Как открыть свой ресторан с нуля — сколько стоит открытие ресторана, чек-лист
10. Сделайте ремонт
Для старта достаточно косметического ремонта. Важно выполнить все рекомендации СЭС и пожарной инспекции до начала этого этапа — иначе придется переделывать.
11. Купите кухонное оборудование и мебель
Если вы открываете первый ресторан, ищите поддержанное кухонное оборудование в профильных группах в соцсетях — например, в Фейсбуке. Многие рестораны закрываются в первый год работы, поэтому вы можете купить практически новое оборудование и мебель с большой скидкой. На Авито смотрите в последнюю очередь: там выставляют остатки, которые не смогли продать в соцсетях.
12. Наймите шеф-повара, бар-менеджера, бухгалтера, бухгалтера-калькулятора и управляющего
За три месяца до открытия в ресторане уже должны работать ключевые сотрудники: шеф-повар — проработает меню, бар-менеджер — займется барным меню, бухгалтер — приведет в порядок документы ресторана, откроет счет и займется документооборотом, бухгалтер-калькулятор — посчитает стоимость меню, вобьет информацию в R-Keeper и StoreHouse, подтвердит новые закупки и проконтролирует остатки, управляющий — заполнит бумаги, подпишет контракты и наймет персонал.
13. Договоритесь с поставщиками
Поставщиков рекомендуют шеф-повар и бар-менеджер, но ресторатор должен присутствовать на каждой встрече: в этой сфере часто дают откаты за выбор поставщиков. Персонал легко может согласиться с не самыми выгодными условиями за процент от закупки.
Поставщики для бара могут дать вам скидки, бонусы, оборудование и даже маркетинговый бюджет из-за высокой конкуренции. Обязательно спросите об этом на переговорах.
14. Составьте базу поваров, официантов, барменов и хостес
У вас всегда должны быть запасные сотрудники — минимум 10 кандидатов на место одного действующего. Официант, бармен или повар могут просто не выйти на работу и не отвечать на звонки —так часто бывает в сфере общепита. Составляйте список запасного персонала из тех, кто приходил к вам на собеседование.
15. Запустите информационную волну в СМИ об открытии нового ресторана
Пообщайтесь с редакторами и журналистами, пригласите блогеров на званый ужин в честь открытия, запустите сайт и соцсети.
А вот селебритис, которые предлагают стать лицом вашего заведения, отказывайте. Они ищут легкий заработок — такое вложение не принесет вам денег.
16. Решите — вы открываетесь для тусовки или чтобы зарабатывать
Если не для тусовки: дайте знать вашим друзьям и знакомым, что не будете кормить их бесплатно. Вместо этого предложите именные карты со скидкой. И сами платите за еду и напитки — особенно на глазах у других. Если владелец не ест за счет заведения, значит, всем остальным точно нельзя. Кажется мелочью, но это важно.
Как открыть ресторан и не прогореть. Советы Димы Борисова
В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 тыс. человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра.
Журналист MC Today посетила курс Дмитрия Борисова для новичков ресторанного бизнеса его Borysov Academy/Metro Academy и записала несколько важных советов.
Дмитрий Борисов, ресторатор
У владельца ресторана ключевая доля, остальное – у инвесторов
Партнерство в ресторанном бизнесе – спорный вопрос. Оно не всегда работает: полгода и разбежались. Работает модель инвестирования, когда у владельца доля 50-60%, а остальные средства – акционеров.
Конкуренция – это драйв, ее не стоит бояться.
Четко осознавайте свой формат и верьте в себя. Если есть вера на 100%, понимание пазлов, которые должны сложиться – ввязывайтесь в бизнес. Если нет – потерпите. Пускай эта история вызреет, чтобы вы в нее безоговорочно поверили.
Не гонитесь за трафиковым местом
В умных книгах рекомендуют искать место возле пешеходной зоны, рядом с потоком автомобилей и людей. Это ерунда. Подумайте, сколько из тысячного потока заходят в эти рестораны. Иногда даже нет и 30-ти человек за весь день. Место с точки зрения трафика – не самое важное.
Лучше взять пустое пространство и заполнить его собственными идеями, накачать смыслом. Гастрономический смысл – основополагающая штука для заведения. Ресторан должен стать тем местом, куда хочется ехать даже через весь город, чтобы вкусно покушать.
Все остальное – трафиковое и проходное – слабоуправляемые факторы. Это о спонтанных решениях посетителей, без мотива и лояльности. Важный показатель в ресторанном бизнесе – это лояльность. Гость один раз попробовал, потом возвращается и рекомендует друзьям.
Ключевое в ресторане – еда
Найти человека, который воплотит вашу идею, не получится. Если вы не являетесь стопроцентным профессионалом, который в своем продукте разбирается лучше, чем команда, вероятность успеха минимальная.
Собственник бизнеса должен научить команду, вдохновить, обеспечить, создать условия. Чтобы они поняли – этим интересно заниматься, за это платят деньги.
Первый месяц работы ресторана – отражение будущего бизнеса
Для ресторана важны все факторы: помещение, место, формат.
Обязательно соблюдать правило 5P.
Product (продукт). Он должен быть крутым и качественным.
Place (место). Оно должно быть правильным для того продукта, который продаете, и для той аудитории, которая покупает.
Price (цена). Она должна быть правильной с точки зрения ожидания продукта и места.
People (люди). Тут два важных сегмента. Это ваша команда, которая создает продукт, и люди, для которых она его создает.
Если в первый месяц работы ресторана вы понимаете, что не попали в цель, заведение не привлекает гостей, значит, срочно корректируйте что-то из 5P.
Рентабельность ресторанного бизнеса – не меньше 20%
Прежде чем открывать заведение, нужна бизнес-модель. Для этого есть универсальная формула. Бизнес-модель лучше составлять на месячные периоды. И в первый месяц работы модель должна сработать на 90%.
Ищите информацию у конкурентов. О том же товарообороте. Самый короткий путь – разместить объявление об открытии нового ресторана. Придут сотрудники, работающие в сегменте такого же ресторана, который вы планируете открыть. Они сольют всю информацию, в том числе и сколько ресторан торгует в день. Умножаете на 30 и получаете свой товарооборот.
Некоторые цифры по товарообороту. Кофейня в центре города в среднем торгует 700-800 тыс. грн в месяц. Ресторан уровня суши-пицца-караоке – 1,5-2 млн. Хороший ресторан на 200 посадочных мест в хорошем месте – 3-5 млн грн в месяц.
Есть рестораны-феномены типа Milkbar, «Любимый дядя», «Жизнь замечательный людей». Их бизнес-модель должна приносить 3 млн грн, но они торгуют на 5-6 млн.
Итак, у вас месячный оборот – миллион гривен. Аренда помещения должна составлять 10% затрат. Если 15%, то вы уже работаете на арендодателя. Продукты и напитки – 40%. Коммуналка – 5%. Зарплатный фонд – 15-20%. Налоги 5%. Хозяйственная часть и мелочевка – 1,5-2%. Промо 1% процент. Другие затраты, издержки – 1%.
Исходя из этой модели, рентабельность должна составлять 20%.
Напоминаем, что Дмитрий Борисов занял 17 место в Рейтинге 50 самых вдохновляющих предпринимателей 2019 года по версии MC.today
Подписаться на Telegram-канал
Вам будет интересно прочесть:
1. Дмитрий Борисов: «Самая большая прибыль – в столовках». Почему в ресторанном бизнесе наценка в 300%, а рентабельность 20%
2. Дмитрий Борисов придумал, как привлечь больше посетителей: он открывает бары в каждом ресторане и снижает цены
3. Сергей Дидковский: «У вас превосходная кухня? Это никого не волнует». Почему закрываются киевские рестораны?
4.
«Наценка на кальян – 400%». Исследование Poster о том, как на нас зарабатывают рестораны
5. За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны
Столик за океаном: как успешно открыть ресторан, кафе или бар в США
Вопрос «Где взять денег на бизнес?» возникает чаще всего в первую очередь. Но я как специалист, ведущий проекты кафе, баров, ресторанов, ночных клубов, корпоративных пространств и коворкингов в США под брендом IGPG, могу заверить, что при всей своей важности он вторичен. Я советую прежде всего определиться с форматом и концептом, составить бизнес-план и бюджет. И уже исходя из этих цифр выбирать подходящий вариант вложения средств (собственные накопления, кредиты, партнерство или привлечение инвестора). В США в каждом штате и городе свои законы и традиции, поэтому мои рекомендации базовые — обобщенные для ресторанной индустрии в целом.
«Место на пересечении Главной и Главной»
Так в Америке говорят о хорошей локации.
Опытные рестораторы утверждают, что правильно выбранное место — это половина успеха. Популярные места или места вынужденного скопления людей являются самыми благоприятными. Вам вдвойне повезло, если помещение в хорошей локации уже сдавалось под кафе/ресторан и общая планировка сделана удачно, существующие коммуникации подходят под нагрузки вашего концепта, разрешения уже получены и нужно лишь сделать косметический ремонт под новый бренд и закупить мебель и оборудование. Наличие парковки — очень значимая составляющая. Если вы заключаете договор на франшизу, то у данной сети, скорее всего, имеется коуч, который введет в курс дела, расскажет обо всех нюансах, и вам будет легче понять, какая локация наиболее подходящая. Когда есть несколько помещений на выбор в одной локации, лучше лично пообщаться с соседями, ведущими бизнес на этой улице или неподалеку, поспрашивать о нюансах и традициях этого места.
IGPG: консалтинг, брендинг и дизайн интерьера, экстерьера, декорирование.Когда о вкусах спорят
Начиная ресторанный бизнес за рубежом, категорически не стоит полагаться только на свои личные привычки, вкус и предположения, не изучив местные традиции и культуру.
Крайне важно опираться на достоверные рыночные данные. Например, собрать статистику о популярных и, наоборот, мало востребованных форматах заведений, вариантах меню и ингредиентах, изучить, почему именно данные формат и меню пользуются спросом (например, это культурная особенность или сезонный тренд), насколько данный рынок насыщен, кто ваши конкуренты. При открытии любого бизнеса нужно четко понимать, кто ваша целевая аудитория и почему их может заинтересовать ваш продукт. Говорят, что о вкусах не спорят, но именно в вашем случае вкусы посетителей определяют успех проекта. Многие начинающие рестораторы не придают большого значения разнице в традициях, культуре и привычках, но часто недоцененность данных моментов приводит к закрытию заведения.
Старайтесь как можно больше общаться с местными жителями — представителями вашей аудитории, спрашивать их советы и мнение, не только слушать, что они говорят, но и следить за их реакцией.
Конструктивный отзыв от ваших клиентов — самый лучший двигатель вашего бизнеса.
В США 58% населения едят вне дома, самыми популярными здесь считаются азиатская, итальянская, латиноамериканская кухня и американский фастфуд. Для новичков индустрии более безопасно начинать с классических для конкретной данной локации вариантов, нежели экспериментировать с экзотическими направлениями. Необычное меню может иметь успех в туристических местах, где большой поток случайных посетителей. В нетуристических локациях необычные или трендовые ингредиенты и сезонные блюда лучше предлагать как специальное дополнительное меню, а основное меню сделать на основе понятных и повседневных для вашей аудитории блюд. Так же если вводить новые блюда в меню, то лучше предлагать их сначала как «блюдо дня» и уже позже, изучив популярность данного блюда среди гостей, добавлять его в основное меню.
При составлении меню было бы неплохо уже знать своего шеф-повара или хотя бы иметь су-шефа. Они помогут грамотно оптимизировать меню, чтобы количество и вариативность продуктов были не слишком большими и расходы на закупку, хранение и утилизацию просроченных продуктов были минимальны. Также шеф-повар поможет грамотно составить список оборудования, посчитать фудкост, выбрать правильных поставщиков и составить расписание доставок.
Чему учат конкуренты
Если локация выбрана и концепт понятен, то обязательно нужно составить список заведений, работающих примерно в том же формате, похожих по меню и типу локации. После было бы неплохо не только посмотреть, как выглядит интерьер у конкурентов, но и посидеть понаблюдать, как работает заведение, попробовать еду на вкус. Изучая конкурентов, вы заметите, что некоторые заведения пользуются успехом не только благодаря вкусной кухне и популярному формату. Это может быть очень гостеприимный персонал, особые комплименты от шефа к заказу, уютный и располагающий интерьер, удобная локация, веселые мероприятия, проработанная программа лояльности.
Для изучения этих нюансов можно прочесть отзывы посетителей на независимых сайтах, например на Yelp, Google, OpenTable, Foursquare, TripAdvisor.
Права, разрешения, требования
В США для открытия заведений в сфере общепита необходимо получить несколько федеральных, штатных и местных разрешений и лицензий, а также разрешение от каунти (округа). Поэтому следует заранее наводить справки и узнавать обо всех нюансах для конкретной определенной локации. Все вопросы, касающиеся составления договоров, регулирования, процессов подачи, крайне важно уточнять с местными специалистами. Для ведения бизнеса также значима хорошая кредитная история. Если таковой еще нет, то можно, например, найти поручителя или соучредителя-партнера с положительной кредитной историей. Составляя бизнес-план, не забудьте включить расходы на страхование бизнеса и сотрудников. Вести бизнес, не оформляя страховки, крайне рискованно.
Успех заведения сильно зависит от опыта и талантов персонала, в первую очередь — от ключевых сотрудников: директора ресторана, шеф-повара, бариста, бартендера.
Персонал набирается и команда формируется после нахождения ключевых специалистов. Для полного понимания всех процессов и грамотного решения возникающих проблем важно досконально разобраться с местным трудовым правом, отношениями с профсоюзами, внутренними традициями в руководстве командами в вашем сегменте бизнеса.
Когда выбираете помещение, обязательно узнайте, какие документы, лицензии и разрешения оно уже имеет, соответствуют ли чертежи на документах реальной планировке и размещению инженерных сетей, удовлетворяют ли имеющиеся сети нагрузкам вашего будущего заведения или нужно будет увеличивать/переделывать, какие условия для подготовки помещения под ваш новый бренд предлагает лендлорд (владелец помещения). В США кроме общих правил есть особые правила, защищающие права инвалидов (ADAcode), поэтому при проектировании помещений и прилегающей территории нужно также строго соблюдать их. Деталей множество, и для учета их всех важно найти грамотного дизайнера и архитектора, инженеров и строителей.
Все участники проекта должны иметь местные лицензии, разрешения и нужные контакты. В США при проектировании мы опираемся на International Building Code, после — на codes (госты и снипы) на уровне штата и каунти (округа). Требования от штата к штату и даже от города к городу могут отличаться.
Грамотный дизайн увеличивает продажи
Единый дизайн — это тот связующий материал, который превратит ваши концепцию, меню, позиционирование на рынке и другие важные составляющие в цельную красивую историю.
Главная задача коммерческого дизайна — правильно и вкусно упаковать ваш концепт, чтобы увеличить посещаемость и поднять продажи.
Требования, традиции, нюансы и дизайн сильно отличаются в зависимости от отрасли для которой ведется проект. Дизайнеры жилых помещений сфокусированы под нужды конкретного человека или семьи и ориентируются на эстетику и удобство в индивидуальном понимании заказчика.
Дизайнеры, занимающиеся коммерческими интерьерами, делают проекты под целевую аудиторию и концепцию бизнеса. Поэтому опытные рестораторы всегда нанимают профессиональных ресторанных дизайнеров интерьера и графических дизайнеров.
Для ведения коммерческих проектов дизайнеры изучают исследования рынка, историю, традиции и культуру жителей данного места, обращают внимание на особенности визуальной айдентики, символику форм, цвета и цифр. Для того чтобы грамотно зонировать помещения, разработать планы расстановки кухонного оборудования, расположить посадки в зале, правильно отобразить идею бренда, дизайнеры плотно работают с шефом, инженерами и владельцем заведения. При грамотной планировке каждый сантиметр помещения занят чем-либо, работает и приносит прибыль. Дизайн интерьера служит основным фоном концепции вашего бизнеса, создает правильную атмосферу и уют, а носители бренда — бумажные стаканы, фирменные пакеты и коробки, буклеты с меню, флаеры, сувенирная продукция, брендированный транспорт, лотки с блюдами в местных супермаркетах, помогают рекламировать ваш бизнес за пределами заведения.
Идеально, когда все, что касается дизайна, — от логотипа бренда до декора помещения — ведет одна фирма, специализирующаяся на проектах для данного сегмента рынка. В таком случае концепция получается цельной, а базовая идея видна во всех элементах дизайна.
«Без паблисити нет просперити»
Еще одна американская поговорка — правило ведения бизнеса. Стартовать без рекламы вы сможете, а вот удержаться на рынке, надеясь только на сарафанное радио, вряд ли. При достаточно крупном бюджете можно нанять PR-агентство, при небольшом — фрилансера с опытом ведения блогов и соцсетей в индустрии общепита. Если денег впритык, то продвижением можно заняться самостоятельно. Соцсети и специальные приложения — это наилучшие каналы для информирования вашей целевой аудитории. Также будут полезны агрегаторы услуг, такие как Yelp, Google, OpenTable, Foursquare, TripAdvisor и местные сервисы доставки еды. При достаточном бюджете можно купить рекламу на Google AdWords и заказать проморолики на популярных станциях и телеканалах.
Если рассматривать не диджитал-варианты, то вполне действенно будет напечатать мини-меню с опцией доставки еды и флаеры о мероприятиях и пройтись/отправить курьера по всем ближайшим офисам, отелям, салонам и другим бизнесам, сотрудники и гости которых являются вашими потенциальными клиентами. Правильно разработанные системы скидок, программы лояльности, специальные акции и конкурсы помогают вашим посетителям помнить о вас. В разных ценовых сегментах есть свои правила рекламы и продвижения, то, что работает для кафе, не всегда подходит для ресторанов списка Michelin.
Рекламируя свой бизнес, не стоит открыто критиковать конкурентов. Плодотворнее, изучив их минусы, предлагать продукты лучшего качества.
На старт, внимание, марш!
Вы собрали и изучили всю необходимую информацию по рынку и своей локации, четко сформулировали концепцию бизнеса, выбрали формат меню. Теперь важно составить пошаговый бизнес-план и расписать график ведения проектных работ, в котором следует учесть все нюансы.
Бизнес — это всегда риск, и незначимых мелочей здесь не бывает.Открытие нового ресторана, кафе, бара за рубежом может показаться сложной задачей. Однако, поскольку ресторанная индустрия продолжает расти, а тенденции общественного питания продолжают диверсифицироваться, всегда есть место для еще одного хорошего кафе или ресторана. Детальное планирование, работа с профессионалами индустрии, грамотное воплощение задуманных планов — и ваш бизнес будет процветать.
* На правах рекламы
Многие украинцы интересуются, как открыть свой ресторанОткрыть собственное дело – это мечта многих украинцев. Определенная часть из них мечтает о заведении общественного питания – уже представляет, какой будет дизайн помещения, каким будет меню. Поэтому перед тем, как открыть ресторан, рекомендуем все тщательно изучить и просчитать. Ведь в этом дела важны дажи самые незначительные мелочи, например, такие, как бейджи со сменным именем для официантов, администраторов и другого персонала. Лучше понять, как начать ресторанный бизнес с нуля, вам может помочь наша сегодняшняя статья. Как открыть свой ресторан с нуляРесторан, как и другой подобный бизнес – это, в первую очередь, большой проект. На самом деле, все реально, и справиться с таким проектом под силу каждому, кто готов стать владельцем заведения общественного питания. Но, прежде чем начать ресторанный бизнес с нуля, нужно реализовать следующие этапы:
На что еще обратить внимание перед тем, как начать ресторанный бизнесВозьмите себе за правило лично проверять качество каждой детали вашего будущего заведения. Проверьте качество каждого стула, каждой тарелки, каждой вилки. Лично попробуйте каждое блюдо, которое будете подавать гостям заведения. Ведь, в первую очередь, это ваше дело, и вас должно касаться абсолютно все. Несмотря на то, что владелец должен знать все о своем заведении, важно научиться делегировать свои обязанности. Если есть возможность перепоручить какой-то из пунктов плана профессионалу – обязательно сделайте это, ведь один человек не в состоянии обеспечить полноценное функционирование всего ресторана. |
Но, кроме всего, есть много моментов, которые нужно учесть еще до открытия своего кафе или ресторана.
Как открыть ресторан с нуля — руководство к действию
Вы хотите знать, что нужно, чтобы успешно открыть ресторан или фаст-фуд с нуля? Если ДА, то вот вам список рекомендаций для запуска ресторанного бизнеса без наличия больших денег и опыта.
Здесь мы предоставили вам подробный шаблон бизнес-плана ресторана, проанализировали и проработали примерный маркетинговый план ресторана, подкрепленный инициативными идеями. Так что наденьте свою предпринимательскую шляпу и давайте продолжим.
Зачем открывать ресторанный бизнес?
Являетесь ли вы гурманом или нет, но правда в том, и с этим вам придется согласиться, что еда для людей является одной из важных вещей, без которых они не могут полноценно трудиться и жить. Таким образом, ресторанный бизнес по всему миру — это один из немногих бизнесов, который ежегодно генерирует огромный доход и может с комфортом выдерживать испытание временем, если его хорошо контролировать.
Одно из преимуществ в ресторанном бизнесе заключается в том, что владелец имеет единственное право определять цену своего меню, независимо от того, что могут сделать другие вокруг него — особенно, если у него есть эксклюзивные блюда.
Любое деловое лицо (предпринимательй, фирма), которое принимает участие в пищевой промышленности, обязательно получит хорошую отдачу от инвестиций, если бизнес будет хорошо расположен и грамотно управляем.
Выбор типа ресторана
Вот некоторые из идей, которые вы должны рассмотреть, если хотите начать свой собственный ресторанный бизнес:
- рестораны быстрого питания;
повседневные рестораны;
рестораны семейного типа;
рестораны и бары;
бистро — случайные рестораны;
межконтинентальные (интернациональные) рестораны;
местные / этнические рестораны;
кафе;
рестораны в стиле кафетерий;
вегетарианские рестораны;
ресторан-буфет.
В большинстве случаев территория (местность, район), где вы планируете открыть ресторан, вместе с населяющими эту территорию людьми, является определяющим факторами при выборе типа ресторана, стиля обслуживания ресторана.
Например, если вы решите начать ресторанный бизнес по соседству со строящимся жилым кварталом, то выбор межконтинентального стиля ресторана или ресторана в семейном стиле может быть лучшим вариантом.
Если же вы решите начать ресторан в городе, где размещаются тысячи иностранных туристов и мигрантов, то запуск межконтинентального ресторана станет вашим лучшим вариантом.
При выборе типа ресторана следует учитывать демографический состав населения, проживающего, пребывающего на территории, где вы намерены открыть свой ресторан.
Это:
- студенты, рабочие, мигранты, международные туристы, семьи, знаменитости, местная пожилая интеллигенция, знаменитости, дипломатическое сообщество, резиденция, прочие сообщества (спортсмены или люди, которые занимаются спортом) , корпоративные организации и т.д.
И как раз определенные группы населения, если они преобладают, могут стать вашей целевой аудиторией, на которую преимущественно будут рассчитаны кухня, меню, цены, интерьер.
Кстати, интерьер ресторана, включая освещение становятся в последнее время очень важным фактором привлекательности заведения. Современники, начиная от детей и заканчивая пожилыми, как это не странно звучит, обожают фотографировать что они едят и в какой обстановке и вывешивать фотографии в соцсетях.
Так что если хотите, чтобы ваш ресторан стал узнаваемым в соцсетях, не тратя на это специально ни копейки, заранее продумайте дизайн интерьера. Люди очень любят всякие экзотические предметы, необычные малые формы — то есть все то, что есть далеко не везде.
Уровень конкуренции в индустрии ресторанов
Вы вряд ли сможете проехать по улице, не найдя несколько ресторанов или больше. Это показывает, что в ресторанной индустрии есть множество игроков. Причина этого не может быть надуманной; пищевой бизнес — действительно серьезный бизнес.
Достижение конкурентного преимущества требует детального анализа демографических характеристик окружающей местности и характера существующих конкурентов. И даже если вы сначала добьетесь успеха, новые конкуренты могут войти на ваш рынок в любое время, чтобы украсть ваших клиентов. Не стесняйтесь принимать успешные стратегии от ваших конкурентов, но понимайте, что прямое соперничество с укоренившимся соперником — плохая идея для начинающего ресторатора.
Ресторанная индустрия имеет высокую конкурентоспособность в отношении цены, стоимости и рекламных акций, услуг, местоположения и качества продуктов питания. Существует значительное количество ресторанных операций, которые конкурируют с нами за трафик клиентов, некоторые из которых имеют значительно большие ресурсы для агрессивного рынка для потребителей, что может привести к тому, что наши концепции потеряют долю на рынке
Выбор идеального места для вашего ресторана
Тот факт, что существуют разные типы ресторанов, разбросанных по Москве, не означает, что ресторанный бизнес может процветать во всех местах. Прежде чем выбрать место для вашего ресторана, убедитесь, что вы проводите тщательные технико-экономические обоснования.
Есть вероятность того, что вы встретите ресторан, который только что закрыл магазин в том месте, где вы хотите начать свой ресторан, нельзя исключать. Вот почему очень важно собрать столько фактов и цифр, прежде чем выбирать место для вашего будущего заведения.
Вот некоторые из факторов, которые следует учитывать перед выбором места для вашего ресторана:
- Демография местоположения;
Покупательная способность местного населения или целевой аудитории, на которую ориентирован ресторан;
Доступность местоположения, движение, парковка и безопасность;
Количество соседствующих ресторанов;
Местные законы и правила в сообществе.
Ресторан не всегда легко открыть, но это прямой бизнес, который может генерировать огромную и стабильную прибыль, если он хорошо управляется.
Технические и трудовые ресурсы для начала работы ресторана
Если вы планируете начать ресторанный бизнес, все, что вам понадобится, — это какой-то капитал для покупки или аренды подходящего объекта, необходимого оборудования и мебели. Вам также понадобится дополнительный капитал для покупки необходимых ингредиентов, оплаты труда ваших сотрудников, по крайней мере, в течение первых 3 месяцев, а также для оплаты счетов за коммунальные услуги.
Эти расходы называются «оборотным капиталом».
Когда дело доходит до работы в ресторане, важно обеспечить, чтобы вы приобрели новое оборудование и кухонную утварь:
- Газовая плита;
Микроволновая печь;
Холодильник;
Морозильная камера;
Хлеб — тостер;
Блендеры;
Паровая плита;
Кастрюли, сковородки, набор ножей;
Мебель для ресторанов;
Посуда;
Аудиосистема;
Телевизоры с плоским экраном;
POS-машины и оборудование для бара (опционально).
Вам также потребуется программное обеспечение для учета, программное обеспечение для расчета заработной платы и др.
Если у вас есть необходимые финансы, вам выгодно приобретать недвижимость, который будет использоваться для вашего ресторана; это обычно дает вам свободу дизайна объекта так, как вы хотите.
Но если у вас мало денег, тогда у вас нет другого способа, кроме как арендовать объект для вашего ресторана.
Что касается сотрудников, есть определенные роли, которые должны быть заняты, прежде чем вы сможете эффективно и успешно управлять ресторанным бизнесом. Вам нужно будет использовать шеф-повара, менеджера ресторана, менеджера по продажам и маркетингу, официанта и официанток, кассиров, сотрудников службы безопасности и уборщиков. В среднем вам понадобится около 10-15 человек.
Но может хватить 2-3, если вы намерены открыть мини-ресторан на первых порах.
Написание бизнес-плана для вашего ресторана
Независимо от типа бизнеса или размера бизнеса, который вы планируете начинать, разумное решение сначала написать хороший бизнес-план, прежде чем предпринимать действия. Истина заключается в том, что для успешного ведения ресторанного бизнеса вам необходимо иметь хороший бизнес-план.
С действующим бизнес-планом, вы уменьшите метод проб и ошибок при ведении бизнеса.
Вы сможете управлять своим бизнесом с целью и, возможно, с точностью; вы будете знать, что делать за время и как справляться с проблемами и ростом.
Поэтому, если вы хотите начать свой собственный ресторанный бизнес, вам необходимо написать подробный бизнес-план ресторана, который может пройти экзамен на действительность, когда он подвергнут его воздействию; вы должны работать с фактами, цифрами и другими индексами в отрасли, поскольку это относится к месту, которое вы намереваетесь начать свой ресторан.
Вся идея написания бизнес-плана заключается не только в том, чтобы иметь деловой документ на месте; но подробное руководство по эффективному управлению бизнесом с нуля.
В вашем бизнес-плане должны быть описаны и стратегии в отношении того, как вы собираетесь управлять своим ресторанным бизнесом. Эмпирическое правило в написании бизнес-плана состоит в том, чтобы попытаться это сделать как можно более реалистично.
Ключевые области, которые должны быть охвачены в вашем бизнес-плане:
концепция своего бизнеса, описание вашей компании, заявлении о видении вашей компании, заявление о миссии и о местонахождении вашей компании.
Другие ключевые компоненты, которые не должны отсутствовать в бизнес-плане вашего ресторана, — это предложение продуктов, анализ — SWOT, конкурентный анализ, анализ и стратегии маркетинга и продаж, ценообразование, калькуляция и финансовый прогноз, рекламная и рекламная стратегия, стратегии расширения и роста, бюджет и начало — создание капитала и др.
Создание узнаваемости бренда и фирменного стиля для вашего ресторана
По статистике, сети ресторанов в США тратят около 3% своих доходов на маркетинг и рекламу. Они задействуют основные маркетинговые каналы, такие как радио, телевидение и печатные СМИ. В последнее время большинство предприятий, включая ресторанную отрасль, полагаются на интернет и социальные медиа-платформы для увеличения продаж, продвижения своей корпоративной идентичности и повышения узнаваемости бренда. Если у вас есть деньги, вы можете также спонсировать мероприятия, которые определенно повысят вашу узнаваемость бренда.
Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес в пищевой промышленности, требует рекламы в СМИ, чтобы заставить людей покупать бренд.
Здесь вы можете использовать платформы, чтобы создавать узнаваемость бренда в вашем ресторане и продвигать свой фирменный стиль на рынке:
— Разместить рекламу на национальных телевизионных станциях, радиостанциях и газетах / журналах;
-Запуск собственной специальной телепрограммы;
-Спонсорские программы сообщества;
— Присутствие в Интернете и социальных сетях; Instagram, Facebook, Badoo, YouTube, Twitter и др;
-Установите свои Билборды в стратегических местах;
-Время от времени участвовать в шоу-роуд;
-Время от времени распределяйте листовки и листовки в целевые районы;
-Отправьте пригласительные письма в транснациональные корпорации, посольства и организации и сети диаспоры в вашем регионе.
Простые советы для успешного запуска ресторана
Запуск ресторанного бизнеса включает в себя детализацию меню и напитков, которые вы хотите продать за день, покупку сырых продуктов и пищевых ингредиентов, приготовление продуктов, упаковку продуктов и закусок, организацию вашего ресторана, а затем приветствие ваших клиентов.
После дневных продаж книги будут сбалансированы, ресторан, тарелки, кастрюли и сковородки, а также все остальные вещи будут вымыты и сохранены в соответствующем месте.
Важно отметить, что успех любого бизнеса заключается в приверженности и преданности сотрудников. Поэтому, если вы намереваетесь запустить успешный ресторан, вы должны обеспечить, чтобы вы жили командой. Вы должны создать время для встреч; время, когда цели, процессы и проблемы будут рассмотрены и др.
Кроме того, тяжелая работа и самоотверженность — одна из черт, которые вам нужно для ведения бизнеса. Даже если вы придерживаетесь всех факторов, которые были указаны в этом чтении, и тем не менее не имеют посвященной и трудолюбивой команды, то все, что мы сказали здесь, было бы равносильно нулю. Поэтому вам нужно построить умную и цепкую команду, чтобы добиться успеха в работе ресторана.
От редакции: Уважаемый Читатель! Оставьте, пожалуйста, свой отзыв — понравилась Вам статья или нет и почему.
Если Вам нужна консультация по открытию ресторана в Москве, Вы можете обратиться к Николаю СТУКАЛОВУ, управляющему сетью ресторанов в Москве, консультанту по вопросам открытия и ведения ресторанного бизнеса. Задать вопрос можно, отправив сообщение на e-mail: [email protected]
Сколько стоит открыть ресторан в Дубае?
На дубайской земле кого только не встретишь — есть и родные души. Поэтому не мог не взять интервью у Ильшана — айтишника и ресторатора из Баку. Тем более, что он согласился рассказать о том, насколько сложно (или легко?) открыть ресторан в Дубае. Сразу скажу, коллеге все это дело обошлось «крепковато». Но для Эмиратов — нормально. Конкретные цифры о ресторане «Карабах» — в видео.
Открыть ресторан, считает Ильшан, не сложно — сложно правильно реализовать желание: нужна работающая, конкурентоспособная идея.
Основные трудности на пути к цели:
- Особенности лицензирования.
- Медлительность чиновников при получении пакета документов (процесс оформления затягивается на три недели примерно).
- Наем сотрудников (5-7 дней на это уходит).
- Поиск адекватного и пробивного спонсора (совладельца-араба, которому отходит не менее 51% акций).
- Получение разрешения на газовое оборудование и на увеличение мощности электросети, оформление лицензии на кальян (три месяца может уйти) и пр.
- Квота на персонал.
- Ежемесячные проверки.
Важно: по поводу партнерских отношений с местным соучредителем есть хитрый ход. Не хотите делиться прибылью с чужим, по сути, для вашей компании человеком? Ильшан делится лайф-хаком.
Другие обсуждаемые в интервью вопросы:
- Что лучше — купить готовый ресторан или строить бизнес с нуля?
- Можно ли в ресторане заработать на кальяне и алкоголе?
- Как обойти конкурентов, продавая кальян и шаверму?
- Какова рентабельность ресторана в Дубае?
- Почему здесь нельзя закрыть ресторан «просто так»?
- Есть ли смысл открывать агентство по продаже ресторанного бизнеса?
- Как продвигать ресторан в Дубае?
- С чего начать внедрение своего проекта?
- Проблемы открытия люксового ресторана.
Как я уже отметил выше, Ильшан — не только ресторатор, но и айтишник. Его компания, в частности, работает с QR-кодами: в отелях и ресторанах с помощью таких кодов можно подключиться к безлимитному Интернету, зайти в Инстаграм заведения, увидеть меню и пр.
Выводы после интервью с Ильшаном:
- Перспективы для внедрения наших продуктов здесь есть — например, накладные они до сих пор с курьерами и экспедиторами передают.
- В Дубае любят все новое. И если тема классная — она пойдет. А у нас — классная!
Бонус: виды озера и прибрежной зоны (да-да, озера!), мысли про номера телефонов на бутылках с водой и пример автоматизации педального катамарана.
БОНУС! Если вы открываете ресторан, управляете или работаете в действующем ресторане, всем подписчикам канала, я готов сделать бесплатную личную часовую консультацию на тему диджитализации вашего заведения, записывайте по ссылке.
youtube.com/embed/yXu1_-iYuKQ» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Курс ресторанного бизнеса «Как открыть ресторан»
Предлагаем Вашему вниманию самую полную профессиональную программу обучения для желающих узнать, как открыть свой ресторан, кафе или бар!
Цель программы: подробно познакомиться с этапами и пунктами реализации бизнес-плана по открытию своего предприятия общественного питания, научиться составлять проект заведения и планировать бизнес, узнать особенности при составлении меню, уметь разработать фирменный стиль, имидж, дизайн и концепцию ресторана, а также готовить рабочую документацию и грамотно использовать ее при ведении бизнеса.
Ведущие, действующие профессионалы ресторанного дела разработали специальную программу обучения для будущих владельцев ресторана на Курсах ресторанного бизнеса.
С 2001 года Курсы ресторанного бизнеса помогают добиться успеха владельцам и директорам лучших ресторанов России, как в столице, так и в регионах.
В программу курса входят следующие вопросы:
— особенности разработки и организации проектов ресторана, основы маркетинговых исследования, составление бизнес-плана;
— идея и концепция предприятия;
— понимание юридических аспектов и законов ведения и организации ресторанного дела;
— законы ценообразования в ресторанах, кафе, барах и пиццериях и т.д.
Курсы директоров ресторана проводятся в нескольких форматах обучения.
Выбирая очное обучение на Курсах ресторанного бизнеса, вы будете заниматься в современных оборудованных аудиториях. Очные курсы предполагают эффективные занятия в форме дискуссий с постоянным активным диалогом, обсуждениями, а также специальные тренинги, бизнес-кейсы и ролевые игры.
Все преподаватели Курсов ресторанного бизнеса имеют опыт открытия предприятий общественного питания с нуля и на занятиях будут делиться с Вами приобретенными теоретическими знаниями и практическими навыками ведения и организации ресторанного дела.
Дистанционный курс управляющих рестораном идеально подойдет как тем, кто хочет самостоятельно и быстро пройти обучение, так и в качестве дополнения к очному курсу. Он предлагает все необходимые материалы для повторения пройденных на очном обучении тем и для подробного самостоятельного изучения теоретической части. В курс дистанционного обучения включены текстовые учебные материалы по программе, содержащие соответствующие иллюстрации, видео-уроки, графики, схемы и таблицы для лучшего понимания и усвоения материала. Простота изложения и наглядность предложенным материалов на дистанционном курсе обучения поможет Вам быстро и эффективно овладеть интересующим материалом. Пройдя обучение Вы сможете наконец дать ответы на следующие вопросы: Как открыть пиццерию? Как открыть кафе или ресторан с нуля? Какое кафе открыть? Сколько стоит открыть кафе? Что нужно, чтобы открыть кафе?
Особенности курса «Как открыть ресторан»
Благодаря курсам ресторанного бизнеса, вы сможете открыть ресторан или кафе, ознакомившись со всей необходимой для этого информацией.
Курсы о том, как открыть ресторан, помогут Вам стать настоящим профессионалом в ресторанном деле. Слушатели курса имеют уникальную возможность не только узнать все особенности данного бизнеса, но и поймут, какое лучше кафе открыть в условиях современных реалий, сколько стоит открыть кафе, какие будут расходы и затраты и какую прибыль можно получить в будущем.
По окончанию обучения на курсах учащимся выдается Государственное свидетельство о прохождении профессионального курса ресторанного бизнеса «Как открыть ресторан»
Лицензии на образовательную деятельность №038379
Полная программа курса «Как открыть ресторан»
1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал
2. Руководитель ресторана
2.
1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана
3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг
4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг
5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете
6. Потребительский спрос и реклама
6.
1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей
7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность
8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания
9.
Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж
10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов
11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды
12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.
5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель
13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины
14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.
9 Аксессуары бариста
15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана
16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация
17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню
18.
Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж
19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров
20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.
7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара
21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк
22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли
23. Винная карта
23.
1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты
24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация
25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.
8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу
26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.
14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель
27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих
28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.
7 Должностная инструкция хостес
29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса
30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса
31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.
4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов
32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.
13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане
33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом
34. Подготовка к обслуживанию
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.
9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34.14 Проведение производственного совещания
35. Правила встречи гостей
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню
36. Банкеты и приемы
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения
36.2 Обслуживание банкетов
36.3 Оформление заказов на обслуживание
36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Особенности банкетной сервировки
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
36.8 Банкет-фуршет
36.9 Обслуживание банкета-фуршета
36.10 Банкет-коктейль
36.11 Обслуживание банкета-коктейля
36.12 Банкет-чай
36.13 Свадебный банкет
36.14 Обслуживание праздничных вечеров
36.15 Особенности новогоднего банкета
37. Проведение различных мероприятий
37.1 Организация
37.2 Особенности организации
37.3 Служащие банкетных ресторанов
37.4 Заказы мероприятий
37.5 Функциональные моменты
37.6 Буфет
37.7 Подготовительная работа по буфетам
37.8 Коктейль-парти
37.9 Конференции, семинары, заседания
37.10 Дополнительное оборудование
38. Ресторан при отеле
38.1 Завтрак
38.2 Формы предложения подачи завтраков
38.3 Завтраки, подаваемые на этажи
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе
38.5 Виды сервировки завтраков
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
38.7 Полдник и ланч
38.8 Варианты подачи обеда
38.9 Сервировка отдельных блюд
38.10 Ужин
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
38.12 Room-service
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане
39. Безопасность в ресторане
39.1 Организация охраны труда
39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
39.3 Техника безопасности в работе официанта
39.4 Меры пожарной безопасности
39.5 Действия в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов
Как открыть ресторан
Курс как открыть ресторан, бар, кафе, пиццерию
Ресторанный бизнес в России постоянно развивается и становится особенно популярным, чем привлекает современных предпринимателей. Тем не менее, организация ресторанного бизнес представляет собой достаточно сложный и трудоемкий процесс, требующих особых знаний в данной сфере. Так процессу непосредственного открытия ресторан или кафе предшествует анализ конкурентной среды, потребностей потенциальных клиентов, разработка бизнес-плана, стратегии и концепции заведения, а также составление карт меню ресторана и бара и многое другое.
Узнать, как открыть кафе или ресторан с нуля, чтобы этот интересный и увлекательный бизнес приносил достаточно высокий доход и окупил сделанные в него вложения, можно узнать на специальных профессиональных курсах ресторанного бизнеса.
Слушатели наших курсов получают весь спектр необходимых знаний в сфере ресторанного бизнеса. Записавшись на курсы ресторанного бизнеса, Вы получите полезный опыт успешных рестораторов и предпринимателей, а также узнаете все ответы, касающиеся вопросов открытия предприятия общественного питания.
После прохождения курсов всем выпускникам выдаются подтверждающие сертификаты.
Открытие собственного ресторанного бизнеса | Small Business
Открытие ресторана может быть трудным и полезным. Вы можете зарабатывать на жизнь доходом в ресторане, если примете необходимые меры. Решите, хотите ли вы открыть для себя фаст-фуд, непринужденную обстановку или ресторан изысканной кухни. Посещайте рестораны и изучайте их декор и меню. Обратите внимание на цены, которые рестораны взимают за различные пункты меню. Посетите веб-сайт Business.gov и убедитесь, что у вас есть все необходимые лицензии для вашего ресторана.
Решите, хотите ли вы приобрести ресторанную франшизу, в том числе Subway или Friday’s, которые обычно включают обучение и рекламу. Свяжитесь с интересующими вас франчайзинговыми компаниями, а затем получите все детали заявки.
Найдите оптового поставщика, если вы начинаете свой ресторан с нуля. Свяжитесь с Национальной ассоциацией ресторанов на Restaurant.org, чтобы узнать о возможном оптовом поставщике. Читайте отраслевые публикации, такие как «Nation’s Restaurant News» или журнал «QSR», ресурс ресторанов быстрого питания.
Позвоните нескольким оптовым поставщикам. Попробуйте найти одного оптового поставщика, который будет продавать продукты питания и бумагу. Выберите оптового поставщика, который предлагает вам самую низкую стоимость единицы продукции.
Ориентируйтесь на определенный тип клиентов в своем ресторане, согласно Entrepreneur.com. Сосредоточьтесь на молодых семьях с детьми, например, если у вас есть семейная столовая.
Найдите место для вашего ресторана. Выберите район с интенсивным движением, например торговый центр, съезд с шоссе или оживленный перекресток.Убедитесь, что вы разместили свой ресторан рядом с целевыми клиентами.
Решите, какие пункты меню вы будете продавать в своем ресторане. Составьте список ингредиентов для различных пунктов меню. Включите этот список в руководство по эксплуатации для служащего для удобства.
Наймите менеджера и сотрудников для вашего ресторана, в зависимости от его размера. Например, наймите менеджера, если вам нужно, чтобы кто-то работал в разные смены, особенно если ваш ресторан открыт каждый день. Разместите объявление в местной газете для руководителей и сотрудников.Обратитесь в агентство по трудоустройству за помощью в поиске кандидата на должность менеджера.
Разместите свой первый заказ продуктов. Закажите руководство по паспорту безопасности материала у своего поставщика или в Управлении по охране труда, так как вы должны соблюдать безопасные методы работы. Установите прилавки, доски меню, столы и стулья. Запасите свои кастрюли и принадлежности. Наклейте таблички с часами работы на входную дверь.
Раздайте листовки на лобовых стеклах автомобилей и в офисах.Разместите рекламу в нескольких купонных журналах, которые распространяются по почте. Запланируйте торжественное открытие вашего ресторана с помощью больших воздушных шаров и баннеров.
Ссылки
Ресурсы
Советы
- Сосредоточьтесь на гостеприимстве, качестве еды, обслуживании и чистоте в вашем ресторане. Эти четыре переменные важны для посетителей ресторана. Людям нравится дружелюбное и быстрое обслуживание, особенно в ресторанах быстрого питания. Они хотят получать горячую и вкусную еду.Кроме того, содержите в чистоте свои столы, полы и туалеты. Назначьте человека, который будет следить за чистотой столовой во время обедов и ужинов.
Как открыть ресторан: 12 шагов к открытию ресторана
Открытие собственного ресторана — увлекательное бизнес-предприятие. Однако желание начать ресторанный бизнес и знать, как открыть ресторан, — это разные вещи.
Если у вас есть страсть к еде, общественному питанию или объединению людей за обедом, ресторанный бизнес может быть для вас.
Создание собственного ресторана может быть сложной задачей, особенно учитывая всю конкуренцию в ресторанной индустрии. Статистика показывает, что количество американцев, которые ужинают вне дома, продолжает расти, поэтому есть много потенциальных клиентов, которых можно найти. Сделайте правильные шаги, чтобы открыть ресторан и работать над построением успешного ресторанного бизнеса.
Как открыть ресторан
- Выберите концепцию питания или тип ресторана
- Назовите свой ресторан и закрепите брендинг
- Напишите бизнес-план
- Спланируйте свое меню
- Установите бюджет и получите финансирование
- Выберите место и арендуйте коммерческое помещение
- Подайте заявку на получение разрешений, лицензирования и страхования
- Спланируйте план вашего ресторана
- Приобретите оборудование и найдите поставщика продуктов питания
- Наймите персонал ресторана
- Создайте маркетинговый план
- Разместите свой ресторан Открытие!
Выберите концепцию питания или тип ресторана
Во-первых, вы должны решить, какой ресторан вы хотите открыть.Если у вас еще нет четкого представления, проведите мозговой штурм и решите, какой ресторан вы планируете открыть. Наличие четкой концепции жизненно важно для принятия решений на каждом этапе пути.
Концепция вашего ресторана включает в себя несколько факторов, каждый из которых будет влиять на брендинг ресторана, название, местоположение, меню, бюджет, оборудование — в основном, любое другое решение, которое вы примете. Примите во внимание следующее:
- Какие услуги вы хотите предложить?
- Быстрое обслуживание или полное обслуживание?
- Фастфуд, средний или высококлассный?
- Ужин в непринужденной обстановке или в формальном стиле?
- Какие блюда вы предложите?
- Какие услуги вы хотите предложить?
- Кто ваша целевая демографическая группа?
На все эти вопросы важно ответить с самого начала, поскольку они повлияют на дальнейшее планирование.
Тип еды, которую вы планируете предлагать, может повлиять на ваши часы работы, персонал и многое другое. Если вы планируете открыть пекарню и кофейню, вы, скорее всего, откроетесь рано утром и закроетесь раньше вечером. Если вы хотите открыть бар и ресторан, вы откроете их позже днем и закроете поздно вечером. Вы также можете выбрать блюда по национальности, например итальянскую, тайскую, средиземноморскую или другие кухни.
Целевые демографические данные также могут помочь определить бренд вашего ресторана. Ресторан в семейном стиле соберет не такую публику, как модный бар и ресторан.Рассмотрение ваших целевых клиентов может помочь сделать выбор, например, меню, цены, макет, маркетинг и другие эстетические решения.
Назовите свой ресторан и закрепите свой брендинг
Когда у вас есть концепция для вашего ресторана, вы можете выбрать название! Это одна из забавных частей открытия собственного ресторана.
Существует множество направлений, по которым вы можете дать название своему ресторану. Возможно, у вас уже есть идея, или вам, возможно, придется потратить время на мозговой штурм, пока не найдете идеальное имя.Многие названия ресторанов включают в себя следующие:
- Ваше имя или фамилия
- Расположение ресторана
- Концепция питания
- Игра слов
- Тема ресторана
Подумайте, что определяет ваш ресторан, и попробуйте выбрать имя, которое представляет то, что вы собираетесь делать. Самое главное, чтобы название вашего ресторана было уникальным и запоминающимся .
После того, как вы выбрали имя, заблокируйте брендинг для этого имени .Купите домен веб-сайта, соответствующий выбранному вами имени, а также профили в социальных сетях Facebook, Instagram, Twitter и т. Д. Попробуйте разработать заставку для веб-сайта вашего ресторана до того, как она откроется. Таким образом, когда будут опубликованы новости о вашем предстоящем ресторане, пресса и заинтересованные клиенты смогут найти ваш сайт. Это также полезно для SEO-оптимизации ресторана.
Составьте бизнес-план
При открытии любого нового бизнеса абсолютно необходимо, , чтобы вы составили подробный бизнес-план. Если вы не составляете план, вы настраиваете себя на провал. При открытии ресторана необходимо учитывать множество факторов, поэтому у вас должен быть тщательный план, чтобы четко указать, чего вы хотите достичь с помощью этого нового бизнеса. Одна из самых важных частей бизнес-плана — написание заявления о миссии ресторана, в котором четко сформулированы ваши цели, ценности и многое другое.
Стандартный бизнес-план должен включать следующее:
- Краткое содержание
- Описание компании
- Анализ рынка и конкурентный анализ
- Управление и организация
- Финансовые прогнозы
Вам также понадобится маркетинговый план ресторана — его можно включить в ваш бизнес-план, но он должен быть тщательным.Многие новые рестораны не уделяют достаточно внимания маркетингу, что может серьезно ограничить их успех.
Спланируйте свое меню
Если вы увлечены едой, планирование меню может быть самой захватывающей частью процесса. В вашем меню будет указано оборудование, которое вам нужно будет купить, поставщики продуктов питания и даже персонал , особенно повара. Некоторые владельцы ресторанов также находят своего шеф-повара на этом этапе процесса, поскольку главный шеф-повар также может захотеть повлиять на меню.
На раннем этапе вам не обязательно разбираться во всех деталях каждого рецепта. Имейте хорошее представление о том, какой стиль еды вы планируете подавать, какие ингредиенты вам понадобятся, и сколько вы потратите на инвентарь.
Позже вы можете укрепить и разработать свое меню, а также подтвердить все рецепты и процессы для вашей кухни. Вы также можете настраивать меню по мере развития вашего ресторана, чтобы максимизировать прибыльность и поддерживать интерес клиентов.
Установите бюджет и получите финансирование
Стоимость открытия нового ресторана часто высока, поэтому важно, чтобы планировал бюджет раньше .Если учесть расходы на аренду, оборудование, запасы продуктов питания, зарплату персонала, затраты на получение разрешений, маркетинг и необходимый стартовый капитал, то расходы могут накапливаться. Выясните, что вам нужно для начала, а также ежедневные расходы на содержание, пока вы не сможете стать прибыльным. Если вы не умеете составлять бюджет, возможно, вам понадобится помощь бухгалтера.
Как только вы узнаете, сколько денег вам нужно, самое время получить надлежащее финансирование. Начните с собственных ресурсов, но не разоряйте себя. Вы также можете заручиться помощью инвесторов, найти партнера, краудфандинг или подать заявку на получение кредита для вашего нового бизнеса.
Выберите место и сдайте в аренду коммерческое помещение
Местоположение, местоположение, местоположение . Расположение вашего ресторана может способствовать его успеху или помешать. Если вы находитесь в плохом районе или в районе с небольшой проходимостью, посетителям может быть трудно вас найти или они могут не захотеть уезжать со своего пути.
Выберите место, где клиентов будет проще найти прямо у дверей! Ваш ресторан должен быть хорошо виден, чтобы привлечь к нему больше внимания в местах с большим пешеходным или автомобильным движением.Парковка и доступность также должны быть рассмотрены.
Популярные магазины и рестораны — отличный выбор, но вы также должны учитывать своих конкурентов. Возможно, будет неразумно открывать стейк-хаус через две двери от другого популярного стейк-хауса. Взвесьте все за и против района с множеством других ресторанов и коммерческих магазинов.
Местоположение также повлияет на ваши финансы, поэтому не забывайте это учитывать. Вы должны иметь возможность платить за аренду, а в некоторых районах, например в городах, также будут повышены налоги и заработная плата сотрудников.Однако стоимость жизни в этом районе повлияет как на расходы, так и на прибыль, поскольку в благополучном районе можно ожидать более высоких цен на питание.
Также при выборе местоположения учитывайте свою целевую демографию. Нет смысла открывать дорогой и высококлассный ресторан в районе с низким доходом, так как ваши соседи с меньшей вероятностью станут клиентами. Убедитесь, что демографические данные региона соответствуют вашей целевой демографической группе.
Как только вы найдете место, внимательно прочтите договор аренды и убедитесь, что вам понятны все его параметры.Убедитесь, что пространство достаточно велико и совместимо с оборудованием, которое вам нужно установить, особенно на кухне.
Подать заявку на получение разрешений, лицензий и страхования
В сфере общественного питания существует множество нормативных актов , как федеральных, так и местных, а также государственных. Важно, чтобы вы хорошо понимали эти правила и соблюдали закон, когда речь идет о нормах здравоохранения, разрешениях и лицензировании.
Вам также понадобится страховка для вашего нового бизнеса.Существуют различные политики, которые могут вам понадобиться для себя и своих сотрудников, а также для защиты от таких проблем, как ответственность за алкоголь, проблемы с загрязнением пищевых продуктов и т. Д.
Есть много препятствий, которые нужно преодолеть с предприятиями общественного питания, и больше разрешений и лицензий, чем вы могли подумать. На этой части процесса может быть полезно проконсультироваться с юристом. Юрист может помочь убедиться в том, что вы соблюдаете все нормативные требования, соблюдаете все правила охраны здоровья, правильно регистрируете налоговые декларации для вашего бизнеса, консультирует по правилам безопасности и т. Д.
Создайте макет вашего ресторана
После того, как вы арендовали коммерческое помещение для своего ресторана, вы можете приступить к разработке макета. Рекомендуем сделать это перед приобретением оборудования и мебели для заполнения пространства.
У вас никогда не бывает столько места, сколько вы думаете, и оно быстро заполняется. Проведите тщательные измерения и составьте план того, как вы планируете планировать дизайн своего ресторана. Таким образом, вы узнаете, сколько места у вас есть для кухонного оборудования, и получите представление о вместимости вашего ресторана с точки зрения посадочных мест.
Приобрести оборудование и найти поставщика продуктов питания
Теперь, когда вы знаете, сколько у вас места, вы можете покупать оборудование, мебель и многое другое. Присмотритесь к магазинам, чтобы найти лучшие цены, особенно на дорогое кухонное оборудование. Возможно, вы сможете найти менее дорогое подержанное оборудование, которое все еще находится в хорошем состоянии.
Обстановка вашего ресторана может быть увлекательной, поскольку ваша мечта начинает воплощаться в реальность. Опять же, ищите лучшие цены.Подберите мебель и декор в соответствии с эстетикой, которую вы представляли для своего ресторана, и создайте незабываемые впечатления для ваших гостей. Брендинг важен, поэтому убедитесь, что внешний вид вашего ресторана соответствует вашему бренду.
Вы также должны найти надежных поставщиков продуктов питания. Они будут варьироваться в зависимости от того, какую еду вы планируете подавать, поэтому вам может понадобиться один или несколько. Изучите и протестируйте различных поставщиков, чтобы найти лучшее качество по лучшей цене, которую вы можете себе позволить. Качество еды — не место для обрезания углов .Еда низкого качества повредит вашей репутации, не позволит клиентам возвращаться, а в худшем случае люди могут заболеть или закрыть ваш ресторан из-за нарушения правил охраны здоровья.
Нанять персонал ресторана
Вы не можете управлять всем рестораном в одиночку! Когда придет время нанимать персонал, сядьте и обдумайте каждую роль, которую вам нужно выполнить, как в передней, так и в задней части дома.
Нанимайте сразу , чтобы избежать частой текучести кадров.Это означает проверку ваших кандидатов и знание того, какие вопросы задать на собеседовании, чтобы отсеять любые проблемы. Найдите сотрудников с опытом и личностью, подходящими для их ролей. В то время как официант должен быть дружелюбным и обладать хорошими социальными навыками, ваш повар не должен быть таким общительным.
Каждый ресторан индивидуален, поэтому персонал, который вам понадобится, будет разным. Рассмотрите возможность заполнения этих ролей при найме персонала:
- Шеф-повар или шеф-повар
- Кухонный персонал (линейные повара, су-шеф-повара, готовящие повара)
- Генеральный менеджер
- Серверы
- Бармены
- Разносчики еды или автобусы
- Хозяева
- Посудомоечные машины
Вы также можете нанять других менеджеров или помощников менеджеров для выполнения определенных обязанностей, например менеджера по продуктам питания и напиткам для работы с запасами.
Напишите четкие описания должностных обязанностей, в которых подробно описаны обязанности и ожидания для каждой должности. Вы также должны определить размер заработной платы, прежде чем нанимать кого-либо — рассчитайте справедливую заработную плату, исходя из стоимости жизни в вашем районе, необходимых навыков и многого другого. После приема на работу убедитесь, что тщательно обучили всех сотрудников процессам, правилам и другим ожиданиям.
Составьте маркетинговый план
Когда все ваши рестораны работают в порядке, пришло время привлечь толпу для вашего открытия. Маркетинг — залог успеха ресторана . Есть много других ресторанов, но хороший маркетинг поможет привлечь клиентов в ваш ресторан, а не в другие. В то время как хороший маркетинговый план привлечет клиентов к двери, качество обслуживания, еды и опыта — это то, что принесет вам постоянных клиентов.
У вас уже должен быть веб-сайт и профили в социальных сетях для вашего ресторана. Существуют различные методы рекламы открытия ресторана как в Интернете, так и в автономном режиме.
Свяжитесь с местной прессой и местными сайтами обзора ресторанов, чтобы сообщить им об открытии нового ресторана. Используйте социальные сети, чтобы поделиться подробностями по мере приближения открытия — всем нравятся фотографии еды. Пригласите кулинарных блоггеров или влиятельных лиц для ознакомления или получения специальной скидки в обмен на продвижение вашего ресторана.
Ознакомьтесь с нашим бесплатным маркетинговым планом ресторана, чтобы узнать больше о том, как привлечь новых клиентов! В отрасли с такой жесткой конкуренцией хороший маркетинговый план имеет серьезную ценность.Исследование Корнельского университета показывает, что около 26% новых ресторанов терпят неудачу в течение первого года — лучше, если постоянно заполнять места!
Организуйте открытие вашего ресторана!
Когда все движущиеся части установлены, пора открывать свой ресторан! Вы можете выбрать грандиозное открытие или мягкое открытие с меньшей толпой. Выбор зависит от вашего бюджета, рекламных планов, стиля бренда и других факторов. Взвесьте все за и против игры grand vs.мягкое открытие и выберите то, что лучше всего подходит для вашего бизнеса.
После ажиотажа открытия вашего ресторана важно быть в курсе повседневных потребностей, бюджета и процедур. Продолжайте продвигать свой ресторан и работайте над его улучшением, и вы обязательно добьетесь успеха.
Нужна помощь в маркетинге вашего нового ресторана? Вашему ресторану нужно привлекать больше потенциальных клиентов, бронирований или клиентов? Свяжитесь с Restaurant Clicks, чтобы помочь сделать ваш ресторан более успешным, или загляните в наш блог для получения дополнительной полезной информации!
Эта страница может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
6 полезных советов — BonAppetour
У вас есть страсть к ведению собственного кулинарного бизнеса, но вы чувствуете более чем небольшую нерешительность в отношении идеи инвестировать значительное количество времени и денег в создание ресторанного предприятия?
Вы не одиноки. Начать и вести собственный домашний бизнес может быть сложнее, чем вы думаете, но открытие домашнего ресторана может быть для вас идеальным решением.Помимо более низкого уровня риска и конкуренции, предприниматели, работающие в сфере пищевых продуктов на дому, также пользуются большей гибкостью благодаря бизнес-модели «работа на дому».
Если вы мечтаете открыть собственное ресторанное предприятие в будущем, открытие ресторана на дому может послужить для вас хорошей ступенькой, чтобы отточить свои кулинарные навыки и проверить рынок.
Предприниматели, которые плохо знакомы с процессом ведения собственного бизнеса, могут найти ошеломляющее занятие пригвоздить детали.Не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!
Прочтите, чтобы узнать все о шести полезных советах, которые помогут вам начать свой собственный ресторанный бизнес на дому:
1. Юридические аспекты: исследования — ключ к успеху
Проведение углубленного исследования является важным шагом для получения обширной информации о государственных и местных требованиях к управлению домашним рестораном в районе вашего проживания.
Законы, регулирующие предприятия пищевой промышленности, особенно строги и могут быть связаны с различными аспектами, такими как зонирование, лицензирование бизнеса , разрешения, производство пищевых продуктов и требования безопасности в отношении пищевых продуктов.
2. Обустройте свою кухню: есть ли у вас то, что вам нужно?
Если у вас есть четкое представление о видах блюд, которые вы включите в свое меню, следующим шагом будет убедиться, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование для приготовления, приготовления и хранения пищевых продуктов и блюд.
Вот несколько важных вопросов, которые стоит задать себе:
Нужно ли вам вложить дополнительную сумму, чтобы купить больше кухонного оборудования?
Какие шаги необходимо предпринять, чтобы обеспечить постоянство качества продуктов, которые вы готовите?
3.Протестируйте рынок
Ваша кулинария может иметь огромный успех у ваших друзей и членов семьи, но это не дает четкого представления о бизнес-потенциале вашего домашнего предприятия.
Рекомендуется проводить фокус-группы и званые обеды для гостей с разными предпочтениями в еде. Таким образом, вы можете собрать комментарии о своей еде и узнать, будут ли ее хорошо восприняты различными типами потребителей.
4. Управляйте домашним рестораном как юридическое лицо
Домашние рестораны часто создаются из хобби.Таким образом, многие из этих домашних поваров не ведут свой бизнес как юридическое лицо, а, скорее, ведут свои деловые операции в непринужденной манере.
Владельцы ресторанов, работающих на дому, должны держать обязательства своего бизнеса отдельно от своих личных активов и финансов. Кроме того, они должны застраховать свои бизнес-активы и вести отдельные финансовые счета для операций своего бизнеса.
5. Создайте профессиональное изображение
Инвестируйте время и усилия, необходимые для создания профессионального имиджа вашего бизнеса.Если у вас нет необходимых навыков, наймите кого-нибудь, кто поможет вам в разработке, создании и управлении профессионально выглядящим веб-сайтом, логотипом, визитками и маркетинговыми каналами в социальных сетях.
6. Расскажите о своем домашнем бизнесе
Предприниматели, работающие в сфере пищевых продуктов, часто предполагают, что их продукты питания и услуги будут иметь успешные продажи, если они будут хорошо восприняты людьми, пробовавшими их продукты. В большинстве случаев они уделяют больше внимания совершенствованию своих кулинарных навыков и не прилагают особых усилий для распространения информации о своем бизнесе.
Эксперты по маркетингу указали, что это одна из самых больших ошибок, которые совершают предприятия, производящие продукты питания на дому. Рекомендуется, чтобы предприниматели в сфере пищевых продуктов вкладывали достаточно времени и денег в такие аспекты, как онлайн-маркетинг, маркетинг в социальных сетях и PR на ранних этапах начала своего бизнеса.
Помимо проведения маркетинговых мероприятий, пищевые предприниматели могут также использовать внешние ресурсы, такие как присоединение к социальной обеденной платформе , чтобы охватить более широкое сообщество потребителей.
Если вы нашли эту статью интересной, подумайте о том, чтобы присоединиться к нашему принимающему сообществу и открыть свой домашний ресторан прямо сейчас.
Изображение предоставлено: Images.frompo, Designhill
ключевых советов для открытия успешного ресторана.
© 2019 Bloomberg Finance LPДля многих открытие ресторана — мечта. Одна из многих вещей, которые мне так интересны в ресторанном бизнесе, — это сочетание творческого мастерства и детальных и сложных бизнес-аспектов, необходимых для достижения успеха.В качестве адъюнкт-инструктора в Школе профессиональных исследований Нью-Йоркского университета я преподаю разработку концепции ресторана и бизнес-планирование. Несколько раз мои студенты просили меня резюмировать основные вопросы, которые необходимо учитывать при планировании открытия ресторана. Как правило, независимо от типа ресторана, планирование и соображения одинаковы. Я расскажу здесь о нескольких элементах верхней линии.
В начале процесса вы должны написать простой бизнес-план.Было бы полезно, если бы вы подумали о многих частях головоломки, связанных с успешным исходом. Многие начинающие рестораторы, очень часто повара, рассматривают только пищевую составляющую, но это еще не все. Хорошо продуманный бизнес-план будет включать создание уникальной концепции, анализ конкурентов, выбор площадки, финансовые прогнозы, потребности в оборудовании, укомплектование персоналом и, конечно же, меню.
Начнем с концепта
Очень важно, чтобы ваш ресторан предлагал уникальные впечатления.Это может быть винный бар с небольшими тарелками, тема барбекю или концепция Create Your Plate. Что бы вы ни решили, очень важно, чтобы обстановка и «атмосфера» в ресторане прочно помещали гостя в атмосферу, которую вы пытаетесь создать. Не путайте гостя с концепцией, которая разобщена. Как я часто напоминаю своим клиентам, «все касается всего остального». Например, вы не стали бы использовать элегантную посуду в ресторане с жареной курицей или одноразовые тарелки в фешенебельном стейк-хаусе.Каким бы очевидным это ни казалось для более широких элементов, важно донести эту идею до каждой детали концепции ресторана, независимо от того, насколько она мала. Все, от цвета краски и музыки до столешниц и стен, должно работать вместе. Элементы декора, меню и уровень обслуживания должны обеспечивать гостям безупречный опыт, который, если все сделано хорошо, остается почти незамеченным, потому что он естественен и аутентичен.
Если вы его построите, они придут?
Создать клиентуру никогда не так просто, как повесить вывеску на двери.Это требует грамотного планирования, проведения маркетинга и выполнения обещаний, содержащихся в вашей миссии и заявлении о позиции бренда. Вы никогда не должны предполагать, что «если вы построите это, они придут». Вопросы, которые стоит задать себе: как мой ресторан будет общаться с людьми? Почему существует мой ресторан? Кого я хочу привлечь? Что они читают или смотрят? Как они проводят свободное время? Как лучше всего с ними связаться? Ваша концепция должна понравиться определенной, отобранной аудитории. Не бывает такого понятия, как «все — мои клиенты.«Знание того, почему и для кого существует ваш ресторан, имеет решающее значение для успеха. В вашем маркетинговом плане должны быть указаны убедительные причины, по которым эта гостевая база должна регулярно посещать ваше заведение. Создана ли эта концепция для людей, заботящихся о своем здоровье? Она нацелена на миллениалов или бэби-бумеров? Это полноценное меню или марка десертов или удобная концепция быстрого питания, основанная на ценностях. Ваши социальные сети, печатная реклама и работа с сообществом должны быть сосредоточены на одной аудитории с одним-единственным сообщением. Как только вы создадите лояльную базу клиентов и постоянных клиентов, тогда вам следует подумать о расширении своей базы за счет маркетинга для других в этом районе с предложением, которое им нравится.
Ваш план персонала — ключ к успеху
Отличная команда поможет вам побеждать каждый день. Наем отличных людей — это первый шаг к предоставлению вашим гостям превосходного обслуживания и стабильного продукта. Ваше заявление о миссии «почему» вместе с корпоративной культурой, которая подчеркивает уважение к сотрудникам, приверженность вашим гостям, служение обществу и заботу об окружающей среде, будут руководить вами при выборе персонала. Недостаточно нанять людей с ресторанным опытом; они также должны понимать миссию ресторана и восхищаться ею.В противном случае они проявят неаутентичный подход и часто не смогут превзойти ожидания гостей. Изучите основные корпоративные ценности и наймите людей, которые им соответствуют. Затем предоставьте своим сотрудникам всестороннее непрерывное обучение и необходимые инструменты, чтобы они могли безупречно выполнять повседневные задачи. Нанимайте на качество, тренируйте навыки.
Рынок и конкуренция
Понимание рыночной площади, на которой вы хотели бы открыть свой ресторан, является важным элементом плана.Внимательно изучите демографические данные, чтобы убедиться, что в этом районе достаточно людей, которые, по вашему мнению, воспримут вашу концепцию. При поиске вашего местоположения обратитесь к опытному коммерческому брокеру, который предоставит вам данные, которые помогут вам правильно выбрать район и площадку.
Также необходим полный конкурентный анализ. Например, проверьте расценки своих конкурентов. Убедитесь, что вы не завышены или недооценены для рынка. Ознакомьтесь с другими услугами, которые они предлагают, например доставкой и онлайн-заказом.Проведите время на рынке, пообедайте несколько раз у как можно большего числа конкурентов и разместите свой ресторан так, чтобы удовлетворить отсутствующие потребности рынка. Уникальная ценность и торговое предложение помогут вам быть впереди всех. Помните, что все борются за одни и те же потребительские деньги, поэтому вам нужно создать точки дифференциации, которые помогут вашему заведению выделиться среди конкурентов.
Всегда отличная еда
Ваше меню должно не только соответствовать концепции и рынку, но и всегда готовиться и подаваться безупречно.Гости ресторана ожидают, что блюда, которые они выращивают, будут одинаково вкусными и качественными каждый раз, когда они посещают их. Несоответствующие продукты могут привести к разочарованию гостей, плохим отзывам и падению бизнеса. Ваше меню должно быть не только вкусным, но и простым в исполнении. Чем понятнее меню, тем меньше вероятность ошибок при приготовлении. Последовательность увеличивает удовлетворенность гостей. Некоторые повара и «гурманы» создают слишком сложные меню, требующие высококвалифицированного профессионала на кухне.Такой подход хорош, если вы намереваетесь открыть элитный ресторан с высококлассным персоналом, но не в стиле fast-casual или семейного ресторана. Меню-победитель — простое, свежее, актуальное и вкусное. Компетентный шеф-повар может помочь в разработке уникальных блюд с прекрасным вкусом, которые к тому же легко приготовить менее квалифицированным персоналом. Если у вас есть стремление владеть более чем одним заведением, тогда простое исполнение и единообразные продукты являются необходимыми условиями для достижения цели управления несколькими ресторанами.
Деньги Король
Есть много причин, по которым рестораны закрываются. Это может быть неправильная концепция, плохой выбор места, неправильное исследование конкуренции, плохое обслуживание, скучное меню или плохая еда, и это лишь некоторые из них. При этом негативное влияние недостаточной капитализации может быть наиболее частой причиной неудач ресторанов. Знать, сколько денег вам нужно для открытия ресторана, — это только верхушка айсберга. Вы должны оценить текущие потребности в наличных деньгах, пока ресторан только что открылся и набирает обороты.Ресторану может потребоваться много месяцев, чтобы выйти на уровень безубыточности, а затем, в конечном итоге, стать прибыльным. Возможность удовлетворить финансовые потребности на этом этапе часто является проблемой, которую не могут преодолеть многие новые рестораторы. Хорошо продуманная модель прогноза, которую вы создаете с помощью профессионального финансового консультанта, может избавить вас от разочарования, негативных финансовых последствий и горя из-за неудачного ресторана. Рассмотрение потребностей в капитале на первые двенадцать-пятнадцать месяцев не только разумно, но и необходимо для успеха любого нового ресторана.Вы должны быть готовы покрыть эксплуатационные расходы и расходы по мере того, как ресторан «наращивает обороты». Тщательно подумайте о своих денежных потребностях и о том, какой оборотный капитал у вас должен быть под рукой, готовый к развертыванию.
Имейте план и следуйте за своей мечтой
Владение рестораном может быть лично полезным и прибыльным. Многие люди создали отличные ресторанные компании, следуя этим простым рекомендациям. Желание и страсть уведут вас далеко. Создайте свой бизнес-план как дорожную карту.Ваш план поможет вам не сбиться с пути при решении многих важных вопросов, связанных с запуском и успешной эксплуатацией нового ресторана.
Как открыть собственный ресторан: 10 советов от успешного ресторанного предпринимателя
Хотите открыть ресторан? Вы не одиноки: почти половина всех взрослых в какой-то момент работали в ресторанной индустрии, а 46 процентов сотрудников ресторанов говорят, что когда-нибудь хотели бы стать владельцем ресторана.
Создание успешного ресторана — это обычная мечта предпринимателя.
Не удается запустить ресторан, который потерпел неудачу, поскольку в течение первого года закрылось почти 20 процентов.
Вот почему я попросил Уилла Малнати, совладельца TORO, испанского тапас-ресторана, расположенного в Нью-Йорке, Бостоне, Бангкоке и Дубае (этот город в Нью-Йорке в настоящее время отмечает пятилетний юбилей), дать советы начинающим рестораторам.
Уилл честно исходит из своих познаний в ресторанной индустрии. В детстве он работал почти на каждой работе в своей семейной сети пиццерий Lou Malnati’s, насчитывающей 50 ресторанов.Затем он получил степень гостиничного администрирования в Корнелле, управлял ресторанами в Чикаго и Нью-Йорке, а затем сотрудничал с Кеном Оринджером и Джейми Биссоннеттом, шеф-поварами, удостоенными наград Джеймсом Бердом, чтобы открыть TORO в Нью-Йорке.
Так что да: Уилл немного знает об открытии успешного ресторана.
Вот что Уилл своими словами говорит о построении успешного ресторанного бизнеса:
1. Знайте, где можно срезать углы, а где нельзя.
Многие говорят, что старайтесь использовать как можно меньше капитала, чтобы открыть свой ресторан.Это хороший совет, но, хотя есть места, где можно срезать углы, есть другие, которые вы определенно не можете.
Когда дело доходит до кондиционирования воздуха, ванных комнат, инфраструктуры, которая делает гостей комфортными, вы просто не можете срезать углы. В конце концов, ты заплатишь за это, если продержишься так долго.
2. Не нанимайте слишком квалифицированных людей.
Хотя вы не хотите нанимать неквалифицированных людей — хотя в некоторых случаях вы можете, поскольку вы можете развить неопытных людей с хорошим отношением к работе — не нанимайте слишком квалифицированных людей.Если у них нет места для роста, они не останутся с вами надолго.
Например, если вы нанимаете опытного менеджера с отличным резюме, и наивысший уровень, которого она может достичь, — это генеральный менеджер, ей скоро станет скучно.
Ваша цель — нанять людей, которые хотят расти вместе с вами — и кто знает, что ваш рост создаст возможности для роста из них .
3. Каждый человек, который приходит в ваш ресторан, важен: не только потому, что он клиент, но и потому, что он… никогда не знаешь.
Очевидно, что каждый клиент важен. Но некоторые из них могут оказаться ключом к успеху вашего ресторана.
Например, я встретил одного человека просто потому, что зашел поздороваться к его столу. Это произвело впечатление, потому что он принес нам тысячи долларов на распродажах. Все, что для этого требовалось, — это связь: он встретился со мной, имел мою визитную карточку, имел мою прямую линию — он мог связаться со мной, когда ему было нужно.
Другой человек, с которым я поздоровался в баре, потому что видел его в ресторане раньше, сказал: «Ребята, вы когда-нибудь думали об открытии ресторана в Дубае?» Теперь, отчасти благодаря ему, у нас есть офис в Дубае.
Все знают кого-то, кто знает кого-то, кого вы должны знать, но процесс начинается с того, что вы знаете этого первого человека.
Это означает, что нужно относиться к каждому клиенту так, как будто он важен. Потому что они.
4. Сделайте небольшие штрихи, которые выделяют ваш бренд.
Когда мы с женой были в Италии во время медового месяца, мы остановились в небольшом соседнем ресторанчике с очередью за дверью. Когда мы подошли к столу, нам подали маленькие стаканы Просекко.Люди там нашли связь, приветствовали нас так, что мы почувствовали себя важными.
Позже, когда я разговаривал с менеджером, я спросил: «Сколько вы тратите на Просекко?» Он сказал, что выпивает 30 бутылок за ночь — и это в 10 раз дороже инвестиций.
Постарайтесь добавить такие мелочи в свой ресторан. Они проходят долгий путь.
5. Не относитесь к себе слишком серьезно.
С точки зрения качества и обслуживания определенно относитесь к себе серьезно.Но не воспринимайте слишком серьезно. Не будьте слишком структурированными или слишком «тесными». Чем менее серьезно вы относитесь к себе, тем веселее будут ваши гости и тем более искренним они будут.
Например, мы не называем себя рестораном для вечеринок, но иногда мы достаем перрон посреди ужина. (Перрон — это кувшин для испанского вина, который наливает струю вина прямо в рот.) Когда перрон выходит, люди аплодируют — он зажигает органическую энергию, которая говорит: «Эй, мы собираемся повеселиться.»
Органическая энергия и чувство удовольствия также позволяют вам …
6. Сделайте так, чтобы ваша команда чувствовала себя непринужденно.
Когда ваши сотрудники чувствуют себя непринужденно, они обеспечивают лучшее обслуживание. Но не слишком непринужденно , конечно.
Найдите тот баланс, который позволит вашим сотрудникам работать профессионально, а также установить взаимопонимание.
7. Отмечайте каждую маленькую победу
Иногда, особенно когда ресторан выиграл несколько крупных наград, это легко для ресторан в целом, чтобы немного самодовольно начать игнорировать более мелкие победы.
Кроме того, легко сосредоточиться на том, что пошло не так.
Каждую победу нужно праздновать. Мы отправляем еженедельные обзоры OpenTable в Yelp! на TripAdvisor, с разбивкой по тому, сколько было 5 звезд, 4 звезд и т. д. И мы включаем комментарии.
Когда вы получите все 5-звездочные отзывы, не позволяйте этому быть обычным делом. Празднуйте. Поздравьте людей, благодаря которым это стало возможным.
Подобные мелочи вдохновляют вашу команду. Людям нравится работать там, где их ценят, и эта атмосфера обязательно распространится на ваших клиентов.
8. Не пытайтесь двигаться слишком быстро.
Мы знали, что хотим перенести TORO из Бостона в Нью-Йорк: чтобы дать нам большую платформу, больший голос и помочь укрепить бренд.
Помимо этого, наша цель — изучить возможности расширения внутри страны и за рубежом. Но мы не хотим расти слишком быстро. Когда вы это делаете, ваша команда не успевает, и вы в конечном итоге уменьшаете свой бренд, вместо того, чтобы делать его сильнее. Мы не будем двигаться слишком быстро, потому что мы не позволим быстрому расширению разрушить какую-либо часть бренда.
Когда вы преследуете новые возможности, не торопитесь. Будьте внимательны. Иногда волочение ног — правильное решение. Иногда мы двигались слишком медленно, и сделка не состоялась — и, оглядываясь назад, мы рады.
9. Никогда не забывайте, что ресторан — это бизнес, но в конечном итоге все дело в еде.
Мы открыли наш офис в Нью-Йорке на 15-й улице и Вест-сайд-хайвэй; по сути, это была нейтральная зона. Чтобы добраться до нас, пешеходам пришлось пересечь оживленное шоссе.
Когда мы выбирали место, мы знали, что пройдет много времени, прежде чем этот район станет похож на район, прежде чем появятся офисы или здания, которые будут приводить людей к нашей двери … поэтому у нас было , чтобы быть первым место назначения. Чтобы заставить людей не торопиться, мы должны быть невероятно хороши в еде.
Вот почему наша пятилетняя годовщина так важна: нам пришлось бороться, чтобы люди знали, насколько хороша наша еда.
10. Не бойтесь спрашивать совета у других владельцев ресторанов.
В каждом ресторане бывают темные дни. Фактически, это был первый август, когда я не думал: «Ого, мы медленные. Если у нас не будет отличного сентября, у нас могут быть проблемы».
Когда я разговариваю с другими рестораторами, у них есть похожие истории. Но люди редко ими делятся.
Когда я был моложе, мне хотелось бы провести такие беседы, чтобы получить возможность учиться на опыте других.
Изо всех сил поговорите с людьми, которые это сделали.Поговорите с людьми, которые дожили до двух, до пяти лет. Спросите, что они узнали. Как и следовало ожидать. Спросите, чего нужно остерегаться.
А затем, когда настанет ваша очередь, поделитесь своими знаниями, потому что, хотя бизнес по своей природе конкурентен, мы все равно должны заботиться друг о друге.
Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.
25 идей пищевого бизнеса, которые действительно работают в Индии
Если вы думаете об идеях, чтобы заняться пищевой промышленностью в Индии, вам следует начать с рассмотрения нескольких вещей — времени и усилий, которые требуются, капитала и динамики рынка.
И что у вас так много возможностей попасть в мир пищевого бизнеса, не открывая полноценный ресторан.
Вот список из 25 бизнес-идей в сфере питания, на которые стоит обратить внимание, чтобы выбрать наиболее подходящую для себя. Включает идеи с низкими инвестициями в полноценные рестораны.
- 13 бизнес-идей, связанных с обычными продуктами питания
- Предметы первой необходимости для вашего пищевого бизнеса
- 12 Нетрадиционные бизнес-идеи недорогих продуктов питания
Бизнес-идеи по обычным продуктам питания
Ресторан быстрого питания (QSR)
Еда готовится оптом и подается быстро.В ресторанах также есть минимальное обслуживание столиков, и обычно есть условия как для еды на выходе, так и для еды на вынос. Популярными примерами мировых брендов быстрого питания являются Subway, Mcdonalds, KFC.
Обычно стоимость открытия в Индии составляет от 10 до 20 лакхов. Помимо обычных расходов на аренду, инфраструктуру, кухонное оборудование, нужно откладывать много денег на рекламные акции.
Кухня Облака / Кухня Призрака
Облачная кухня или кухня-призрак — это кухня, которая работает только с доставкой.Возможно, вы слышали истории успеха Faasos, Lunchly — компаний, добившихся успеха в Индии. Средние инвестиции, необходимые для облачной кухни, составят около 5-10 лакхов. Cloud Kitchens — предприятие с низкими инвестициями — опять же, значительная сумма денег будет направлена на маркетинг.
Если вы хотите покопаться в Cloud Kitchens, вот несколько быстрых ресурсов:
Как начать работу с Cloud Kitchen
Облачная кухня — разбивка концепций
Бизнес-модельCloud Kitchen — все, что вам нужно знать
Изысканная кухня
Fine dine ориентирована на очень избранную аудиторию, которая ищет лучшие обеды.У прекрасных обедов должна быть безупречная обстановка в помещении, прекрасная атмосфера, отличная рассадка и отличное обслуживание за столиками. Короче говоря, качество обслуживания клиентов должно быть на высшем уровне. Типичная стоимость обеда на двоих в ресторане изысканной кухни превышает 4000 рупий. Хорошие обеды имеют успех по трем пунктам — отличная еда, отличное обслуживание клиентов и хорошая маркетинговая стратегия.
Кафе
Кафе — это обычно место, где подают закуски и напитки (например, кофе, чай и напитки).Толпа, которую он обслуживает, может варьироваться от компании, студентов колледжей и местных жителей. Типичная стоимость для двоих здесь составляет около 300-700 индийских рупий. Стоимость открытия кафе составит 10-15 лакхов, количество зависит от площади, кухонного оборудования, вида декора, качества персонала и т. Д.
Вы также можете посетить различные кафе — кафе на крыше и открытые площадки (рядом с пешеходными дорожками, такими как «Террасы» на европейских улицах).
Бары и пабы
Бары и пабы — это заведения, где вам предложат широкий выбор напитков — алкогольных и безалкогольных, а также закусок (закуски небольшими порциями).Обычно бар или паб может стоить где-то от 1000 до 1500 на человека, поэтому маржа для владельцев бизнеса довольно высока.
Пивоварни и пивоварни
Пивоварни и пивоварни, судя по названиям, в основном подают пиво и другие алкогольные напитки. В зависимости от места и расположения их стоимость будет варьироваться от 60 до 70 лакхов, что довольно сравнимо со стоимостью обычного паба или бара.
Повседневный ужин / Быстро-повседневный
В ресторане Casual Dine ваши клиенты будут ожидать приличную зону отдыха, обслуживание за столиками и приятную атмосферу.Обычно в непринужденной обстановке столовой цена на двоих может быть где-то между рупиями. 1000-1500. Для начала вам нужно будет выбрать кухню. В дополнение к инвестициям в инфраструктуру ресторана вы также можете добавить службу доставки, чтобы увеличить потоки ваших доходов.
Кафе встречает пиво
Кафе встречает Пивной ресторан или пивные кофейни — альтернатива барам, предлагающим более широкий выбор безалкогольных напитков. Представьте себе кафе, в котором также подают выпивку.Пивные кафе более популярны в Европе и постепенно становятся все более популярными в Индии. Идея состоит в том, чтобы предоставить альтернативу барам, которые более удобны в дневное время.
Булочные и кондитерские
Кондитерская — это заведение, которое обычно продает выпечку, тогда как пекарни продают всевозможную выпечку, такую как печенье, торты, хлеб, пирожные. Идея пекарен и кондитерских возникла в Европе и постепенно становится популярной и в Индии.Они обычно имеют сидячие места и также доставляются к вам домой.
Новости: Bombaykerry, одна из ведущих пекарен Индии, открывает филиал в Дели
Pop-up рестораны
Вы можете найти рестораны Pop-up во время особых случаев или фестивалей. Они работают из домов, транспортных средств или любого открытого пространства, которое может быть доступно. Это недорогие инвестиции, позволяющие воспользоваться преимуществами пикового спроса и «чего-то нового» в регионе.
Popup-рестораны — это не просто вещь в Индии, они стали обычным явлением в странах Европы и Америки.Saison, Fondue Tram, Claudia — вот лишь некоторые из многих успешных примеров всплывающих ресторанов в США.
Продовольственный грузовик
Грузовик с едой — это, по сути, мобильный ресторан, который можно открыть с помощью вашего транспортного средства — грузовика, автомобиля (или тележки). Это очень рентабельный подход, потому что вам не нужно много капитала для его установки, и вам действительно не нужно беспокоиться о рассадке вокруг или платить большие расходы по аренде. Однако для его открытия вам потребуются все лицензии и юридические документы (как и в случае с традиционным рестораном).Вы можете открыть фургон с едой по цене 10 лакхов. Вам придется выделить большую часть этого на маркетинг и продвижение фургона с едой, поскольку это то, что сделает ваш бренд узнаваемым (по крайней мере, для начала). Это будет включать в себя ряд вещей — веб-сайт и приложение, платформы для онлайн-заказов, создание контактов и партнеров, цифровую и офлайн-рекламу и так далее. Что касается доходов, то типичная цена на двоих в Индии может варьироваться от 300 до 500 рупий. У вас должен быть хорошо оформленный грузовик, креативное меню и, конечно же, отличная еда, чтобы охватить большую аудиторию.
Полное руководство по фургонам с едой здесь
Соковыжималки
Соковыжималки — это магазины, в которых можно найти большой ассортимент свежих фруктовых соков, иногда подаваемых с шариками для мороженого. Обычно они расположены недалеко от кампусов колледжей, спортзалов или оживленных улиц и рынков, где их может увидеть множество людей.
Кафе-мороженое
Это магазины, похожие на магазин Juice, о котором говорилось выше. Вы, должно быть, ели в популярном кафе-мороженом Giani’s.Кафе-мороженое обычно стоят от 300 до 400 человек. Это небольшая площадь в 500–1000 квадратных футов с местами для сидения около 4-5 четырехместных столов.
Дхабы
Дхаба — это обычно недорогие рестораны, которые специализируются на подаче горячей пенджабской еды… Паратх, наансах, цыплятах в масле, шашлыках и многом другом. Эти дхабы обычно устанавливаются на автомагистралях или поблизости от бензоколонок, и их часто посещают путешественники, желающие быстро перекусить на полпути.
Бюджет, необходимый для открытия дхаба, может варьироваться в зависимости от местоположения, рассадки и качества инфраструктуры. Если дать вам приблизительную оценку, открытие одного из них довольно легко обойдется вам где-то в 5-10 лакхов.
Небольшой контрольный список для выполнения вышеупомянутых идей
После того, как вы решили, какой вид продуктового бизнеса вы хотите открыть (из 11 представленных выше идей), вам следует внимательно следить за всеми основными «следующими шагами». Здесь мы составили для вас краткий список.
- Юридические требования
- Расходы на инфраструктуру
- Технологии
- Маркетинг и продвижение
Юридические требования — лицензирование, документация и официальные документы
- Лицензия муниципальных властей — Вам потребуется разрешение местных органов и лицензия на помещение или территорию, на которой вы откроете свой ресторан.
- FSSAI — Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии ( FSSAI ) требует наличия 14-значного номера FSSAI.Типичная стоимость лицензии FSSAI составляет от 5000 до 10000 рупий.
- GST Registration- Рестораны должны зарегистрироваться в GST и получить свой номер GSTIN для налоговых целей
- Лицензия на продажу спиртных напитков — Вам потребуется лицензия на продажу спиртных напитков, если вы планируете продавать алкоголь в своем ресторане.
- Business Registration- Само собой разумеется, вы должны официально зарегистрировать свой бизнес и подать ITR.
Все 11 лицензий, необходимых для открытия ресторана в Индии
Инфраструктура, капитальные и прочие затраты для оценки
Когда вы открываете ресторан, вы сталкиваетесь с большими затратами.Ниже мы привели основные сегменты затрат, о которых вам следует знать.
Стоимость еды — Стоимость сырья или запасов, которую вы должны нести ежедневно.
Затраты на инфраструктуру — эти затраты представляют собой накладные расходы, которые в основном понесены один раз (во время установки) или периодически (выплачиваются ежемесячно, ежегодно)
Мы перечислили их ниже для вашего быстрого ознакомления.
- Аренда- Аренда покрывает значительную часть расходов вашего ресторана.Сколько это будет стоить, будет зависеть от того, где находится ваш ресторан.
- Интерьеры — Вы можете выбрать интерьер в зависимости от концепции и тематики вашего ресторана, а также вашего бюджета.
- Кухонное оборудование — Ваша кухня должна быть оборудована всей необходимой посудой — посудой, газовыми плитами, бойлерами, плитами и т. Д.
- Затраты на технологии — Вам придется инвестировать в POS-терминалы, программное обеспечение для онлайн-заказов, пакеты автоматизации маркетинга и многое другое.
Требования к технологиям
Если вы открываете ресторан, вам нужно будет вложиться в какое-то программное обеспечение. Это упростит работу ресторана и процесс управления. Тип технологии, которая вам понадобится, будет зависеть от различных факторов.
Тип ресторана — Допустим, вы хотите посетить Cloud Kitchen. Для этого вам понадобится сеть доставки еды через Интернет. Вы можете либо воспользоваться услугами Swiggy или Zomato (известных агрегаторов онлайн-заказов), либо создать свою собственную систему онлайн-заказа еды, в случае обеда вы получите выгоду, если вы инвестируете в полное программное обеспечение для бронирования столиков ( интегрированы с вашим сайтом и приложением).Пакеты программного обеспечения POS, инвентаризации и анализа данных, которые вам понадобятся независимо от типа вашего ресторана.
Бюджет — Составление бюджета — это то, что нужно делать каждому ресторану. Распределение бюджета между несколькими функциями — операциями, маркетингом и аналитикой является ключевым моментом. Технологии позволяют реализовать практически все функции, и осторожные вложения в технологии для всех функций внесут значительный вклад в ваш пищевой бизнес.
Количество ресурсов — Сколько ресурсов вы хотите нанять в своем ресторане.Больше рук, меньше зависимости от технологий. Технологии помогают автоматизировать большую часть работы.
Чтобы получить полное руководство по технологиям для вашего ресторана, прочтите это — Системы управления рестораном — полное руководство
Маркетинговая и рекламная деятельность
Чтобы привлечь людей в ваш ресторан, игра по маркетингу и продвижению должна быть основана на деньгах, иначе вы можете столкнуться с проблемами с денежными потоками.
Стратегия омниканального маркетинга — это то, на что вам следует обратить внимание — как в цифровом, так и в офлайн-формате.
Цифровые акции
- Получить листинг на сайтах онлайн-агрегаторов продуктов питания
- Подумайте о создании собственной платформы для онлайн-заказов — веб-сайта и приложения
- Будьте активны в социальных сетях
- Разместите рекламу в Google и социальных сетях и станьте ближе к своей целевой аудитории.
- Запускайте кампании по SMS и электронной почте, чтобы ваши клиенты возвращались обратно
- Запускайте программы лояльности, чтобы вознаграждать своих клиентов
Оффлайн акции
- Распечатайте плакаты и брошюры и распространите их в вашем районе и близлежащих районах
- Устраивайте небольшие программы, мероприятия в ресторане, чтобы вызвать шум
- Создавайте привлекательные сообщения, чтобы привлечь внимание публики
- Связь с заведениями, которые могли бы продвигать вас за определенную плату
Для более комплексного подхода к маркетингу мы составили список из 16 маркетинговых идей, которые помогут вам лучше структурировать маркетинг вашего пищевого бизнеса.
А теперь несколько новых идей.
12 Нетрадиционные бизнес-идеи недорогих продуктов питания
Итак, мы дали вам список наиболее традиционных идей для входа в пищевую промышленность.
Одна вещь, которую вы могли заметить в нем, — это инвестиций, необходимых по для каждого типа идеи пищевого бизнеса. Одним из них является денежное вложение , которое обычно составляет от 5 лакхов и выше. Два — это вложения времени и усилий , которые необходимо вложить, чтобы сделать ваш ресторан успешным.Не каждый будет склонен идти на такой риск, чтобы начать работу.
Имея это в виду, мы составили список крутых, относительно недорогих способов, которыми вы можете зарабатывать на жизнь в пищевом бизнесе.
Ужин-клуб / Ужин-клуб
Возможно, вы слышали о Bohri Kitchen — концепции, в которой гостей приглашают в помещения владельца (на основе удачного розыгрыша).
В клубе обеда или ужина клиенты заявляют о своем желании пообедать в помещении, затем клуб ужина оценивает всех претендентов и выделяет определенные временные интервалы для выбранных клиентов.Это не очень дорого, но в нем есть очарование «эксклюзивности», которое выделяет клуб ужинов среди остальных!
Bohri Kitchen готова к открытию своей первой торговой точки в Malad
Также,
Асма Хан на Netflix ’Chef’s Table началась с ужина-клуба.
Кейтеринг
Это отличный способ начать небольшой продовольственный бизнес из дома. Уловка к успеху состоит в том, чтобы создать нишу для определенного вида еды, например китайской или тайской, установить несколько контактов и удовлетворить их во время определенных мероприятий или мероприятий.Возможно, вам все равно потребуется зарегистрировать свой бизнес в категории, соответствующей вашему годовому доходу, подать налоговую декларацию. Кроме того, вам понадобится лицензия FSSAI, как только вы официально зарегистрируете свой пищевой бизнес.
Диетолог / диетолог
По мере того, как люди становятся все более сознательными, спрос на диетологов растет. У разных людей разные цели в отношении здоровья — сбросить или набрать вес, воздержаться от сахара в рационе. Если вы хотите добиться успеха в качестве диетолога, вы можете сделать так, чтобы ваш пищевой бизнес стал более популярным, а именно:
- Соединитесь с несколькими оздоровительными и фитнес-центрами, платите им долю за каждого привлеченного клиента
- Получите сертификат или ученую степень, чтобы сделать свое резюме более весомым.
- Создайте страницу в социальной сети или веб-сайт и направьте на них трафик с помощью контентной и рекламной стратегии.
Выпечка в домашних условиях
Если вы любите выпечку печенья, тортов, бисквитов, то вам, возможно, захочется рассмотреть этот вариант. Есть много предпринимателей, которые благодаря своим навыкам выпечки создали хороший бизнес в сфере пищевых продуктов. Кроме того, если вы хорошо связаны с продуктовыми магазинами, которые позволяют складывать товары на полки, это тоже поможет. Кроме того, вы можете попробовать продавать их в Интернете, подключившись к уже существующим онлайн-пекарням, или создать свою собственную платформу и продвигать ее через поисковые системы и социальные сети.
Кулинарные классы
Если вам нравится и готовить, и преподавать, вы можете начать свои собственные кулинарные классы. Вы можете выбрать целевую аудиторию (например, кулинарию для начинающих или для более опытных) и строить вокруг нее свои акции. Ваш канал может быть онлайн или офлайн, в обоих случаях вам нужно создать аудиторию. Если вы хотите проводить обучение онлайн, вы можете получить гораздо больший охват. Вы можете записать свои видео и загрузить их на YouTube, чтобы начать работу.Было бы здорово, если бы несколько клиентов начали работу (которые также были бы готовы поделиться отзывами). Создание активного канала в социальных сетях и веб-сайта ускорит рост вашего продовольственного бизнеса.
Пример — бонг поедает кулинарный канал.
Источник: канал Bong Eats на YouTubeМестная сеть доставки
Если вы не хотите участвовать в процессе приготовления, вы можете попробовать настроить сеть доставки. Тогда ваша задача будет заключаться в соединении поваров / ресторанов с людьми, которые ищут безалкогольные напитки и услуги общественного питания.Это было бы довольно просто, если бы у вас была хорошая сеть поставщиков и людей, ищущих еду. Чтобы добиться успеха, вы можете подумать о том, чтобы связаться с менеджерами PG, персоналом продуктового магазина и другими повседневными офлайн-клиентами. В дополнение к этому, вы также можете стать частью соответствующих социальных групп и также размещать там свою рекламу.
Кулинарный критик
Критики еды — профессионалы, которые критикуют еду и пишут обзоры. Они исследуют сложные аспекты еды — запах, вкус, текстуру, визуальное представление.Их мнение о еде имеет вес и публикуется на популярных платформах, чтобы их мог увидеть каждый. Хороший отзыв критика помогает пищевому бизнесу становиться более популярным и привлекает в ресторан больше посетителей.
Tiffin Systems
Домашняя еда пользуется большим спросом, особенно в торговых центрах, где многие корпоративные сотрудники, как молодые, так и старые, работают далеко от дома и постоянно ищут домашнюю еду. У вас может быть несколько клиентов, и вы можете взимать с них еженедельную или ежемесячную плату, чтобы упорядочить поток платежей в этом продовольственном бизнесе.
Источник: Google ImagesФуд-стилист
Основная работа кулинарного стилиста — готовить еду для фотосъемки или видеосъемки. Их можно нанять на полную ставку или работать над конкретными проектами в качестве фрилансера. Они должны работать в тесном контакте с поварами, писателями и творческими коллективами. Такие профессионалы часто имеют опыт работы в кулинарии, гостиничном менеджменте или гастрономии.
Тележка для еды
Cart или thela — это небольшой бизнес, который вы могли бы рассмотреть, если специализируетесь (или нанимаете кого-то, кто является специалистом) на приготовлении определенного вида еды.Это могут быть морсы, фаст-фуд, например самосы, пани-пури и многое другое.
Вы можете нанять рабочего повара, который будет руководить за вас бизнесом в сфере питания.
Блогер о еде
Если вы любите поесть, то этот блог о еде придет к вам естественным образом. Через страницу своего блога вы легко сможете разместить фотографии блюд, которые готовите дома, написать о своих любимых блюдах. Один из способов монетизировать эти усилия — перенаправить трафик на свою страницу с помощью разумной стратегии в социальных сетях.Вы можете использовать Pinterest, Instagram, Facebook для проведения как обычных, так и платных рекламных акций на вашем веб-сайте. По мере увеличения вашей базы трафика (и подписчиков) вы можете стать партнером и продвигать связанные предприятия на своем веб-сайте и взимать плату за клик (ppc )
YouTube Food Channel / V-logger
YouTube — вторая по популярности поисковая система после Google. Люди все чаще переключают предпочтения со статей на видео, и это еще одна область, к которой вы можете подключиться.Вы можете снимать видео о своей кулинарии, придавая ей индивидуальный вид. Помните, что конечной целью должно быть повышение ценности для ваших зрителей. Даже если вы хотите раскрутить уже существующие видео или контент, обязательно придавайте им свой уникальный вкус. Это увеличит ваши шансы на успех вашего канала пищевого бизнеса.
Вот несколько способов, которыми вы можете продвигать и в конечном итоге монетизировать свой блог о еде и видеоблог
- Создавайте креативы в социальных сетях — используйте броские заголовки и привлекательные изображения для увеличения числа кликов.Возьмите их на свой блог-сайт или видеоканал
- Выделите ежемесячный бюджет для показа рекламы во всех важных каналах социальных сетей. Оценивайте эффективность рекламы с помощью таких инструментов, как Google Adwords. Отслеживайте ключевые показатели, такие как рейтинг кликов, время, проведенное на веб-сайте.
- Настройте модули ремаркетинга для людей, которые посещают ваш веб-сайт, чтобы настроить таргетинг на них, даже когда они покинули ваш веб-сайт
- Создайте список компаний, в которых вы могли бы быть аффилированными лицами. Обратитесь к ним и расскажите о ценности, которую вы могли бы привнести на их веб-сайты.
Подводя итоги
Надеемся, эта статья была для вас информативной. Помогло вам сосредоточиться на идее продовольственного бизнеса, на которой вы могли бы заработать себе на жизнь. На этом пока все. Увидимся на другой стороне 🙂
Как открыть ресторан в Калифорнии
Пытаться выяснить, как открыть ресторан в Калифорнии — может оказаться непростой задачей. Наряду с изучением ресторанной сцены и изучением методов ведения бизнеса и пищевой промышленности, открытие ресторана требует соблюдения процедур лицензирования и законов о сфере общественного питания.В городах и округах Калифорнии действуют разные правила и требуются разрешения, поэтому важно дважды проверить местные законы. В этом руководстве описаны шаги, необходимые для открытия ресторана. 6 мин. На чтение
Обновлено 16 июля 2020 г.:Открыть ресторан в Калифорнии — непростая задача. Наряду с изучением ресторанной сцены и изучением методов ведения бизнеса и пищевой промышленности, открытие ресторана требует соблюдения процедур лицензирования и законов о сфере общественного питания.В городах и округах Калифорнии действуют разные правила и требуются разрешения, поэтому важно перепроверить местные законы. В этом руководстве изложены шаги, необходимые для открытия ресторана.
1. Создайте бизнес-план
Как и при открытии любого дела, вам понадобится конкретный, продуманный бизнес-план, прежде чем серьезно заняться новым рестораном. Это может включать общую концепцию ресторана, ваш целевой рынок, надежный финансовый план, начальные затраты, рекламные стратегии, меню, цены и название.Было бы разумно также разработать стратегию выхода. Изучение района, в котором вы хотите открыть свой ресторан, может дать вам представление о том, сколько вы можете рассчитывать заплатить за аренду, коммунальные услуги и расходные материалы, а также об ожидаемом объеме продаж, основанном на посещаемости.
2. Создание юридического лица
Тип предприятия, которое вы выберете для своего ресторана, повлияет на ваши налоговые обязательства и размер личной ответственности. Существует четыре основных типа создания бизнеса: индивидуальное предпринимательство, партнерство, корпорация и общество с ограниченной ответственностью.У каждого типа разные требования, затраты, налоговые последствия и уровни ответственности.
Новые рестораторы и малые предприятия чаще всего создают общество с ограниченной ответственностью, более известное как ООО. Владение рестораном открывает двери для широкого круга обязательств, поэтому создание вашего нового ресторана в качестве ООО защитит вас как владельца. В случае судебного разбирательства риску подвергаются только активы ресторана, но не ваши личные активы. В отличие от корпораций, LLC не требуют совета директоров и собраний акционеров, а прибыль может быть разделена любым способом.Ознакомьтесь с руководством UpCounsel по созданию калифорнийской LLC.
Проведите небольшое исследование и / или поговорите с юристом или бухгалтером, чтобы решить, какой тип бизнес-структуры лучше всего подойдет вам. Вам также следует ознакомиться со статьей UpCounsel о создании ООО с несколькими участниками в Калифорнии и ООО с одним участником в Калифорнии
Если у вас есть бизнес-план, вы можете работать над получением финансирования для продвижения вперед. Требуемая сумма денег зависит от типа ресторана, объекта, который вы, возможно, уже приобрели, а также от того, есть ли у вас оборудование или инвентарь, и других связанных расходов.
Средства для вашего ресторана можно найти в виде банковской ссуды, кредитной линии, инвестиций от семьи или друзей, обеспечения партнера финансовыми ресурсами или даже государственных программ, которые могут помочь малому бизнесу. Если вы ищете финансирование не в банке, вам понадобится ссуда или вексель.
4. Обеспечьте местоположениеПостановления о зонировании могут ограничивать, где вы можете открыть ресторан, поэтому обратитесь в соответствующее государственное учреждение в вашем районе, обычно в Департамент городского планирования, чтобы узнать, зонируется ли ваш желаемый район, чтобы разрешить рестораны.После того, как вы указали местоположение, дважды проверьте это агентство, чтобы убедиться, что ваше конкретное местоположение зонировано для вашего типа ресторана.
Заключение договора аренды сложно, и было бы разумно работать с адвокатом и / или риелтором, который может просмотреть документы и представить вам варианты и советы. Например, вы, вероятно, захотите получить договор аренды с возможностью передачи с возможностью продления и непредвиденными обстоятельствами, касающимися получения разрешений, а не просто обычный договор с установленным сроком. Они могут помочь вам получить такой тип аренды и сопровождать вас и вашего подрядчика на последнем осмотре арендованного имущества.
5. Получите все необходимые разрешения, лицензии, регистрации и т. Д.Закон Калифорнии требует, чтобы владелец ресторана получил следующее:
- Идентификационный номер IRS: владельцы ресторанов должны зарегистрироваться в штате Калифорния и в федеральном правительстве для получения федерального идентификационного номера работодателя.
- Разрешение продавца: разрешение продавца требуется для всех ресторанов в Калифорнии. Онлайн-регистрацию для получения разрешения продавца можно найти на веб-сайте Калифорнийского совета по вопросам равноправия .
- Health Operational Permit: Это разрешение предназначено для продажи съедобных товаров, стоимость и правила варьируются в зависимости от округа.Вам нужно будет подать заявление в местный отдел здравоохранения. Контактную информацию для каждого округа можно найти на веб-сайте CalGOLD: California Government Online to Desktop. Имея это разрешение, вы будете подвергаться периодическим проверкам инспектором здравоохранения вашего города.
- Страхование компенсации работникам: Закон Калифорнии требует, чтобы работодатели имели страхование компенсации работникам, даже если у вас есть только один другой сотрудник. Его можно приобрести у любого брокера или агента, уполномоченного составлять полисы в Калифорнии.
- Список авторизованных страховщиков можно найти на веб-сайте Департамента страхования Калифорнии. После получения страховки вы должны повесить «уведомление для сотрудников» на видном месте в вашем ресторане, в котором сообщается о покрытии компенсаций вашим работникам и о том, где получить медицинскую помощь в случае производственных травм. Отсутствие публикации этого уведомления является правонарушением, влекущим за собой гражданский штраф в размере до 7000 долларов США.
- Сертификат безопасности пищевых продуктов: Закон Калифорнии требует, чтобы на каждом предприятии по производству пищевых продуктов был хотя бы один сотрудник / владелец, сдавший утвержденный штатом экзамен на сертификат безопасности пищевых продуктов.Сертификация применима только к одному объекту и действительна в течение пяти лет. Несколько экспертов включают Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов, Experior Assessments, также известный как Thompson Prometrics, и Национальный реестр специалистов по безопасности пищевых продуктов.
- Разрешение на работу с пищевыми продуктами: все сотрудники, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, должны иметь на это разрешение. «Обработчик пищевых продуктов» — это человек, который работает на предприятии с пищевыми продуктами и занимается приготовлением, хранением или подачей пищи. Инструкции и часто задаваемые вопросы о получении этого разрешения можно найти на веб-сайте Foodhandler USA.Закон Калифорнии требует, чтобы работодатели вели записи, подтверждающие, что каждый работник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, имеет действующее разрешение на работу с пищевыми продуктами. У новых сотрудников есть тридцать дней на получение разрешения.
- Веб-сайт CalGOLD: Правительство Калифорнии: онлайн-доступ к настольным компьютерам позволяет вам выполнить поиск в вашем округе и городе, чтобы точно узнать, какие разрешения на ведение бизнеса требуются для работы ресторана, а также контактную информацию каждого агентства.
- Лицензия на использование вывесок: в вашем городе может быть ограничен тип вывесок, которые вы показываете за пределами ресторана.Перед тем, как разместить вывеску, посоветуйтесь с домовладельцем и в местных органах власти.
- Музыкальная лицензия: если вы планируете воспроизводить записанную музыку в своем ресторане, вам необходимо получить музыкальную лицензию. Записанные песни защищены авторским правом, поэтому лицензионные платежи должны выплачиваться, как правило, компаниям, лицензирующим музыку, таким как Broadcast Music, Inc. (BMI) и Американское общество композиторов, авторов и издателей (ASCAP). Ежегодные сборы, причитающиеся этим компаниям, могут быть довольно высокими, но без лицензии вы можете понести ответственность.В 2011 году ресторану было приказано выплатить BMI более 30 000 долларов плюс 10 000 долларов в качестве судебных издержек за то, что он не получил музыкальную лицензию.
- Лицензия на алкоголь: вам понадобится лицензия, если вы планируете подавать алкоголь своим клиентам. Эти разрешения регулируются Департаментом контроля над алкогольными напитками Калифорнии.
Если вы ремонтируете свое помещение, вам следует представить эти планы в отдел инспекции зданий и пожарную службу вашего района, чтобы убедиться, что эти планы соответствуют законам об общественной безопасности и доступности.
6. Наем и обучение сотрудниковПравильный подбор сотрудников поможет вашему ресторану добиться успеха. В дополнение к официантам, обслуживающему персоналу, хозяевам и поварам вы можете рассмотреть возможность найма бухгалтера и менеджера. Если вы можете себе это позволить, предлагайте должности с компенсацией выше минимальной заработной платы, чтобы привлечь более опытных кандидатов. Затем не забудьте должным образом обучить свой персонал, чтобы предотвратить несчастные случаи. Вы хотите, чтобы ваша работа шла как можно более плавно с самого начала.
Более подробную информацию о найме сотрудников и соблюдении трудового законодательства можно найти на веб-сайте Управления бизнеса и экономического развития Калифорнии.
7. Пройдите медицинский осмотр вашего округаПеред тем, как открыть ресторан, вам необходимо пройти проверку в местном отделе здравоохранения.
8. Приготовьтесь открыть свои двери для публикиПосле того, как будут улажены все формальности, вы сможете готовиться к открытию ресторана.Не забудьте разместить рекламу в местных изданиях, создать веб-сайт и подготовить свой инвентарь. Открытие ресторана требует большого количества исследований, планирования и усилий. Возможно, вы захотите проконсультироваться с юристом, который поможет вам заключить договор аренды и сформировать ваше предприятие. UpCounsel может связать вас со многими юристами в вашем регионе и в рамках вашего бюджета.
