Конфеты ручной работы бизнес: Конфеты ручной работы: как заработать на шоколаде

Содержание

конфеты ручной работы — Бизнес-идеи производства

Бизнес своими руками: изготовление сувениров, хэндмейд товаров на дому на продажу
Создаем бизнес на продаже хэндмейд товаров
 
Кажется, что очень сложно достигнуть продаж своих хэндмейд – товаров, но на самом деле все проще. Большинство людей уже устали от покупок товаров брендового производства, которые заполонили все магазины. Практически все торговые марки ведут политику, которая направлена на безостановочную смену обстановки дома, вашего внешнего вида и всего остального. Этот процесс столкнулся с отвращением общества, что привело к повышенному спросу на изделия хэндмэйд.

У вас есть возможность выбора среди более чем ста различных направлений производства товара «своими руками»: мыловарение, открытки и многое другое.

Давайте обозначим правила, которые необходимо соблюдать, если вы решили заняться продажей хэндмэйда:

Во-первых, необходимо рассказать о вашем деле всем друзьям, соседям, коллегам по работе.

Во-вторых, не бойтесь принимать участие в выставках. К сожалению, это удовольствие не из дешевых. Но оно поможет вам изучить рынок схожих товаров, оценить спрос целевой аудитории и обменяться опытом с единомышленниками.

В-третьих, используйте интернет с целью рекламы. К примеру, разместите объявление в соцсети или откройте собственный сайт. Также пользуйтесь бесплатными программами по ведению бухгалтерского учета, которых так много в рунете.

В-четвертых, помните, что залогом успеха является высокое качество и эксклюзивность изделия. Именно за эти характеристики товары хэндмэйд ценятся так высоко.

В-пятых, не забывайте о подаче товаров. Если вы продаете ваши товары через интернет, то добавьте побольше красивых фотографий. Если через отдел в магазине – займитесь его внутренним оформлением.

В-шестых, не делайте множество однотипных моделей: в хэндмэйде ценится уникальность товара, единичность его исполнения.

В-седьмых, необходимо уметь пользоваться маркетинговыми механизмами продвижения товара. Подумайте, какую пользу приносит ваш товар и верно расставьте акценты при описании ваших изделий.

В-восьмых, не обязательно быть одиноким мастером. Используйте совместное творчество: хороший художник способен приукрасить ваше творение и сделать его эксклюзивным.

Ну и на последок, задумайтесь о сбыте товара. Прямые продажи, конечно, самый лучший вариант для хэндмэйда, так как у покупателя есть возможность общения с автором. Однако вы также можете наладить поставки в магазин.

Милый бизнес. Шоколад ручной работы для настоящих фиф — Speciality

28 апреля 2014 / Томский Обзор

Fifa — это такая привередливая девочка, которая очень любит конфеты. Но только очень вкусные, ручной работы, из бельгийского шоколада и с натуральными начинками.

Такое «лицо» для своего сладкого бренда придумал томич Максим Андреев, а его жена Анна эту хорошенькую и капризную героиню нарисовала.

Максим и Анна Андреевы

— Мы очень любим сладкое. Однажды настал момент, когда мы поняли, что перепробовали все конфеты, представленные в томских магазинах. И поняли: ассортимент почти не обновляется, да по-настоящему вкусных сладостей в магазинах-то и нет. Конфеты в коробках похожи друг на друга по вкусу и какая в них начинка — непонятно. К примеру, если конфета клубничная, то обычно в ней оказывается какая-то помадка, совсем не клубника, а жидкость с красителями и консервантами. Нам это показалось неинтересным. И мы решили попробовать создать собственные конфеты.

Шоколадные эксперименты

Для начала в качестве эксперимента Максим купил в магазине обычную плитку темного шоколада. Расплавил, добавил простые начинки (бруснику и лимон) и оставил застывать. Первые конфеты, словно первый блин, получились комом. Начинающий шоколатье не знал многих нюансов, расплавил шоколад неправильно, и это незамедлительно сказалось на его вкусе.

Тогда Максим решил подойти к делу серьезнее. Нашел в интернете форум, посвященный работе с шоколадом, выяснил все подробности о процессе темперирования (расплавления), самом сложном этапе в изготовлении конфет. Если неправильно расплавить и охладить шоколад, то у него появится несимпатичный белый налет. Все дело в кристаллической структуре: кристаллы должны полностью расплавиться и исчезнуть, а затем заново образоваться при застывании. Для того, чтобы это случилось, важно соблюдать определенную для каждого сорта шоколада температуру и постоянно его помешивать.

Эксперименты с шоколадом увлекли Максима всерьез. Вскоре он сделал посвященную конфетам группу ВКонтакте, у него начали появляться первые заказы. Но главное — с ним на связь вышла девушка, поставляющая в Томск бельгийский шоколад. Так удалось найти вкусную и натуральную основу для конфет. Конфеты «Fifa» готовят на основе шоколада двух старинных бельгийских фабрик, которые специализируются только на шоколаде и делают его без консервантов, красителей и других возможных E. Из разных сортов сладостей создатель бренда «Fifa» выбрал пока четыре: белый, молочный, темный и горький (80%, впечатляющий своим горько-сладким вкусом).

Когда Максим начал работать с бельгийским шоколадом, то супругам-сладкоежкам стало понятно: это действительно вкусно, похожих конфет на томском рынке пока нет. Так почему бы не попробовать продвигать свою продукцию?

Через некоторое время появился свой интернет-магазин томских конфет ручной работы. Сегодня в нем представлено около 72 вариантов сладостей с самыми разными начинками (клюква, брусника, груша, персик, банановые чипсы, всевозможные орехи, мед, цедра лимона и апельсина). Создавали их просто: Максим и Анна пробовали начинки и то, что нравилось самим, предлагали покупателям. Среди особенно полюбившихся клиентам видов оказались такие сочетания, как черный шоколад с лимоном и шоколад с корицей. На городском фестивале сладостей «Sweet holiday» быстро раскупили конфеты с имбирем.

Но только «меню» томский шоколатье на ограничивается. Если кто-то захочет что-то своеобразное, не представленное на сайте, то можно написать свое пожелание, и его постараются воплотить в жизнь. Впрочем, многие покупатели, по наблюдениям «Fifa» частенько сами не знают, чего хотят. Самое распространенное пожелание клиентов: «Сделайте на свой вкус».

Чаще всего конфеты ручной работы берут в подарок. Почти все покупатели — представительницы прекрасного пола, чей возраст колеблется от 16 до 45 лет.

В «Fifa» готовят только на заказ. В один фирменный пакетик с изображением девочки-символа бренда помещается 100 граммов конфет с определенной начинкой. Можно купить подарочный набор: большая бумажная конфета, в которой полкило сладостей с любыми пятью разными начинками. Упаковку можно сделать особенную, с личным поздравлением. Правда, тогда заказывать стоит не за день, как обычно, а за 2–3 дня.

По форме все сладости весьма лаконичны. Для бренда пока главное — вкус, а не «внешность». Но на ярмарках от томских покупателей, охочих до «броских» сладостей, нередко можно было слышать: «Здесь обычные конфеты».

Сегодня «Fifa» — совсем небольшая компания. Собственно, конфеты создает один Максим, жена, как дизайнер, отвечает за все визуальные решения, а две швеи шьют мешочки для конфет. Расширять свой штат создатели бренда пока не собираются. Пока справляются своими силами, поскольку обороты не так уж велики. Правда, уже начали появляться серьезные заказы. Недавний из них, на День науки, стал самым крупным. 450 мешочков, 6700 конфет, 2 недели работы, около 50 кг шоколада, 30 метров ткани для мешочков, 150 метров фольги для упаковки конфет — так этот заказ выглядит в цифрах. Работал над ним Максим две недели. За день он может сделать 5 кг сладостей, это около 400 конфет. Говорит, что даже при таких объемах процесс его пока не утомляет.

Работает Максим в кондитерской, где арендует место.

Нужно для создания конфет совсем немного: холодильник и плитка с одной конфоркой.

Вдохновляется создатель «Fifa» опытом зарубежных коллег. На сайте thedieline.com много красивых, привлекательных оригинальных упаковок. Также своим необычным концептом открывания шоколадок привлекают Максима французские плитки www.omnomchocolate.com. В Нью-Йорке братья Mast Brothers Chocolate занимаются шоколадом, полностью делают свою линию и устраивают экскурсии по собственной фабрике.

Планы

Выходить за пределы Томска «Fifa» пока не собирается. Да, заказы из других городов иногда бывают, от них в компании не отказываются. Но покорять новые пространства продукции бренда рано, пока и в Томске есть где развернуться. Привлекательное для компании направление — это в первую очередь работа с корпоративными клиентами, а не с частными заказчиками. Разрабатывается идея о конфетах с логотипами компаний.

Среди других задумок — шоколад по подписке: возможность постоянно, раз в месяц или раз в неделю покупать со скидкой определенное количество конфет ручной работы. Правда, всем нужно разное количество. Опросы показали, что кто-то съедает пакетик со сладостями «Fifa» за один день, а кто-то растягивает удовольствие на целый месяц.

Для тех, кто любит сладости, но старается придерживаться диеты, «Fifa» подумывает начать делать особый, легкий шоколад, практически без добавления сахара, из аналога какао-бобов. Его будут распространять в фитнес-центрах.

Обещает Максим и то, что компания начнет предлагать покупателям не только конфеты, но и шоколадки. Это позволит делать более сложные начинки (пока «Fifa» принципиально избегает витиеватых сочетаний, придерживаясь принципа «одна конфета — один ингредиент»). Для того, чтобы выпустить в свет собственные плитки, надо доработать некоторые нюансы: нестандартную форму шоколадки и ее упаковку. Максим хочет предлагать покупателям не просто шоколад в красивой обертке, а уникальный продукт.

Для этого будет нужно отлить своеобразную форму-лекало из пищевого силикона.

Если задумки будут удачно воплощаться в жизнь, то нужно будет задуматься и о специальном оборудовании — о темперирующей машине для шоколада. Эта похожая по принципу работы на «бетономешалку» техника значительно упростит и ускорит процесс расплавления плиток.

Подумывает Максим и об учебе (в Москве есть курсы шоколатье). Мечтает побывать и на шоколадных фабриках — в этом году Максим участвовал в конкурсе лучших региональных проектов, вошел в десятку и благодаря этому поедет в Петербург, где в программу будет входить посещение шоколадных производств.

Александр Автомонов, коммерческий директор Tele2 Томск:

«Работники небольших компаний, таких как у Максима, часто думают, что корпоративные тарифы им не выгодны, что нужно обязательно быть большой корпорацией, чтобы экономить на связи. Tele2 готова развеять этот миф. Для людей активных, имеющих свой бизнес, важна простота во всем, даже тариф корпоративной связи для сотрудников пусть и маленькой компании, должен быть универсальным, в котором не нужно долго разбираться. Поэтому Tele2 предлагает сэкономить не только деньги компании на корпоративной связи, но и время руководителя.
Подключение к бизнес-тарифам — это возможность для предпринимателя избавить себя от множества лишних организационных хлопот. Мы строим обслуживание предпринимателей так, что выгоду и удобство чувствует любой бизнесмен, даже если у него в управлении всего пара номеров. Мы смело можем сказать, что как только вы начнете пользоваться тарифами для бизнеса, экономия средств произойдет автоматически.
Схема проста: если поменять обычный тариф на одно из наших предложений для бизнеса, счет компании за связь автоматически снизится. Мы можем себе это позволить, потому что связь для дела покупают оптом. Закон опта: чем больше Вы берете, тем меньше платите. Да и сотрудники часто звонят по рабочим вопросам именно между собой. Поэтому тарифы для бизнеса предусматривают безлимитное общение внутри коллектива, что также значительно сокращает расходы на связь. В среднем, в случае использования корпоративного тарифа, экономия предпринимателя составляет до 25% по сравнению с затратами на обычных тарифах для физических лиц».

Сладости

Молочный шоколад

Белый шоколад

Наборы

Текст: Мария Симонова

Фото: Петр Горезин, «Fifa»

Все участники проекта «Милый бизнес» публикуются бесплатно. Отбор героев (исключительно представителей малого бизнеса) осуществляет редакция.

Свои заявки вы можете присылать по этому адресу, если ваш проект нас заинтересует, мы с вами обязательно свяжемся.

Как сделать бизнес по производству шоколадных конфет

С кондитером Еленой Слободянюк, идейной вдохновительницей и хозяйкой Noel bakery, мы встретились в кондитерской мастерской, где на наших глазах шоколадно-сливочная масса превращается в стройные ряды конфет под рукой мастера. Елена растапливает шоколад и прокрашивает формы для конфет специальной смесью из какао-масла и пищевых красителей. Ее Noel bakery специализируется на корпусных конфетах — сладостях, которые создаются из разлитого по формам правильно нагретого шоколада.

Подпишитесь на канал DELO.UA

В течение десяти лет она работала в разных сферах — от бухгалтерии до PR, прежде чем решила посвятить себя давнему хобби — выпечку и десерты всегда с удовольствием готовила для домашних. «Пока искала себе новую сферу деятельности, пекла кексы и чизкейки. Очередной десерт сфотографировала и выложила в Facebook. Сразу получила два заказа от друзей» — рассказывает Елена.

Это было в декабре 2016 года, как раз в канун зимних праздников. Вслед за чизкейками стали заказывать праздничные кексы — с цукатами, орехами и шоколадной глазурью. Кухня стала превращаться в рождественскую пекарню. Так появился бренд Noel bakery (фр. Noel — Рождество).

Больших финансовых вложений домашняя выпечка не требовала — духовка, миксер и другая кухонная утварь есть под рукой у каждой хозяйки. Не пришлось тратиться и на услуги дизайнера — логотип для новорожденного бренда разработал молодой человек Елены. Теплые цвета, золотой и оранжевый, как нельзя лучше отражали дух — домашняя выпечка прямо из духового шкафа.

Неслучайная случайность

«В январе случайно у себя на почте обнаружила письмо-рассылку, где сообщалось, что осталось одно место на мастер-класс по изготовлению шоколадных корпусных конфет,» — вспоминает Елена. — «Обычно я этот ящик не проверяю. Он у меня исключительно для интернет-магазинов и прочего спама. Поэтому решила, что это знак».

Стоили курсы минимально для подобного мероприятия — всего $100, однако даже этой суммы на карте не было. Тогда девушка решила продать планшет. И дальше все закрутилось как по волшебству — покупатель нашелся за час, сразу  перечислил деньги, которые Елена тут же отправила в качестве предоплаты за мастер-класс. За два дня обучения Елена узнала все о приготовлении корпусных конфет. Кондитерскими секретами делилась ученица французских мастеров, поэтому вся технология — практически из первых рук. Дальше Елена, используя полученные знания, стала экспериментировать в новом для себя виде кондитерского искусства.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как построить ювелирный бизнес с нуля — история бренда kochut

«Сначала я заказала две поликарбонатные формы для конфет и все доступные виды шоколада по 200 г — хотела понять, как «ведет» себя разный шоколад, и выбрать подходящий. Отобрала «фаворитов», с которыми работаю до сих пор. Тогда же выяснилось, что 200 г недостаточно для заливки даже для одной формы» — говорит Елена, ловко замешивая начинку из сливок и чая матча.

Все, что нужно было для приготовления конфет — инструменты и сырье, — она заказывала в Украине. В итоге по цене получилось не дороже, чем посылка с Amazon. Однако украинские поставщики только привозят шоколад, производят его все же в Европе. Попробовав французский, бельгийский, испанский и итальянский, Елена остановила свой выбор на последнем — у него оптимальное соотношение цены и качества. В розничных интернет-магазинах можно купить от 100 г. Тем, кто выходит на большие объемы производства, выгодней и удобней работать с дистрибьюторами напрямую — у них можно закупать сырье от 5 кг.

Суть технологии изготовления корпусных конфет — в темперировании, создании правильных перепадов температуры в процессе растапливания и разливания шоколада по формам. Если температурный режим не соблюдается, возникает разного рода брак — шоколад плохо застывает, деформируется, крошится и так далее. Со всем этим Елена столкнулась в процессе «дрессировки» шоколада.

«Свою первую «партию» конфет — 42 штуки — я делала сутки, и смертельно устала. Казалось, что это был какой-то гигантский объем работы, а в итоге половина застряла в форме из-за нарушения технологии. Зато благодаря таким «тренировочным» партиям я узнала о массе технических нюансов. Например, что время застывания шоколада напрямую связано с температурой в помещении. В жару шоколад может вообще не застыть, оставаясь в состоянии пасты», — рассказывает Елена.

Первые партии конфет кондитер сделала с начинками «банан-маракуйя» и «кофе». Они быстро разошлись среди друзей и Facebook-подписчиков. Пригодился и логотип — его отпечатали на стикерах и конфеты упаковывали в брендированные коробки.

Подводные камни B2B

В то же время Noel bakery начали осваивать B2B-сегмент — отдали конфеты на реализацию в несколько кофеен. По словам Елены, в таком сотрудничестве имеются свои нюансы:

  • Конкуренция. Конфетам ручной работы сложно конкурировать с другими десертами в аналогичной ценовой категории. Если клиенту предлагают выбрать между маленькой конфетой и большим зефиром либо макаронс, он с малой долей вероятности купит конфету. Елена говорит, что в этом направлении еще нужно хорошо поработать — взаимодействовать с персоналом заведений и регулярно проводить промо.  
  • Цена. Для B2B-продаж устанавливается дисконтная цена, даже при маленьких объемах. Только так у владельца заведения есть возможность поставить конкурентную цену.  А усилий на такие заказы требуется больше. Кроме производства, много времени уходит на коммуникацию с партнерами и клиентами кофеен.
  • Контроль за реализацией. 2-4 недели — средний срок годности корпусной конфеты, если ее хранят при температуре от 12 до 18 градусов. По словам Елены, очень сложно проследить, насколько добросовестно партнер соблюдает эти условия хранения. В таких случаях репутацией рискуют обе стороны.

«Наш опыт работы с кофейнями сложно назвать положительным. Мы временно отказались от такого сотрудничества — сейчас оно малопродуктивно. Мне кажется, успешно продавать свой продукт можно только в своем заведении, проводя дегустации и другие промо-кампании» — рассказывает хозяйка Noel bakery.

Любой каприз

Весь рынок конфет ручной работы можно условно разделить на несколько сегментов: корпусные конфеты, трюфельные конфеты, healthy-сладости с сухофруктами и медом, фаджи — конфеты из молочного ириса с разными добавками, и обливные конфеты (начинка обливается жидким шоколадом).

Noel bakery выходили на частично освоенный рынок корпусных конфет — к тому времени в Киеве работали не менее пяти аналогичных производителей. «Чтобы выделиться среди конкурентов, на первых порах мы сделали доставку бесплатной, но эта опция оказалась убыточной для нас и мы ее оставили только для крупных сделок», — говорит Елена. Поэтому она сосредоточилась на другом конкурентном преимуществе бренда — персонализированном подходе. Noel bakery делают конфеты с любой начинкой на заказ. Основательница отмечает, что для клиента важно и ценно получить коробку конфет, сделанных для него лично.

«Хотите начинку из пива «Guinness» и прослойку из бородинского хлеба? Без проблем»

Елене случалось готовить партии конфет с сыром Дор Блю, аперолем или даже апельсиновой карамелью с бальзамическим уксусом и семенами ванили. При этом есть множество клиентов, которые заказ формулируют просто «нам любых ваших конфет». Ассорти из разных начинок — самый популярный заказ. На такие случаи в кондитерском цеху всегда есть 5-6 вкусов в наличии.

Все начинки корпусных конфет делятся на четыре категории: карамельные, гелевые, ганаш и комбинированные — у каждой есть своя технология приготовления и секреты использования.

Карамельные начинки могут готовиться с добавлением разных фруктовых пюре. Елена использует замороженные пюре профессионального качества из Бельгии и Франции. Все классические и новые рецепты начинок от европейских мастеров составлены из расчета как раз на такие пюре, которые стабилизированы по вкусу и консистенции. Они либо вообще без сахара, либо на 90% состоят из фруктов, на которые приходится 10% сахара. Аналогичные пюре украинского производства содержат гораздо больше сахара — порядка 30%.

Гелевые начинки создаются на основе природных загустителей — пектина и агар-агара. Они превращают любую жидкость, например, алкогольный напиток, в желе различной плотности. Регулируя температуру и пропорции, на выходе можно получить разную консистенцию — от соусного типа до мармеладного.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фабрика уюта: как выходить на рынок с нишевым продуктом

Ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок в определенной пропорции. Сливки ароматизируются разными добавками — чаем, травами и соцветиями, специями, алкоголем и многим другим.

Свой рабочий процесс Елена организовала таким образом, чтобы готовить партию из 400-500 конфет за сутки. Всем производством занимается сама основательница вместе с сестрой. Вдвоем растапливают шоколад, разливают по формам, делают начинки, и запечатывают конфеты. Минимум 300  конфет в сутки готовятся независимо от объема заказов. Исключение составляют летние месяцы — «низкий» сезон для конфет. Продажи падают в несколько раз, и в это время года Noel bakery частично переориентируется на легкие десерты с фруктами.

Без посредников

В течение первого года работы кондитерской все вырученные деньги основательница реинвестировала в бизнес, не привлекая сторонних средств.

«Всегда нужно понимать, что в первые полгода, пока вы развиваете бизнес, надо иметь финансовую «подушку», несмотря на то, как скоро вы рассчитываете окупиться», — говорит Елена. Стартовый капитал для производства конфет, по ее словам, должен составлять 20 тыс. грн — это минимальная необходимая сумма для закупки шоколада, форм, красителей, сырья для начинок, крафтовых коробок для упаковки конфет. В эту сумму не входит профессиональная техника, без которой поначалу можно обойтись — температор, аэрограф и другие помощники.

Noel bakery — семейный бизнес. Во всех производственных и операционных процессах Елене помогает сестра. Доставляют конфеты девушки тоже сами, не прибегая к помощи курьерских служб. Основательница объясняет это тем, что для отлаженной работы службы доставки необходимо написать скрипты для курьеров — как вести себя в той или иной ситуации.

«Я считаю, что предприниматель должен сам научиться управлять всеми операционными процессами, понять, как это делать правильно, и только потом нанимать сотрудников и обучать их. К тому же, доставляя товар лично, я сразу получаю отзыв от клиентов. Сейчас я могу совмещать это с занятостью в цеху» — говорит Елена.  

«Некоторые клиенты до сих пор думают, что я курьер»

По этой же причине основательница лично ведет Facebook-аккаунт кондитерской — основной канал продвижения бренда. Елена считает, что наемный сотрудник не будет отвечать на сообщения клиентов в нерабочее время, а это сказывается на качестве коммуникации — заказ уйдет к производителю, который отреагирует быстрее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сколько стоит открыть креветочную ферму

«За прошлый год мы потратили $28 на рекламу в Facebook — экспериментировали с разными целевыми аудиториями. Использовали два вида кампаний — по $2 за сутки и по $7 за неделю. В итоге они окупили себя, но не больше. Более того, клиенты, которые пришли по рекламе, редко становятся постоянными. У нас есть и страничка в Instagram, но она второстепенна, в этой сети конкуренция побольше. Сейчас основная масса приходит по рекомендациям и коммуницирует именно через Facebook» — рассказывает основательница.

Со временем Елена планирует расширять производство, переехать в большее помещение, закупить дополнительную технику и нанять двух сотрудников, чтобы увеличить объемы в несколько раз.

«Еще хочу открыть свою мастерскую, куда можно будет приглашать желающих научиться готовить десерты. Теперь, когда у меня уже есть внушительный опыт, хочется поделиться наработками», — говорит Елена.

Шоколадный бизнес: стОит ли игра свеч?

Все материалы защищены авторским правом Trade Help

07.02.2012

Шоколадный бизнес: стОит ли игра свеч?

С ростом доходов потребителей при выборе шоколадных изделий их все больше интересует качество. Одним из мест, где предлагают эксклюзивные конфеты ручной работы, являются шоколатерии. О том, как вести этот бизнес, Caffe&Bar выяснял у экспертов.

 

Кризис в шоколаде

 

«Фигурный шоколад ручной работы в мире часто используется как подарок на все случаи жизни»

 

Недавно известное глобальное коммуникационное агентство JWT назвало 10 ключевых трендов, которые определят картину мира 2012 года. Один из них – маленькие радости жизни. Некоторые компании уже продвигают свои продукты как средство снять стресс. Среди них и шоколад.

 

«В кризис его поедается много. Кроме того, фигурный шоколад ручной работы в мире часто используется как подарок на все случаи жизни», – утверждает Андрей Калмыков, управляющий консалтинговой компанией Trade Help. Он отметил, что потребление сладостей росло и в 2009–2011 гг.

 

Вместе с тем, по оценкам экспертов, объем потребления шоколада в Украине составляет 2 кг в год на душу населения, что в 2–4 раза ниже, чем в странах Европы. Это говорит о том, что рынок обладает резервами для роста.

 

При этом, как говорит Сауле Рапникене, учредитель киевского бутика бельгийского шоколада «Основной инстинкт», люди все больше следят за качеством пищи, которую они принимают. Потому со временем «долгоиграющий» шоколад уступит место шоколаду ручной работы из натуральных продуктов. Шоколад ручной работы изготавливают или в специальных отдельных цехах, а потом развозят для реализации по разным точкам, или выпускают непосредственно в заведении питания и тут же предлагают клиентам. Мы рассмотрим второй вариант.

 

По словам Бэлы Арутюновой, директора по маркетингу «Волконский–Украина», рынок шоколада в нашей стране набирает обороты. Более полно он представлен в Западной Украине, где работает «Львівська майстерня шоколаду» (помимо Львова, ее точки существуют также в Киеве, Ужгороде, Ивано-Франковске и Житомире, где они функционируют по схеме франчайзинга). А в столице пока недостаточно. И это несмотря на то, что помимо названных заведений, здесь работают также такие известные кафе-кондитерские, как «Реприза», «Д. А. Семадени», Greguar, «Папье – Маше», «Калина», «Золотой дукат» и другие.

 

– Уровень обеспеченности кафе-кондитерскими (в этот сегмент мы включаем и шоколатерии) даже наиболее крупных городов Украины, как правило, почти на порядок уступает аналогичным показателям для мегаполисов развитых европейских стран (например, в Брюгге на 120 тыс. жителей – 54 магазина шоколада), – говорит Максим Клягин, аналитик потребительского рынка инвесткомпании «Финам», – тем не менее сам этот сегмент выглядит весьма перспективно. Ведь шоколатерия – это достаточно интересная концепция, которая пользуется спросом у потребителей, и при этом является довольно маржинальным сегментом рынка.

 

Сладкая жизнь

 

Факт рентабельности шоколатерии с учетом новизны направления и незначительной конкуренции способствует приходу на рынок новых игроков

 

Тот факт, что рентабельность шоколатерии с учетом сравнительной новизны направления и пока еще незначительной конкуренции вполне может формироваться на весьма высоких уровнях (по мнению Максима Клягина, – около 30% и выше), способствует приходу на рынок новых игроков. Если вы решили заняться этим бизнесом, Сауле Рапникене советует для начала изучить рынок. А именно: есть ли в вашем городе достаточное число потенциальных покупателей. Например, она прогнозирует, что Киев может «проглотить» десятки таких заведений. Но не в каждом городе доходы населения позволяют покупать качественный шоколад.

 

Наталья Черная, аналитик группы компаний «Проконсул», рекомендует подбирать для своей точки помещение на первом или в цокольном этаже на центральных улицах города (среди платежеспособной публики), на красных линиях, в местах с активным пешеходным трафиком (чтобы обеспечить посещаемость на уровне 300–400 человек в день). К обязательным требованиям относятся: фасадный вход, площадь помещения: 60–100 м2, обязательно наличие витринных окон. Большим плюсом считается площадка перед входом в кофейню, куда можно вынести столики летом.

 

Максим Клягин говорит, что, если в здании есть свободные площади, то можно занять под заведение даже и 200–300 м2. На дополнительной площади (превышающей 100 м2) можно оборудовать еще пару дегустационных залов для посетителей, как, например, это сделано в «Основном инстинкте». Или кроме шоколадного цеха создать также цех по приготовлению мороженого, как в «Папье-Маше» (специалисты не уверены в том, что на рынке могут выжить заведения, основанные на монопродукте). Или создать музей шоколада. Единственное в Украине подобное заведение открыл симферопольский кондитер Николай Попов в своем кафе Salon Du Chocolat. Здесь и скульптура шоколадного дерева с фигурками индейцев, и девушка-шоколадница в натуральную величину, и Эйфелева башня, а также пианино, симферопольский вокзал, шкатулки, шоколадные яйца, шоколадные натюрморты и пейзажи, портреты известных людей, заключенные в шоколадные рамы. Посетители могут заказать в музее собственный портрет из шоколада.

 

Инструментарий шоколатье

 

Объем инвестиций в открытие шоколатерии, в зависимости от формата, составляет $200–400 тыс. Директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков уточняет, что можно ориентироваться на затраты в $2,5 тыс. на м2 общей площади.

 

Поскольку рецептура приготовления шоколадных изделий вручную требует высокого мастерства, заведению потребуются хорошие специалисты – шоколатье. Профессиональных кондитеров в Украине мало. Поэтому часто на обучение, мастер–классы им приходится ездить за рубеж – во Францию, Бельгию или Швейцарию.

 

В этих странах лучше всего развит шоколадный бизнес. И в них же находится большинство фирм и брендов из всех, поставляющих шоколад как сырье для шоколатерий (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leer, Wilbur). Наиболее высокое качество шоколада у Cacao Barry, Valrhona, Callebaut и Carma. Причем, стоимость его довольно высока (порядка 80 грн за кг). Она зависит от количества рабочей силы, привлеченной фермерами для сбора урожая какао-бобов, роста мировых цен на энергоносители и удобрения, колебаний на валютных рынках.

 

… А что же ассортимент?

 

– В мире все более активную роль начинают играть фруктовые разновидности вкусов кондитерских изделий, – говорит Андрей Калмыков, – кроме того, все чаще используют нестандартные вкусы и ароматы – перец чили, имбирь. Изделия с меняющимся вкусом, с широким набором ароматов в одном продукте – одна из тенденций сегодняшнего мирового кондитерского рынка. Кстати, в Бельгии сейчас особенно популярны начинки из трав. Там делают также конфеты с оливками, сушеными помидорами, специями.

 

Что касается размера изделия, то, по мнению ведущих кондитеров мира, шоколадная конфета не должна быть большой. Скажем, в Бельгии считают, что вес трюфеля (одна из самых популярных в Украине конфет) не должен превышать 3–7 г. Конфета должна оказаться во рту целиком с первого раза. Понятно, что сразу «замахиваться» на большой ассортимент товаров заведению не обязательно. Начинают обычно с нескольких наименований. Стоит отметить, что одни шоколадные заведения делают ставку на конфеты (например, харьковская сеть «Шоколадка»), другие же сосредоточились на производстве только фигурных изделий (Petit Paris в Харькове). По словам Андрея Калмыкова, в большинстве шоколатерий Европы используются только эксклюзивные рецепты изделий из шоколада. Их изучает и внедряет владелец заведения. При этом большим спросом всегда пользуются базовые вкусы страны. К примеру, в Украине это молочный шоколад, в Прибалтике – горький. Конечно, в нашей стране также много случаев, когда все рецепты – фирменные, авторские. Это зависит от мастерства шоколатье.

 

 

Как заработать на шоколаде?

 

Теперь поговорим о финансово-экономических показателях.

 

Обычно маржа по шоколаду ручной работы колеблется от 25 до 100%. Фигурные изделия (скажем, зверей в Petit Paris) продают по 30–80 грн. А цена отдельных шоколадных работ может доходить и до 250 грн. (Интересно, что российские шоколатье продают свою продукцию примерно в 1,5–2 раза дешевле. Таким образом, они надеются сформировать новую культуру потребления.)

 

Ассортимент одного заведения может насчитывать до 50 наименований изделий. Эксперты рассказывают, что в одной точке за год можно продать до 400 кг конфет ручной работы, а если эта точка в центре крупного города – то и больше. Но этот шоколад – еще не весь доход заведения. Конфеты могут давать, скажем, 50% выручки.

 

Некоторые экономические показатели шоколатерий Украины в зависимости от формата *

 

Формат low midle high
Типичные представители Львiвська майстерня шоколаду Шоколадка Основной инстинкт, Волконский
Цена шоколада ручной работы, грн. за 100 г 60-70 ** 60-100
Конфеты, поштучно, грн. от 5 8-12 до 20
Средний чек, грн. Около 50 60-70 70-140

 

* По данным участников рынка и открытой печати

 

** – нет данных или не продают конфеты на развес

 

Дело в том, что содержать отдельный кондитерский цех – недешевое удовольствие. Поэтому владельцы таких заведений используют еще две возможности заработка. Во-первых, продают свою продукцию на сторону. «При возможности полной загрузки производства ритейл и HoReCa – это не только возможный, а необходимый рынок сбыта для дополнительных доходов», — отмечает Бэла Арутюнова. Правда, при сотрудничестве с розницей стоит учесть два нюанса. При доставке конфет важно сохранить внешний вид хрупких композиций, особенно летом. Кроме того, непроданный товар приходится принимать обратно. Мешают развиваться в этом направлении и высокие требования, которые ритейлеры предъявляют к поставщикам.

 

Небольшой компании сложно работать по схеме с отсрочкой платежей. Эксперты советуют взаимодействовать с сетями супермаркетов премиум-класса. Если вы предлагаете им для продажи ценный шоколад, то его сейчас принято складывать в коробки приглушенных природных цветов, перевязывать лентами пастельных тонов, а то и обычной бечевкой.

 

Другая возможность дополнительного заработка, рассказывает Андрей Калмыков, – введение в меню шоколатерии разных «несладких» блюд (в частности, блинов), фруктов, алкогольных и безалкогольных напитков. В заведении всегда будут актуальны чай (уровня средний + или премиум), кофе (в том числе с молоком), горячий шоколад и какао по ценам от 25 до 30 грн. Естественно, выручка, рентабельность и период окупаемости шоколатерий также зависят от формата. Например, Сауле Рапникене сообщила, что в их формате окупаемость наступает после открытия четвертого бутика типа «Основной инстинкт».

 

Павел Гук, www.caffe-bar-hotel.com.ua

Бизнес на производстве ЗОЖ‐конфет | BakeryNews — информация для пекарей, кондитеров и предпринимателей

Алексей Волков — архитектор, веган и основатель проекта DateAlmonds рассказал «Про бизнес», как кризис среднего возраста привел его к запуску бизнеса по производству ЗОЖ‐конфет ручной работы в Москве. Спустя 3 года после официального открытия объем продаж и предел собственных человеческих возможностей привели Алексея к непростому выбору: начинать делегировать и масштабироваться или продавать проект в более «сильные» руки. Вот его история.

— Наши конфеты многие называют «полезными». Я стараюсь избегать этого определения, но даю 100%-ную гарантию, что продукт не приносит вреда (при условии, что нет пищевой аллергии). Конфеты сделаны из фиников и других сухофруктов, орехов или какао‐бобов и специй в разнообразных сочетаниях. Мы не используем сахара и подсластители, глютеносодержащие продукты, продукты животного происхождения, краски, консерванты и прочую вредятину. Все кошерно, халяльно, по посту, по вегану, по ТУ. Некоторые купажи — сыроедческие.

Название DateAlmonds появилось как сочетание от date (финик) и almond (миндаль) + s (как символ множественного числа). Хотя, конечно, слово date можно читать как свидание, тогда получается что‐то вроде Свидание с Миндалями — так даже интереснее:) Сейчас и название, и логотип являются зарегистрированной торговой маркой.

До 39 лет я работал архитектором, в архитектурном бюро, мы занимались жилыми пространствами. Это была интересная и высокооплачиваемая работа. Но, видимо, у меня начался кризис среднего возраста, мужчины за 40 знают, что это за ужас. Ощущение, что ты все — хуже некуда, когда объективно — полный порядок. Так совпало, что в 2015 — 2016 годах вторая волна мирового финансового кризиса срезонировала с внутренними проблемами нашей компании. В результате я проработал около года без зарплаты, без перспектив и без единой креативной мысли в голове.

Когда у меня родился сын — вся система ценностей перевернулась. Мне перестало нравиться все, что мы вдохновенно и круглосуточно делали на работе. Мне просто стало там скучно.

Пришло время шевелиться

На тот момент у меня было несколько бизнес‐идей, но все они требовали достаточно больших вложений, а денег как раз не было, все проели:) И я выбрал, как мне тогда казалось, наименее затратную идею — производить и продавать конфеты, которые я давно уже делал для себя и семьи, которыми мне нравилось угощать близких.

С точки зрения моей семьи, мой проект — пустая трата времени и ресурсов, они очень переживают за меня. Но в то же время Таня, моя жена, отмечает очевидный плюс — всегда есть вкусный подарок по любому поводу, с которым можно прийти к любому человеку с уверенностью в качестве и без смущения за состав. Так что основной задачей проекта изначально было настроить стабильный финансовый поток этичным образом. Под этикой в данном контексте я подразумеваю честный бизнес и выпуск качественной продукции, если не полезной, то, по крайней мере, безвредной для экологии. Мне нравится делать что‐то своими руками, это интересно, но, как правило, бесперспективно. Настроить производство и каналы продаж — задача не менее интересная и сложная, чем полноценный архитектурный проект, и в перспективе может принести более чем просто прибыль — свободу.

Все началось со страницы в Facebook, а первыми покупателями стали отважные друзья, купившие кривые и страшные колбаски, завернутые в карандашную кальку.

Запустив первые продажи, я с удивлением обнаружил, что подобный продукт делают многие. Я в то время не был веганом и не был знаком с ведической кухней, с традиционными сладостями на основе сухофруктов и орехов. И хорошо, иначе бы я не сунулся в эту узкую нишу и не придумал бы продукт, отличный от традиционно кривых и унылых колобков.

Идея привлекла меня тем, что, по моим представлениям, требовался минимум вложений. Купи коробку фиников, кило миндаля, по ложке специй и накрути шариков. Продай и купи вдвое больше, продай вдвое больше и т.д. Я пришел в бизнес вообще без какого‐либо опыта, я реально так мыслил. Но, конечно же, все оказалось намного сложнее.

В первые месяцы сложности были на каждом шагу — домашняя мясорубка сломалась от перегрузки за неделю, вторая — еще через неделю. Первая профессиональная — сгорела буквально тут же, в первую минуту…

Финики стали прокисать. В орехах завелась моль. Нужно было регистрировать ИП и все такое.

Друзья к тому времени уже наелись, и нужно было искать покупателей. В какой‐то момент меня прогнали с домашней кухни, и пришлось арендовать цех, поэтому я все‐таки был вынужден зарегистрировать ИП. Для официальных продаж нужны были сертификат и штрихкод, для штрихкода нужно было определиться с упаковкой, для сертификата — написать ТУ, так как ГОСТа не нашлось… и понеслось, понеслось…

Каждый шаг при этом был реально непреодолимой проблемой. За все нужно было платить, так как сам я ничего не умел. На наладку минимального функционала ушло более $ 7500, при том что часть оборудования я сделал сам. В первые полтора года деятельности, пока проект не вышел на самоокупаемость, потребовалось еще около $ 15 000. Благо у моей мамы была возможность поддержать меня не только на словах.

Концепция

Наша целевая аудитория нарисовалась уже в первые месяцы. Следом за друзьями интерес проявили девушки 25−35 лет, работающие в офисах, путешествующие 2 раза в год и краем уха слышавшие про ЗОЖ и принципы правильного питания. Как ни странно, но веганы в целом — не наша аудитория, за редким исключением. Я это понял на первом же вегетарианском маркете.

К лету 2017 года сложилась четкая концепция продукта: мы делаем натуральные конфеты из фиников, орехов и специй. В разных сочетаниях. Сейчас в ассортименте 2 коллекции:

1. «Что‐то в Чем‐то» — это конфеты на финиках, орехах и пряностях в разных сочетаниях, где мы играем с пряностями: одна замешана внутри, вторая снаружи. У всех конфет типичные говорящие названия вроде «Можжевель в Цитрусах».

2. «Дикий шоколад» — это 7 купажей на финиках и какао‐бобах — дикий нежный, дикий пьяный, дикий бодрый и т.п.

Всего сейчас 21 вкус. Периодически я что‐то меняю и делаю из этого инфоповод для PR. У конфет всего два формата: идеально ровные симпатичные шарики и цилиндрики на палочке, которые я называю «Грелочки».

Продукт стремимся сделать привлекательным внешне и интересным по содержанию. Я составляю подборки вкусов и предлагаю их покупателям сетами в простеньких, но стильно оформленных коробках. К середине 2018 года сформировалась идея делать разные обложки на один и тот же сет. Они могут быть тематическими — по сезону, к празднику или какому‐то конкретному поводу. На них можно увидеть вот такие лаконичные надписи: «сДР!», «сНГ!», «Спасибо!», «МНЕ», «НА ВОТ ТЕБЕ ДЕРЖИ»… и чисто каллиграфический минималистичный дизайн.

Эта концепция вывела DateAlmonds из узкой ниши ЗОЖ‐ных сладостей и закинула в подарочный сегмент, где проект занял почти пустую нишу.

Продажи

На сегодня полностью сформирована бизнес‐модель. Продаемся по четырем основным каналам. В 2018 году цифры следующие:

1. 36% оборота составляют оптовые продажи. Из них около 90% — офлайновая HoReCa (канал сбыта, особенность которого в том, что покупатели употребляют продукт непосредственно в месте продажи). В 99% случаев это кофейни. Там мы стоим НЮ (то есть без упаковки) в прикассовой зоне и продаемся поштучно. К конфетам даем специальные подставки для выкладки и наборные меню с описаниями вкусов. Остальные 10% опта — нишевые магазины Эко‐Натур‐Веган‐Органик. Но они продают нас очень вяло: незнакомый продукт в закрытых коробках людям неинтересен. А так как там продается в основном все незнакомое, я удивляюсь, как они вообще существуют.

Поскольку маржа на опт у нас крайне низкая, порядка 10−15%, а затраты на привлечение клиентов очень высоки, я не намерен развивать оптовые каналы принудительно, пусть будет органический рост. Лиды и так приходят с розничной рекламы и с маркетов. Но и закрывать не буду — это хорошая реклама продукта.

2. Розничные продажи через онлайн‐магазин составляют 19% оборота. Сейчас он уже неплохо выдается в поиске по СЕО и практически не требует вливаний в Яндекс.Директ. Именно сайту я буду уделять наибольшее внимание. Я его делал как лендинг — одностраничный сайт на простом конструкторе, но он быстро вырос в многостраничный интернет‐магазин. Нужно его причесать, перейти на серьезный движок с интеграциями CRM и доставки.

3. Корпоративные заказы на подарки и кейтеринг — это 21% оборота. Спрос сезонный. Начиная с лета заключаем контракты на наборы конфет с брендированием обложек к Новому году. Поэтому всю осень я не вылезаю из‐за компа — наношу логотипы клиентов на упаковку. Пашем круглосуточно в декабре. Сразу после новогодних каникул начинается мартовский бум. А потом тишина…

4. Маркеты — 11% оборота. Это быстрые живые деньги, порядка $ 700−800 выручки в день. Но очень хлопотно и непредсказуемо. В первые годы жизни участие в маркетах обязательно для любого стартапа. Это великолепная возможность нащупать свою целевую аудиторию, получить обратную связь по продукту и заявить о себе. Но строить бизнес на участии в маркетах — плохая идея. Если нравится живое общение с покупателем — лучше заняться собственными постоянными точками продаж. Что я и планирую сделать со временем: открою островки в торговых центрах и на хипстерских рынках.

5. СТМ — производство продукта под ТМ заказчика — 14% оборота. Сейчас работаем только с одним партнером — соседями по цеху Obaldini, делаем для них конфеты на палочке по упрощенной рецептуре. Маржа практически равна нулю. Оборот стабильно падает. Но пока спрос есть, будем делать, договоренности в приоритете.

С крупняком, с сетями я пока не работаю, не было пока достаточно интересных предложений. Было несколько попыток работать с онлайн‐ритейлом. Но в результате я отказался от этого. В итоге сейчас только 3 рабочих партнера:
•4fresh — гигантский гипермаркет натуральной косметики и всякого ЗОЖа
•FloraDelivery — сервис доставки букетов
•@alyana_store — инста‐магазинчик из Казани.

Угадайте, кто сколько заказывает? Гигант — в среднем на $ 100 в месяц, Букеты — на $ 150, Альяна из Казани — на $ 300. Тем не менее я планирую развивать сотрудничество с букетными партнерами. Готовлю сейчас кампанию.

Пробовал дистрибьюторскую деятельность, но отказался — дистрибьюторы берут наши конфеты только как флагманский продукт, чтобы выйти на переговоры. Потом налаживают поставки чего‐то другого. Да и низкая маржинальность не позволяет обеим сторонам что‐то заработать на этом.

О цифрах вообще

Проекту 3,5 года. Официально будет 3 в феврале 2019. Ежемесячные операционные расходы на ведение бизнеса, не относящиеся к производству напрямую, составляют около $ 1500 (сюда входят аренда помещения, продвижение, логистика и т.д.).

В общем, только операционных расходов набегает больше $ 1000. В первые 1,5 года оборот составлял $ 24 000, просадка — минус $ 1900. В 2017 оборот увеличился до $ 68 000, прибыль составила $ 11 500. 2018 еще не закрыт, но примерно уже могу сказать, что оборот растет — $ 76 500, прибыль тоже — $ 16 200. Но домой я несу не более $ 450 в месяц: на еду и детский сад. Остальное идет на развитие.

Продвижение

В 2015−2016 я пиарился сам через Facebook, изредка участвовал в маркетах. На одном из них меня заметил PR‐менеджер ЭкоФудМаркета из ТЦ Цветной. От витрины в Цветном пришло множество других клиентов. В 2017 я делал упор в основном на маркеты, с каждого приходило от 5 до 60 лидов, в зависимости от специфики. Но маркеты ужасно выматывают. В 2018 я освоил сначала Яндекс.Директ, но потом перешел на Instagram и прокачку CEO‐сайта, это дешевле и эффективнее.

По продажам в 2018 году больше упор сделал на корпоратив и розницу, в результате чего год прошел без особого шума, но ослаб оптовый канал. И стали ощутимее просадки. Больно было в октябре и ноябре — никто ничего не заказывал вообще. Спасали предоплаты корпоративных заказов. В итоге топчемся пока на маржинальности в районе 20% — не самый выдающийся результат. Хочу добиться 40−50%, чтобы топталось бодрее.

Проблемы

Так как опыта у меня по‐прежнему мало (весь опыт, по сути, относится к прошедшему периоду и не распространяется на грабли в будущем, потому что я про них просто еще не знаю), у проекта куча проблем из‐за моих ошибок.

Бывает, что делают первый заказ, к которому идет бесплатный комплект POS‐материалов, съедают все сами и, жуя, рассказывают мне по телефону, что вкусно, но не зашло, и «мы сами будем делать такие конфетки».

Оптовые клиенты (говорю о кофейнях) быстро отваливаются по разным причинам. Средний срок жизни клиента — 7−8 месяцев. Многие отваливаются после летних просадок, у некоторых остается много засохшего неликвида, у некоторых просто не хватает средств расплатиться с нами, хотя у нас отсрочка до 30 дней. Сейчас я пересматриваю оффер, возможно, он несколько перегрет (бесплатные образцы и POS, обратный выкуп, отсрочка 30 дней и т.п.). Планирую изменить и сам формат сотрудничества: будем смотреть локацию, интерьер, товары на витрине.

У нас мало прямых конкурентов по ЗОЖ‐конфетам, я их практически не чувствую, мы в разных нишах работаем. И у нас нет миссии вытеснить тортики из кофеен и сделать всех сыроедами. Просто наши конфеты занесло в кофейни. И часто они оказываются рядом с тортиками и эклерами. Вот это соседство уже ощутимо бьет. Вот где настоящая конкуренция. Если рядом что‐то из муки и сахара, у наших шариков практически нет шансов.

Еще одна проблема, которая сейчас мало ощутима, но может быть серьезной в будущем — онлайн‐конкуренция. Я не хочу сотрудничать с онлайн‐ритейлом из‐за давки в Яндекс.Директ и Яндекс.Маркете. Я и мои клиенты, по сути, выкладываем товар на одну полку. И, если Казань и Букеты мне не конкуренты по специфике или по локации, то 4fresh, при всем моем уважении к его основателю, — конкурент прямой. Я продаю только свои конфеты, он — еще миллион других товаров. Кликнув по моему продукту на баннере, человек с большой вероятностью уходит к ним покупать что‐то другое. А я плачу за этот клик либо прямо, либо косвенно через более высокие ставки. При этом они могут себе позволить на порядок больший бюджет на мой товар, им не важно, чем привлечь покупателя и что в итоге будет куплено. Так что либо я чего‐то не понимаю, либо эта толкотня бессмысленна.

Я периодически говорю о проекте «мы». Но, по факту, «мы» — это я и мои конфетки.

На кухне мне, конечно, помогают ребята: готовят, фасуют, собирают заказы, плюс есть один сдельный курьер. Все остальное на мне. Это и есть основной тормоз в развитии — то, что я по‐прежнему делаю все сам: технология, оборудование, упаковка, дизайн, фотки, копирайт (в том числе эта статья), SMM, сайт, ПО (я даже софт для автоматизации пишу сам), работа с клиентами, обработка заказов, закупки, бухгалтерия и еще куча всякой возни, которую подкидывают органы, — типа перепрошивки кассы.

Планы

Надо признать, что я уперся сейчас в собственные человеческие возможности. Потенциал роста есть, потенциал оптимизации затрат есть — но я уже не могу в одиночку перелопатить это все. Нужно сколачивать команду. Но для этого нужны либо очередная инъекция средств, либо волонтеры, которые могут какое‐то время поработать за % до выхода на стабильные интересные показатели и готовы терпеть мою требовательность. Я не сильно комплексую из‐за этого. Все‐таки проделана грандиозная работа.

Честно говоря, я сейчас стою перед выбором пути. Серьезно рассматриваю вариант продажи бизнеса. Даже установил себе дедлайн — конец марта 2019. Либо бизнес дает стабильный результат хотя бы до 30% маржи, и «мы» (не я с конфетками, а реальная команда) его масштабируем, либо, так или иначе, я с ним попрощаюсь.

Фото из личного архива Алексея Волкова

Можно ли заработать деньги на шоколаде? Истории русских шоколадных стартапов в Лондоне

Удивительно, но для кого-то шоколад это не праздник, а работа. В Лондоне мы знаем как минимум четырех русских девушек, которые бросили корпоративную карьеру и ушли в шоколадный бизнес. Расспросили их почему, а также выяснили, какой шоколад самый вкусный.

Бросай свой банк, занимайся шоколадом

Татьяна открыла в себе кондитерский талант случайно. Любовь к приготовлению шоколада выросла из романтической истории, отсюда и название мастерской – Love in Chocolate.

Несколько лет назад, пытаясь произвести впечатление на молодого человека, Татьяна решила приготовить чернослив в шоколаде по собственному импровизированному рецепту. В итоге получилось так вкусно, что по дороге она сама съела половину банки. Молодой человек пришёл в восторг от десерта и сказал: «Бросай свой банк и занимайся шоколадом!»

Так она стала носить шоколад на работу, экспериментировать с новыми вкусами и готовить конфеты без сахара с сухофруктами и орешками. Бизнесу Татьяны всего три месяца, но у нее уже есть зарегистрированная домашняя кухня и первые интернет-продажи.

По словам Татьяны, в развитии бизнеса ей очень помогли профильные группы в социальных сетях и конференции для начинающих предпринимателей в фуд-секторе, а также курс под руководством шоколатье Paul A. Young.

Краткое пособие начинающим

«В первое время мне очень не хватало веры в свои силы. Обсуждать сделку о продаже компании за несколько десятков миллионов мне было гораздо проще, чем подойти к людям и заговорить про шоколад, ведь это абсолютно новая неизвестная территория. Потом я поняла, что нужно просто выходить из зоны собственного комфорта, много смотреть, читать, обрастать знакомствами, идеями, знаниями».

Татьяна начала бизнес с производства «здоровых» конфет с сухофруктами вместо сахара – ничего похожего в Лондоне на тот момент не было, а друзьям и знакомым нравилось. Позже к ним добавилась линейка трюфелей с оригинальными вкусами: соль и перец, чили и лайм, белый шоколад и маття и многие другие. «Мои клиенты – это foodies, авантюристы, которые любят путешествовать и открыты всему новому. Женщины покупают шоколад, чтобы побаловать себя, а мужчины, в основном, в подарок».

Сейчас Татьяна работает над расширением и брендингом компании и планирует выход на уличные ярмарки еды и независимые магазины. А молодой человек, подаривший идею стартапа, женился на другой девушке.

Наталья Алексеева, Alexeeva & Jones, Luxury Handmade Chocolates

Наталья Алексеева работала в сфере развития бизнеса, много путешествовала по миру, и даже выйдя замуж за англичанина, не спешила переезжать в Лондон, пока однажды не воодушевилась идеей открыть собственный магазин, объединив в нем шоколад ручной работы мастеров со всего мира. Наталья ушла с работы и пошла на стажировку к французскому шоколатье, где обучилась секретам приготовления шоколада.

«В какой-то момент ты понимаешь, что в корпоративном бизнесе ты – винтик, а здесь все зависит только от тебя. Поэтому иногда полезно уйти с насиженного места, чтобы узнать, стоишь ли ты чего-то сам по себе. Мы с мужем кучу ошибок сделали и кучу раз поругались, пока строили свое дело. Кроме того, когда создаешь малый бизнес в Англии, никто не спешит давать тебе кредиты. Было очень обидно, когда нам отказали в аренде помещения, потому что нет такого доверия, как, например, очередному Старбаксу».

Хорошее место все-таки удалось найти в десяти минутах от Кенсингтонских садов, и вот уже почти пять лет на витрине магазина Alexeeva&Jones в самом центре Лондона помимо авторского шоколада выставлена продукция лучших мастерских из Европы и мира, а пятизвездочные отели заказывают у них шоколадные плитки и выпускают под собственным брендом. А в скором времени планируется открытие второго магазина в восточной части города.

Спрос

Великобритания – самый крупный рынок шоколада в Европе. Как оказалось, британцы – большие сладкоежки и едят даже больше шоколада, чем французы.

«Среди туристов очень популярна библиотека шоколадных плиток в Selfridges, за которыми нам по выручке и проходимости не угнаться, но зато у нас можно посидеть на диванчике, попить кофе и насладиться шоколадом в спокойной атмосфере. Наше отличие в том, что наш продукт делается в единичных экземплярах с любовью и страстью, который нельзя больше нигде купить».

Качество

«Сейчас всех очень беспокоит диетическое питание и стройность, но от хорошего шоколада не полнеют, наоборот, он полезен. Сегодня самым дорогим и качественным считается шоколад «single origin», то есть из одного урожая какао-бобов с одной плантации. Высший сорт какао-бобов собирают на плантациях Мадагаскара и Вьетнама. Более дешевые бренды либо смешивают разные сорта и получается не так вкусно, либо используют какао-массу – вторичный продукт от переработки какао-бобов, который только по запаху напоминает шоколад, а полезных элементов там нет. Так поступают многие производители розничного шоколада. Даже наши любимые с детства «Мишки на севере» и «Красная шапочка» — это кондитерское изделие, настоящего шоколада в них нет, к сожалению».

Ирина Цуркан, сооснователь компании по производству здоровой еды Erbology

Компания Erbology специализируется не только на шоколаде, на сайте можно найти такие необычные продукты, как масло семян чиа, расторопши и даже конопли.

Есть шоколад и худеть

Все началось с того, что Ирина обнаружила, что в магазинах здоровой еды Лондона богатый выбор таблеток и витаминов, но в них совершенно не было собственно полезных продуктов питания.
Так Ирина Цуркан решила создать собственный бизнес. Компания начала производить пудры из фруктов, овощей, ягод и семян, которые можно добавлять в смузи, йогурты и выпечку, а также продукты из необычных для английского желудка ингредиентов, таких как масло амаранта и облепихи. Шоколад появился позже в ассортименте здоровых закусок.

«Обычно органический шоколад делается из трех основных ингредиентов: какао-пудра, масло какао и натуральный подсластитель, например, сироп агавы или кленовый сироп. Мы добавляем в начинку трюфелей сладкий корень топинамбура, богатый на пребиотическое волокно, также известное как инулин. В результате наши конфеты положительно влияют на желудок, улучшает обмен веществ, укрепляют иммунитет и повышают настроение».

К кому обратиться, если вы стартап

За три года существования компания вышла на прибыльность, и теперь проект Erbology привлекает средства для развития бизнеса и выхода на новые рынки. «В Лондоне очень хорошая почва для стартапов. Существует ряд инкубаторов, сетей, бизнес-ангелов и мероприятий, которые могут вам помочь. Мне нравится, что люди здесь, как правило, открыты, будь то потенциальный клиент, инвестор или партнер. Нужно только воспользоваться этими ресурсами и не бояться делиться вашей идеей и тестировать бизнес-модель на раннем этапе».

Ирина настроена оптимистично и считает, что у рынка органической еды большое будущее: «Здоровое питание вышло за рамки причуды или моды, теперь потребители узнают о нем все больше и воспринимают его как часть образа жизни, а супермаркеты расширяют ассортимент полезных и органических продуктов».

Однажды, разбирая старые коробки, Нелли обнаружила сверток с рецептурой конфет, которые когда-то выпускала кондитерская мануфактура ее прадедушки, по семейной легенде, удостоенного звания поставщика двора его Императорского величества. В революцию бизнес был разрушен, и семья прадеда бежала из Нижнего Новгорода в Сибирь, где и осела на много лет, но «Шоколадные рецепты» передавались из поколения в поколение. Заполучив легендарный рецепт, Нелли решила возродить семейный бизнес, адаптировав его под требования современного мира. Она начала делать веганский шоколад без молочных продуктов, глютена и рафинированного сахара, полностью натуральный, без консервантов и красителей.

Рецепт долголетия

«Этот шоколад – сырой, это означает, что при его приготовлении температура никогда не повышается выше 45 градусов, что позволяет сохранить все полезные качества какао-бобов и минеральные элементы в его составе. В них есть вся линейка витаминов группы B, магний, витамин Е, марганец, антиоксиданты, омега 9 для хорошей работы сердца, а также протеины и клетчатка для обмена веществ.

50 граммов сырого шоколада раз в неделю нормализует уровень холестерина в крови и существенно снижает риск инфаркта.

Когда человек понимает разницу между живым, настоящим шоколадом и тем, что продается на прилавках, он никогда не вернется к обычному шоколаду».

По словам Нелли, веганский рынок – наиболее быстро растущий сегмент пищевого: «Сейчас это тренд, но когда люди переходят на веганский образ жизни, это может быть достаточно травматично. Возможности накормить свое тело ограничены по сравнению с обычным человеком, и в этом плане шоколад очень помогает: в нем есть правильное соотношение белков, жиров и углеводов, а также масса полезных веществ и биологически активных добавок, запускающих механизм выработки мозгом эндорфинов, благодаря чему создается ощущение внутренней наполненности и радости».

Несмотря на высокую себестоимость продукта, Нелли принципиально выбирает самые качественные ингредиенты и ищет новые вкусы: «Из подсластителей мы выбираем только натуральные: сироп агавы, кленового листа, орхидеи. Мы долго искали природные консерванты, чтобы увеличить срок хранения продукта. Добавляя по щепотке гималайскую розовую соль, в результате получили чуть подсоленный шоколад «Sea and sky», который буквально создает ощущение праздника: ты на яхте, вокруг – море и солнце, тебя обдувает ветер и брызги волн летят в лицо».

Текст: Анна Чернова
Фото: Наталии Тарасовой

А вот так мы пробовали шоколад, которым нас угостили наши героини:

«Я хочу твою работу». Шоколатье :: Бобруйск

15 октября 2019

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *