

Теперь мы хорошо понимаем, как другие продукты общественного питания работают на рынке, помимо кофе, и это уже дало нам некоторые идеи о разработке новых продуктов. У нас есть широкая клиентская база, хорошие поддоны и бизнес-знания, поэтому создание и внедрение нового продукта намного проще для нас, как для существующей компании, чем для стартапа. Я думаю, если бы мы начали сейчас компанию по производству крафтового пива, мы могли бы использовать наш существующий круг клиентов как хорошую базу для начала!

Какую платформу / инструменты вы используете для своего бизнеса?

Я большой поклонник электронных таблиц. Нет ничего лучше в этом мире, чем хорошо продуманная таблица для отображения данных и статистики.

Но на самом деле, я считаю, что самое главное — это иметь работающую систему управления бизнесом и систему управления запасами, а также CRM. Чем больше информации вы сможете эффективно собрать, тем больше сможете провести анализ данных, который покажет вам, насколько вы эффективны или неэффективны в определенных областях.

Найдите хорошую систему управления бизнесом, которая работает на вашем рынке и локализована для него, а также отвечает требованиям государственных учреждений. Чем удобнее он будет для пользователя, тем лучше — это поможет избежать неизбежной человеческой ошибки.

Какие книги, подкасты или другие ресурсы были самыми влиятельными?

Для меня это помогает читать практичную книгу, а не супер вдохновляющую. Я всегда предпочитаю автобиографию профессионала, на которого я равняюсь, а не книгу, которая научит меня зарабатывать все деньги в мире.

Мне очень нравится и рекомендую работу Джордана Петерсона — я считаю, что он один из величайших умов нашего времени, поэтому обязательно прочтите 12 правил жизни.

Совет для других предпринимателей, которые хотят начать или только начинают?

Всегда хорошо перефразировать старое доброе «делай то, что любишь».В этом много правды, потому что, если вы делаете то, что любите, вы приложите гораздо больше усилий в свой бизнес, в отличие от того, если бы вы просто делали что-то, что в то время могло быть или не быть хорошей идеей.

Конечно, действуйте осторожно — поймите, соответствует ли то, что вы любите, потребностям рынка сейчас, и можете ли вы превратить это в крупный бизнес, который будет оплачивать счета и не мешать вам спать по ночам (в плохом смысле) .

И я могу повторяться, но это помогает — установить партнерские отношения с ключевыми людьми в вашей компании.Я считаю, что у нас идеальное трио — генеральный директор, разработчик продукта и бренд-менеджер. Мы все очень хотим, чтобы это получилось, поэтому мы найдем способы сделать это.

Вы хотите нанять на определенные должности прямо сейчас?

У нас сейчас нет открытых вакансий, но мы всегда заинтересованы в том, что могло бы стать отличным партнерством. У нас есть смелая идея открыть флагманский магазин в другой стране, поэтому, если вы хотите стать частью кофейной компании, которая растет и бросает вызов статус-кво других компаний по обжарке специального кофе, мы будем рады услышать от вас !

Где мы можем узнать больше?

Если у вас есть вопросы или комментарии, оставьте комментарий ниже!

Хотите начать свой бизнес?

Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.

Мы проводим интервью с успешными владельцами бизнеса и рассказываем истории их бизнеса. Рассказывая эти истории, мы хотим помочь вам начать работу.

Заинтересованы в открытии собственного дела? Присоединяйтесь к Starter Story Premium, чтобы стать лучшим помощником для начала и развития вашего бизнеса:

  • Подключиться + получить совет от успешных предпринимателей
  • Пошаговые инструкции о том, как начать и развиваться
  • Эксклюзивный и ранний доступ к лучшим тематическим исследованиям в Интернете
  • И многое другое!

ПРОДВИЖЕНИЕ

Готовы ли вы увеличить свой доход?

С помощью Klaviyo откроет обширный неиспользованный канал продаж и приблизит вас к вашим клиентам!

Мы взяли интервью у многих впечатляющих компаний, которые доверяют результатам продукта, включая Brumate, Beardbrand и многие другие.

Повысьте свой уровень электронного маркетинга с Klaviyo!

Начальные затраты, доход и возможности получения прибыли для более 2000 идей.

Найдите свою следующую идею ➜

Подсчет зерен: финансовые реалии открытия завода по обжарке кофе

BeanScene рассматривает финансовые реалии открытия завода по обжарке кофе, распространенные ошибки, которые совершают люди, и способы их предотвращения.

За последние несколько лет сотни, если не тысячи обжарщиков кофе открыли магазины по всей Австралии, при этом кредиторы, предприятия по совместной обжарке и контрактные обжарщики снизили планку входа в отрасль.Однако внезапный рост числа обжарщиков кофе создал конкурентную среду, которую иногда называют перенасыщенной, что означает, что новым игрокам может быть сложно добиться успеха.

По словам Тима Маццарола, профессора Винтропа, специализирующегося на управлении малым бизнесом в Университете Западной Австралии (UWA), Австралия имеет множество механизмов для поддержки тех, кто хочет начать малый бизнес.

«Обжарка кофе и производство кафе кажутся вечными, и бизнес действительно может развиваться, если он находит хорошую нишу и хорошо управляется», — говорит Тим.«В целом климат в Австралии относительно хорош для малого бизнеса, и легкость открытия бизнеса лучше, чем в большинстве других стран, с изрядной поддержкой во многих областях».

Эндрю Лоу, соучредитель Ordermentum, своими глазами видел внезапный рост обжарщиков кофе через онлайн-платформу заказов B2B, которая насчитывает более 200 обжарщиков, использующих эту систему. Как бывший управляющий директор Toby’s Estate, он также понимает проблемы, связанные с управлением успешной обжаркой.

«Традиционный путь к тому, чтобы стать специалистом по обжарке, в основном проходит по пути бариста. Часто они являются энтузиастами, которые работают на машине, занимаются обжаркой в ​​домашних условиях, делают образцы или приглашаются на небольшую обжарку или работают подмастерьем у одного из больших парней, а затем уезжают, чтобы основать свою собственную компанию ». Эндрю говорит.

«Спешиэлти кофе в 2010 году привлекли 10 основных игроков, и все остальные пытались наверстать упущенное. Теперь их сотни. Количество кафе также увеличилось вдвое, поэтому средний килограмм, используемый на одно заведение, снизился, и стало труднее зарабатывать деньги со счета.

Поскольку рынок обжарки кофе становится все более конкурентным, важно, чтобы компании принимали решения, которые являются жизнеспособными в долгосрочной перспективе.

Несмотря на более суровые климатические условия, Эндрю говорит, что хорошо управляемый обжарочный бизнес по-прежнему может приносить солидную прибыль.

С НАЧАЛА
Создавая компанию, Тим из UWA говорит, что важно начать работу над бизнес-моделью, а не только над планом и стратегией.

«Основное внимание в бизнес-модели уделяется определению возможностей, которыми вы можете воспользоваться в этой конкретной области, и тому, каково ваше ценностное предложение для клиентов», — говорит он.«Вы должны быть в состоянии сказать, в чем уникальность вашего бизнеса и почему он ценен для клиентов».

После того, как бизнес-модель разработана, необходимо разработать хорошо продуманный бизнес-план с учетом того, сколько денег потребуется для его выполнения.

«Вам всегда будет требоваться больше денег, чем вы думаете, поэтому убедитесь, что у вас достаточно оборотного капитала — денег, которые у вас есть и которые вы можете потратить», — говорит Тим. «Если у человека есть разумные ресурсы — если он не пытается привлечь очень большие суммы, — получить кредит в банках несложно.

«Я также предлагаю заняться бизнесом с другими людьми. Это не невозможно сделать в одиночку, но большинство успешных стартапов основаны на команде, поэтому найдите партнеров, которые смогут разделить рабочую нагрузку, стратегическое мышление и затраты, вложив в нее собственный капитал ».

После того, как модель и план составлены, следующим шагом будет подумать о юридической структуре бизнеса.

«Если вы собираетесь жарить кофе, вам нужно как минимум подумать о занятости, охране труда и технике безопасности, а также о гарантиях качества.Инкорпорированная бизнес-структура будет хорошим началом, и ее не так уж сложно создать », — говорит Тим. «Вам нужно будет нанять бухгалтера с опытом ведения бизнеса и зарегистрировать бизнес в группе штата / территории или в Австралийской комиссии по ценным бумагам и инвестициям, если вы планируете работать на межгосударственном уровне. Многое из этого можно сделать в Интернете ».

Самым важным, по словам Тим, при открытии бизнеса следует искать и принимать хорошие советы при каждой возможности.

«Люди испытывают трудности, когда они не могут тщательно обдумать эти вещи, не следуют советам и воодушевляются возможностью, запускаются и работают над этим по мере продвижения», — говорит он.

«Такой уровень всегда будет, планы часто не срабатывают, и вы должны быть гибкими и адаптируемыми, но это не должно быть вашим единственным подходом к ведению бизнеса».

Базовая стоимость обжарщика выходит за рамки кофе в пакете.

УСТАНОВКА ЦЕНЫ
Эндрю из Ordermentum говорит, что, хотя многие потенциальные обжарщики хорошо разбираются в кофе, немногие имеют опыт ведения бизнеса.

«Очень немногие — если вообще кто-нибудь — начинают обжаривать как коммерческий проект.Большинство обжарщиков делают продукт, смотрят, купит ли его кто-нибудь, и в конце месяца спрашивают: «Есть ли у меня деньги в банке?» — говорит Эндрю.

«Риск этой стратегии состоит в том, что они покупают самый дорогой кофе высочайшего сорта и самого лучшего вкуса, какие только могут найти, и не понимают по-настоящему свою валовую прибыль и роль смешивания для достижения целевой стоимости товаров и, в конечном итоге, удовлетворительной прибыли. маржи, они фактически обжариваются до финансовых потерь ».

Один из простейших способов определения цены — использовать модель «затраты плюс», взяв сумму затрат на производство кофе и добавив маржу прибыли — обычно от 50 до 65 процентов для смеси.Эта модель распространена на рынках с низкой конкуренцией, но по мере роста популярности спешиэлти кофе в Австралии среднее качество конкурирующего кофе повысилось, и обжарщикам стало труднее устанавливать свои собственные цены.

Вместо этого, по словам Эндрю, кофе стал ценовой категорией, что означает, что рынок определяет, за сколько продукт можно продать, на основе спроса и предложения.

ЗА КАКУЮ ЦЕНУ?
При средней оптовой отпускной цене за килограмм кофе, составляющей от 20 до 30 долларов в соответствии с BeanScene 2019 Roasters Directory, цифра, которую Ordermentum оценивает через свой индекс живого кофе, имеет тенденцию к снижению, Эндрю говорит, что обжарщики без сильной торговой марки могут бороться продавать кофе по более высокой цене.

Поскольку цены в значительной степени предопределены, обжарщики должны вместо этого сосредоточиться на корректировке своей базы затрат, начиная со своих смесей. Несмотря на рекордно низкие цены на кофе, Эндрю говорит, что это не привело к тому, что ростеры не стали платить более низкие цены за готовый пакет с кофе.

«Зеленая составляющая — это только один элемент общей стоимости. Остальное — в цепочке поставок », — говорит Эндрю. «За кофе здесь нужно заплатить фрахт, посадку, налоги и пошлины. Средняя цена за килограмм зелени составляла около 6 долларов.Теперь это больше похоже на 9,50 долларов или около 14 долларов, если вы покупаете высококачественный кофе у импортера ».

Эндрю предлагает обжарщикам проявлять осторожность при разработке смесей, чтобы получить от кофе максимум удовольствия.

«Если вы начнете с более умеренных бразильцев или колумбийцев, а затем добавите более дорогие блюда из африканских, коста-риканских или гватемальских центральных продуктов, вы можете получить действительно хорошую смесь по разумной цене», — говорит Эндрю.

Цена за зеленую фасоль не равна стоимости жареной фасоли.

Roasters также должны учитывать потери при определении своих затрат. При обжаривании зеленого кофе потеря влаги может привести к снижению урожайности на 15–18%, в зависимости от зерна и обжарки. Это до поломки, образцов продукции и выброшенного кофе, не прошедшего проверку качества. Это означает, что при определении стоимости своего кофе обжарщикам необходимо соответственно повысить цены на свои зеленые бобы.

ЗА ПРЕДЕЛАМИ ФАСОЛЯ
Хотя затраты на обжарку выходят далеко за рамки зеленой фасоли, Эндрю говорит, что многие не принимают во внимание существенные накладные расходы предприятия — складские расходы, упаковку, газ и электричество, рабочую силу и хранение — и другие расходы при работе с финансами. .

«Существует целый ряд принципов экономии на единицу продукции относительно того, сколько стоит просто включить ростер. Вы также должны платить за все, за что двери открываются и закрываются », — говорит он. «Когда мы думаем о затратах, дело идет не только о бобах. Каждую из этих заводских затрат необходимо разбить и учесть в цене за мешок ».

Однако есть еще одна ключевая статья расходов обжарщиков кофе, которую, по словам Эндрю, слишком часто не учитывают, — это капитальные затраты на оборудование.

«Если вы предоставите счет с кофемашиной эспрессо и кофемолкой, это может стоить до 30 000 долларов. Во многих случаях ростер действует так, как будто покупатель получает это бесплатно, глядя на свою прибыль с мешка, но им следует отнести амортизационные расходы этой машины на продукт », — говорит Эндрю.

Например, обжарщику стоит 128 долларов в неделю, чтобы содержать в кафе машину и кофемолку стоимостью 20 000 долларов в среднем три года. Для небольшой компании, покупающей 25 килограммов в неделю, это составляет более 5 долларов за килограмм.

«Если вы продаете кофе по 26 долларов за килограмм и покупаете зеленый по 8,50 долларов за килограмм при 80-процентной доходности, то есть 10 долларов после обжарки, плюс 3 доллара на упаковку и оплату труда, вы получаете валовую прибыль в размере 13 долларов. Но если учесть другие затраты — 5 долларов на заводские накладные расходы, 2 доллара на условия торговли и доставку и 5 долларов на машину — вы получите чистую прибыль в размере 1 доллар на основе начисления », — говорит Эндрю. (см. Рис. 1.)

Рис. 1. Разбивка возможных затрат и прибыли на мешок кофе за один килограмм за 26 долларов.

«Как отрасль, не только в сфере обжарки, но и во всем секторе гостеприимства, мы должны задаться вопросом:« Зарабатываю ли я деньги на этом покупателе, когда все затраты действительно учтены? »»

ДЕНЬГИ В БАНКЕ
Оптовый аккаунт также может стоить ростеру из-за того, что просто не платит авансом или вовремя.

«Условия торговли, такие как разрешение кому-то заплатить вам в течение одной или двух недель, кажутся бесплатными, но это не так, — говорит Эндрю. «Обжарщики скажут мне, что они зарабатывают 100 000 долларов в неделю, но если эти деньги находятся на чужом банковском счете, они не получают процентов, и они не могут направить их на то, что приносит деньги где-то еще. Прежде чем рассматривать просроченные платежи и безнадежные долги «.

Стимулирование клиентов к бессрочной оплате или автоматическим платежам может помочь обеспечить безопасность ростеровщика, поскольку они избегают безнадежных долгов и фактически увеличивают сроки для кафе.

«Следующим логическим шагом для кафе может быть поиск небанковского кредитора для легкого утверждения финансирования и покупка собственного оборудования. После покупки они могут решить, что это позволяет обжарщику сэкономить, скажем, 2 доллара за килограмм, а затем пойти к обжарщику и попросить, чтобы кофе был намного дешевле, — говорит Эндрю.

«Производитель не должен расстраиваться из-за этого, потому что это тоже экономит им деньги и увеличивает их денежный поток за счет сокращения закупок основных средств. Когда вы добавляете экономию оборотного капитала за счет более быстрой оплаты, это фактически делает счет более прибыльным. Итак, обжарщик может сказать: «Хорошо, я сниму 2 доллара за килограмм, но я хочу, чтобы вы заплатили во время заказа, а не на торговых условиях семь дней спустя».

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ
После того, как обжарочное предприятие обосновалось и расширило клиентскую базу, могут возникнуть новые проблемы, если бизнес будет расти слишком быстро.

«Рост бизнеса — это самое рискованное занятие для бизнеса, потому что вы выходите за рамки своих знаний о том, как делать то, что делаете», — говорит Тим ​​из UWA. «Есть еще проблема с оборотным капиталом. По мере развития бизнеса ему потребуется больше денег, а не меньше ».

Тим призывает малые предприятия действовать осторожно и рационально, рассматривая возможность роста.

«Вам нужно подумать о том, какие наличные деньги вам нужны, как быстро вы можете получить оплату, а также управлять своими счетами и накладными расходами, чтобы снизить точку безубыточности», — говорит он.

«Вы должны работать, чтобы быть эффективным, бережливым и сокращать объем оборотного капитала, который вам понадобится при масштабировании. Большая часть этого — денежный поток — убедитесь, что у вас есть прогноз бюджета денежного потока и вы не попали в неправильный цикл. Достаточно всего одной большой учетной записи, чтобы не платить или по умолчанию прекратить существование многих предприятий ».

ВНЕЗАПНО
В условиях роста конкуренции на рынке обжарки кофе Эндрю из Ordermentum считает важным, чтобы предприятия принимали решения, которые являются жизнеспособными в долгосрочной перспективе.

Рост требует осторожности и устойчивости.

«Мы провели анализ для наших ростеров и часто обнаруживали, что их пять основных аккаунтов фактически теряют им деньги. Их воодушевляет перспектива получать 50 килограммов в неделю, и они засыпают их скидками и оборудованием », — говорит Эндрю.

«Нам нужно изменить это мышление. Если кафе запрашивает вторую кофемолку для одного производителя, им нужно будет продать много, чтобы она окупилась, и обжарщику необходимо определить, насколько это возможно.”

Чтобы помочь производителям кофе принимать эти решения, а также контролировать свои денежные потоки, Ordermentum разработал бесплатный инструмент финансового моделирования, с помощью которого предприятия могут вводить свои затраты и доходы, чтобы обеспечить стабильную прибыль.

«Если ваш калькулятор прибыли не работает, вы можете сократить расходы на продукт на один или два доллара за килограмм, но в определенный момент это опасная стратегия, которая ставит под угрозу качество продукта», — говорит Эндрю.

«Я поклонник калькуляции открытых книг.Я надеюсь, что в тот день обжарщики смогут зайти в кафе с этим калькулятором, показать, сколько они тратят на покупку и обжарку кофе, и обосновать, почему они берут то, что они взимают. Если вы сосредоточите ресурсы и энергию своей компании на предоставлении продуктов самого высокого качества и обслуживании клиентов, вы потратите намного меньше времени и энергии на защиту установленной цены ».

Эта статья появилась в выпуске BeanScene за декабрь 2019 г. Подпишитесь ЗДЕСЬ.

Для получения дополнительной информации посетите www.ordermentum.com

Как начать бизнес по продаже спешиэлти кофе с небольшим финансированием

Осуществить мечту непросто. Еще сложнее с «соответствующей поддержкой», которая, по мнению многих, вам нужна. Но это выполнимо — и оно стоит всех ваших усилий.

Мы с моим деловым партнером успешно открыли и в настоящее время управляем двумя кофейными предприятиями, принадлежащими женщинам: кофейней и обжаркой. Мы всегда работали в плюсе. Мы собрали, скребли и сэкономили.Мы использовали личные средства и любые средства, необходимые, чтобы воплотить в жизнь наши увлечения и мечты.

Я не могу сказать вам, как быстро разбогатеть. Но я могу рассказать вам кое-что из того, что я узнал о том, как начать бизнес по производству спешиэлти кофе практически без финансирования.

Lee este artículo en español Cómo Empezar Un Negocio de Café Especial Con Poca Inversión

В самом центре склада. Кредит: Uncharted Coffee Co

Избавь свои мечты

Для многих из нас, когда мы начинаем составлять планы кофейного бизнеса своей мечты, мы хотим, чтобы он был идеальным.Мы представляем себе прекрасное освещение, цвета, звуки, которые издают наши обжарочные машины, и шипение кофемашины эспрессо в шумном кафе.

Остерегайтесь таких сновидений. Я не говорю, что вы не можете этого добиться. Но для начала уберите из своего плана все, кроме самого необходимого.

Затем спросите себя: «Сколько мне будет стоить моя первая машина?» «Какое самое дешевое и эффективное пространство я могу купить / арендовать?» Эстетика важна, но не требует больших затрат.Pinterest — лучший друг владельца низкобюджетной кофейни, за которым следят Google и статьи с практическими рекомендациями.

Вначале, не имея на своем банковском счете прекрасных 250 000 долларов, как вы собираетесь покупать все необходимое и быстро получать прибыль? Когда у вас мало лишних денег, все дело в мелочах.

Какими бы прекрасными ни были наши мечты о кофейной индустрии, реалистичность — это самый прекрасный путь к успеху, который я нашел до сих пор.

Вам также может понравиться Маркетинг в кофейнях: почему вам нужно понимать своих клиентов

Совладелец Чери Вишневски, главный обжарщик Алисса Хекарт и совладелец Шарайя Харпер держат одну из своих первых партий зерен. Кредит: Uncharted Coffee Co

Отложить обновление

Остерегайтесь расти из-за своих средств. Мы начали свой бизнес по обжарке кофе Uncharted Coffee Company с 2-фунтовой обжарочной машины. Это было здорово для обучения, но мы быстро поняли, что этого недостаточно для многого другого. Но вместо паники я спросил некоторых своих друзей, есть ли у них какое-нибудь оборудование, которое они хотели бы продать.

Поскольку я попросил и использовал свои ресурсы, мне удалось найти наш замечательный ростер на 5 фунтов.Прежде чем покупать более крупное оборудование, подумайте, сможете ли вы обеспечить продажи от друзей, семьи, местного бизнеса и даже людей на кофейных форумах. Вы будете удивлены, узнав, что люди валяют идеально для вас.

Сделать даже небольшие обновления, такие как переход с 2 фунтов на 5 фунтов, непросто. Один из самых важных советов, который я могу дать, — это стабильный рост с низкими затратами.

Дождитесь расширения, пока вы полностью не исчерпаете себя. Выжимайте из того, что у вас есть, максимум прибыли перед обновлением или расширением.Не поймите меня неправильно, я люблю все самое последнее и самое лучшее — если вы можете себе это позволить и у вас есть объем, дерзайте!

Но если вы пытаетесь быстро стать прибыльным и погасить начальный долг, то вот мой совет: не покупайте что-то «больше и новее», а вместо этого доите то, что у вас есть, сколько бы оно ни стоило.

Алисса Хекарт обжаривается на открытом воздухе в первые дни в Uncharted Coffee Co. Кредит: Uncharted Coffee Co

6 ключей к экономии денег

Наконец, позвольте мне поделиться с вами шестью ключами к экономии денег.

Ключевой момент: разделите его до того, что вам абсолютно необходимо. Купить б / у! Это не одно из наших любимых занятий, но также способ, которым мы добились успеха в зарождающемся кофейном бизнесе.

Ключевой момент второй: будьте готовы вложить серьезные средства в капитал. Не нанимать сотрудников сразу и делать это самостоятельно — один из лучших способов сэкономить драгоценные деньги и начать успешный бизнес.

Ключ три: на счету каждый доллар. А я имею ввиду каждые долларов.Поэтому, принимая решение о покупке, рассчитывайте, исследуйте и не забывайте учитывать скрытые расходы.

Ключ четвертый: Используйте все доступные вам финансовые ресурсы. Не ограничивайтесь кредитами: попросите местную торговую палату направить вас к альтернативному финансированию малого бизнеса. Обратитесь к семье и друзьям. Не стесняйтесь искать инвесторов. Имейте отличный бизнес-план и выражайте уверенность, чтобы люди захотели принять участие. И экономьте, сохраняйте и сохраняйте!

Ключевой пятый: Найдите себе хорошую систему поддержки. Вам понадобятся друзья, семья, соседи и наставники — и не только для эмоциональной поддержки. Задавайте много вопросов. Используйте то, что есть в вашем кругу, и просите о помощи, когда она вам нужна.

Ключевые шесть: Найдите хорошего бухгалтера. (Это не обязательно, но будет полезно.)

Два отдельных напитка и одна смесь эспрессо от Uncharted Coffee Co. Кредит: Uncharted Coffee Co

Это будет сложно. Но вы готовы принять вызов. Просыпайтесь, зная, что вам нравится то, что вы делаете.Работайте на вас, потому что вы лучше всех знаете, что нужно вашему бизнесу. Верь в свою мечту.

Верьте в них достаточно, чтобы знать, что вы можете их достичь, даже без больших сумм финансирования.

Понравилось? Проверьте Маркетинг кофейни: почему вам нужно понимать своих клиентов

Perfect Daily Grind не связан ни с одним из лиц или организаций, упомянутых в этой статье, и не может их напрямую поддерживать.

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

27 советов от профессионалов кофе

Профессионалы кофе делятся своими советами по поиску новых клиентов, построению отношений и обжариванию кофе, которое нравится людям

Обжарщики кофе считают, что ключ к успеху — это просто обжарить лучшие кофейные зерна.

Было бы здорово, если бы успех был таким простым, но кофейный бизнес немного сложнее этого.


Проблема с этим бизнес-планом в том, что ВСЕ остальные следуют тому же самому. Кофейни имеют больше возможностей для приготовления высококачественного кофе, чем когда-либо прежде, и еще больше магазинов берут на себя искусство обжарки.


Качество — это всего лишь основа для обжарщиков кофе, как сказал один владелец кофейни. Что еще могут сделать обжарщики кофе, чтобы выделиться из толпы?


Недавно мы провели опрос с помощью журнала Barista Magazine, чтобы узнать больше о кофейнях и привычках клиентов.Мы не только узнали много нового о предпочтениях потребителей, но и узнали, на что обращают внимание кофейни при выборе партнера по обжарке. Наиболее важными качествами для обжарщика кофе являются:

  1. Последовательность
  2. Уникальный вкус
  3. Быть местным

Но когда мы попросили кофейни объяснить более подробно, казалось, что были и другие сильные факторы, которые сыграли роль в том, как обжарщики кофе заработали свой бизнес.

Мы выбрали лучшие советы из кафе и перечислили их ниже.Прокрутите 4 основные категории и найдите совет, который вам понравится. У вас есть разрешение украсть его и превратить в процветающий бизнес. Удачной обжарки!

Кофейня Образование

1. Предлагайте запускать чашки для кофеен

«Сделайте все возможное для ваших магазинов. Если они хотят делать каппинги, отправьте им бесплатные образцы или предложите прийти и научить! Ваши магазины напрямую влияют на имидж вашей обжарки ».
— Девин Пархэм, главный бариста кофейни The Coffee Cup, Пото, штат Оклахома, США

2.Проведите обучение для кофеен

«Предложите гибкость в отношении обжарки и поддержите своих поставщиков обучением. Это помогает кафе и гарантирует, что ваш кофе варится и будет подан так, как вы планировали, когда жарили его ».
— United By Blue Coffeehouse & Clothier, Филадельфия, Пенсильвания, США

«Я больше всего ценю в моем ростере предложения тренингов и доступность. Они предугадывают наши потребности и доводят их до конца. Они делают отличную работу.»
— Тина Контес, Тесто, Тампа, Флорида, США

3. Поймите, что нужно, чтобы стать хорошим бариста

« Сначала ознакомьтесь с навыками, необходимыми для того, чтобы стать хорошим бариста. если вы не можете соединить их, как узнать, чего хотят ваши клиенты. Сделайте ставку на то, чтобы общаться с людьми, покупающими бобы в вашем магазине, или с магазинами, где они продаются ».

— Мэтью Линч, Street Bean Coffee, Сиэтл, Вашингтон, США

4. Выбирайте партнеров по кофейням, которым небезразличен товар

«Проявляйте осмотрительность при выборе магазина для приготовления кофе и следите за их процедурами, чтобы гарантировать правильное представление вашего бренда и продукта.

— Захари Джеймс, Peddler Coffee, Филадельфия, Пенсильвания, США

5. Предоставьте подробную информацию о кофе

способность принимать бариста на месте и четко проводить тренинги и чашки кофе — все это имеет решающее значение для успеха в отрасли. Это особенно актуально, если ваша клиентура является местной и активно занимается просвещением и прозрачностью своих покупательских практик в своих магазинах.

— Райан Баркер, Bourbon Coffee, Вашингтон, округ Колумбия, США

6. Будьте ресурсом для оптовых покупателей

«Будьте ресурсом! Предлагаемые классы, оборудование, техническая поддержка и то, что вы знакомы, повышают ценность вашего бренда ».
— Дуг Стоун, Corvus Coffee Roasters, Денвер, Колорадо, США

Создание качественного кофе

Corvus Coffee Roasters в Денвере, Колорадо. Фото любезно предоставлено amazingmarriageadventures.com


7. Пройдите уроки обжарки кофе

“Если вы хотите обжарить свой кофе, вы должны знать, как это сделать.Вы можете испортить отличный кофе, если не сделаете этого. Начните с курсов, а затем купите ростер. Создайте профиль, чтобы вы всегда могли обжарить кофе так же, как и раньше, чтобы получить однородный продукт ». — Дри Менезеш, Blueberry Pie Café, Нитерой, Бразилия

8. Создавайте собственные смеси для оптовых покупателей

«Слушайте своего клиента. Наш обжарщик был очень открыт для создания собственных смесей и обжарки отдельных продуктов в соответствии с нашими требованиями ».

— Линдси Ли, кофейня

9.Рискуйте с уникальным кофе

«Рискуйте. Делайте что-то новое и употребляйте малоизвестный кофе. Никогда не жертвуйте искусством обжарки кофе ради прибыли. Помните, почему ваш кофе особенный, и всегда делайте все возможное, чтобы отдать должное усердному труду фермеров, выращивающих кофе ».

— Бен Эрнандес, Oak Lawn Coffee, Даллас, Техас, США

10. Будьте прозрачны в поставках

«Мы категорически отказываемся подавать кофе от обжарщиков, которые не совсем прозрачны в отношении источников и смесей.Напишите на сумке название производителя. Расскажите нам, что входит в состав смеси. Используйте этичный источник и рекламируйте это ».

— Алекс Эванс, M5 Espresso, Цинциннати, Огайо, США

Построение отношений
11. Отношения и доверие завоевывают клиентов

«В нашем регионе у нас есть по крайней мере 25 фантастических обжарщиков в течение двух часов наш магазин. Наше решение сводилось к отношениям и доверию. Messenger Coffee (наша основная обжарочная машина) проявил личный интерес к нашему бизнесу и приложил все усилия, чтобы помочь нам расти и достигать наших целей.В результате мы превратились в один из их крупнейших аккаунтов. Без них мы бы не достигли этого! »

— Дэвид Адкинс, Arrow Coffee Company, Манхэттен, Канзас, США

12. Будьте «одним окном» для кафе

«Будьте активны. Создайте бизнес с полным спектром услуг, который консультирует, устанавливает и финансирует оборудование ».

— Avery’s Coffee Roasters, Лас-Вегас, штат Невада, США

13. Налаживайте прочные отношения с владельцами местных магазинов

«Налаживайте личные связи с владельцами магазинов и руководством — это долгий путь! Нам так повезло, что мы наладили прочные связи с нашим обжарщиком.Счастлив, что так будет продолжаться на долгие годы ».

— Майк Балдеррама, The Potter’s House, Вашингтон, округ Колумбия, США

14. Взять на себя счета небольших кафе и расти вместе с ними

«Вначале наш заказ [кофе] был очень маленьким, но у нас были ростеры, которые работали с нами и помогали нам расти. Благодаря этим позитивным отношениям мы очень активно продвигаем наши ростеры среди наших клиентов ».

— Ким Уилсон, Commissary Cafe, Портленд, Орегон, США

Commissary Cafe в Портленде, OR
15.Постоянно общайтесь

«Постоянная проверка и отправка образцов в существующие учетные записи действительно демонстрирует вашу заботу и поможет им увеличить продажи, увеличивая ваш бизнес».

— Майкл Хошстрассер, University Book Store Cafe, Сиэтл, Вашингтон, США

16. Не забывайте об обслуживании клиентов

«Обслуживание клиентов — ключ к успеху. Это можно легко потерять, когда ваш продукт станет в центре внимания. Если у кофе нет посетителей, то кофе ничего не стоит.Если люди чувствуют, что вы цените вас как обжарщика, они оценят ваш продукт ».
— Сет Энос, Copper Kettle Coffee, Колорадо-Спринг, Колорадо, США

17. Не отставайте от вкусовых предпочтений своих клиентов

«Держите своих клиентов заинтересованными и постоянно общайтесь с ними, чтобы гарантировать, что продукт, который вы доставляете, сохранился их вкусы, так как предпочтения меняются со временем, и если вы вовремя не свяжетесь с ними, они могут сменить обжарщика ».

— Минни Антонио, Калгари, Альберта, Канада

18.Фактически посетите местные магазины

«Посещайте местные магазины чаще. Легко оставаться в обжарке весь день и пренебрегать магазинами вокруг. Но приложить двойные усилия, чтобы подать отличный кофе для окружающего вас сообщества, имеет большое значение. Местные партнерства говорят о многом в сообществах, где кофе еще не ценится в полной мере ».

— Джаред Х., Java Jolt, Джексонвилл, Алабама, США

19. Превратите отношения в повторный бизнес

«Сосредоточьтесь на качестве и сосредоточьтесь на построении отношений с оптовыми клиентами.Для нас качество — это ступенька в дверь, а отношения — это то, что заставляет нас снова делать заказы ».

— Джастин Карпентер, Foolish Things Coffee Company, Талса, штат Оклахома, США

20. Предлагайте бесплатные образцы потребителям в партнерских кофейнях

«Будьте причастны к тем кафе, которые продают ваш бренд. Предлагайте баночные вечера для посетителей кафе. Может быть, покупателям будет больше небольших бесплатных образцов фасоли ».

— Келли Феннелл, Cool Beans Coffeehouse & Cafe, Мэдисон, Висконсин, США

Информационно-пропагандистская деятельность и маркетинг

21. Налаживайте отношения с бариста, а не только с владельцами.

«Не стоит недооценивать силу официантов. Бросьте образцы и бесплатные кофейные карточки с ними, чтобы они были знакомы с вашим продуктом, порекомендовали и продали. (и убедитесь, что его переупорядочивают) »

— Сондра Пауэлл, Red Hot Roasters, Луисвилл, штат Кентукки, США

22. Начните с образцов, свяжитесь с персоналом

« Отправьте образцы, проследите, завяжите личные отношения, не расстраивайтесь, если вы не получите мой бизнес — по крайней мере, у вас есть друг! »

— Джози Ханклер, Rabble Coffee, Индианаполис, Индиана, США

23.Не делайте бренд и маркетинг второстепенным.

«Я тоже ростер. Я скажу, что качество так же важно, как и имидж бренда. О работе над брендингом и маркетингом нельзя забывать ».
— Даниэль Ногера, Urbana Cafe, Цинциннати, Огайо, США

Urbana Coffee в Цинциннати, Огайо

Urbana Coffee в Цинциннати, Огайо

24. Будьте активны в поиске новых клиентов

«Подходите к новым заведениям, которые ищут кофе. — забрать у них работу.»

— Avocado Cafe, CA, USA

25. Будьте активны в социальных сетях


« Будьте последовательны в их маркетинге в магазинах, уважайте небольшие магазины (не становитесь непоследовательными, когда начинаете делать более крупные покупки. ), быть доступным для вопросов, иметь активные социальные сети, чтобы мы могли указать на вас (социальные сети очень много значат для небольших магазинов, и нам помогает выделить то, что вы делаете) ».
— Рене Бланшар, кафе-бар Church Alley, Новый Орлеан, Лос-Анджелес, США

26.Предоставьте информацию о ценах и оптовых продажах для потенциальных клиентов

«Четко сообщайте информацию о ценах, кофе и других услугах, которые вы предлагаете. Мне не следовало искать или спрашивать ». — Мэтью Скотт

27. Сделайте ваш веб-сайт удобным для пользователей

«Для меня привлекательный веб-сайт всегда является плюсом. Что-то несложное, чтобы узнать о бизнесе и предлагаемом кофе ».
— Виктор Ходжсон, Сонома, Калифорния, США

Заработать больше, занимаясь обжаркой кофе, нетрудно; это просто требует времени.Проактивность в маркетинге поможет обжарщикам найти новые перспективы, но бизнес всегда сводится к одним и тем же трем вещам: качество, отношения и стремление сделать все возможное для клиентов.

Легко увлечься жаркой и забыть, что есть целый мир, который нужно исследовать. Не делай этого. Будьте активны в обществе, и кофейни вознаградят вас своим бизнесом.

Заинтересованы в продаже Handground в вашем магазине?

8 советов для начала бизнеса по обжарке кофе

Некоторое время я обдумывал идею написать книгу о моем опыте открытия бизнеса по обжарке кофе.Я действительно начал успешный кофейный бизнес, но я определенно не бизнес-гуру с волшебными хитростями в рукаве. Поэтому я попросил сообщество обжарщиков кофе помочь мне и сообщить, что это их советы для тех, кто только начинает свой бизнес по обжарке кофе. Я взял на себя смелость выбрать восемь, наиболее близких моему личному опыту. Я рекомендую вам добавить свой в комментариях ниже. СПАСИБО ВСЕМ, кто внес свой вклад и внесет свой вклад.

«Обучитесь перед тем, как заняться каким-либо делом, увлекайтесь своим ремеслом, обжарка кофе — это искусство! Если бы это было легко, все бы это сделали.» Мелисса Дэвидсон, вице-президент Terrelli Coffee, Ванкувер, Канада

Это очевидно, но давайте будем честными. Это ахиллесова пята большинства ростеров. Обжарка кофе чрезвычайно сложна. Я встречал так много «профессиональных» обжарщиков, которые могли обжарить кофе от зеленого до желаемого цвета, но когда дело доходит до чего-то базового, например, профилирования обжарки, они понятия не имеют, что это такое и для чего они годны. Давай укажем пальцами! Мне! В течение 8 лет я жарил по одной кривой, пока не решил вложить значительные средства в обучение жарке.В этом вся разница. Жарьте ли вы специальный кофе или робусту, освоение теории обжарки дает вам полный контроль над своими зернами. Очень важно начать свой кофейный бизнес.

«… Не начинайте с малого. Маленькая жаровня убьет вас, прежде чем вы пойдете. Энди Ньюбом, директор по кофе и маркетингу в IPCoffees, Сан-Диего, Калифорния

Это была моя первая ошибка, и это еще одна распространенная. Укажите свои цели и соответственно купите оборудование.В 2001 году я начал жарить на ростере Alpenrost 250 г и подумал, что это будет хорошим началом. Когда я покупал 3 кг Probat LG3 в течение года, я думал, что ростер был гигантским. Я был неправ. Я также был неправ в 2012 году, когда мы начали с ростера на 5 кг, а через 2 года перешли на ростер на 15 кг. Мы пользуемся ими обоими, но закупали оборудование не исходя из реальных бизнес-целей, а по скромным оценкам.

«… Прежде чем открывать обжарку, я бы посоветовал попытаться получить несколько контрактов, которые обеспечили бы немедленные продажи — всего несколько баров для начала было бы отличным началом.Откройте интернет-магазин, объявите об этом, распространите информацию. Расширение клиентской базы, если вы не очень хорошо разбираетесь в своих УТП и безопасном месте под солнцем, может быть довольно сложно. Также, возможно, стоит подумать — открыть «публичную» обжарку с кофейней. Эта комбинация, кажется, хорошо работает на различных рынках, и у вас сразу же есть место для дегустации, а также точка продажи ». Тихон Дедич, финансовый директор, MBA, ALBA M.S., Загреб, Хорватия

Он не станет более простым, чем это.Если вы хотите начать кофейный бизнес, «самое главное — найти клиентов». Есть много способов сделать это, но для меня это означает отличаться от всех остальных. Выделитесь, выделитесь!

«Ключевое слово: честность» Филип Бартелак, Coffee Proficiency, Польша

Большинство предлагаемых в Словакии видов кофе — это бюджетные сорта кофе, обернутые модными маркетинговыми лозунгами. Я был на 100% уверен, что должны быть другие люди, которые это понимают. Когда мы перезапустили Green Plantation, нашей целью были честность и открытость. Мы зашли так далеко, что начали тренировать своих конкурентов по обжарке кофе. Вы не должны этого делать 🙂 Но вы должны быть прозрачными в отношении своих продуктов, а также своих ошибок. Ошибки случаются. Вместо того, чтобы пытаться скрыть это и солгать о них, извинитесь и исправьте их. Это может стоить вам некоторого дохода, но в долгосрочной перспективе это очень важная стратегия. Мы понимаем, что завоевать доверие потребителей очень сложно, и поэтому мы предлагаем посетить нашу обжарку и позволить клиентам изучить все, от нашего оборудования до стручковой фасоли.Это уникально для Словакии, где кофейные компании очень скрытны. В нашем случае это выделяет нас среди конкурентов.

«Я небольшая обжарочная машина и работаю всего несколько месяцев. … Еще я бы порекомендовал держаться подальше от долгов. Я обременил свою компанию и заплатил за все наличными. Мой рост был медленным, но я должен показать прибыль быстрее ». Стивен Пивонка, владелец Barkeater Coffee Roasters, Ист-Гринбуш, Нью-Йорк

Держитесь подальше от долгов. Лично я не мог с этим согласиться. В Green Plantation мы привлекли капитал из собственных источников. Мы вложили свои деньги и попросили семьи помочь нам осуществить наши мечты. Первоначальные инвестиции составили около 10.000 евро, и 60% пошли на нашу первую поддон кофе. Мы начали очень скромно. Мы купили дешевые турецкие ростеры, подержанные кофемолки, нашли очень дешевую аренду помещения в укромном уголке нашего города, использовали основное упаковочное оборудование, недостаточно используемые и очень доступные каналы сбыта и т. Д. Мы не брали никаких кредитов или внешних инвесторов, потому что мы хотели владеть нашей компанией, и мы не хотели платить банкам нашу прибыль.После первого года мы могли позволить себе нанять одного из наших партнеров, а через 3 года мы были готовы делить часть доходов, но наша главная цель — рост. Я понимаю, что не все согласны с этой стратегией, и многие из вас верят в кредиты. Возможно, вы могли бы поделиться своим мнением о преимуществах кредитов или инвесторов.

Научитесь наливать чашки Ким Оссенблок, бариста Ким, Барселона, Испания

Эти 4 слова очень сильны. Собираетесь ли вы открыть компанию по производству спешиэлти кофе, дешевый бюджетный кофе или даже бренд растворимого кофе, вы должны разбираться в собственном продукте и уметь передавать информацию без «мистической чепухи» другим профессионалам в области кофе.Единственный способ сделать это — научиться оценивать качество кофе с помощью банки. Если вам нравится специальный кофе, обязательно научите своих клиентов его приготовлению. Они должны знать, как оценивать ваш кофе.

«… узнайте, действительно ли вы хотите создать компанию по обжарке. Если все вложения сделаны, пути назад нет, потому что вам нужно вернуть эти вложения. Сегодня кажется, что все хотят начать обжарку, но не знают, что все это задействовано (окружающая среда, разрешения, расчеты цен и т. Д. 10.000 штук) » Ян Шуйтмейкер, CoffeeXperts Tastes of the World, Энкхёйзен, Голландия

Жарить кофе — это весело! В США самые прогрессивные обжарщики кофе были созданы бывшими обжарщиками кофе. Работа с кофе — одно из самых прибыльных дел, которым вы могли бы заниматься. Или нет? Вы должны сосредоточить внимание на слове БИЗНЕСА, потому что именно этим вы и собираетесь заниматься. Многие обжарщики не понимают, что создание продукта и его обжарка — это меньшая часть ведения бизнеса по обжарке кофе.Переговоры о цене, погоня за продажами, маркетинг, продвижение бумаг — вот чем вы собираетесь заниматься большую часть времени. Жестоко, но факт, и если тебе это не нравится, найди работу обжарщиком в каком-нибудь заведенном заводе или жарить дома и наслаждайся…

«… Сначала проведите исследование рынка. Определите ваших региональных конкурентов, проверьте, какую линию они проводят ». Денис Маркетт, обжарщик спешиалти кофе в кафе Eureka

Когда я начал свой первый бизнес в Словакии 14 лет назад, в Словакии было два микрообжарщика.Когда мы переориентировались в 2012 году, было более 15 предприятий по обжарке. В 2001 году, когда все были сосредоточены на дешевом кофе, мы были первой компанией, которая начала с темной обжарки, а в 2012 году, когда все делали темную обжарку, мы были первой компанией, которая запустила специальную светлую обжарку.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *