Себестоимость торта: Показываю, как расчитать себестоимость торта в программе Excel | 🍰 Выпечка без секретов

Содержание

Как рассчитывается цена

Как правильно высчитать цену торта.

Для многих домашних кондитеров посчитать, сколько стоит торт на выходе, сплошная мука. Особенно трудно приходится тем. Кто только начинает печь на заказ. Для некоторых считать себестоимость продукции – это скучно. Ведь кондитеры – люди творческие, которые пытаются найти свой путь. Но, жизнь это не только творчество, это, прежде всего, реальность.

А реальность в выпечке тортов и пирожных – это цифры и таблицы. Кто-то пытается определить стоимость изделия на глаз, кто-то считает примерную стоимость. Бывают ситуации, когда приходит к кондитеру клиент и говорит: « Нужен свадебный торт на 200 человек, бюджет такой-то, но торт должен быть таким и таким». И бедному кондитеру приходится ломать голову и решать поставленную задачу, часто в ущерб себе.

Если вы решили стать домашним кондитером, вы должны для себя уяснить одно – ценообразование это важный момент. Неправильно думать, что лучше я потрачу время на изучение нового рецепта, чем на бумажные расчёты.

А цену прикину на глаз. Как правило, те кондитеры, которые не задумываются о правильном ценообразовании, застревают на одном уровне. Причин тут две.

Первая причина. Калькуляция.

Для начала давайте определимся, что такое калькуляция. Это не ценообразование. Это сумма. Которая покрывает затраты кондитера на изготовление торта. А ценообразование – это сумма, которая берётся с клиента, она включает затраты на изготовление плюс оплата труда кондитера. Любой кондитер знает. Что не бывает двух одинаковых кондитерских изделий. И время изготовления тоже примерное, нельзя сказать, что на выпечку такого-то торта у меня уходит такое-то время. Вплоть до минуты. А если торт печётся впервые? Кондитер должен подумать, сколько времени уйдёт на выпечку. То есть в любой ситуации с выпечкой каждый кондитер должен точно знать:

  • Какова моя почасовая ставка.
  • В чем разница между трудовой суммой и прибылью.
  • Каковы мои накладные расходы, если я работаю дома.

Прежде чем кондитер возьмётся за выпечку, у него в руках должен быть карандаш и примерные расчёты. Тогда в итоге не получится, что работа была в убыток.

Данного подхода могут придерживаться кондитеры, у которых уже есть опыт выполнения частных работ на заказ. Однако, если кондитер — новичок, то для него в кондитерском бизнесе, ценообразование будет даваться так сложно, что он, как и многие другие производители, начинает думать: почему торт не имеет фиксированной цены, если все используют одинаковые ингредиенты, чтобы сделать один и тот же торт.

Цена рассчитывается из расходов на ингредиенты, накладные расходы, затраты на оплату труда и прибыль. У новичков немного другой взгляд на ценообразование. Новый мастер не будет вычислять затраты на оплату труда, так как он пока работает один. Он будет тратить прибыль на покупку оборудования, или инвестировать в очередной рецепт пирожного и, возможно, на маркетинг.

Да, ценообразование — это не легко! Начинающие кондитеры могут потерять несколько клиентов, хотя в дальнейшем и обретут много других, если цена будет правильная. Некоторые клиенты захотят купить торт дешевле, и он начнет понимать, что это не его клиент.

Ниже приведено небольшое руководство, какие расходы входят в цену торта. 

Затраты на сырьё. Чтобы выполнить любой заказ, необходимо приобрести все ингредиенты. В них входит буквально всё, начиная с муки, сахара, и заканчивая маленькими деталями для украшения торта, лентами, шпажками, коробок для упаковки и т.д.

Накладные расходы. Это нефизические вещи, которые необходимо оплатить, чтобы испечь торт. Это и электроэнергия, вода, реклама и т.д. 

Затраты на оплату труда. Если у кондитера есть помощник, которые выполняет какие-либо работы, будь то выпечка коржей или уборка помещения, его труд должен также включаться в цену торта.

Прибыль. Это деньги, которые кондитер получает за изготовление торта за минусом расходов. Это самая главная часть уравнения, в которую входит и что вы продаёте, и, что вы из себя представляете, ваша репутация и так далее.

Для кого-то в самом начале работы дома, высчитывание всех доходов и расходов будет сложно, но это только сначала. Также как и оформление торта у кого-то сначала не получалось, а теперь его изделия шедевры, так и калькуляция может быть трудной в начале, а потом расчёты будут даваться очень легко.

Начинающий кондитер должен быть готов к тому, что в начале его трудового пути все расходы будут высокими, а доходы небольшие, но со временем всё станет с точностью наоборот. 

Вторая причина. Уверенность. 

Некоторые кондитеры бояться сказать клиенту, что его заказ будет стоить столько-то. То есть, перед тем, как сказать клиенту, да, я берусь за ваш заказ, он будет стоить такую-то сумму, кондитер проводить калькуляцию. Расчёты показали, что себестоимость данного торта будет такой-то, а клиент может оплатить меньше. И некоторые кондитеры, особенно начинающие или клиент знакомый, стесняются сказать: Нет, стоимость торта вот такая-то.

И начинает работать, выполнять заказ себе в убыток. Или по нулям. Домашний кондитер должен быть уверен в цене своего изделия. Это потраченное время и силы, поэтому мастер должен прежде всего уважать свой труд. Не нужно чувствовать себя нелепо от того, когда вы говорите высокую цену торта. Если вы уверены в цене, то клиент должен это почувствовать. Тогда он будет уважать вас и ваш труд.

Если кондитер позволит себе, хотя бы один раз, неуверенно сказать стоимость торта и снизить её, в следующий раз вам будет ещё сложней. Также недопустимо занижение цены торта, чтобы заполучить клиента. Особенно, когда их мало. Так вы только нанесёте себе урон. Нельзя говорить клиенту цену, которую клиент хочет услышать. Она всегда должна быть реальной. 

Кроме этого, мастер всегда должен быть уверен в своих расчётах. Некоторые проведя калькуляцию, увидев полученные цифры, начинают пугаться: а правильно ли всё посчитано. Не уверены – пересчитайте.

Несколько советов. Как правильно это сделать:

Практика ценообразования.

Возьмите фотографии ваших тортов, всех готовых заказов, ещё раз проверьте расчёты, стоимость, а затем выясните, сколько будет стоить этот же торт сейчас. Если вдруг вам позвонят и попросят испечь именно этот торт, сколько он будет стоить. Цены ведь меняются, что-то становится дороже, соответственно, сегодня торт будет стоить выше или ниже предыдущего заказа. Практика — это самый лучший способ не попасть в простак, и не упустить клиента.

Перестаньте на разных форумах спрашивать у таких же кондитеров, сколько они потратили на тот или иной торт или сколько будет стоить торт по вот такой-то фотографии. Первое. Они не в курсе, сколько необходимо времени на изготовление торта, какое количество продуктов надо и т.д. по фотографии и общим словам получается искажённое видение, соответственно, вы получаете неверное представление о цене. И главное — это не ваши клиенты.

Просмотрите работы тех, кто работает в вашем районе, но делает свою работу на более высоком и на более низком уровне, чем вы. Сравните их цены. Найдите в вашем районе тех людей, которые уже давно в сладком бизнесе, посмотрите, как и что они делают, возьмите у них самое лучшее. Проведя такую работу, вы точно будете знать, какие цены у вас в городе и районе. Правда, это вовсе не означает, что вы полностью должны их придерживаться. Просто у вас будет представление о них. 

Каждый день напоминайте себе, что кондитерство – это, прежде всего бизнес, а не хобби. Вы печёте на заказ не потому, что вам это нравится, а потому, что вам нужно прокормить семью, чтобы вы могли отдыхать с семьёй, это не короткий период вашей жизни, а долгосрочная перспектива.

Помните, правильная ценовая политика выгодна и кондитеру и потребителю. Чем правильней цены, тем больше выгода, тем больше свободы для владельца кондитерского бизнеса. Что под этим подразумевается?

Чем больше денег имеет кондитер, тем больше сможет себе позволить человек. Например, пройти какие-нибудь курсы или мастер-классы для повышения своего мастерства.

Или приобрести более интересные упаковки для своих изделий или купить оборудование. Всё что пожелает. Всё это имеет прямое отношение к выгоде, которую вы получите. Сможете создавать торты по более высокой цене, и выполнить любой заказ клиента.

К сожалению, не существует такой волшебной электронной таблицы, на которую можно было бы положить картинку торта и сразу получить прекрасную цену торта. К сожалению, так уж показывает практика, никто из домашних кондитеров сразу не получает правильную цену своих изделий. Всегда получаются какие-нибудь издержки. Как только у кондитера появится уверенность, что он в состоянии испечь любой торт, то и правильное ценообразование придёт само собой. Тогда вы сможете выполнить любой заказ по любой цене.

Узнать цену торта ручной работы вы можете у нас на сайте в соответствующем разделе.

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Калькуляция себестоимости продукции – определение расходов в денежном эквиваленте, приходящихся на единицу товаров, работ либо услуг. В расчет включаются прямые и косвенные затраты. Прямые – расходы на материалы, зарплата рабочих и т.п. Косвенные расходы: плановая прибыль, транспорт и др.

Подробно рассматривать калькуляционные статьи мы не будем. Автоматизируем процесс расчета плановой себестоимости продукции с помощью формул Excel. Наша задача – составить таблицу средствами Excel так, чтобы при подстановке данных автоматически считалась себестоимость товаров, работ, услуг.

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

Учиться считать себестоимость лучше начинать со сферы торговли. Здесь меньше статей затрат. По сути – закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы на доставку товара на склад; пошлина и таможенные сборы, если мы ввозим товар из-за рубежа.

Для расчета заполним следующую таблицу:

Берем некую группу товаров. И по каждой из них рассчитаем себестоимость. Последний столбец – плановый коэффициент себестоимости – покажет уровень затрат, который понесет компания на доставку продукции.

Заполняем таблицу:

  1. Транспортные расходы, как сообщил отдел логистики, составят 5% от закупочной цены.
  2. Размер пошлины будет отличаться по разным группам товаров. Для товара 1 и 4 – 5%. Для товара 2 и 3 – 10%. Чтобы было удобнее проставлять проценты, отсортируем данные по столбцу «Наименование товара».
  3. Для вычисления используем формулу: закупочная цена + транспортные расходы в денежном выражении + пошлина в денежном выражении.
  4. Формула для расчета планового коэффициента – себестоимость в денежном выражении / закупочную цену.

Уровень затрат на доставку товаров 1 и 4 составит 10%, 2 и 3 – 15%.



Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel

Каждая компания рассчитывает плановую себестоимость по-своему. Ведь предприятия несут разные затраты в зависимости от вида деятельности. Любая калькуляция должна содержать расшифровку расходов на материалы и заработную плату.

Расчет плановой себестоимости начинается с определения стоимости используемого сырья и материалов, которые нужны для производства товаров (которые непосредственно участвуют в технологическом процессе). Затраты на сырье включаются в себестоимость по утвержденным на предприятии нормам минус технологические потери. Эти данные можно взять в технологическом или производственном отделе.

Отразим нормы расхода сырья в таблице Excel:

Здесь нам удалось автоматизировать только один столбец – расход с учетом технологических потерь. Формула: =E3+E3*F3.

Обратите внимание! Для столбца «Потери» мы выставили процентный формат. Только в таком случае программа посчитает правильно. Нумерацию строк начинаем выше шапки. Если данные перепутаются, их можно восстановить по номерам.

Зная нормы, можем рассчитать стоимость материалов (расчет ведется для тысячи единиц товара):

В этой таблице вручную придется заполнить только одну графу – «Цена». Все остальные столбцы ссылаются на данные листа «Нормы». В графе «Стоимость» работает формула: =D3*E3.

Следующая статья прямых затрат – зарплата производственных рабочих. Учитывается основная заработная плата и дополнительная. По каким принципам начисляется зарплата (сдельная, повременная, от выработки), можно узнать в бухгалтерии.

В нашем примере расчет заработной платы ведется по нормам выработки: сколько должен сделать работник определенной квалификации за единицу рабочего времени.

Данные для вычислений таковы:

Расценка рассчитывается по формуле: =C3*D3.

Теперь мы можем посчитать основную зарплату рабочих:

Чтобы заполнить первые два столбца, не считая номер по порядку, мы связали данные этой таблицы с данными предыдущей. Формула для начисления премии: =C3*30%. Основной зарплаты – =C3+D3.

Дополнительная заработная плата – это все выплаты, положенные по закону, но не связанные с производственным процессом (отпуска, вознаграждения за выслугу лет и т.п.).

Другие данные для расчета калькуляции себестоимости мы сразу внесли в таблицу:

В столбце «Расчет показателя» указано, откуда мы берем данные. Если мы ссылаемся на другие таблицы, то используем оттуда итоговые суммы.

Шаблон расчета себестоимости продукта с формулами:

Для расчета калькуляции себестоимости упаковок взяты условные показатели амортизации ОС, процентов дополнительной зарплаты и налогов, обязательных страховых взносов.

нюансы, стоимость, преимущества в 2021 году

Каждому событию — свой торт

Свадьба

Если без выкупа невесты, снимания фаты, обмывания ног теще и других обычаев современная свадьба уже легко обходится, то без главного свадебного десерта – свадебного торта представить ее сложно.

Как правило, свадебный торт на заказ готовится в несколько ярусов, но, если мероприятие предполагает небольшое количество гостей, вполне можно обойтись и одним ярусом. В любом случае, согласно рекомендациям кондитеров, на одного гостя должно приходится не меньше 150-200 граммов продукта.

Дизайн торта может быть любым, главное — чтобы его цветовая гамма соответствовала общему стилю праздника.

А вот с выбором начинки желательно не экспериментировать. Предпочтение лучше отдать наиболее универсальным вкусам.

Детский праздник

Современный детский праздник – это, как правило, торжество с аниматорами, фотозоной, конкурсами и, конечно же, с красивым праздничным тортом.

Детский торт на заказ не должен быть большим. Оптимальный расчет – 150-200 грамм на гостя. Главное – чтобы он был ярким и соответствовал интересам и увлечениям маленького виновника торжества. Например, торт может быть украшен фигуркой или фотографией любимого мультипликационного персонажа ребенка или элементом, имеющим отношение к его хобби (мяч, коньки, гитара и пр.).

Десерт не должен быть слишком сладким, дабы маленьким гостям не хотелось после него постоянно пить. И лучше заранее уточнить у их родителей, нет ли у кого из деток пищевой аллергии на ингредиенты торта, дабы им могли насладиться все приглашенные детки.

День рождения взрослого

Заказать торт на день рождение другу или близкому родственнику – отличный способ не только побаловать его вкусным десертом, но и приятно удивить.

Если говорить о дизайне праздничного десерта, то в данном случае можно дать волю фантазии. Например, сделать на торте смешную подпись, логотип футбольного клуба (если именинник -футбольный болельщик), изображение любимого киногероя и пр.

А вот начинку лучше подбирать, отталкиваясь от вкусовых предпочтений именинника.

Корпоративный праздник

Главное правило, которого стоит придерживаться при заказе «офисного» торта, он должен выглядеть нейтрально. Как вариант, его можно украсить логотипом компании (особенно это будет уместным, если торт готовится в честь дня рождения компании). А начинку лучше выбирать какую-то классическую.

Торты на заказ: преимущества

Свежесть. Заказывая торт, вы всегда можете быть уверены, что он свежий, так как делался специально для вас.

Натуральность. Как правило, кондитеры используют только натуральные ингредиенты.

Свобода выбора. Вы сами решаете и выбираете, как будет выглядеть ваш торт, с какой начинкой он будет, сколько будет весить и пр.

Себестоимость десертов: продукты — Два зайца

Какую цену назвать за торт? Не много ли я беру? Не мало ли я беру? Смогу ли я на этом зарабатывать? Не распугаю ли я заказчиков? Такие вопросы задает себе каждый начинающий кондитер. И сейчас мы разберемся как поступить правильно и быть готовым отвечать на вопрос “Сколько это стоит?”
В этой статье мы начнем собирать и правильно рассчитвать себестоимость десертов. И начнем с первой составляющей — ЦЕНОЙ ПРОДУКТОВ

Посчитать сколько стоят продукты в рецепте просто. Берем цену за килограмм продукта и умножаем на необходимое по рецепту. Все складываем и готово. И вот тут первая пометка, приучайте себя писать рецептуру в одних единицах измерения. Граммах или килограммах, но в одних. Для правильных расчетов придется избавиться от понятий: столовая ложка, два стакана или щепотка. Делайте сразу хорошо, плохо оно само получится. О переходе с привычных нам ложек-стаканов в весовые единицы измерения мы говорили и ранее. Вот тут,например.

Исключением могут быть к примеру яйца. Их цена берется за штуку. Хотя в больших рецептах мы чаще всего берем именно вес яиц а не количество. Тогда рецепт получается одинаковым независимо от размера яиц. Еще одним исключением могут быть специи, минимальные добавки и все то, чего добавляется настоько мало, что посчитать это просто невозможно. На такие продукты мы просто докидываем дополнительную небольшую сумму на весь рецепт.

Очень важно в своих расчетах брать не минимальную цену какую вы можете найти по скидке или оптом, а самую “реальную”.

Объясню на примере. Вы можете купить масло оптом у поставщика, оно будет гораздо дешевле чем в соседнем магазине, но нужно будет ждать дня доставки и покупать пак от 10 кг. Но вам заказали торт на послезавтра и от поставщика оно не успеет доехать, или вам негде хранить такое количество. И вы покупаете его в соседнем магазине. 

Чтоб не нести убытки, в расчетах изначально должна быть, как я ее называю, “Реальная” цена. То есть цена по которой вы в любой момент сможете купить необходимый продукт. Разница “реальной” цены от минимальной это ваш запас на оптимизацию.

Учитывайте что цены постоянно растут. Так что пишем реальную стоимость и периодически контролируем изменение цен. 

Второе это кратность рецепта упаковке продукта. Сложно сформулировал, но давайте на примере.

Для рецепта вам нужно 400 граммов маскарпоне, а он продается в упаковке по 250 граммов, т.е. купить придется в любом случае 500 граммов. Остаток конечно можно доесть. Но это будет оплачено из семейного бюджета. И это точно надоест через месяц, уж поверьте. А иногда остается даже больше, чем используется. Если продукт скоропортящийся это особенно критично. 

Выходов два. Закладывайте в цену сумму на остатки. Это нужно делать не всегда, но есть рецепты где это сильно влияет. Или пересчитайте рецепт отталкиваясь от самого невыгодного остатка. Как это сделать разберемся отдельно в следующей статье курса.

А теперь задание: напишите свои любимые рецепты в правильных единицах измерения и посчитайте стоимость продуктов в них.

И не забывайте, что стоимость продуктов — это самая явная, но далеко не самая основная часть себестоимости ваших десертов! А вот что еще необходимо обязательно включить — мы поговорим в следующих статьях. Не пропустите!

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Как понять «правильная» ли цена на свадебный торт?

Как не прогадать с ценой? Сколько будет на самом деле справедливо заплатить за торт на свадьбу? Почему некоторые торты стоят дешевле, и стоит ли заказывать их? Это нормальные вопросы, для человека, который впервые в жизни заказывает торт на свадьбу, запутался во всем многообразии дизайнов и цен и хочет ответственно подойти к делу. Не переплатить, но и не расстраиваться потом от того, что дешевизна вышла боком.

Сохранить

Фото: Тортики от Одри

Разобраться с этими вопросами очень просто… Надо лишь понимать, из чего складывается цена на свадебный торт. И примерить эти знания к конкретной кондитерской, которой вы решили доверить судьбу свадебного сладкого стола. Итак, перечисляю.

В цену торта входит стоимость ингредиентов. То есть, продуктов, которые вошли в его состав. Удешевить себестоимость торта, а значит – его цену для вас можно, если брать не лучшие продукты. Да, вряд ли кондитер возьмет откровенно прокисшее молоко. Но разбавленное точно обойдется дешевле. Есть натуральные сливки, а есть – искусственные. Есть высококачественные и дорогие красители на натуральной основе, а есть – не очень дорогие. И не очень-то натуральные. Есть дорогая и вкусная мастика, и держится она отлично, а есть – подешевле, со странным привкусом и вполне способная «поплыть». Есть клубника-красавица, свежая и сочная, а есть – не гнилая, конечно, но чуть полежавшая и примятая.

Требовательность кондитера к качеству ингредиентов точно скажется на вкусе торта, а то и на вашем здоровье. Но хорошие продукты всегда обходятся дороже. А значит, торты из них не могут стоить дешевле средних цен, иначе и в минус уйти недолго. Я принципиально использую только отличного качества ингредиенты. Мы закупаем их у постоянных поставщиков, но все равно качество я контролирую сама. На всякий случай.

Есть и обратное соображение. Свадебный торт может стоить дороже средних цен, если в его состав входят какие-нибудь редкие и дорогие ингредиенты. Если вы сами заказали свадебный торт с их включением, потому что любите этот вкус, цвет, запах – пожалуйста. Тогда вы знаете, за что вы платите дороже. Но если вам это не надо – не стоит за это платить.

В цену свадебного торта всегда закладывается стоимость аренды помещения, в котором он сделал. Иначе никак – ведь аренду надо из чего-то выплачивать. Поэтому берется стоимость аренды, разбивается на количество заказов в месяц… Ну, вы поняли. Не будет о скучной арифметике. Лучше примите во внимание вот что.

Если помещение кондитерской соответствует санитарным нормам, хорошо оборудовано, и туда не стыдно пустить инспектора санэпидстанции, то его стоимость будет дороже, чем стоимость полуподвального помещения. Если устроить кондитерскую в последнем, цену свадебного торта можно снизить сильно.

Сохранить

Фото: Тортики от Одри

Но задумайтесь, так ли вам нужен дешевый свадебный торт, изготовленный в нелегальном полуподвале с нарушением санитарных норм? Здесь речь идет уже не о вкусе угощения, а о вашем здоровье и здоровье ваших гостей.

Бывают случаи, когда стоимость свадебного торта повышается до заоблачных высот за счет того, что аренда – дороже той, которая по-настоящему необходима. Например, аренде места под кондитерскую в самом центре Москвы точно повысит стоимость свадебного торта выше среднего уровня. Но надо ли вам платить за место его изготовления? Качество, вид и вкус от этого не улучшаются.

Оборудование кондитерской. Не все можно сделать руками. Не все зависит от таланта кондитера. Многие из тех прекрасных деталей оформления свадебных тортов, которые вы видели в Интернете, требуют специального оборудования. Если мы это оборудование закупаем, стоимость его тоже влияет на стоимость тортов. Зато мы действительно сможем сделать свадебный торт как на фотографии, которую вы принесли. И иногда даже лучше, потому что от таланта тоже кое-что зависит. Наличие оборудования несколько увеличивает цену, но оно расширяет ваши возможности. Мы не скажем вам «нет, это невозможно, но вот так тоже будет неплохо. И мы действительно сделаем то, что пообещали, а не карикатуру на фотографию, принесенную вами.

Дизайн свадебного торта. Он влияет на цену сильно. Хороший дизайн требует времени и усилий. К сожалению, у кондитера нет волшебной палочки, чтобы взмахнуть – и по всему свадебному торту цветы распустились, как в мультфильме. А свадебный торт – не повседневность, его необходимо действительно хорошо украсить. Чем более трудоемкий дизайн вы выбрали, чем более он сложный, тем выше будет цена. Во-первых, это справедливо, потому что займет больше рабочего времени кондитеров.

А во-вторых, работа кондитера, способного справиться со сложным дизайном, всегда стоит дороже. Поэтому попытка сочетать сложный дизайн и цены дешевле средних может привести к очень плачевным результатам. Бывает, к сожалению, что кто-то берется за заказ, а потом не может его выполнить и делает «хоть что-то». Заказчики расстраиваются, а переделывать времени уже нет – не переносить же свадьбу! Так что если вы понимаете, что заказ ваш – сложный, а кто-то берется сделать это дешево, лучше остерегитесь.

Бренд и имя. Чем лучше кондитер, тем он известнее и тем дороже стоит его работа. Чтобы стать таким вот волшебником от кондитерского дела, этот человек много учился, зачастую – дорого, у еще более знаменитых кондитеров. И потратил много времени и продуктов на то, чтобы поставить руку, наработать опыт. Поэтому это – справедливо. Если вы хотите, чтобы ваш свадебный торт делал известный кондитер, приготовьтесь к тому, что дешево это стоить не может. И выход за среднюю ценовую планку в этом случае – объяснимое явление. Стоит только задуматься, зачем вам это. Если ваш заказ таков, что с ним никто больше не справится – это понятно. Или если для вас много значит имя кондитера и вы готовы за это заплатить.

Добавочная стоимость. Всегда стоит поинтересоваться, что входит в цену свадебного торта. Многие предлагают отдельно оплатить фигурки на свадебном торте, надпись, упаковку… И в результате свадебный торт, который казался вам дешевле среднего выйдет в ту же стоимость. У нас отдельно оплачивается только доставка, если клиент ее заказывает.

Итак, рекомендация такова. Ориентируйтесь на средний диапазон цен. Свадебные торты стоимостью выше средней стоит заказывать, если вы понимаете, за что платите и если вам это действительно надо. Остерегайтесь заказывать дешевые свадебные торты – вы не знаете, на чем экономили, чтобы предложить вам такую цену.

Калькуляция торта пример


Арифметика кондитера: как рассчитать вес торта?

Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: А вес торта! Какой торт по весу получился?!

Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим.

Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта?

Так вот хочу поделиться с вами своими наработками на этот счёт.

Давайте для начала разберёмся как это сделать для бисквитных тортов. А если Вам понравится, то мы пойдем дальше и я расскажу Вам, как я планирую вес и объем муссовых тортов.

Итак, у вас есть рецепт, в котором указано количество продуктов, и вам нужно понять сколько на выходе будет весить торт по этому рецепту.

Давайте посчитаем!

Для начала определимся какие в торте есть составляющие: бисквит, крем, пропитка, прослойки типа желе, ягод, ганаша, орехов, карамели и т. д.

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того, чтобы определить вес бисквита нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Количество яиц, в рецептах обычно указывается в штуках, за исключением технических карт десертов для профессиональных кондитеров. Здесь будет полезным вспомнить, что производители маркируют яйца в зависимости от их веса на 3 категории: С2 — маленькие, вес одного такого яйца без скорлупы составляет 40-45 г., С1 — средние, вес яйца без скорлупы: 45-50 г., С0 — крупные, вес яйца без скорлупы: 50-57 г.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т.д. и также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

  1. Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
  2. Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

То есть у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара — усушка будет меньше, чем у бисквитов типа Дакуаз.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Если это не какой-то заварной крем, а крем получаемый путём взбивания и/или смешивания ингредиентов, то его вес считается очень легко — просто суммируем вес всех входящих в состав крема ингредиентов.

Если крем заварной — то готовый крем будет весить чуть меньше, чем всех его ингредиентов, так как часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 90%. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то сам приготовленный крем будет весить 450 г.

Пропитка для бисквита

Для определения веса пропитки в торте можно просто сложить все ингредиенты. Но с учетом того, что часть пропитки остается неиспользованной, можно применить коэффициент 50 — 90% (в зависимости от того, сколько пропитки было использовано).

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Коэффициент 90-95% можно применять и для таких оставляющих торта как: карамель, ганаш, ягодные прослойки. По примеру заварного крема выше.

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обрабоке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2.0»

 Кол-воЕд. изм.Вес, г.
Бисквит   
Яйца (крупные, С0)3шт.165
Сахар90г.90
Мука пшеничная90г.90
Кокосовая стружка50г.50
Молоко75г.75
Масло растительное40г.40
Разрыхлитель5г.5
Суммарный вес ингредиентов  515
Вес бисквита, коэффициент 75%  386
    
Пропитка для бисквита   
Вода70г.35
Сок лайма2ст. л.20
Сахар50г.25
Суммарный вес ингредиентов  80
Вес пропитки, коэффициент 80%  64
    
Кокосово-лаймовый ганаш   
Шоколад белый100г.100
Сливки, 33-35%70г.70
Кокосовая стружка35 г.35
Цедра лайма1лайм5
Суммарный вес ингредиентов  210
Вес ганаша, коэффициент 90%  189
Крем для прослойки торта   
Сливочный сыр450г. 450
Сливки, 33-35%125г.125
Сахарная пудра75г.75
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  650
    
Крем для покрытия торта   
Сливочный сыр250г.250
Масло сливочное50г.50
Сахарная пудра50г.50
Какао15г.15
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  365
    
Итого, вес торта  1646

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Остались вопросы? Пишите в комментариях — с удовольствием отвечу!

Прайс лист тортов. Как правильно составить.

Сегодня у нас тема «Прайс лист тортов. Как правильно (красиво) составить список предлагаемых на продажу тортов.«
Немного полезной информация от кондитера Татьяны @studiosweetlife_.
Передаём ей слово:

«Когда ты начинаешь печь не только для себя, когда твои торты превышают один в неделю, а то и один в день.

Мы начинаем искать варианты, чтобы как-то оптимизировать свои действия. На вопрос «Можно заказать торт?» у вас начинается сумасшедшая переписка, и найти начало в ней становится мега трудно.

Я с радостью поделюсь с вами своим личным прайсом, который отправляю по первому запросу. Он отвечает на все вопросы: доставки, хранения, веса, начинок. А также, на такие вопросы, как «а нам хватит на 8 человек?»

Понятно, что у каждого будет составлен он на свой вкус и лад, а это, можно сказать, шаблончик моего.
И помните, на сколько грамотно вы его составите, настолько проще вам будет общение, и прозрачен будет ваш заказ!!

Мне прайс очень помогает сэкономить время, которое для меня драгоценно!!!
Выбрав начинку и декор, в переписке вы уже просто обсудите (надпись, адрес и время доставки, и персональные пожелания).
Пишите, буду рада помочь.

«Вас приветствует студия Сладкой жизни!

Торты: 

«Малиновый»— мягкие ванильные бисквиты Королевы Виктории пропитаны ягодным сиропом, начинка из малины, классический сливочный крем на основе сливочного сыра.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за 1 кг 1500 р.

«Фисташка- малина» — нежные фисташковые бисквиты, начинка из малины с клубникой, с кремом на основе фисташки, сыра маскарпоне и сливочного.
Цена за 1 кг 1500 р.

«Манго-маракуйя»— пропитанные экзотикой ванильные бисквиты, нежная начинка из манго и маракуйи.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за 1 кг 1500 р.

«Черничный» — ванильные бисквиты, начинка из черники,черничный сливочный крем с кусочками ягод.
Цена 1500 р за кг.

«Нутелла»— мягкие шоколадные бисквиты, пропитанные сиропом, шоколадный крем с Нутеллой, дроблёный фундук, сливочный крем.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за1 кг 1500 р.

«Банан- клубника» — пористые банановые бисквиты, начинка из клубники и малины, сливочный крем-чиз.
Цена за1 кг 1500 р.

«Банан- клубника» — пористые банановые бисквиты, начинка из клубники и малины, сливочный крем-чиз.
Цена за1 кг 1500 р.

«Миндаль-вишня» — ароматные миндальные бисквиты, нежный крем на основе сыра маскарпоне, и кисленькая вишнёвая начинка. Торт покрыт крем-чиз. Цена за 1 кг 1500 р.

«Rafaello» — нежные кокосовые бисквиты, хрустящее ореховое пралине, крем сливочный. Один в один как и в конфетах, покрыт крем чиз! 
Цена за 1 кг 1500 р.

«Чизкейк Нью-Йорк» — классический или фисташковый, нежный сливочный торт в песочной основе из сливочного печенья. 
Цена за 1 кг 1700 р.

«Молочная девочка» — нежный торт на основе сгущенного молока, пропитанный сливочным кремом, внутрь можно (персик,вишня,клубника,малина). Покрытие крем-чиз. 
Цена за 1 кг 1500 р.

«Медовик»— торт классический, домашний, неповторимый! 
Цена за 1 кг 1500 р.

«Каравай» 1 кг 1000 р.

Украшение тортов:

Полумесяц из ягод + 300 р. за кг торта. 
Ягодный венок + 400 р. за кг торта.
Полное покрытие ягодами + 600 р. за кг торта. 
Живые цветы по чеку. Фотопечать(съедобная) 350 р. 
Фигурки из мастики (от 800 р.) 
Сладости (веночек) 600 р. 
Бутылочка виски 50 гр — 300 р.

Примерный расчет торта: 
Свадьба 150 гр на человека.
Чаепитие 250 гр на человека.

Сладкий стол:
Капкейки: Минимальный заказ 12 шт одного вида.

«Фисташка-малина» — нежные фисташковые с начинкой из малины с клубникой и сырной фисташковой шапочкой! 200 р/шт.

«Манго-маракуйя»— ванильно-маковые, с начинкой из манго, шапочка крем-чиз и маракуйя! 200 р/шт.

«Банановые» — ароматные банановые капкейки с ягодной начинкой и банановым кремом! 150 р/шт.

«Нутелла» — шоколадные с лесным орешком, нутеллой и шоколадный крем-чиз! 150 р/шт.

«Ванилька» — классические капкейки с начинкой из лесных ягод, с шапочкой из крема-чиз. 150 р/шт.

«Черника» — ванильные с черникой внутри и сверху черничный крем 150 р/шт.

Кейкпопсы

100 р/шт. (Бисквитный тортик на палочке в шоколадной глазури,пропитанные сгущенным молоком).

100 р за 1 шт (от 10 шт) Кейкпопс Эскимо.

200 р/шт. (Шоколадный бисквит с вареной сгущенкой в шоколаде) с декором.

Пряники — 120 р/шт, размер 10 -12см (медово-имбирные с дизайном на выбор).

Меренга- 50 р/шт (от 10 шт).

Зефир — 60 р/шт (от 13 шт).
(Банан,клубника,яблоко,смородина,персик).

Важно!!!

1. Пряники готовятся 5-7 дней (но не в праздники), капкейки (за день), зефир 3 дня!

2. Торты желательно заказывать за 3-5 дней !!!

3. Срок годности готовых тортов 72 часа (3 суток). Хранить исключительно при t+2/+8 градусов. 

4. Вес тортов: 
1 кг 2-4 человека 
2 кг 6-8 человек 
3 кг -10-14 человек

5. Бережная доставка до адреса по Москве 400 р, самовывоз м. Преображенская площадь.
‌Меня зовут Татьяна Я всегда рада помочь Вам в сладком деле!»

Выпечка тортов на дому как бизнес: бизнес-план, оборудование, реклама

Бизнес-план по изготовлению тортов дома

Подходит такой вид деятельности не только для профессиональных поваров-кондитеров. Если вы обладаете хорошими навыками, готовы учиться и осваивать новые техники, вы сможете построить прибыльный бизнес даже без диплома. Важным этапом на пути к успеху является грамотное составление бизнес-плана, в котором будут учтены стартовые вложения, выбран ассортимент продукции, продумана организация производственного процесса, рассчитана себестоимость и оценены все возможные риски.

Выбор ассортимента продукции и оценка целевой аудитории

Как и любой бизнес, выпечка тортов на заказ — не может быть хаотичным процессом, вы должны понимать, что и для кого будете производить. Как правило, торты заказывают по случаю праздников. Последние разделяются на две группы, определяющие вашу целевую аудиторию:

  1. Личные (семейные) — дни рождения, свадьбы и годовщины. Такие события происходят круглый год, и они формируют ваш основной (постоянный) доход. Целевой аудиторией этой категории являются семьи с детьми (женщины среднего возраста). Для работы в этом направлении потребуется создание нескольких базовых рецептов, с возможностью индивидуального декорирования.
  2. Государственные — Новый год, 8 марта, 23 февраля, День Святого Валентина. Такие праздники создают пиковый спрос на корпоративные заказы. Для обслуживания этой категории мероприятий можно заранее создавать каталоги с готовым декором, что упростит процесс при большом потоке клиентов.

Помимо этого, вашими потенциальными покупателями могут быть рестораны и кейтеринговые агентства.

Особое внимание следует уделить выбору рецептуры. Если вы не профессиональный кондитер, начните с классических рецептов коржей: бисквит, медовое тесто, вафли. Также подберите несколько вариантов кремов. На каждый вид коржей и крема составьте описание и точный перечень продуктов с указанием веса ингредиентов и конечного изделия. Все используемые рецепты необходимо записать в отдельную книгу.

Помимо рецептуры, важно уделить внимание дизайну тортов. Его выполняют при помощи различных продуктов: марципан, мастика, изображения на пищевой бумаге, желе, густые крема, глазурь. Выбранную методику украшения торта необходимо также внести в рецептурную книгу с указанием ингредиентов, количества расхода продуктов и готового объема.

Стартовое оборудование для производства тортов

Чтобы печь домашние торты на заказ, потребуется минимальный стартовый капитал, поскольку значительная часть инвентаря, как правило, уже имеется на любой кухне. Однако, если ваше оборудование не может обеспечить качественное изготовление, его потребуется заменить или дополнить. Для полноценной работы вам необходимо:

  • Духовой шкаф — от 200 долларов;
  • Варочная плита — от 100 долларов;
  • Ручной блендер с насадками — от 50 долларов;
  • Холодильник с морозильной камерой — от 150 долларов;
  • Формы для выпечки — от 10 долларов;
  • Кондитерские шприцы с насадками — от 5 долларов;
  • Посуда различного объема (миски из нержавейки) — от 10 долларов;
  • Мерные стаканы или ковши — от 2 долларов;
  • Мерная ложка-весы — от 10 долларов;
  • Кухонные весы — от 4 долларов;
  • Шпатели и кисточки — от 5 долларов за комплект;
  • Плунжеры, экструдеры, утюжки и вырубки для работы с мастикой — от 15 долларов;
  • Вилки для шоколада — от 15 долларов за набор;
  • Цифровой термометр — от 6 долларов;
  • Кухонный стол — от 15 долларов.

Таким образом затраты на оборудование с нуля составят от 597 долларов. При условии, что бытовая техника, мебель и посуда уже есть в наличии, стартовые затраты на инвентарь составляют от 72 долларов.

Если есть возможность, вы можете приобрести пищевой принтер для печати изображений для тортов. Его стоимость составляет от 160 долларов плюс от 30 долларов за комплект пищевых чернил.

Расчет себестоимости и таблицы веса изделий

При изготовлении тортов на заказ бизнес-план в обязательном порядке должен включать расчет себестоимости всех видов изделий. Это необходимо для определения рыночной стоимости продукции и, как следствие, вашей прибыли. По каждому выбранному рецепту проводится отдельный анализ, затем определяется ориентировочная месячная выработка и доход.

При расчете себестоимости лучше всего использовать таблицу в Excel, куда будут вноситься ингредиенты тортов и их стоимость. (В сети можно найти готовые таблицы, разработанные мастерами, но они не гарантируют корректность работы). Тут же, при помощи формул, можно составить небольшую программу по расчету веса готового торта. Например, в сводной таблице рецепта вы приводите данные по изделию весом 1 килограмм, а затем с учетом этих параметров составляете пропорцию для определения расхода продуктов на торт, заданной клиентом массы. Чтобы расчеты были более точными, важно учесть категорию используемых яиц.

В таблицу также можно внести данные о затратах времени на выпечку. Все это позволит вам быстро определять стоимость готового изделия в зависимости от текущей рыночной цены продуктов и ваших трудозатрат.

Примерный расчет себестоимости бисквитного торта:

Для коржа (диаметр 28 сантиметров, высота в чистом виде 5,5 сантиметров, конечный вес 1 килограмм):

  • Яйца первой категории (7 штук) — от 25 американских центов;
  • Сахар (350 граммов) — от 25 центов;
  • Мука (280 граммов) — от 16 центов;
  • Разрыхлитель (10,5 граммов) — от 5 центов;
  • Масло растительное (105 граммов) — от 50 центов;
  • Вода (80 граммов) — 2 цента;
  • Ваниль — 10 центов.

Крем шарлотт (1 килограмм):

  • Яйца первой категории (6 штук) — от 20 центов;
  • Сливочное масло 82% (350 граммов) — 1,5 доллара.

Мастика на обтяжку и украшения (1 килограмм):

  • Сахар (470 граммов) — от 45 центов;
  • Желатин (12,5 граммов) — 20 центов;
  • Яйца первой категории (2 белка) — 10 центов;
  • Лимонная кислота (1 грамм) — 1 цент;
  • Вода (150 граммов) — 3 цента;
  • Пищевой краситель — от 2 долларов за набор;
  • Сахарная пудра (150 граммов) — 20 центов.

На 1 килограмм коржей потребуется 1 килограмм крема и 0,5 килограммов мастики. Таким образом, себестоимость готового торта весом 2,5 килограмма составит 3,5 доллара. (Цены могут изменяться в зависимости от региона и времени года).

При расчете необходимо учесть не только продукты, но и коммунальные расходы: электрическую энергию, газ и воду, так как при постоянной готовке, оплата коммунальных услуг существенно вырастет. Однако их следует рассчитывать опытным путем, исходя из суммарного расхода в течение месяца.

Виды упаковки тортов

Важное значение в восприятии вашей продукции клиентом имеет его упаковка. Она должна быть одноразовой и соответствовать современным представлениям. Иными словами, привозить торт заказчику на тарелке или подносе — не профессионально. Правильная упаковка торта:

  • Специальная подложка, на которой осуществляется укладка торта изначально. Они бывают различных форм и размеров.
  • Готовые картонные или пластиковые коробки. Вы можете приобрести заранее различные размеры коробок под выбранный ассортимент изделий.
  • Самостоятельное изготовление упаковки. В интернет сети можно найти множество быстрых методик изготовления оригинальных упаковок, которые позволят вам создать собственный запоминающийся стиль.
  • Стоимость выбранной упаковки также добавляется в себестоимость вашего торта.
Уделите должное внимание упаковке ваших кулинарных изделий – это также будет позитивно отражаться на восприятии ваших тортов клиентами
Сколько зарабатывают на тортах

Доход, который обеспечивает бизнес торты на заказ, зависит от вашей выработки. Кондитер среднего уровня способен изготавливать порядка 4 единиц за день. При этом следует учитывать вес изделия. Чем больше объем торта, тем рентабельнее его изготавливать. Например, свадебный торт весом 7,5 килограммов, потребует вложений 10,5 долларов, тогда как его минимальная рыночная цена для покупателя составит от 7 долларов за килограмм или 73,5 доллара. Чистая прибыль составит 63 доллара.

Это означает, что, выполняя ежедневно (при пятидневной рабочей неделе) по одному такому торту (или несколько тортов равного веса), вы сможете зарабатывать до 1260 долларов в месяц.

Как найти заказы и выделиться среди конкурентов

По опыту большинства мастеров поиски клиентов лучше начинать со знакомых, поскольку заказы у надомных кондитеров чаще всего осуществляются по рекомендации. Получить последние можно следующими способами:

  • Если вы не знаете с чего начать печь торты на заказ, вспомните ближайшее торжественное событие у своих знакомых и сделайте им рекламный подарок, попросив в благодарность рекомендовать вас своим друзьям.
  • В качестве дополнительной рекламы можно создать собственный сайт-каталог и отдельный профиль в социальных сетях (Instagram, Одноклассники, Вконтакте, Facebook). Добавляйте на страницу в качестве друзей своих клиентов, так им будет легко вас найти и рекомендовать другим.
  • Если уверены, что сможете сделать много и хорошо, найдите посредников, которые будут продавать ваши торты за процент от сделки (до 10%).

Основная реклама тортов на заказ — это их качество и вкус. Используя новые рецепты, вы должны обязательно провести тестирование продукта, угостив родственников и друзей. Вашу продукцию будут рекомендовать, только если она будет нравиться. Также важен внешний вид и презентация. Каждый ваш шедевр необходимо красиво сфотографировать для публикации в социальных сетях и на сайте. Придумывайте свои неординарные модели тортов, чтобы они выделялись и привлекали внимание.

Чтобы ваш бизнес — выпечка тортов на дому — всегда получал хорошие отзывы, при работе с клиентом, очень важно соблюдать правила приема заказа:

  • Согласуйте состав торта. Выясните, нет ли аллергии на орехи, шоколад.
  • Уточните вес и внешний вид торта — количество ярусов, формат декора.
  • Определите точную дату поставки. Срок хранения торта зависит от его состава (от 6 часов до 14 дней), а потому при несвоевременной передаче его клиенту, возрастает риск отравления. Также заказчик может отказаться забирать торт, изготовленный слишком рано, что приведет к непредвиденным финансовым потерям.

Как легализовать бизнес на тортах

Первые заказы вы можете выполнять без регистрации. Если же вы хотите работать для обслуживания крупных мероприятий или поставлять торты в рестораны и кейтеринговые агентства, вам потребуется оформить свою деятельность в налоговой службе.

Организация производства, а тем более выпечка тортов на дому в жилом помещении — запрещена. А потому легализоваться вы можете только фиктивно. Наиболее простой вариант — это открытие ИП с оформлением патента на предоставление услуг населению (подходит только для РФ). Однако такая форма налогообложения допускается при условии, что выпечку тортов вы будете осуществлять на дому у заказчика, а не у себя. Если вы сумеете договориться о поставках в рестораны или кафе, они могут оформить вас как приходящего повара.

Другой способ — вы можете заключить договор аренды помещения в любом учреждении общепита, и представить налоговым и санитарным службам, что вы осуществляете выпечку там. Такие услуги придется оплачивать, но в этом случае вы сможете спокойно работать и пользоваться всеми привилегиями налогоплательщика (официальной рекламой, предоставлением клиентам сертификатов и гарантий).

В любом случае реальное место работы вы должны тщательно скрывать. Это в свою очередь создает определенные риски, поскольку если у клиента обнаружится кишечное отравление, аллергия (даже если не по вашей вине), или вам позавидуют соседи, очень велика вероятность, что к вам придут с проверкой, грозящей огромными штрафами и даже уголовной ответственностью.

При регистрации ИП потребуется завести санитарную книжку и проходить медосмотр не реже чем раз в полгода. На предлагаемую продукцию желательно получить сертификаты (декларацию) соотвествия. Для оформления этих документов можно использовать официальные ТУ и ГОСТы.

Для большинства мастеров выпечка тортов на дому как бизнес является подработкой. Однако при правильном подходе к работе вы сможете развиться в более серьезное предприятие, открыв собственную кондитерскую или даже массовое производство.

Как рассчитать стоимость торта (ну или себе стоимость) ??? — 15 ответов на Babyblog

Девочки,кондитеры,волшебницы! Вопрос к вам! Скажите как рассчитать стоимость торта,как определить цену 1 кг торта? 

Вот допустим этот торт (не знаю сколько он весит) …внутри бисквит,масляный крем и клубничный джем,всего 4 слоя,сверху тоже масляный крем. Сколько может стоить такой торт? Я пекла его для дочки,я не кондитер и во всех этих делах не разбираюсь…девочки подружки просят для своих детишек испечь им тортики,вот и интересуюсь как рассчитать стоимость такого торта.

Заранее спасибо всем,Вам за ответы и советы!

Расчет рецептур на мучные кондитерские изделия.

Первичный учет производства

Рецептура является основной составляющей частью технологии мучных кондитерских изделий. Назначение рецеп­туры — регламентирование соотношения сырья, обеспечиваю­щее определенную структуру изделия с характерными качест­венными и вкусовыми свойствами.

Для определения необходимого рецептурного набора тре­буется определить расход сырья на каждой фазе с учетом по­терь сухих веществ при изготовлении полуфабриката на этой фазе.

    Рецептуры устанавливают нормативный расход сырья на изготовление каждого вида изделий, что дает возможность учи­тывать расход сырья на всю выпускаемую продукцию при ее производстве.

   При расчете себестоимости и определении цены изделий ре­цептура является основным неотъемлемым документом, по ко­торому определяется стоимость расходуемого сырья на едини­цу продукции. В зависимости от технологического процесса производства изделий рецептуры могут быть простыми (одно- или двухфазными) и сложными (многофазными). К простым рецептурам относятся рецептуры на печенья, галеты, крекер и др., к сложным — рецептуры на торты, пирожные и вафли.

Рассчитывают только те фазы производства, на которых происходит изменение состава сырья. Это обусловлено тем, что фазы технологического процесса могут не совпадать с фа­зами, принимаемыми для расчета рецептур. Так, при производ­стве печенья имеется несколько основных фаз технологическо­го процесса: замес теста, формование тестовых заготовок, вы­печка, охлаждение печенья. Однако все сырье, необходимое для приготовления печенья, загружают при замесе теста и на последующих фазах производства (формование и выпечка) не добавляют. Поэтому данную рецептуру рассчитывают как од­нофазную.

В табл. 10 приведена однофазная рецептура сдобного пе­ченья «Юность».

                                                                                                                                                                                      Таблица 10

Сырье Массовая доля сухих веществ в
сырье, %
Расход сырья, кг
на загрузку наї 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
1 2 3 4 5
Мука пшеничная высше­го сорта 85,5 100,0 85,5 411,6 351,92
 Сахар-песок 99,85 134,0 133,8 551,55 550,72
Меланж 27,0 81,0 21,87 333,39 90,01
Эссенция 0,0 0,30 0,0 1,24 0,0
Итого      315,3 241,17 1297,78 992,65
Выход 94,5 242,95 229,59 1000,0 945,0

При производстве тортов, пирожных и др. технологические фазы обусловлены введением новых рецептурных компонентов или изменением ранее введенных. Так, производство тортов имеет следующие фазы: приготовление выпеченного полуфаб­риката, отделочного полуфабриката, сиропа для промочки. Кроме сырья, идущего на замес теста, на каждой фазе вводят различный, определенный в каждом отдельном случае, набор сырья.

Такие рецептуры рассчитывают как многофазные (табл. 11).

Для расчета рецептур необходимо иметь следующие исход­ные данные:

расход сырья и полуфабрикатов (в кг) на загрузку по фа­зам производства. Эти данные получают лабораторным путем при разработке технологии изделий с последующей производ­ственной проверкой, в процессе которой уточняют соотношение сырья и полуфабрикатов;

массовая доля сухих веществ в сырье, которая утверждается вышестоящей организацией и является обязательной при рас­чете рецептур;                                                                                                             Таблица 11

Сырье и полу­фабрикаты Расход на 1 т готовой продукции, кг Расход полу­фабрикатов на 75 кг пирожных без потерь на фазе отделки и приготовления пирожных Потери на фазе отделки полу­фабрикатов и приготовления пирожных

 

Расход полуфабри­катов! с учетом от­делки полуфабри­катов и приготовле­ния пирожных
% КГ
Бисквит
круглый
387,00 1000-387 75—X; Х=29,00 4,3 1,25 29,00+1,25=30,25
Начинка
фруктовая
133,00 1000—133
75—Х
Х=10,00
4,3 0,43 9,97+0,43=10,40
Помада 307,00 1000—307
75—Х
 Х=23,00
4,3 0,99 23,00+0,90=23,99
Сироп для про­мочки 133,00 1000—133
75-Х
 Х=10,00
4,3 0,43 9,97+0,43=10,40
Фрукты-цукаты 40,00 1000—40
75-Х
 Х=3,00
4,3 0,13 3,00+0,13=3,13
Итого 1000,00 75,00 78,17

массовая доля сухих веществ в полуфабрикатах и готовых изделиях. которые устанавливаются опытным путем. Вышестоящая орга­низация утверждает нормы потерь сухих веществ на готовые* изделия;

нормы возвратных отходов, которые устанавливаются опыт­ным путем и утверждаются вышестоящей организацией (необ­ходимы для расчета рабочих рецептур).

           Расчет однофазной рецептуры

Расход сырья в сухих веществах на загрузку С (в кг) получают для каждого вида сырья по формуле

                                                                                   С=АВ/100,(1)

где А — массовая доля сухих веществ (см. табл. 10, графа 1), кг; В — расход: сырья на загрузку (см. табл. 10, графа 2), кг.

Для определения выхода изделий на загрузку Р (в %) не­обходимо из общего содержания сухих веществ сырья на за­грузку вычесть потери сырья в сухих веществах, так как на величину потерь * уменьшается в процессе производства коли­чество сырья ]в сухих веществах), используемого для приго­товления, например, печенья.

                                                                               Р= 100—Х;.    (2)

Выход изделий в сухих веществах П (в кг) из суммы сухих веществ ƩС составит

                                                                              П=ƩСР/100.    (3)

Выход изделий в натуре Ф (в кг) на загрузку определяется из выражения

                                                                     Ф=(П*100)/(100—W)  (4)

где W — влажность изделия.

Определив выход изделия в натуре и в сухих веществах на загрузку, можно рассчитать расход сырья на 1 т готовой про­дукции. Для этого находим коэффициент К, который показы­вает, во сколько раз 1 т больше выхода готовой продукции в натуре на загрузку, т. е. во сколько раз необходимо увеличить расход каждого вида сырья в натуре, предусмотренного в ре­цептуре на загрузку,

                                                                                 К = 100/Ф.   (5)

Затем каждый вид сырья (см. табл. 10, графа 2) умножаем на коэффициент К и получаем количество каждого вида сырья в натуре, необходимое для изготовления 1 т готовой продук­ции.

                                                                               М = ВК, кг.   (6)

Затем определяем расход сырья в сухих веществах на 1 т изделий путем пересчета количества каждого вида сырья в натуре, необходимого для получения 1 т готовой продукции, на процентное содержание сухих веществ в нем.

Д=МA/100, кг.(7)

Выход изделий по сухому веществу определяют так же, как и выход изделий на загрузку

                                                                          Л=ƩДР/100.    (8)

Выход изделий в графе 4 соответствует 1000 кг.

Пример. Рассчитать однофазную рецептуру печенья «Юность» (см. табл. 10).

Массовая доля сухих веществ (см. табл. 10, графа 1) и расход сырья на загрузку в натуре (см. табл. 10, графа 2) из­вестны.

Расход сырья на загрузку в сухих веществах получаем для каждого вида сырья по формуле (1).

                                                               C=(134,00*99,85)/100  = 133,80 кг,

где 134,00 — расход сахара-песка на загрузку в натуре, кг; 99,85 — массовая доля сухих веществ в сахаре-песке, %.

Аналогично рассчитываем расход других видов сырья в су­хих веществах на загрузку (см. табл. 10, графа 3).

После этого подсчитываем общий расход сырья на загруз­ку в натуре и в сухих веществах.

Для определения выхода изделий на загрузку необходимо из общего содержания сухих веществ сырья на загрузку вы­честь потери сырья в сухих веществах, так как именно на эту величину уменьшается в процессе производства количество сырья в сухих веществах.

Норма потерь в сухих веществах для сдобного печенья «Юность» установлена в размере 4,8%. Следовательно, на 100 кг сухих веществ сырья потери будут составлять 4,8 кг.

Выход изделий из этого количества сырья определяем по формуле

                                                            Р= 100 — 4,8=95,2 кг.

В данном примере общее количество сухих веществ сырья составляет (см. табл. 10, графа 3) 241,17 кг.

Выход изделий из этого количества сырья в сухих вещест­вах находим по формуле (3)

                                                     П=(241,17*95,2)/100  = 229,59 кг.

Для определения выхода изделий в натуре на загрузку уве­личивают выход изделий в сухих веществах на загрузку на количество влаги, предусмотренное в изделиях. В рецептуре на печенье «Юность» влажность изделий составляет 5,5%, сле­довательно, 229,59 кг сухих веществ изделия составляют 94,5% массы готовых изделий в натуре. Таким образом, выход изде­лий в натуре на загрузку (ем. табл. 10, графа 2) определяем по формуле (4)

                                                               Ф=(229,59*100)/94,5= 242,95  кг

Определив выход изделий на загрузку в натуре и в сухих веществах, рассчитываем расход сырья на 1 т готовой продук­ции (см. табл. 10, графы 4 и 5). Для этого находим коэффици­ент, который показывает, во сколько раз 1 т больше выхода готовой продукции в натуре на загрузку (242,95 кг), т. е. во- сколько раз необходимо увеличить расход каждого вида сырья в натуре, предусмотренного в рецептуре на загрузку.

Коэффициент находим по формуле (5)

                                                                  К = 1000/242,95 = 4,116073

После     этого,    умножив каждый видсырья     (см.табл.     10, графа 2)  на   полученный коэффициент,получаем  количество  каждого вида сырья в натуре, необходимое для изготовления 1 т готовой продукции.

Так, для получения 1 т печенья необходимо

                                                    М= 134,00*4,116073 = 551,55 кг сахара-песка.

Так же определяем расход и других видов сырья.

После этого определяем расход сырья в сухих веществах на 1 т изделий (см. табл. 10, графа 5) путем пересчета количест­ва каждого вида сырья в натуре, необходимого для получения 1 т готовой продукции, на массовую долю сухих веществ в нем.

Так, количество сахара-песка в сухих веществах, необходи­мое для получения 1 т изделий, находим по формуле (7)

                                                     Д=551,55-99,85/100=550,72 кг.

После подсчета суммарного количества сырья, необходимо­го для приготовления 1 т изделий, определяем выход изделий по сухому веществу так же, как и выход изделий на загрузку по формуле (8).

                                                     Л=992,65- 95,2/100=945,00 кг.

               Расчет многофазной рецептуры

Предварительно опытным путем устанавливаем коли­чественное соотношение полуфабрикатов на 1 т изделий в на­туре. Например, если для изготовления пирожных расходуются выпеченные полуфабрикаты (бисквитный, песочный и т. д.) и отделочные полуфабрикаты (кремы, начинки, сироп для про­мочки и т. д.), то определяют количество каждого полуфабри­ката, необходимое для получения 1 т готовой продукции. :В том случае, если для отделки изделий применяют некоторые виды сырья (сахарная пудра, цукаты, орехи и т. д.), то их также включают в количественное соотношение полуфабрика­тов.

Затем подсчитывают расход сырья на 1 т каждого полуфаб­риката с учетом потерь и влажности по методике, приведенной для однофазной рецептуры. При использовании полуфабрика­тов расчет сырья на 1 т полуфабриката не производят, а поль­зуются ранее утвержденными рецептурами на них.

После этого определяем расход сырья на приготовление каждого полуфабриката в количестве, установленном для по­лучения 1 т готовой продукции. Расчет ведут следующим обра­зом. Предположим, что для приготовления 1 т какого-либо бисквитного торта необходимо израсходовать 400 кг бисквитно­го полуфабриката. Для расчета расхода сырья на приготов­ление такого количества полуфабриката предварительно опре­деляют коэффициент, показывающий, во сколько раз 400 кг меньше 1000 кг, т. е. 1000/400 = 2,5. После этого количество каждого вида сырья, предусмотренное в рецептуре на 1 т биск­витного полуфабриката, делят на 2,5. Так же рассчитывают количество сырья для приготовления других полуфабрикатов.

Полученные результаты показывают, какое количество каждого вида сырья необходимо израсходовать для изготовле­ния полуфабрикатов в количественном соотношении, предус­мотренном рецептурой для получения 1 т готовой продукции. Однако для получения изделий недостаточно получить полу­фабрикат, а необходимо произвести завершающую операцию по отделке изделий. Эта операция предусматривает дополни­тельные потери, которые должны быть учтены при определе­нии общего расхода сырья на 1 т готовых изделий. С этой целью количество каждого вида сырья, определенное по сум­ме фаз, увеличивают на величину потерь сырья на стадии от­делки. Потери сырья при отделке изделий устанавливают опытным путем.

Таким образом рассчитывают многофазные рецептуры на изделия, при производстве которых не образуется обрезков. Иногда вырабатываются изделия, при производстве которых об­разуются обрезки от одного полуфабриката или всего изделия.

           Расчет рабочей рецептуры

Рабочие рецептуры составляются на каждом предприятии в зависимости от требуемого ассортимента и с учетом мощно­сти предприятий. Особенно это относится к таким изделиям, как торты и пирожные, кексы и сдобное печенье.

В основу расчета рецептуры принимают рецептуру на I т изделия, утвержденную вышестоящей организацией. При этом следует учитывать, что в утвержденных многофазных рецепту­рах расход полуфабрикатов на 1 т изделий показан без учета потерь сырья, образующихся на стадии отделки и приготовле­ния изделия.

Расчет рабочей рецептуры на штучные пирожные, при из­готовлении которых не образуются обрезки (пирожные штуч­ные «Бисквитно-помадные»). Масса одного пирожного 75 г. Необходимо рассчитать расход сырья на изготовление 1000 пи­рожных, масса которых составляет 75 кг. Потери при отделке полуфабрикатов и приготовлении пирожных составляют 4,3%.

Вначале рассчитывают количество полуфабрикатов на из­готовление 75 кг пирожных без учета потерь при отделке по­луфабрикатов и приготовлении пирожных (см. табл. 11).

После этого приступают к определению расхода сырья на полуфабрикаты (табл. 12).

Расход сырья на каждый полуфабрикат определяют, со­ставляя пропорции расхода каждого вида сырья на 1 т полу­фабриката и требуемого количества полуфабриката на 75 кг изделий. Затем определяют общий расход сырья на приготов­ление 75 кг (1000 шт.) пирожных (табл. 13).

Расчет рабочей рецептуры на нарезные пирожные, при изготовлении которых образуются обрезки от всего изделия (пирожные нарезные «Бисквитно-фруктовые»). Масса одного пирожного 75 г. Необходимо рассчитать расход сырья на из­готовление 1000 пирожных, масса которых составляет 75 г. Потери при отделке полуфабриката и приготовлении пирожных составляют 4,3%.

Сырье для каждого полуфабри­ката Расход сырья на 1 т полу­фабрикатов, кг Расход сырья на приготовление полуфабрикатов на 1000 пирож­ных (75 кг)
Бисквит круглый
Мука пшеничная высшего сор­та 389,37 1000—389,37(х=11,78)
30,25—х
Сахар-песок 341,88 1000—341,88 (х=10,34) 30,25—х
Желток яичный (сырой) 341,88 1000—341,88 (х=10,34) 30,25—х
Белок яичный (сырой) 512,80 1000—512,80(х=15,51) 30,25—х
Эссенция 2,28 1000—2,28 (х=0,07) 30,25—х

Расчет стоимости торта

— съедобные ярусы торта. Только 4 из 6 ярусов торта — съедобные, но внешне это абсолютно незаметно!

— несъедобные ярусы торта. Как вы видите, эти ярусы визуально очень похожи на съедобные ярусы, хотя и сделаны из безопасного пищевого пластика.

Если Вы хотите, чтобы Ваше знаменательное торжество стало незабываемым и произвело впечатление на многие годы (а торт является главным атрибутом праздника) тогда Ваш торт должен быть особенным, многоярусным, эффектным, высоким. В этом случае мастера нашей кондитерской продумают для Вас вариант использования легких несъедобных ярусов, которые придадут высоту и объем торту, при этом стоимость данного торта будет гораздо ниже, чем при использовании всех съедобных ярусов, а выглядеть они будут эффектно!

Сколько жидкого теста для торта мне нужно

После того, как вы определились, какой размер слоев вам нужно сделать, пора выяснить, сколько теста для торта вам нужно на один противень. Независимо от того, делаете ли вы свадебный торт себе или делаете его для кого-то другого, может быть сложно понять, сколько теста вам нужно приготовить.

Есть несколько способов сделать это. Это первый простой расчет с чашками. Я привожу таблицу ниже, показывающую, сколько чашек жидкого теста вам нужно для приготовления коржей разного размера.

Я обнаружил, что для этого лучше всего подходит мерный стакан для жидкости, а не сухой мерный стаканчик.

Однако вам необходимо точно знать, сколько чашек можно приготовить из одной партии торта, который вы планируете использовать. Это может сильно отличаться от рецепта к рецепту.

Второй метод немного более сложен в математике, но я предпочитаю его! Я думаю, что это более точный и менее беспорядочный 🙂

Метод 1: Метод чашки

Если вы не хотите делать какие-либо вычисления, этот метод для вас! Он быстро даст вам ответ.

В приведенной ниже таблице я указываю, сколько чашек жидкого теста вам нужно на сковороду. Он зависит от размера и формы кастрюли. Мое единственное предостережение: одни рецепты лучше других.

Мой рецепт ванильного торта стоит меньше, чем рецепты бисквитного торта, поэтому я также включил столбец с расчетами для него.

В зависимости от рецепта, который вы используете, вы можете использовать немного больше или меньше теста, чтобы ваши коржи были идеальной высоты (после выпечки и разравнивания). Вот почему так важно протестировать рецепт, прежде чем готовить большой многоярусный торт.

Предварительное тестирование рецепта поможет вам узнать рост теста, чтобы вы могли при необходимости отрегулировать его.

Я

.

Какой размер торта лучше сделать?

Это руководство по порциям торта — именно то, что вам нужно, если вы делаете торт для торжества или свадьбы. Хотя аромат и украшение торта являются важными компонентами торта, одним из наиболее важных аспектов торта является его размер!

При приготовлении торта к важному событию очень важно, чтобы в нем было правильное количество порций.

Вы хотите, чтобы каждый гость получил по кусочку. Вот здесь и вступает в игру это руководство по порциям торта.

Что считается подачей торта ??

В этом посте я говорю о порции торта.

Обычно я имею в виду кусок торта 4 дюйма в высоту, 1 дюйм в ширину и 2 дюйма в длину. Это стандартный размер кусочка свадебного торта.

Но этот пост не только о свадебных тортах. Он также используется для подачи тортов на вечеринках или мероприятиях.

.Калькулятор соотношения

Укажите любые три значения ниже для расчета четвертого в соотношении A: B = C: D .


Калькулятор соотношения


Связано: Калькулятор дробей
Что такое соотношение?

Отношение — это количественное соотношение между двумя числами, которое описывает, сколько раз одно значение может содержать другое. Коэффициенты применяются повсеместно, а концепция коэффициентов интуитивно понятна. Вероятно, это можно продемонстрировать, если дать ребенку вдвое меньше печенья, чем его сестре.Хотя ребенок, возможно, не сможет озвучить несправедливость, используя коэффициенты, хриплые протесты, которые, скорее всего, последуют, должны сразу сделать очевидным, что он хорошо осведомлен о том, что получил 1: 2 столько печенья, сколько его сестра, концептуально, если не математически. .

Как показано выше, отношения часто выражаются двумя числами, разделенными двоеточием. Их также можно записать как «от 1 до 2» или как дробь ½. Отношение представляет собой число, которое необходимо умножить на знаменатель, чтобы получить числитель.В этом случае ½. Это нагляднее, если первое число больше второго, т.е. при соотношении 2: 1, 2 может содержать 1, 2 раза. Также возможно иметь отношения, содержащие более двух членов.

Соотношения распространены во многих повседневных приложениях, включая: соотношения сторон экранов, описание карт и моделей как уменьшенную версию их фактического размера, при выпечке и приготовлении пищи, при обсуждении вероятности того, что что-то произойдет, или для описания показателей, например, в финансы. Если, например, человек хотел испечь 5 пирожных, для каждого из которых требовалось соотношение масла: сахара: муки 1: 2: 3, и хотел определить общее количество масла, сахара и муки, которое необходимо, он было бы просто вычислить с учетом этого отношения.Увеличение соотношения в пять раз дает соотношение 5:10:15, и его можно умножить на любое количество сахара, муки и масла, которое используется в фактическом рецепте торта.

Типичные форматы и размеры экранов и видео

Соотношение сторон — это соотношение размеров геометрической фигуры в разных измерениях. В случае прямоугольника соотношение сторон — это отношение его ширины к его высоте. Хотя соотношения сторон широко используются в таких приложениях, как калибровка шин, размер бумаги и стандартные размеры фотографий, некоторые из наиболее частых применений соотношений сторон включают размеры экрана компьютера, экраны мобильных телефонов и размеры видео.Таким образом, ниже приведен список типичных разрешений экрана / видео и соотношений сторон экрана компьютера.

9 0025 XGA +
Имя Соотношение сторон Ширина (пиксель) Высота (пиксель)
480p 3: 2 720 480
576p 5: 4 720 576
720p 16: 9 1280 720
1080p 16: 9 1920 1080
2160p (4K UHD) 16: 9 3840 2160
4320p (8K UHD) 16: 9 7680 4320
8640p 16: 9 15360 8640
SVGA 4: 3 800 600
WSVGA ~ 17: 10 1024 600
XGA 4: 3 1024 768
4: 3 1152 864
WXGA 16: 9 1280 720
WXGA 5: 3 1280 768
WXGA 16:10 1280 800
SXGA (UVGA) 4: 3 1280 960
SXGA 5: 4 1280 1024
HD ~ 16: 9 1360 768
HD ~ 16: 9 1366 768
SXGA + 4: 3 1400 1050
WXGA + 16:10 1440 900
HD + 16: 9 1600 900
UXGA 4: 3 1600 12 00
WSXGA + 16:10 1680 1050
FHD 16: 9 1920 1080
WUXGA 16:10 1920 1200
QWXGA 16: 9 2048 1152
WQHD 16: 9 2560 1440
WQXGA 16:10 2560 1600
.

KPI и расчет системы показателей — полное руководство

Введение в систему показателей и расчет KPI:

Какой термин подходит: KPI, индикатор или метрика?

С точки зрения бизнеса нет смысла называть что-то «KPI», пока не будет определен бизнес-контекст .

Более безопасной альтернативой термину KPI будет «индикатор» или «метрика».

Тем не менее, в этой статье я часто буду использовать термин «KPI».

Причина проста :

  • Термин KPI более популярен и не требует особых пояснений.

Если вы планируете разработать систему измерения эффективности в своей организации, важно прийти к соглашению относительно терминов и их значения. Я бы порекомендовал эту статью, где термины обсуждаются более подробно.

От индикатора к системе показателей

В сфере бизнеса индикатор представляет собой числовое значение , которое связано с каким-либо процессом или бизнес-целью.

Его основная цель — показать число, которое может дать нам представление о текущей производительности процесса или бизнес-цели.

Система показателей — это набор показателей, сгруппированных по некоторым правилам:

  1. Во-первых, индикаторы — это нормализованные (в соответствии с их свойствами, такими как шкала измерения и формула производительности).
  2. Нормализованные индикаторы представлены в иерархической структуре , где они влияют на производительность своих контейнеров.
  3. Степень вклада зависит от веса индикатора (его актуальности).
  4. Рекурсивно , мы переходим от индикаторов к более высоким уровням иерархии, где контейнеры вносят свой вклад в свои контейнеры, пока мы, наконец, не дойдем до корня иерархии.
  5. Мы можем остановиться на любом уровне иерархии и посмотреть на данные о производительности , например, на производительность конкретного контейнера / цели.
  6. Наконец, когда мы добираемся до корня иерархии, мы можем вычислить общую производительность системы показателей или индекс карты показателей

Программное обеспечение для карт показателей, такое как BSC Designer, выполняет все вычисления автоматически.

На скриншоте вы видите иерархическую систему показателей, которая рассчитывается с использованием значений и шкал различных типов индикаторов.

Ниже мы обсудим математические формулы, используемые для расчета.

Давайте рассмотрим эти идеи от основ до расчета общего индекса производительности.

Количественные показатели и единицы измерения

Начнем с простых примеров значений индикатора:

Показатель «$ 530»

Разобьем на части:

  • «530» — числовое значение, а
  • «$» — единица измерения
Показатель «20 часов в неделю»

Разобьем на части:

  • 20 часов в неделю — «20» — это числовое значение, а
  • «часов в неделю» — единица измерения

Качественные индикаторы — как их количественно оценить

Раньше мы договаривались, что показатель — это число.

Что делать, если индикатор не имеет числового значения? В данном случае речь идет о качественных показателях .

В опросах часто используются качественные показатели. Вместо того, чтобы сбивать участников опроса с толку вопросами типа «по шкале от 1 до 10, как вы оцениваете…?» компании предпочитают предлагать варианты с естественным выбором — «Плохо, Средне, Хорошо, Отлично».

Прежде чем мы сможем продолжить использование этих качественных ответов, нам нужно дать количественную оценку их.Например, мы можем договориться, что:

  • «плохо» = 0
  • «среднее» = 3
  • «хорошо» = 6
  • «отлично» = 10

Мы упомянули опросы как источник данных для системы показателей, и я думаю, что вы тоже воспользуетесь им. Если вы ищете больше идей о том, как сделать опросы более эффективными, я могу порекомендовать вам эту статью.

Нормализация: необходимость нормализации показателей

У каждого показателя есть свои единицы измерения.В предыдущем разделе у нас были «часов в неделю» и «$».

Как мы можем сравнить с , например:

  • «Эффективность обучения» измеряется как «X часов в неделю»

с

  • «Бюджет на обучение» в «долларах»?

Не можем!

По крайней мере, мы не можем сравнивать их напрямую.

Чтобы показатели были сопоставимы, нам нужно поставить их в одну («нормальную») шкалу: нам нужно нормализовать их .

Чтобы нормализовать метрики, нам нужно придумать математическую функцию , которая поместит различные индикаторы на в ту же шкалу . Я говорю о функции performance для индикатора.

Нормализация: шкала показателей

Что на самом деле означает значение «530 долларов»?

Это значение высокое, или , низкое, ?

Мы не можем ответить на эти вопросы, пока у нас не будет шкалы .

Давайте создадим эту шкалу. Положим значения по шкале [min… max] :

  • Min — минимально возможное значение показателя
  • Max — означает максимально возможное значение индикатора

Например:

  • Если min = 0 долларов и max = 600 долларов, то мы можем сказать, что индикатор со значением 530 долларов на самом деле говорит нам, что у нас все хорошо!

Нормализация: расчет производительности

Эффективность индикатора можно рассчитать с помощью линейной функции:

  • Производительность (значение),% = ((значение — мин. ) / (макс. — мин.)) * 100%

В нашем примере производительность будет (530-0) / (600-0) = 88%

Нормализация: различные функции производительности

Формула, которая была введена выше, является линейной функцией максимизации .

При линейном росте «значения» производительность также будет линейно расти.

Пример : «Частота разрешения первого контакта». Для повышения производительности нам нужно решить больше проблем (большее значение индикатора) во время первого вызова.

Противоположный случай — линейная минимизация :

При линейном росте «стоимости» показатель

.Программа на C ++

для создания простого калькулятора для сложения, вычитания, умножения или деления с помощью переключателя … case

Эта программа принимает арифметический оператор (+, -, *, /) и два операнда от пользователя и выполняет операцию с этими двумя операндами в зависимости от оператора, введенного пользователем.


Пример: простой калькулятор с использованием оператора переключения

  # включить  используя пространство имен std; int main () { char op; float num1, num2; cout > op; cout > num1 >> num2; переключатель (op) { case '+': cout  

Выход

  Введите оператор + или - или * или разделите: - Введите два операнда: 3.4 8,4 3,4 - 8,4 = -5,0  

Эта программа принимает от пользователя оператор и два операнда.

Оператор хранится в переменной op , а два операнда хранятся в num1 и num2 соответственно.

Затем оператор switch … case используется для проверки оператора, введенного пользователем.

Если пользователь вводит +, то выполняются операторы для случая : '+' и программа завершается.

Если пользователь вводит -, то выполняются операторы для случая : '-' и программа завершается.

Эта программа работает аналогично для оператора * и /. Но, если оператор не соответствует ни одному из четырех символов [+, -, * и /], выполняется инструкция по умолчанию, которая отображает сообщение об ошибке.

.

О нас | Кондитерская Соловей

Почему нужно выбрать кондитерскую Соловей из множества других⁉️

Мы используем только натуральные продукты.🍒

Все ингредиенты самого высокого качества.🌟

В наших тортиках нет улучшителей, ароматизаторов и порошковых смесей.🐒

Все тортики сегодняшние, они максимально свежие и готовятся специально и только под заказ, включая все полуфабрикаты.🍉

Наши торты не подвергаются заморозке — это сохраняет все вкусовые качества!🍉

Изготовлено вручную👌

Используем экологичную бумажную упаковку для тортов.🌿

Индивидуальный подход🙃

Быстрые сроки изготовления заказа от 3 часов🏇

Высокое и постоянное качество.😉

Меньше сахара (ярче выражен характерный вкус натурального торта)🍏

Только вегетарианские рецепты.💛 🐤Мы отказались от использования яиц, желатина и других продуктов животного, такие как сычужный фермент или кармины. Наши торты понравятся всем, ведь они классические по вкусу.💏

Все перечисленные отличия несомненно удорожают себестоимость торта. Однако мы позиционируем себя как кондитерская для Всех, с доступными ценами за очень высокое качество.🐈🐕🐁🐇🐻🐼🦉🐠🐬🐌

Наше производство находится в арт-кластере Лофт НСК. 🌺 Я жду ваши заказы ежедневно с 12-00 до 20-00 по телефону и круглосуточно сообщения whatsapp и на почту.📲

Насладиться нашим тортом может каждый, нужно только сделать заказ удобным для Вас способом. 😉

А отведать пирожное дня вы всегда можете в непринуждённой атмосфере кафетерия Лофт НСК.🐱

До встречи за столом. Кондитерская Соловей.🕊️

О кондитерской Соловей


Меня зовут Савелий. Я шеф-кондитер.

Я увлекаюсь изготовлением кондитерских изделий с 2013 года.🤣 Тогда я ежедневно тренировался дома и оттачивал навыки изготовления разных вкусностей : бисквитные торты, макаронс, чизкейки и хлеба.

Позже в 2014 году в дополнение к своему высшему техническому образованию, закончил в новосибирском техникуме питания 📚курсы по специальности кондитер.

Оттачивал своё мастерство в течение 1,5 лет в лучшей кондитерской города.🍒 За это время получил практический опыт работы и сформировалось своё видение кондитерских изделий.

Работать самостоятельно меня подтолкнули покупатели😘 — то есть Вы. Которые хотели индивидуального подхода, высокой свежести или исключить какой либо ингредиент из состава, что было невозможно в рамках потокового производства тортов.

И однажды у меня появилось замечательное помещение в центре города Новосибирска, в арт-кластере — Лофт Нск. Так и началась история кондитерской Соловей, которая работает для Вас с декабря 2016 года.🐣



Отзывы о нас на ФлампеРуководство по ценам на торт

— Как определить цену на торт

Это руководство по ценам на торты появилось давно. Я не могу сказать вам, сколько раз меня спрашивали, как оценить торт.

Каждый раз, когда я получаю этот вопрос, я возвращаюсь к началу моего пути к торту. Когда я продал свой первый торт, я понятия не имел, сколько должен стоить домашний торт на заказ.

Я понятия не имел, сколько стоит приготовить мои торты, и сравнивал свои торты с ценами на торты в продуктовом магазине.

Сверхурочная работа Я научился ценить свое время и усилия и начал узнавать тех людей, для которых хочу печь. Но я все еще недозаряжал свои торты ГОДЫ!

Основная причина, по которой я делюсь этой записью, — помочь вам ценить часов работы, которые вы вкладываете в свои индивидуальные торты, и помогаете заряжать нужные цена на них.

Целью настоящего руководства по ценам на торты является:

  • поможет вам осознать ценность вашего времени
  • гарантирует, что вы постоянно получаете прибыль от ваши торты
  • позволяют вам правильно оценивать свои торты на основе ваши клиенты / регион

Основная формула для определения цены торта

Мне нравится использовать приведенную ниже формулу для расчета цены на торт на заказ.Я использую его для небольших тортов на заказ, а не для свадебных тортов (которые обычно оцениваются по количеству порций).

Цена торта = Трудозатраты (расчетные часы работы x ваши почасовая оплата) + Стоимость ингредиентов + Накладные расходы

Это сводится к базовому учету затрат с учетом ваших прямых и косвенных затрат. И, конечно же, ценить свое время!

Хочу подчеркнуть, что это понятие распространяется и на домашнее печенье и кексы.Это действительно работает с любой выпечкой, которую может приготовить домашний пекарь.

Труд: дорожим своим Время

Ага, верно. Ваше время ценно, и вы должны быть заплатил за ваши навыки.

Вы художник по торту, и количество часов, которое вы ожидаете расходы на торт следует учитывать. Если кто-то просит сложный торт топпер или нежные сахарные цветы, это должно быть встроено в цену.

Оценка времени a Торт возьму

Теперь, я уверен, вы думаете: «А что, если пирог длится дольше? чем я думаю ?? »

И вот тут-то и тяжело.Иногда клиент может спросить за то, чего вы никогда раньше не делали. Вы, возможно, не представляете, как долго это возьмет, или если вам придется попробовать сделать что-то несколько раз.

В таких ситуациях вам просто нужно сделать все возможное. прикинь, что можешь, и надеюсь, что ты рядом. Некоторые торты займут больше времени, чем ожидается, а на некоторые торты уйдет меньше. Я пытаюсь сказать себе все средние в конце концов.

Также хочу отметить, что я учитываю только активное время для эта часть уравнения.Неактивное время, например, когда коржи охладить или затвердеть помадной мастикой сюда не входит.

Почасовая ставка

Другая часть, которую сложно определить, — это почасовая оплата. темп. Чем дальше вы продвигаетесь по пути к торту, тем легче это понять. из.

Я знаю, что когда я только начинал, я был благодарен за то, что заказы на торт. Я также не был таким опытным или уверенным в своих силах. В мысль о том, чтобы платить себе за каждый торт, который я приготовил, казалась сумасшедшей.

Но знаете что? Если вы работали в пекарне, вам платили почасовая оплата !! Вы должны платить себе как минимум минимальную заработную плату, даже если вы чувствую, что все еще учишься.

Вы также можете настроить свою ставку в зависимости от вашего опыта и навыки во внимание. Вы можете начать с более низкой скорости, но по мере развития ваши способности сверхурочно, вы можете увеличить свою ставку.

Стоимость ингредиентов: Прямые затраты

А теперь перейдем ко второй части моего уравнения: стоимость вашего ингредиенты! Это ваши прямые затраты.

Прямые затраты включают ингредиенты, которые вы используете для приготовления каждого торта. Чрезвычайно важно отслеживать их, чтобы знать, сколько стоит приготовить торт.

У большинства из нас есть свой список рецептов (например, мой рецепт ванильного торта), и на самом деле довольно легко рассчитать стоимость, немного потрудившись.

Это может быть мой показатель CPA, но я создал таблицу Excel, чтобы помочь мне быстро рассчитать стоимость каждого из моих тортов. Я знаю, что не все любят числа так сильно, как я, но я думаю, что большинству пекарей нравится организованность и точность.

Создать таблицу цен

Составить ведомость затрат проще, чем вы думаете, и как только она создана, всю тяжелую работу за вас сделает файл.

Составьте список ингредиентов

Я сделал мастер-лист каждого ингредиента, который покупаю для своих тортов, от сливочного масла до лиофилизированного клубничного порошка! После того, как я составил список ингредиентов, я создал рядом с ним столбец цен.

Цена каждого ингредиента

Затем я просмотрел свой продуктовый магазин и чеки, чтобы выяснить, цена каждого ингредиента.

Но вам не нужно знать, сколько стоит контейнер с солью. Вам нужно знать, сколько стоит чайная ложка или сколько стоит чашка муки! Следующий столбец, который я сделал, показывает стандартный размер порции для каждого ингредиента.

Например, я мерю разрыхлитель чайной ложкой, а коричневый сахар — чашкой.

Это мой первый файл с ценами, который я когда-либо составлял еще в 2014 году. Вы можете ясно видеть из столбца прибыли, что я занижал цены на свои торты !!
Рассчитайте стоимость единицы

Следующий шаг займет некоторое время.Вы должны выяснить, как много порций каждого ингредиента в контейнере или пакете. Например, небольшой Пакетик сахарного песка содержит около 8 стаканов сахара.

Если вы зашли так далеко, вы золотой. Теперь вы можете легко рассчитать стоимость единицы каждого ингредиента и связать ее со своими рецептами!

Рассчитайте стоимость самых популярных рецептов

Я сделал вкладку для каждого из моих самых популярных рецептов торта, и затем подсчитал стоимость каждого из моих вкусов теста и глазури.

Я знаю, что это огромная работа, но она того стоит. Это также помогает узнать, сколько денег вы фактически зарабатываете на каждом проданном торте.

Накладные и специальные Оборудование: косвенные затраты

Теперь мы подошли к последнему компоненту нашего уравнения — косвенные расходы!

Косвенные затраты включают все, что вы платите за приготовление торта, кроме ингредиентов.

Сюда могут входить переменные затраты, такие как коробки для торта, картонные кружки для торта, пергаментная бумага или даже специальные ножи или формы, которые вам нужно купить, чтобы выполнить заказ торта.

Сюда также входят фиксированные расходы, такие как аренда, электричество или крупные покупки выпечки, такие как печи или настольные миксеры.

Большинство из нас, домашних пекарей, не сдают в аренду отдельное помещение, но я думаю, почти все из нас вложили средства в хлебопекарное оборудование!

Будь то съедобный принтер или аэрограф, вы должны рассчитать износ этих инструментов за ожидаемый срок их службы и добавить их в свои накладные расходы.

Таким образом, вы действительно включите все понесенные вами расходы делать торты.Эти виды затрат могут действительно увеличиваться, поэтому важно, чтобы вы учтите их в своих ценах.

Узнай свой Клиентура

Как я уже упоминал ранее, одна из самых больших ошибок дома пекари пытаются конкурировать с продуктовыми магазинами. Я думаю мы все сделал это в какой-то момент времени.

Но люди, которые в последнюю минуту прибегают в Walmart, чтобы забрать листовой торт — это не те люди, которые обращаются к вам неделями (или месяцев) заранее, чтобы создать индивидуальный торт для кого-то особенного.

Продуктовые сети используют более дешевые ингредиенты и выпекают оптом. Вы используете лучшие ингредиенты и создаете особые ароматы и красивые украшения.

Ваша цена не должна приближаться к цене торта в продуктовом магазине.

Вы должны быть слишком дорогими для некоторых людей

Еще в 2016 году (когда я еще продавал свои торты) моя средняя ставка за 8-дюймовый слоеный пирог стоил 100 долларов. У меня было больше требований, с которыми я мог справиться, и люди готовы платить немалые деньги за нестандартные вещи здесь, в Нью-Йорке.

И даже тогда люди все равно говорили мне, что я должен брать больше за мои торты. Это взорвало мой разум.

Люди часто тратят более 100 долларов на торт на заказ. Ваша оценка должен быть достаточно высоким, чтобы некоторые люди могли уйти. Если никого нет говоря вам, что вы слишком дороги, вы, вероятно, недостаточно заряжаете.

Если вы не знаете, сколько люди в вашем районе готовы платить за торт, изготовленный по индивидуальному заказу, можно спросить у окружающих.

Вы можете узнать цены в вашем районе, связавшись с другими пекарями в вашем районе.Это также отличный способ наладить общение!

Не пытайтесь перебить других пекарей / пекарен

Только убедитесь, что вы не пытаетесь потеснить других местных пекарей или кондитерские в цене. Сообщество торта невелико, и вы хотите поддержать свой коллеги-пекари.

Если вы заказываете торт только потому, что ваш тариф дешевле, возможно, вы не наберете нужную клиентуру. Тип человека, который покупает самый дешевый индивидуальный торт, который они могут найти, обычно не тот, кого вы хотите быть постоянным покупателем.Поверьте мне в этом!

Вы также можете обесценить индивидуальную выпечку в вашем регионе, если установите слишком низкие цены, что в конечном итоге повредит всем.

Пойми другого Пекари — это не конкуренты, они соратники по искусству

В начале своего пути к торту я наивно рассматривал других пекарей как конкурентов.

На самом деле, у каждого кондитера есть свой уникальный стиль и предложения. На развитие вашего стиля может уйти немного времени, но, естественно, чем больше тортов вы сделаете, тем больше у вас получится.

Я обнаружил, что мне нравится работать с американским масляным кремом, и мне нравятся красочные, игривые дизайны тортов!

То, что происходит вокруг, прибывает около

Я редко работаю с помадкой, и всякий раз, когда я получаю запрос для интенсивного торта с помадкой, я бы с радостью порекомендовал их другим моим друзьям по торту кто специализируется на этих тортах.

Или, если бы мой график тортов был полностью расписан, я бы отправил людей к другим местным пекарям, которых я знал и уважал.

Они ответили на просьбу, когда с ними случилось то же самое, и это создало прекрасные отношения между всеми нами.

Доставка по сравнению с получением

Еще одна ошибка новичка, которую я сделал в начале? Я НЕ ПЛАТА ЗА ДОСТАВКУ. Я съеживаюсь, говоря это вслух.

Всегда взимайте плату, если кто-то хочет, чтобы вы доставили торт. Вы можете выбрать фиксированную ставку для доставки в пределах определенного радиуса или взимать плату в зависимости от расстояния.

В любом случае, не забудьте принять во внимание стоимость бензина, износ вашего автомобиля и стоимость времени, необходимого для доставки торта.

Я живу на Манхэттене, так что доставляла торты пешком еще днем! Это фото 2014 года, когда я только начала продавать свои торты.

Стратегии для Друзья и семья

Теперь вы знаете, как оценивать торт для клиентов, но что вы делаете, когда друзья и семья просят пирожные ??

На это нет правильного ответа, и это личное решение. Я слышал, что пекари занимаются самыми разными вещами, в том числе:

  • Установка конкретной скидки (т.е. Скидка 50%)
  • Просто взимайте плату за ингредиенты
  • Выпекайте пирожные бесплатно, но только для ближайших родственников
  • Плата за полную стоимость

Какую бы стратегию вы ни выбрали, дайте понять это с самого начала. Когда вы объясняете, сколько денег и времени уходит на приготовление торта, большинство людей понимает.

Мне нравилось бесплатно печь торты на день рождения своих друзей, и я всегда смотрела на это как на свой подарок им! Они никогда не просили и не ожидали, что я буду печь для них, поэтому я никогда не чувствовал никакого давления вокруг них.

Но еще у меня не было моей большой семьи, которая просила бы о крещении и юбилейных тортах.

Однако многие люди находятся в другой ситуации. Если у вас есть требовательные родственники или друзья, которые ждут, что вы все бросите и испечете для них изысканные пирожные, я рекомендую заранее установить основные правила.

Это поможет умерить ожидания и предотвратить будущие конфликты.

Ключевые выводы о том, как оценить торт:
  • Цени свое время
  • Тщательно отслеживайте стоимость ингредиентов
  • Создайте дополнительные расходы (для коробок для торта, специальных оборудование и др.) в вашу цену
  • Разберитесь с клиентурой, которую вы ищете, и работайте трудно увеличить эту базу
  • Сеть с другими местными пекарями
  • Плата за доставку
  • Установите стандартные ожидания для друзей и семья, чтобы избежать неудобных ситуаций

Дай мне знать свой Мысли!

Если у вас есть дополнительные советы о том, как установить цену на торт, или какие-либо вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий ниже 🙂

Другие похожие сообщения:

Как заряжать торты

Как зарядить для тортов.Как взимать плату за торты? Как мне установить цены? Как узнать, сколько нужно заряжать? Какую цену вы бы взяли за этот торт?

Каждую неделю я получаю электронные письма и комментарии (а иногда даже телефонные звонки) с вопросами о том, как определить, сколько брать за торты или как устанавливать цену на торты.

Я некоторое время обсуждал возможность публикации этого сообщения, но, поскольку я поделился им с таким количеством читателей в частном порядке, я подумал, что с таким же успехом могу пойти дальше и сделать его общедоступным.Итак, вот мой ответ.

Обратите внимание, что эта статья в первую очередь касается домашних пекарей, но, надеюсь, любой, кто занимается украшением тортов, сможет почерпнуть несколько советов!

Ценообразование на торты — определенно одна из самых сложных частей ведения кондитерского бизнеса. Когда я начинал, я просто бросал наши случайные числа и угадывал.

Но после некоторого исследования я пришел к выводу, что для меня лучше всего подходит зарядка «за порцию», и это в значительной степени стандартный способ зарядки в индустрии тортов.У меня есть базовая цена на все торты, затем я добавляю к этой цене детали, сложность, несколько уровней и т. Д. Я также добавляю для доставки.

5 советов по ценообразованию на торты

Первые 2 года изготовления тортов я брал 1-2 доллара за порцию пирожных. Это было плохо .

Хотя у меня не было опыта, я летал на заднем сиденье и учился на ходу, я все еще недозарядил. Я убивал себя заказами, получая очень мало прибыли, а мой дом и домашнее обучение страдали.

Это старый график цен для меня — мои цены сейчас выше:

Я также пытался «конкурировать» по цене с пекарнями массового производства и пекарнями в продуктовых магазинах и не хотел брать с них «слишком много». Учитесь у меня: Даже не думайте о том, чтобы пытаться конкурировать с массовыми розничными торговцами!

После более чем двух лет этого я знал, что все должно измениться. Я спросил у некоторых верных друзей и других декораторов тортов, и все согласились, что я занижал цену.

Фактически, некоторые из моих клиентов даже прокомментировали, насколько «дешевыми» были мои торты или как они ехали 45 миль, чтобы получить от меня торт, потому что он был лучше, чем некоторые из изготовленных на заказ тортов, и «намного дешевле» «.

Это НЕ та репутация, которую я хотел. И вам тоже не нужна репутация!

Вы же не хотите быть дешевой продавщицей тортов!

Другой старый график:

Итак, в 2012 году (и снова в 2013 году) мне пришлось изменить свое мнение о том, как заряжать торты.Оценив все, что я делал, я повысил цены и стал принимать меньше заказов. Я с гордостью могу сказать, что наконец-то регулярно получаю хорошую прибыль.

Я до сих пор не беру столько же, сколько в некоторых близлежащих пекарнях (35 миль — ближайший «настоящий» город — я живу в STICKS!), Но с тех пор, как я поднял цены, я регулярно плачу себе, и это здорово! Я также не подрываю стоимость местных пекарен и не краду бизнес с помощью «дешевых» тортов. PS — если вы так сделаете, наживет врагов!

Я думаю, что иметь более низкие цены (но не суперские дешевые) — это нормально, если вы новичок и пытаетесь закрепиться, но как только вы наберетесь опыта, вы должны получать прибыль.Особенно, если вы делаете качественную, сопоставимую работу.

Очевидно, я не могу ответить за вас на этот вопрос — одни пекари / пекари просто работают лучше, чем другие, но вы должны быть честны с собой и соответственно устанавливать цены.

Если вы живете в большом городе, где средняя цена за сложно декорированный торт составляет 7 долларов за порцию, и вы знаете (или люди говорят вам), что ваша работа такая же или лучше, чем у них, то не стоит недооценивать себя. — конкурируйте с этими ценами !!

Если ваша работа и качество украшения больше соответствуют тому, что они могут найти в пекарне в продуктовом магазине, то вы можете настроить свои цены в большей степени на то, что они взимают (хотя и НЕ так низко — они до сих пор не выкладывают домашнюю выпечку и не платят за ингредиенты в розницу !!).

Вы должны ценить свой торт и взимать соответствующую плату.

Самое главное это … Вы должны ценить свою работу, чтобы ваши клиенты ценили вашу работу! Никогда не говорите и не принимайте «это просто торт»! Если они хотят «просто пирожное», пусть получат его от кого-нибудь другого!

ОН, и позвольте мне сказать вот что. Я был в ужасе, когда впервые поднял цены, боялся потерять клиентов и т. Д. И иногда до сих пор трудно, когда люди не соглашаются с моими ценами или решают не заказывать, потому что они думают, что я слишком дорогой (особенно местные жители в моем крошечном городке) … но, честно говоря, я все еще отказываюсь от 3-5 заказов в неделю, потому что я забронирован! (PS — большинство моих клиентов … вероятно, 90% или более проезжают 30+ миль, чтобы купить мои торты. У меня хорошая репутация, и люди не возражают против поездки!).

Намного приятнее знать, что я действительно зарабатываю деньги, занимаясь любимым делом, не жертвуя своей семейной жизнью зря.

Если кто-то не может позволить себе мой торт, я не против. Иногда это действительно проблема бюджета, и я сам живу в рамках бюджета, и это меня не обижает.Но иногда люди хотят чего-то «особенного» по не такой уж особой цене, а я не могу этого сделать.

Я считаю то, что делаю, искусством и обычно трачу 3-8 часов на каждый торт. Мне нужно платить за мое время, как и всем остальным. Это может показаться резким, но если люди хотят платить $ 0,50 (или меньше) за порцию, им нужно пойти в продуктовый магазин и купить дешевый торт, где глазурь вынимается из ведра объемом 5 галлонов и листового торта. выпекается за сотни миль и отправляется в замороженном виде.

Я не смотрю на это свысока — я купил и съел свою долю торта Walmart, и это не повод для насмешек — но это не то, чем я занимаюсь!

Если они хотят заказать торт, который требует от меня отнимать у моей семьи часы и часы моего времени, то это будет недешево. Период. Вам не нужна репутация дешевого человека, и вы должны сделать это достойным ВАШЕГО времени, иначе вы сгорите и бросите.

Я делаю исключения (конечно) для семьи и друзей. Я часто даю им скидку, но я редко делаю их бесплатно, если только это не мои ближайшие родственники, и тогда они все равно могут платить за ингредиенты.

Как я пришел к своей цене «за порцию»?

Я составил свой прайс-лист на основе трех вещей:

  • Учтите, сколько взимают другие местные пекари / пекарни. Позвоните им и спросите, можно ли. Иногда дома приходится заряжать меньше, но не намного. У пекарен есть дополнительные расходы на оплату своего здания, дополнительные счета за коммунальные услуги, торговое оборудование и, возможно, оплату другим сотрудникам и т. Д. Но вы хотите быть конкурентоспособными. Взимайте 3–3 доллара.50 за порцию, если они берут 4 доллара… Вы же не берете 1 доллар за порцию, когда они берут 4 доллара!
  • Стоимость ваших ингредиентов и прочие расходы. Это займет некоторое время и математику, но вы должны знать, какие торты вам стоят. Сложите свои затраты на ингредиенты (разбейте их на порцию), доски для торта, скотч, коробки, газ для доставки, визитные карточки, даже подумайте о электричестве (если возможно, проверьте свои предыдущие счета и посмотрите, было ли увеличение после того, как вы начали слеживаться ).Все это имеет значение!
  • Ваше время. Это самое главное! Как мама шестерых детей, обучающаяся на дому, я очень дорожу своим временем. Я не хочу тратить свои 5 th час на торт, зная, что я собираюсь заработать на нем всего 20 долларов… это действительно воняет! Когда я впервые оценил свои деньги и прибыль, я получал только около 2 долларов в час. Это было НЕ приемлемо. Вы должны знать или уметь точно предположить, сколько времени вы тратите на торты.Да, бывают случаи, когда вы собираетесь совершить большую ошибку, и что-то займет намного больше времени, чем вы ожидали, но в целом вы должны иметь четкое представление о своем затраченном времени и решить, сколько вы хотите / нужно зарабатывайте в час, чтобы это стоило вашего времени и энергии!

Итак, я знаю, что вы, вероятно, все еще задаетесь вопросом … , но что ВЫ взимаете?

Рекомендации по ценообразованию My Cake:

Итак, вот оно. Это не мой исчерпывающий прайс-лист, а скорее общий обзор моих цен на украшенные праздничные торты и свадебные торты.Это также может быть изменено без предварительного уведомления:

  • Минимум 4,00 долл. США за порцию; очень мало исключений. Сюда входят масляный крем и помадные лепешки. (обновлено в 2018 году — мои текущие цены в среднем 4,50-7,00 долларов за порцию). Нет исключений из этого правила. Простой листовой торт на 22 порции стоит минимум 88 долларов (плюс налоги). Раунд 8 дюймов с 24 порциями стоит минимум 96 долларов (плюс налоги).
  • Для многоярусных тортов они обычно начинаются с 4,50 долларов за порцию для двухуровневых тортов, а цена увеличивается на каждый уровень (на25 на ярус, поэтому четырехуровневый торт будет стоить минимум 4,50 доллара за порцию) и по сложности / дизайну. Круглый многоярусный торт размером 5 + 7 дюймов на 26 порций стоит минимум 120 долларов плюс налоги.
  • Я беру дополнительно 15-25 долларов за трехмерные скульптурные фигурки, сахарные цветы или другие замысловатые детали.
  • Я беру 5 долларов за порцию и больше за скульптурные / резные / трехмерные торты
  • Smash cakes стоят от 20 до 35 долларов при заказе с праздничным тортом, в зависимости от размера и дизайна. Торт за 20 долларов — это однослойный 5-дюймовый круглый торт, который я тушу и наполняю, чтобы получилось около 3 дюймов в высоту.Всегда сливочный крем с минимальными украшениями. Вот пример:
  • Доставка за 10 миль от моего дома начинается с 75 долларов. (Обновление: большая часть моих тортов идет в более крупные города, расположенные примерно в 40 милях — эта плата в размере 75 долларов покрывает эти 3 города, и это касается только свадебных тортов — я не доставляю праздничные торты — их нужно забрать в моем крошечном городке)
  • Кексы
  • начинаются от 20 долларов за дюжину, а индивидуальные украшения — в среднем от 30 долларов за дюжину и выше.
  • Декорированные печенья от 30 долларов за дюжину.

Если вы хотите получить «профессиональный» совет по некоторым из этих вопросов, ознакомьтесь с этими уроками мастерства: «Маленькие пирожные», «Большой бизнес» и «Как начать свой бизнес по производству тортов». Мастерские уроки потрясающие, и я не разочаровался ни в одном из них!

И все !! Думаю, я рассмотрел все детали и ответил на большинство вопросов, которые мне задают! Я желаю вам всего наилучшего в вашем тортовом бизнесе, и, как всегда, если я могу помочь, не стесняйтесь отправить мне сообщение или электронное письмо … и, пожалуйста, продолжайте читать в RoseBakes.ком !!

Более свежий пост о ценах на торты, который также может вам помочь: Давайте поговорим о ценах на торты и размерах сервировки !!

Вот еще несколько популярных постов, которые могут вам понравиться:

Итак, это вам помогло? У вас есть еще вопросы о том, как заряжать торты? Что вы думаете о моих ценах? Хороший? Плохой? Наравне? Я люблю слышать от читателей и хотел бы услышать ваше мнение / мнение!

Связанный:

Почему вы так дорого берете за доставку торта?

Сколько мне нужно платить за торты? : CakeBoss

Это один из наиболее часто задаваемых вопросов декораторами тортов, когда они начинают продавать свои торты.


Простой, но разочаровывающий ответ заключается в том, что никто не может сказать вам, сколько вам следует взимать. Установление структуры цен — одна из самых сложных частей любого бизнеса. Как и в случае с недвижимостью, цена на торты сильно различается в зависимости от местоположения и в значительной степени определяется вашим местным рынком. Чтобы найти подходящую цену, необходимо изучить цены ваших конкурентов и хорошо понимать свои собственные затраты.

Как художникам, трудно понять, какое значение придают нашей работе.Мы не хотим недооценивать себя и свои таланты, но мы также не хотим шокировать наших клиентов высокими ценами, заставлять их чувствовать, будто они заплатили слишком много, или, что еще хуже, заставлять клиентов спорить с нами о цене наших кекс. В этой статье я отвечу на некоторые общие вопросы о ценах.

Я слишком много беру за торты?

Сомнительно. Наиболее частая проблема с ценой — по цене .

Я плохо себя чувствую при зарядке — я только начинаю.

Это естественно, когда вы начинаете свой бизнес по продаже тортов, когда вы не уверены в своих навыках и не решаетесь брать слишком большие деньги за свои торты. Первое, что нужно помнить, это то, что мы сами худшие критики. Когда ВЫ цените свои торты и устанавливаете соответствующую цену, ваши клиенты тоже.

Я читал, что хороший способ устанавливать цену на торты — это взимать стоимость ингредиентов, умноженную на 2 (или 3).

Мы твердо уверены, что метод ценообразования «ингредиенты умножить на 2 или 3» является произвольным и не укоренен в какой-либо теории бизнеса.По нашему опыту, этот метод приводит к тому, что значительно занижает цену на ваш продукт.

Почему не стоит устанавливать цену на основе стоимости ингредиентов?

Как вы думаете, какой ингредиент вашего торта самый дорогой? Это масло? Может быть, сахар, пахта или яйца? Важно знать, каковы ваши расходы, и учитывать их в цене вашего торта. Взгляните на некоторые из наших рецептов, в которых мы предоставили разбивку по стоимости ингредиентов! Но самый дорогой ингредиент в вашем торте — по вашему времени .И стоимость вашего времени не имеет ничего общего с тем, сколько вы заплатили за ингредиенты. Вот почему так сложно устанавливать цены на торты, и почему программное обеспечение CakeBoss важно для вашего начинающего бизнеса по производству тортов.

Стоит ли заряжать тортом или порцией?

Стоимость за порцию — это стандарт в производстве тортов. Точно так же, как хлеб продается за буханку, а молоко продается за галлон, пирог продается за счет сервировки. Найдите понравившуюся схему сервировки и придерживайтесь ее.Две популярные карты подачи — это Wilton’s и Earlene’s. Таблица Эрлин имеет несколько большие размеры порций, чем диаграмма Уилтона, поэтому вы захотите соответствующим образом скорректировать цену за порцию, если выберете эту диаграмму. Большинство поставщиков общественного питания обучены резать свадебные торты по стандартам Уилтона. Если у вас есть клиентская база, которой нравится более крупный кусок торта, диаграмма Эрлин — отличный выбор.

Я должен брать больше за порцию свадебных тортов, чем праздничных тортов, верно?

Но у него есть свадебная лента…

Что ж, здесь, в CakeBoss, мы верим, что торт — это торт, независимо от того, по какому случаю, и что не должно быть никакой разницы в цене.Невестам уже рассказывают в свадебных журналах и на веб-сайтах, что продавцы готовы их сорвать при простом упоминании слова «свадьба». Более высокая цена свадебного торта только усиливает это заблуждение. Однако — может быть аргумент в пользу того, что свадебные торты взимаются дороже — свадебные торты требуют дегустации и консультации, а праздничные торты обычно не требуют. Вы также можете сделать свой свадебный торт продуктом более премиального качества; торта с 4 слоями торта и 3 слоями начинки, в то время как ваши праздничные торты — это просто 2 слоя торта и 1 слой начинки.Свадебные торты тоже требуют больше времени на доставку и настройку и, конечно же, больше стресса. ЕСЛИ вы решили взимать больше за порцию свадебных тортов, убедитесь, что вы понимаете, зачем вы это делаете, чтобы вы могли объяснить, когда ваша невеста спросит вас, почему ее «свадебный» торт стоит больше, чем «праздничный» торт. .

Нет, правда. Сколько я должен брать за свои торты?

Знаю, знаю. Вы читаете эту страницу, потому что искали ответ, а здесь я говорю вам, что ответа нет.Вот итог: в Соединенных Штатах вы можете взимать от 2 долларов США за порцию (пожалуйста, не опускайтесь ниже!) До 10 долларов США за порцию (а иногда и БОЛЬШЕ!). Где вы попадете в этот огромный спред, зависит от ваших навыков, ваших затрат, вашего местного рынка и вашей способности продать свой торт. Когда вы используете программное обеспечение CakeBoss для определения цены на торты, вы будете иметь гораздо лучшее представление о том, сколько вам нужно платить, чтобы получать справедливую оплату за ваши навыки, время и опыт.

Как мне узнать, сколько люди будут платить за торт в моем районе?

Позвоните в другие пекарни в вашем районе и спросите, сколько они берут за ломтик для свадебных, праздничных и листовых тортов.
Установите цены, близкие к их ценам, или, возможно, на немного ниже на , если вы все еще повышаете свой уровень мастерства. НЕ подрезайте их — это плохая услуга им и другим декораторам в вашем сообществе.

Но я позвонил в местную кондитерскую, и там цены слишком высоки. Я могу сделать это намного дешевле!

Местный магазин тортов взимает столько, сколько нужно для оплаты аренды, коммунальных услуг, расчета заработной платы и содержания крыши над головой владельца.Если вы значительно снизите их цены, вы не только снизите ценность пирожных в своем сообществе, но и сможете настолько повлиять на их бизнес, что им придется уволить сотрудников или даже закрыть их. Даже если у вас нет накладных расходов, связанных с магазином тортов, вы в долгу перед сообществом, занимающимся украшением тортов, за поддержание ценности ваших товаров. Нет никакой чести или гордости в том, чтобы быть «дамой с дешевым тортом». Кроме того, вы рискуете вызвать у них недовольство, если значительно снизите их цены. Никогда не угадаешь — профессиональные сети — мощная вещь.Возможно, вы захотите наладить отношения с этой кондитерской. Профессиональные отношения могут улучшить вашу деловую репутацию и увеличить прибыль за счет рекомендаций! Не думайте: «Их цены слишком высоки». Подумайте: «Вау! Посмотри, сколько стоит торт на заказ! »

Вот реальный пример: что, если бы ваш дом был оплачен, поэтому, когда пришло время продавать, вы выставили его на рынок гораздо дешевле, чем дома ваших соседей, просто потому, что вам «не нужен» полный рынок ценить? В этом не только не будет никакого смысла, но вы также снизите ценность домов на вашей улице и рассердите соседей.

Wal-Mart продает свои торты за 15 долларов! Я не могу сравниться с этой ценой, а тем более победить ее!

Никогда и никогда не сравнивайте свои цены с Wal-Mart, Sam’s Club, Costco или продуктовыми магазинами. Люди не могут получить в Wal-Mart тот же торт, что и вы. Этот торт в Wal-Mart был приготовлен несколько месяцев назад, мгновенно заморожен и отправлен в магазин, где сотрудник работает так быстро, как только может заморозить его глазурью из ведра и, возможно, добавить немного аэрографических или сливочных роз.У этого сотрудника, вероятно, было еще 50 тортов, которые нужно было приготовить за ту же смену. Разницу между вашим тортом и тортом Wal-Mart можно сравнить с разницей между нестандартной и нестандартной одеждой. Допустим, вы пошли к швеи, посоветовались с ней по поводу идеальной ткани и кроя для вашего типа телосложения, обсудили ваш цвет, сняли мерки, вернулись для нескольких примерок и в конце концов получили изысканное платье, сшитое вручную с мучительным вниманием к деталь, идеально подходящая для вашего тела и вашего цвета.Когда швея потребует оплату, вы не скажете ей, что платье Wal-Mart стоит 14,99 доллара, так что это все, что вам нужно заплатить. Эти два продукта несопоставимы.

Люди здесь привыкли к ценам Wal-Mart, они не будут платить намного больше.

Вы будете удивлены. Вашим клиентам не понадобится много времени, чтобы понять, что вы предлагаете торт, который Wal-Mart просто не может приготовить. Подходит ли Wal-Mart торт для детского душа к приглашению? Примут ли они образцы ткани свадебных платьев подружек невесты, чтобы свадебный торт идеально соответствовал цвету? Как насчет ответа на несколько писем от матери, которая беспокоится о том, чтобы свадебный душ для дочери был идеальным во всех отношениях? Нет, конечно нет.

Кто-то пожаловался на цену и сказал, что я беру слишком много!

Если вы занимаетесь продажей тортов, то, к сожалению, вам нужно привыкнуть к людям, которые жалуются на цену. Некоторые люди будут жаловаться на цену, даже если вы будете брать вдвое меньше, чем следовало бы. Жалобы, вероятно, не должны быть вашими клиентами. В парикмахерской жалуются на цену? В продуктовом магазине? Возможно нет. Если они будут жаловаться вам на цену, представьте, на что еще они будут жаловаться.Если вы позволите им унизить вас в цене, вы создадите очень плохой деловой прецедент.

Я не могу столько зарядить, это просто торт!

«Просто торт» можно найти в холодильнике в Wal-Mart за 15 долларов. Если вы собираетесь продавать пирожные, важно исключить из своего словаря фразу «это просто пирожное». Изготовленные на заказ торты и печенье — это съедобные произведения искусства, которые требуют навыков и артистизма и могут занять несколько дней. У Даффа Голдмана, «туза пирожных», есть минимум 300 долларов на 10-15 порций торта, изготовленного по индивидуальному заказу.

Если я возьму слишком большую сумму, я потеряю продажу!

А? Вам нужно совершить продажу, в которой вы в конечном итоге заработаете меньше минимальной заработной платы или даже потеряете деньги?

Никогда не знаю, на что брать друзей и родственников.

Да, это непросто. Здесь играет роль множество факторов. На что следует обратить внимание: у вас есть время сделать торт? ХОТИТЕ сделать торт? Насколько вы близки к человеку, который заказывает торт? Вы должны им сделать одолжение? Он / она всегда просит от вас одолжений и бесплатных вещей? Мы не можем сказать вам, сколько брать с друзей и родственников, но вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

  1. Имейте стоячую композицию — если вы предлагаете сделать торт, это бесплатно.Если они заказывают торт, они платят за него (либо полную цену, либо скидку на определенный процент, либо только ингредиенты).
  2. Другой вариант расположения — если человек, запрашивающий торт, позволяет вам свободно распоряжаться дизайном, торт предоставляется бесплатно (или только за добавленные ингредиенты). Если человек будет разборчивым в дизайне и вести себя как покупатель, то он / она может заплатить как покупатель. Это отличный способ попрактиковаться в новых техниках, которые вы так давно хотели попробовать, и получить новые торты в своем портфолио.
  3. Предложите всем друзьям и родственникам стандартную скидку от обычных цен (15%, 25%, 50% — в зависимости от того, что вам удобно).
  4. Друзья и семья платят полную цену, как и все остальные.
    Что бы вы ни решили, не чувствуйте себя обязанным испекать необычный торт для каждого семейного праздника или для каждой семьи / друга, которые хотят его. В сутках так много часов! Можно сказать, что вы слишком заняты, особенно если это делается в последний момент.

Чтобы установить цену на торты, следует помнить о четырех ключевых элементах:

1.Ингредиенты и расходные материалы

Чтобы узнать, сколько нужно брать, вы должны понимать, сколько вы тратите. Чтобы рассчитать стоимость ингредиентов, требуется время, но очень важно понимать, сколько стоит приготовить торт. Не забывайте о стоимости досок, ящиков, фольги и дюбелей.

2. Время

Когда вы начинаете думать об этом, время, которое вы тратите на торт, — это намного больше, чем просто время, потраченное на украшение. Есть время, потраченное на консультации с заказчиком, планирование индивидуального дизайна, покупки, выпечку, охлаждение, изготовление начинок, глазури, помадки, а иногда и на нестандартные работы, такие как топперы из помады или жевательной пасты или фигурки.Вы заслуживаете вознаграждения за справедливую почасовую оплату за время, которое вы тратите на торт. Не забывайте о времени уборки! Мы все видели, как выглядят наши кухни после большого торта!

3. Накладные расходы

Выпекая торт, вы пользуетесь духовкой, кухонными принадлежностями, сковородой, миксером, посудомоечной машиной и мылом. Все эти вещи потребовали от вас первоначальных вложений, и к стоимости торта должна быть добавлена ​​номинальная плата за их использование.

4. Доставка

Ваш клиент живет в двух часах езды и хочет, чтобы торт доставили? В таком случае вам непременно должна быть выплачена компенсация за ваше время, бензин, износ вашего автомобиля и любые дорожные сборы, понесенные во время поездки.Текущая федеральная ставка возмещения за пробег составляет 58 центов за милю, так что это хорошее место для начала. Не забудьте взимать плату за всю поездку туда и обратно! CakeBoss помогает вам детализировать ваши затраты на ингредиенты, чтобы вы точно знали, сколько все ваши рецепты обходятся ВАМ из собственного кармана. Затем, используя калькулятор цен, вы можете легко рассчитать общую стоимость торта, включая время, накладные расходы и доставку. Вы были бы удивлены, как эти вещи могут складываться! Одна из пользователей CakeBoss недавно рассказала нам, что планировала взимать 30 долларов за торт, но когда она использовала CakeBoss , чтобы сложить свои затраты, она поняла, что ей нужно взимать 56 долларов!

CakeBoss также отслеживает прибыль по каждому торту, содержит фото-запись всех ваших заказов, позволяет распечатывать индивидуальные счета и отчеты, имеет функцию календаря, которая гарантирует, что вы никогда не забудете заказ снова, и многое, многое другое! Ваше удовлетворение абсолютно гарантировано с нашим 30-дневным предложением возврата денег! Если CakeBoss полностью не изменит способ ведения вашего домашнего бизнеса по производству тортов, мы вернем полную стоимость покупки в течение 30 дней, без вопросов .

Стоимость торта — комментарии читателей и оплаченные цены

Торты в супермаркете: 35 центов- 2 доллара за кусок Пекарня Скульптурные или трехмерные торты: 4–14 долларов за порцию

Торты могут варьироваться от простого листового торта до сложной съедобной скульптуры, как те, что можно увидеть в популярных телешоу Ace of Cakes или Торт Босс.Пирогами для вечеринок можно накормить дюжину или несколько сотен человек, в зависимости от размера используемой формы и количества слоев. Типичные затраты:
  • Пекарни обычно взимают плату за порцию или за ломтик при приготовлении торта на день рождения, особое мероприятие или торжество.
  • Торты в супермаркетах обычно стоят от 35 центов до 2 долларов за кусок. Обычно это белые, желтые или шоколадные торты, украшенные просто глазурью из сливочного крема. Publix [1], сеть продуктовых магазинов на юго-востоке, предлагает полный листовой торт с 80 порциями по цене 76 долларов, или 95 центов, за порцию.
  • Недорогие хлебобулочные изделия обычно стоят от $ 1 до $ 2 ломтика. Сюда входят украшенные круглые пирожные, квадратные и листовые пирожные, обычно с глазурью из сливочного крема. Например, Essential Cakes [2] в Бруклине продает 14-дюймовый круглый торт, чтобы накормить 60 гостей, по цене 95 долларов, или долларов 1,58 за ломтик.
  • Умеренные хлебобулочные изделия обычно стоят от 3 до 4 долларов за кусок. Эти торты могут включать ингредиенты премиум-класса, особые ароматы и помадную глазурь.Пекарня Bittersweet в Чикаго предлагает 8-дюймовый торт на 12 гостей по цене около 42 доллара, или 3,50 доллара за ломтик.
  • Скульптурные или трехмерные торты обычно стоят от 4–14 долларов за порцию. Фактическая цена в этом диапазоне определяется уровнем мастерства мастера по изготовлению тортов. В нижней части этого диапазона, Cakes by Sam [3] в Арканзасе и Janet’s Cakes [4] в Кентукки, оба предлагают трехмерные скульптурные лепешки по цене около $ 4 за порцию. С другой стороны, минимальный заказ от Charm City Cakes в Балтиморе составляет 1000 долларов, из которых на 50 порций торта составляет около долларов 20 за ломтик.
Статьи по теме: Party Clown, Bounce House, Balloon Twisted, Wedding Cake
Что должно быть включено:
  • Праздничный торт должен быть испечен свежим в соответствии с днем ​​и временем получения.
  • Торты обычно украшают глазурью из сливочного крема, королевской глазурью или помадкой. Помадка [5] — это густая гладкая глазурь, которую можно раскатывать, как тесто, или нарезать ей декоративные формы. Цвета и ароматизаторы часто добавляют в помадную массу перед тем, как положить ее на торт.
Дополнительные расходы:
  • Консультации, включая дегустацию, если они не включены в стоимость заказа, могут стоить от 25 до 100 долларов в час, хотя некоторые пекарни предоставляют эту услугу бесплатно. Например, Cake Dot [6] в Колумбусе, штат Огайо, предлагает часовую консультацию с дегустацией двух возможных вкусов торта за $ 25 . Между тем, пекарня Carlo’s Bakery [7] в Нью-Джерси взимает невозмещаемый сбор в размере $ 100 за консультацию по торту.
  • Будьте готовы заплатить до 50% депозита за крупные заказы на торты.
  • Доставка торта обычно не входит в цену. Доставка в пределах области может стоить от $ 20 до $ 45 . Charm City Cakes берет за эту услугу $ 175 в час, и доставка осуществляется в течение четырех часов после Балтимора.
Скидки:
  • Сэкономьте до 45 процентов на порцию при заказе самого большого торта в пекарне. Как правило, чем крупнее торт, тем дешевле будет каждый кусок.
Покупка торта:
  • Найдите в каталоге Independent Bakeries [8] кондитерские, разбитые по штатам и городам.
  • Торты высшего качества и лепные торты обычно требуют консультации с мастером по изготовлению тортов. Спросите, включена ли консультация или дегустация в стоимость.
  • В зависимости от пекарни и общего заказа может быть оформлен договор. Прочтите мелкий шрифт перед подписанием или внесением депозита.
Новости CostHelper
Сколько люди платят — последние комментарии
Автор: kiden in manteca, CA. Размещено: 9 июня, 2016 16:06
Количество ломтиков: 45 Тип торта: высокий

нужно на день рождения дочери

Автор: Аналисса в Форт-Митчелл, Кентукки. Размещено: 24 марта, 2016 09:03
Пекарня: Бускен
Внешние ресурсы:
  1. www.publix.com/food/catalog/Bakery/DecoratedCakes/Information.do
  2. www.essentialcakes.com/cake_flavors
  3. www.cakesbysam.com/all_about_cakes.html
  4. www.janetscakes.com/infopage.html
  5. thetwistedsifter. files.wordpress.com/2009/05/40-bday.jpg
  6. www.cakedot.com/KidsCakes1.html
  7. www.carlosbakery.com/consultations/
  8. independentbakeries.com/
Другие темы для отдыха и мероприятий
Ищите тысячи тем на CostHelper.ком

Руководство по ценам на торт — Как установить цену на мой торт?

Вы испытываете трудности с установлением цены на выпечку? Это полное руководство по ценообразованию на торт; Что ж, не только цены на торты, но и с помощью этого полного руководства вы начнете точно оценивать все свои продукты.

Почему это важно?

Как часто вы чувствовали себя обессиленными, продавая?

Обременен чувством вины за компромисс с эмоциями, которые в противном случае должны были заставить вас почувствовать себя начальницей.

Ну, девочка, ты не ценила СЕБЯ больше ТОРТОВ.

И именно поэтому так важно правильно оценивать свою продукцию.

При ценообразовании на выпечку важно:

  1. Убедитесь, что вы действительно ведете прибыльный бизнес.
  2. Важно вести учет расходов.
  3. Это гарантирует, что вы правильно платите налоги, чтобы завтра вы не стали жертвой какого-либо нового правительства, я имею в виду официальных изменений.
  4. ВЫ, наконец, начнете ценить СЕБЯ и начнете чувствовать себя хорошо по поводу того, чем вы занимаетесь.

Сколько я должен брать за домашнюю выпечку?

Это, наверное, один из самых страшных вопросов, который задает каждый новый домашний пекарь !!

  • Как мне устанавливать цену на торты? Сколько брать кексы?
  • Сколько стоит торт? У вас есть таблица цен?
  • Что заряжать новичку?
  • Сколько мне стоит покупать тематические торты? Какая будет цена на эту конструкцию?
  • Сколько стоит 8-дюймовый торт или сколько стоит 1/2 кг пирога?

Если у вас когда-либо возникали такие взрывные вопросы, то вы, мой друг, попали в нужное место.

Сегодня позвольте мне поделиться с вами подробным руководством по ценообразованию на торты.

Основная формула

Итак, сколько раз вы становились жертвой умножения ваших ингредиентов в 3 раза ??

Дайте пять, если вы это сделали … Не нужно стыдиться этого, потому что, наконец, вы поняли, что это неправильный способ ценообразования, и, следовательно, вы здесь сегодня.

Это означает, что вы уже учитесь на своей ошибке.

Так что да … без дальнейших задержек вот основная формула для расчета ваших тортов или любых выпеченных лакомств таким образом:

Цена торта = прямые затраты + накладные расходы + заработная плата + прибыль

ПРЯМАЯ СТОИМОСТЬ:

Как следует из названия, просто рассчитайте общую стоимость каждого ингредиента, который вы бы использовали для приготовления торта.

Это будут прямые затраты, так как это то, что вы используете непосредственно для приготовления вашего торта.

Почему так важно рассчитывать ПРЯМЫЕ СТОИМОСТЬ?

Не считая, вы буквально копаете себе яму.

Вы не хотите идти в убыток только для того, чтобы поддерживать свою страсть !! Если вы относитесь к этому как к бизнесу, то расчет стоимости ингредиентов является критерием номер один.

Только рассчитав цену ингредиента, вы сможете рассказать своему клиенту о разнице в используемом качестве.

Например: Возможно, вы используете шоколад кувертюр для приготовления ганаша, и это может быть причиной того, почему ваш торт будет лучше на вкус и выглядеть, чем у ваших конкурентов.

И, следовательно, — это причина, по которой ваши цены будут сравнительно высокими.

Эта моя девочка — это то, как вы затем обучаете клиентов, и как только им это понравится и они поймут это, они будут возвращаться снова и снова.

Начните с самого простого торта — скажем, например, моего ванильного торта.

Просто создайте электронную таблицу или таблицу Excel, а затем запишите стоимость каждого ингредиента.

Помните, что вам просто нужно рассчитать количество продукта, использованного для изготовления торта, а не для всего мешка муки, который вы купили на рынке.

2. ПЕРЕГРУЗКА (косвенные затраты):

Накладные расходы — это, по сути, расходы, которые вам необходимо рассчитать для оплаты электричества, воды и арендной платы, которые вы, возможно, дополнительно оплачиваете для ведения своего бизнеса.

На одном из слайдов курса «Руководство по ценообразованию на торты» от SpicesNFlavors.com

Накладные расходы также будут содержать другие данные, например:

  1. Доска для торта
  2. Коробка для торта
  3. Упаковочные материалы
  4. Поставка

В этот раздел также будет включена амортизация на оборудование.

Вы можете добавить процент стоимости к своей цене.

Однако я сделал для вас процесс очень простым.

Вы можете подумать о покупке моего руководства по ценам за минимальную стоимость, чтобы понять, как получить нужную сумму, не гадая.

Чтобы сделать его еще проще, я создал для вас таблицу Excel, и все, что вам нужно сделать, это просто ввести свои значения, и руководство автоматически рассчитает цены для вас.

Щелкните здесь, если это подходит вашему союзнику.

3. ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА (СТОИМОСТЬ ТРУДА)

Девушка .. Не могу не подчеркнуть, насколько важен для вас этот раздел.

Если есть одна вещь, которую вы должны начать прямо сейчас, то это начните ценить себя.

Ты УНИКАЛЬНЫЙ, ты ХУДОЖНИК, и никто не может создать то, что ТВОРЕЕШЬ.

Итак, начните ценить ваше ВРЕМЯ и свое ИСКУССТВО.

А теперь представьте, что вы собираетесь на обычную настольную работу.

Вы работаете целый день, отдаете свое мастерство, время и труд.

И в конце месяца менеджер говорит вам WOW — Какую прекрасную работу вы проделали. Я ценю ваше мастерство и ваше время. Спасибо, что сделали это для меня.

И он тебе не платит. Вы примете это ??

Тогда почему ты думаешь испечь торт и просто принять благодарность в ответ ??

Вы достойны получать зарплату правильно !!

Каждый час, который вы тратите на приготовление торта, — ваше драгоценное время, а ВРЕМЯ — ДЕНЬГИ.

Сколько стоит мое ВРЕМЯ?

Перед тем, как назвать цену покупателю, вы должны подумать о

Сколько времени мне нужно, чтобы добраться до:

  • Обеспечить обслуживание клиентов
  • Отвечать на электронные письма / запросы / телефонные звонки
  • Магазин
  • Дизайн / эскиз
  • Выпекать
  • Украсить
  • Упаковка
  • Фотография
  • Очистить

Когда вы только начинаете, я понимаю, что вы Уже чувствуете себя подавленным от того, что, по крайней мере, вы получаете приказы с самого начала, и плата за то же самое может заставить вас чувствовать себя виноватым.

Но не делайте этой ошибки, если не взимаете плату, если не всю сумму, начисляйте хотя бы половину, а затем со временем, когда вы обретете уверенность, вы сможете повысить цены.

Выделите определенное количество времени для торта (например, 4-8 часов) — время, потраченное на общение с покупателем до изготовления пустого холста, плюс некоторые базовые декорации плюс уборка.

Так что дайте себе минимальную заработную плату за выбранное вами время.

Как определить ВАШУ ЗАРАБОТКУ?

Это опять же субъективно.

Вы можете сравнить это с эквивалентной суммой заработной платы, которую вы получили бы, если бы работали в офисе с 9 до 5.

И если вы ищете быстрые пути для расчета или получения этого значения, щелкните по этой ссылке и сделайте лучшее вложение, которое вы когда-либо сделаете !!

Как взимать плату за тематические торты

Скажем, например, вы делаете тематический торт или десертный стол, или что-нибудь, что требует дополнительных деталей и внимания, потребует большего количества часов, в конечном итоге, большей заработной платы.

Возьми этот торт со свиньей пеппой, который я приготовила на третий день рождения моей дочери.

Обратите внимание на детали в торте — помадные фигурки — вся семья свинки пеппа, утки, пикник, солнце и облака.

Все это квалифицированный труд и справится не каждый.

Так что вы должны заряжать и ценить себя больше за мастерство в торте.

Торт — это еще и резной торт, требующий навыков и планирования, поэтому вам нужно рассчитать стоимость навыков сверх затрат на рабочую силу.

То, что я имею в виду, кроме прямых, накладных расходов и заработной платы — вы должны включить специальную категорию — НАВЫКИ !!

Плюс, если вы потратите 3 часа на приготовление обычного торта, вам может потребоваться 5 часов, чтобы приготовить этот торт, поэтому ваша заработная плата также соответственно увеличится.

Однако вы должны отметить, что вам платят только за активные часы, связанные с приготовлением торта, а не за пассивное время, такое как охлаждение торта.

Оценка:

Иногда может случиться так, что время, которое вы потратили на окончание торта, больше, чем вы рассчитали.

Иногда вам, возможно, придется испечь торт, который вы никогда раньше не готовили, или внести какие-то изменения в последнюю минуту по какой-либо причине.

Что ж, в таком случае вам просто нужно руководствоваться оценкой; некоторые торты могут занять больше времени, а некоторые могут занять меньше времени, чем вы предполагаете, поэтому просто дайте себе знать, что это нормально, и все будет в среднем.

Не будь суровым к себе.

Прекратить сравнение

Я знаю, что становится трудно, когда ты только начинаешь заниматься этим бизнесом.

Но по мере роста становится легче.

Просто перестаньте сравнивать себя с пекарнями в вашем районе или с другими пекарями вокруг вас.

Всегда будут пекари, которые продают меньше, чем вы, и всегда найдутся клиенты, которые попытаются унизить вас, заявив, что вы дорогой.

и девушка

ВЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДОРОГОЕ НА НЕКОТОРЫЕ

Потому что только тогда будет группа людей, которые захотят попробовать то, что вы продаете, и, как только они попробуют ваш продукт, я уверен, они не вернутся к другим пекарям.

Однако

Никогда не относитесь к своим товарищам-пекарям как к конкурентам.

Вместо того, чтобы рассматривать их как конкурентов, попробуйте установить с ними контакты и подружиться.

Так вы сможете поддерживать друг друга и расти вместе.

Всегда поддерживайте своих коллег-художников, всегда найдется место каждому таланту.

Представьте, что если вы плохо разбираетесь в помадке или не хотите делать торты с помадкой, тогда вы можете с радостью передать этот заказ своему другу-другу, который вернет услугу в будущем, когда он будет полностью забронирован и не сможет принимать заказы.

Признанных участников:

Вот почему вместо того, чтобы сокращать конкурентов, вам нужно признать их навыки и ценить

  1. Поймите, почему они так популярны — их вкусы, их навыки украшения, их маркетинговые навыки.
  2. Что выделяет их торт?

Тогда попробуй понять, как можно улучшить свои навыки? Как вы можете принести больше пользы.

Как только вы поймете, что вы никогда не сможете сократить своих конкурентов, продавая меньше. Никто не хочет быть тем дешевым производителем тортов, верно ??

Домашняя выпечка против выпечки в супермаркете

Говоря о сравнении, я должен упомянуть, что никогда не сравнивайте цены на ваши торты с ценами в супермаркетах.

Почему спросите вы?

  1. Вы не можете сравнивать домашнюю выпечку с их массовой выпечкой.Каждую неделю они делают сотни пирожных, что значительно сократит их косвенные затраты.
  2. Выпечка навалом также означает закупку ингредиентов оптом с использованием премиксов и соответствующей временной блокировки.
  3. А вы же делаете торты на заказ и на заказ.
  4. Если пекарня смотрит на количество, а не на качество, вы, с другой стороны, предоставляете качественные товары, так что нет никакого сравнения, верно?

3А. ПРИБЫЛЬ

Когда вы ведете бизнес, вам обязательно нужно направить некоторую сумму на прибыль.

Именно с этим процентом денег вы будете улучшать свои навыки, покупать новое оборудование, а также именно с этими деньгами вы будете экспериментировать и правильно придумывать новые вкусы и методы.

Так что подумайте о том, чтобы взимать процент от суммы сверх себестоимости, которая, по вашему мнению, будет достаточно справедливой в зависимости от вашего географического положения.

Факторы, определяющие вашу прибыль:

  1. Как уже упоминалось, ваше географическое положение, независимо от того, находитесь ли вы в городе или поселке.
  2. Ваша клиентура — будь то свадебный торт, праздничный торт или целый десертный стол.
  3. В чем вы разбираетесь?
  4. А насколько вы известны в плане спроса на ваши товары.

Учтите это значение при определении процента прибыли.

Вот и все,

Цена торта = прямые затраты + накладные расходы + затраты на оплату труда + прибыль.

Друзья и семья

Я знаю, что становится трудно брать плату с друзей или действительно близких членов семьи.

Теперь я не хочу быть здесь осуждающим.

Я бы порекомендовал брать с них хотя бы минимальную, скажем, стоимость ингредиентов (прямую стоимость).

Однако это полностью зависит от вас, и я оставляю вам решать, к чему и в какой степени вы хотите присоединиться.

Слишком много, чтобы понять

Теперь я понимаю, что это было слишком много информации, чтобы понять.

Вот что можно сделать, чтобы поместить это в ореховую скорлупу

  1. Возьмите лист бумаги или, если вы разбираетесь в технологиях, используя лист Excel, просто запишите каждый ингредиент, который вы используете, косвенные затраты и затраты на рабочую силу.Рассчитайте общую цену и получите цену на торт.
  2. Сделайте это для каждого вкуса, который вы продаете.
  3. Или просто нажмите здесь, чтобы купить мой путеводитель по ценам на торты, который поставляется с готовым листом Excel. Введите свои значения и бум, у вас будет цена на торт за считанные минуты. Используя это руководство, вы можете оценить все, от печенья, кексов, тортов, хлеба до всего.

Основные сведения о том, как определить цену на торт:

  1. Важно ставить на первое место Себя — Цените свое время, умение, творчество.
  2. Добавьте процент прибыли сверх своей заработной платы.
  3. Обратите внимание на цену за каждый ингредиент.
  4. Рассчитайте цену только за ваше АКТИВНОЕ ВРЕМЯ.
  5. Косвенные затраты не менее важны.
  6. Общение с коллегами-пекарями
  7. Плата за доставку.
  8. С самого начала четко указывайте свои расходы — для клиентов, друзей и семьи.
  9. Купите Руководство по ценам на торты, чтобы облегчить себе жизнь.

ваше время и выпечка ценны!

Определение цены на торты, выпечку и приготовление может быть действительно сложной задачей, особенно если вы только начинаете свою профессиональную карьеру в сфере тортов.Помимо работы с потенциальными клиентами, которые, кажется, думают: «Сколько ?!», необходимо учитывать множество элементов. — это приемлемый ответ, когда вы указываете разумную цену за потрясающий торт, сделанный на заказ. Наш главный совет — помните, что ваше время и выпечка ценны! Так что читайте дальше, чтобы узнать о нашем полном руководстве по ценообразованию на ваши торты и о том, как справиться с этим хитрым клиентом, который хочет знать, куда уходят его деньги …

Справочник цен на торты

При установлении цены на торты важно помнить, что вы стоите того, что берете.Многие люди будут жаловаться на завышенные цены на торты, от самого маленького домашнего пекаря до крупных имен и брендов. Лора Додимед из жизни в Sugar испытала это на собственном опыте …

«Сколько раз клиенты возвращались к вам после того, как вы с любовью потратили свое время на разработку, рисование и придумывание самой необычной комбинации вкусов для торта, который сделан на заказ, все уникален и на 100% адаптирован к ним только для спросят: «Сколько? Но это всего лишь торт!»

У нас есть удобная загружаемая таблица, которая поможет вам определить общую «цену за кусок» вашего торта.Хотя ингредиенты и индивидуальные затраты будут совершенно уникальными для вас и вашего бизнеса, знание примерно того, сколько порций вы можете получить из торта разного размера, является невероятно полезной отправной точкой.

Теперь перейдем к ценообразованию на ваши торты. Как лаконично отмечает Лаура, вероятно, самая сложная часть работы декоратором тортов — это знать, как заряжать торты, особенно когда вы чувствуете, что заряжаете слишком много. Всегда помните, что цену на торты следует устанавливать исходя из их стоимости, а не .Это понятие можно разбить на пять основных компонентов, когда вы думаете о том, как установить цену на торт.

Знай свой рынок

То, где вы живете и куда вы путешествуете с пирожными, имеет большое значение. Если вы живете в окрестностях Лондона или на юго-востоке / западе, вам нужно будет брать больше за свои торты просто из-за того, как в настоящее время находится экономика, когда все на юге страны, как правило, дороже. Итак, имейте в виду, что один и тот же торт, испеченный в Шеффилде и в Лондоне, потребует разных цен, учитывая стоимость ингредиентов, стоимость бензина и так далее.

Говоря о бензине, это тоже нужно учитывать. Допустим, вы — пекарь из Ноттингема, но создаете торт для клиента из Лондона. Хотя ваши ингредиенты, скорее всего, будут несколько дешевле, чем если бы вы получали их в Лондоне, вам также необходимо учитывать расходы на бензин и техническое обслуживание при транспортировке торта на такое большое расстояние. Так что всегда помните о местонахождении вашего клиента и включайте это в свое ценовое предложение.

Задумывались, как перевезти торт? Проверьте наш удобный путеводитель!

Знание своего рынка также означает общение.Немедленно настройте сайты социальных сетей и расскажите о себе — попросите обзоры, рекомендации и т. Д. Почти все онлайн-покупатели сейчас ищут отзывы, даже когда дело доходит до тортов, поэтому хороший онлайн-рейтинг — отличный (и на удивление простой) элемент, который можно добавить к вашим рассуждениям о том, как оценивать свой торт. Почему я стою X суммы? Что ж, я лучший декоратор в округе — вот доказательство!

Знай своих конкурентов

Итак, как понять, что взимать на вашем рынке? Во-первых, проверьте, что делают все остальные! Интернет — прекрасное место, чтобы оценить конкурентов и узнать больше об их бизнесе, методах, этических принципах и т. Д.Посмотрите, есть ли у них общий список цен, и сравните его с вашими запланированными ценами. Они заряжаются по часам? Они разбивают затраты? Или вообще не уточняют? Нет ничего плохого в том, чтобы иметь нос и, возможно, выпустить пару запросов. Не говорите об этом слишком скрытно, так как вы будете выглядеть неискренне, но не стесняйтесь задавать некоторые базовые вопросы, не получая прямой цитаты и не обманывая их в том, что они сочтут потенциальным бизнесом.

Также очень удобно развивать собственную уникальную ценность с учетом ваших конкурентов.Что вы можете предложить клиентам, чего не может никто другой? В частности, в вашем районе, для ваших шансов привлечь клиентов замечательно указать, что именно вы делаете, чего не делают другие. Таким образом, вы снова сможете подкрепить свои аргументы при установлении цены на торты. Всегда указывайте свой опыт, годы в бизнесе, то, чему вы научились, и то, как вы применяете это в своем декоре.

Многие декораторы тортов заявляют, что обладают «ИТ-фактором», когда дело доходит до того, что они могут предложить клиенту, предлагая то, чего нет у других — так как же с этим конкурировать? При обращении к клиенту учитывайте эти элементы:

Вы печете с нуля?

Некоторым это может показаться глупым вопросом, но вы удивитесь, как часто не все торты выпекаются с нуля.Многие пекари будут использовать пакетированные смеси, чтобы сэкономить на расходах, имея возможность покупать оптом. Мы не говорим, что это ужасный поступок, однако, если вы все же выпекаете с нуля, лучше всего сообщить об этом своим клиентам, так как это повлияет на вашу цену на торт.

Качество ингредиентов

Вы используете только экологически чистые продукты? Используете ли вы муку собственной торговой марки из супермаркета или закупаете специально приготовленную супермягкую губчатую муку? Вы импортируете что-нибудь специально для своих творений? Мы не говорим, что какой-либо из этих способов работы является правильным или неправильным (хотя у нас есть твердое мнение об использовании органических яиц — ознакомьтесь с нашей статьей о том, что яйца делают в торте?)

Вы делаете покупки в местных магазинах?

Это может быть действительно ключевым, уникальным коммерческим аргументом, независимо от того, создаете ли вы торты для ближних и дальних клиентов.Для местных клиентов знание того, что вы прилагаете усилия для закупки ингредиентов на месте, понравится многим, зная, что в их торте есть кусочек дома. Для дальних клиентов это может быть аргументом в пользу того, чтобы они сказали, что у них есть возможность попробовать что-то новое в своем торте. Они из Уэльса и ищут особенные яблоки в своем торте? Что ж, если вам посчастливилось проживать, скажем, в Вустершире, вы можете обозначить свою уникальность как включающую только яблоки Worcester Pearmain, традиционные и редко выращиваемые яблоки за пределами графства!

Тенденции

Слово «законодатель моды» часто встречается в наши дни, и, как правило, любой, кто ищет сказочно украшенный торт, может быть большим поклонником всех модных вещей! Итак, проведите свое исследование, посмотрите, что происходит в мире тортов в настоящий момент.Будьте готовы узнать что-то новое.

Уникальных навыков

Вы учились в художественной школе? Возможно, вы также являетесь квалифицированным каллиграфом, который занимается украшением тортов? Используйте эти навыки и беззастенчиво используйте их при рекламе своего бизнеса. Подчеркните, что ваши навыки рисования кистью / надписи / мрамора / моделирования и т. Д. Не имеют себе равных и помогут добавить дополнительный штрих особенности вашим творениям.

Личность

Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно построить свой бизнес с сильным чувством личности.Существуют тысячи компаний, занимающихся украшением тортов, и все они созданы, чтобы выглядеть минималистично. Опять же, мы не говорим, что у нас проблемы с тонкостью. Проблема в том, что если в вашем бизнесе нет чего-то привлекательного, привлекающего внимание, чего-то особенного, вам придется бороться в этом бизнесе.

Если вы посмотрите на некоторых из наших самых успешных участников, вы увидите, что все они обладают суперсильными личностями, которые проявляют себя не только в своих творениях, но и в методах ведения бизнеса.Уникальный стиль Молли Роббинс, ироничное название компании Натали Портер «Immaculate Confections», непримиримое признание Рози Кейк-Дива своей «дивой» и т. Д. — все это гарантирует, что эти сказочные создатели действительно выделятся.

Знайте свои затраты

Итак, теперь вы определили свой рынок, ваших конкурентов и имеете представление о том, сколько вы можете начать взимать за свои торты в качестве общих затрат на рабочую силу, вам нужно рассмотреть свои фактические затраты. Здесь необходимо учитывать пять основных затрат:

Состав

Масло, мука, сахар, яйца, масла, ароматизаторы, начинки и т. Д.Самый простой способ рассчитать стоимость — разделить стоимость предмета (1,50 фунта стерлингов на мешок муки на 500 г) на 100 г, так что он будет стоить 0,30 фунта стерлингов за 100 г (1,50 фунта стерлингов, разделенные на 500, равны 0,003 фунта стерлингов, умноженным на 100 = 0,30 фунта стерлингов), если на пирожные нужно 300 г, умножьте эту сумму на 3 (0,30 фунта стерлингов x 3 = 0,90 фунта стерлингов). Исходя из этого, мы теперь знаем, что наш торт будет стоить нам 0,90 фунта стерлингов муки. Затем повторите этот метод для всех остальных ингредиентов. Это может показаться абсолютной болью, но, как только вы начнете, вы начнете узнавать, сколько стоит цена за каждый элемент и количество, и это станет не столько математикой, сколько мышечной памятью!

Бензиновый

Сюда входит проезд в магазин и обратно за ингредиентами, оплата доставки при заказе ингредиентов, фактическая доставка торта и т. Д.

Хозяйственные расходы

Газ и / или электричество, освещение, квартплата, вода (определите по счетам, сколько стоит день, и добавьте это к своей цене). Работать не по найму означает учитывать все расходы в своей жизни, как если бы вы искали оплачиваемую работу. Наличие надежного дохода является ключом к каждому, и работа на себя часто может означать, что у вас также есть периоды занятости и периоды покоя, которые нужно учитывать.

Материалы

Доски, коробки, нескользящие коврики, дюбели, лента, булавки или двусторонний скотч, инструменты и кусачки.Их придется заменять на удивление часто, когда вы занятый пекарь, чтобы ваши изделия всегда были высокого качества.

Пищевые материалы

Сахарная паста / паста для моделирования, пищевые красители / краски, готовые украшения, драже, сусальное золото, краски для аэрографа, дусты и т. Д.). Многие компании продают оптом, поэтому часто стоит заглянуть в такие места, чтобы узнать, что может помочь вам в украшении вашего торта. Всегда иметь под рукой белую сахарную пасту и разнообразные пищевые красители — это всегда хорошо.

Знай себе цену

Будьте полностью честны со своими клиентами при цитировании. Если у них есть проблемы с тем, что вы хотите взимать, изложите им все факты и точно объясните, как работает ваш бизнес и почему вы все решаете именно так. Хотя вам не стоит так выставлять себя напоказ, к сожалению, люди, не связанные с кондитерской, не имеют представления о том, через что мы делаем для них шедевры!

Так что будьте ясны: вы должны учитывать огромное количество элементов при ценообразовании вашего торта, помимо простых «ингредиентов».Будьте готовы к тому, что кто-то процитирует вам, сколько они видели в местном супермаркете стоимости базовой муки и почему, по вашему мнению, нужно взимать такую ​​дополнительную плату. Обучайте их (профессионально и вежливо, конечно!) И дайте понять, сколько денег уходит на создание идеального торта.

Знайте свою потребность в прибыли

Каждый процесс приготовления торта стоит вам денег, и вам, как бизнесу, необходимо применить эти расходы к своему клиенту. Если вы не получаете прибыль, значит, вы не ведете бизнес.Если бы вы работали в компании, вы получали бы зарплату или почасовую оплату, мы все работаем, чтобы жить, поэтому вы должны платить соответственно. Будучи самозанятым пекарем / декоратором тортов, вы не получаете ни отпускных, ни больничных, ни пенсий, поэтому все это необходимо учитывать. Добавьте небольшой процент на каждый торт, чтобы в конечном итоге вы получили зарплату, покрывающую расходы на отпуск или на пенсию.

Не секрет, что украшение тортов — это навык, навык, требующий времени, и то, на что вы потратили время и деньги, изучая, как становиться все лучше и лучше.Если бы вы работали в компании, по мере того, как вы осваиваете новые навыки и прогресс, вы ожидаете, что это будет признано за счет продвижения по службе и повышения заработной платы. Украшение торта ничем не отличается!

Мы все знаем, что эта отрасль — сложная отрасль, и сделать это нелегко, поэтому, когда вы утверждаете себя и решаете, как взимать плату за торты, все приведенные выше советы действительно стоит принять во внимание, если вы хотите добиться успеха.

Итак, теперь вы знаете, как устанавливать цены на свои торты, не стесняйтесь излагать свои планы по продвижению своего бизнеса и приводить веские аргументы в пользу того, почему вы стоите столько, сколько вы делаете! Знайте свой рынок, конкуренцию, затраты, стоимость и потребности в прибыли, и вы едете на поезде к успеху в украшении тортов — чу-чу!

A 2022 Руководство для вас

Если вы помолвлены, нет сомнений, что свадебный торт прочно запечатлелся в вашей памяти.Но если вы не знакомы, средняя цена свадебного торта может стать неожиданностью.

свадебный торт

Средние цены на свадебные торты сильно различаются в зависимости от того, печет ли для вас друг или член семьи, или вы покупаете у профессионала, и от того, сколько гостей вы планируете накормить.

Мы здесь, чтобы разбить вещи, чтобы вы точно знали, чего ожидать.

Часто задаваемые вопросы

Какой свадебный торт самый популярный?

Ванильный торт остается самым распространенным вкусом тортов на свадьбах с 1960-х годов.Шоколад и красный бархат с годами приобрели популярность.

Когда заказывать свадебный торт?

Большинство пекарен предлагают оформить заказ свадебного торта примерно за шесть месяцев до дня свадьбы.


Какая средняя цена свадебного торта?

Средние цены на свадебный торт зависят от множества факторов. Средняя общая стоимость посадки $, 540 $ .

Средняя стоимость свадебного торта за кусок

Диапазон составляет всего $ 1.50 и до $ 12,00 за срез. Всегда лучше иметь четкое представление о том, сколько гостей вы ожидаете, прежде чем заказывать кейтеринг или вносить залог за свой банкетный зал.

Это лучший способ продумать план свадебного торта.

Что влияет на стоимость свадебного торта?

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Почему я не могу получить прямой ответ?»

Вы постоянно попадаете в огромные диапазоны из-за всех переменных.Мы проведем вас через каждый из них, чтобы вы лучше понимали, на какой стороне диапазона вам следует сосредоточиться.



Состав свадебного торта

# 1

Сливочное масло, мука, сахар, яйца, да? Да, это основы, но даже они имеют определенный диапазон качества. Чем качественнее будет ваш пекарь, тем более качественными будут его ингредиенты. Теперь добавьте причудливые ингредиенты, такие как экстракты, кремы, глазурь и всю специальную посуду, необходимую для этого, и вы начнете видеть разницу между свадебным тортом за 100 и 1000 долларов.

Простой свадебный торт с некоторыми декоративными краями позволит снизить среднюю стоимость свадебного торта. Добавьте жемчуг, помадку, цветы глазури, трехмерную вафельную бумагу, элементы ручной росписи и многолетний опыт, необходимый для того, чтобы все это работало, и вы быстро окажетесь на высоком уровне.

Добавление нескольких уровней может показаться несложным, но чем выше вы поднимаетесь, тем больше вероятность катастрофы. Только умелые (и дорогие) руки мастера могут воссоздать 300-фунтовое чудо королевы Виктории.

Существует 5 видов глазури для свадебного торта:

  • Масло сливочное
  • Безе
  • Взбитые сливки
  • Глазурь из помадки
  • Ганаш
  • Королевский

Для каждого из них требуются уникальные ингредиенты, и с некоторыми легче работать, чем с другими. Конечно, вы всегда можете выбрать все более популярный «голый» вид, чтобы снизить расходы.


Стоимость доставки свадебного торта

# 5

В стоимость торта обычно не входит стоимость доставки.Выбор самого популярного пекаря в городе увеличит расходы, если им придется доставлять его через весь город, и это будет больше, чем обычная плата за доставку. Почему? Они должны поддерживать его при нужной температуре, и они несут ответственность за то, чтобы он оставался полностью неповрежденным.

Аренда оборудования для тортов

№6

Витрины для кексов, подставки для тортов и топперы для тортов — все это добавит к стоимости вашей свадьбы, если вы планируете арендовать эти предметы у своего пекаря.

Виды свадебных десертов и стоимость

Если вы хотите добавить что-то неожиданное на свадьбе, эти альтернативы свадебному торту — именно то, что вам нужно.

  • Кексы
  • Лепешка для торта
  • Croquembouche
  • Макароны

Первые 2 вызовут восторг и у гостей, и у счастливой пары. Свадебные кексы и торты добавляют желанный всплеск цвета, чтобы нарядить яркие цвета свадебной темы, и дают преимущество в том, что их очень просто заранее определить порции; 1 на гостя с несколькими дополнительными на всякий случай.

Вторые 2 неожиданные, гламурные и отлично сочетаются с винтажными темами, такими как Гэтсби или чем-нибудь из старинной Франции или Италии. Чтобы рассчитать порции, потребуется немного больше усилий, но оно того стоит.

Доставить что-то неожиданное — всегда отличная идея, но если вы ищете этот вариант, чтобы снизить стоимость свадебного торта, вам придется обратиться в другое место. Эти альтернативы свадебному торту стоят от 2,50 до 4 долларов за услугу, что сопоставимо с традиционным свадебным тортом.

Размер порции свадебного торта

Достаточно просто подсчитать, сколько квадратного торта вам нужно, чтобы удовлетворить всех ваших гостей, но это становится немного сложнее, когда вы имеете дело с круглыми тортами и несколькими слоями.

Таблица подачи свадебных тортов

Воспользуйтесь этой таблицей, чтобы вычислить, сколько свадебного торта у вас получится.

  • 5 дюймов — 8 порций
  • 6 дюймов — 12 порций
  • 7 дюймов — 16 порций
  • 8 дюймов — 24 порции
  • 9 дюймов — 32 порции
  • 10 ”- 38 порций
  • 11 дюймов — 47 порций
  • 12 дюймов — 56 порций
  • 13 дюймов — 67 порций
  • 14 ”- 78 порций
  • 15 ”- 89 порций

Имейте в виду, что эти цифры основаны на среднем размере порции и относятся к средней глубине пирога.Более глубокий пирог означает более тонкие ломтики, что противоречит этим рекомендациям. Обязательно проконсультируйтесь со своим пекарем, который знает, скольким людям угощают их свадебные торты.

В качестве отправной точки имейте в виду, что трехуровневый свадебный торт стандартного размера рассчитан на от 50 до 100 гостей. Если вы планируете пойти по проторенной дороге с листовым пирогом, используйте эти фигурки в качестве основы.

  • Торт на четверть листа — 54 порции
  • Половина торта — 108 порций
  • Полный листовой торт — 192 порции

Сколько стоит свадебный торт на 100 гостей?
365–570 долл. США

При средней стоимости свадебного торта можно накормить 100 гостей за умеренную цену.
Сколько стоит свадебный торт на 150 гостей?
525–840 долларов

Это может быть наиболее гибкий вариант, достижимый за счет выбора различных уровней и форм.
Сколько стоит свадебный торт на 200 гостей?
765–1080 долларов

Стоимость свадебных тортов зависит от того, где вы покупаете торт и насколько сложен ваш дизайн.
Сколько стоит свадебный торт на 250 гостей?
900 долл. США +

Можно предположить, что это будет вдвое дороже, чем накормить 125 гостей, но при таком количестве гостей начинает проявляться экономия на масштабе.

Как всегда, мы рекомендуем запланировать на на 5-10% больше, чем вам потребуется. Есть большая вероятность, что вы нарежете несколько слишком больших, появятся неожиданные гости или хитрые гости найдут путь ко второму кусочку.

Конечно, вы также захотите запланировать еще больше на годовщины или памятные даты.

Советы по экономии на свадебном торте

Если вы хотите получить свадебный торт дешевле средней, помните об этих советах.

  1. Будьте проще: чем больше ярусов и продуманной конструкции, тем дороже она будет.
  2. Получите 2 торта. Если вы выпекаете многоярусный торт меньшего размера для фотографий и юбилея, а также подаваете гостям те же самые вкусы в виде листового торта, расходы будут сведены к минимуму.
  3. Думайте свежо. Настоящие цветы дешевле, чем созданные с помощью глазури.
  4. Украсить сливочным кремом. Это дешевле по сравнению с традиционной глазурью. Когда вы обслуживаете 200+ человек, это может составить значительную сумму.

Этот пост поможет вам оценить среднюю цену свадебного торта, чтобы вы могли добавить разумную сумму в свой бюджет и включить торт в свое планирование.
Когда приходит время работать с окончательными цифрами, сначала убедитесь, что у вас достаточно еды для всех ваших гостей, а затем принимайте решения о дизайне и ингредиентах, пока не получите торт своей мечты, который также является пирогом вашего бюджета.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *