Бизнес план кафе быстрого питания с расчетами: Бизнес план кафе быстрого питания

полезный фаст-фуд для занятых горожан

3782

В компании Pro Capital Investment разработан бизнес-план организации фаст-фуда для людей, ведущих здоровый образ жизни. Данная бизнес-идея появилась после проведенного нашими аналитиками маркетингового исследования на столичном рынке общественного питания. По его результатам было сделано два вывода. Первый заключается в том, что киевский рынок еды вне дома все еще далек от насыщения, несмотря на то, что здесь в последнее время открываются множество новых заведений.

В Киеве на одно посадочное место в фаст-фуде приходится 30 жителей, тогда как соответствующий среднеевропейский показатель составляет восемь человек, то есть, по мере повышения покупательной способности украинцев, в столице смогут нормально работать почти в четыре раза больше кафе, чем сегодня.

Читать про рынок общественного питания (HoReCa, кейтеринг, АЗС)

Второй вывод заключается в том, что ниша здорового питания на ресторанном рынке еще более свободна.

Да, в меню многих заведений появляются блюда для последователей ЗОЖ, но кафе, продающие только здоровую пищу, да еще и в формате фаст-фуда, встречаются крайне редко. В то же время, людей, следящих за своей диетой, в Украине становится все больше, а главный город страны идет в авангарде этого модного течения.

Исходя из вышеуказанных соображений, был сделан вывод о потенциально высокой инвестиционной привлекательности ниши быстрого здорового питания. Этот вывод подтвердился по итогам разработки бизнес-плана организации фаст-фуда в формате ЗОЖ.

Готовый бизнес-план открытия пиццерии

Проектом предусмотрено открытие точки здорового питания в районе Киева с высокой проходимостью.  Меню кафе будет состоять из популярных здоровых блюд, которые можно быстро приготовить:

• овощи и мясо на гриле или на пару;
• крем-супы;
• салаты;
• фреш-сэндвичи;
• смузи;
• свежевыжатые соки.

Отдельно будут предлагаться полезные яства для маленьких детей, что привлечет в заведение молодых мам, заботящихся о своем здоровье и внешнем виде.

Купить готовый бизнес-план кафе быстрого здорового питания

Согласно расчетам, выполненным в рамках бизнес-плана организации кафе здорового быстрого питания, для его реализации потребуется 36,7 тыс. долларов США. Рентабельность продаж новосозданного фаст-фуда составит 6%, что позволит окупить все затраты по проекту в течение двух лет с небольшим, а за четыре года, на которые рассчитан бизнес-план, рентабельность инвестиций достигнет 188%.

 

Компания Pro-Consulting подготовила для Вас короткий перечень готовых проектов на данную тему. Ознакомиться с проектами можно, перейдя по ссылкам:

Зразок бізнес план на кафе

Скачать зразок бізнес план на кафе EPUB

Готовые бизнес-планы с примерами расчетов. Только актуальные планы Скачать бесплатно шаблоны бизнес-планов в формате WORD, EXCEL.  Бизнес-план кофейни поможет проанализировать ситуацию на рынке и правильно выбрать местоположение, чтобы максимально охватить целевую аудиторию. Меню. Самый главный продукт в кофейне — это кофе, поэтому прежде всего в любой кофейне должны предлагать несколько сортов этого напитка. Разрабатываемое нами кафе быстрого питания подразумевает ориентацию на посетителей среднего класса.

Основу услуг кафе составляет смешанная кухня. Способ обслуживания клиентов – система официантов.  Кафе создается на базе ресторана с целью расширения деятельности в дочернем предприятии быстрого питания. В настоящее время изменился темп жизни, и многие работники и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время. Тем самым на кафе быстрого обслуживания «Меркурий» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

Как составить бизнес-план — образец с расчетами, структура и содержание бизнес-плана + готовые примеры (можно скачать бесплатно).

📝 Автор статьи: Максим Фадеев. Последнее обновление: Время на чтение: 24 мин. | Просмотры: Здравствуйте, уважаемые читатели интернет-журнала про деньги «wonderteria.

ru»!

В этой статье речь пойдет о том, как составить бизнес-план. Данная публикация – это прямая инструкция к действию, которая позволит превратить сырую бизнес-идею в уверенный пошаговый план для реализации четкой задачи. Кстати, а вы видели сколько уже стоит доллар? Начните зарабатывать н. Разработка бизнес-плана кафе. Описание отрасли в Москве. Анализ поставщиков и конкурентов кафе.  Разработка бизнес-плана кафе. 1. Резюме. Кафе «Бублик» планируется создать в ЮЗАО г.

Москвы рядом с метро Академическая. Руководитель проекта: Иванова А.Д. Кафе рассчитано на 60 посадочных мест, общей площадью м?. Цель: создание предприятия питания с уютной домашней атмосферой для представителей среднего класса.

Предприятие предназначено для организации питания и проведения досуга посетителей. Несмотря на депрессивное состояние экономики РФ, сфера общественного питания по-прежнему желанный объект капиталовложений. Уровень доходов разрешает гражданам РФ пользоваться услугами кафе и пиццерий, что обеспечивает рентабельность большинства предприятий.

Отдельные предприниматели предпочитают стартовать с масштабных проектов, заказывая готовый бизнес план ресторана и открывая элитные заведения.

В этом отношении у «малых» представителей отрасли есть преимущества: экономия средств и времени, да и финансовые риски здесь меньше. Тема статьи — бизнес план кафе: как открыть, расчеты, примеры и ре.

Бизнес-план кофейни. Исследования показали, что россияне пьют кофе вне дома чаще, чем итальянцы или французы. Если для вас это повод немедленно открыть кофейню, сначала составьте бизнес-план.

Первым делом посмотрите, какие пункты должен содержать универсальный бизнес-план. Дальше разбираем частности, которые касаются кофеен. Раздел 1. О компании. Для начала определитесь, будете строить бизнес с нуля или купите франшизу. Отразите эту информацию в первом разделе бизнес-плана.

В обоих случаях для открытия кофейни нужно: 1. Прежде чем открыть собственное кафе обязательно следует разработать подробный бизнес план открытия кафе с расчетами.

Только так можно выйти на прибыль.  Шаг №2 по открытию собственного кафе: Покупка помещения или его аренда.

Шаг №3 для открытия своего кафе как бизнеса: Определитесь с общей концепцией. Шаг №4 по открытию своего кафе с нуля: Купите оборудование и мебель. Шаг №5 как открыть свое кафе с нуля и с чего начать: Подбор квалифицированного персонала. Бизнес-план маленького кафе, рассчитанного на семейных посетителей, и бизнес идея для кафе-ресторана требуют разных подходов при решении задач.

Актуальность идеи, анализ рынка с оценкой конкурентов. Открытие кафе требует проведения предварительного анализа, затрагивающего: Место расположения.

Аренда помещения в многолюдных районах в центре города обходится не дешево, что отражается на уровне цен и количестве посетителей.

txt, djvu, rtf, doc

Похожее:

Накладна зразок скачать безкоштовно

Керівництво кму україни

Перелік майна яке підлягає конфіскації

Ліварол ціна інструкція

Зразок договір оренди землі 2015

Зразок наказу на винесення догани

Інструкція 403 від 26. 10.2009

Статут 1536 года в англии

Бизнес план кафе — Международное развивающее пространство НОВЫЕ СМЫСЛЫ В БИЗНЕСЕ: как развивать креативный ум?

Магазин готовых бизнес-планов — то, что вы ищете, уже здесь! Более вариантов в одном месте. Мы уже рассказывали о том Как открыть ресторан и Сколько стоит открыть ресторан. В этом материале я расскажу вам как написать бизнес-план ресторана. Впрочем, большинство позиций бизнес-плана ресторана являются общими для всех заведений общепита. Таким образом, внимательно изучив данную статью вы сможете составить бизнес план кафе , бизнес план столовой, бизнес план кафетерия, бизнес план бара , бизнес план детского кафе и т. Как написать бизнес план ресторана, кафе, бара Открытие любого ресторана, кафе, бара да, впрочем, любого заведения общепита начинается с осмысления идеи и тщательного планирования. Владелец ресторана должен определиться на какую именно целевую аудиторию будет ориентирован ресторан, где лучше расположить заведение, какая будет посещаемость и размер среднего чека.

Архив по категориям Общепит

Сколько нужно денег на открытие пиццерии Описание продукции и услуг Какие документы нужны для открытия пиццерии Какое оборудование выбрать для пиццерии Персонал Какую систему налогообложения выбрать для пиццерии Маркетинговый план Сколько можно заработать на продаже продукции пиццерии Пошаговый план организации бизнеса Бизнес-план организации пиццерии площадью 55 кв. Описание объекта Население города — чел. Месторасположение объекта — 3 этаж торгового центра фуд-корт площадка.

работы кафе бара. В этом вам поможет бизнес-план кафе бара. и оценить риски. Полное описание бизнес-плана можно скачать по ссылке.

Желательно, чтобы организация пиццерии затрагивала такие важные критерии для бизнесмена: Выбираем формат заведения и бизнес-план пиццерии Как открыть пиццерию с нуля: Открыть собственную пиццерию не столько трудное дело, сколько нуждается в подробной разработке концепции будущего заведения. В рамках заведения общепита, где подают вкусную пиццу, может быть и итальянский ресторан, и небольшое место на фудкорте, и бар-пицца, и доставка пиццы. Принимая решение, стоит знать обо всех вариантах.

Открыть ресторан без вложений не представляется возможным, это дорогое мероприятие. Ресторанный уровень предполагает привлекательное помещение и стильный интерьер, кухню с комплексным оснащением, квалифицированный персонал во главе с шеф-поваром, грамотный маркетинг. Бар-пицца — это уровень ниже ресторанного, без большого выбора блюд, но также требует значительных вложений на аренду помещения, создание атмосферного интерьера, найм квалифицированного персонала.

Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов. Скачать готовый бизнес план кафе с расчетами бесплатно Что такое кафетерий, какие тенденции этого сегмента рынка Перед нами стоит задача открыть высокорентабельное предприятие общественного питания в виде кафетерия, чтобы получить прибыль и удовлетворить спрос на услуги общественного питания.

Кафетерий подразумевает небольшое заведение на свежем воздухе. Оно оборудовано столами и стульями, часто барной стойкой.

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать её в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность.

Оборудование для приготовления пищи должно быть качественным и удобным, лучше всего отдать предпочтение импортному производителю. Подбираем квалифицированный персонал Когда все вышеперечисленные пункты будут реализованы, необходимо приступать к поиску персонала. Взаимозаменяемость — важнейший фактор при выборе и найме персонала для кафе. Рискованно нанимать только одного-двух опытных официантов, а других работников совершенно без квалификации. Если вы предполагаете работу в две смены для среднего кафе понадобится повара, 2 администратора, человек официантов, 2 бармена, человека подсобных рабочих.

Залог процветания любого кафе — профессионализм, культура и квалификация персонала заведения. Вы можете обратиться в профессиональное агентство, которое поможет подыскать вам квалифицированных сотрудников или заняться поисками самостоятельно. Все зависит от наличия у вас времени и средств. Составление бизнес-плана предполагает обсуждение зарплат сотрудников. Вам следует подготовиться к тому, что придется выплачивать зарплату ежемесячно, а также проводить отчисления в соцфонд.

Эти статьи расходов станут постоянными. Обратите внимание на систему налогообложения, при верном выборе эти траты снизят общую базу налогообложения.

Бизнес-план кафе»Блинная» курсовая по маркетингу , Дипломная из Основы маркетинга

В городе Тарко-Сале нету хорошего детского кафе в котором дети могли бы вкусно покушать и в тоже время развлечься. И нет хорошего кафе где молодежь могла бы отдохнуть. Я бы хотел устранить эту проблему и для её решения построить двух этажное современное привлекательное здание, отвечающее современным требованиям.

Представляем бизнес-план пиццерии с расчетами для города Брянска. итальянский ресторан с относительно высоким средним чеком;; точка в фудкорте ОКВЭД: код «Работа ресторанов и баров» и Скачать требования СанПина к организациям по производству хлеба и.

Темы развития и основные факторы роста. В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. В результате на сегодняшний день мы имеем уже не мало концентрированною т. Потребление пищи среднего класса в Иванове составила в году 10 кг, в году 15 кг, в 20 кг на душу населения с тенденцией к повышению, так как спрос на пищу растет. В России традиционно потребление большого количества изделии, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен.

Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью. Новые виды производства в отрасли. Изменение техники и технологии. В качестве примера можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равным по численности населения Москве, около мелких пиццерий, а в нашем городе их лишь 7.

Достоинства же их несомненны. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы с мясом. Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы с сыром и овощами.

Бизнес план суши бара

Пиццерия как бизнес характеризуется отличной прибыльностью относительно низкой себестоимости конечного продукта. Спрос на вкусную пиццу и качественное обслуживание не падает даже в условиях высокой конкуренции. Представляем бизнес-план пиццерии с расчетами для города Брянска. Краткое резюме Стартовые инвестиции: В этом случае не нужно будет получать разрешения от Госпожслужбы, Роспотребнадзора и СЭС; пиццерия, работающая исключительно на доставку.

В этом случае важно продумать логистику до любой точки города, приобрести дополнительный транспорт и больше внимания уделить маркетинговой кампании; пиццерия, которая предлагает необычный ассортимент.

Бизнес план медицинского диагностического центра. ••• На этой странице вы можете бесплатно скачать или прочитать готовый типовой бизнес — план мебельного . Бизнес — план по открытию кафе, бара или ресторана . Перед вами бизнес — план пиццерии на 40 посадочных мест.

С банком не возникло никаких вопросов, сотрудники даже отметили, что не часто встречаются с такими качественными бизнес-планами. Кроме качественного бизнес-плана, нам подготовили очень убедительную презентацию. инвестиции в размере 11 млн. Нам удалось понять, каким должен быть наш порядок действий, на какие нюансы обратить внимание, как организовать процесс работы и т.

Очень плодотворная работа, а, главное, мы смогли реализовать проект и уложиться в бюджет. Сумма гранта составила 4,2 млн. Кредит нам согласовали на общую сумму 12 млн. Отдельное спасибо за подробные консультации по проекту, нам это помогло в работе. Этот документ включает в себя всю необходимую информацию, которая интересует владельца бизнеса.

Описание кафе бара пример образец

Все продукты питания, используемые в нашем баре для приготовления блюд имеют очень высокое качество, а скорость обслуживания сравнима с обслуживанием в ресторанах быстрого питания. Во-вторых, спектр наших специализированных услуг охватывает телевизионные трансляции спортивных состязаний на крупных плазменных телевизорах для собравшейся публики.

Третье направление наших услуг — розничная торговля сувенирами. Большая часть наших посетителей являются заядлыми болельщиками, которые ценят символику своих клубов.

Скачать бесплатно план открытия пиццерии. Таким образом, если предполагается открыть кафе на 50 посадочных мест, бизнес-план спорт бара.

Как открыть свое кафе быстрого обслуживания? Актуальность открытия кафе быстрого питания Понятие»фаст-фуд» появилось совсем недавно, однако кафе быстрого питания достаточно быстро стали популярными. Эта ниша может быть привлекательна для тех, кто только начинает свой бизнес. Связано это с тем, что затраты на открытие такого вида кафе относительно невелики, зато прибыль может быть довольно впечатляющей, ведь есть достаточно большое количество людей, которые ежедневно желают сытно и вкусно перекусить на ходу.

Именно поэтому всем бизнесменам, которые желают открыть такое заведение, понадобится составить подробный бизнес-план кафе быстрого питания. Для кафе быстрого питания больше подходит немного другое название — кафе быстрого обслуживания. Это заведение, в котором можно перекусить достаточно быстро и за небольшие деньги. Главным отличием таких мест общепита от полноценных ресторанов является скорость обслуживания, которая в среднем составляет минуты на каждого клиента, при этом посетители, как правило, долго в заведении не задерживаются не более минут.

Это дает владельцу бизнеса дополнительное преимущество, поскольку оборот посадочных мест в сутки очень большой. Вернуться к оглавлению Из чего состоит бизнес-план фаст-фуд кафе Для того чтобы кафе быстрого питания было успешным, важно уделить особое внимание всем этапам по его подготовке. Вернуться к оглавлению Выбор подходящей стратегии развития фаст-фуд бизнеса Стоит знать о том, что есть два варианта развития данного бизнеса, между которыми стоит сделать выбор: На сегодняшний день существует достаточно большое количество заведений быстрого обслуживания, которые уже давно заслужили любовь, уважение и доверие от клиентов.

Бизнес-план пиццерии (кафе) (артикул: 06546 07478)

Бизнес план закусочной — пиццерия. Готовый бизнес — план пиццерии с расчетами поможет начинающим свое дело. Кафе , ориентированное на приготовление в основном пиццы. Огромный опыт в открытии закусочных под ключ.

Бизнес план открытия кафе. Пример и готовый образец с Бизнес план кафе. Пример с расчетами бизнес плана кафе Скачать образцы готовых бизнес планов с расчетами для блинной, пиццерии и бистро. Содержание детские кафе;; интернет кафе;; анти кафе;; суши-бары;; блинные. Особенности.

Транскрипт 1 Бизнес-план пиццерии Предлагаем индивидуальную разработку бизнес-планов Одна из главных задач бизнес-плана это построение цепочки действий и расчёт рисков, но также стоит отметить еще ряд преимуществ. Во-первых, он поможет вам понять перспективность направления, разобраться с чего начать, убережёт от многих ошибок, и сэкономит сотни часов времени.

Наше преимущество в то что мы предлагаем не просто бизнес-план, а целую инфраструктуру с открытием и регистрацией фирмы, бухгалтерские услуги, помощь высококвалифицированных юристов, и многие другие услуги, без которых бизнес превращается в лотерею. Выбор места и помещения 5. Затраты на бизнес Резюме проекта Пиццерия на сегодня является одним из самых востребованных направлений сферы .

Открыть ее можно в нескольких форматах и любой из них будет пользоваться популярностью. Несмотря на то, что на рынке присутствует много подобных предложений, он до сих пор считается ненасыщенным. Причем проще и выгоднее открыть пиццерию с нуля в маленьком городе. Причем наибольшие перспективы к росту демонстрирует сектор мини-пиццерий типа фаст-фуда и услуги доставки. Ресторанный формат сегодня практически достиг своего предела.

«Царство пиццы» (бизнес-план)

бизнес-планы Динамичность городской жизни и постоянная спешка заставляют людей прибегать к услугам общепитов, в том числе предприятий быстрого питания. Поэтому пиццерии приобрели очень большую популярность, ведь здесь можно не только быстро, но и вкусно поесть. Именно поэтому открытие пиццерии является доходным бизнесом. Для начала нужно написать бизнес-план пиццерии. Ведь если суметь найти подходящее место, то в пиццерии всегда будет много посетителей, а возможность доставки пиццы на дом может существенно увеличить доходы.

Данный готовый бизнес-плана открытия пиццерии рассматривает проект открытия пиццерии.

Бизнес план пиццерии кафе банкет стоимость автомат аренда кофейный банкет в Скачать демо-версию Прослеживается следующая тенденция — россияне меньше питаются дома и чаще в ресторане, пиццерии, кафе, баре .

Разработка и практическое применение новых мотивационных систем непосредственно на самих предприятиях, а не в масштабе страны в большей степени позволяют привлекать новых высококвалифицированных специалистов, способных на деле управлять как малыми, так и большими коллективами, ориентируясь преимущественно при этом на индивидуальное мотивирование в соответствии с количеством и качеством труда, затраченного индивидом.

Вопросы трудовой мотивации нашли отражение в многочисленных исследованиях зарубежных ученых, среди которых можно выделить теорию иерархии потребностей индивида А. Маслоу, Теорию двух факторов Ф. Мотивационные теории указывают лицам, занимающимся управлением персоналом, в каком направлении осуществлять мотивационную политику, но не дают однозначных рецептов для действия.

Целями представленного проекта являются: Создание подобной фирмы предполагает грамотный выбор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски в своей деятельности.

Таким образом, постоянными являются функции по реализации проекта на протяжении его жизненного цикла, а состав участников, их роли, распределение ответственности и обязанностей могут меняться. В зависимости от вида проекта в его реализации могут принимать участие от одной до нескольких десятков организаций.

Бизнес-план ресторана быстрого питания

Загрузите этот бесплатный бизнес-план ресторана быстрого питания для удобного редактирования в
Microsoft Word:

1.0 Краткое содержание

1.1 КОМПАНИЯ И ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Nudlez, Вашингтонская корпорация, работает в сфере услуг быстрого питания. Компания разработала уникальную бизнес-модель, которая снижает накладные расходы за счет использования мобильных торговых точек в отличие от обычных магазинов.Это очень популярная альтернатива обеду в крупных деловых городах.

1.2 ТОВАРЫ И УСЛУГИ

Nudlez предлагает высококачественные быстрые блюда в азиатском стиле, в основе которых лежит лапша. Блюда отличаются разнообразием и доставляются свежими быстрее, чем другие продукты на основе лапши. Первоначально еда предоставляется потребителю через мобильные торговые точки с лапшой (NVU), которые обеспечивают широкое покрытие точек продаж. НВУ оборудованы по последнему слову техники и соответствуют санитарным нормам.Первый пробный NVU был протестирован в Сиэтле в июле 20XX года и получил большой отклик. NVU станет продуктом сама по себе, поскольку Nudlez быстро расширяется за счет франчайзинга. Nudlez — это глобальный транспортный бизнес.

1.3 АНАЛИЗ РЫНКА

Внутренний рынок «фаст-фуда», оцениваемый в 20XX году в 105 миллиардов долларов, является большим и сегментированным, причем продукты азиатского стиля представляют собой один из трех основных вариантов в Сиэтле и занимают 35% рынка. Первоначально Nudlez будет нацелен на толпы людей в обеденное время в центральном деловом районе (CBD), где больше всего сконцентрированы люди с высоким доходом, но мало времени.В этом случае целью будут торговые центры, университетские городки, рынки выходного дня и местные деловые районы. Кейтеринг для мероприятий и полуфабрикаты из супермаркетов станут рынками, на которые Nudlez затем расширится.

1.4 СТРАТЕГИЯ И РЕАЛИЗАЦИЯ

Nudlez будет повышать узнаваемость бренда за счет стратегического размещения своих торговых точек лапши в деловых районах крупных городов. Как только бренд станет известен, будут предлагаться услуги общественного питания, а продукция Nudlez будет доступна в супермаркетах.Кроме того, Nudlez предлагает возможности франшизы, чтобы помочь еще больше расширить свой охват, а также добавить дополнительный поток доходов.

1,5 УПРАВЛЕНИЕ

Владельцы имеют значительный опыт в сфере гостеприимства, рекламы и управления бизнесом. Основатель ранее владел двумя очень успешными тайскими ресторанами в Сиэтле, но устал платить непомерную арендную плату в надежде, что клиенты будут приходить каждую ночь. Его концепция Nudlez выводит продукт на улицу!

1.6 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Нудлез имеет сильные финансовые показатели и всегда имеет положительный денежный поток. Согласно прогнозам, к 5 году выручка вырастет почти до 58000000 долларов США, а EBITDA составит 15000000 долларов США. Первоначальный анализ показывает, что для обеспечения безубыточности необходимо продавать только 100 обедов в день на один NVU. Хороший финансовый план гарантирует, что компания будет привлекательной для выхода.

1,7 НЕОБХОДИМЫЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СРЕДСТВ

Целью этого бизнес-плана является получение от инвестора 1 500 000 долларов США в форме конвертируемых и погашаемых облигаций, обеспечивающих 32% совокупный годовой доход.Nudlez намерена развернуть свой бизнес быстрого приготовления «вок-фреш» в 20XX году.

2.0 Краткое описание компании

2.1 ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО И СОБСТВЕННОСТЬ

Nudlez — зарегистрированная торговая марка. Nudlez Inc. была зарегистрирована в штате Вашингтон в марте 20XX года. В настоящее время Nudlez в равных долях принадлежит Дэну Биллингсу и Биллу Куку. Они уже потратили более 75000 долларов на прямые затраты на тестирование и разработку продукта и выделят еще 200000 долларов в 20XX году до того, как средства потребуются от инвестора.Оба владельца будут иметь по два права голоса в Совете директоров, а инвестор — по одному.

2.2 ИСТОРИЯ

После пяти лет работы двух успешных тайских ресторанов в Сиэтле, Дэн Биллингс провел большую часть последних двух лет в Таиланде, ища возможности для бизнеса. Живя там, он ел почти исключительно, как местные, из уличных торговцев. Перед ним стояла не только свежеприготовленная еда, но и визуальные развлечения, которые дополняли яркую уличную культуру.Его первоначальные мысли были такими: «Это то, чего не хватает нашим уравновешенным городам в Соединенных Штатах». Используя это как свой мотиватор, он начал понимать, что есть также большие коммерческие преимущества в управлении сетью быстрого питания, где большинство точек не ограничено одним местом. Для начала, магазины в хороших местах стоят дорого. Ключом к успеху такого предприятия на внутреннем рынке было бы обеспечение высокой гигиены в торговых точках продавца, соблюдение санитарных стандартов, обслуживание через эффективную сеть повторных поставок, производящую единообразные блюда с высочайшим профессионализмом и качеством.Он потратил много времени на создание специализированного торгового центра лапши. Он также вернулся в Сиэтл и возобновил свои связи в кулинарном сообществе, чтобы добиться от NVU дизайна свежих и вкусных блюд. Так родился бренд Nudlez! Понимая возможность занять рыночную нишу за счет быстрого расширения, изобретатель также объединил усилия с опытной международной бизнес-командой для разработки и реализации этой инициативы.

2.3 ОБЪЕКТЫ И РАСПОЛОЖЕНИЕ

На начальном этапе бизнеса выручка от продаж продуктов питания будет поступать от клиентов NVU в обеденное время в оживленных районах Сиэтла.В Сиэтле будет открыт небольшой офис, который станет штаб-квартирой компании.

3.0 Продукты и услуги

3.1 ОПИСАНИЕ ИЗДЕЛИЯ

Главный продукт «Нудлез» — качественные быстрые и индивидуальные блюда в азиатском стиле. Блюда основаны на центральной теме лапши, но имеют гибкую степень настройки, чтобы удовлетворить вкусы покупателей. Второй, но не менее важный вспомогательный продукт — это мобильная кухонная плита, используемая для приготовления отдельных блюд.Этот торговый центр с лапшой (NVU) был специально разработан для производства блюд нудлез в кратчайшие сроки. В то время как Nudlez будет владеть и управлять некоторыми NVU, большая часть флота будет приобретаться и эксплуатироваться франчайзи.

Эти два продукта символизируют торговую марку Nudlez. Nudlez — это современная уличная система по продаже жареной лапши. В то время как присутствие Nudlez в трех крупных мегаполисах Вашингтона будет подкреплено парком NVU и меньшим количеством стратегически расположенных магазинов Nudlez, цель в третьем году — диверсифицировать поток доходов, продавая только продукты питания в супермаркетах для дома. приготовление и потребление.

3.2 ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

Быстрое и доступное питание

Оператор NVU готовит блюда на глазах у покупателя в течение шестидесяти секунд, используя свежие ингредиенты. Как следует из слогана Nudlez «wok fresh», каждая порция лапши — это ощущение вкуса, свежеприготовленная на заказ и подаваемая в горячем виде в удобном картонном ведре. Клиентам предлагается создать собственное блюдо из лапши, выполнив три простых шага: Шаг 1: Выберите тип лапши; Шаг 2: Добавьте соус; Шаг 3: Выберите белок.По сравнению с блюдами, предлагаемыми конкурентами, Nudlez предлагает свежую, вкусную и питательную альтернативу. Nudlez может быть медленнее, чем некоторые фастфуды с точки зрения заказа, но он значительно свежее, питательнее и почти на 50% прибыльнее.

Один из секретов скорости приготовления блюд Nudlez заключается в том, что мясо и овощи предварительно бланшируются и гигиенически запечатываются в одном ведре, которое в конечном итоге получает покупатель. Оператор просто достает из холодильника и смешивает с лапшой и соусом в воке.

Торговый центр лапши

Каждый NVU является полностью автономным, смонтированным на колесах и полностью мобильным. Он доставляется на место каждый день в специально разработанном мини-фургоне и просто устанавливается на место. Стабилизирующие ножки раскрываются, крыша поднимается, и все готово! В конце дня его просто катят обратно в мини-фургон и возвращают на базу для очистки и вывоза мусора. Обеспечение скорости работы NVU — это Nudle-Rac. Nudle-Rac — это, по сути, легкая сетка, которая упаковывается на предприятии по производству еды с различными вариантами питания.Nudle-Rac самовыравнивается и идеально подходит для установки в холодильник NVU.

Каждая тележка NVU безупречно выполнена из нержавеющей стали и украшена яркой яркой графикой. Ночью прилавок с лапшой имеет собственное внутреннее освещение. Конструкция из нержавеющей стали высшего качества. Он разработан так, чтобы быть универсальным для использования практически в любом месте, где разрешено продавать еду из временного прилавка. По сравнению со стандартными приборами поставщика типа «караван», NVU имеет основные преимущества: он дешевле в производстве, меньший размер для лучшего доступа к объекту, автономное питание (не требуется краткосрочное подключение к сети), легко перемещается одним человек, неповторимый вид, гигиеничный и дешевый в обслуживании.

3.3 КОНКУРЕНЦИЯ

Диапазон конкурентов здесь охватывает доминирующих позиций на рынке, таких как McDonalds, до сэндвич-баров и суши-баров, а также от «продавцов» продуктов, таких как шашлык. Однако, ища более близкое сходство с предложением Nudlez, мы приходим к специализированным продуктам на основе лапши, предоставляемым такими компаниями, как «Noodlist». Магазин «Noodlist» расположен недалеко от площади Пайонир в Сиэтле, и выбор блюд немного шире. Однако скорость приготовления значительно ниже, чем у Nudlez, что требует добавления стандартных предварительно приготовленных, маслянистых и несколько безвкусных азиатских блюд, чтобы удовлетворить потребителей, которые не имеют времени.Однако удовлетворяется только это ограничение по времени, поскольку вкусовые и питательные свойства оказываются под угрозой. Отсутствие скорости на азиатском рынке фаст-фуда свежеприготовленной пищи подчеркивается другим конкурентом, Hot Wok, предлагающим блюда на основе лапши в международном аэропорту Сиэтл / Такома, где табличка на прилавке информирует потребителей, что еда может занять до тридцать минут на подготовку. Связанная группа потребителей здесь не эксплуатируется. Нудлез это изменит.

«Wok in a Box» — конкурент из штата Орегон, который намеревается открыть магазины в Вашингтоне, начиная с 20XX года.В настоящее время компания управляет 16 магазинами на Тихоокеанском Северо-Западе. Маркетинговые исследования показывают, что выручка компании в 20XX году достигла 5 миллионов долларов, что на 78 процентов больше, чем в предыдущем году. Этот рост обнадеживает Nudlez, которая за счет использования своих NVU и других конкурентных преимуществ получит более широкую известность. Наличие таких конкурентов делает Nudlez привлекательным предложением для приобретения или слияния.

3.4 КОНКУРЕНТНАЯ КРАЯ / БАРЬЕРЫ ДЛЯ ВХОДА

• Уникальные возможности быстрого приготовления с непревзойденным временем приготовления
• Снижение капитальных затрат и накладных расходов, а также высокая рентабельность продаж единицы продукции за счет широкой экспозиции.
• Здоровое, свежее, быстрое, качественная, конкурентоспособная цена
• Новый стильный узнаваемый бренд, профессиональный подход и надежный менеджмент
• Нацелено на сегмент крупного рынка, который в настоящее время не используется для конкуренции

3.5 РАЗВИТИЕ

Основатели Nudlez инвестировали в общей сложности 75 000 долларов в разработку NVU и планируют потратить дополнительно 200 000 долларов в течение следующего года на разработку NVU второго поколения.NVU «Поколение-2» в настоящее время находится в стадии проектирования, сохраняя универсальность, но улучшаясь с появлением таких изобретений, как Nudle-Rac.

4.0 Обзор анализа рынка

4.1 ЦЕЛЕВОЙ РЫНОК

У Nudlez термин «заказчик» имеет два значения; во-первых, как ссылка на «потребителей», которые могут покупать еду в точках присутствия Nudlez, а во-вторых, как на «юридических лиц», заинтересованных в владении франшизой Nudlez. Основная целевая группа «потребителей» на первом этапе программы «Нудлез» соответствует профилю получателя со средним и высоким доходом, ориентированного на здоровый и свежий образ жизни.Первый этап бизнес-плана — это быстрое повышение узнаваемости бренда среди клиентов этого профиля. Вскоре после повышения узнаваемости бренда в рамках планов быстрого роста Nudlez клиенты-франчайзи, ищущие возможности самостоятельной занятости, обеспечивающие хороший доход по сравнению с отработанными часами, будут нацелены. Такие учреждения, как университетские городки, также станут потенциальными получателями франшизы.

Профиль будет расширен за счет обслуживания клиентов, которые ищут относительно недорогой продукт с добавленной стоимостью для поддержки частных или корпоративных мероприятий.Этот клиент будет обслуживаться как в супермаркете (DIY), так и на уровне общественного питания.

4.2 РЫНОК

С продажами, превышающими 105 миллиардов долларов, рынок фаст-фуда значительный, и возможность создать и вырастить новый интересный продукт с сильным брендом вполне реальна. Еда в азиатском стиле составила примерно 35% этого дохода. Несмотря на то, что рынок зрелый и насыщенный покупателями / продавцами, он сильно сегментирован по качеству, стилю, модальности и цене, что дает возможность для продуктов нишевого рынка, таких как Nudlez.Восприятие клиентами «здорового» состояния — важное ценностное предложение. Nudlez предоставляет это с дополнительным бонусом в виде быстрой подачи еды.

Идея о том, что желаемую пищу можно приготовить быстро, привлекает значительную часть рынка; туристы, коммерческие работники, занятые домохозяйки и студенты. Эти несколько примеров свидетельствуют о большом и растущем количестве людей, которым «не хватает времени», и которые уделяют все большее внимание каждому свободному моменту своего дня.У Nudlez есть способность удовлетворить голодную потребность в удобстве с полезностью, которой руководит современный, стремительный образ жизни. Нудлез отрицает границы культуры, возраста и предпочтений, ежедневно стремясь утолить аппетиты.

4.3 ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ

Сегодня современные точки питания должны сохранять свою привлекательность на рынке, который все больше заботится о своем здоровье. Во всем мире «диета» продолжает набирать обороты, а это означает, что продукты, менее привлекательные для тех, кто придерживается диеты, будут иметь меньший успех.Предприниматели продолжают получать исключительную прибыль от предприятий, заботящихся о своем здоровье, например, от «Джамба сока» (сок Джамба — это фруктовая закуска, например смузи и напитки, которые предлагают свежую и полезную альтернативу продуктам основных игроков. Джамба сок ожидает выручки в 70 миллионов долларов от своих 150 магазинов в 20XX году.) Nudlez разработан, чтобы максимально использовать растущее мнение населения о питании.

Экономическая среда для успешной торговой точки будет учитывать факторы и условия, которые влияют на способность целевого рынка предоставлять свой продукт.Сегодняшние потребители, особенно в городах, ориентированных на бизнес, имеют относительно высокий располагаемый доход. Nudlez будет иметь конкурентоспособную цену с существующими альтернативами и будет стремиться привлечь долю рынка за счет дифференциации продукта.

4.4 SWOT-АНАЛИЗ

Сильные стороны

• Сильный продукт, поддерживаемый отличными блюдами с особым упором на качество, здоровое питание и конкурентоспособные цены в дополнение к скорости приготовления блюд
• Сильный бренд, протестированный перед полным внедрением.Акцент на культуру бренда фонда
• Рыночные условия благоприятны, Nudlez предлагает новую нишевую искру на статичном рынке.
• Низкий риск развития, поскольку продукт существует в настоящее время
• Легкий рост с низким уровнем риска за счет короткого времени вывода на рынок и коротких сроков строительства NVU, а также низкой стоимости единицы
• Трансформируемая бизнес-модель в результате сходства тенденций и американской культуры уличной торговли продуктами питания. Способность извлекать выгоду из бренда и концепции с расширением за счет франшизы и других сегментов рынка
• Низкий управленческий риск благодаря опытной команде и сильной диверсификации навыков и опыта = целостные результаты
• Высокая валовая прибыль на продукты питания, которая может быть максимизирована путем заключения соглашений об оптовых закупках с оптовиками.

Слабые стороны

• Защищенность концепции, поскольку продукты питания не могут быть запатентованы; это необходимо решать путем повышения узнаваемости бренда и установления авторских прав на общую систему качества. Сосредоточьтесь также на быстром росте и обеспечении надежных площадок на целевых рынках
Логистика пополнения запасов
• NVU решается за счет конструкции NVU, которая обеспечивает безубыточные результаты для дневной торговли без пополнения запасов. Также создаются центральные производственные мощности для пополнения запасов
• Перед внедрением НВУ необходимо получить разрешения на уличную торговлю, но также будут защищены частные участки, чтобы уменьшить подверженность проблемам местных органов власти
• Продукт может со временем ослабевать, что можно свести к минимуму за счет инноваций и диверсификации продуктов

Возможности

• Возможности для конкретной ниши за счет монополизации нишевого рынка за счет повышения узнаваемости бренда и продвижения культуры уличной торговли едой за счет бдительности в отношении других возможностей вендингового бизнеса.
• Низкое ограничение на часы работы NVU означает, что может быть множество мест и доступ к очень разнообразной целевой группе клиентов
• Использование разнообразия заведений и групп потребителей для продвижения и расширения рынка за счет организации обслуживания мероприятий и владения франшизой
• Международная экспансия в Европу, где широко распространена уличная торговля продуктами питания и готовыми блюдами. Целевой стратегический партнер для совместного предприятия, генеральной франшизы или продажи Nudlez

Угрозы

• Постановления местных органов власти в отношении уличных торговцев означают, что выдаваемые разрешения имеют минимальный срок действия, однако изменения в этой области происходят медленно
• Уязвимость по отношению к имитационным продуктам конкурентов будет снижена за счет быстрого развития продуктов и бренда Nudlez.
• Краткосрочные разрешения на строительство означают, что бренд Nudlez необходимо диверсифицировать за счет кейтеринга, франчайзинга и размещения в супермаркетах
• Сезонный спрос на NVU означает непостоянную доходность. Это можно свести к минимуму за счет диверсификации бренда за счет кейтеринга, франчайзинга и продуктовой линейки супермаркетов.

5.0 Стратегия и реализация

5.1 ФИЛОСОФИЯ

«Создание нового, яркого, высококачественного бренда в секторе быстрого питания; бросить вызов устоявшемуся рынку, предлагая свежую, вкусную и профессиональную альтернативу; и построить надежную бизнес-модель, основанную на продуктах с высокой доходностью и низкими капитальными затратами.”

Мы видим, что Nudlez будет расширяться преимущественно за счет франчайзинга внутри страны, а затем на соответствующие международные рынки. Он будет диверсифицирован за счет кейтеринга и размещения продуктов в супермаркетах. Также существует возможность торгового приобретения или слияния.

5.2 МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ

Учитывая, что Соединенные Штаты занимают 1-е место в десятке крупнейших мировых рынков по еженедельному потреблению фаст-фуда, маркетинговая стратегия основана на быстром проникновении на рынок.Это будет достигнуто путем размещения NVU в стратегически важных местах, где вероятность съесть еду на вынос чрезвычайно высока. Расширение числа NVU и магазинов за счет франчайзинга обеспечит оптимизацию преимущества первопроходца. Сеть поддерживается интегрированной системой общего управления качеством, обеспечивающей согласованность, которая будет использоваться в маркетинговой стратегии. Капитальные затраты для франчайзи будут низкими, так как владельцы зарабатывают больше долларов за час работы, чем другие варианты франшизы.Ожидаемая чистая прибыль после налогообложения для франчайзи — 20%.

5.3 СТРАТЕГИЯ ПРОДАЖ

Маркетинговая цель Nudlez состоит в том, чтобы позиционировать себя так, чтобы потребители фаст-фуда были уверены, что они покупают и потребляют здоровый и свежий продукт, чему способствует общее впечатление от доставки. Маркетинговые цели:

• Быстро создавайте узнаваемый бренд через торговые точки уличных торговцев, поддерживаемые меньшим количеством стратегически расположенных магазинов с твердым покрытием
• Позиционирует себя как свежую, вкусную и полезную альтернативу традиционному фастфуду
• Поддержание высокой валовой прибыли от продуктов питания
• Получение прибыли от бренда за счет расширения с использованием франчайзинга и диверсификации продуктов, включая ресторанное обслуживание и размещение в супермаркетах

Первоначальная стратегия Nudlez будет сосредоточена в Вашингтоне, начиная с Сиэтла, а затем в течение 18 месяцев и расширившись на Спокан и мегаполис Ванкувер / Портленд.Начиная с принадлежащих компании NVU и центральных производственных мощностей, быстрое расширение будет достигнуто за счет франчайзинга во всех целевых областях.

5.4 ОПЕРАЦИИ

Производство

NVU будет передано производителю в Сиэтле по цене 12 500 долларов за NVU. В каждом городе будут собственные НВУ, магазины, центральная кухня и вспомогательные кухни (хабы).

Производство и подготовка продукции

Сырой продукт получен от избранных поставщиков Сиэтла.Это конкурентный рынок качества, на котором ряд поставщиков могут диверсифицировать риски. Секрет быстрой доставки Nudlez клиенту с момента заказа — это процесс бланширования и подготовки сырого продукта на центральной кухне и на площадках. За этим будут следить наши шеф-повара, соблюдающие строгие санитарные правила. Все заказы, складские запасы и контроль качества будут управляться с помощью внутренней компьютерной системы, позволяющей отслеживать шаблоны использования, обеспечивая эффективность заказов и минимизируя потери.

5.5 Чулок NVU

Уникальная система для NVU и пополнения запасов, Nudle-Rac в настоящее время находится в стадии разработки. По сути, обеспечивая полностью съемные внутренние секции холодильников для хранения различных блюд, он подпружинен, так что, когда одно блюдо извлекается, следующее блюдо поднимается наверх для легкого доступа. В начале каждого дня франчайзи будет прибывать на свою вспомогательную кухню, где Nudle-Rac, предварительно загруженный дневными блюдами, будет загружен непосредственно в холодильник NVU без необходимости извлекать NVU из фургона, обеспечивая эффективную систему хранения и сведение к минимуму времени нахождения еды вне холодильника.Для крупных мероприятий кейтеринга фургоны поддержки предоставят дополнительные предварительно укомплектованные Nudle-Rac для местных NVU.

5.6 СТРАТЕГИЯ ВЫХОДА

Цель Nudlez — быть приобретена другой компанией быстрого питания в течение пяти лет за счет большой выручки и значительной EBITDA. Кроме того, в это время могут быть рассмотрены варианты слияния, а также IPO.

6.0 Краткое изложение руководства

6.1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА

Nudlez возглавит Билл Кук, генеральный директор.Он будет отчитываться перед учредителями и инвесторами, которые войдут в правление. Генеральный директор будет курировать работу финансового и ИТ-директора, отдела продовольствия и управления персоналом.

6.2 УПРАВЛЕНИЕ

Обладая более чем 80-летним опытом работы в различных секторах, объединенным международным стратегическим и операционным опытом, профессионально квалифицированными и энергичными личностями, критически важными для обеспечения ценностей Nudlez, владельцы и руководство предоставляют навыки для обеспечения:

• Билл Кук руководил начальным бизнесом, обладая обширными управленческими навыками
• Дэн Биллингс владел и управлял 2 успешными ресторанами и рекламной фирмой
• Дэвид Нур — финансовый гений с широким предпринимательским чутьем
• Анджела Гейтс не типичный ИТ-директор, обладающая творческим чутьем и стремлением к эффективности
• Шейла Арч обладает важными кадровыми навыками в сочетании с маркетинговым уклоном

Билл Кук — генеральный директор и директор (системы, стратегия и финансы)

Билл — мальчик из Сиэтла, рожденный и выросший, с глубоким знанием культурного и нишевого разнообразия Сиэтла.Первоначально получив диплом с отличием в области гражданского строительства, Билл работал в строительной отрасли Сиэтла с периода бума 80-х до рецессии начала 90-х. Оттуда он путешествовал за границу, работая в таких местах, как Великобритания, Босния (во время войны), Румыния и Голландия. Основная часть его опыта за эти восемь лет была сосредоточена на стратегическом управлении начинающими предприятиями. Они варьировались от создания критически важных объектов инженерной поддержки ООН в Боснии до расширения розничной сети Shell по всей Восточной Европе и предприятий по развитию недвижимости в Румынии.Билл вернулся в Сиэтл в 20XX году, чтобы использовать этот обширный стратегический опыт на родине, первоначально сосредоточившись на секторе недвижимости. Билл знает Дэна более 20 лет и быстро оценил потенциал своей идеи Nudlez, убедив Дэна в том, что быстрое расширение является ключом к закреплению рыночной ниши. Билл с отличием получил степень магистра делового администрирования в 20XX году.

Дэн Биллингс — директор (маркетинг и пищевые технологии)

После успешной карьеры в рекламе, которая привела к созданию собственного агентства в Сиэтле, Дэн занялся индустрией гостеприимства.Его первое предприятие, Pad Real Thai, тайский ресторан с едой на вынос, расположенный на шумной Пайн-стрит, сразу же стало хитом. Новаторское и модное меню, подкрепленное продуманным маркетингом (включая использование настоящих Бангкокских площадок для доставки автомобилей), привело к тому, что бизнес получил признание критиков. За восторженными отзывами в журналах «Short Black» и «Cheap Eats» последовали телевизионные выступления в «Seattle Weekly» и «Seattle’s Food Lover’s Guide». Второй ресторан Pad открылся в Бельвю и был удостоен престижной награды Bent Fork.Дэн продал предприятие Pad в 20XX году, чтобы преследовать деловые интересы в Таиланде. Именно здесь, наслаждаясь яркой культурой уличной еды Бангкока, родилась концепция Nudlez. Дэн получил ученую степень в области естественных наук Вашингтонского университета.

6.3 ПОТРЕБНОСТЬ В ПЕРСОНАЛЕ

В долгосрочной перспективе соотношение сотрудников к доходам составит примерно 125 000 долларов на одного сотрудника. Nudlez будет вести бережливую деятельность с упором на продажи и производство продуктов питания. Через два и три года штат продаж вырастет с 20 до 110 человек, а производственный состав — с 12 до 277 человек.Администрация будет расти по мере необходимости.

7.0 Финансовый план

7.1 ТРЕБОВАНИЯ

Nudlez потребует от инвестора 1 500 000 долларов. Средства пойдут в основном на завершение строительства одного центрального и пяти пригородных предприятий питания. Ожидается, что средства будут выделены в два раунда: 750 000 долларов для начала операций и еще 750 000 долларов через семь месяцев (через четыре месяца после начала поступления доходов).

$ 1 500 000 инвестора будут структурированы как погашаемые облигации, конвертируемые в 15% -ную долю в Nudlez в конце третьего года.В качестве альтернативы, выкуп может быть произведен в это время, обеспечивая возврат в размере 3 450 000 долларов США (в 2,3 раза больше инвестиций), что соответствует совокупной годовой доходности приблизительно 32%. Конец 3-го года — хороший момент для возможного ухода инвесторов, поскольку решения о расширении ассортимента продукции в супермаркеты будут приниматься в это время.

7.2 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СРЕДСТВ

Средства будут использованы для первоначального завершения разработки NVU и оснащения центральных помещений в Сиэтле, включая ИТ-инфраструктуру.Изначально в Сиэтле будут созданы 5 узловых станций и 5 площадок, после чего начнется расширение в Ванкувер / Портленд и Спокан.

7.3 ПРОГНОЗ ДОХОДОВ

Nudlez будет прибыльным к концу первого финансового года, как показано в прилагаемой финансовой отчетности. Через два и три года бизнес резко вырастет.

Анализ безубыточности

Анализ безубыточности, предполагающий отсутствие магазинов общественного питания и закупок, показывает, что для достижения безубыточности необходимо продавать менее 100 обедов на NVU и 150 на магазин за торговый день.

7.4 ДОПУЩЕНИЯ

• Количество дождливых дней в 3-х городах в среднем составляет 12 в месяц. Это соответствует примерно 40% месяца, что мы использовали консервативно, несмотря на его низкую вероятность. Консерватизм также допускает несчастные случаи в логистике, прогулы персонала и т. Д. На 13 рабочих дней в месяц для NVU. (Без питания)
• Общая занятость в расширенных районах Сиэтла, CBD, оценивается более чем в 350 000 человек. Nudlez рассчитывает захватить менее 2% этого ежедневного рынка из CBD NVU’s и магазинов
• Сиэтл и Портленд / Ванкувер — рынки аналогичного размера, при этом Спокан примерно вдвое меньше.Оценки выручки отражают эти коэффициенты.
• Gen-1 и первое Gen-2 NVU, затраты на тестирование и разработку в размере около 75 000 долларов, уже потраченные изобретателем, не включаются в финансовые показатели.
• First Gen-2 NVU получит одобрение, что означает, что проект будет предварительно согласован с местными властями, что сократит время и затраты на получение разрешений на отдельные участки.
• Первые 10 NVU стоят 125 000 долларов, включая омологацию.
• Потери оцениваются в 15% по всем продуктам, связанным с пищевыми продуктами (подтверждено испытаниями в Сиэтле).Это уменьшится, когда будут внедрены «Nudle-Rac» и связанные с ним ИТ-системы
• Обучение, системы управления качеством и руководства по франчайзингу будут эффективно завершены на сумму 220 000 долларов к концу первого года.

5 шагов для построения точного прогноза продаж ресторанов в 2021 году

В ресторанах, как и в большинстве предприятий, нет единого правильного способа составить прогноз продаж. Лучший метод прогноза продаж будет зависеть от того, как вы управляете информацией, к какому количеству прошлых данных у вас есть доступ, и от того, какие особые факторы влияют на ваш бизнес.

В этом примере давайте рассмотрим один из способов, которым это сделал один владелец ресторана, чтобы вы могли скопировать этот метод или использовать его для создания собственного прогноза продаж.

Как составить прогноз продаж ресторана

Лучший способ объяснить, как создать прогноз продаж, — это рассмотреть пример. Мы посмотрим, как Магда прогнозирует свои продажи для кафе, которое она хочет открыть в офисном парке.

Она еще не указала регион, но у нее есть хорошее представление о том, где она хочет его разместить и какого размера она хочет.Еще она планирует просто подавать кофе и обеды. Имея это в виду, давайте приступим к созданию базы для ее прогноза продаж.

1. Рассчитайте базовую вместимость ресторана

Когда вы только начинаете, вам нужно установить базовый уровень вашей дневной емкости. Это ваши приблизительные цифры продаж, которые помогут составить ваш полный прогноз.

Оцените ежедневное количество клиентов

Чтобы не усложнять этот пример, Магда планирует предлагать обеды только на 1 час, и, скажем, у нее всего шесть столов, за каждым из которых может сидеть по четыре человека.

В идеале, все эти столы должны быть заполнены в течение определенного обеденного перерыва, поэтому, по ее оценкам, в день в среднем будет 24 обеда за столом.

Магда также планирует предлагать обеды на вынос, чтобы обслуживать больше клиентов. Это будет примерно вдвое больше, так что количество сидячих мест будет 48 в день.

Оценить дополнительные покупки

Магда знает, что не каждый покупатель будет покупать напитки во время каждого приема пищи. Поэтому, чтобы точно настроить ее прогноз, нам нужно будет отдельно учитывать напитки.Она оценивает напитки на обед как 0,9 напитка на каждый обеденный обед и только 0,5 напитка на каждый обеденный перерыв.

Некоторые клиенты также будут приходить, чтобы просто выпить кофе после часового обеденного перерыва. Таким образом, она рассчитывает вместимость кофе как максимум для одного клиента каждые две минуты или 30 клиентов в час. Ожидается, что этот ожидаемый поток покупателей с максимум 30 порциями кофе произойдет с 8 до 9 часов утра.

Она также оценивает количество кофе за обедом, исходя из трех порций кофе на каждые 10 обедов.Вы можете увидеть результаты здесь, как быстрый рабочий лист для расчетов.

Откуда берутся эти оценки?

Откуда Магда знает эти числа? В идеале она знает, потому что у нее есть опыт и она знакома с кафе в качестве бывшего работника, владельца или близкого знакомого. Или, возможно, у нее есть партнер, супруг, друг или даже консультант, который может сделать обоснованные предположения.

И, кстати, здесь есть урок об оценке и обоснованных предположениях — Магда вычисляет 97.2 чашки кофе в день. Это действительно 100. Всегда округляйте свои обоснованные предположения. Точные числа дают ложное чувство уверенности.

2. Превратите свои ежедневные оценки в ежемесячные

После того, как у вас есть расчетная дневная база клиентов, самое время расширить ее до расчетной ежемесячной емкости. Для этого просто умножьте каждую строку единиц на общее количество рабочих дней в месяц. Затем вам нужно сопоставить денежную стоимость каждого товара, чтобы получить полную картину ваших ежемесячных продаж.

В случае с Магдой, давайте еще раз посмотрим на иллюстрацию выше. Вы увидите, что она оценивает 22 рабочих дня в месяц и умножает количество кофе, обедов и напитков, чтобы получить приблизительное количество единиц для базового месяца выборки. Это означает, что базовый вариант — это около 1500 обедов, 1000 напитков и 2000 кофе в месяц.

Прежде чем сделать следующий шаг, Магда складывает некоторые числа, чтобы увидеть, стоит ли ей просто отказаться от своей идеи. При 10 долларах за обед и 2 доллара за кофе или напиток, это примерно 15 000 долларов на обед, 2 000 долларов на напитки для обеда и 4000 долларов на кофе в месяц.Она, вероятно, называет эти 20 000 долларов приблизительной оценкой реальной полной мощности.

Чтобы действительно увидеть, насколько это устойчиво, она могла бы быстро собрать некоторые приблизительные затраты и учесть их в своих продажах. Может быть, подсчитать несколько тысяч на аренду и коммунальные услуги, несколько тысяч на зарплату и инвентарь, а затем решить, следует ли ей продолжать планирование. (И это, кстати, в одном абзаце — анализ безубыточности.)

3. Скорректируйте ожидания на каждый месяц

С этими приблизительными цифрами, определенными как мощность, некоторая логика того, что движет продажами и как новый бизнес может ускориться, пора заглянуть в будущее, как вы ожидаете, что будет работать каждый месяц.На самом деле, вы не будете выходить на полную мощность каждый день, каждую неделю или каждый месяц. Вам нужно сделать некоторые обоснованные предположения о том, насколько быстро будет расти ваш ресторан, сезонность и более широкие рыночные сдвиги.

В случае Магды ей нужно предвидеть более медленное начальное развертывание из-за того, что она является новым бизнесом, а затем сделать некоторые обоснованные предположения о том, как это может повлиять на сезонные результаты. Вот месячная емкость, которую она ожидает в течение первого года.

4. Подсчитайте ежемесячные оценки на первый год

Теперь пора обозначить конкретные продажи на ближайшие месяцы.Чтобы упростить вам задачу в долгосрочной перспективе, возможно, имеет смысл настроить электронную таблицу. Хотя это и характерно для SaaS-бизнеса, вы можете загрузить наш бесплатный шаблон прогноза продаж, чтобы начать работу. Или, если вам нужно программное обеспечение, которое сделает за вас тяжелую работу, попробуйте LivePlan.

Возвращаясь к прогнозу продаж Магды, она вводит определения строк, оценки штучных продаж, средние цены и средние прямые затраты, чтобы создать полный прогноз продаж. На первой иллюстрации показаны результаты в таблице продаж за первые несколько месяцев.Цифры получены путем умножения прогнозируемых продаж на среднюю прогнозируемую цену за единицу.

Все они основаны на вычислениях, которые мы прошли выше, с добавлением дополнительной строки для «другого», то есть футболок, кружек и тому подобного.

На этой иллюстрации из LivePlan показан ввод данных для единичных продаж обедов, одна из четырех строк продаж. Сравните взлеты и падения этих предполагаемых продаж единиц с оценками мощности, приведенными выше; вы можете визуально увидеть, что они связаны.Однако нет необходимости вдаваться в подробности; это может сделать его более научным, чем есть на самом деле.

Прогноз с нужным уровнем детализации

Обратите внимание, что Магда не пытается разбить обед на бутерброды, суп, гамбургеры, ветчину против сыра, индейку против говядины или что-то еще. Слишком большое количество деталей плохо работает в реальном мире. Вместо этого она суммирует и обобщает достаточно, чтобы сделать полезный прогноз, который она может отслеживать, анализировать и корректировать по мере необходимости в текущем бизнесе.

Для вашего прогноза, вероятно, имеет смысл разбить элементы по типу (т. Е. Основные блюда, закуски, напитки, десерты и т. Д.) Или по категориям еды (т. Е. Завтрак, обед, ужин, напитки и т. Д.). Возможно, будет целесообразно дополнительно разбить меню отдельно от вашего прогноза, чтобы определить победителей и проигравших. Но когда вы смотрите вперед и оцениваете продажи, такой уровень детализации только усложняет ситуацию и затрудняет ориентирование.

5. Оцените свои прямые затраты

Наряду с продажами рекомендуется оценить прямые затраты (также известные как себестоимость проданных товаров или удельные затраты).Это затраты, которые несет ваш бизнес только при доставке того, что он продает.

В случае Магды это то, что она платит за кофейные зерна, напитки, хлеб, мясо, картофель и другие ингредиенты в еде, которую она подает. Для книжного магазина это то, что они заплатили за книги, которые он продает. Для таксомоторного бизнеса это бензин и текущее обслуживание.

Итак, с учетом уже имеющихся оценок продаж единицы продукции, Магде нужно только добавить предполагаемые прямые затраты на единицу продукции, чтобы завершить прогноз.Математика такая же простая, как и для продаж: умножение единиц на прямые затраты на единицу продукции. Вот готовый пример, показывающий прямые затраты в виде таблицы.

Если вы следите, Магда оценила прямые затраты на единицу продукции (здесь не показаны) как 50 процентов продажной цены на обед, 20 процентов кофе и 35 процентов напитков.

Зачем делать прогноз для своего ресторана?

Прогнозирование может быть самым далеким из ваших мыслей при открытии ресторана.Но, как и в любом другом бизнесе, это важный компонент для принятия разумных решений и проверки потенциала вашей идеи. Вот лишь несколько способов, которыми прогнозирование может помочь вам лучше управлять вашим новым рестораном.

Управление запасами

Недостаточный или избыточный заказ необходимого продукта для работы вашего ресторана может быть дорогостоящим. Слишком много продуктов может привести к порче продуктов и других скоропортящихся продуктов, и их придется выбросить. Слишком мало может привести к недовольству клиентов или просто неспособности обслуживать на полную мощность.

Forecasting может помочь вам лучше предвидеть, сколько запасов вам может понадобиться. Вы можете посмотреть прошлые данные о продажах, ежемесячные тенденции и сезонность, чтобы более точно заказать нужное количество запасов. Теперь имейте в виду, что особенно в ресторанах будет определенный уровень непредсказуемости, но это все равно должно приблизить вас к точным и менее дорогостоящим уровням запасов.

Оптимизированное штатное расписание

Нет ничего хуже, чем быть недоукомплектованным или укомплектованным персоналом, и в обоих случаях резко возрастает вероятность потери продаж или дохода.Анализ еженедельных продаж поможет вам лучше спланировать кадровые потребности. Если вы видите стабильно высокие продажи по вечерам в пятницу, но практически не наблюдаете их по утрам в будние дни, это может помочь вам соответствующим образом спланировать.

Точно так же, если вы посмотрите на свои сезонные тенденции и заметите значительный рост продаж в середине недели в преддверии праздников, вы знаете, что в наступающем ноябре планируете увеличить штат сотрудников. Это говорит вам о том, что вы должны ожидать увеличения расходов на персонал, которые будут сопровождать рост продаж, что даст вам более реалистичный прогноз продаж.

Реалистичные ожидания

В самом начале очень легко переоценить потенциал вашего бизнеса. У вас есть отличные идеи, отличная еда, хорошо обученный персонал, но это не обязательно означает взрывной рост. Если вы ожидаете больших результатов без планирования, вы разочаруетесь и, возможно, потеряете бизнес.

Прогнозирование помогает смотреть на вещи в перспективе. Он учит вас активно смотреть в будущее, сравнивать фактические результаты и соответствующим образом корректировать.В конце концов, может иметь смысл использовать несколько прогнозов. Один более оптимистичный, один нейтральный, а другой исследует худшие сценарии. Чем больше вы тестируете, исследуете и настраиваете, тем лучше будет ваш бизнес.

Прогнозирование не должно быть сложным

Как видите, прогнозирование не должно быть сложным или пугающим. Это комбинация простой математики, оценок и логических предположений. Нет волшебного ответа, нет идеального результата, только прогнозы, основанные на реальных результатах.И что самое лучшее, большая часть работы, которую вы делаете при планировании своего ресторана, может быть напрямую применена к вашему прогнозу.

Просто знайте, что если вы построите свой прогноз, это еще не конец. Чтобы он действительно помог вам вести свой бизнес, вам нужно возвращаться к нему как минимум раз в месяц. Именно в это время вы проверяете фактическую эффективность, смотрите вперед и вносите соответствующие коррективы.

Для вашего ресторана разработка точных прогнозов может помочь вам предвидеть будущие продажи, оптимизировать инвентаризацию и расходы на персонал и, надеюсь, вырастить ваш бизнес.Это может показаться устрашающим, но для этого достаточно пройти несколько простых шагов.

Примечание редактора: эта статья была изначально написана в 2019 году и обновлена ​​для 2021 года.

Анализ бизнес-плана ресторана быстрого питания

Анализ бизнес-плана ресторана быстрого питания

Вопрос

Задача: Вы должны составить «профессиональный» стандартный бизнес-план.Количество слов в бизнес-плане должно быть 3000 (без приложений). Требуется, чтобы вы использовали справочный стиль Гарварда, а также собирали первичные и вторичные данные.

PJ2 Business Plan
Бизнес-план должен состоять из 3000 слов и включать все подробности обширного исследования рынка, теоретические справки, анализ и обоснование различных вариантов, которые вы делаете. Он может включать приложение. Представленная выше структура бизнес-плана является лишь одним из примеров структур бизнес-плана.Вам следует изучить различные типы структур бизнес-планов и выбрать ту, которая подходит для вашего нового предприятия.

Ответ

Краткое содержание
В этом бизнес-плане «Вкусный ресторан быстрого питания» кратко описан комплексный подход к созданию ресторана быстрого питания на территории Нортгемптона в Великобритании. План разработан в контекстном сценарии Бизнес-плана ресторана быстрого питания «Вкусный». В отчете были разработаны некоторые потенциальные цели бизнеса, за которыми следуют видения миссии компании.В исследовании кратко дается описание бизнеса, состоящее из заявления его владельца, юридических терминов, месторасположения и возможностей.
После этого бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious будет описывать критерии обслуживания бизнеса, включая некоторые потенциальные протоколы обслуживания и всесторонний анализ конкурентов и поставщиков, а также понимание внутренних операционных систем. На следующем этапе в отчете представлен всесторонний анализ рынка с использованием эффективных аналитических инструментов, таких как SWOT, PESTEL и пять анализов Портера.После этого в отчете была представлена ​​концептуальная маркетинговая стратегия, включая анализ STP и 7p. Наконец, бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious кратко продемонстрирует план организации и управления, а также эффективный финансовый план, включая прогноз баланса, анализ безубыточности и прогноз будущей прибыли и упущенных убытков для оценки эффективной работы в долгосрочной перспективе.

1. Введение
Этот бизнес-план ресторана быстрого питания «Вкусный» будет включать предложение уникального ресторана, который предлагает отличные деликатесы быстрого питания и предлагает незначительные исключительные обеденные услуги.Чтобы открыть ресторан, потребуется много работы. Успех является сравнительным практически в любом начинании компании (Гордон и Брезински, 2016). Таким образом, следующее исследование направлено на представление комплексного бизнес-плана, включающего потенциальные факторы, которые помогут открыть ресторан быстрого питания в Нортгемптоне.

1.1 Цели бизнеса:
Некоторые основные цели были выделены для следующего бизнес-плана ресторана быстрого питания «Вкусный ресторан быстрого питания», который обсуждается ниже:

• Стать ведущим рестораном быстрого питания Нортгемптона.
• Для обеспечения исключительной доставки хорошей еды по приемлемым ценам.
• Для достижения коэффициента себестоимости ниже 52%.

1.2 Заявление о миссии и видении
Миссия: Выполнение бизнес-миссии заключается в предоставлении деликатных и изысканных блюд и достижении широкой репутации бренда. Цель будет достигнута за счет предложения пунктов меню по разумным ценам, включающих в себя ценные ингредиенты.

Видение: Видение бизнеса будет заключаться в увеличении существующей выручки на 21% за трехлетний период.

1.3 Принципы руководства

1. Будьте в курсе клиентов и сотрудников: Компания будет относиться как к клиентам, так и к персоналу положительно и одинаково, чтобы не допускать дискриминации.
2. Выразите адекватную благодарность: Компания будет проявлять заметную благодарность по отношению к своим клиентам, чтобы повысить удовлетворенность и адекватное отношение.
3. Удовлетворительное обслуживание: Компания предоставит изысканные и дружелюбные услуги, а также удобные условия проживания.

1.4 Ключи к успеху
I. Наем лучших поваров и обучение, чтобы шеф-повар следил за его / ее матчем, и выплата значительной заработной платы, чтобы гарантировать, что они останутся в компании. II. Диапазон предложений еды с мотивом изысканного фаст-фуда, достаточно большой, чтобы создать легитимность, но не настолько большой, чтобы ограничивать клиентов.

2. Описание бизнеса:
Бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious предусматривает открытие ресторана рядом с площадью Кэмпбелл в Нортгемптоне.Все заведение будет принадлежать и обслуживать г-на Джеймса Дороти. В ресторане будут представлены различные классические английские фаст-фуды.

Время работы ресторана указано ниже:

рабочих дней	Рабочее время
«Понедельник»	«10:45 до 21:05»
«Вторник»	«10:45 до 21:05»
«Среда»	«10:45 до 21:05»
«Четверг»	«10:45 до 21:05»
«Пятница»	«10:45 до 21:05»
«Суббота»	«10:30 до 22:00»
«Воскресенье»	«10:30 до 22:00»

2.1 Владелец
Заведение будет управляться и принадлежать г-ну Джеймсу Дороти. Г-н Джеймс начал свою профессию в возрасте 21 года в сфере быстрого питания. Он был волонтером в нескольких национальных сетях ресторанов и автономных заведениях высокой кухни. Он также сохранил роли помощника менеджера в одной организации. С его опытом операции будут хорошо управляться.

2.1 Юридическая форма
«Ресторан быстрого питания Savorious Fast Food» будет структурирован как основная собственность, полностью принадлежащая и управляемая Джеймсом Дороти, это будет традиционный ресторан быстрого питания (Wallace and Webber, 2017).Заведение будет зарегистрировано как государственная собственность в графстве Нортгемптон.

2.2 Помещение и расположение
В соответствии с бизнес-планом ресторана быстрого питания «Вкусный ресторан быстрого питания» будет расположен недалеко от площади Кэмпбелл; объект будет построен в густонаселенной и сильно загруженной транспортной зоне. В непосредственной близости от объекта будет расположен парк Кэмпбелл-сквер, рынок и промышленные районы.

3.Услуги
3.1 Ежедневное производство и эксплуатация: Бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious обеспечит клиентов Нортгемптона достойными блюдами быстрого питания по разумным ценам. Компания также будет предоставлять услуги доставки на дом клиентам, сотрудничающим с онлайн-службами доставки еды.

Джеймс Дороти несет ответственность за закупку, получение и хранение необходимых запасов для удовлетворения производственных требований. Скоропортящиеся продукты будут доставляться несколько раз в неделю, чтобы поддерживать их свежесть (Blackwell, 2017).Дизайн ресторана будет разработан с учетом колебаний потока посетителей и максимального количества этапов обслуживания, включая гостиную, кухню и умывальник.

3.2 Конкурентный анализ
Ниже перечислены некоторые потенциальные конкуренты:

• Les Olives: Les Olives в центре Нортгемптона — это семейный аутентичный испанский ресторан. Помимо бокала сангрии или риохи и различных десертных вин и пудингов, вам предложат свежие тапас.
• Wok Inn: Wok Inn расположен на улице 44 овец. Это изысканный китайский ресторан, который предлагает широкий выбор традиционных китайских блюд.
• Ресторан Nuovo: Nouvo — это классический итальянский ресторан, расположенный на улице Абингтон, который предлагает изысканные экзотические блюда и широкий выбор впечатляющих номеров, которые привлекают множество клиентов.

3.3 Поставщики
Благодаря обширным знаниям и опыту Джеймс смог наладить всесторонние отношения с несколькими поставщиками, которые могут предоставить качественные ингредиенты по разумным ценам с заметной своевременной доставкой.

3.4 Управление менеджментом
Стремясь «контролировать расходы», «обеспечивать качество продукции» и предлагать приятное «обслуживание клиентов», Джеймс внедрит «Процессы управления шумом» (Shelton, 2017). Правление будет использовать следующие схемы:

• Руководство по заказу: руководство по обслуживанию конкретного товара будет использоваться в ресторане для соблюдения условий обмена для поддержания инвентаризации указанного продукта.
• Еженедельная инвентаризация: Администраторы будут проводить ежеквартальную инвентаризацию для оценки использования годовых отчетов о прибылях и убытках.
• Отслеживание ежедневных запасов: Будет ежедневный запас определенных продуктов. Маркетинговые данные будут сравниваться для обеспечения адекватного учета выделенных продуктов.

3.5 Системы управления
При нехватке персонала, Джеймсу необходимо оставаться на месте с регулярными денежными затратами.С помощью этих еженедельных административных записей с использованием метода «точки продажи» или (POS), который им очень поможет:

1. Контроль наличных на ежедневной основе: Система «POS» будет регулярно оценивать счета и продажи с оплатой кредитной картой или наличными. Небольшие подходящие суммы будут ограничены до 4,00 долларов в день (Orr et al ., 2015). Несоответствия на сумму более 4 долларов, следовательно, требуют от руководства немедленного проведения аудита для подтверждения различия.
2. Отчет о себестоимости на еженедельной основе: Джеймс создаст ежеквартальный обзор, в котором будет представлена ​​валовая прибыль после продажи продукта и за вычетом доходов от затрат на рабочую силу от маркетинга (Artman et al ., 2017). Ожидается, что базовая цена на этот вид ресторана обычно будет отличаться от 55% до 60%.
3. Обработка заработной платы: Заработные чеки будут предоставляться на основе двух месяцев. Джеймс будет составлять отчеты о рабочем времени и посещаемости, разрабатывать важные модификации и организовывать переход на «систему расчета заработной платы» (HORODNIC et al ., 2016). Расходы возьмет на себя менеджер по заработной плате.

4. Бизнес-план ресторана быстрого питания. Анализ рынка
4.1 SWOT-анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
· Отличное место с удобным доступом из нескольких мест · Исключительный персонал с интуитивным подходом	· Набор и удержание квалифицированного персонала во всем секторе · Закрытые края оставляют мало возможностей для аномалии
Возможности	Угрозы
· Маленькие препятствия для входа открывают мгновенные инвестиционные перспективы · Экспоненциально растущий сегмент с притоком новых потенциальных клиентов	· Операционные расходы растут, увеличивая потенциальные угрозы · Снижение настроений клиентов может привести к снижению потенциальной устойчивости

Рисунок: 1: SWOT-анализ
(Источник: Phadermrod, Crowder and Wills, 2019)

4.2 Анализ PESTEL

«Политический»	Ресторанный бизнес быстрого питания становится нестабильным из-за административных норм и стандартов, политических перспектив, ускоренного роста и возросших проблем из-за глобализации (Pan, Chen and Zhan, 2018). Таким образом, участие в бизнесе — это первый шаг к бизнес-плану ресторана быстрого питания Savorious. Бизнес-план — это открытие ресторана быстрого питания, что чрезвычайно важно.После этого ресторан должен обеспечить уплату налогов государству, как и любая компания.
«Экономический»	Ресторан быстрого питания может получить некоторую свободу действий из-за денежной неустойчивости такой страны, как Великобритания, и открытий, предоставляемых новыми развивающимися рынками (Pan, Chen and Zhan, 2018). Финансовые переменные, которые будут влиять на вопрос Savourious, будут включать дополнительные денежные средства покупателей, уровень денежной шкалы, стоимость содержания клиентов и заработную плату рабочих.С момента включения Brexit большая часть этих вещей должна исходить от местных поставщиков.
«Соцсети»	Ресторан быстрого питания должен удовлетворять вкусы клиентов в отношении их требований, склонностей, а также желаний, и этот сектор огромен, поскольку клиенты составляют отдельные части земного шара с различными вкусами и культурами (Takata, 2016). В этом сценарии важно, чтобы Savourious гарантировал, что ресторан производит фаст-фуд, который действительно может удовлетворить огромные культурные сообщества.
«Технологический»	Наиболее важным движением любого бизнеса является внедрение технологических достижений из-за растущих рыночных трудностей (Pan, Chen and Zhan, 2018). Поэтому Savourious должен внедрять технологический прогресс, поскольку он может способствовать переходу бизнес-структуры от большей фиксации и централизации к менее приверженной и децентрализованной.
«Экологический»	Важными аспектами являются географический регион и использование экологически чистых продуктов при переупаковке и приготовлении пищи (Takata, 2016). Положение ресторана быстрого питания Savourious — главная переменная в его долгосрочном выживании и достижениях. Выбор оптимального места и соблюдение экологических норм имеет решающее значение.
«Legal»	Существуют определенные законы о здоровье и безопасности, а также правила компании, которые помогают ресторанам быстрого питания в законной ситуации.Кроме того, правовые изменения могут иметь сложности почти на каждом этапе, включая розничную торговлю, поскольку сфера услуг стала очень разнообразной.

Рисунок: 2: Анализ PESTEL
(Источник: Pan, Chen and Zhan, 2018)

4.3 Пять сил Портера

«Угроза новых участников»	Действительно, велика вероятность того, что впоследствии в этот сектор появятся новые участники, и что в будущем он станет угрозой для бизнеса (Бертоцци, Али и Гул, 2017).Различные схемы для студентов, одиноких парней и семей должны быть объединены, чтобы укрепить позиции в этом сценарии. Кроме того, ассортимент меню также может помочь Savourious.
«Угроза замены»	Во всем секторе ресторанов быстрого питания стоит обратить внимание на риск наличия свежих альтернативных продуктов, а также наличия удобств, поскольку клиенты постоянно рассматривают свежие продукты в своих расширенных списках меню.Повышение сложности приема пищи и оценка свежих рецептов в течение длительного времени может оказаться желаемым преимуществом компании.
«Конкурентное соперничество»	Все рестораны быстрого питания будут обладать большой степенью агрессивности и огромным ассортиментом, что ускорит вызовы со стороны устоявшихся конкурентов (Bertozzi, Ali and Gul, 2017). У потребителей этих секторов разные вкусы, и в соответствии с их потребностями, потребностями и предметами первой необходимости существует обычный переход.Ожидается, что сытный ресторан быстрого питания столкнется с яростным соперничеством со стороны ресторанов Nuovo, Les Olives, ресторана Jenny’s и кафе Oriental Garden.
«Торговая сила покупателей»	Согласно стандарту Большинство клиентов Savourious будут студентами, поэтому структура ресторана должна быть такой, которая привлекает как студентов, так и семьи. Стратегия для этого должна заключаться в минимальных затратах, а также в разнообразных вариантах быстрого питания, которые будут привлекать клиентов (Quang et al., 2018). Таким образом, переговорная сила полагается на то, что она неуместна.
«Сила поставщиков на переговорах»	Рестораны быстрого питания во многом зависят от доступности поставщиков. Сила поставщиков на переговорах может быть умеренно сильной, если общее предложение начнет снижаться. Для сравнения: ожидается, что переговорная сила будет минимальной при наличии обширных запасов сырья.

Рисунок: 3: Пять сил Портера
(Источник: Бертоцци, Али и Гул, 2017)

5. Маркетинговая стратегия
5.1 Анализ STP:

«Сегментация»	«Географическая сегментация »	Географическая сегментация по региональным требованиям разделяет экономики (Quang et al., 2018). Бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious предполагает открытие новых ресторанов в разных местах. В этой ситуации Savourious необходимо оптимизировать свое меню с учетом географической сегментации
	«Демографическая сегментация»	Демографическая сегментация сосредоточена на таких факторах, как возраст, заработок, размер домохозяйства, социально-экономический статус и т. Д. (Genoveva and Siam, 2017). В связи с этим Savourious должен сегментировать текущую отрасль на основе выбора конкретного клиента.
«Таргетинг»	Бизнес-план ресторана быстрого питания, предлагающий вкусные блюда, требует принятия решения о стратегии таргетинга после эффективной сегментации. Ресторану необходимо выбрать сегменты отрасли, на которых он хочет сосредоточиться, и задействовать свой потенциальный бизнес-подход (Quang et al., 2018). В этой ситуации необходимо правильно оценить некоторые важные переменные, такие как размер сегмента рынка, развитие сегмента и желательность его восприятия.
«Позиционирование»	Позиционирование считается одной из основных переменных при разработке и настройке маркетинговых стратегий (Genoveva and Siam, 2017). Savourious должен использовать перспективы сегментов или данные о рыночных тенденциях, полученные в результате маркетинговых исследований, для правильного размещения своих предложений на целевых рынках. С этой точки зрения, чтобы охватить население в целом, ресторан должен создать профиль позиционирования для каждого элемента.

5.2 Анализ 7p

«Продукт»	Бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious предназначен для продажи завтраков, буррито, картофеля фри, бекона и бутербродов, сладостей и гарниров, десертов и коктейлей, салатов и напитков. Ожидается, что в зависимости от их потребностей они предоставят клиентам широкий спектр альтернативных вариантов.
«Цена»	Ожидается, что для продажи своей продукции Savourious будет использовать широкий спектр маркетинговых методов, таких как ценообразование по стоимости, скользящий курс, фиксированные обменные курсы и ценовая сегрегация. Первичный подход должен заключаться в том, чтобы обеспечивать клиентов едой по конкурентоспособной цене, основанной на ценности (Kukanja et al., 2017).
«Место»	Место является ссылкой на размещение.Политики распределения — это методы, с помощью которых бизнес может доставлять товары своим клиентам (Kukanja et al., 2017). С этой точки зрения ресторан стремится в будущем предоставлять услуги на дому в некоторых областях. Место в ресторане также имеет большое значение для Savourious.
«Продвижение»	Рекламные стратегии бизнес-плана ресторана быстрого питания должны быть одними из самых примечательных методов продакт-плейсмента.Интернет, газеты и журналы должны использоваться надлежащим образом для поощрения их нового ресторана. В дополнение к этому, специальные подарочные карты для определенных товаров также могут использоваться в качестве рекламного инструмента.
«Люди»	Каждый год Savourious должен инвестировать в обучение и продвижение сотрудников, поскольку основная цель при обсуждении элемента «Люди» в рекламной схеме — решать проблемы клиентов, а также сотрудников (Kukanja et al., 2017). Ресторан должен гарантировать, что и клиентская база, и штат сотрудников довольны.
«Процесс»	Бизнес-план ресторана быстрого питания Savorious предусматривает проведение ряда операций по снабжению потребителей своей продукцией. Приготовление пищи действительно является важным и прозрачным занятием в общей системе. Другие переменные, такие как то, как клиенты размещают свои заказы и как скоро они встают в очередь на еду, также должны быть рассмотрены и оценены.
«Вещественные доказательства»	Он относится как к компонентам пользовательского, так и к клиентскому опыту в физической среде ресторана (Takata, 2016). «Вещественные доказательства», похоже, влияют не только на впечатления посетителей ресторана, но и на работу Савуриуса. Доступный дизайн и чистая гигиеничная обстановка также имеют решающее значение.

Рисунок: 4: Анализ 7P ​​
(Источник: Kukanja et al., 2017)

6. Управление и организация
6.1 Структура организации
Бизнес-план «Изысканный ресторан быстрого питания» направлен на набор 20 сотрудников, и г-н Джеймс выберет каждого кандидата индивидуально. Он будет проводить эффективные встречи с сотрудниками ресторана для каждой должности с очень квалифицированными специалистами (Wallace and Webber, 2017). Каждый кандидат будет оцениваться и проверяться в соответствии с заранее определенным набором норм для каждой ситуации.Для назначенных ролей будут использоваться фоновые элементы управления.

6.2 Команда менеджеров
Рестораном будет владеть и управлять г-н Джеймс Дороти, который начал свою карьеру в сфере быстрого питания в возрасте 21 года. Он работал в нескольких местных ресторанных сетях, а также работал в независимых ресторанах. столовые. Благодаря его исключительным знаниям и опыту руководство будет направлено (Wellton et al, 2017). Управленческой командой будет руководить сам генеральный менеджер вместе с помощником менеджера, руководителями продаж и периферийным персоналом.

6.3 Пробелы в управлении
Потенциальные пробелы в бизнес-плане ресторана быстрого питания также будут устранены в ходе операционной деятельности, поскольку будут наняты такие профессионалы, как менеджер кухни, директора по продажам и менеджеры по доставке. Чтобы устранить пробелы в «управлении запасами», «начислении заработной платы» и «учете затрат», генеральному директору необходимо будет рассмотреть «систему точек продаж» или POS, которые упростят коммуникационный подход между персоналом кухни и ждут рабочие.Заказы будут поступать прямо на кухню через компьютеры. С другой стороны, дополнительным преимуществом POS-системы ресторана является то, что она может контролировать большинство вещей, от использования еды до наиболее часто покупаемых продуктов меню. Поскольку механизм POS работает как портал времени, он также используется для обработки заработной платы. (Артман и др., 2017). Схема POS может организовать декларацию о доходах и расходах и налог на прибыль вместе с обычной деятельностью ресторана.

Рисунок: 5. Команда менеджеров ресторана
(Источник: Artman et al., 2017)

7. Финансовый план
7.1 Изысканный ресторан быстрого питания Бизнес-план Балансовый отчет

Остаток	Первый год (£)	Второй год (£)	Третий год (£)
«ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ»
Наличные	750	1100	1450
Должники	4950	5000	6200
Запасы	2900	3500	3250
Итого оборотные активы	8600	8600	10900
Основные средства
Компьютер	14500	16500	13000
Прочее оборудование	9000	5500	5000
Мебель и сантехника	5500	4100	6000
Итого основные средства	29000	26100	24000
Итого активы	37600	34700	4900
ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ
Краткосрочные обязательства
Кредиторы	5200	3900	3200
Краткосрочная ссуда банка	4900	4800	4800
«ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА»
Долгосрочная ссуда банка	14500	10500	9000
Общие обязательства	24600	19200	17000
Собственный капитал
Вклад собственника	4500	4000	3500
Итого Собственный капитал и обязательства	29100	23200	20500

7.2 Анализ безубыточности

Для позиции 1
Ожидаемые фиксированные затраты на 1 год	£ 120000
Ожидаемые продажи каждой единицы	£ 20
Предполагаемые переменные затраты на каждую единицу	£ 5
Взнос на каждую единицу	£ 15

для позиции 2
Ожидаемые фиксированные затраты на 1 год	£ 120000
Ожидаемые продажи каждой единицы	£ 50
Предполагаемые переменные затраты на каждую единицу	£ 15
Взнос на каждую единицу	£ 35

для позиции 3
Ожидаемые фиксированные затраты на 1 год	£ 120000
Ожидаемые продажи каждой единицы	£ 60
Предполагаемые переменные затраты на каждую единицу	£ 20
Взнос на каждую единицу	£ 40

Итого ожидаемые продажи на единицу	130 фунтов стерлингов
Итого ожидаемые переменные затраты на единицу	£ 40
Общий вклад / Единица	£ 90

Таким образом, «Точка безубыточности» на первый год = 120000 долларов / 90 долларов = 1333.33 Единица

If, Savourious удается продать 15 единиц в день
Тогда количество дней, необходимых для достижения Точки безубыточности, составляет = 1333,33 / 15
= 88,89 дней (примерно 3 месяца)

7.3 Прогноз прибыли и убытков

Прогноз прибылей и убытков	Первый год (£)	Второй год (£)	Третий год (£)
Предполагаемая выручка	35000	42000	60000
Предполагаемые затраты	15500	15600	22000
Ожидаемая прибыль / убыток	19500	26400	38000

8.Вывод
Таким образом, можно сделать вывод, что в следующем отчете представлен всеобъемлющий бизнес-план относительно создания и открытия ресторана быстрого питания в Нортгемптоне. Отчет структурировал концептуальный набор целей для бизнеса наряду с адекватной миссией и видением в соответствии с потенциальными факторами обслуживания контекстного бизнес-ресторана быстрого питания. Следуя анализу рынка и рыночной стратегии, представленной в контексте, следует всеобъемлющий финансовый план, основанный на бизнес-плане ресторана быстрого питания «Вкусный», чтобы помочь повысить эффективность бизнеса.Бизнес-план ресторана быстрого питания готовится нашими специалистами по руководству и помощью из ведущих университетов, что позволяет нам предоставить вам надежную помощь в онлайн-сервисе.

Ссылки
Артман, Т., Энгестром, Дж. И Швекендик, У., Groupon Inc., 2017. Пункты продаж, основанные на потребительских устройствах. Патент США 9852409.

Бертоцци, Ф., Али, К.М. и Гул, Ф.А., 2017. Пять общих стратегий Портера; Пример из индустрии гостеприимства.Международный журнал исследований в области машиностроения и гражданского строительства (ISSN: 2208-2727), 3 (2), стр. 09-23.

Blackwell, E., 2017. Как подготовить бизнес-план: ваше руководство по созданию отличной стратегии, прогнозированию ваших финансов и составлению убедительного плана. Издательство Коган Пейдж.

Genoveva, G. и Siam, S.T., 2017. Анализ маркетинговой стратегии и конкурентных преимуществ. Журнал экономических и управленческих перспектив, 11 (1), стр. 1571-1579.

Гордон Р.Т. и Брезински, М.Х., 2016. Полное руководство по управлению рестораном. Рутледж.

HORODNIC, I.A., WILLIAMS, C.C. и HORODNIC, A.V., 2016. Являются ли действия конкурентов в неформальном секторе серьезной угрозой для отелей и ресторанов ?. Anuarul Institutului de Cercetari Economice «Gheorghe Zane» -Iasi, 25 (1), p.49.

Куканья, М., Гомезель Омерзель, Д. и Кодри?, Б., 2017. Обеспечение качества ресторана и лояльности гостей: интегративная модель, основанная на маркетинговом (7P) подходе.Total Quality Management & Business Excellence, 28 (13-14), стр. 1509-1525.

Орр Р.Н., Лемли Д., Хотчкис С.Дж. и Дехоукс Дж.Л., Atx Innovation Inc, 2015. Система и метод взаимодействия клиентского устройства с системой точек продаж. Патент США 9,195,982.

Пан, В., Чен, Л. и Чжан, В., 2018. Анализ PESTEL стратегий повышения производительности строительства: тематическое исследование трех экономик. Журнал «Менеджмент в машиностроении», 35 (1), стр.05018013.

Фадермрод, Б., Краудер, Р. и Уиллс, Дж. Б., 2019. SWOT-анализ на основе анализа значимости и эффективности. Международный журнал управления информацией, 44, стр. 194-203.

Куанг, Н., Нисар, Т.М., Нокс, Д. и Прабхакар, Г.П., 2018. Понимание удовлетворенности клиентов в британской индустрии ресторанов быстрого обслуживания. Британский продовольственный журнал, 120 (6), стр. 1207-1222.

Shelton, H., 2017. Секреты написания успешного бизнес-плана: профессионал делится пошаговым руководством по созданию плана, который приносит результаты.Summit Valley Press.

Таката, Х., 2016. Влияние сил отрасли, рыночной ориентации и маркетинговых возможностей на эффективность бизнеса: эмпирический анализ японских производителей с 2009 по 2011 годы. Журнал бизнес-исследований, 69 (12), стр. 5611-5619.

Уоллес, М. и Уэббер, Л., 2017. Руководство по аварийному восстановлению: пошаговый план обеспечения непрерывности бизнеса и защиты жизненно важных операций, объектов и активов. Amacom.

Веллтон, Л., Йонссон, И.М., Уолтер У. и Свингстедт А., 2017. Ресторанные практики — время, планирование, знания и мечты. Скандинавский журнал гостеприимства и туризма, 17 (3), стр. 297-311.

Уильямс, А., 2017. Стратегии устойчивого развития для владельцев ресторанов малого бизнеса.

Полный путеводитель по ресторану стоит

Открыть ресторан — сложная задача, требующая огромных затрат времени и денег. Но проблемы на этом не заканчиваются — после открытия вы должны сосредоточиться на улучшении процессов, управлении графиком работы и контроле затрат в ресторане.

Действительно, контроль расходов в ресторане — одна из самых больших проблем. Вы не только должны управлять многими расходами, включая затраты на рабочую силу, оборудование и продукты питания, но и должны делать это, имея дело с неизбежным ростом цен. Будь то рост цен на продукты питания из-за инфляции или рост затрат на рабочую силу из-за повышения минимальной заработной платы, рост затрат, как и налоги, в значительной степени является гарантией в ресторанной индустрии.

Итак, как же оставаться на шаг впереди всех? На какие расходы вы ориентируетесь? Как вы контролируете эти расходы, чтобы оставаться прибыльным? Это руководство отвечает на эти и другие вопросы.Вы узнаете почти все, что нужно знать о расходах в ресторане, чтобы оставаться прибыльным:

Готовы?

Приступим.

Затраты на открытие и содержание ресторана

Общая стоимость открытия ресторана различается у разных рестораторов в зависимости от таких факторов, как размер, расположение и концепция. В следующем разделе эти затраты подробно рассматриваются по двум категориям: затраты на открытие ресторана и эксплуатационные расходы.

При чтении этого раздела имейте в виду следующее:

• Некоторые расходы могут не относиться к вам.Например, вы можете сдавать в аренду и не нести расходы на строительство. Диапазоны затрат являются лишь ориентировочными, и ваша стоимость будет отличаться от
.
• Предлагаемые расходы в процентах от продаж являются только рекомендациями
• Некоторые затраты будут связаны как с начальными, так и с эксплуатационными затратами. Например, несмотря на то, что расходы на питание являются текущими расходами, вы должны запланировать начальные запасы при открытии ресторана
• Многие из ваших начальных затрат будут единовременными, хотя некоторые из них подлежат ежегодному продлению

Расходы на ресторан против.Стоимость ресторана

Часто путают (и неправильно используют) набор терминов: ресторанных расходов и ресторанных расходов . Разница между стоимостью и расходами может быть очень технической в ​​зависимости от контекста. В этом руководстве мы не будем особо беспокоиться о различиях, но в целом:

• Стоимость ресторана — это единовременные расходы на материальный ресурс, такой как еда, спиртные напитки, посуда или кухонное оборудование.
• Расходы на ресторан — это регулярный платеж, приносящий доход, например, за коммунальные услуги, аренду, заработную плату или маркетинг.

Распределение затрат на открытие ресторана

Общая стоимость запуска ресторана будет варьироваться в зависимости от того, арендуете ли вы помещение или владеете им, какое оборудование вам понадобится, сколько вы планируете отремонтировать и многое другое. Однако типов затрат на открытие ресторана, с которыми вы столкнетесь, довольно статичны. Вот разбивка того, что вы можете ожидать:

• Залог от 2 000 до 12 000 долларов США, если вы арендуете (зависит от местоположения)
• Первоначальный взнос по кредиту в размере 10%, если вы покупаете здание.
• Затраты на строительство и реконструкцию различаются в зависимости от местоположения и подрядчика.
• Лицензирование Затраты:
  • Сборы за регистрацию бизнеса в размере 100–1200 долларов плюс продление (зависит от штата)
  • Стоимость лицензии на продажу спиртных напитков составляет от 50 до 300 000 долларов США в зависимости от типа лицензии и штата.
  Лицензия на музыку
  • (лицензия ASCAP, лицензия BMI и лицензия SESAC) будет стоить вам от 200 до 2000 долларов в год.
  • Разрешение на строительство, разрешение на медицинское обслуживание, разрешение на работу с продуктами питания, разрешение на зонирование и разрешение на уплату налога на алкоголь
• Профессиональные услуги , такие как бухгалтерский учет, бухгалтерский учет и консультации (зависит от местонахождения и уровня квалификации эксперта)
• Ресторанное оборудование будет стоить от 100 000 до 300 000 долларов США в зависимости от типа оборудования, будь то новое или бывшее в употреблении, или если вы решите арендовать или купить
• POS стоит от 600 долларов за оборудование (зависит от поставщика, решения и количества терминалов)
• Маркетинг Затраты до запуска, такие как вывески и реклама
• Начало инвентаризации продуктов питания
• Арендная плата за первый месяц, заработная плата и оклады

Распределение операционных расходов ресторана

Вы можете рассчитывать на следующие ежемесячные эксплуатационные расходы вашего ресторана.

• Аренда и коммунальные услуги (электричество, вода, интернет, кабель и телефон): 5% — 10% от дохода
• Стоимость продуктов питания : 25% — 40% от продаж продуктов питания. Это только ориентир. Ваш ресторан отличается, поэтому убедитесь, что вы найдете свою идеальную стоимость еды (обсуждается позже)
• Затраты на рабочую силу : Примерно 30% выручки, включая 10% заработной платы руководителей
• Страхование зависит от поставщика и типа. Страхование имущества, например, обойдется вам в 1000–2 500 долларов США
• Ежемесячно маркетинговые расходы
• Прочие расходы как расходы на поломку

Разница между фиксированными и переменными затратами в ресторане

Каждая стоимость содержания ресторана подразделяется на две категории: постоянные и переменные.

• Постоянные расходы включают арендную плату, ипотеку, заработную плату, выплаты по кредитам, лицензионные сборы и страховые взносы. Эти расходы легче учесть при открытии ресторана, потому что они не сильно меняются каждый месяц.
• Переменные затраты включают питание, почасовую заработную плату и коммунальные услуги. При открытии ресторана эти затраты сложнее предсказать, потому что они варьируются в зависимости от объема производства. Через несколько месяцев вы будете знать, чего ожидать каждый месяц.

Определите и рассчитайте свои основные затраты

Себестоимость — это сумма прямых затрат на рабочую силу и себестоимости проданных товаров (CoGS).Себестоимость проданных товаров — это стоимость сырья для ваших напитков и продуктов питания, а затраты на рабочую силу включают фактический труд, выплаты сотрудникам, налоги на заработную плату, здравоохранение и бонусы.

Себестоимость не включает оборудование и расходные материалы, коммунальные услуги, дизайн меню, вывески, декор или любые другие затраты, не связанные с производством вашего продукта.

Себестоимость — ваш самый важный ключевой показатель эффективности. Но почему?

Основные затраты:

• Включают в себя самые большие расходы на ресторан и обеспечивают вашу прибыль
• Постоянные изменения в отличие от фиксированных расходов, требующих мониторинга и отслеживания
• Можно контролировать, применяя меры по контролю затрат на рабочую силу и еду и напитки
• Повлияет почти на все аспекты вашего ресторана

Проще говоря: себестоимость поможет вам понять, насколько прибылен ваш бизнес

Но как вы рассчитываете себестоимость?

Используйте эту формулу:

Разбивая на части:

1.Рассчитайте CoGS за определенный период по этой формуле:

Начальная инвентаризация закупок F&B + — Конечная инвентаризация

Например, если ваш начальный инвентарь на февраль составляет 11 000 долларов США, вы приобрели 4 000 долларов США, а ваш конечный инвентарь составляет 8 000 долларов США, тогда ваш CoGS составляет 7 000 долларов США (11 000 долларов США + 4 000–8 000 долларов США).

2. Рассчитать затраты на оплату труда за тот же период

Подсчитайте общую заработную плату за февраль и добавьте общую заработную плату почасовых рабочих. Заработную плату можно рассчитать, умножив почасовую ставку на количество отработанных часов.Например, если ваша ежемесячная зарплата составляет 15 000 долларов, а заработная плата — 10 000 долларов, общие затраты на рабочую силу составляют 25 000 долларов.

3. Рассчитать себестоимость

Теперь ваша себестоимость составит 32 000 долларов (7 000 долларов плюс 25 000 долларов). Само по себе это число мало что значит. Но в процентном соотношении от продаж он становится намного полезнее:

Процент себестоимости = себестоимость ÷ общий объем продаж

Например, если продажи в феврале составят 65 000 долларов, то ваша себестоимость составит 0,49 или 49% (32 000 ÷ 65 000 долларов x 100).Это означает, что 49% вашего дохода идет на покрытие себестоимости.

Понимание и контроль 5 основных затрат на ресторан

Есть пять основных затрат на ресторан, на которые вы можете рассчитывать:

1. Работа

2. Продовольствие

3. Коммунальные услуги

4. Оборудование и принадлежности

5. POS-системы

Затраты на оплату труда в ресторане

Ниже приводится краткий обзор основ понимания и расчета затрат на рабочую силу. Для более глубокого ознакомления см. «Стоимость труда в ресторане: что это такое и 8 способов управления этим».

Труд имеет решающее значение для успеха любого ресторана, но также требует значительных вложений. А если вы не будете осторожны, затраты на рабочую силу могут выйти из-под контроля и негативно повлиять на вашу прибыль. Хорошая новость заключается в том, что вы можете лучше управлять затратами на рабочую силу с помощью правильной тактики контроля затрат. Но прежде чем вы сможете применить эту тактику, вам необходимо правильно понять, сколько стоит рабочая сила и как ее рассчитать.

Что такое стоимость рабочей силы?

Стоимость рабочей силы превышает почасовую оплату труда и включает:

• Сверхурочные и премии
• Налоги на заработную плату
• Здравоохранение
• Отпуск и больничные
• Бонусы
• Прочие расходы на оплату труда

Расчет затрат на рабочую силу

Рассчитать общие затраты на рабочую силу легко — просто подсчитайте общую сумму по каждой из вышеперечисленных категорий (если применимо).Рассмотрим пример ниже:

• Наемная и почасовая оплата труда: $ 150 000 +
• Сверхурочные и бонусы: 30 000 $ +
• Налоги на заработную плату: 30 000 долларов США +
• Здравоохранение: 30 000 долларов США +
• Отпуск и больничные: 10 000 долларов +
• Бонусы: 10 000 $ +
• Общие затраты на рабочую силу = 260 000 долларов США

Но опять же, сама по себе эта цифра не очень полезна. Введите процент затрат на рабочую силу.

Расчет процента затрат на рабочую силу

Процент затрат на рабочую силу оценивает, насколько эффективна рабочая сила в получении прибыли.

Рассчитайте его по следующей формуле:

Разбив:

Шаг 1. Соберите данные о продажах за определенный период

Вы можете получить эту информацию из своего годового отчета о доходах или отчетов о продажах. Предположим, ваши продажи составляют 950 000 долларов в год.

Шаг 2: Расчет затрат на рабочую силу за тот же период

Рассчитайте затраты на рабочую силу, добавив заработную плату, оклады и другие применимые категории. В этом примере возьмем общие затраты на рабочую силу в 260 долларов.000.

Шаг 3. Разделите затраты на рабочую силу по продажам

Это дает нам коэффициент занятости 0,274 (260 000 долл. США ÷ 950 000 долл. США)

Шаг 4. Умножьте коэффициент трудозатрат на 100

0,274 x 100 = 27,4%

Это так просто. Вы можете повторить описанные выше четыре шага для любого периода — просто убедитесь, что вы рассчитываете свои затраты на рабочую силу и продажи за тот же период.

Вам нужно постоянно отслеживать процент затрат на рабочую силу, чтобы оценивать их движение. Постоянный восходящий тренд должен быть предупреждающим сигналом, чтобы взять его под контроль.Вы также можете сравнить свой процент трудозатрат со средними показателями по отрасли. Хотя средние показатели именно таковы, — в среднем, они позволяют узнать, какие у вас показатели по сравнению с ресторанами вашей отрасли.

Трудовые ресурсы Средние процентные доли затрат

Ниже приводится разбивка средних процентных долей затрат на рабочую силу в 4 квартале 2017 года:

• Быстрое обслуживание: 29,4%
• Быстро-повседневная: 28,9%
• Обычный: 33,2%
• Высококлассная повседневная одежда: 30,4%
• Пицца: 31.3%

Общее среднее значение составило 30,5%, что на 0,7% больше по сравнению с в 2016 году.

4 способа контролировать затраты на рабочую силу в ресторане

Если процент ваших затрат на рабочую силу продолжает расти, вашей первой реакцией может быть сокращение штата или сокращение заработной платы. Однако это может нанести ущерб обслуживанию клиентов и прибыли. Вот четыре способа контролировать затраты на рабочую силу без ущерба для обслуживания:

1. Обучение персонала

Правильное обучение повышает эффективность, а это означает, что вы можете иметь более компактную рабочую силу без ущерба для обслуживания клиентов.Итак, обучите новых сотрудников должным образом, показывая им, как использовать ваш POS-терминал, четко формулируйте свои стандарты обслуживания клиентов и позволяйте им следить за другими сотрудниками. Кроме того, убедитесь, что все сотрудники имеют доступ к вашему справочнику, чтобы человеческая ошибка не стоила вам денег.

2. Повышение уровня удержания сотрудников

Высокая текучесть кадров в ресторанном бизнесе хорошо известна, и в 2016 году эти показатели превышали 70%. Также хорошо задокументировано то, что замена существующих сотрудников обходится в долгосрочной перспективе больше, чем их удержание .В конце концов, обучение новых сотрудников — это вложение времени, ресурсов и денег.

Таким образом, предотвратить такую ​​текучесть кадров нетрудно. Вот несколько способов сделать это:

• Вознаграждайте сотрудников : отслеживайте отчеты о продажах, чтобы узнавать, кто продает больше всего, и узнавать их публично, предлагать перерывы или давать бонусы
• Обеспечьте возможности для роста , чтобы сотрудники не увольнялись, потому что им кажется, что они стагнируют

3. Процессы аудита и улучшения

Проанализируйте все процессы, такие как управление запасами и учет времени, чтобы увидеть, можете ли вы внести улучшения для повышения эффективности.Если, например, вы по-прежнему полагаетесь на отсчет вручную, подумайте о решении, которое оцифровывает процесс и позволяет генерировать бизнес-данные без необходимости пробираться через бесконечные числа.

И не забывайте об оптимизации расписания ваших сотрудников …

4. Оптимизация расписания сотрудников

Интеллектуальное планирование может сэкономить ваше время, повысить эффективность персонала и снизить затраты на рабочую силу. Программное обеспечение для планирования сотрудников, такое как 7shifts, может помочь. К сожалению многих рестораторов:

• Тратить время на создание расписаний и переключение между ними вручную в электронных таблицах
• Борьба за отслеживание повторяющихся изменений сверхурочных и общих графиков
• Используйте электронные таблицы для сравнения фактических иплановые работы, приводящие к ошибкам
• Поставить под угрозу службу поддержки клиентов из-за чрезмерного или недостаточного укомплектования персоналом расписания вручную

Правильные инструменты решают эти проблемы и упрощают процесс планирования, позволяя вам:

• Создавайте расписания быстро — менее чем за 30 минут
• Запросы о доступности персонала из краудсорсинга, что сокращает ввод менеджера до утверждения в одно касание
• Создавайте оптимальные расписания, чтобы у вас никогда не было избытка или недостатка персонала
• Анализируйте отчеты о рабочей силе и коэффициенты продаж, чтобы помочь вам отслеживать и сокращать затраты на рабочую силу

7shifts и TouchBistro — два таких инструмента, и результаты говорят сами за себя: один владелец ресторана сэкономил колоссальные 4% затрат на рабочую силу после использования этих инструментов.

Итог : Правильные инструменты упрощают планирование и экономят ваше время, помогая достичь оптимального соотношения затрат по сравнению с продажами — все это снижает операционные расходы и увеличивает прибыль.

Профессиональный совет : используйте этот калькулятор экономии затрат на рабочую силу, чтобы узнать, сколько вы можете сэкономить на затратах на рабочую силу, используя приложение для планирования, например 7shifts.

Рекомендуемая литература: Действительно ли стоит стоимость POS-системы в ресторане?

Стоимость еды в ресторане

В этом разделе вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы справиться с расходами на продукты питания сегодня.Полную историю, в том числе 6 советов по снижению процентной стоимости еды, см. В статье Стоимость еды в ресторане: главный операционный риск сегодня

Рестораны должны управлять двумя типами стоимости еды:

• Стоимость тарелки: Стоимость одного блюда
• Стоимость периода: Стоимость еды за определенный период, рассчитанная с использованием формулы CoGS.

Почему важна стоимость еды?

Стоимость продуктов питания — одна из самых важных статей расходов, которую необходимо отслеживать.Это помогает вам точно оценивать ваши блюда в меню, напрямую влияет на вашу себестоимость и помогает вам управлять прибыльным рестораном.

Как рассчитать стоимость продуктов питания

Вы можете рассчитать процент стоимости продуктов питания как для тарелки, так и для стоимости периода, используя следующие формулы:

Расчет стоимости тарелки

Выполните следующие действия:

Шаг 1. Рассчитайте стоимость одного блюда в долларах

Это сложно, но выполнимо:

1. Укажите ингредиент для одного блюда : Например, если вы хотите определить стоимость завтрака с беконом и яйцами, укажите бекон, яйца, тосты, масло и соль.
2. Определите стоимость всех ингредиентов : Например, чтобы рассчитать стоимость масла, вы можете порционировать 500 г масла. Допустим, у вас есть 40 порций. Затем разделите общую стоимость масла на 40, чтобы получить стоимость этой порции. Если общая стоимость сливочного масла составляет 4,50 доллара, то стоимость порции составляет 0,11 доллара (4,50 доллара / 40).
3. Добавьте все ингредиенты к общей стоимости тарелки . В этом примере предположим, что это 1,50 доллара США.

Шаг 2. Разделите стоимость блюда на продажную цену блюда и умножьте на 100

Предположим, продажная цена составляет 5 долларов.00, тогда ваш процент стоимости еды будет 0,3 или 30% (1,50 долл. США / 5 долл. США * 100).

Расчет стоимости периода

1. Рассчитайте общую стоимость продуктов питания за определенный период

Это немного отличается и требует пересмотра формулы CoGS:

Стоимость еды = Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь

Вы можете использовать эту формулу для расчета стоимости периода для любой категории в вашем ресторане, будь то еда, вино или пиво. Но для этого примера мы рассчитываем стоимость еды на февраль:

.

• Продовольственные запасы на начало февраля = 4 000 долларов США
• Продовольственные товары в феврале = 20 000 долларов США
• Февральские запасы продуктов питания = 3 000 долл. США
• Общие расходы на питание = 21 000 долларов США (4 000 долларов США + 20 000–3 000 долларов США)

2.Рассчитать общий объем продаж продуктов питания за тот же период

Рассчитайте продажи продуктов питания (не общий объем продаж) за февраль. Вы можете получить эти данные из своей POS-системы. Предположим, это $ 60 000

3. Разделите стоимость продуктов питания на объем продаж продуктов питания и умножьте на 100

Февральский процент стоимости продуктов питания составляет 35% (21 000 ÷ 60 000 долларов * 100).

Вы, вероятно, задаетесь вопросом: «А 35% — подходящее число? И как мне узнать, что я на правильном пути? »

Ваш максимально допустимый процент затрат на питание

И выполните следующие четыре шага:

1.Подсчитайте затраты на рабочую силу и накладные расходы (без учета затрат на питание)

2. Преобразуйте затраты на рабочую силу, накладные расходы и целевую прибыль в процент от общего объема продаж

3. Вычтите эти проценты из 100

4. Последнее число — это ваш процент MFC (максимальная стоимость еды)

Например, если:

Затраты на оплату труда = 15 000 долларов США
Ежемесячные расходы = 10 000 долларов США
Целевая прибыль = 7 000 долларов США
Общий объем продаж = 45 000 долларов США

Тогда процент MFC:

100 — ((15 000 долларов США + 10 000 долларов США + 7 000 долларов США) ÷ 45 000 долларов США))
100 — (0.71 × 100) = 29%

Контроль затрат на продукты питания

Расчет процента затрат на продукты питания и его отслеживание — первый шаг в контроле затрат. Как только вы узнаете, как он меняется с течением времени, вы можете реализовать стратегии по его улучшению. Вот несколько:

1. Следите за ценами на сезонные ингредиенты , которые часто колеблются в цене, и убедитесь, что цены вашего меню включают эти колебания.
2. Налаживайте отношения с несколькими поставщиками , чтобы найти лучшую рыночную цену на ингредиенты.
3. Внедрить средства управления запасами . Например, повар должен проверять еду при доставке поставщика, чтобы она соответствовала фактическому заказу с точки зрения качества, количества и веса.
4. Минимизируйте порчу продуктов , находя творческие способы использования ингредиентов, срок годности которых истекает, например, создавая особенное блюдо дня.
5. Определите разумные размеры порций . Например, если официанты регулярно приносят на кухню недоеденные тарелки с едой, возможно, пришло время для меньших порций
6. Готовка без отходов с использованием каждой части ингредиента
7. Обучить персонал контролю над расходами на продукты питания

Расходы на коммунальные услуги ресторана

Расходы на коммунальные услуги ресторана (технически расходы) включают в себя воду, электричество, природный газ, Интернет, кабель и сотовый телефон.Оценки и исследования показывают, что многие рестораны выделяют менее 5% своих общих затрат на коммунальные услуги и что в США применяются следующие средние значения и затраты:

• Коммерческое потребление электроэнергии составляет 10,56 ¢ / кВтч
• Ежемесячная стоимость электроэнергии 700 долларов США
• Стоимость электроэнергии на квадратный фут в год составляет 290 долларов США
• Стоимость природного газа за квадратный фут в год составляет 0,85 доллара США

Конечно, это рекомендации — ваши коммунальные расходы будут отличаться в зависимости от:

• Местоположение : В разных городах и штатах взимается разная плата за кВтч.В Нью-Йорке, например, 18,17 доллара, а в Северной Дакоте 9,89 доллара
• Размер : более крупные рестораны требуют больше электроэнергии для работы
• Климат : Погода определяет, сколько вы тратите на отопление и охлаждение
• Инфраструктура : Кто ваш провайдер Интернета, кабельного и сотового телефона?

Контроль затрат на коммунальные услуги в ресторанах

Хотя вы не всегда можете контролировать расходы на коммунальные услуги, вы можете внедрить контроль затрат, чтобы уменьшить свои счета за коммунальные услуги:

1. Согласовать пакетные предложения для вашего Интернета, кабеля и мобильного телефона авансом.
2. Обсудите ставки на протяжении всех ваших отношений с этими поставщиками. Да, это работает! В 4-минутном видео ниже Рамит Сетхи предоставляет сценарий, который вы можете использовать, чтобы помочь вам согласовать эти и другие ставки. Этот сценарий помог многим людям сэкономить тысячи долларов на ежемесячных счетах:
   • Позвонив в компанию, напомните, что вы постоянный клиент
   • Упомяните, что вы не захотите переходить из-за более низких ставок другой компании.
   • Спросите их, что они могут для вас сделать (т.е., дайте вам более низкую цену)
3. Сократите определенные ежемесячные счета , если вы не пользуетесь услугой.
4. Управляйте потреблением с помощью:
   • Установка датчиков присутствия в холодильниках и складских помещениях, которые автоматически отключают оборудование.
   • Использование энергосберегающих приборов и лампочек

Рекомендуемая литература: Как держать расходы на кухню в ресторане под контролем

Стоимость кухонного оборудования в ресторане

Стоимость кухонного оборудования включает в себя все, от небольших товаров и мебели до дорогостоящих кухонных предметов, таких как печи и фритюрницы.Бюджет, концепция и размер ресторана проинформируют о ваших потребностях в оборудовании.

Несмотря на то, что потребности в оборудовании у всех разные, рассчитывайте заплатить от 100 000 до 300 000 долларов.

Ниже приводится разбивка затрат на кухонное оборудование:

• Мелкая посуда, такая как посуда, столовые приборы, стаканы, контейнеры на вынос и оборудование для бара: 80 000 долл. США
• Кухонное оборудование, такое как духовки, холодильники, морозильники и фритюрницы: до 100 000 долл. США
• Мебель, включая столы, стулья и стеллажи: от 5000 до 40 000 долларов

После открытия вам также потребуется внести в бюджет возможность поломки, например разбитых стаканов.Поначалу составить бюджет для этого может быть сложно, но вы быстро найдете базовую месячную стоимость в течение нескольких месяцев после открытия.

Прочтите наш последующий пост о затратах на кухонное оборудование для ресторанов и сэкономьте время с помощью специальной тактики, которая поможет вам найти правильный баланс между арендой, лизингом и покупкой.

Контроль затрат на оборудование и расходные материалы

Есть несколько способов минимизировать затраты на оборудование и поставки.

1. Лизинговое оборудование : Лизинг обычно включает ежемесячные платежи, некоторые из которых дают вам возможность выкупа в конце периода.Самым большим преимуществом является то, что вы сразу получаете необходимое оборудование без больших капитальных затрат. Большой недостаток в том, что вы не создаете никакого капитала.

2. Купите б / у оборудование для ресторанов , чтобы сэкономить. Вы можете совершать покупки в магазинах перепродажи, на аукционах, у частных продавцов или у интернет-поставщиков. Но убедитесь, что вы проявили должную осмотрительность — в противном случае вам может потребоваться оплатить ремонт, который стоит дороже, чем покупка нового предмета.

3. Регулярное техобслуживание .Просматривайте основное оборудование так же, как и свой автомобиль: регулярно обслуживайте его, чтобы предотвратить крупный разовый ремонт, который может стоить вам тысячи долларов.

4. Минимизируйте поломки . Разбитые стаканы — неотъемлемая часть работы ресторана. Однако вы можете минимизировать ущерб, обучив персонал правильному обращению со стеклянной посудой и убедившись, что подставки для стекла подходят по размеру и не оказывают нежелательного давления на стаканы.

Стоимость POS-системы ресторана

Сегодня POS-системы дешевле благодаря облачным вычислениям и модели распространения программного обеспечения как услуги (SaaS).Но рассчитать бюджет POS может быть непросто.

Мало того, что есть много поставщиков, предлагающих разные цены, у этих же поставщиков также разные пакеты — подумайте «премиум» или «базовый». Таким образом, ключом к определению общей стоимости вашей POS-системы является:

• Понимание всех компонентов затрат при покупке POS-терминала (это не только оборудование)
• Знайте потребности своего бизнеса (некоторые POS-системы предлагают расширенные функции, которые вам не нужны)
• Найдите экономичное решение, отвечающее вашим требованиям и помогающее контролировать расходы

Общие сведения о стоимости POS-системы

Затраты на POS-систему обычно включают:

• Единовременная плата за оборудование для денежных ящиков, терминалов с дисплеем POS, устройств чтения кредитных карт, принтеров чеков и заказов, маршрутизаторов Wi-Fi и рабочих станций.Это стоит от 600 долларов за портативный стол до 3000 долларов за продвинутую систему. Окончательная стоимость будет зависеть от поставщика, количества дисплеев POS и от того, приобретаете ли вы дополнительные компоненты, такие как сетевые кабели, принтеры чеков и дополнительные планшеты
• Ежемесячная плата за подписку на программное обеспечение от 70 до 400 долларов в месяц в зависимости от поставщика, выбранного пакета и количества терминалов
• Поддержка и обслуживание — обычно взимается ежемесячно или за вызов
• Стоимость установки зависит от объема, поставщика и количества клемм
• Стоимость обучения составляет от 360 до 600 долларов США
• Комиссия за обработку платежей , которая зависит от платежной системы

Комиссия за обработку платежей составляет значительную часть общей стоимости POS-систем.Но понять эти сборы и все связанные с этим расходы сложно, особенно потому, что многие платежные процессы не прозрачны в отношении этих затрат. В следующих разделах мы разбираем эти комиссии, чтобы вы понимали, за что платите.

Объяснение комиссии за обработку платежей

В одной транзакции участвует много игроков:

• Вы, продавец, принимающий платеж
• Платежный процессор, который предоставляет платежные терминалы, обрабатывает транзакции и отправляет их в ваш банк.
• Сеть брендов карт: компании, выпускающие кредитные и дебетовые карты, такие как Mastercard и Visa
• Банк-эмитент, который предоставляет клиентам кредитные карты.

И много всего происходит в фоновом режиме. Не вдаваясь в подробности, платежный процессор управляет всем процессом платежа, неся при этом несколько комиссий:

• Комиссионный сбор, взимаемый сетью карты с продавца, который варьируется от 0,3% (дебетовая карта) до 1,8% (кредитная карта)
• Небольшая комиссия бренда карты за каждую транзакцию независимо от типа карты

Обработчик платежей взимает эти сборы с вас с надбавкой к стоимости (либо в процентах, либо в фиксированной форме).Хотя то, что вы платите, зависит от метода, который они используют для расчета цены — метод «затраты плюс», фиксированная комиссия, разница при обмене или многоуровневая комиссия, — ожидайте, что вы будете платить от 2,2 до 4,5% за каждую транзакцию.

Снижение стоимости POS-систем

Вы можете снизить стоимость ваших POS-систем, исследуя и сравнивая цены различных поставщиков. Хотя мы понимаем, что вы хотите работать в условиях жестких ограничений, убедитесь, что вы провели исследование, и что выбранная вами компания имеет хорошую репутацию (проверяйте отзывы в Интернете) и предлагает решение, подходящее для вашего ресторана.Решение, которое предоставляет только необходимые функции с возможностью обновления по мере масштабирования. В конце концов, это гораздо важнее, чем срезание углов, чтобы сократить ваши расходы.

Pro Tip : Найдите программное обеспечение, которое может, как минимум, предлагать следующие функции:

• Управление запасами
• CRM
• Отчеты о продажах и трудовых ресурсах
• Планирование сотрудников
• Управление персоналом и коммуникация
• Базовый маркетинг

Рекомендуемая литература: Действительно ли затраты на систему POS в ресторане того стоят?

Заключение

Открытие и управление рестораном, несомненно, непростая задача.Вам необходимо найти капитал, управлять круглосуточным графиком сотрудников, оптимизировать процессы и контролировать расходы. Контроль затрат — одна из самых сложных задач, но также и самая важная. Затраты влияют на вашу прибыльность. И если вы не контролируете их, вы рискуете закрыть свои двери.

Это полное руководство предоставило вам все необходимое, чтобы лучше понять и управлять расходами в ресторане. Теперь вы понимаете пять основных затрат на открытие и содержание ресторана и точно знаете, как рассчитать три основных вида затрат: основные затраты, затраты на оплату труда и питание.Что еще более важно, вы знаете, какие стратегии следует реализовать, чтобы держать эти затраты под контролем и оставаться прибыльными. И это все, что вам действительно нужно, верно?

Источник: Браун, Дуглас Роберт. Справочник менеджера ресторана: как создать, начать работать и управлять финансово успешным предприятием общественного питания

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Ник Дарлингтон

Ник Дарлингтон (www.nickdarlington.com) — писатель B2B, который придумывает, пишет и производит привлекательные копии веб-сайтов, публикации в блогах и лид-магниты для технологических компаний.

Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Домой Блог Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Автор: Команда Restaurant365 18 марта 2020 г.

Особенно в нестабильные времена важным фактором при принятии решений о том, как управлять вашим рестораном, является ваша точка безубыточности.По сути, ваша точка безубыточности — это объем продаж, который вам нужен в течение определенного периода времени, чтобы не потерять деньги или не выйти на уровень безубыточности. Это финансовый расчет, который может помочь вам принять важные кадровые решения, а также разработать операционные планы для вашего бизнеса.

Формулы точки безубыточности могут показаться сложными догадками, но если вы знаете несколько ключевых показателей о своих расходах и средних расходах гостей, расчет точки безубыточности вашего ресторана может быть простым и мощным инструментом.

Принятие решения об изменении работы ресторана во время пандемии коронавируса

Правила и общественные рекомендации для ресторанов во время пандемии коронавируса широко распространены по всей стране.Если ваш штат разрешает обед или, возможно, только доставку, вы работаете над принятием важных решений о том, чтобы оставаться открытым, изменять варианты питания (например, рассаживать клиентов только на расстоянии 6 футов), изменять свое меню для подачи еды на вынос или закрывать временно.

С постоянно меняющимся пониманием последствий COVID-19 для общественного здравоохранения никто не может с уверенностью сказать, как это отразится на ресторанах. Тем не менее, это, несомненно, окажет влияние на все предприятия, включая всех владельцев, менеджеров, серверов, поваров, водителей доставки и многое другое в пищевом бизнесе.

Понимание вашего анализа безубыточности в этот критический момент может помочь вам оценить риск и принять наиболее обоснованные решения, которые вы можете. Информация о ключевых операциях в ресторане может помочь вам ориентироваться в бизнесе в эти нестабильные времена, но при этом обеспечивать ваших сотрудников и клиентов.

Расчет точки безубыточности вашего ресторана даст вам представление о том, какой доход необходим для того, чтобы ваш бизнес был прибыльным. Зная этот показатель, вы сможете лучше определить, в какой момент имеет смысл сократить расходы или в какой момент вам нужно пересмотреть свои варианты.

Как определить, следует ли сокращать предложения в меню

Если ваш штат или муниципалитет разрешает открывать рестораны, будь то только с доставкой или полным обслуживанием, ваш бизнес, вероятно, все равно замедляется. Если вы все еще можете достичь точки безубыточности или получить прибыль, вы можете приспособиться к снижению спроса, изменив свои предложения в меню. Подумайте о сокращении затрат на еду, ограничив количество пунктов меню таким образом, чтобы упростить инвентаризацию.

Если вы выполняете только доставку, вам, вероятно, все равно придется скорректировать предложения в меню, чтобы перейти на продукты, которые хорошо сохраняются во время доставки. Подумайте о том, чтобы предложить меню на вынос, которое одновременно позволит вам сократить ваши запасы и минимизировать ваши себестоимость.

Когда следует подумать о временном закрытии

Если вы в настоящее время не можете достичь точки безубыточности с продажами в ресторане, это означает, что ваш ресторан теряет деньги, оставаясь в бизнесе.Как обсуждается ниже, у вашего ресторанного бизнеса есть некоторые фиксированные расходы, которые необходимо оплачивать независимо от обстоятельств, а также некоторые расходы, которые являются переменными. Понимая свою точку безубыточности, вы можете принять решение о временном закрытии, чтобы не потерять больше денег на переменных издержках.

Какова точка безубыточности для ресторана?

Ваша точка безубыточности показывает, сколько людей вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан зарабатывал деньги, в зависимости от того, сколько денег тратит средний гость.Размер необходимого дохода зависит от суммы ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени.

Расчет точки безубыточности основан на точном учете ваших расходов и информации из вашей POS-системы о средних значениях гостевых чеков.

В чем разница между постоянными и переменными затратами?

Чтобы выполнить анализ безубыточности, в первую очередь необходимо собрать ваши постоянные и переменные затраты.

Определите ваши фиксированные затраты

Ваши общие постоянные затраты — это ваши расходы, которые необходимо оплатить независимо от объема продаж.Эти расходы не меняются от месяца к месяцу. Общие постоянные расходы включают:

• Аренда, страхование и налог на имущество
• Телефон и Интернет
• Расходы на маркетинг и рекламу
• Лицензии и разрешения
• Коммунальные платежи (подробнее об этом ниже)

Расчет переменных затрат

Переменные затраты — это ваши расходы, которые меняются пропорционально количеству продаваемых вами пунктов меню. Ваши общие переменные затраты меняются, когда объем продаж колеблется.Общие переменные затраты включают:

• Стоимость продуктов питания и напитков
• Затраты на оплату труда
• Комиссия за обработку платежа по кредитной карте
• Емкости для еды или одноразовые предметы

Смешанные затраты

Смешанные затраты — это промежуточные расходы, которые частично фиксируются, а частично изменяются в зависимости от потребностей бизнеса. Например, ваш счет за электричество или воду может незначительно отличаться в зависимости от месяца, но обычно эти счета за коммунальные услуги будут в пределах определенного диапазона. Чтобы рассчитать точку безубыточности, сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте для расчета среднемесячное значение.

Расчет точки безубыточности

Чтобы рассчитать ваши ежедневные продажи, необходимые для безубыточности, воспользуйтесь нашим калькулятором ниже.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете рассчитывать анализ безубыточности вручную, есть две общие формулы для расчета точки безубыточности:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — переменная стоимость на гостя)

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

Если вам неизвестны переменные затраты на одного гостя, разделите стоимость ваших средних продаж в месяц на валовой доход в том же месяце.В качестве альтернативы, если это доступно вам с вашим программным обеспечением для управления рестораном, вы можете рассчитать предполагаемую маржу на еду и напитки на основе отслеживания стоимости рецептов.

Какую бы формулу вы ни использовали, вы в основном рассчитываете ответ на вопрос: учитывая ваши переменные затраты на проданный пункт меню, какой объем продаж вам нужен для компенсации общих постоянных затрат? Когда вы знаете, сколько вам нужно заработать или сколько клиентов вам нужно привлечь в среднем, чтобы окупиться, вы можете принимать обоснованные решения о том, какие шаги вам следует предпринять дальше.

Заключение

Расчет точки безубыточности вашего ресторана — это простой, но эффективный расчет, который может быть ориентиром во времена неопределенности. Как владельцы и операторы ресторанов вы принимаете наилучшие решения, исходя из имеющейся у вас информации. Обеспечение того, чтобы вы работали с реалистичными цифрами, основанными на данных, является важным шагом в принятии наилучших решений, которые вы можете сделать для своего бизнеса, персонала и клиентов.

Хотите больше? Вы можете прочитать:

Насколько ваша деятельность соответствует средним отраслевым стандартам и стандартам?

Артикул

.

Первое и самое основное правило ресторана: «Каждый независимый ресторан уникален.«Однако практические правила, касающиеся финансовых и операционных аспектов ресторанов, могут стать ценной отправной точкой для оценки и понимания финансовой осуществимости и эффективности предлагаемых и существующих ресторанов.

Рестораны генерируют много цифр, поэтому, особенно для новичков в отрасли, решение, на каких цифрах сосредоточиться в первую очередь, и понимание того, что они означают, может быть более чем озадаченным. Эмпирические правила могут помочь операторам определить, где искать в первую очередь и чего ожидать.

В этом специальном отчете обсуждаются несколько основных практических правил ресторанной индустрии. Хотя всегда будут исключения, они доказали свою удивительную надежность за те годы, что я работал с операторами, которые коллективно управляют тысячами разнообразных ресторанных операций. Держите эти цифры под рукой при планировании своего ресторана и оценке его работы после открытия.

Загрузить Эталонный отчет о правилах ресторанной индустрии

Предварительный просмотр

Эта форма доступна в следующих форматах.Для их использования на вашем компьютере должна быть установлена ​​совместимая программа.

Нажмите, чтобы загрузить формат Adobe PDF

• Онлайн-курс

  Как форматировать и читать P&L ресторана

  Есть большая разница между управлением рестораном и построением прибыльного бизнеса. Эта программа даст вам и вашим менеджерам практические и здравые советы по управлению финансовой стороной вашего ресторана за счет максимизации ценности и использования информации, содержащейся в отчете о прибылях и убытках.В этом …

Средняя прибыль ресторана и как ее увеличить

Средняя маржа прибыли ресторана и как ее увеличить

Если смотреть на отрасль в целом, средняя прибыль ресторана составляет около 3-5%, но может варьироваться от 0 до 15%. Однако, как и многое другое в ресторанной индустрии, не существует однозначного ответа на вопрос, какой должна быть «типичная» норма прибыли ресторана для вашего бизнеса.

Хотя цифры, которые приходят к большинству экспертов, могут сильно различаться, каждый может согласиться с тем, что прибыль ресторанной индустрии исключительно мала по сравнению с другими видами бизнеса. Итак, как вы можете рассчитать свои расходы и решить, какое количество вам удобнее в качестве прибыли для вашего ресторана?

Могут ли расходы на питание убивать вашу прибыль? Узнайте прямо сейчас с помощью нашего бесплатного калькулятора стоимости еды.

Как рассчитать прибыль ресторана

Существует два типа маржи прибыли ресторана: валовая прибыль и чистая прибыль .Путаница и разногласия по поводу приемлемой средней нормы прибыли для ресторанной индустрии могут быть вызваны тем, что во многих статьях не проводится различие между ними или не уточняется, о какой из них они имеют в виду.

Маржа валовой прибыли ресторана

Валовая прибыль — это то, что у вас осталось после вычета всех затрат на проданные товары (CoGS). Этот показатель полезен, когда вы хотите измерить эффективность своего ресторана, но поскольку он не учитывает все затраты на ведение бизнеса, это только одна часть головоломки.

Формула для определения валовой прибыли:

[Цена продажи — CoGS] ÷ Цена продажи = Валовая прибыль

Валовая прибыль x 100 = Валовая прибыль

Итак, если вы продаете предмет за 15 долларов, а его изготовление стоит 7 долларов, расчет вашей валовой прибыли будет выглядеть следующим образом:

15-7 = 8

8 ÷ 15 = 0,53

0,53 x 100 = 53

53% Маржа валовой прибыли

Маржа чистой прибыли ресторана

Это число, которое вы захотите использовать для оценки успеха и прибыльности вашего ресторана.Норма чистой прибыли вашего ресторана — это когда вы вычитаете все затраты на ведение бизнеса из своей валовой прибыли. Сюда входят административные расходы, заработная плата, коммунальные услуги, аренда или ипотека, техническое обслуживание, налоги, страхование и т. Д.

Формула чистой прибыли:

Общая выручка — Общие расходы = Чистая прибыль

[Чистая прибыль ÷ Выручка] x 100 = Маржа чистой прибыли

Итак, если вы пытаетесь рассчитать чистую прибыль вашего ресторана за последний месяц, когда ваш доход составлял 100 000 долларов, а ваши расходы — 70 000 долларов, ваша формула будет выглядеть так:

100 000–70 000 = 30 000 90 493

30 000 долл. США ÷ 100 000 долл. США = 0.3

0,3 x 100 = 30

30% Маржа чистой прибыли

Средняя рентабельность ресторанов по типам

Прибыль ресторана с полным обслуживанием

Упомянутая выше норма прибыли 3-5% обычно относится к ресторанам с полным спектром услуг (FSR) и включает кухонный персонал, менеджеров, официантов, барменов и хозяина. Однако эти цифры могут сильно различаться в зависимости от таких факторов, как размер ресторана, диапазон цен, текучесть кадров, местоположение и т. Д.

Прибыль ресторана быстрого питания

Это число зависит от таких факторов, как принадлежность заведения сети, франчайзинг или независимость, но средняя норма прибыли для ресторана быстрого питания (QSR) составляет около 6–9%. Норма прибыли для ресторанов быстрого питания выше, чем для ресторанов с полным обслуживанием, потому что они, как правило, нуждаются в меньшем количестве персонала, используют менее дорогие ингредиенты (больше замороженных и предварительно приготовленных продуктов) и имеют более высокую текучесть кадров, чем ресторан с полным обслуживанием. .

Прибыль от Food Truck

Грузовики с едой, как правило, будут иметь те же цифры стоимости продуктов питания, что и обычные рестораны, но они выигрывают от более низких накладных расходов, включая аренду, страховку, персонал и коммунальные услуги. И хотя плохая погода может повредить дневным продажам, это можно компенсировать арендной платой за мероприятия. Как и в случае с фастфудом и QSR, средняя рентабельность фургона с едой составляет около 6-9%.

Маржа прибыли в сфере общественного питания

Подобно фургонам, предприятия общественного питания получают выгоду от низких накладных расходов, но схожих затрат на питание по сравнению с FSR.В то время как высококлассный кейтеринговый бизнес может приносить прибыль в размере 15% и более, общая средняя маржа прибыли для фургона с едой составляет 7-8%.

Как увеличить прибыль вашего ресторана

Крупнейшими убийцами прибыли в ресторанной индустрии являются расходы на оплату труда, оплата труда и накладные расходы. И хотя полностью избежать этих затрат невозможно, существуют творческие способы их сдерживания. Двумя основными способами увеличения вашей прибыли являются увеличение продаж и уменьшение затрат .

Увеличение объема продаж

Примечание: Хотя увеличение объема продаж не повлияет на ваш номер CoGS, оно увеличит вашу маржу, когда речь идет о фиксированных расходах, таких как аренда, коммунальные услуги и техническое обслуживание.

1. Начните работу с онлайн-заказом

Если вы еще не используете онлайн-заказы для заказов на вынос и доставку, пора начать. С 2014 года количество онлайн-заказов выросло на 300%, чем в столовой, и 60% посетителей заказывают по крайней мере один раз в неделю.

Хотя использование сторонней службы онлайн-заказов может помочь привлечь ваше имя к новым клиентам, рекомендуется также интегрировать на свой веб-сайт встроенную систему онлайн-заказов. Вы не только сэкономите более 30% на комиссионных сборах, но и упростите процесс за счет интеграции с вашим POS-терминалом.

Подробнее: Примеры из практики: как перевести ваш ресторан на онлайн-заказы

2. Принять программу лояльности

Если все сделано правильно, программа лояльности может заставить гостей чаще возвращаться, заставить их тратить больше денег и повысить вероятность того, что они порекомендуют ваш ресторан друзьям.Просто убедитесь, что ваша программа проста в использовании и не расстраивает гостей чрезмерной сложностью или сложностью в использовании — это может привести к обратному эффекту.

3. Оцените дизайн своего меню

В вашем меню есть высокоприбыльное блюдо, о котором вы получаете хорошие отзывы, но которое не часто заказывают? Продать больше единиц этого блюда можно, просто изменив его расположение в меню или формулировку в описании. Используя данные, полученные из вашего POS-терминала, вы можете вносить изменения в свое меню в зависимости от того, что продается, а что нет, и какие элементы увеличивают прибыль или снижают затраты.

4. Обновите свои технологии

Говоря о получении данных, полностью ли оборудован ваш POS-терминал, чтобы дать вам все самое лучшее? В наши дни ваш POS должен делать больше, чем просто обрабатывать платежи, что, как правило, все, что может делать большинство устаревших систем. Перейдя на облачную систему, вы сможете интегрировать все ваши технологии в одном месте, что даст вам максимально возможную информацию, которая поможет вам управлять своим бизнесом и повысить рентабельность вашего ресторана.

5.Выход в Интернет

Знаете ли вы, что 90% гостей исследуют ресторан перед ужином (больше, чем любой другой вид бизнеса)? Это означает, что если вы еще не выходили в Интернет — хотя бы у вас есть веб-сайт ресторана, управляете ключевыми учетными записями в социальных сетях и заявляете права на свои страницы в Google My Business и Yelp — вы упускаете тонну бизнеса, ориентированного на цифровые технологии. конкуренция извлекает выгоду из.

Снижение затрат

1. Снижение себестоимости проданных товаров (CoGS)

Как мы уже говорили, CoGS — одна из самых больших статей расходов в отрасли.Снижение вашего CoGS может стать балансом между желанием обслуживать ваших гостей высококачественной едой при сохранении низких затрат. Однако есть несколько способов добиться этого, например, сравнить поставщиков, провести более точную инвентаризацию, избежать пищевых отходов и многое другое.

2. Контроль затрат на рабочую силу

Это еще один прекрасный баланс между поддержанием затрат и поддержанием вашего персонала счастливым и способным жить на свою заработную плату. Это можно сделать, если вы используете программное обеспечение для отслеживания смен, создания более эффективного расписания и предотвращения преждевременных приходов на работу.Также есть что сказать о дополнительных льготах, чтобы сотрудники были довольны и лояльны. Даже если вы не можете позволить себе платить им больше, такие вещи, как выходные, временные льготы и постоянное признание их усилий, имеют большое значение.

3. Сократите количество отходов и воровства

Пищевые отходы и внутренние кражи — досадные, но очень серьезные проблемы в ресторанной индустрии. Хотя это не может быть на 100% предотвращено, его можно лучше отслеживать с помощью системы управления запасами, которая повышает точность по сравнению с использованием электронных таблиц или метода ручки и бумаги.

4. Снижение текучести кадров

Мало того, что обучение нового персонала обходится дорого, потеря отличного сервера может сделать или испортить впечатление ваших гостей, что приведет к потере повторного бизнеса.