Молоко козье спрос: Куплю козье молоко оптом

Содержание

Козье молоко оптом — доска объявлений на Milknet.ru

11 мар Продам Кефир из козьего молока кефир  200 ₽ 1661 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
27 янв Продам
Йогурт из козьего молока кефир  200 ₽ 1314 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
11 мар Продам Творог из козьего молока Творог  650 ₽ 2077 / 1

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
28 июн Продам творог из козьего молока Творог 698 / —

Москва

Марат Нигматуллин
19 мар Продам Сыр Фета из козьего молока Сыр  1000 ₽ 506 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
19 мар Продам Брынза из молока козы Сыр  1000 ₽ 299 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
16 мар Продам сыр и продукция из козьего молока Сыр  44 ₽ 31 / —

Королев

Марат Павлюченков
23 мая Продам Сыр из козьего молока Сыр 916 / —

Переславль-Залесский

Василиса Кузнецова
21 окт Продам Сыр Romber (с козьем молоком) Сыр  665 ₽ 187 / —

Москва

Вячеслав Сергеевич
19 мар Продам Сыворотка из козьего молока. Сыворотка молоч  50 ₽
1239
/ —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
24 мар Продам Молоко КОЗЬЕ натуральное сырое Молоко  115 ₽
43
/ —

Нижегородская область

Анна Хохрова
11 мар Продам Сметана из козьего молока. Сметана  1300 ₽
1126
/ —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
09:26 Продам Молоко козье сырое Молоко  100 ₽ 427
/ 1

Бежецк

Вячеслав Козырьков
17 мар Продам Молоко козье Молоко  70 ₽ 55 / —

Крым республика

Игорь Ханин
5 фев Продам Козье молоко. Сыр.Творог. Молоко  80 ₽ 1429 / —

Павловск

Ольга Лихицкая
3 фев Продам козье молоко для сыроваров Молоко  110 ₽ 30 / —

Ленинградская область

Виктория Тишина
3 фев Продам козье молоко для сыроваров Молоко  110 ₽ 26 / —

Ленинградская область

Виктория Тишина
3 фев Продам козье молоко для сыроваров Молоко  110 ₽ 47 / —

Ленинградская область

Виктория Тишина
9 фев Продам Козье молоко без запаха Молоко  85 ₽ 378 / —

Воронежская область

Инна Тамбовцева
19 фев Куплю Козье молоко и продукты переработки 339 / —

Москва

Шамиль Исламов
28 дек Продам Козье молоко Молоко  70 ₽ 60 / —

Краснодарский край

Галина Тарасова
28 дек Продам Козье молоко Молоко  70 ₽ 39 / —

Краснодарский край

Галина Тарасова
1 фев Куплю козье молоко Молоко 68 / —

Кемерово

Вячеслав Ельм
2 фев Продам Молоко парное козье Молоко  150 ₽ 2429 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
2 фев Продам Ряженка и другие продукты из молока козы Молоко  250 ₽ 553 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
27 янв Продам Козьи молочные продукты и парное молоко Молоко  150 ₽ 519 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
2 фев Продам Молоко козье и продукты из него. Молоко  150 ₽ 2300 / —

Санкт-Петербург

Хозяйка Собственник
22 дек Продам Козье Молоко Молоко 2348 / —

Орел

Татьяна Прохорова
30 авг Прочее Продукты из цельного козьего молока 1702 / —

Москва

Лактис Лактис
26 мар Продам Козье молоко пейте на здоровье! 1765 / 1

Москва

Валентина Ивановна Короткова
20 дек Продам Сыры из козьего молока!!!!!!!! 2205 / —

Екатеринбург

Анастасия Краснова
19 мая Продам Козье молоко и молочная продукция Молоко 801 / —

Ногинск

Виктор Петрович
8 июн Продам Козье Молоко , СЫРЫ МО,Москва Молоко 1020 / —

Москва

Вика Асланова
5 сен Продам козье молоко круглый год 624 / —

Волгоград

ольга чернышкова
12 янв Продам Завод Произв-ва Сыров Из Козьего Молока 889 / — Елена Ковальчук
8 окт Продам Сыры из козьего молока 481 / —

Москва

Андрей Шевляков
24 июл Продам Зааненское козье молоко Молоко 1383 / —

Губкин

Наталья Штейнмиллер
22 апр Продам козье молоко 1434 / —

Ялта

надежда коза
3 мар Продам Зааненское козье молоко Молоко  70 ₽ 830 / —

Белгород

Александр Harbin
19 дек Продам продаю козье молоко Молоко 865 / —

Ивантеевка

Вика Асланова
27 июл Продам Козье молоко цельное, сыр, рикотта Молоко  100 ₽ 251 / —

Алушта

Константин Костин
27 июн Продам Козье молоко и сыр из козьего молока 4059 / 2

Санкт-Петербург

Владимир Гельбер
4 авг Продам Козье молоко цельное стерилизованное 1544 / —

Йошкар-Ола

Алена Глаженкова
4 июл Продам Козье молоко, продукты из козьего молока 2348 / —

Екатеринбург

Марина Поспеева
24 сен Продам Козье молоко 1202 / —

Санкт-Петербург

Светлана В Реда Плюс
24 фев Продам Козье молоко д. Минино 814 / —

Красноярск

Людмила Сичкарь
22 июн Продам Козье молоко,сыр из козьего молока. 911 / 1

Симферополь

Валерий Дружинец
26 мая Продам Козье молоко 1641 / —

Переславль-Залесский

Ирина Макарова

Анализ российского рынка продуктов из козьего молока

По объему потребления козьего молока на душу населения Россия значительно отстает от среднемировых показателей. Сейчас оно в основном производится фермерами, у которых нет современного оборудования и высокопродуктивного скота, поэтому стоит 5 раз дороже коровьего. Однако в отрасли уже появляются предприятия полного цикла, которые в ближайшем будущем могут значительно увеличить объем предложения, снизив при этом себестоимость и отпускные цены. Специалисты оценивают потенциал увеличения спроса на продукты из козьего молока как пятикратный и прогнозируют рост объема рынка после преодоления последствий пандемии коронавируса на уровне 7–9% в год.

Общий обзор рынка продуктов из козьего молока в России

Российский рынок козьего молока активно развивается, однако его объем по сравнению с уровнем потребления традиционных видов молочных товаров пока незначителен. Несмотря на то, что интерес к этой продукции постоянно растет, она до сих пор воспринимается больше как лечебно-профилактическая и используется в основном тремя группами потребителей:

  1. Дети с аллергией на белки коровьего молока.
  2. Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  3. Активные сторонники здорового образа жизни.

Почти 90% козьего молока в России производится в частных хозяйствах, поэтому точно рассчитать объем этого рынка довольно сложно. По оценкам аналитиков, в 2019 году он вырос на 15,5%, продолжив восходящий тренд нескольких последних лет.

Ассортимент продукции, которая выпускается из козьего молока, довольно широк. Однако в основном в розничных магазинах представлено питьевое молоко и сыры, т. к. они наиболее рентабельны и популярны у потребителей. Доля кисломолочных продуктов, масла, мороженого и т. д., находится около 20%, а в сегменте детского питания российские товары отсутствуют совсем.

Доля импорта козьих сыров за три предыдущих года снизилась почти в 2 раза — с 9,6% в 2017 г. до 5,8 в 2019-м. В 2020 году из-за сложной эпидемиологической ситуации в мире ожидается падение этого показателя до 1,4%. Основные поставщики сыра из козьего молока в Россию — Швейцария (64%), Сербия (18,5%) и страны Таможенного союза (Армения, Белоруссия и Казахстан, суммарная доля — 17,5%).

Структура рынка по каналам сбыта продукции

По оценкам аналитиков, в общей структуре потребления продукции из козьего молока в России доля сыров составляет примерно 43%, питьевого молока — 35%. Остальная часть рынка распределена между творогом (8,6%), йогуртами (5,7%) и прочими продуктами.

Однако в зависимости от канала реализации эта структура может заметно меняться:

  • в сетевом ритейле преобладает молоко — более 80%, сыры занимают 15%. При этом совокупная доля продуктов из козьего молока в крупнейших федеральных торговых сетях не превышает 1%;
  • в сегменте HoReCa ситуация почти диаметрально противоположная: 62% — это сыры, которые используются для приготовления салатов, пиццы и для формирования сырных тарелок. По словам представителей ресторанов, в которых значительная доля блюд готовится из фермерских продуктов, посетители чаще всего заказывают салаты из козьего сыра с экзотическими фруктами, сырные ассорти, а также различные закуски. В месяц среднему ресторану может потребоваться от 5 до 15 кг козьего сыра;
  • в специализированных и фермерских магазинах довольно значительная доля продаж приходится на кисломолочную продукцию — 18%. Цельное молоко здесь занимает 68%, сыры — только 14%.

Текущие тенденции развития рынка продуктов из козьего молока в России

Рынок козьего молока и продуктов на его основе пока находится в стадии формирования. Введение эмбарго на в ответ на санкции в 2014 году создало хорошие предпосылки для развития отечественного производства, однако оно все еще сосредоточено в мелких индивидуальных и фермерских хозяйствах, где отсутствует качественный генофонд и современное оборудование. Тем не менее аналитики отмечают, что процесс насыщения отрасли компаниями, способными в ближайшие годы стать лидерами рынка, уже идет, причем большая часть таких компаний — это предприятия, которые реализуют весь технологический цикл от производства сырья до продажи готовой продукции в собственных торговых точках.

В 2020 году на развитие рынка в значительной степени определяется сложными эпидемиологическими условиями:

  • падение доходов населения повлекло за собой сокращение спроса на более дорогие виды продуктов питания, к которым относятся и все виды изделий из козьего молока. По данным представителей одного из ключевых игроков рынка — Сернурского сырзавода, в апреле 2020 года спрос на изучаемую продукцию снизился на 10%;
  • произошла дифференциация каналов продаж. Выросла доля покупок через интернет, а также в сетях-дискаунтерах и специализированных магазинах, в том числе работающих в формате «магазин у дома». Продажи продуктов из козьего молока в премиальных розничных сетях снизились;
  • сокращение доходов агрокомпаний затормозило развитие отрасли, вызвало снижение инвестиций, уход с рынка ряда игроков и увеличение количества сделок по слиянию и поглощению;
  • с 1 июня 2020 года стала обязательной маркировка молочной продукции и регистрация ее в специализированной системе отслеживания, аналогичной ЕГАИС для спиртных напитков и табачных изделий. По оценке генерального директора Национального союза производителей молока «Союзмолоко» Артема Белова, необходимость закупки и дальнейшего обслуживания маркировочного и учетного оборудования приведет к увеличению себестоимости конечной продукции на 2-3%. Эксперты прогнозируют, что из-за этих нововведений, а также в связи с последствиями коронакризиса к концу года розничные цены на молокосодержащие продукты вырастут на 10–12%.

Анализ потребления на рынке продуктов из козьего молока

Основными потребителями козьего молока в России являются жители крупных городов, причем 60–70% всех продаж приходится на Москву и Санкт-Петербург. Средние розничные цены на эту продукцию в несколько раз (в 4 раза по категории сыров, в 5 раз по цельномолочным и в 3 раза по кисломолочным товарам) выше, чем на аналоги из коровьего молока, поэтому покупатели относят ее к премиум-сегменту. Соответственно, основной канал продаж — сетевые магазины высокого ценового сегмента («Азбука вкуса», «ВкусВилл»), предприятия HoReCa, фермерские лавки и интернет-магазины производителей. На долю розничных сетей нижнего и среднего ценового уровня в 2019 году приходилось чуть более 40% реализации.

Как уже отмечалось выше, продукты из козьего молока не входят в повседневный рацион питания основной массы населения России. Это связано как с высокой ценой, так и с исторически сложившимися предпочтениями и слабой информированностью потребителей об их полезных свойствах. Однако козье молоко имеет более высокую энергетическую ценность по сравнению с коровьим, а также низкую концентрацию отдельных видов белков и поэтому обладает меньшими аллергенными свойствами. По оценкам аналитиков, данный рынок имеет высокий потенциал для увеличения объема покупательского спроса, т. к. уровень потребления на душу населения в России в настоящее время ниже среднемировых показателей в 5–8 раз. Например, насыщенность сегмента козьих сыров оценивается в 20,8%, т. е. его текущий объем в 5 раз меньше емкости. Таким образом, на рынке продуктов питания из козьего молока существуют необходимые условия для появления новых игроков.

Прогноз развития рынка до 2028 года

По мнению большинства экспертов, рост рынка продуктов из козьего молока в ближайшей перспективе продолжится, хотя и меньшими темпами. Основные причины — падение покупательной способности населения из-за кризиса, вызванного пандемией COVID-19, и сокращение объема инвестиций на модернизацию отрасли. В 2020 году прогнозируемое увеличение объема рынка составит около 5%, затем до 2024 г. ежегодный прирост ожидается на
уровне 7–9%, после чего возможна определенная коррекция этого показателя до 5–7% в год.

Донская «Ламанча» утроит поголовье из-за роста спроса на козье молоко

Производитель козьего молока из Ростовской области планирует выйти на московский рынок

Козья ферма «Ламанча» планирует увеличить поголовье с нынешних 120 до порядка 450 коз, сообщил агентству директор КФХ Юрий Панченко. По его словам, такое решение обусловлено ростом спроса на козье молоко. Это связано как с ненасыщенностью этого рынка, так и с растущим интересом к переработке козьего молока.

«Переработка это в первую очередь сыры. Это был сегмент элитной продукции и после введения санкций он или сжался или вовсе исчез. И сейчас многие задумываются о его замещении. Соответственно, растет спрос на молоко», — пояснил Панченко.

Животные будут покупаться в Европе. В России, по словам Панченко, из-за растущего интереса к рынку с козами сейчас дефицит. По этой же причине покупка за рубежом дешевле. Инвестиции в расширение производства он назвать затруднился, однако отметил, что покупка одного животного в Европе обходится примерно в 700 евро (200-250 евро за козу плюс логистика). Сроки закупки, добавляет он, зависят от того, получит ли он грантовую поддержку со стороны регионального правительства.

«В основном развиваюсь за счет собственных средств, но тут сумма большая. Грант покрывает до 60% затрат, остальная сумма — либо кредит, либо изыскивать из собственных», — поясняет Панченко. Он добавляет, что увеличения производственных площадей при этом не планируется — увеличение поголовья было заложено еще на этапе основания фермы, закупки оборудования и строительства помещений.

В настоящее время продукция «Ламанча» реализуется в Ростовской области в таких торговых сетях, как «Лента», «Метро», «Ашан». В будущем Панченко намерен развивать собственную переработку.

«Мы анализируем рынок, слушаем запросы клиентов, какую продукцию от нас они хотят видеть. Это йогурты и сыры. Производство последних с ноября 2015г. мы начали в кооперации с частной сыроварней из Ростова — наше сырье, их производство. Технология итальянская, закваска тоже импортная», — рассказал он.

По словам Панченко, в настоящее время сыр производится в небольших количествах «по мере необходимости». На продажу его приняли такие ростовские супермаркеты, как «Тихий Дон» и «Ростов». Мощности сыроварни, с которой кооперируется «Ламанча», позволяют выпускать до 50 кг сыра в сутки.

Основным рынком сбыта этой продукции, в отличии от молока, Панченко видит не Ростовскую область, а Москву. В том числе из-за разницы в сроках хранения продукции. У молока она составляет 7 дней и его «далеко не увезешь», сыры же могут созревать и храниться по нескольку лет.

«Москва это бездонный рынок. Как основной прорабатываем вариант поставки московскому дистрибьютеру, а он уже сам будет заниматься реализацией. Такого партнера мы уже нашли, сейчас этап заключения договора и обсуждения объемов поставок», – говорит Панченко.

По мнению участников ростовского молочного рынка, в текущей экономической ситуации планы по увеличению производства козьего молока могут не оправдать ожиданий инвестора. «Это нишевый продукт. Учитывая его стоимость и снижение покупательской способности населения, к этому сегменту рынка есть вопросы», — говорит директор по маркетингу и продажам группы компаний «Белый Медведь» Денис Афанасьев.

Однако производство сыра из козьего молока, добавляет он, вполне может стать выгодным начинанием. «Сыры это элемент импортозамещения. Санкции работают и эту освободившуюся нишу вполне можно занять», — комментирует Афанасьев.

Козья ферма «Ламанча» создана в 2013г. в Барило-Крепинской слободе Родионово-Несветайского района Ростовской области. Оснащена немецким оборудованием для доения. Основной вид выпускаемой продукции – пастеризованное козье молоко в бутылках под брендом «Ламанча». Объем производства – около 100 л в сутки.

Пейте для здоровья молоко… козье — Светич

Козье молоко – незаменимый продукт для детей-аллергиков, для малышей, которые не могут получать материнское молоко, и взрослых, страдающих определенными заболеваниями. Пользу козьего молока трудно переоценить. В республике Казахстан самое распространенное молоко – коровье. Оно ценится за относительно низкую стоимость и доступность. Однако, альтернатива, к счастью, есть, хоть она пока не слишком велика.

Козье мороженое?
Это что-то новое!

В Костанайской области существует козья ферма, и местные жители имеют возможность покупать это полезное молоко. О том, как живется козочкам в период пандемии и когда в Костанае появится козье мороженое, рассказывает руководитель фермы.

Козья ферма появилась в частном подворье супругов Дмитрия Беспалько и Полины Назаровой недалеко от Костаная в 2012 году. Как говорит Полина Назарова, на данное время на ферме производят не только молоко, удалось расширить линейку продукции – выпускают творог, сливки, сыр. В этом году планируют наладить производство мороженого. По словам хозяйки, экономика сейчас, конечно, просела, но работа все-таки идет.

– Полина, расскажите, пожалуйста, с чего начинали?

– Первых двух коз мы привезли в 2012 году из соседней России, чтобы обеспечить себя ценным молоком. Но, как известно, козье поголовье множится в геометрической прогрессии, появились излишки молока, начали их продавать. Год от года спрос на молоко рос, и мы приняли решение купить племенных коз одной из самых продуктивных молочных пород – зааненской. И не прогадали. Хорошая и стабильная молочность этих коз смогла удовлетворить спрос на молоко.

– Данный вид бизнеса приносит хорошие деньги или сплошь состоит из трудностей?

– Молочный бизнес, как и любой другой, требует тщательной подготовки, расчетов, оценки рисков. В нашем случае, наращивание объемов молока идет параллельно с формированием спроса. Мы регулярно изучаем рынок, оцениваем возможности покупателей. Так, в течение последних трех лет цена на молоко у нас не поднимается. В 2021 году планируем ее сохранить на том же уровне. Конечно, и трудностей немало.

– Какие трудности испытываете в ведении бизнеса?

– Самые проблемные места в нашем бизнесе – это кормовая база. Отсутствие качественного сена, не говоря уже о сенаже или силосе, зерновые низкого качества. Приходится выкручиваться, выискивать, доставать. Конечно, хорошо бы перейти на готовые комбикорма и такие есть, но их стоимость неизбежно приведет к удорожанию молока.

– Подорожали ли корма? Сколько стоит ваша продукция? Она дешевле, чем в магазинах?

– Корма дорожают постоянно, и это не зависит от того, хороший урожай собрали в этом году или нет. Дорожает ГСМ – дорожает все! Ценообразование на розничную продажу кормов никто не контролирует, качество – тоже.

 

Козье молоко мы продаем только пастеризованное, в одноразовых пластиковых бутылках по цене 600 тенге за 1 литр. По городу делаем доставку, возможен и самовывоз. Для сравнения, в супермаркетах цена за 1л козьего молока порядка 900 тенге.

– Помогает ли вам государство в ведении хозяйства? Есть ли какие-то субсидии?

— Государство нам помогло в покупке поголовья племенных коз, в 2018 году мы получили грант в рамках ДКБ-2020. В том же году взяли кредит с субсидированием ставки вознаграждения на приобретение оборудования для переработки молока и стройматериалов для нового козлятника. Субсидии на производимые продукты мы не получаем, уж очень хлопотно это, много требований и условий. А если посмотреть перечень отраслей, попадающих под субсидирование, то козоводства там и вовсе нет.

– Кто ваши покупатели? Вышли ли вы на «большой» рынок?

– Наверное, правильнее сказать, кто наши основные потребители. Конечно, это детки-аллергики, люди с заболеваниями ЖКТ и те, кто находится на реабилитации после операций или химиотерапии. Радует и то, что многие наши покупатели полюбили продукты из козьего молока просто за их натуральность, свежесть и вкус. На протяжении вот уже нескольких лет мы осуществляем адресную доставку продукции, это очень удобно для покупателей, поэтому «большой рынок» пока не рассматриваем.

– Как ваш бизнес развивается в период пандемии?

– Конечно, ситуация с пандемией заметно отразилась на бизнесе. Покупателям, что называется, пришлось «затянуть пояса», и молока стали покупать меньше. Но мы не пали духом, а, напротив, решили за счет высвободившегося объема молока расширить линейку продуктов: начали делать сыр, масло, творог, сливки и кисломолочный продукт с бифидобактериями. Каждый из этих продуктов смог найти своего покупателя.

– Какие планы в перспективе?

– В 2020 году объем молока у нас составил порядка 16 тонн. В перспективе на ближайшие три года планируем увеличить эту цифру до 22 тонн в год за счет наращивания поголовья. Также в планах открыть торговую точку в Костанае. Касательно продукции, в 2021 году хотим наладить производство трех-четырех новых видов козьего сыра и мороженого, – делится хозяйка КФХ.

Не козы, а клад!
Ферма «Лукоз Саба», расположена в селе Кильдебяк Сабинского района Татарстана сейчас является одной из самых крупных в республике. Племенным козоводством начали заниматься в 2013 году. На сегодняшний день в хозяйстве насчитывается более 3700 голов. Должный уход за ними обеспечивают 30 сотрудников. Надой за раз на одну голову – минимум 2 литра.

– Первоначально было 50 голов завезено, потом еще 200 голов. Завезли племенных козлов. Так и началось разведение. Поддержка была оказана на республиканском, федеральном и районном уровнях. Совместно работали с Агрохолдингом «Лукоз» из Марий Эл, они нам помогали. И вот совместными усилиями на сегодняшний день пока держимся на таком уровне, – комментирует директор ООО «Лукоз Саба» Разиль Гарипов.

В марийский агрохолдинг предприятие и поставляет большую часть молока. Там из него производят молочные и кисломолочные продукты, сыры различных сортов. Часть молока реализуют у себя.

– Заказывают большие города, в основном потребители там козьей продукции. А так, частично, в деревнях, районах, селах тоже есть.

В основном для детей покупают, молоко гипоаллергенное.

Сейчас на ферме установили шведское оборудование. Заводчики признаются, за все это время «чудо техники» ни разу не давало сбой, работает «как часы». Персонал грамотно обучен. Вот так и трудятся. В этом году сабинские козочки завоевали золото на главной Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень – 2019».

– Это не первая выставка, в которой мы участвуем, и, надеюсь, не последняя. В 2017 году мы участвовали тоже, но тогда, конечно, золотой медали у нас еще не было. После этого мы статус племзавода получили, в разведении тоже кое-какие моменты подправили. Но нам все равно есть куда расти. Пока еще наш уровень не дотягивает до уровня европейских козоводческих ферм, но мы уверенно идем вперед, – делится руководитель.

Чтобы все было, как говориться, на высшем уровне специалисты ежегодно внедряют различные технологии кормления, вводят в рацион животных новые корма. Одним словом, экспериментируют, чтобы улучшить кормление и содержание животных. Ведь для племенного разведения подходят только высокопродуктивные особи. Животные проходят тщательный отбор на соответствие всем стандартам, присущим этой породе.

– При отборе на племя важно все – состояние здоровья, экстерьер, конституция… Нужны только высокопродуктивные особи. Затем, исходя из этих данных, создается племенное ядро. У себя на предприятии мы уделяем очень много внимания питанию животных. В каждой области свои корма, кому что ближе. Ведь в козоводстве нет единого стандарта. Просто надо учитывать, что козы сами по себе чистые животные, любят чистоту и хорошее кормление. Содержание в основном стойловое. В летний период мы их, конечно, пасем на выгульных площадках, – рассказывает Разиль Наилевич.
 

ПОЛИНА НАЗАРОВА:

«НА ДАННОЕ ВРЕМЯ НА ФЕРМЕ ПРОИЗВОДЯТ НЕ ТОЛЬКО МОЛОКО, УДАЛОСЬ РАСШИРИТЬ
ЛИНЕЙКУ ПРОДУКЦИИ – ВЫПУСКАЮТ ТВОРОГ, СЛИВКИ, СЫР. В ЭТОМ ГОДУ
 ПЛАНИРУЮТ НАЛАДИТЬ ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО»

 

Чтобы зааненские козы показывали высокую продуктивность и полностью реализовали заложенный потенциал, нужно создать им комфортные условия содержания. Влажность воздуха – до 75%, температура воздуха в холодное время года должна быть не ниже 7°, а в теплое – не превышать 19-ти.

Необходимо обеспечить в помещение, где содержатся животные, доступ свежего воздуха, содержать его в чистоте, своевременно менять подстилку. Дойные козы содержатся отдельно.

Таким образом, если соблюдать эти нехитрые правила, козочки отплатят заводчикам тем же. При правильном уходе надой с одной особи составляет до восьми литров цельного молока в сутки.

Авторы: Татьяна Злая, Наталья Рудницких
Источник: kazakh-zerno.net, ИА «Светич»

Газета «АгроЖизнь» №2 (117), февраль 2021

как заработать на производстве продукта, который занимает 1% рынка

Если на продукции своей фермы фермер Александр Бабин найдет плесень, то он точно не расстроится. Козий сыр с белой плесенью — это новый сорт сыра, который скоро появится в ассортименте его небольшой сыроварни «Бабины козы» в селе Галайки Киевской области.

Сыроваром Бабин стал по зову рынка. До производства молочных продуктов он работал в компании, которая закупала древесину. В одну из командировок его направили в село Галайки, где доживал свои последние дни местный аграрный кооператив, ранее специализировавшийся на производстве молока. «Предприятие в буквальном смысле разбирали на части», — вспоминает Бабин.

Так родилась идея построить на месте колхоза собственную молочную ферму. В качестве главного продукта начинающий фермер выбрал козье молоко. Бабин знал, о чем идет речь — до этого он побывал в Латвии, где диетическое и питательное козье молоко пользуется традиционно высоким спросом. В Украине же эта ниша пустовала. Кроме того, на руку аграрию было и то, что Галайки находились недалеко от столицы — наибольшего в стране рынка сбыта молочных продуктов, где точно могли найтись любители козьего молока.

В новый бизнес Бабин вложил $20 000. Этого хватило на покупку 40 коз традиционной породы. Однако чисто молочный бизнес провалился на старте. В рознице никто козьего молока не покупал. Сказывалось предубежденное отношение к продукту. Многие из потенциальных покупателей были уверены, что козье молоко обязательно будет отдавать специфическим запахом. Сдавать сырье на переработку молочным заводам также оказалось невозможным: объемы фермерского молока были слишком малыми для начала его переработки в промышленных масштабах.

Александр и Анна Бабины зарабатывают на нишевом продукте. Фото: Владимир Герасимов

Предприниматель попытался исправить ситуацию. В 2010 году он привез из Латвии 150 коз зааненской породы. Одна коза с доставкой обошлась почти в 300 евро. Молока стало больше, но и это не помогло ферме выйти из пике — молокозавод, который обещал взять козье молоко в производство, изменил свои планы и отказался от сырья «Бабиных коз». «Нам сказали, что запуск отдельного производства и сертификация продукции для завода — неоправданно большой риск, сыры и другая продукция из козьего молока не востребованы в Украине», — рассказывает Бабин.

Фермерам ничего не оставалось, как самим браться за производство сыра. В 2010 году они выпустили первую партию собственной брынзы под ТМ «Бабины козы». У нового продукта быстро появились постоянные покупатели, но было очевидно, что многие из них хотели попробовать еще что-то. «Клиент быстро терял к этому сыру интерес — желал чего‑то нового. Мы начали экспериментировать, проводить дегустации и записывать, что нравится потребителю», — говорит Анна Бабина.
Предприниматели решили узнать о потребительских вкусах от самих покупателей. Они устраивали дегустации и тщательно записывали все пожелания клиентов. Сначала была модифицирована рецептура первого продукта фермы — брынзы. Обычную брынзу делают из непастеризованного молока, а Бабины начали пастеризовать молоко для приготовления сыра. Такая обработка позволила сделать сыр более нежным, добавить выраженный сливочный вкус. «Чем ярче, пикантнее вкус, тем больше сыр нравился потребителю», — отмечает фермер.

Впрочем, традиций изготовления такого козьего сыра в Украине не было. Чтобы наладить производство нового продукта, Бабины обратились за помощью к своим коллегам за рубежом. В 2013-м фермеры подали заявку на участие в швейцарской программе Swisscontact, которая направлена на развитие бизнеса в развивающихся странах. В программе для украинцев подобрали наставника и оплатили ему перелет в Украину. Опытный сыровар две недели обучал Бабиных тонкостям профессии и помог наладить производство. Еще через год Александр Бабин по приглашению литовского дома сыроваров Sūrininkų namai прошел курсы сыроварения в Каунасском технологическом университете.

Сейчас на ферме Бабиных живут 170 коз. Помогают фермерам по хозяйству два работника, еще одного — пастуха — нанимают летом. Сбор молока автоматизирован. Специальная доильная установка позволяет одновременно доить 12 коз. За день на ферме собирают от 200 до 400 л козьего молока, за год — до 80 т.
После дойки молоко поступает по молокопроводу в уравнительный бак. Оттуда через фильтр подается в специальный танк‑охладитель. Потом молоко отправляют на сыроварню, где его пастеризуют, охлаждают, добавляют закваску и свертывающий фермент. Получившийся полуфабрикат раскладывают по специальным формам. Мягкий сыр вызревает от двух недель до двух месяцев, а твердый — от месяца до шести. «Чем больше выдержка, тем больше он нравится покупателям», — рассказывает Бабин.

ПОКУПАТЕЛИ СЫРА БАБИНЫХ — ЛЮДИ, СЛЕДЯЩИЕ ЗА ЗДОРОВЬЕМ

В «Бабиных козах» изготавливают 12 видов сыра: мягкие, твердые и полу­твердые сорта. Самый популярный похож на моцареллу, но по вкусу и консистенции больше напоминает протертый творог. Сыр на ферме фасуют в банки по 280 мл. В неделю Бабины производят до 400 таких банок, каждая из которых стоит 60 гривен. Другие сыры продают на развес по 35 гривен за 100 г. Каждые два дня на сыроварне в Галайках закладывают по 60 кг, а в год производят около 8 т сыра.

Главный покупатель сыров от Бабиных — люди, которые следят за своим здоровьем. «Считается, что такие сыры, по сравнению с сырами из коровьего молока, имеют более высокую питательную ценность для человека. При этом они лучше усваиваются», — говорит фермер.

Чтобы сделать свое небольшое предприятие максимально эффективным, аграрии вместо газа используют дрова, а воду на протяжении восьми месяцев в году подогревают солнечные коллекторы. Аппарат для доения коз и систему для передачи молока Бабин сделал также самостоятельно. Импортный аналог оборудования стоит около 30 000 евро, самодельный обошелся фермеру в 8000 евро. По его словам, операционные расходы на содержание фермы составляют около 0,5 млн гривен в год. «Мы зарабатываем немного больше, часть прибыли закладываем на развитие», — делится Бабин.

Предприниматели продвигают свою продукцию с помощью собственных страниц сыроварни в соцсетях, на фестивалях и выставках. Например, в одесских магазинах продукция «Бабиных коз» появилась после того, как сотрудники торговой сети увидели ее на одной из тематических выставок. «Мне понравилось качество сыра», — делится Елена Галич, менеджер отдела закупок и продаж сети «Таврия В».

Бренд из Галаек “Бабины козы” покорил украинских гурманов и нашел свое место на рынке Фото: Владимир Герасимов

В 2015 году сыры Бабина попали на полки премиум‑магазинов Le Silpo. Фермеры также ведут переговоры о выходе их продукции в столичную сеть магазинов натуральных продуктов «Эко‑Лавка». Кроме того, сырную продукцию из Галаек покупают рестораны. Но все же основной сбыт приходится на прямые продажи. «Около 60% наших сыров мы продаем сами. Стараемся принимать участие во всех фестивалях, устраиваем дегустации. От нас редко уходят с пустыми руками», — рассказывает Анна Бабина.

Сыры не единственный источник дохода фермы. Бабины также продают коз — фермеры занимаются племенной селекцией пока еще редкой породы животных для Украины — зааненской. В год продается более 50 животных. Взрослая коза стоит около 9000 гривен, козленок — порядка 7500 гривен. «Это порода считается молочной. В день от такой козы получают 3,5 л молока. Местная украинская коза дает в день 1,5 л молока, и то не каждая», — продолжает Бабина.

К селекции на ферме относятся весьма серьезно. На каждую козу на ферме заведено досье: в нем все данные — начиная от даты рождения и заканчивая показателями надоев. В конце года цифру суммируют, чтобы знать, сколько молока коза дает за период лактации. Это нужно для того, чтобы понять, какое животное оставить для пополнения стада, а какое — продать или отправить в забойный цех.

Сыроварение и животноводство — два кита, на которых держится хозяйство Бабиных. Когда снижаются продажи сыра, фермеры компенсируют проседания своего бюджета торговлей животными. И наоборот: когда козы не пользуются спросом, фермеры распродают остатки сыра. «В позапрошлом году мы продали очень мало животных и, если бы не переработка, нам бы пришлось закрыться, — вспоминает Анна Бабина.

Директор консалтингового агентства «Инфоагро» Василий Винтоняк считает, что ситуация на рынке сейчас играет на руку небольшим фермерам. По его подсчетам, доля сыров из козьего молока на рынке менее 1%, что делает такой сыр нишевым продуктом для гурманов. Это защищает ферму «Бабины козы» от конкуренции с крупными производителями. «На такой сыр не такой большой спрос, как на сыры из коровьего молока, и его пока удовлетворяют небольшие фермерские хозяйства. Крупные сыроварни еще как минимум лет пять не рискнут браться за производство козьего сыра», — комментирует эксперт.

Бабины хотели поставлять сырье молокозаводам, но пришлось стать производителем. Фото: Владимир Герасимов

В планах Бабиных — развитие экотуризма. Идею Анна подсмотрела во время своей студенческой стажировки в одном из фермерских хозяйств в Германии.
Сейчас за выходные дни ферму посещают около 60 человек, которых в Галайки привозят туристические фирмы. Кроме экскурсии на саму ферму, в культурной программе также дегустация сыров. Стоимость — 50 гривен. Для туристов, которые хотят остаться в козьем царстве подольше, Бабины построили небольшой гостевой дом. В новом для себя направлении — экотуризме — фермеры видят возможность дальнейшего развития своего бизнеса.

Однако о сыроварении в компании забывать не собираются. В 2016 году к Бабиным, в рамках швейцарской программы поддержки предпринимателей, прилетал известный эксперт по сыроварению Карлос Марбах. Гость научил украинцев делать сыр нового сорта — мягкий с белой плесенью. Новый продукт под именем «Бруно» в ассортименте украинской сыроварни появится уже в этом году.

Между тем глобально расширять ассортимент Бабины не планируют — с большим производством маленькому предприятию не справиться. Технологию не обманешь. «Если ты хочешь продать сыр сегодня, его надо было заложить на вызревание еще два месяца назад», — отмечает Анна Бабина.

Підписуйся на наш Telegram. Стеж за новинами у зручному форматі!

Ще немає новин у цій стрічці …

Как повысить спрос на козье молоко, которое полезное, все любят, но не покупают | Деревенская жизнь

Всем привет!

О пользе козьего молока можно говорить бесконечно, все знают, что оно полезное, но мало кто покупает. Почему?

Казалось бы, если оно такое бесценное, у нас должна быть очередь из мамочек и бабушек, учитывая, что козьих хозяйств в нашей деревне «раз-два-и обчелся».

Не поверите. Дорого. 100 руб/литр — дорого. В магазине 80 руб/литр Тетрапак — дешевле. Сравнили! Живое утреннее молоко, из-под живой козы и белая жидкость, напоминающее молоко, с датой изготовления больше месяца.

Молоко с утренней дойки. Фото автораМолоко с утренней дойки. Фото автора

Кто говорит — пахнет, кому там вкус не нравится. А я объясню, почему не нравится ни вкус, ни запах. У пакетированного молока один и тот же вкус и запах — десятилетиями въедался в память горожан, некоторые с рождения не знают, каким должно быть настоящее молоко.

Оно не воняет (навозом или еще чем), оно именно пахнет. Причем, у козьего и у коровьего молока — свой запах и вкус.

Дойка козы (обычно двумя руками, но сейчас в одной камера). Видео автора

Так вот, есть у меня идея, давно уже, как повысить спрос на козье молоко. Мы так, кстати, делали — люди намного охотнее покупают то, что красиво упаковано, наверное по привычке, чтобы как в магазине было.

Я придумала этикетку, подруга с мужем закупили 1,5 и 2л пластиковые бутылки с крышками (где-то тара продается). Я распечатывала этикетки на самоклеющейся бумаге и клеила на бутылки с молоком. Но только на продажу, хранить молоко в пластике плохо, лучше в стекле.

Можно сделать цветную этикетку, но у меня просто цветного принтера нет.

Получился вот такой дизайн:

В строку «Дойка» вписывается дата и время дойки, утро или вечер. Фото автораВ строку «Дойка» вписывается дата и время дойки, утро или вечер. Фото автора

Наши городские родственники были в восторге! Папа мой звонил каждую неделю и спрашивал молочко с «Людкиного подворья». Да, есть у нас такой бренд! ))

Поскольку, я возила в Москву родственникам не только молоко, а еще кучу других фермерских продуктов, то я целый счет оформляла. Выглядит презентабельно и аккуратно.

Больше спрашивают козье молоко для детей-аллергиков, кто знает, разбирается и давно проверил. Но, когда рекламируешь, что оно гипоаллергенно и полезно – никто не верит. Вот такой парадокс.

какой сепаратор лучше для козьего молока?

Спрос на козье молоко и продукты из него (сыры, закваски, молочные напитки и масло) растет с каждым днем, и поэтому фермеры сегодня во много раз охотнее заводят коз, чем коров. Несмотря на высокую жирность, козий продукт подходит в качестве прикорма новорожденным: его рекомендуют вводить в рацион детей, страдающих лактозной непереносимостью, а также давать малышам с нарушением иммунитета. Продукты имеют уникальный вкус и пользуются огромной популярностью у сторонников правильного питания.

Козье молоко и его польза для человеческого организма

Козье молоко – полезный и уникальный по составу пищевой продукт, употребление которого в пищу позволяет:

  • повысить уровень гемоглобина в крови;
  • восстановить и укрепить защитные функции организма;
  • улучшить состояние кожных покровов;
  • усилить рост и укрепить волосы и ногти;
  • ускорит метаболизм;
  • нормализовать работу сердца и сердечно-сосудистой системы.

Особую пользу козий продукт, а также сливки, сметана и сыры, приготовленные из него, приносит людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Действие заключается в снижении кислотности желудочного сока и улучшении пищеварения в целом. Заживляющие свойства молока и сметаны используют в косметологии: кремы и маски считаются наилучшими средствами против морщин и быстро залечивают ранки и растрескавшуюся кожу.

С давних пор козье молоко и жир используют для лечения больных туберкулезом, а также применяют в качестве вспомогательной терапии при избавлении от досаждающего кашля (следствия бронхита или перенесенной пневмонии).

Особенности переработки продукта

Молоко козы можно использовать не только для получения натуральных сыров. Продукт подходит для сквашивания и приготовления топленого сливочного масла. Козье молоко используют не только в чистом виде, но и смешивают с овечьим и коровьим продуктом. Из смешанного молока готовят множество кисломолочных напитков и разновидностей брынзы.

При правильном содержании животного молоко козы не имеет специфического вкуса и запаха, а продукты из него не имеют существенных органолептических отличий от сыров, сметаны или прочих заготовок из коровьего молока.

В отличие от коровьего молока, продукт, полученный от дойных коз, несколько сложнее поддается переработке. Причиной тому является особая структура, позволяющая продукту дольше оставаться свежим. Даже после длительного отстаивания собрать жирные сливки вручную не получится. И поэтому для переработки обязательно потребуется сепаратор, при помощи которого удастся отделить молочный жир без предварительного нагревания основного ингредиента.

Выбираем сепаратор: основные критерии

Молекулы жира в козьем молоке отличаются от аналогичных молекул в других видах продукта размером, и эти частички довольно сложно отделить от основной массы. Именно поэтому сепарацию молочной заготовки желательно производить при помощи электрических устройств. Отличительной чертой таких агрегатов является скорость вращения барабана, которого невозможно достичь при использовании ручных приспособлений.

Современные сепараторы для перегонки козьего молока имеют чаши различной вместимости, от размера которых зависит количество литров, переработанных за условную единицу времени. На производительность устройства также влияет скорость вращения барабана. Отечественные модели за час позволяют снять сливки с 40-50 л молока, тогда как некоторые импортные варианты помогают переработать вдвое больше.

Работа электрического сепаратора с высокой частотой вращения барабана будет сопровождаться шумом. Наличие балансировочных грузов, как в приборах ТМ «Мотор Сич», позволяет уменьшить вибрацию электрического прибора, и сделать работу агрегата практически незаметной.

Долговечность сепаратора зависит от качества материалов, использованных производителем при изготовлении чаши, молокоприемника и основной части. Немаловажное значение имеют тип и устройство электрического мотора, так как от этих параметров напрямую зависят показатели производительности оборудования, расходы эксплуатацию, связанные с частотой поломок и потребностью закупки запасных частей.

Именно поэтому при выборе сепаратора для переработки козьего молока каждый фермер обязан обратить внимание на такие характеристики, как:

  • объем бака;
  • производительность агрегата;
  • показатель шума и вибрации;
  • тип материалов корпуса и чаши;
  • марка устройства.

Также при покупке сепаратора для переработки козьего молока следует принять во внимание вес устройства, и заручиться гарантией производителя. Кроме того, следует выбирать изделия, позволяющие регулировать жирность сливок.

Немаловажное значение имеет стоимость агрегатов и доступность запасных частей к ним. На стоимость устройств для перегонки молока зачастую влияет репутация и месторасположение мощностей производителя, например, оборудование от австрийской компании Milky, стоит дороже отечественных аналогов и устройств, произведенных на территории СНГ.

Цена на импортные приспособления зависит от наличия дополнительных полезных функций. Многие приборы оснащают светодиодными индикаторами, выключателями, пультом управления или дополнительной защитой от перепадов напряжения в сети, а также имеют дополнительные приспособления для облегчения и автоматизации подачи молока и сбора сливок.

Ожидается, что к 2026 году мировой рынок козьего молока

принесет 11,4 млрд долларов:

AMR.

Портленд, Орегон, 27 февраля 2020 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Согласно отчету, опубликованному Allied Market Research, глобальный рынок козьего молока принес почти 8,67 млрд долларов в 2019 году и, как ожидается, принесет 11,4 млрд долларов к 2026 году. в период с 2019 по 2026 год среднегодовой темп роста составлял 3,8%. В отчете представлен подробный анализ меняющихся рыночных тенденций, ключевых сегментов, основных выигрышных стратегий, анализа пяти сил Портера и конкурентной среды.

Резкое увеличение пользы для здоровья, рост спроса на продукты из козьего молока и государственные субсидии, предоставляемые козоводству, стимулируют рост мирового рынка козьего молока. Однако высокая стоимость козьего молока и рост осведомленности о веганских продуктах в определенной степени сдерживают рост рынка. Напротив, технологические достижения и инновационные маркетинговые стратегии по продвижению козьего молока наряду с ростом онлайн-продаж продуктов питания и напитков предложат прибыльные возможности в следующие несколько лет.

Загрузите образец отчета @ https://www.alliedmarketresearch.com/request-sample/6204

В зависимости от продуктов, сегмент сухого молока, по оценкам, продемонстрирует самый высокий среднегодовой темп роста 7,4% в течение прогнозируемого периода. Это связано с ростом спроса на сухое молоко для производства детских смесей. Тем не менее, на долю молочного сегмента приходилась самая высокая доля в 2019 году, на его долю приходилось более трех четвертей общей доли рынка с точки зрения выручки. Это связано с повышением осведомленности о здоровье и ростом спроса на продукты из козьего молока.

С учетом каналов сбыта на сегмент специализированных магазинов приходилась самая высокая доля в 2019 году, составляя почти две пятых от общей доли рынка, благодаря облегчению доступности свежих молочных продуктов в одном магазине. Тем не менее, по оценкам, онлайн-сегмент обеспечит самый высокий среднегодовой темп роста 7,1% с 2019 по 2026 год.

Отправить мне запрос о рынке козьего молока @ https://www.alliedmarketresearch.com/purchase-enquiry/6204

North Наибольшую долю в 2019 году занимала Америка, на которую приходилось почти две пятых всего рынка.Это связано с увеличением числа работающих специалистов и ростом рынка быстрого питания. Тем не менее, по оценкам, Азиатско-Тихоокеанский регион будет расти с максимальным среднегодовым темпом роста 5,8% в течение прогнозируемого периода. Это связано с государственными субсидиями на разведение коз.

Ключевые игроки рынка , проанализированные в ходе исследования, включают Ausnutria Dairy Corporation Ltd., Goat Partners International, AVH Dairy Trade B.V., Meyenberg Goat Milk, Granarolo S.p.A., St Helen’s Farm, Redwood Hill Farm & Creamery, Woolwich Dairy Inc., Stickney Hill Dairy Inc. и Xi’an Baiyue Goat Dairy Group Co. Ltd.

О компании

Allied Market Research (AMR) — это крыло, предоставляющее полный спектр услуг по исследованию рынка и бизнес-консалтингу компании Allied Analytics LLP. в Портленде, штат Орегон. Allied Market Research предоставляет глобальным предприятиям, а также среднему и малому бизнесу непревзойденное качество «Отчетов об исследованиях рынка» и «Решения для бизнес-аналитики». AMR стремится предоставлять бизнес-идеи и консультации, чтобы помочь своим клиентам в принятии стратегических бизнес-решений и достижении устойчивого роста в соответствующей области рынка.

Мы находимся в профессиональных корпоративных отношениях с различными компаниями, и это помогает нам в поиске рыночных данных, которые помогают нам составлять точные таблицы данных исследований и подтверждают максимальную точность наших рыночных прогнозов. Все данные, представленные в опубликованных нами отчетах, получены путем первичных интервью с высшими должностными лицами ведущих компаний в соответствующей области. Наша методология получения вторичных данных включает в себя глубокие онлайн- и офлайн-исследования и обсуждения со знающими профессионалами и аналитиками в отрасли.

 
         

Анализ глобальных возможностей и отраслевой прогноз, 2019-2026

Нью-Йорк, 16 января 2020 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Reportlinker.com объявляет о выпуске отчета «Рынок козьего молока по продуктам и каналам распространения: анализ глобальных возможностей и отраслевой прогноз, 2019-2026 гг.» — https: // www.reportlinker.com/p05837002/?utm_source=GNW

Козье молоко обладает максимальными питательными свойствами по сравнению с молоком крупного рогатого скота. Он подразделяется на различные продукты, такие как молоко, сухое молоко, сыр, йогурт, масло и другие продукты.Он имеет много преимуществ для здоровья. Он содержит низкий уровень холестерина и легче усваивается. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), Индия, Бангладеш и Пакистан являются основными производителями козьего молока, в то время как США, Франция, Мексика и Китай являются основными потребителями продуктов из козьего молока.
За последнее десятилетие люди изменили свой выбор в отношении ежедневного питания. Причина такого выбора связана с распространенностью заболеваний, связанных со здоровьем, таких как ожирение и другие хронические заболевания.Козье молоко — богатый источник белка, кальция, железа, жиров, витаминов, железа и других важных питательных веществ. Кроме того, он легче переваривается, менее воспалительный и содержит меньше аллергенов. Эти преимущества для здоровья несут ответственность за рост рынка. Кроме того, рост непереносимости лактозы среди потребителей во всем мире создает потенциальный спрос на продукты без лактозы или продукты с низким содержанием лактозы. Более того, по инициативе правительства в некоторых странах Азии и Европы предлагаются различные схемы и субсидии для молочных ферм, что также способствует росту рынка козьего молока.Однако козье молоко является нишевым продуктом и поэтому стоит дорого с коммерческой точки зрения по сравнению с молоком крупного рогатого скота. Также существует ряд организаций, продвигающих веганские продукты питания. Потребители предпочитают молоко и молочные продукты на растительной основе вместо молока животных. Эти факторы тормозят рост рынка. Напротив, инновации в оборудовании для переработки молока и агрессивные маркетинговые стратегии, повышающие осведомленность о козьем молоке и продуктах из него, создают различные возможности для участников рынка.

Мировой рынок козьего молока сегментирован по продукту, каналу сбыта и региону. В зависимости от продукта рынок козьего молока подразделяется на молоко, сыр, сухое молоко и другие. Сегмент канала сбыта включает гипермаркеты и супермаркеты, магазины повседневного спроса, специализированные магазины, медицинские и аптечные магазины, а также интернет-магазины. В региональном разрезе рынок козьего молока анализируется в Северной Америке (США, Канада и Мексика), Европе (Германия, Россия, Франция, Великобритания, Нидерланды, Италия и остальные страны Европы), Азиатско-Тихоокеанском регионе (Китай, Индия, Япония). , Индонезия, Австралия, Новая Зеландия и остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона) и LAMEA (Бразилия, Турция, Южная Африка, Объединенные Арабские Эмираты и остальная часть LAMEA).
Некоторые из основных игроков на мировом рынке козьего молока включают Ausnutria Dairy Corporation Ltd., AVH Dairy Trade BV, Goat Partners International, Granarolo SpA, Meyenberg Goat Milk, Redwood Hill Farm & Creamery, St Helen’s Farm, Stickney Hill Dairy Inc., Woolwich Dairy Inc. и Xi’an Baiyue Goat Dairy Group Co.Ltd.

Другими игроками на мировом рынке козьего молока являются FIT, эксперт по молочным продуктам, Hay Dairies Pte Ltd., The Good Goat Milk Co., Summerhill Goat Dairy, Delamere Dairy, Holle baby food AG, Cherry Glen Goat Cheese Co., Yayi International и Dairy Goat Co-operation (DGC).

ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗАИНТЕРЕСОВАННЫХ СТОРОН
• В этом отчете представлен количественный анализ тенденций, оценок и динамики мирового рынка козьего молока с 2019 по 2026 год для определения преобладающих рыночных возможностей.
• Ключевые страны во всех основных регионах нанесены на карту на основе их доли рынка.
• Анализ рынка козьего молока, проведенный Портером, подчеркивает потенциал покупателей и поставщиков, позволяющий заинтересованным сторонам принимать коммерческие решения, ориентированные на получение прибыли, и укреплять свою сеть поставщиков и покупателей.
• Углубленный анализ размера рынка козьего молока помогает определить преобладающие рыночные возможности.
• Прогноз рынка предоставляется вместе с информацией, касающейся ключевых факторов, ограничений и возможностей.
• Подробный анализ сегментов рынка козьего молока позволяет оценить потенциал рынка. Эти сегменты определяют благоприятные условия для рыночного прогноза.

КЛЮЧЕВЫЕ СЕГМЕНТЫ РЫНКА
• По продуктам
o Молоко
o Сыр
o Сухое молоко
o Другое
• По каналу сбыта
o Гипермаркеты и супермаркеты
o Круглосуточный магазин
o Специализированные магазины
o Медицинский и аптечный магазин
o Интернет
• По региону
o Северная Америка
— U. S.
— Канада
— Мексика
o Европа
— Германия
— Россия
— Франция
— Великобритания
— Нидерланды
— Италия
— Остальная Европа
o Азиатско-Тихоокеанский регион
— Китай
— Индия
— Япония
— Индонезия
— Австралия
— Новая Зеландия
— Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
o LAMEA
— Бразилия
— Турция
— Южная Африка
— ОАЭ
— Остальная часть LAMEA
Прочтите полный отчет: https: //www.reportlinker. com / p05837002 /? utm_source = GNW

О Reportlinker
ReportLinker — это отмеченное наградами решение для исследования рынка.Reportlinker находит и систематизирует самые свежие отраслевые данные, чтобы вы могли мгновенно получать все необходимые исследования рынка в одном месте.

__________________________

         

Объем рынка козьего молока, доля и рост

ГЛАВА 1: ВВЕДЕНИЕ

1.1. Ключевые преимущества для заинтересованных сторон
1.2. Ключевой сегмент рынка
1.3. Методология исследования

1.3.1. Вторичные исследования
1.3.2. Первичное исследование
1.3.3. Инструменты и модели аналитика

ГЛАВА 2: КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

2.1. Основные выводы
2.2. CXO Perspective

ГЛАВА 3: ОБЗОР РЫНКА

3.1. Определение и объем рынка
3.2. Обзор материнского / аналогового рынка
3.3. Верхние паковочные карманы
3.4. Анализ пяти сил Портера

3.4.1. Торговая сила поставщиков
3.4.2. Торговая сила покупателей
3.4.3. Угроза новичков
3.4.4. Угроза подмены
3.4.5. Интенсивность конкурентного соперничества

3.5. Развитие рынка / Дорожная карта отрасли
3.6. Динамика рынка

3.6.1. Драйверы

3.6.1.1. Повышение осведомленности о козьем молоке в отношении здоровья
3.6.1.2. Государственные субсидии козоводству
3.6.1.3. Возрастающий спрос на продукты из козьего молока

3. 6.2. Ограничители

3.6.2.1. Высокая стоимость козьего молока
3.6.2.2. Повышение осведомленности о веганских продуктах

3.6.3. Возможности

3.6.3.1. Технологический прогресс и агрессивные маркетинговые стратегии для козьего молока
3.6.3.2. Увеличение продаж продуктов питания и напитков через Интернет

ГЛАВА 4: РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ПО ПРОДУКТАМ

4.1. Обзор

4.1.1. Объем рынка и прогноз

4.2. Молоко

4.2.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.2.2. Объем рынка и прогноз
4.2.3. Анализ рынка по странам

4.3. Сыр

4.3.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.3.2. Объем рынка и прогноз
4.3.3. Анализ рынка по странам

4.4. Сухое молоко

4.4.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.4.2. Объем рынка и прогноз
4.4.3. Анализ рынка по регионам

4.5. Другое

4.5.1. Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
4.5.2. Объем рынка и прогноз
4.5.3. Анализ рынка по странам

ГЛАВА 5: РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

5.1. Обзор

5.1.1. Объем рынка и прогноз

5.2. Гипермаркеты и супермаркеты

5.2.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.2.2. Объем рынка и прогноз
5.2.3. Анализ рынка по странам

5.3. Круглосуточный магазин

5.3.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.3.2. Объем рынка и прогноз
5.3.3. Анализ рынка по странам

5.4. Специализированные магазины

5.4.1. Ключевые рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.4.2. Объем рынка и прогноз
5.4.3. Анализ рынка по странам

5.5. Медицинский и аптечный магазин

5.5.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.5.2. Объем рынка и прогноз
5.5.3. Анализ рынка по странам

5.6. Онлайн

5. 6.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
5.6.2. Объем рынка и прогноз
5.6.3. Анализ рынка по странам

ГЛАВА 6: РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ПО РЕГИОНАМ

6.1. Обзор

6.1.1. Объем и прогноз рынка по регионам

6.2. Северная Америка

6.2.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.2.2. Объем рынка и прогноз по продуктам
6.2.3. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта
6.2.4. Объем рынка и прогноз по странам
6.2.5. США

6.2.5.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.2.5.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.2.6. Канада

6.2.6.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.2.6.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.2.7. Мексика

6.2.7.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.2.7.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3. Европа

6.3.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.3.2. Объем рынка и прогноз по продуктам
6.3.3. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта
6.3.4. Объем рынка и прогноз по странам
6.3.5. Германия

6.3.5.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.5.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.6. Россия

6.3.6.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.6.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.7. Франция

6.3.7.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.7.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.8. UK

6.3.8.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.8.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.9. Нидерланды

6.3.9.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.9.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.10. Италия

6.3.10.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.10.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.3.11. Остальная Европа

6. 3.11.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.3.11.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4. Азиатско-Тихоокеанский регион

6.4.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.4.2. Объем рынка и прогноз по продуктам
6.4.3. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта
6.4.4. Объем рынка и прогноз по странам
6.4.5. Китай

6.4.5.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.5.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.6. Индия

6.4.6.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.6.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.7. Япония

6.4.7.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.7.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.8. Индонезия

6.4.8.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.8.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.9. Австралия

6.4.9.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.9.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.10. Новая Зеландия

6.4.10.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.10.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.4.11. Остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона

6.4.11.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.4.11.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5. LAMEA

6.5.1. Основные рыночные тенденции, факторы роста и возможности
6.5.2. Объем рынка и прогноз по продуктам
6.5.3. Объем рынка и прогноз по каналам сбыта
6.5.4. Объем рынка и прогноз по странам
6.5.5. Бразилия

6.5.5.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.5.5.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5.6. Турция

6.5.6.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.5.6.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5.7. ЮАР

6.5.7.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.5.7.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6. 5.8. Объединенные Арабские Эмираты

6.5.8.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.5.8.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

6.5.9. Остальная часть LAMEA

6.5.9.1. Объем и прогноз рынка по видам продукции
6.5.9.2. Объем и прогноз рынка по каналам сбыта

ГЛАВА 7: КОНКУРЕНТНЫЙ ЛАНДШАФТ

7.1. Позиционирование участников рынка, 2018 г.
7.2. Лучшие выигрышные стратегии
7.3. Отображение продукта
7.4. Панель управления конкурентами
7.5. Конкурсная тепловая карта
7.6. Ключевые события

7.6.1. Приобретение
7.6.2. Соглашение
7.6.3. Совместное предприятие

ГЛАВА 8: ПРОФИЛИ КОМПАНИИ

8.1. Ausnutria Dairy Corporation Ltd

8.1.1. Обзор компании
8.1.2. Ключевые руководители
8.1.3. Снимок компании
8.1.4. Операционные бизнес-сегменты
8.1.5. Продуктовый портфель
8.1.6. Затраты на НИОКР
8.1.7. Результаты деятельности
8.1.8. Ключевые стратегические шаги и разработки

8.2. AVH Dairy Trade B.V.

8.2.1. Обзор компании
8.2.2. Ключевые руководители
8.2.3. Снимок компании
8.2.4. Продуктовый портфель

8.3. Goat Partners International

8.3.1. Обзор компании
8.3.2. Ключевой руководитель
8.3.3. Снимок компании
8.3.4. Продуктовый портфель

8.4. Granarolo S.p.A.

8.4.1. Обзор компании
8.4.2. Ключевые руководители
8.4.3. Снимок компании
8.4.4. Продуктовый портфель
8.4.5. Результаты деятельности

8.5. Козье молоко Meyenberg

8.5.1. Обзор компании
8.5.2. Ключевые руководители
8.5.3. Снимок компании
8.5.4. Продуктовый портфель

8.6. Ферма и маслозавод Редвуд Хилл

8.6.1. Обзор компании
8.6.2. Ключевые руководители
8.6.3. Снимок компании
8.6.4. Продуктовый портфель
8.6.5. Результаты деятельности
8.6.6. Ключевые стратегические шаги и разработки

8. 7. Ферма Святой Елены

8.7.1. Обзор компании
8.7.2. Ключевой руководитель
8.7.3. Снимок компании
8.7.4. Продуктовый портфель
8.7.5. Результаты деятельности

8.8. Stickney Hill Dairy Inc

8.8.1. Обзор компании
8.8.2. Ключевой руководитель
8.8.3. Снимок компании
8.8.4. Продуктовый портфель

8.9. Woolwich Dairy Inc.

8.9.1. Обзор компании
8.9.2. Ключевой руководитель
8.9.3. Снимок компании
8.9.4. Продуктовый портфель
8.9.5. Результаты деятельности
8.9.6. Ключевые стратегические шаги и разработки

8.10. Сиань Байюэ Goat Dairy Group Co.Ltd. (Байюэ)

8.10.1. Обзор компании
8.10.2. Ключевой руководитель
8.10.3. Снимок компании
8.10.4. Портфель продуктов

СПИСОК ТАБЛИЦ

ТАБЛИЦА 01. ДОХОД НА РЫНКЕ КЗИНОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 02. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ КЗИНОГО МОЛОКА ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США) 03. ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА ОТ СЫРА, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 04. ДОХОДЫ РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА ОТ ПОРОШКА МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США) ПРОЧИЕ ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 06.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 07. ДОХОДЫ РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА ОТ ГИПЕРМАРКЕТОВ И СУПЕРМАРКЕТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 09. ДОХОДЫ НА РЫНКЕ СПЕЦИАЛЬНЫХ МАГАЗИНОВ НА РЫНКЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛ. –2026 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 11. ДОХОДЫ РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА В ИНТЕРНЕТЕ, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 12.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 13. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПО ПРОДУКТАМ, 2018–2026 (МЛН. 2026 г. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 15. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 16. ДОХОД НА РЫНКЕ КЗИНОГО МОЛОКА США, ПО РАЗЛИЧНЫМ ПРОДУКТАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 18.ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В КАНАДЕ, ПО ПРОДУКТАМ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 19. ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В КАНАДЕ, ПО КАНАДАМ, 2018–2026 (МЛН. –2026 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 21. Выручка рынка козьего молока в Мексике, по каналам распределения, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 22. Выручка рынка козьего молока в Европе, по видам продукции, 2018–2026 гг. (Млн долл. США)
ТАБЛИЦА 23 ЕВРОПЕЙСКИЙ РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 24.ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В ЕВРОПЕ, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 25. Выручка РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА ГЕРМАНИИ, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 26. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ГЕРМАНИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018 г. –2026 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 27. Выручка российского рынка козьего молока по видам продукции, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 28. Выручка российского рынка козьего молока по каналам распределения, 2018–2026 гг. (Млн долл. США)
ТАБЛИЦА 29 РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ФРАНЦИИ ПО ПРОДУКТАМ, 2018–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ.ФРАНЦИЯ РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 31. ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН. 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 33. ДОХОДЫ РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА НИДЕРЛАНДОВ, ПО РАЗЛИЧНЫМ ПРОДУКТАМ, 2018–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. 35. Выручка рынка козьего молока в Италии, по видам продукции, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 36.ВЫРУЧКА РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА ИТАЛИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛ. , ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 39. ДОХОД НА РЫНКЕ АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США) 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 41. ДОХОДЫ РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО ТИПА, ПО СТРАНАМ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 42.Выручка рынка козьего молока в Китае, по видам продукции, 2018–2026 гг. (Млн долл. США)
ТАБЛИЦА 43. Выручка от рынка козьего молока в Китае, по каналам распределения, 2018–2026 гг. (Млн долл. США)
ТАБЛИЦА 44. Выручка от рынка козьего молока в Индии по видам продукции, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 45. ВЫРУЧКА РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА В ИНДИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 46. Выручка рынка козьего молока Японии в разбивке по видам продукции, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 47. Выручка рынка козьего молока в Японии, по каналам распространения, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 48.Выручка рынка козьего молока в Индонезии, по видам продукции, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 49. Выручка от рынка козьего молока в Индонезии, по каналам распределения, 2018–2026 гг. (Млн долл. США)
ТАБЛИЦА 50. Выручка от рынка козьего молока в Австралии по видам продукции, 2018–2026 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 51. ДОХОД НА РЫНКЕ КЗИНОГО МОЛОКА В АВСТРАЛИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 52. Выручка рынка козьего молока Новой Зеландии в разбивке по видам продукции, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 53. ДОХОДЫ РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 54.ОСТАВШИЕСЯ ДОХОДЫ РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОМ РЕГИОНЕ, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 55. ДОХОДЫ РЫНКА ОСТАТОЧНОГО РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 56. LAMEA ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 57. Выручка от рынка козьего молока LAMEA, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
ТАБЛИЦА 58. Выручка от рынка козьего молока LAMEA, ПО СТРАНАМ, 2018 г. –2026 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 59. ДОХОДЫ РЫНКА БРАЗИЛИЙСКОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА ПО ПРОДУКТАМ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 60.ВЫРУЧКА РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА БРАЗИЛИИ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 61. ДОХОДЫ РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА ТУРЦИИ, ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ, 2018–2026 гг. (МЛН. , 2018–2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 63. ДОХОДЫ РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В ЮЖНОЙ АФРИКЕ, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. )
ТАБЛИЦА 65. ДОХОД НА РЫНКЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТОВ, ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 66.ВЫРУЧКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТОВ, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 67. ДОХОДЫ РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА ОТДЫХА LAMEA, ПО ТОВАРАМ ПРОДУКТОВ, 2018–2026 гг. РЫНОК ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 69. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: ОСНОВНЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 70. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION Ltd. .AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 73. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 74. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: чистая сумма продаж, 2016–2018 гг. DAIRY TRADE BV: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 76. AVH DAIRY TRADE BV: КОМПАНИЯ SNAPSHOT
ТАБЛИЦА 77. AVH DAIRY TRADE BV: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 78. GOAT PARTNERS INTERNATIONAL: ОСНОВНЫЕ ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ
ТАБЛИЦА 79. GOAT PARTNERS INTERNATIONAL: COMPANY
80.GOAT PARTNERS INTERNATIONAL: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 81. GRANAROLO SPA: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 82. GRANAROLO SPA: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 83. GRANAROLO SPA: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 84. GRANAROLO SPA: чистые продажи, 2016–2018 гг.
ТАБЛИЦА 85. Козье молоко MEYENBERG: КЛЮЧЕВЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ
ТАБЛИЦА 86. Козье молоко MEYENBERG: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 87. Козье молоко MEYENBERG: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 88. REDWOOD HILL FARM & CREAMERY: ОСНОВНЫЕ УПРАВЛЕНИЯ
.REDWOOD HILL FARM & CREAMERY: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 90. REDWOOD HILL FARM & CREAMERY: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 91. EMMI GROUP: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 92. ST HELEN’S FARM: КЛЮЧЕВОЙ ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ТАБЛИЦА 93 . ФЕРМА СЕНТ-ХЕЛЕН: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 94. ФЕРМА СЕНТ-ХЕЛЕН: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 95. КАВЛИ: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 96. STICKNEY HILL DAIRY INC: ОСНОВНОЙ ИСПОЛНИТЕЛЬ
ТАБЛИЦА 97. STICKNEY HILL. DAIRY INC: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 98.STICKNEY HILL DAIRY INC: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 99. WOOLWICH DAIRY INC .: КЛЮЧЕВОЙ ИСПОЛНИТЕЛЬ
ТАБЛИЦА 100. WOOLWICH DAIRY INC .: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 101. WOOLWICH DAIRY INC .: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 102. SAPALESO INC .: , 2016–2018 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 103. BAIYUE: ОСНОВНОЙ ИСПОЛНИТЕЛЬ
ТАБЛИЦА 104. BAIYUE: КОМПАНИЯ SNAPSHOT
ТАБЛИЦА 105. BAIYUE: ПОРТФЕЛЬ ПРОДУКЦИИ

СПИСОК ЦИФР

РИСУНОК 01. КЛЮЧЕВЫЕ СЕГМЕНТЫ РЫНКА
РИСУНОК 02.КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ
РИСУНОК 03. ОБЗОР РЫНКА РОДИТЕЛЕЙ / СОВМЕСТНИКОВ
РИСУНОК 04. ОСНОВНОЙ ИНВЕСТИЦИОННЫЙ КАРМАН, 2018-2026 гг.
РИСУНОК 05. УМЕРЕННАЯ ПЕРЕГОВОРНАЯ СПОСОБНОСТЬ ПОСТАВЩИКОВ
РИСУНОК 06. УМЕРЕННАЯ ДОГОВОРНАЯ СПОСОБНОСТЬ ПОКУПАТЕЛЕЙ
РИСУНОК 08. ВЫСОКАЯ УГРОЗА ЗАМЕНЫ
РИСУНОК 09. УМЕРЕННАЯ ИНТЕНСИВНОСТЬ КОНКУРЕНТНОЙ КОНКУРЕНЦИИ
РИСУНОК 10. ЭВОЛЮЦИЯ РЫНКА / ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ДОРОЖНАЯ КАРТА
РИСУНОК 11. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА: ВОДИТЕЛИ, ОГРАНИЧЕНИЯ И ВОЗМОЖНОСТИ
РИСУНОК 12.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО ПРОДУКТАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 13. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%) ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 15. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА РЫНКА КЗИНОГО МОЛОКА ОТ ПОРОШКА МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018 и 2026 гг. (%) СТРАНА, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 17.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО КАНАЛАМ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 18. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА ГИПЕРМАРКЕТОВ И СУПЕРМАРКЕТОВ КЗИЙНОГО МОЛОКА, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 19. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА ДОБЫЧИ ДЛЯ УДОБНЫХ МАГАЗИНОВ, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 20. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА КЗИЙНОГО МОЛОКА ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ МАГАЗИНОВ, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%) МЕДИЦИНСКИЕ И АПТЕЧНЫЕ МАГАЗИНЫ, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 гг. (%)
РИСУНОК 22.СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДОЛИ РЫНКА РЫНКА КОЗЬЕГО МОЛОКА В ИНТЕРНЕТЕ, ПО СТРАНАМ, 2018 и 2026 (%)
РИСУНОК 23. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ПО РЕГИОНАМ, 2018 и 2026 (%)
РИСУНОК 24. РЫНОК Козьего молока в США, 2018–2026 гг. ( МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 25. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В КАНАДЕ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 26. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА МЕКСИКИ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 27. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В ГЕРМАНИИ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США) )
РИСУНОК 28. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В КАНАДЕ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 29.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА, ФРАНЦИЯ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 30. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В Великобритании, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 31. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА НИДЕРЛАНДОВ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 32. ИТАЛИЯ КОЗЬЕЕ РЫНОК МОЛОКА, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 33. ОСТАВШИЕСЯ РЫНОК ЕВРОПЕЙСКОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 34. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В КИТАЕ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 35. ИНДИЙСКОЕ Козье молоко. РЫНОК МОЛОКА, 2018–2026 гг. (МЛН. $)
РИСУНОК 36. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В ЯПОНИИ, 2018–2026 гг. (МЛН. $)
РИСУНОК 37.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В ИНДОНЕЗИИ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 38. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В АВСТРАЛИИ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 39. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА НОВОЗЕЛАНДИИ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 40. ОТДЫХ РЫНКА Козьего молока в Азиатско-Тихоокеанском регионе, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 41. РЫНОК БРАЗИЛИЙСКОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 42. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ТУРЦИИ, 2018–2026 гг. (МЛН долл. США)
РИСУНОК 43 РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА В ЮЖНОЙ АФРИКЕ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 44. РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТОВ, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 45.РЫНОК КОЗЬЕГО МОЛОКА REST OF LAMEA, 2018–2026 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 46. ПОЛОЖЕНИЕ ИГРОКОВ НА РЫНКЕ НА РЫНКЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА, 2018 г. ПО РАЗВИТИЮ, 2015–2019 * (%)
РИСУНОК 49. ЛУЧШИЕ СТРАТЕГИИ ВЫИГРЫШЕЙ, ПО КОМПАНИЯМ, 2015–2019 *
РИСУНОК 50. КАРТА ПРОДУКТА 10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
РИСУНОК 51. КОНКУРЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ 10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
РИСУНОК 52 КОНКУРСНАЯ КАРТА ТОП-10 КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ
РИСУНОК 53.AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: РАСХОДЫ НА НИОКР, 2016–2018 гг. (МЛН. $)
РИСУНОК 54. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. $)
РИСУНОК 55. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD. %)
РИСУНОК 56. AUSNUTRIA DAIRY CORPORATION LTD: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 57. GRANAROLO SPA: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. $)
РИСУНОК 58. EMMI GROUP: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 (МЛН. $)
РИСУНОК 59. ГРУППА EMMI: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО КАТЕГОРИЯМ ПРОДУКЦИИ, 2018 (%)
РИСУНОК 60.EMMI GROUP: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 61. КАВЛИ: ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 62. КАВЛИ: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО РЕГИОНАМ, 2018 (%)
РИСУНОК 63. SAPUTO INC: ЧИСТАЯ ПРОДАЖА, 2016–2018 гг. (МЛН. Долл. США)
РИСУНОК 64. SAPUTO INC .: ДОЛЯ ВЫРУЧКИ ПО СЕГМЕНТАМ, 2018 г. (%)
РИСУНОК 65. ДОЛЯ ВЫРУЧКИ SPAUTO INC. ПО РЕГИОНАМ, 2018 г. (%)

The Dairy Козья промышленность сегодня

Молочная козья промышленность сегодня .

Хизер Смит Томас .

Многие фермы разводят коз, и все большее число коз доят своих — некоторые для производства молока для семьи и, возможно, нескольких клиентов или для производства собственного сыра, а некоторые для коммерческого производства молока и сыра. Многие из мелких заводчиков поставляют дойных коз для более крупных молочных заводов.

Том Консидайн, коммерческий производитель молочных коз из Висконсина и член правления Американской ассоциации молочных коз, занимается разведением молочных коз во втором поколении. «Мой отец начал доить коз в 1945 году.Мы принадлежим к ADGA — реестру наших коз, который был основан в 1904 году », — говорит он. Он был лицензированным судьей по молочным козам в ADGA в течение 33 лет и взял на себя доение коз, когда его отец ушел на пенсию в начале 1990-х годов.

Сыроварня, на которую он отправляет молоко, обеспечивает козий сыр для многих ресторанов. Однако из-за пандемии многие рестораны были закрыты, и сырный завод пострадал. «Однако у них было достаточно розничных продаж, чтобы продолжать работу. Большинство сыроварен в основном продают в розницу продуктовым магазинам, и эти продажи не сильно снизились.Помимо замедления темпов роста из-за пандемии, отрасль козьего сыра довольно сильна и имеет растущий рынок », — говорит Консидайн.

«Около 5 лет назад на одном сырном заводе было решено привлечь больше производителей, что вызвало массовый приток новых людей. Каждого, кто доил 50 коз на близком расстоянии, давили. Этот большой рост замедлился; многие из этих людей бросили это дело либо потому, что это было невыгодно, либо бросили доить коз, потому что стали старше, либо вернулись к своей предыдущей карьере. До сих пор много людей доят коз, но в последние годы эта отрасль не так сильно выросла », — объясняет он.

Рынок по-прежнему высок, но вместо того, чтобы привлекать больше людей, некоторые сыроварни импортируют молоко из Канады. «Они привозят с собой несколько грузов, но на длительный срок они предпочли бы нанять собственных покровителей. Мы находимся в промежуточное время; из Канады прибывают грузы, чтобы попытаться заполнить пустоту по мере роста наших рынков, но когда эти сырзаводы чувствуют, что их рынки достаточно стабильны, они ставят своих собственных производителей. Это циклично, — говорит он.

«Когда мой старший брат начал продавать собственное молоко в 1967 году, он купил несколько небольших молочных заводов, и тогда были очень тяжелые времена.Козье молоко считалось только здоровой пищей «.

В середине 1980-х годов французская компания начала импортировать в США козий сыр собственного вкуса. «Людям это понравилось; возможно, они думали, что это экзотика и высший класс. Козий сыр начал набирать популярность, но затем рынок рос слишком быстро. К концу 80-х годов производители молочных коз пострадали », — говорит Консидайн.

«В то время мы с братом отправляли молоко на кооперативный завод, и кооператив обанкротился. Были такие циклы.Сегодня у этого конкретного кооператива нет постоянных клиентов; они просто покупают молоко », — говорит он. Есть много сыроварен, которые покупают молоко, а не имеют собственных покровителей, и могут производить столько или меньше сыра, сколько захотят, в зависимости от колебаний их рынка.

«Некоторые из этих заводов специализируются на производстве высококачественных домашних сыров и получают награды. Сегодня относительно хорошее время, чтобы доить коз; мы живем лучше, чем молочные фермы, которые сбрасывали молоко. Мы пошли на снижение цен, но ни разу не отказались от молока.Заводы забирали все молоко, которое мы производили, и продолжают это делать. Коммерческая сторона отрасли сильна », — говорит он.

«На любительских фермах есть несколько коз и племенное поголовье, но продажи племенного поголовья немного снизились. Они продают молочные продукты коммерческим предприятиям, но сейчас ни одна из них не растет — по крайней мере, здесь, на Среднем Западе. Калифорния немного растет, но не так, как это было 4 или 5 лет назад, когда растения привлекали больше покровителей, а цены на коз резко выросли. Поразительно, сколько люди платят за молочных коз.”

Эти рынки сейчас стабилизировались, но хорошее племенное поголовье всегда будет приносить хорошую цену. Коммерческим молочным предприятиям нужен хороший запас. «Замещение действительно, поскольку племенное поголовье, и особенно производители, по-прежнему имеют хороший рынок. Здесь на помощь приходит наш реестр породы; ADGA проводит тестирование учета молока, линейную оценку, показы и т. Д. Все записи и наша база данных позволяют людям получать доступ к информации для принятия решений при выборе коз », — поясняет он.

Реестр жизненно важен для коммерческих молочных заводов, даже несмотря на то, что средние коммерческие молочные хозяйства не регистрируют своих коз.«Они используют записи, предоставленные мелкими заводчиками и нашей ассоциацией, чтобы принимать мудрые решения при выборе племенных животных. Они могут никогда не стать членами и, возможно, никогда не зарегистрировать козу, и по-прежнему считать нас очень полезными », — говорит он.

Будущее молочной козьей отрасли обнадеживает, и это многогранная отрасль. Многие мелкие производители производят домашние сыры, которые продаются на фермерских рынках и очень хорошо себя чувствуют. «В Висконсине немного сложнее сделать что-то подобное, и маленький фермер-любитель действительно должен быть заинтересован.Чтобы получить лицензию на производство сыра и открыть предприятие, вы должны соблюдать множество правил.

Висконсин очень строг в отношении молочной промышленности, потому что это очень важная отрасль в этом штате. У них есть правила, которые сделают небольшую операцию дороже, чем, например, для тех, кто пытается это сделать в Техасе или Теннесси ».

У него есть друзья в тех штатах, которые делают сыр и продают его на фермерских рынках, и нормативные требования не такие строгие.«Они сами производят сыр и каждую неделю поставляют сыр на фермерский рынок, и этим они зарабатывают на жизнь. Я предвижу, что этот аспект отрасли будет расти по мере того, как все больше людей будут интересоваться, откуда берутся их продукты питания », — говорит он.

«Многие потребители хотят иметь возможность поставлять свои продукты питания обратно определенному фермеру, и я думаю, что количество фермерских рынков увеличится. Люди вроде меня, имеющие коммерческую молочную ферму, также могут продавать сыр, произведенный на заводе, куда я отправляю, на фермерском рынке.В конкретном куске сыра может не быть моего молока, но его можно доставить на мой завод — место, куда я отправляю свое молоко », — объясняет он.

Некоторые фермерские рынки решили открыть свои источники сыра с местных растений, потому что они не могут получить достаточно продукции. «Я ценю это движение, желание знать, откуда берется ваша еда; Я так вырос. Что касается молочной козьей промышленности, я считаю, что это движение приносит нам пользу. Намного легче отследить источник козьего молока, чем коровьего.Большая часть козьего молока поступает от местных производителей, расположенных рядом с сырными заводами, тогда как коровье молоко можно получить практически отовсюду. С автоцистернами-рефрижераторами он может течь повсюду. В этом нет ничего плохого, просто получить козье молоко проще. Он считает, что рынок козьего молока останется устойчивым.

«Я работал с некоторыми людьми из Университета штата Айова, которые проводят исследования здоровья животных, чтобы количественно определить, что делает животное здоровым и счастливым в коммерческом стаде.Они устанавливают правила, чтобы в конечном итоге они могли иметь стандарт и сказать, что эти вещи должны быть выполнены, чтобы ваш продукт мог быть снабжен этикеткой, в которой говорилось, что вы заботитесь о своих животных в соответствии с этими рекомендациями. Это будет положительным моментом, поскольку все больше людей осознают, как заботятся о животных. Это увеличит желание потребителей закупать продукты питания — признание фермеров, которые заботятся о своих животных и создают хороший продукт ».

Дженнифер Байс (Redwood Hill Farm & Creamery, Севастополь, Калифорния) начала выращивать коз еще ребенком в 4-H более 50 лет назад.В конечном итоге это превратилось в бизнес с коммерческим молочным заводом класса А, строительством перерабатывающего завода и маслозавода. После того, как ее родители начали этот бизнес в 1968 году, она взяла его на себя в 1978 году. Она росла и возглавляла Redwood Hill Farm & Creamery, пока в 2015 году не продала ее швейцарской молочной компании Emmi. Сейчас она владеет и управляет молочным заводом по продаже молока маслозаводу. как один из его производителей. Redwood Hill Farm & Creamery производит кисломолочные продукты (йогурт и кефир) и продает их по всей стране в основном в натуральных и специализированных магазинах.

Козьих молочных заводов увеличилось, но трудно сказать, сколько там молочных коз. «Здесь больше анекдотической информации, чем достоверных фактов, но Министерство сельского хозяйства США каждые 5 лет проводит обследование / перепись поголовья, а молочные козы — это самый быстрорастущий домашний скот — их численность увеличилась на 61% в период с 2007 по 2017 год (последняя перепись), — говорит Байс.
Любой, кто делает покупки в продуктовых магазинах, вероятно, столкнулся с резким увеличением количества козьих сыров, начиная с 1980-х годов. «Козий сыр стал популярным среди знаменитых шеф-поваров и движения« от фермы к столу ».”

Еще в 1940-х и 1950-х годах козье молоко было важно в качестве лекарственного или полезного продукта для лечения различных заболеваний или для детей, которые не могли пить коровье молоко. Затем, в 1980-х годах, когда знаменитые повара начали продвигать козий сыр, и все больше людей путешествовали по Европе и пробовали козий сыр, козьи молочные продукты стали более популярными.

«Сегодня, когда молодое поколение более смело выбирает пищу, это также помогло увеличить спрос на козьи молочные продукты.И большинство людей, страдающих аллергией на молочные продукты из коровьего молока, могут употреблять продукты из козьего молока », — говорит она.

«Некоторые люди, которые выращивают зарегистрированных коз, имеют молочные фермы, а некоторые просто выращивают коз как хобби и держат небольшие стада чистокровных коз. В целом эти животные хорошо воспитаны и отлично подходят для дойки на коммерческом молочном заводе », — говорит Байс.

«В среднем требуется около 10 коз, чтобы произвести такое же количество молока, как одна дойная корова, в зависимости от коровы и коз. Козы дают около галлона молока в день, а корова дает около 10 галлонов молока в день.Таким образом, козье производство более трудоемкое, чем коровье производство. Есть общие черты, такие как график доения, охлаждение молока, чистота и т. Д., Но если представить, что 10 коз равняются одной корове, требуется гораздо больше труда — обрезка копыт, вакцинация, ведение учета и т.

Районы США с наибольшим поголовьем молочных коз — это Калифорния, Средний Запад (Висконсин и Айова) и Вермонт. «На восточном побережье, например, в Вермонте, козьи и коровьи молочные хозяйства, как правило, меньше, в то время как в Калифорнии молочные хозяйства в целом больше.В Висконсине есть молочные заводы всех размеров, от маленьких до довольно крупных », — говорит она.

«Для крупного молочного завода требуются дополнительные инвестиции и инфраструктура. Независимо от того, большое или маленькое, производство молока контролируется государственной инспекцией, и правила одинаковы по всей стране в отношении количества бактерий, молока класса A по сравнению с молоком класса B и т. Д. Правила для коров аналогичны для коз и довольно согласованы между штатами. ,» она сказала.

Небольшие молочные фермы, которые доят нескольких коз и делают собственный сыр, называются кустарными или фермерскими сырными заводами.«Некоторые из них являются семейным бизнесом, но, как правило, продукция с фермы (для коров или коз) означает, что у фермы есть собственное стадо, она строит сыроварню и производит из собственного молока кустарные сыры. Обычно это небольшие растения, но не всегда. Возможно, производство высококачественных сыров кустарного типа зародилось в семье, но затем превратилось в более сложный бизнес ».

Обычно это требует командных усилий, поскольку включает в себя доение животных, производство сыра, маркетинг / выставление счетов и коммерческую часть этого.«Работа в усадьбе требует трех различных ролей и навыков. Небольшая молочная ферма может открыться, потому что семья любит своих животных, но для производства сыра они могут нанять сыродела. Теперь у них есть больше сыра на продажу, поэтому они нанимают бухгалтера и маркетолога. Это может стать намного большей работой, чем двое взрослых, и некоторые дети могут справиться с ней самостоятельно. Это создает возможности трудоустройства для других людей, и эти малые предприятия могут быть довольно успешными », — говорит Байс.

«Меня часто спрашивают о кормах и о том, различаются ли они для коров и коз.Некоторые люди думают, что козы могут есть все и вся, но это неправда, хотя козы, как олени, умеют ходить, а крупный рогатый скот и овцы — пасущиеся животные, в основном едят траву. Естественная диета для коз включает больше древесных материалов, таких как шиповник и другие кустарники, кора деревьев, виноградные лозы и т. Д. Раньше у фермеров часто было пара коров, несколько овец и несколько коз на одном пастбище, и они ели разные вещи . Вы можете разработать систему молочного животноводства на основе пастбищ для коз, но это сложнее, чем для коров, потому что трава не является естественным рационом для коз », — объясняет она.

«Как и в случае с коровьим молоком, для оптимального производства молока вы должны кормить коз грубыми кормами высокого качества, обычно люцерной. Молодым козам или кормящим животным нужно больше калорий — зерновая смесь в дополнение к корму », — говорит Байс.

Она считает, что поголовье коз и козьих молочных заводов, вероятно, продолжит расти. «Мы продаем продукты из козьего молока с 1968 года, и их рост выражается двузначными числами. Спрос растет, потенциальных клиентов становится все больше.”

Джоан Дин Роу, DVM, MPVM, PhD (ветеринар на факультете Калифорнийского университета в Дэвисе) впервые начала заниматься молочными козами в детстве в рамках проекта 4-H, изучая вопросы ответственного ухода за животными и здоровья животных. «Это привело к карьере ветеринара и моему интересу к животноводству. Я работаю с молочным скотом, молочными козами, мясными козами, овцами и т. Д. В рамках клинической и педагогической практики », — говорит она. Она также проводит исследования с молочными козами.

«Я работаю с владельцами молочных коз, а также участвую в программах и комитетах Американской ассоциации молочных коз по тестированию продукции, отбору ДНК для определения качества казеина (для выхода сыра) у молочных коз и профилактике заболеваний, например, G-6. -S и генетическая предрасположенность или устойчивость к скрепи », — говорит Роу.

Она работала со многими товарными стадами. «Мои собственные молочные козы я считаю меньшим племенным стадом. У нас есть производственные испытания круглый год, и я отбираю их для производства и поставляю генетику более крупным молочным заводам. У нас есть свиньи, которые стабильно входят в десятку лучших по производственным испытаниям породы тоггенбург. Подбираем по функциональному типу, используя программу линейной оценки. Мы также добились успеха на выставках, но в основе нашей селекционной программы лежат программы ADGA, такие как линейная оценка и тестирование продуктивности молочного стада », — говорит она.Эти программы могут помочь заводчикам отбирать животных функционального типа и продуктивных животных, которые будут оставаться в коммерческих стадах в течение длительного времени и будут приносить прибыль.

«В ADGA есть члены с крупными коммерческими молочными заводами, такими как Johnny deJong’s Summerhill Goat Dairy (Калифорния), которые широко распространяют пастеризованное молоко высшего качества класса А. Есть также много ремесленных сыроварен, таких как Pennyroyal Farm Эрики Маккензи-Глава в Калифорнии, со значительным бизнесом по доставке по почте, и Dustin Noble’s Noble Springs Dairy в Теннесси, которая предлагает потребителям впечатления на ферме.Есть много мелких производителей, которые используют агротуризм как часть своего предприятия, наряду с сыроварением и козоводством. Есть много серийных моделей; Владельцы коз могут иметь много разных типов предприятий со своим молочным козьим бизнесом », — говорит Роу.

Козье молочное производство, вероятно, имеет хорошее будущее, но в связи с пандемией многие продукты с добавленной стоимостью, такие как особые сыры, подаваемые в ресторанах, имели тенденцию к снижению. «С другой стороны, количество продуктов из козьего молока, доступных в продуктовых магазинах, увеличилось, особенно в том, что касается разнообразных сыров, которые широко доступны в магазинах и по почте.«Многие производители предлагают сыр, который можно купить в Интернете.

Прогнозы рынка козьего молока до 2027 года — растущий спрос со стороны косметической промышленности на лосьоны, мыло, кремы и очищающие средства

Отчет «Рынок козьего молока до 2027 года — глобальный анализ и прогнозы по продуктам; канал распределения и география» был добавлен в Предложение от ResearchAndMarkets.com.

Мировой рынок козьего молока в 2018 году оценивался в 13 559,55 млн долларов США и прогнозируется на уровне 17 440 долларов США.72 миллиона к 2027 году, при этом среднегодовой темп роста в прогнозируемый период составит 3%.

Хотя большинство молочных коз находится в развивающихся странах, программы разведения сосредоточены в Северной Америке и Европе. Генетический отбор молочных коз привел к значительному увеличению удоев и увеличению продолжительности лактации. Таким образом, специализированные породы молочных коз, используемые в развитых странах, обладают более высоким генетическим потенциалом для производства молока, чем породы, встречающиеся в других странах. В последние десятилетия специализированные породы были экспортированы во многие развивающиеся страны и пересмотрены с местными породами с целью улучшения производства молока.

Козье молоко популярно в индустрии личной гигиены и используется в большом количестве косметических продуктов. Поскольку козье молоко имеет естественный нейтральный pH и натуральную молочную кислоту, его предпочитают при производстве продуктов по уходу за кожей, таких как лосьоны, мыло, кремы и очищающие средства. Натуральное высокое содержание жира в козьем молоке делает его отличным увлажняющим средством для кожи. Таким образом, ожидается, что растущая популярность козьего молока в индустрии личной гигиены будет стимулировать рост рынка козьего молока.

Статистика по продуктам

Рынок продуктов из козьего молока делится на молоко, сыр, сухое молоко и другие продукты. В 2018 году молочный сегмент занимал большую долю на мировом рынке козьего молока. Рынок козьего молока определяется такими факторами, как растущее беспокойство потребителей о здоровье и растущий спрос на козье молоко в индустрии личной гигиены.

Ожидается, что в 2018 году сегмент сыра займет значительную долю, и ожидается, что он будет расти самыми быстрыми темпами за прогнозируемый период.Сухое козье молоко получают в двух формах, таких как сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко. Индустрия детского питания является одним из ключевых секторов, который, как ожидается, будет стимулировать рост этого сегмента в большей степени.

История продолжается

Статистика по регионам

Северная Америка занимает самую большую долю мирового рынка козьего молока. Растущее внимание к пищевой ценности молочных продуктов, растущее беспокойство по поводу здоровья и растущая популярность козьего молока благодаря разносторонней пользе для здоровья — это важные факторы, которые, как ожидается, будут стимулировать рост мирового рынка козьего молока в ходе прогноза.

Преобразование привычек в еде и напитках, потребности в современных продуктах питания, а также быстрый и здоровый образ жизни жителей оказывают заметное влияние на рынок козьего молока в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Помимо упакованных продуктов питания, доступных в розничных магазинах, супермаркетах и ​​т. Д., Спрос на обезжиренное молоко среди потребителей также играет важную роль в увеличении спроса на рынке козьего молока.

Конкурентная среда

Delamere Dairy, Emmi Group, Hay Dairies Pte Ltd.Goat Partners International, Inc., Kavli Food и Ausnutria Dairy Corporation Ltd. входят в число крупнейших компаний, работающих на мировом рынке козьего молока. Эти компании предоставляют широкий ассортимент продуктов из козьего молока для продуктов питания и напитков. Эти участники рынка сосредоточены на предоставлении высококачественных продуктов из козьего молока различных сортов и превосходных свойств.

Эти компании осознали огромный потенциал рынка козьего молока, что заставляет их сосредоточиться на расширении, приобретениях и разработке новых продуктов.Например, в 2019 году Kavli Food Solutions обнародовала свой план по расширению своей клиентской базы за счет тесного сотрудничества с ведущим оптовым продавцом в сфере общественного питания, Brakes. Это стратегическое сотрудничество позволяет Kavli сосредоточиться на определении потребностей клиентов и предоставлении высококачественного решения, соответствующего ее приоритетам как бренда общественного питания.

Причины покупки

  • Обозначает ключевые бизнес-приоритеты, чтобы помочь компаниям пересмотреть свои бизнес-стратегии.

  • Основные выводы и рекомендации подчеркивают важнейшие прогрессивные отраслевые тенденции на мировом рынке козьего молока, что позволяет игрокам разрабатывать эффективные долгосрочные стратегии.

  • Разработка / изменение планов расширения бизнеса с использованием предложений существенного роста для развитых и развивающихся рынков.

  • Тщательно исследуйте рыночные тенденции и перспективы в сочетании с факторами, движущими рынок, а также теми, которые ему мешают.

  • Повысьте эффективность процесса принятия решений, изучив стратегии, лежащие в основе коммерческого интереса в отношении продуктов, сегментации и отраслевых вертикалей.

Ключевые темы охвачены

1. Введение

1.1 Объем исследования

1.2 Рекомендации по отчету

1.3 Сегментация рынка

1.3.1 Рынок козьего молока по продуктам

1.3.2 Козье Рынок молока, по каналам сбыта

1.3.3 Рынок козьего молока, по географии

2. Ключевые выводы

3. Методология исследования

3.1 Охват

3.2 Вторичное исследование

3.3 Первичное исследование

4. Обзор рынка козьего молока

4.1 Обзор рынка

4.2 Анализ PEST

4.2.1 Анализ PEST в Северной Америке

4.2.2 Анализ PEST в Европе

4.2.3 Азиатско-Тихоокеанский анализ PEST

4.2.4 Анализ MEA PEST

4.2.5 Анализ SAM PEST

4.3 Мнения экспертов

5. Мировой рынок козьего молока — ключевая динамика отрасли

5.1 Факторы рынка

5.1.1 Польза для здоровья от козьего молока

5.1.2 Рост предпочтений потребителей в отношении здорового питания

5.2 Ограничения рынка

5.2.1 Высокая стоимость, побочные эффекты и аллергия, связанные с козьим молоком

5.3 Рыночные возможности

5.3.1 Растущий спрос в косметической промышленности

5.4 Будущая тенденция

5.4.1 Растущая популярность детской смеси из козьего молока

5.5 Анализ воздействия факторов и ограничений

6.Козье молоко — анализ мирового рынка

6.1 Обзор мирового рынка козьего молока

6.2 Прогноз и анализ мирового рынка козьего молока

6.3 Позиционирование рынка — ключевые участники рынка

7. Анализ рынка козьего молока — по продуктам

7.1 Обзор

7.2 Рынок козьего молока, по продуктам (2018 и 2027)

7.3 Молоко

7,4 Сыр

7.5 Сухое молоко

7,6 Прочие

8. Анализ рынка козьего молока — по каналам распределения

8.1 Обзор

8.2 Рынок козьего молока, по каналам сбыта (2018 и 2027)

8.3 Гипермаркеты и супермаркеты

8.4 Круглосуточные магазины

8.5 Специализированные магазины

8.6 Интернет-магазины

8.7 Медицинские и аптечные магазины

. Рынок козьего молока — географический анализ

9.1 Обзор

9.2 Северная Америка: рынок козьего молока

9.3 Европа: рынок козьего молока

9,4 Азиатско-Тихоокеанский регион: рынок козьего молока

9.5 Ближний Восток и Африка: рынок козьего молока

9,6 Южная Америка: рынок козьего молока

10. Обзор отрасли

10.1 Обзор

10.2 Рыночная инициатива

10.3 Слияния и поглощения

11. Ключевые профили компаний

11,1 Delamere Dairy

11,2 Emmi Group

11,3 Hay Dairies Pte Ltd.

11,4 Kavli

11,5 Goat Partners International, Inc.

11,6 Ausnutria Dairy Corporation Ltd.

11.7 Stickney Hill Dairy, Inc.

11.8 Granarolo Group

11.9 Summerhill Goat Dairy

11.10 Gay Lea Foods Co-operative Ltd.

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https://www.researchandmarkets.com/ r / 3yxprr

См. исходную версию на businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/20200327005408/en/

Контакты

ResearchAndMarkets.com
Лаура Вуд, старший менеджер по прессе
пресс @researchandmarkets.com

В рабочие часы EST звоните 1-917-300-0470
Для бесплатных звонков в США / Канаде 1-800-526-8630
В часы работы GMT звоните + 353-1-416-8900

Лицо фермеров, выращивающих коз, увеличилось спрос на молочные продукты

Паула Олсон кормит козленка в среду на своей ферме недалеко от Мадрида, штат Айова. Спрос на козье молоко, сыр и другие продукты в последние годы неуклонно растет. (Фото: Charlie Neibergall / AP)

МАДРИД, Айова — Покупка двух коз в августе 2008 года была не более чем экспериментом для фермера Паулы Олсон и некоторым развлечением для ее дочери.

Шесть с половиной лет, 14 дойных коз и примерно 300 000 долларов спустя, она занимается строительством небольшого маслозавода в Мадриде, штат Айова, который будет производить козье молоко, сыр, мороженое и многое другое. И хотя ее маслозавод еще не открыт, по словам Олсон, местные предприятия начали интересоваться ее продуктами, что уже побудило ее рассмотреть вопрос о расширении.

Растущий вкус американцев к более необычным блюдам способствовал устойчивому увеличению спроса на козьи продукты в последние годы, и производители по всей стране пытаются определить, как обеспечить достаточное количество молока, чтобы дать потребителям то, что они хотят, продолжая при этом развивать свои товар.

Поголовье молочных коз в стране увеличилось на 2 процента за последний год до 365 000 голов, но производители заявили, что их годовые продажи растут еще быстрее — на 15 процентов и более. В Айове количество козьих ферм выросло с менее 20 десять лет назад до примерно 200, уступая только Висконсину и Калифорнии.

Объем продаж овечьего и козьего молока в 2012 году составил 92,2 миллиона долларов, согласно последним данным переписи Министерства сельского хозяйства США, при этом совокупные продажи примерно на треть выше, чем в предыдущей переписи 2007 года.

Козьи молочные фермы остаются относительно новым рынком, поэтому те, кто работает в отрасли, пробуют новые методы в основном методом проб и ошибок.

«Это не похоже на мир коров», — сказал Ларри Хедрич, владелец семейной фермы LaClare в Чилтоне, штат Висконсин. «Нет доступных огромных объемов исследований».

Шелби Корнелиус, президент Ассоциации молочных коз Айовы, сказал, что количество членов увеличилось вдвое с тех пор, как он вступил во владение в 2013 году, поскольку фермеры ищут рекомендации, как получить от своих коз максимум.По его словам, ассоциация предоставила информацию по самым разным темам, от сыроварения до искусственного оплодотворения.

Большая часть нового спроса, по-видимому, связана с повышенным интересом к кустарным сырам и населением, которое более привыкло к козьему молоку, таким как испаноязычные и еврейские общины, сказал Корнелиус. В большинстве стран мира козье молоко встречается чаще, чем коровье.

«Со временем козы не превзойдут молочный скот, но я думаю, что они станут более конкурентоспособными», — сказал Корнелиус.

Некоторые считают, что козье молоко имеет значительно большую пользу для здоровья, чем коровье молоко, но Лео Тиммс, профессор кафедры зоотехники Университета штата Айова, сказал, что они очень похожи.

Наиболее заметное отличие, по его словам, заключается в том, что козье молоко гомогенизировано естественным образом, а это означает, что жировые шарики в жидкости уже разбиты, поэтому они легко усваиваются, тогда как гомогенизацию коровьего молока необходимо моделировать. Белки в молоке также различаются, поэтому человек, страдающий аллергией на коровье молоко, может пить козье молоко, хотя лактоза все еще присутствует в козьем молоке.

Еще одним отличительным фактором является производство молока — молочные коровы производят на 20 000 фунтов молока больше в год, чем козы.

На коровье молоко в 2014 году приходилось почти 95 процентов потребления молока по сравнению с 0,02 процента для козьего молока, согласно заявлению компании Dairy Management, Inc., которая собирает деньги от примерно 47 000 фермеров, занимающихся разведением крупного рогатого скота, на продвижение своей продукции.

Тем не менее, козьи продукты занимают свою нишу на рынке молочных продуктов. Дженнифер Байс, основательница Redwood Farms в Севастополе, штат Калифорния, занимается козьим молочным бизнесом уже 45 лет и стала свидетельницей перемен в этой отрасли.

Помимо интереса к традиционным альтернативам молочным продуктам, многие люди предпочитают козье молоко, потому что они думают, что оно оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, сказал Байс, объясняя это тем фактом, что коз не разводят на промышленных предприятиях, как крупный рогатый скот, и производят меньше навоза.

Растущая популярность натуральных продуктов также способствовала росту спроса на такие продукты, как йогурт из козьего молока Redwood; Компания Байса, которая соблюдает различные стандарты органической продукции, заключает контракты с несколькими продуктовыми магазинами и ресторанами, которые делают упор на органику.

По мере того, как козоводческие хозяйства продолжают использовать лучшие методы и тестировать новые продукты, Байс ожидает, что интерес к ним будет только расти. «Я не вижу причин, чтобы это прекращалось», — сказала она.

ЦИФРЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

Коровье молоко составляло почти 95 процентов потребления молока в 2014 году по сравнению с 0,02 процента для козьего молока, согласно данным Dairy Management Inc.

Copyright 2015 The Associated Press. Все права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.thenorthwestern.com/story/money/2015/02/22/goat-milk-dairy-demand/23858439/

Добро пожаловать в новости рынка сыра

Сыр месяца — январь 2017

Растет спрос на сыр из козьего молока, качество, сорт

Примечание редактора: «Сыр месяца» — это эксклюзивная серия профилей Cheese Market News, посвященная изучению различных видов сыра. Каждый месяц CMN выделяет в этой статье разные виды сыра, давая нашим читателям всесторонний взгляд на производство, маркетинг, продажи и подробные аспекты каждого вида сыра.Читайте дальше, чтобы узнать об особом разнообразии этого месяца: сыре из козьего молока.

Рена Арчвамети

МЭДИСОН, Висконсин — Сыры из козьего молока прошли долгий путь от шевр с землистым вкусом, который когда-то доминировал в этой категории. Хотя Fresh Chèvre по-прежнему является самым популярным видом сыра из козьего молока в Соединенных Штатах, как качество, так и разнообразие сыров из козьего молока выросли более чем в детстве. Мягкие сыры из козьего молока, а также твердые альпийские сорта также добились успеха как в продажах, так и в сфере награждения.

«Качество (козьего молока) сыра сегодня значительно лучше, чем было много лет назад. Я считаю, что это связано с качеством молока, поступающего в растения. Неважно, насколько хорош сыровар. Невозможно сделать хороший сыр без хорошего молока », — говорит Ларри Хедрич, генеральный директор LaClare Farms, Мэлоун, Висконсин.

«Раньше видеть в супермаркете козий сыр было исключением. Сейчас я вижу много-много торговых точек, продающих хотя бы немного козьего сыра — не только Chèvre, но и более твердый козий сыр », — добавляет он.«Я думаю, что общественность начала ценить качество производимого сейчас козьего сыра. Я думаю, что у нас все еще есть проблема выйти за рамки того сыра, который у них был много лет назад, с козьим послевкусием.

С сырами, которые мы производим, мы буквально удивляли людей, насколько они хороши на вкус ».

Хедрих, чья семейная ферма активно занимается разведением коз с 1978 года и бизнесом по производству козьего сыра с 2008 года, отмечает, что производство сыров из козьего молока сопряжено с особыми трудностями.

«Козье молоко более хрупкое, чем коровье», — говорит он. «Состав молока легко повредить. Если вы путешествуете на большие расстояния с частичной загрузкой, на молоко, плещущееся в грузовике, можно повлиять еще до того, как оно попадет к сыроделу ».

Сэнди Голдберг, вице-президент по развитию бизнеса Saputo Cheese USA Inc., говорит, что еще одна проблема заключается в том, что периоды пикового спроса и предложения не совпадают.

«Производство козьего молока достигает пика весной и является самым низким зимой, но спрос на козий сыр наиболее высок во время зимних праздников», — говорит он.«Saputo Cheese USA закупает козье молоко у местных фермеров, чтобы гарантировать, что мы используем самое свежее молоко».

• Подрастающая категория

По данным IRI, за 52 недели, закончившиеся 27 ноября, было продано 9,7 миллиона фунтов сыров из козьего молока, что на 8 процентов больше, чем годом ранее. IRI также отмечает, что объем продаж козьего сыра рос за последние шесть лет. Несмотря на рост, сыр из козьего молока по-прежнему составляет лишь 0,32 процента натурального сыра в Соединенных Штатах (фиксированный вес, не включая деликатесный сыр).

Бревно / рулет, распространенная форма свежего шевра, является самой популярной формой козьего сыра с 50-процентной долей продаж, что за последние 52 недели выросло на 6,5 процента, сообщает IRI. Следующим по популярности является Crumbled с долей 21,5%, и особенно вырос (+20%) чанк, заняв третье место с долей 18,2%.

Большая часть козьего сыра продается в небольших упаковках — менее 8 унций — хотя, как сообщает IRI, все больше приобретают большие объемы, особенно 32 унции. Средняя цена за фунт козьего сыра составляет 14 долларов.95, в зависимости от сезона праздников и рекламных акций.

Данные IRI показывают, что показатели козьего сыра наиболее высоки среди миллениалов и домохозяйств с доходом более 100 000 долларов. Количество домашних хозяйств в США, покупающих сыр из козьего молока, увеличилось за последний год на 0,5 процента до 8,5 процента. Объемы козьего сыра также самые высокие в Бостоне, Новой Англии и других городских районах Северо-Востока.

• Новые инвестиции

Швейцарская компания Emmi значительно увеличила объемы производства козьего молока с тех пор, как она впервые вошла в эту категорию в 2010 году с приобретением Cypress Grove в Аркате, Калифорния.С тех пор Emmi приобрела семь других компаний по производству козьего молока по всему миру, включая Redwood Hill Farm, Севастополь, Калифорния, в 2015 году; Испанский Лактеос Капринос в декабре 2016 года; и Мейенберг, Терлок, Калифорния, буквально на прошлой неделе.

«Сегмент продуктов из козьего молока растет, тогда как потребление продуктов из коровьего молока в некоторых странах остается на прежнем уровне или даже снижается», — говорит Сибилла Умикер, руководитель отдела по связям со СМИ, Emmi. «Кроме того, они приносят более высокую прибыль по сравнению с обычными продуктами из коровьего молока.Наконец, продажи козьего сыра растут в странах, которые особенно актуальны для Emmi, таких как США. Но из-за скромных объемов бизнес по производству козьего молока по-прежнему остается нишевым бизнесом для Emmi (менее 5 процентов от общего объема продаж группы. ).

Умикер говорит, что Emmi поощряет приобретаемые предприятия продолжать вести свой бизнес автономно, но компания также предлагает сотрудничество через свою сеть других компаний и европейских ведущих сыроваров, а также сделала некоторые дополнительные инвестиции в приобретение козьего молока.

Например, через шесть лет после того, как Emmi приобрела Cypress Grove, калифорнийской компанией по-прежнему управляют те же люди, которые были там до слияния, хотя она добавила новый производственный объект, а также ультрасовременную козу. ферма, которая служит образцом козьего молока и учебным центром для начинающих фермеров, занимающихся козьим молоком в США и за рубежом.

LaClare Farms также расширилась в последние годы, открыв в 2013 году новый фермерский молочный завод и значительно увеличив потребление молока и производство сыра.

«Благодаря большей доступности козьего молока для нашего завода мы сможем производить на гораздо более оптимальном уровне, чем в прошлом», — говорит Хедрих, отмечая, что сейчас все больше людей активно интересуются козоводством и производством качественного молока. . «Мы практически вдвое увеличили количество ферм, с которых забираем молоко на нашем заводе … мы также вдвое увеличили размер нашего стада. Мы делаем фермерский сыр прямо здесь и изучаем потенциал производства продуктов без ГМО здесь, на ферме.”

• Разнообразные сыры

Канадская компания Saputo, которая приобрела Woolwich Dairy в октябре 2015 года, предлагает сыр из козьего молока через свое сырное подразделение в США в нескольких форматах, включая бревна, ведра и крошку. Компания также предлагает импортные фирменные сыры из козьего молока, такие как Bries, спреды и выдержанные продукты.

«Мы наблюдаем рост в категории козьего сыра, особенно в деликатесах и в сфере общественного питания», — говорит Голдберг. «Сапуто постоянно ищет новые возможности для удовлетворения потребностей потребителей и повышения интереса к категории козьего сыра.”

В последние годы Saputo выпустила медальоны из козьего сыра на одну порцию, а также чеддер из козьего молока в измельченном и нарезанном виде под брендом Joan of Arc.

Cypress Grove, один из первых крупных производителей сыра из козьего молока в США, медленно, но неуклонно рос на протяжении более 30 лет, по словам президента компании Памелы Дресслер, которая добавляет, что большинство сыров Cypress Grove были первыми. своего типа для СШАсыры из козьего молока.

«Humboldt Fog, например, был первым козьим сыром мягкого созревания с золой. Сейчас их много », — говорит она. «Уникальные сочетания ароматов, таких как пыльца лаванды и фенхеля, использование пыльцы укропа и различные специи, ставят новую линию на пьедестал».

По словам Дресслера, самым популярным сыром

Cypress Grove остается созревший в золе Humboldt Fog. Она добавляет, что импортные сыры компании, изготовленные в сотрудничестве с голландскими сыроварями по особому рецепту, продолжают быстро расти.

«Мы всегда играем с новыми сортами сыра, и всегда есть несколько« на кухне », — говорит она. «Тем не менее, мы не хотим вводить сыр только для того, чтобы получить что-то новое. Мы хотим, чтобы он был инновационным и звездным ».

Хедрих также говорит, что LaClare Farms всегда работает над новыми сырами. Одно из недавних представлений — чандока из пещерного молока, смешанный сыр из коровьего и козьего молока, выдержанный в сырных пещерах Стандартного рынка в районе Чикаго, который занял второе место в общем зачете Американского общества сыров 2015 года.

«Мы делаем смешанный молочный сыр, потому что все еще есть много людей, которые не уверены, что хотят иметь только козий сыр. Мы рассматриваем его как вводный сыр », — говорит Хедрих, добавляя, что LaClare Farms видит все больший спрос на все свои сыры из козьего молока.

«Продажи нашего сыра выросли по всем направлениям. Это то, что мы ищем. Мы не хотим, чтобы все яйца были в одной корзине.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *