Как открыть свою винокурню в россии: Ярославская винокурня Бер » Потому что нельзя

Содержание

Патрик Райан — Teeling Whiskey Company

Патрик, привет! Большое спасибо, что согласился побеседовать с нами. Для начала расскажи, пожалуйста, о компании, которую ты представляешь.

Патрик Райан

— Привет! Компания называется Teeling Whiskey Company. Она появилась в 2012 году благодаря семье Тилинг, члены которой вот уже тридцать лет работают с виски.

Наверняка вы знаете, что Джон Тилинг в 80-х годах создал винокурню Cooley. А новый проект начали его сыновья Стивен и Джек. Джек занимает пост директора, а Стивен – главный по маркетингу и продажам.

Братья начали думать о собственном деле около десяти лет назад. Им хотелось вернуть производство виски в Дублин. Раньше в столице Ирландии было очень много винокурен – Jameson, Powers, George Roe и другие. Но затем все они прекратили работу, и открывшаяся совсем недавно Teeling Distillery стала первой новой винокурней в городе за 125 лет.

Стивен и Джек Тилинги

Можно сказать, что Teeling Whiskey Company – одна из первых ласточек возрождения производства виски в Ирландии.

Сегодня отрасль очень хорошо растет, и в ближайшее время в стране должно появиться много таких же маленьких независимых компаний.

В чем заключается философия бренда?

— Философию бренда можно охарактеризовать тремя словами: предпринимательство, креативность и инновации. Мы стараемся разрушать стереотипы, за долгие годы сложившиеся вокруг ирландского виски.

Расскажи подробнее о строительстве винокурни.

— Как я уже сказал, Teeling Whiskey Company появилась четыре года назад. А уже на следующий год началось строительство дистиллерии. Работы длились два с половиной года и стоили около 8 млн евро. Они завершились в октябре прошлого года.

Какова мощность винокурни?

— Максимальная мощность около миллиона литров в год.

То есть это действительно небольшое производство.

— Да, довольно маленькое.

Когда был произведен первый спирт?

— В конце октября прошлого года, почти сразу после открытия. Это был pot still виски.

Teeling Whiskey Company Pot Still

Какие виды виски планируется производить на винокурне?

— Первые три месяца мы гнали только pot still. После будут опыты с рожью, но пока не ясно, когда именно.

Что насчет single malt?

— Скорее всего, его мы тоже будем производить. Но основной продукт, как я уже сказал, это pot still. Причина такого решения в том, что именно Dublin pot still исторически был самым известным видом ирландского виски в XIX веке.

А каков состав этого pot still? Только соложеный и несоложеный ячмень?

— Да, только ячмень. Хотя исторически в состав Dublin pot still входил, например, овес, так что, возможно, мы будем экспериментировать и с ним.

Сколько дистилляций проходит этот pot still?

— Традиционные три.

Кто еще сегодня, кроме Teeling Distillery и Midleton, производит pot still в Ирландии?

— Никто. Хотя в будущем ситуация, конечно же, изменится. Например, у Walsh Whiskey Company есть виски Writers Tears – купаж солодового (я думаю, это Bushmill’s) и pot still (Midleton) виски. В данный момент компания тоже строит свою винокурню, и наверняка вскоре начнет производить собственный pot still.

То есть семья Тилингов и в этом деле выступила в авангарде.

— Да.

Вернемся к первым спиртам, произведенным винокурней. Сегодня молодые компании в поисках инвестиций очень часто выставляют свои спирты на продажу сразу же после производства, предлагая покупателям заплатить сейчас, а забрать виски только через несколько лет, когда он созреет. Тилинги поступили так же?

— Нет, насколько я знаю, эти спирты не проданы. Значительная их часть сохранена в первозданном виде – через два месяца они будут выпущены в продажу как The Spirit of Dublin Poitin. Остальные залиты в новые бочки из американского дуба – технология, характерная для выдержки бурбона.

Возможно, когда-нибудь они лягут в основу какого-то особого релиза.

Производство Teeling Whiskey Company

Давай поговорим о конкретных продуктах. Сегодня на российском рынке есть только Teeling Small Batch, Single Grain и Single Malt?

— Также в продаже есть Teeling Single Malt 21 yo. Но его осталось очень мало, и больше производится он не будет. Кстати, к концу этого года мы планируем выпуск Teeling Single Malt 24 yo – в него войдут те же спирты, что и в 21 yo, просто выдержанные дополнительные три года. Возможно, он появится на российском рынке. Это будет зависеть от экономической ситуации.

Но мы точно планируем выпустить на российский рынок 15-летний солодовый виски, все время выдержки проведший в бочках из-под рома. Количество будет ограниченным, что-то около 800 бутылок на страну. Эксклюзив. Скорее всего, продаваться он будет только в бутиках. Недавние наши исследования показали, что бутики – основной канал доступа к нашим потребителям, не только в России, но и, например, во Франции и других странах.

Также в России есть небольшое количество Teeling 30 yo. Ну и poitin, конечно.

Что такое poitin?

— Коротко говоря, это ирландский самогон. Даже сегодня можно найти poitin, произведенный дома каким-нибудь дедушкой. Это нелегально, но многие продолжают этим заниматься. Хотя c каждым годом все реже.

Слово poitin происходит от ирландского слова «pota», означающего «чайник», и уменьшительного суффикса, то есть это буквально «маленький чайник» — небольшой самогонный аппарат, всего на несколько десятков литров. Раньше, особенно во времена английского владычества, люди часто пили poitin в нелегальных барах. Эти бары назывались «síbín» («шибин») – poitin производили прямо там и там же продавали.

Традиционно его гнали из картошки или любого другого органического сырья, которое было под рукой. Ирландцы любят картошку, и она выращивается в больших объемах, так что ее использовали чаще всего.

Но наш poitin сделан не из картошки. Фактически, по составу это тот же Teeling Small Batch, но без выдержки. Я уже сказал, что в этом году на рынок выйдет новая версия почин – это будет pot still poitin с новой винокурни, с другим, более насыщенным вкусом. То, что продается сейчас, скоро закончится и уже не появится вновь.

А как все-таки правильно произносится – «потин» или «почин»?

— «Почин». Не так, как фамилия Владимира Владимировича.

(смеется)

Кстати, я предлагал Посольству положить бутылку в новогоднюю корзину для вашего президента. Они отказались. Представляете, какой это был бы маркетинговый ход, если бы президент России пил poitin?

Ты упомянул, что состав нынешнего почина аналогичен составу Teeling Small Batch. Что в них входит?

— Только зерновые и солодовые спирты, в пропорции приблизительно 80%/20%. Причем солодовый двойной дистилляции, то есть произведенный по технологии Kilbeggan single malt.

В случае со Small Batch эти спирты около пяти лет проводят в бочках из-под бурбона. Затем от полугода до года мы делаем марьяж в бочках из-под рома.

Раньше у нас был контракт с никарагуанским брендом Flor de Cana. Но сейчас спрос на ромовые бочки со стороны производителей виски возрос — многие начали экспериментировать с новыми выдержками. И бочек уже не хватает. Так что мы находимся в процессе поиска нового поставщика, ведь братья Тилинг хотят иметь Small Batch в своем портфеле постоянно.

Расскажи про Teeling Single Grain. До какой крепости перегоняются спирты для него?

— Где-то до 80%. Не так высоко, как для водки.

Каков состав сырья?

— 95% кукурузы и 5% ячменного солода.

Бочки из-под какого вина и от какой винодельни используются для довыдержки?

— Это калифорнийское красное вино из Cabernet Sauvignon. Мы берем бочки из-под вин только этого сорта, но от разных виноделов.

Какова выдержка этого виски?

— В среднем выдержка составляет около восьми лет. Есть немного 6- и 7-летних спиртов, немного спиртов старше, до десяти лет, но в основном – восемь. Конечно, возраст мы не указываем. Но если смотреть по самому молодому спирту – шесть лет.

Как давно появился на рынке Teeling Single Malt?

— В Ирландии он вышел в середине прошлого года, или даже чуть раньше. А в Россию первая партия попала только в декабре. Задержка связана с тем, что у вас довольно сложный процесс импорта — требуется не меньше трех месяцев для того, чтобы получить акцизные марки, и так далее.

Самые старые спирты в составе – 1991 года. Основная часть спиртов – восьми лет. Использованы пять разных видов бочек – из-под Каберне (такие же, как для Single Grain), белого бургундского, хереса, мадеры и портвейна. Четыре вида бочек сделаны из европейского дуба и один из американского. Из-за такого состава сложно будет выпустить идентичный виски второй раз.

Поэтому Джек и Стивен сказали мне, что в категории single malt каждые два-три года будет выпускаться что-то новое.

Тилинги вообще славятся экспериментами с бочками. Расскажи про самые интересные из них.

— Самое безумное, что я слышал – о выдержке в бочках из-под зеленого чая. Но говорят, что это было ужасно!

Есть ли в планах выпуск single cask релиза?

— Такие релизы уже существуют. Если не ошибаюсь, их около семи. Некоторые выпускались специально для наших баров-партнеров (An Pucan Single Cask), а также сообщества Celtic Whiskey Society. Кроме того, есть single cask виски, который можно приобрести только на самой винокурне. Он полностью выдержан в бочке из-под рома.

Виски Teeling с выдержкой в бочках из-под рома

Выходит, что виски Teeling и ром связаны очень тесно.

— Да, это точно.

Отходя чуть в сторону. Как ты считаешь – выпуск single cask релизов в данном случае это будет дань моде, вроде «раз уж шотландцы делают, то сделаем и мы», или это действительно способ показать особо выдающееся качество виски?

— Есть несколько причин. Одна из них в том, что сегодня во всем мире, а особенно в Ирландии, у производителей остается все меньше возможностей регулярно выпускать какие-то релизы с указанием возраста и длительной выдержкой. И любой single cask релиз в таком случае – просто возможность выйти в премиум сегмент со своей продукцией. Это экономическая причина.

А вторая связана с тем, что в мире растет не только потребительский, но и интеллектуальный интерес к виски. Все больше становится людей с настоящими знаниями о предмете, тех, кто интересуется всеми подробностями и нюансами производства. Им интересно пробовать продукт в первозданном виде. А single cask как раз и предоставляет такую возможность.

Продолжая тему экспериментов….

— Когда будет выпущен торфяной виски?

На самом деле, не совсем. Но это тоже интересная тема, и раз уж ты ее затронул… Итак, когда?

— Вообще-то, он уже есть. В нашем Teeling Single Malt 21 yo есть небольшое количество спиртов Connemara с содержанием фенолов около 5ppm. Хоть это и невысокий показатель, но торфянистость в виски чувствуется. И такие же спирты есть в новом 24-летнем релизе.

Я точно слышал, что Джек и Стивен вынашивают планы производства сильноторфяного виски. Хотя это, конечно, прицел на будущее. Пока у нас фокус на производство традиционного дублинского pot still виски.

Очень интересно! А изначальный вопрос был про виски Hybrid – бленд спиртов с Cooley и Bruichladdich. Можешь сказать пару слов о нем?

— Это был, по-моему, самый первый проект под брендом Teeling. Они смешали некоторое количество солодового виски с Cooley с виски Bruichladdich*. Идея, думаю, заключалась в том, чтобы, в каком-то смысле, прощупать границы допустимого. Ведь сегодня действует очень много правил и законов, разработанных SWA и ирландскими контролирующими органами. Я не хочу сказать, что они в чем-то останавливают развитие индустрии виски, но иногда эти запреты сужают кругозор. А Teeling и Bruichladdich, наоборот, стараются этот кругозор расширять.

Вообще, я считаю, в плане духа между этими двумя компаниями много сходства. Марк Райнер, бывший мастер винокурни Bruichladdich, тоже очень хороший предприниматель. И также любит экспериментировать, у него очень много хороших идей. Сегодняшнее разнообразие шотландского виски во многом его заслуга – он ввел большое количество инноваций на этом поле.

Марк, кстати, теперь создает свой проект в Ирландии. Дело в том, что после продажи Bruichladdich по условиям договора он 20 лет не имеет права работать с шотландским виски. Думаю, он от этого только выиграет, потому что в ирландском виски чуть больше свободы.

Как относятся к виски в самой Ирландии?

— Ирландцы довольно патриотичны и, возможно, даже консервативны. Это заметно и на рынке виски. Всегда и везде они пьют то, что пили их отцы и деды. Так что в Дублине лучше всего продаются исторически дублинские виски — Power’s и Jameson. В Манстере — Paddy или Midleton. На севере – Bushmill’s. Хотя понятно, что и в барах, и в рознице доминируют Irish Distillers.

При этом виски долгое время был непопулярным в Ирландии. И только совсем недавно вновь вошел в моду, им начали интересоваться многие люди. Но самое главное – им вновь заинтересовались производители.

С чем связан этот рост интереса?

— Отчасти, конечно, он связан с общемировой тенденцией. Очевидно, что спрос на виски в мире растет. А в Ирландии производство виски гораздо ниже, чем оно должно быть – что говорить, если в середине прошлого века оно чуть вообще не умерло.

Не последнюю роль играют сами ирландцы, но те, что живут в других странах по всему миру. Особенно много их в Австралии и США. США – главный рынок, там продается около 80% всего ирландского виски. В стране около 50 млн. человек, имеющих ирландские корни, преимущественно в Бостоне, Нью-Йорке и других крупных городах. И всем этим О’Брайанам, Райанам и Флэгерти хочется пить именно ирландский виски. Во многом интерес с их стороны подстегивает развитие отрасли – мы должны дать им больше любимого напитка, причем разного, поскольку людям нравится пробовать новинки.

Очень велика заслуга Pernod Ricard – они много инвестировали в Jameson, и хорошее развитие бренда «потащило» за собой всю отрасль. Благодаря их усилиям, сегодня и маленькие производители могут выйти на рынок и занять свою нишу.

Ну и один из основных стимулов к строительству новых винокурен, на самом деле, надо искать в изменениях в банковской сфере.

Банки Ирландии долгое время просто не умели и не хотели работать с кредитами на строительство дистиллерий. Ведь это очень долгосрочная инвестиция — дохода не будет не только во время самого строительства, но и 3-4 года после того, пока будут зреть спирты. В этом смысле у шотландских банкиров гораздо больше опыта и понимания перспектив виски-отрасли.

Но около пяти лет назад в дело вмешался Совет по продовольствию Правительства Ирландии. Сегодня банки получают гос. гарантии и уверенность в том, что Совет будет активно сотрудничать со всеми новыми производителями, помогая им развиваться на экспортных рынках. И такого рода инвестиции стали более интересны банкам. А значит, и у многих небольших компаний появилась возможность начать строительство собственных производств.

То есть в Ирландии виски только недавно был признан важной частью экономики?

—  Да, раньше этого не было.

Звучала еще такая версия. Не секрет, что Cooley производила очень большие объемы спиртов для различных private labels. Когда винокурня перешла в собственность Beam, новые владельцы прекратили продажу виски «на сторону». И, якобы, именно нехватка спиртов подстегнула владельцев private label’s, оставшихся только с брендами, но без виски, вкладываться в строительство своих производств. Насколько это близко к реальности?

— Честно говоря, такую версию я не слышал. Определенная логика в этом, конечно, есть. Но вряд ли это было основной причиной.

Может быть ты знаешь о причинах продажи Cooley?

— Думаю, основная причина в том, что Тилинги получили действительно хорошее предложение (сумма сделки составила 95 млн долларов – прим. редакции).

С некоторых пор многие крупные международные компании проявляют больший интерес к ирландскому виски. Diageo долгое время владела Bushmill’s — правда, я считаю, что они недостаточно использовали потенциал винокурни и бренда (Bushmill’s Distillery находилась в собственности Diageo с 2005 года и была продана в 2014 году производителю текилы Jose Cuervo – прим. редакции). Wm. Grant & Sons недавно не только выкупила бренд Tullamore Dew, но и восстановила одноименную дистиллерию. Владельцы бренда Jack Daniel’s в конце прошлого года анонсировали значительные инвестиции в строительство винокурни на территории Slane Castle — это знаменитый замок недалеко от Дублина, там часто проводят крупные концерты и пр.

И в случае с Beam интерес, скорее всего, были в первую очередь денежным. Для обеих сторон.

Кроме того, продажа Cooley позволяла начать новый проект в Дублине. Для любой компании Дублин с точки зрения узнаваемости марки, ее продвижения, возможностей виски-туризма и так далее гораздо привлекательней, чем Louth (где расположена винокурня Cooley). Да и исторически винокурни Ирландии располагались преимущественно в городах. Это отличало их от шотландских производств, зачастую располагавшихся в сельской местности, на островах… Сегодня мы как раз и возрождаем традиционный «городской» стиль производства.

И нельзя упускать из виду, что компания принадлежала Джону. То есть Джек и Стивен, конечно, были акционерами, но не владели самой компанией. Так что им наверняка также хотелось наконец пойти своим, независимым путем.

Сохранилась ли какая-то преемственность между Cooley и новой винокурней?

— В основном на Cooley остались те же сотрудники, что работали там во времена Тилингов. Так что винокурня по-прежнему производит качественный виски.

Но некоторые члены команды ушли следом за Джоном, Джеком и Стивеном. Так, Тилинг-старший сейчас занимается проектом The Great Northern Distillery в Дандалке вместе с бывшими топ-менеджерами Cooley. А у нас на винокурне мастером дистилляции работает Алекс Часко (Alex Chasko), некогда приехавший в Ирландию из Америки и также трудившийся на Cooley. Правда, сейчас Алекс обучает нашего будущего мастера-винокура, молодого человека 22 лет, только недавно закончившего университет. То есть Джек и Стивен все же хотят «взрастить» собственного мастера.

Как Teeling Whiskey Company воспринимает рынок России? Это один из приоритетных рынков, или мы вам не очень интересны?

— В России живет 150 млн человек. Это второй мировой рынок для Jameson. Кроме того, в России люди пьют виски только 20-25 лет, а значит, у них сложилось гораздо меньше стереотипов относительно «хорошего» и «плохого» виски. Если виски вкусный – его будут пить. Например, французов долгое время «учили», что для того, чтобы быть хорошим, виски обязан быть 12-летним скотчем. И теперь для нас это проблема.

Так что в момент создания Teeling Россия была для компании вторым рынком в плане предусмотренных продаж. Сегодня из-за сложностей в экономике ситуация немного изменилась. Но Россия все равно находится для нас в топ-10. Лично я считаю, у вашего рынка очень большой потенциал – здесь люди знают, что такое ирландский виски, хорошо знают, что такое виски в общем, и очень интересуются всеми новинками.

Из-за пресловутой экономической ситуации многие бренды шотландского виски вынужденно уходят из демократичного ценового сегмента в сегмент премиум. Рассматривают ли производители ирландского виски в целом и Teeling Whiskey Company в частности это как шанс занять освободившуюся нишу «более доступного» виски – возможно, с уменьшением маржи, но со стратегической выгодой?

— Если мы посмотрим на сегодняшнее поведение таких брендов, как Jameson и Tullamore Dew, то увидим, что в больших торговых сетях у них постоянно есть какие-то скидки. Как раз для того, чтобы завоевать часть рынка.

Но у нас маленькая компания, и, к сожалению, просто нет такой возможности. Тем более, если мы сегодня искусственно снизим цены, в будущем нам будет очень сложно вернуть их на должный уровень – для потребителя это будет слишком большой рост. И многие из тех, кого мы завоюем сегодняшним снижением, завтра могут отвернуться от нас. Такие вещи можно делать, когда у вас есть много свободных денег, то есть когда вы – крупная компания.

Насколько Teeling гибкая компания? Насколько вы адаптируетесь к экономической ситуации на разных рынках? Ведь некоторые производители не снижают цены на свою продукцию несмотря ни на что – им проще потерять долю рынка, чем подстраиваться под условия этого рынка. Другие же наоборот идут на уступки, стараясь удержать свою долю рынка и лояльность бренду потребителей, даже ценой снижения прибыли.

— Гибкость есть, но она во многом зависит от отношений с дистрибьютором – потому что гибкость должна быть не только у поставщика. В России в данный момент все экономят, меньше тратят на маркетинг. И для бренда, находящегося на начальной стадии развития в этой стране, момент сложный. Я здесь, я работаю, и, говоря честно, это единственная инвестиция Teeling в плане маркетинга в России. Надеюсь, хорошая инвестиция.

(смеется)

Традиционный блок личных вопрос. Нам кажется, что личность человека, представляющего любой бренд, не менее важна и интересна, чем история этого бренда. Расскажи о себе. Где ты родился, где рос, как оказался в России, как (уже, наверное, надоевший вопрос) выучил русский язык и каким образом пришел в индустрию виски?

Патрик Райан

— Я родился в Англии. Мои родители переехали на север Англии около 30 лет назад, в город Сканторп, исторический центр производства стали. В тех краях живет довольно много ирландцев. Мое детство, до 16 лет, прошло там. Затем вернулся в Ирландию и поселился в Дублине. Когда мне исполнилось 20, я поступил в университет Trinity College, где решил изучать иностранные языки. Но поскольку я никогда особенно не хотел стать переводчиком или преподавателем, то решил выбрать язык той страны, которая открывала бы экономические, предпринимательские перспективы.

Точно так же в последние годы многие молодые люди в России учат китайский?

— Да. Тогда Россия была очень перспективным рынком. Вдобавок, мне всегда была интересна российская история и литература.

В то время, как я учился в университете, я подрабатывал в барах. После окончания учебы я некоторое время занимался серфингом, а потом устроился в бар при отеле Hilton в Дублине. В этом баре был представлен большой ассортимент виски, в том числе и ирландского. Там же работал Джон — человек с 20-летним опытом, знающий об ирландском виски очень много. От него я перенял интерес к этому напитку.

После Хилтона я работал в разных барах, в основном занимаясь коктейлями, но интерес к виски был всегда. Однажды, в период моей работы во Франции, я получил письмо своей русской подруги, работающей на Jameson в Казахстане. В котором та сообщала, что Jameson ищет человека для работы в России на должности бренд-амбассадора. По ее мнению моя кандидатура прекрасно подходила для этого. Я написал письмо в Pernod Ricard. Но так вышло, что вместо позиции в Jameson в России я получил место бренд-амбассадора Paddy во Франции.

Irish Distillers (подразделение Pernod Ricard) тогда начала выпускать новые вариации Paddy – несколько версий ароматизированного виски. Честно говоря, мне они не очень нравились. Но именно их продвижение стало моим первым шагом в индустрии.

Проработав около полутора лет на севере Франции, в Бретани, я вернулся в Ирландию в главный офис Irish Distillers. Там я вместе с тремя коллегами занимался брендами Paddy и Powers (для сравнения, с брендом Jameson работало 40 человек). В то время, а это был 2013 год, Irish Distillers удаляли внимание возрождению бренда Powers – занимались глубоким исследованием истории марки и выводили на рынок новые продукты: Powers John’s Lane и Powers Signature Release. Это pot still виски, и мне было очень интересно участвовать в возрождении традиционной для Ирландии категории.

Патрик Райан

Позже я получил предложение от Ирландского совета по продовольствию (BORD BIA), организации продвигающей интересы небольших производителей продуктов и напитков за рубежом. Учитывая сложную ситуацию с импортом продуктов питания в Россию, основной акцент делается на алкоголь. Здесь я работаю с брендами Teeling и O’Hara’s – это небольшой производитель крафтового пива.

Я планирую и дальше работать с ирландским виски. Хотелось бы лет через пять открыть свой проект, благо идеи уже есть.

Виски это работа или страсть?

— Сначала это была страсть, которая позже переросла в работу. Работая в Hilton, я просто влюбился в виски Connemara. Потом заинтересовался шотландским виски. Я очень люблю островные виски, американский rye whiskey… Для работы в индустрии любовь к виски необходима. Хотя, конечно, иногда хочется отделить виски от работы….

Но моя сегодняшняя деятельность мне очень нравится. Я очень рад работать с Teeling. Это очень перспективная компания, открытая новым идеям и новым подходам к производству виски и ведению бизнеса. Да и общение с Джеком и Стивеном само по себе уже большое удовольствие и опыт – они хорошие предприниматели, у них можно многому научиться.

Какой был первый бокал, оставивший впечатления?

— Самым первым виски был Jameson, который тогда пили все. Когда тебе 16-17 лет — ты пьешь для результата. Tullamore Dew, Jameson или Jack Daniel’s с колой. Первым же действительно запомнившимся был 16 летний Bushmills — богатый виски с фруктовым вкусом….

В каком возрасте это было?

— В 20 лет… В индустрию же я пришел в 24 года. Таким образом, мой путь в индустрию составил всего 4 года. Достаточно небольшой срок, но мне и сейчас всего 27..

Пьешь ли ты виски дома, вне работы, и если да, то какой?

— Конечно, пью. Хотя, так как я приехал в Россию сравнительно недавно, здесь моя домашняя коллекция невелика. Естественно, в ней есть вся линейка Teeling, любимая Connemara…

То есть ты патриот ирландского виски?

— Если говорить именно о виски, то не совсем. Как я уже говорил, очень люблю островной виски, виски Айлы. Особенно я фанат Ardbeg. Люблю Bruichladdich, который делает очень разнообразный виски. Люблю Scapa с Оркнейских островов.

Какой виски можно считать самым любимым? Если на планете останется всего один виски, который Вы будете пить всегда, что это будет?

— Если на планете останется всего один виски, то это будет трагедия…. Но, если так, то мой выбор это 12-летний Connemara.

Какое мероприятие в рамках твоей работы было самым запоминающимся?

— Это было два года назад. В рамках ежегодного саммита Web Summit в Дублине, мы организовали вечеринку в честь выпуска новых сортов Powers. Она проходила в стилизованном под старину баре с роскошной обстановкой, где собрались множество интересных людей, известных предпринимателей… Например, исполнительный директор Nike, создатель сети LinkedIn и другие. Мероприятие прошло на высшем уровне – было много хорошего виски и прекрасных людей. Было здорово вживую пообщаться с профессионалами своего дела.

То есть тебя вдохновляют именно люди?

— Да, конечно! Занятно, но еще во время исследований для Power’s я обратил внимание на то, что среди ценителей виски и крафтового пива преобладают люди технических специальностей, инженеры, IT-специалисты. Они любят факты, историю, обсуждения. Виски — это интеллектуальный продукт. В определенный момент мы решили, что именно эти люди будут нашей целевой аудиторией.

Расскажи свой любимый анекдот о виски.

— Я расскажу не анекдот, а историю из жизни… Когда мне было 14 лет, мы с семьей отдыхали на Кипре. Я познакомился там с другими отдыхающими ребятами, и мы, конечно, решили выпить… Это точно был Jack Daniel’s, хотя я совсем не уверен, что он был настоящим. Пили мы много и долго… Очнулся я в ванне, совершенно голым. Надо мной стоял отец и поливал меня из душа. Он попросил меня об одной единственной вещи – никогда больше так не делать. С тех пор я больше не пью Jack Daniel’s.

Кстати, как в Ирландии обстоят дела с контрафактным алкоголем?

— В Ирландии его точно нет. А вот насчет Кипра – не уверен…

Но у нас в стране действительно есть реальная проблема с алкоголизмом. Мы много пьем. У ирландцев даже есть присказка, которая переводится примерно так: «В Ирландии нет алкоголиков – только бедные. А если ты много пьешь, но не беден – ты просто забавный». И почти вся страна делится на «бедных» и «забавных».

Знакомые, часто бывающие в Ирландии, рассказывают, что местные не выказывают негативного отношения к пьяным на улице, руководствуясь соображением: «На его месте завтра могу быть я».

— Это так. Есть анекдот на эту тему: «Ирландец прошел мимо бара». И множество мемов, вроде «ирландских наручников» (когда обе руки заняты алкоголем), «ирландского макияжа» (девушка с фингалом под глазом), «ирландской йоги»…

Но шутки — шутками, а проблема действительно есть. Возможно, это общая особенность северных стран – долгая трудная зима, на улице чаще всего темно, идет снег или дождь… Возможно, это связано с тем, что родители не приучают детей понимать алкоголь с ранних лет, как часто бывает в странах южной Европы, где родители спокойно дают детям выпивать немного вина за обедом или ужином. Ведь так вырабатывается нормальная привычка пить умеренно, с родителями и качественный алкоголь, а не напиваться до беспамятства с друзьями в подворотне тем, что удалось раздобыть.

Однако, к счастью, сегодня ситуация медленно, но меняется, и люди все чаще предпочитают качество количеству. Из-за улучшения экономической ситуации в самой стране, общемирового роста интереса к здоровому образу жизни…

Ты можешь дать совет тем, кто никогда не пробовал виски?

— Нужно помнить, что виски разный! Часто, попробовав Johnnie Walker или тяжелый торфяной виски, люди попадают под стереотип, что весь виски такой. А это не так. Я бы рекомендовал начинать знакомство с доступных характерных сортов. Одна из причин успеха Jameson это его доступность. Ирландский виски, шотландский виски из Спейсайда или Лоуленда хороши для первого знакомства. Их вкус и характер понятен сразу. Затем можно переходить к более сложным вкусам, например, виски Айлы или ржаным американским виски.

Есть ли человек в мире виски, которого ты можешь назвать авторитетом?

— Я бы назвал очень значимой личностью Джера Бакли (Ger Buckley) – единственного мастера-медника винокурни Midleton Distillery. Настоящий профессионал своего дела с отличным чувством юмора. Кроме того, я бы отметил международного посла Midleton Дейва МакКейба (Dave McCabe), который обладает потрясающими знаниями о мире виски. Именно Дейв был моим учителем, когда я начинал свой путь в Irish Distillers. Думаю даже, что он станет следующим мастером дистилляции и купажа Midleton. Если говорить о писателях, то мои любимые книги о виски написаны Джимом Мюрреем (Jim Murray), а о коктейлях – Дейвом Брумом (Dave Broom).

Можешь сказать, без прикрас, как ты оцениваешь ирландский виски относительно виски других стран?

— Нам, безусловно, многому нужно еще учиться. Мы очень многое потеряли и упустили в течение ХХ века. Почему к нам сегодня приезжает много шотландцев? Потому что среди ирландцев очень мало людей, имеющих глубокие знания и опыт в производстве виски. И производителям нужно расширять кругозор. Но мы в начале пути, и путь этот видится мне успешным.

Большое спасибо!

* Teeling Hybrid Malt. В 2004 году 15% торфяного виски с винокурни Cooley и 85% 10-летнего виски Bruichladdich (часть этого объема составили торфяные спирты Port Charlotte) были купажированы и залиты в бочки для дальнейшей выдержки в течение нескольких месяцев. Часть этого blended malt была выпущена владельцами Bruichladdich в первом релизе серии Celtic Nations. Всего планировалось девять выпусков, но в дело вмешалась Scotch Whisky Association, не приветствовавшая идею смешивания шотландского и ирландского виски, так что спирты остались в бочках на следующие восемь лет. Только в 2012 году Джек Тилинг решил выпустить их под брендом Teeling. Было выпущено 1400 бутылок виски бочковой крепости 44,1%, без применения холодной фильтрации и подкрашивания карамелью.

Как построить семейный бизнес: виски Glenfiddich

Бренд-амбассадор односолодового виски Glenfiddich Александр Ивченко рассказал Buro 24/7, как стать первопроходцем в мире благородного алкоголя

История 

Основатель нашей винокурни Glenfiddich (произносится как Гленфиддик, что в переводе с гаэльского означает «долина реки Фиддик») Уильям Грант сменил несколько профессий. Последняя должность, которую он занимал, — бухгалтер на фабрике по розливу виски Mortlach. За 20 лет работы там Грант изучил все секреты производства и, конечно же, финансовую часть бизнеса.

В 1886 году Грант оставляет старое место работы и с помощью своих семерых сыновей всего за 371 день строит самую известную в будущем дистиллерию. Строительство обходится ему в очень скромную сумму — каких-то 140 фунтов. И уже 25 декабря 1887 года дистиллерия производит первые капли собственного спирта. 

Первая бутылка виски Glenfiddich появляется на свет в 1904 году, но понадобится еще полвека и труд трех поколений, чтобы ее содержимое стало совершенным.

До 50-х годов ХХ века мир пил бленды. 1963-й вошел в историю виски как год, когда возникла новая категория виски — single malt. Её появлению и развитию мир обязан нашей винокурне Glenfiddich.

Single malt (односолодовый) виски, который производят и выдерживают в дубовых бочках в рамках одной дистиллерии. Его основу составляет соложеный ячмень, самое дорогое сырье для производства виски. Для создания дистиллята используют только ручной труд, никаких машин или компьютеров. Этот виски обладает характером и богатым вкусом. Но и цена на него будет выше.

В 1963 году Сэнди Грант Гордон, внук Уильяма Гранта, взял чемодан с никому не известным виски и поехал в Нью-Йорк. Там он собрал авторитетных журналистов и редакторов, рассказав им о новом уникальном продукте — односолодовом Glenfiddich. На следующее утро все газеты Нью-Йорка писали о шотландском чуде, которое должен попробовать каждый. Так началась история сингл молтов.

Впрочем, вплоть до 1968 года в Шотландии не верили в эту категорию и продолжали продавать бленды. И только с 1970-х, заметив постепенный рост спроса на продукт маленькой семейной винокурни Glenfiddich, другие дистиллерии начинают делать свой односолодовый виски.


Семья

За всю историю существования дистиллерия ни разу не переходила в чужие руки — по сегодняшний день она принадлежит потомкам Уильяма Гранта и управляется уже пятым поколением его семьи. Большинство сотрудников винокурни также передают свое мастерство из поколения в поколение, что помогает сохранять традиции в производстве легендарного солодового виски. Средний стаж работника винокурни — 30 лет, и это впечатляет.

За 125 лет Брайан Кинсман — всего лишь шестой мастер в истории дистиллерии Гленфиддик  (первым был Уильям Грант). Такое возможно только в семейной компании. Каждый мастер вкладывал душу в длительные эксперименты, искал идеальные сочетания спиртов, уделял внимание всем процессам. Этот синтез знаний, опыта и времени сделал наш виски совершенным.

За более чем 125 лет, несмотря на внешние обстоятельства — две мировые войны, сухой закон в Америке, нефтяной кризис и прочее, — дистиллерия Glenfiddich не останавливала свою работу ни на день. Так что на складах ждут своего времени более 900 000 бочек. Некоторые из них были заложены еще в 1930-х. Поэтому вы сможете услышать даже о 55-летнем виски с нашей винокурни.

Как пить

Помещение.  Очень важно, чтобы в помещении не было посторонних ароматов. Лучше не пить виски в кальянной, кофейне или в ресторане, где чувствуются ароматы кухни. У каждого варианта Glenfiddich свой аромат, и важно познакомиться именно с ним.

Бокал — это более чем важно. Правильный бокал гарантирует, что вы получите удовольствие от «нозинга» — этапа, когда мы погружаем нос в бокал и «собираем» ароматы. 75% информации мы получаем с помощью обоняния, 25% — рецепторами языка. Привычные нам бокалы олд фэшн или рокс, в которых виски часто подают в барах, не сохраняют ароматы. Они больше подходят для американского виски. Идеальный бокал — тюльпановидной формы, стенки у которого немного сужены кверху. Такой бокал будет задерживать эфирные частицы, из которых состоит букет.

Вода. В Шотландии в виски добавляют воду — всего несколько капель. Она помогает раскрыть аромат виски, делает его намного интенсивнее, так что даже самый нетренированный нос сможет различить основные тона. Кроме этого, понижается крепость алкоголя. Виски становится слегка мягче, его легче пить и распознать оттенки вкуса. Я рекомендую добавлять несколько капель воды в относительно молодой виски. В мире односолодовых — от 12 до 15 лет. В более выдержанных виски спиртуозные тона практически не ощущаются, а аромат и так интенсивный.

Где купить

Glenfiddich — самый продаваемый солодовый виски как в мире, так и в Украине. Его можно найти в каждом крупном магазине или ресторане, в каждом городе страны. Самый широкий ассортимент Glenfiddich можно встретить в Киеве — в магазине Good Wine, а также в одном из самых известных виски-ресторанов в СНГ — Whisky Corner. В Одессе — в виски-пабе Corvin, настоящей Мекке для виски-гурманов.

Иан Аллан — представитель Glen Moray

Представляем вашему вниманию диалог с Ианом Алланом, руководителем центра приема посетителей винокурни Glen Moray, а также глобальным послом бренда.

Иан Аллан — посол бренда Glen Moray и руководитель центра приема посетителей винокурни.

Евгений Скурихин: Привет, Иан! Большое спасибо, что согласился встретиться и поговорить о Glen Moray. Это ведь не первый твой визит в Россию?

— Привет! Как раз первый.

Евгений: Я почему-то думал, что ты ответишь: «Десятый» или что-нибудь в этом духе.

— Нет, первый. Но я очень надеюсь, что не последний.

Евгений: И как первое впечатление о стране?

— Все прекрасно! Здесь на удивление гостеприимные люди! Я побывал в двух городах – Москве и Санкт-Петербурге – и успел заметить, что они совершенно разные, но и там, и там все было просто замечательно. Было приятно поучаствовать в фестивале Whisky Live Moscow. Это отличная возможность почувствовать российский рынок, понять, как здесь реагируют на наш виски. До сих пор реакция была очень позитивной.

Евгений: Надеюсь наш разговор поможет тебе также обратиться, пусть и заочно, к людям из других российских городов, страна ведь у нас большая.

— Да, представляю. Вчера с Гришей мы как раз обсуждали тему поездов и того, сколько времени может занимать путешествие по России… Это, конечно же, не Шотландия (смеется).

Гриша Шаламов: В следующий раз нам нужно взять билеты на поезд во Владивосток и немного почувствовать себя Лениным: проводить дегустации в крупных городах прямо с поезда…

Евгений: Назовите проект «Whisky Train»

— Кажется, у нас тут зарождается что-то интересное (смеется)!

Евгений: Только понадобится много времени и виски. Очень много виски!

Гриша: Надо сделать целый специальный состав, в котором каждый вагон будет посвящен одному бренду виски! Устроим фестиваль на колесах.

Евгений: Ладно. Иан, расскажи в двух словах о себе.

— Я начал работать в виски-индустрии в 2002 году. Моей первой должностью стала позиция управляющего центром приема посетителей на винокурне Macallan. Я проработал там четыре года, до 2005. По образованию я юрист со специализацией на законодательстве Евросоюза.

Евгений: Каким же был тот судьбоносный поворот?

— В период учебы я подрабатывал в одном из винных магазинов. Именно тогда начал проявляться мой интерес к шотландскому виски, который позже вырос в настоящую любовь. В какой-то момент я решил, что хочу развиваться в этом направлении. С такой точки зрения возвращение в Спейсайд, где я родился, выглядело абсолютно логичным. Так и поступил. Я оказался достаточно удачливым и начал свою карьеру на Macallan.

Затем был переход на Glen Moray. Здесь я получил возможность расширить свою деятельность: не только руководил работой центром приема посетителей, но и представлял винокурню на различных мероприятиях и фестивалях. Лично мне очень это по душе. Все эти годы мне очень интересно наблюдать, как изменяется и развивается Glen Moray.

Евгений: Кстати, что скажешь насчет новой винокурни Macallan?

— Хм… Скажу, что она крайне необычна — владельцы явно выбрали особый путь. Конечно, винокурня сильно отличается от той, на которой в свое время работал я, но думаю, что она великолепна! Во всяком случае выглядит она поразительно! The Macallan – великий виски, и я думаю, что они пытались построить здание, которое отражало бы это величие. Кажется, у них получилось.

Новая винокурня The Macallan

Евгений: Давай вернемся к Glen Moray. Ударение в слове «Moray» на первый слог, верно?

— Да, именно на первый.

Евгений: Не мог бы ты описать портрет винокурни?

— Долгие годы Glen Moray была незаметным игроком на рынке односолодового виски. Почти все, что мы производили, шло в купажи. Экспорт Glen Moray в виде single malt был очень небольшим. Ситуация сохранялась вплоть до того момента, когда компания La Martiniquaise приобрела винокурню у предыдущего владельца, компании Louis Vuitton Moet Hennessy. По сути, именно с тех пор Glen Moray начал действительно развиваться и в конце концов стал тем, чем является сегодня. Я бы сказал, что бренд заблистал, как того давно и заслуживал.

Если честно, то долгие годы меня расстраивал тот факт, что по-настоящему качественный и вкусный виски был малоизвестным. Glen Moray не получал шанса, чтобы люди во всем мире могли насладиться им. Наконец-то бренд вышел, если можно так выразиться, из тени Glenmorangie и стал именно таким виски, каким должен быть.

Евгений: Расскажи об особенностях винокурни. Что отличает Glen Moray от других производств Спейсайда?

— Мы производим очень сладкий спирт с маслянистым характером, формирующимся благодаря форме наших кубов. Я бы сказал, что наш new make очень разносторонний! Он прекрасно взаимодействует с древесиной совершенно разных типов бочек. Спирты хорошо развиваются при длительной выдержке и в то же время отлично проявляют себя в молодом возрасте.

Что касается чисто технических отличий, то мы, например, используем особую систему, позволяющую перенаправлять образующееся в процессе дистилляции тепло от перегонных кубов к заторным чанам. Это, конечно же, не влияет на вкус виски – зато позволяет нам быть более эффективным и бережливым в расходовании энергии.

Евгений: Давай подробнее поговорим про сам процесс производства. Откуда вы берете ячмень? Он только шотландский или…

— Бывает по-разному. Раньше на винокурне была собственная солодильня, однако в 1977 году она была закрыта. Сегодня, как правило, мы работаем с британским ячменем. Одним из основных наших поставщиков солода является компания Crisp Maltings, расположенная всего лишь в 25 милях от винокурни. Есть еще несколько британских компания. Недавно мы начали сотрудничать с компанией Holland Malt, то есть теперь, иногда, используем и голландский ячмень.

Евгений: Как насчет оборудования для перегонки? У вас три пары перегонных кубов?

— Не совсем. У нас установлено три больших wash still и шесть небольших spirit still разных форм. Кубы первой перегонки вмещают 17 500 литров браги. Их объема выгонки хватает, чтобы загрузить два куба второй перегонки. Так что соотношение бражных кубов к спиртовым 1 к 2.

Перегонные кубы Glen Moray

Евгений: Расскажи подробнее о вашей работе с бочками.

— На складах винокурни множество разнообразных бочек. Большинство из них — классические американские бочки из-под бурбона. Мы покупаем их на бондарне Speyside Cooperage. Также нам очень повезло — будучи частью концерна La Martiniquaise, имеющей большой портфель совершенно разных напитков, мы имеем доступ к большому числу оригинальных бочек. У нас есть бочки из-под портвейна Porto Cruz, бочки из-под мадеры, а совсем недавно мы начали работать с бочками и ромовых винокурен! Теперь у нас есть бочки из-под ромов Depaz и St. James с острова Мартиника.

Евгений: Сколько миллионов литров Glen Moray производит ежегодно?

— Максимальная мощность винокурни — шесть миллионов литров в год. В прошлом году мы произвели около 5,2 миллионов. Задача этого года — выйти на полную мощность.

Евгений: Это серьезные объемы. Сколько бочек сегодня на ваших складах?

— Сейчас у нас десять складов для выдержки виски, хотя ещё в начале года их было двенадцать. Мы снесли два старых традиционных dunnage-склада, чтобы на их месте построить более вместительные паллетные склады. Реконструкция позволит хранить на территории винокурни до 180 тысяч бочек виски.

Паллетные склады Glen Moray

Евгений: Ты сказал: «на территории винокурни». Вы выдерживаете виски где-то еще?

— Да, у нас есть склады на территории предприятия Glen Turner, в городке Батгейте (Bathgate), что в двадцати милях от Эдинбурга. Там расположен головной офис компании. В основном там выдерживается зерновой виски от Starlaw Distillery. Их склады вмещают до 600 тысяч бочек и иногда мы выдерживаем там и спирты Glen Moray.

Гриша: То есть фактически у Glen Moray больше бочек, чем вмещают склады самой винокурни?

— Именно так. Признаться честно, из-за складов в Батгейте я и сам не знаю точных запасов Glen Moray. В любом случае, в основном там выдерживаются спирты, предназначенные для купажей.

Склады Glen Turner

Евгений: Расскажи о команде винокурни. Кто ключевая персона в создании Glen Moray?

— Перед интервью мы с тобой уже коснулись того, что наш мастер купажа Грэм Коул (Graham Coull) недавно объявил о своем переходе на ирландскую винокурню Dingle.

Бывший мастер купажа Glen Moray — Грэм Коул (Graham Coull)

Если честно, то его уход стал для нас большой неожиданностью — казалось, что Грэм проведет на Glen Moray всю жизнь. Но его дети подросли, поступили в университет, и он, очевидно, решил, что пришло время для новой страницы в жизни — например, заняться ирландским виски.

Мы уже нашли нового мастера купажа, но пока – до официального объявления – я не могу сказать, кто это. Через пару недель информацию должны обнародовать. Думаю, нас ждет кое-что новое и интересное.


На момент публикации имя нового создателя Glen Moray уже известно: им стала доктор Кирсти МакКаллум (Kirstie McCallum), на днях официально вступившая в должность Head of Whisky Creation. Теперь Кирсти отвечает за развитие Glen Moray, а также других виски в портфеле La Martiniquaise – Bardinet, включая известные бренды купажированного виски Cutty Sark и Label 5. Последние три года МакКаллум была старшим мастером купажа компании Distell International и отвечала за характер таких солодовых виски как Bunnahabhain, Deanston и Tobermory. Она имеет степень Кандидата Наук в области Аналитической Химии, полученную на Caledonian Distillery в Глазго.


Евгений: Сколько всего сотрудников работают на винокурне?

— На самой винокурне работают порядка 30-32 сотрудников, количество может различаться с учетом специфики работы Центра для посетителей и складов. Но основная часть процесса, по сути, работа всего двоих людей. Сегодня винокурня работает 24 часа в сутки семь дней в неделю. Персонал работает в три смены: с 14.00 до 22.00, 22.00-6.00 и 6.00-14.00 часов.

Евгений: Ты работаешь на Glen Moray уже долгое время. За эти годы винокурня несколько раз расширялась. Какие, на твой взгляд, особо важные изменения произошли?

— Действительно, за эти годы винокурня пережила весьма серьезные изменения. Сегодняшняя винокурня значительно масштабнее, чем та, на которой я начинал работать. Когда я только пришел на Glen Moray, та производила лишь около 2.2 миллионов литров спирта в год. С тех были проведены два масштабных расширения. В рамках первого расширения мы добавили перегонные кубы, для чего использовали уже имевшееся пространство. Это позволило увеличить объем производства до 3.3 миллионов литров. В результате второго расширения, которое предусматривало строительство дополнительным зданий, мощность винокурни выросла до нынешней — 6 миллионов в год. Сейчас у нас есть возможность и дальше расширять производство, если будет необходимо.

Евгений: А какие отдельные изменения, помимо расширения самого производства, ты бы особо отметил?

Гриша: Детали процесса, например. Или что-то, что оказывает влияние на стиль самого виски.

— Во время последнего расширения нам потребовалось пространство для размещения новых бродильных чанов. В результате чаны переехали из помещения на улицу. Теперь у нас 11 wash backs, расположенных на улице. На сами условия ферментации это не повлияло, зато у нас появилась возможность увеличить время брожения — до того мы ферментировали всего 44 часа, теперь же позволяем себе тратить на этот этап вплоть до 65 часов. Это сделало наш new make немного богаче.

Евгений: А профиль виски — он постоянен или меняется время от времени?

— Профиль спирта постоянен. То же увеличение времени ферментации не изменило профиль, а лишь подчеркнуло свойственную Glen Moray фруктовость. Недавно мы автоматизировали некоторые этапы производственного процесса, что позволило обеспечить еще большее постоянство нашего спирта.

Гриша: И даже смена мастера-винокура не влияет на характер виски?

— С появлением нового мастера-винокура, конечно же, всегда есть шанс, что тот захочет привнести в характер виски что-то новое, внести в него авторскую ноту. Я бы не стал утверждать что-либо заранее. В нашем случае, мне так кажется, компания будет стараться сохранить стиль виски. Ведь мы абсолютно довольны качеством всего, что производилось на Glen Moray в последние годы. Но, повторюсь, в таких вопросах никогда не знаешь заранее, что будет завтра.

Гриша: А когда Грэм пришел на винокурню — внес ли он какие-то изменения?

— С технической точки зрения — например, крепость отсечения голов и хвостов и все в таком духе — он ничего не менял. Но Грэм с самого начала хотел увеличить процент бочек первого наполнения среди используемых винокурней, что, конечно, повлияло на характер выпускаемого виски. С его приходом схема запасов бочек на наших складах стала меняться.

Евгений: Меня давно интересовал вопрос о роли доктора Билла Ламсдена в истории винокурни. Неоднократно приходилось слышать, как Glen Moray называли чуть ли не «игровой площадкой» великого Ламсдена — местом, где он проводил большинство своих экспериментов с бочками. Интересно, повлиял ли он каким-то образом на современный стиль спиртов винокурни и профиль виски Glen Moray? Или парни с La Martiniquaise все переделали?

La Martiniquaise приняли и сохранили множество экспериментов, начатых Биллом. При этом компания дала и Грэму свободу продолжать искать что-то новое. Современные проекты, вроде Glen Moray Cider Cask Project, родились благодаря страсти к новшествам именно Грэма Коула. Ему было нужно создать регулярную линейку винокурни, так что значительная часть спиртов все равно шла в бочки из-под бурбона. Но он имел возможность экспериментировать как в базовой линейке, так и в специальных лимитированных релизах.

Евгений: Я знаю, что компания La Martiniquaise также выкупила бренд купажированного виски Cutty Sark. Значит ли это, что теперь основной купажа станут спирты Glen Moray?

— Официально этот вопрос все еще открыт. Когда наш новый мастер-винокур приступит к работе, мы узнаем ответ. Сейчас спирты Glen Moray не используются в купажах Cutty Sark.

Евгений: Давай поговорим об ассортименте винокурни. Мне кажется, что он достаточно большой…

— Соглашусь, выбор действительно большой.

Евгений: … у вас есть линейки Classic, Heritage, Prestige, Single cask издания! Не много ли разных сортов виски для одной винокурни? Кто принимает решения о том, что в линейке необходим очередное издание?

— Нынешняя линейка это детище Грэма. Именно он решает, как должна выглядеть линейка Glen Moray. Иногда он сам добавляет что-то, иногда приходят запросы от рынка, требующего чего-то неординарного. Но в финале именно Грэм создает новые релизы и помещает их в линейку Glen Moray.

Евгений: я знаю, что среди прочего, вы выпускаете и торфяные релизы, верно?

— Совершенно верно!

Евгений: Расскажи о них поподробнее.

— Ежегодно, с 2010 года, две недели мы посвящаем производству спиртов из окуренного торфом солода. Изначально планировалось использовать эти спирты в купажах. Например, основой купажа Label 5 являются спирты Glen Moray, в то же время в его рецептуру входят и торфяные спирты. Мы решили начать производить и дымную часть бленда непосредственно на Glen Moray. В результате, мы получили возможность использовать часть запасов таких спиртов и для выпуска односолодового виски. Когда мы впервые представили ограниченный тираж торфяного издания, он сразу же вызвал огромный интерес со стороны любителей виски. Всем не терпелось попробовать новый торфяной Glen Moray. Мы сделали вывод, что нужно добавить такой релиз в регулярную линейку, чтобы люди всегда могли познакомиться с торфяным виски из Спейсайда.

Евгений: История очень похожа на The Balvenie Peat Week. Появлением дымных спиртов мы обязаны той же потребности.

— Верно, идеи похожи.

Евгений: Кстати, солод с каким уровнем ppm вы используете?

— В солоде около 50 ppm.

Евгений: Давай вернемся к теме использования различных типов бочек. Glen Moray часто выдерживает свой виски в винных бочках, порой неожиданных…

— Как ты помнишь, эксперименты с бочками из-под разных напитков начались у нас несколько десятилетий назад. В 1990-х основным направлением экспериментов были выбраны винные бочки. С одной стороны, это было относительно недавно. С другой, может казаться, что Glen Moray и винные выдержки шли нога в ногу всегда. Было время, когда весь наш ассортимент выдерживался в винных бочках. Когда мы начали создавать современную базовую линейку, получившую название Classic Range, было абсолютно логично использовать винные финиши и в ней. Самый необычный из них — финишная выдержка в бочках из-под белого сухого вина из винограда сорта Шардоне.

Евгений: Кто первым догадался использовать бочки из-под Шардоне на Glen Moray?

— Думаю, тут определенно можно найти след Билла Ламсдена! Однако, первым мастером купажа, при котором были залиты бочки из-под Шардоне, стал предшественник Грэма — Эд Додсон (Edwin Dodson).

Евгений: Ты упомянул релиз Glen Moray Cider Cask. Думаю, все слышали о ваших разногласиях с Ассоциацией Шотландского Виски. Расскажешь подробнее?

— Действительно, Ассоциация (SWA) не испытала особой радости, когда мы представили этот виски. Предыстория такова: у нас давние отношения с расположенной неподалеку Thistly Cross, компанией производящей сидр. Мы отдавали им бочки из-под виски для выдержки их сидра. Однажды Грэм решил взять несколько бочек назад и снова наполнить их спиртами Glen Moray, тем самым положив начало линейке, которую мы между собой называем «Curiosity Range». Нам хотелось принести на рынок что-то новое, и виски, надо сказать, получился отличным. Мы были уверены, что никаких препятствий его выходу не возникнет. Но у SWA оказалось иное мнение на этот счет. По сути, они практически запретили нам выпускать такие релизы, сославшись на «нетрадиционность» бочек из-под сидра для выдержки шотландского виски. Проблема в том, что сегодня рынок солодового виски требует как раз чего-то нетрадиционного, нового! Потребитель ищет новые ощущения. Люди настолько впечатлились неожиданным сидровым финишем, что до сих пор приходят в магазин на винокурне и спрашивают, можно ли его купить.

Glen Moray Cider Cask Project

Евгений: Почему этот релиз был выпущен только для рынка Великобритании?

— Великобритания — крупнейший рынок для Glen Moray, и нам хотелось принести что-то новое именно на него. Конечно, я не могу утверждать на 100%, но подозреваю, что если бы повторный релиз не был запрещен SWA, то с той реакцией рынка, которую мы увидели, следующая партия была бы больше и появилась и в других странах. Первый релиз был небольшим также из-за малого количества бочек из-под сидра. Но я уверен, что мы смогли бы сделать больший розлив и дать большему числу людей открыть в виски что-то действительно новое… Такой возможности не предоставилось.

Евгений: Каково было время финишной выдержки в бочках из-под сидра?

— Около года

Евгений: А как именно отреагировали на него потребители?

— Обратная связь была отличной! Людям релиз действительно очень понравился. Эта довыдержка не увела виски в каком-нибудь безумном направлении, она просто добавила приятные ноты зеленого яблока и лимона, сделала виски очень свежим и чистым. И это очень подошло стилю Glen Moray.

Евгений: А нельзя ли использовать обратную связь от реального потребителя для того, чтобы отстоять свою позицию перед SWA?

— К сожалению, нет. В SWA апеллируют к традиционности тех или иных типов бочек. Использование бочек из-под сидра для выдержки виски в прошлом не нашло документальных подтверждений, а значит оно «нетрадиционно».

Евгений: Для меня это звучит странно. Вы можете использовать, например, бочки из-под коньяка из Франции, но не можете использовать бочки из-под сидра, который гораздо более традиционен для Британских островов.

— Это и правда странно. Я знаю, что многие винокурни имели собственные яблочные сады и определенно делали сидр. Мы просто не смогли найти никаких документальных подтверждений использования бочек из-под сидра. Самое странное, что сейчас разрешено использовать бочки из-под кальвадоса, то есть дистиллированного сидра, но бочки из-под сидра — нет.

Гриша: Даже после принятых этим летом послаблений к списку «традиционных» бочек?

— Да, даже после этого.

Гриша: Ты помнишь, какие из странных бочек стали разрешены после этих послаблений?

— Например, бочки из-под текилы. Знаешь, я полностью поддерживаю эти нововведения, я за свободу в производстве. Как я уже отмечал, тяга потребителя к чему-то необычному, новому очевидна! Небольшое послабление правил это хорошо. Это дает винокурам возможность быть более креативными. И это необходимо, чтобы поддерживать интерес к категории. Чтобы потребитель всегда мог вернуться к виски и найти что-нибудь новое и интересное ему. До тех пор, пока послабления и новшества не оказывают негативного влияния на качество виски — я за них.

Гриша: У ирландцев закон о производстве виски очень похож на шотландский, за исключением пары нюансов. В частности, для выдержки виски там разрешено использовать не только дуб, но и другие виды древесины: акацию, березу, что угодно. Ты бы хотел, чтобы такая же возможность появилась у производителей скотча?

— Честно говоря, я не большой знаток ирландского виски, поэтому мне сложно судить. Но думаю, что до тех пор, пока использование чего-то нового не уводит скотч слишком далеко от его классической, традиционной формы – почему бы и нет?

Евгений: Следующий релиз в серии Cask Project – довыдержка в бочках из-под сельскохозяйственного рома, верно?

— Да. После выхода финиша в сидровых бочках мы захотели продолжить серию любопытных и, возможно, странных финишей. Оглянувшись вокруг, мы поняли, что на рынке достаточно виски, выдержанного в ромовых бочках, но нет ни одного выдержанного в бочках из-под сельскохозяйственного рома (rhum agricole). А поскольку компания La Martiniquaise владеет несколькими производствами рома на острове Мартиника, включая St. James, Грэм незамедлительно запросил бочки оттуда, заполнил их нашим виски и начал следить, что будет происходить. Мы оказались очень довольны результатом и в августе этого года представили Glen Moray Rhum Agricole Cask Finish Project.

Glen Moray Rhum Agricole Cask Finish Project

Евгений: И этот релиз не вызвал проблем с Ассоциацией?

— Пока что нет. Думаю, их и не будет. Здесь ведь то же самое, что с использованием бочек «из-под вина». Традиционность общего термина «вино» дает свободу использовать бочки из-под совершенно разных вин: сотерн, бургундское, бордоское, айсвайн… Тут применяется зонтичный подход. То же самое должно быть и с общим термином «ром».

Евгений: Планируется ли выпуск второй партии Rhum Agricole Cask для других рынков?

— Пока это не обсуждалось. С одной стороны, идея всей серии в том, чтобы немного побаловаться с неожиданными бочками. С другой стороны, если реакция рынка будет очень позитивной – все возможно. Никогда не говори «никогда».

Гриша: А что насчет судьбы проекта в целом? Как я понимаю, его идеологом был Грэм. Теперь Грэм ушел. Известно, запланированы ли уже какие-то новые выпуски, или велик шанс, что проект станет самой короткой официальной серией ограниченных релизов Glen Moray?

— Сейчас невозможно сказать что-то конкретное. Мастеру купажа решать, какие проекты останутся на рынке, а какие прекратятся. В любом случае, новому мастеру купажа всегда приходится продолжать какие-то проекты, начатые его предшественником. Пока я не слышал о фактически запланированных релизах. Любому новому мастеру требуется время, чтобы исследовать сток и понять, что с ним можно сделать.

Евгений: Кстати, какие бочки есть на ваших складах?

— Сейчас на складах множество совершенно разных бочек. За некоторыми из них мы все еще пристально наблюдаем, чтобы понять, как они взаимодействуют со спиртами. Грэм также заложил торфяной спирт в разные типы бочек. Кстати, какие-то из них вполне могли бы стать частью нашего «curiosity range». У нас много бочек, и некоторые из них более чем экспериментальные. Хотя, конечно же, не все эксперименты срабатывают. Дальше уже решение мастера купажа – выводить ли их на рынок, или подождать, или попробовать сделать с ними что-то еще.

Евгений: Половина линейки Glen Moray выпускается без указания возраста. Уверен, что ты в курсе мнения некоторых потребителей, что No Age Statement виски это само по себе очень плохо. Якобы для производителей выпуск NAS — всего лишь возможность надуть потребителя. Для тебя проблема NAS-виски реально существует?

— Могу сказать, что в линейке Glen Moray такой проблемы точно нет. Смотри: мы не заменили релизы с указанием возраста на NAS, в нашей линейке по-прежнему есть и те, и другие. Все наши релизы без указания возраста выпущены как дополнения к линейке, а не замена чего-то. Мы не убираем из линейки 12-летний виски, чтобы заменить его на 8-летний и рассказывать всем, что это практически тот же продукт. Это совершенно не наш подход. В нашем случае выпуск большого числа NAS-изданий это попытка создать по-настоящему обширную коллекцию виски. Коллекцию, которая включает все ключевые точки вкусового спектра шотландского виски, при этом сохраняя виски мягким и деликатным. Даже наш торфяной релиз очень мягкий и сладкий, не слишком тяжелый. Наш хересный финиш не слишком пряный и интенсивный. Финиш в порто совершенно избавлен от этой кожистой горечи в послевкусии. Финиш в белом виде восхитительно фруктов и мягок. И так далее….

Мы создаем виски, чтобы позволить людям исследовать мир солодового виски. Ценовое позиционирование также очень дружелюбное — мы не пытаемся продавать NAS-виски по цене 12-летнего. Стандартная розничная цена в Британии около 25 фунтов за бутылку. Я считаю, что такой подход к виски без указания возраста это возможность дать людям выбор, а не попытка их обмануть. Такой виски создается для вполне определенного покупателя: того, кто хочет познакомиться с категорией; того, кто хочет чего-то легкого; того, кто хочет исследовать какой-то новый стиль без риска, что тот окажется слишком мощным и брутальным.

Я люблю виски, и, если смотреть с точки зрения потребителя, когда винокурня не заменяет виски с указанием возраста на NAS, а расширяет линейку, я от этого только выигрываю. Если я принципиально против NAS, то могу продолжать пить виски с указанием возраста от того же производителя. Самое главное – у меня есть выбор.

Кстати, Glen Moray имеет в портфеле виски без указания возраста еще с 1980-х годов! Наш Elgin Classic уже очень давно на рынке. И хотя для большинства винокурен виски без указания возраста кажется чем-то новым, для нас он был частью жизни долгие годы.

Гриша: Ты сам пьешь виски без указания возраста?

— Да, конечно!

Гриша: Хорошо, я много раз видел, как ты пьешь виски без указания возраста на презентациях. Но делаешь ли то же дома?

— Конечно, у меня нет совершенно никаких проблем с этим, пока виски вкусный.

Гриша: Например, The Balvenie Tun 1509 или Glen Moray Mastery?

— Именно. Люблю все такие ненавязчивые, легко пьющиеся виски (смеется)…

Евгений: А каков примерный возраст спиртов в серии, например, Classic Range?

— Обычно виски в ней имеет средний возраст около шести лет. Купажи включают в себя и более молодые спирты, но, в тоже время, в состав входят и более зрелые. Как правило, финишные выдержки длятся 8-14 месяцев. К слову, самый долгий финиш на данный момент у релиза Glen Moray Cabernet Cask.

Линейка Glen Moray Elgin Classic

Евгений: Давай поговорим о рынке и его трендах. Сегодня мы видим открытие множества винокурен, крупные компании возрождают старые бренды – например, Rosebank, Port Ellen, Brora – и при этом все производители пытаются найти что-нибудь новое, экспериментируя с дрожжами, с разными бочками, нюансами процесса… Все довольно запутано. Каким лично ты видишь будущее виски-индустрии?

— Очень сложно сказать. Сейчас будущее выглядит светлым. Но история индустрии шотландского виски видела взлеты и падения. И даже за мои 17 лет работы отрасль заметно изменилась – все это время она росла, и росла, и росла. Я надеюсь, что этот рост продолжится. Но внутреннее чувство – ты понимаешь, что это только предположения – подсказывает, что скоро мы увидим некое плато. Не думаю, что виски сорвется с него – все-таки скотч успел зарекомендовать себя, заработать репутацию как напиток с постоянно высоким качеством.

Все эти новые эксперименты и открытия поддерживают в индустрии интересную потребителю новизну. Как человек, уже довольно давно пьющий виски, я все еще нахожу что-то новое и интересное для себя. И до тех пор, пока лично меня все эти новшества поддерживают в таком тонусе, я склонен считать, что они во благо.

Евгений: В таком случае, как думаешь, каким будет следующее направление этого «чего-то нового»? Скажем, еще десять лет назад никто не думал о разных штаммах дрожжей. Дрожжи были просто дрожжами. Сегодня тот же Билл Ламсден говорит: «Дрожжи – это ключевой элемент!» Какое направление в индустрии ты считаешь самым перспективным для поиска чего-то нового?

— Я все еще считаю, что будущее за бочками. Древесина крайне важна для виски. На Glen Moray мы уже долгие годы занимаемся экспериментами с финишной выдержкой виски. Но даже с таким опытом оставались направления, которых мы еще ни разу не касались. Например, смешение разных финишей. К нашему 120-летнему юбилею мы вывели на рынок Glen Moray Mastery – смесь виски с финишем в порто, мадере и хересе – это привнесло нечто новое и интересное в процесс, которым мы занимались долгие годы.

Я считаю, что ослабление – не полная свобода, но ослабление – правил использования бочек несет в себе очень много интересных возможностей. Скоро мы наверняка увидим финиши в бочках из-под текилы, из-под кальвадоса. Думаю, в краткосрочной перспективе именно туда будет направлен фокус внимания производителей. В этом направлении все еще очень много потенциала. Конечно, дрожжи и подобные вещи позволяют добавить что-то новое к образу виски, но именно дуб, на мой взгляд, будет оказывать главное влияние на создание разного виски и в будущем.

Евгений: По своей работе ты посещаешь множество стран, работаешь с различными рынками. Заметна ли явная разница между рынками, например, Нидерландов, России, Китая, США? Это совершенно разные рынки, или это тот же самый бизнес, просто с местным колоритом?

— Думаю, основная разница в том, что некоторые рынки чуть более развиты, чем остальные. То есть где-то виски представлен уже давно и успел стать частью местной культуры, а где-то только появляется. Если говорить в общем, то сегодня все чаще встречаешь более образованного потребителя. Думаю, разница рынков не в том, как люди ценят виски или как его пьют. Скорее разница проявляется в уровне знаний. Мне всегда нравится бывать на новых рынках, где виски представлен не так давно, где люди приходят на дегустации без предубеждений и просто готовы учиться, узнавать столько новой информации, сколько возможно. И как раз это первым бросается в глаза, когда ты перемещаешься от рынка к рынку.

На 3 ключевых рынка приходится 80% объема продаж Glen Moray

Евгений: Можно ли среди этих рынков выделить сложные и простые?

— Я могу назвать себя счастливчиком: я занимаюсь только разговорами вроде этого, фестивалями вроде Whisky Live, при этом совсем не вовлечен в продажи, так что совершенно не обладаю какими-то конкретными данными или цифрами. Единственная сложность, которую я встречаюсь на разных рынках – это язык. Для меня это единственная часть, вызывающая затруднения (смеется). Мне сложно проводить мастер-классы с переводчиком, когда нужно постоянно начинать говорить и останавливаться, начинать и останавливаться. В остальном – я просто рассказываю людям  о виски, так что не встречаю никаких сложностей.

Евгений: Хорошо. Тогда провокационный вопрос: ты можешь как-то оценить разные рынки по качеству вопросов, которые слышишь от потребителя?

— Интересный вопрос. Я никогда об этом не думал в таком разрезе… Например, на прошлой неделе мы проводили дегустацию на Whisky Live Moscow, и ее участники проявили поразительное внимание к разным деталям. Например, самой обсуждаемой стала тема, как мы чистим перегонные кубы. Почти везде мне приходится слышать какие-то вопросы, которые меня удивляют, а некоторые из них даже оказываются сложными.

По моему опыту, самый развитый с точки зрения знаний рынок — Германия. Люди там пьют виски давно, в стране проводится множество виски-фестивалей, там много людей, которые практически дышат виски. И для меня поездка в Германию это всегда удовольствие. Люди там очень глубоко интересуются процессом производства виски.

Гриша: Назовешь еще пару стран?

— В прошлом году я ездил в Израиль. Сам по себе рынок довольно молод и больше сфокусирован на купажах, но люди там проявляют поразительный интерес к солодовому виски и его культуре. Кстати, виски недавно начали производить и в самой стране.

Мне, конечно же, очень понравилось в России. Вчера мы проводили дегустацию в клубе Friends of Malt Saint-Petersburg, существующем уже больше 20 лет. Просто представь себе – люди собираются вместе и наслаждаются виски уже так много времени!

Вообще, я еще ни разу не был в новой стране, от которой не получил бы удовольствия. Это прекрасная работа – ты не просто приезжаешь куда-то, а привозишь с собой полный чемодан виски. Конечно, люди максимально гостеприимны, когда у тебя есть такой чемодан (смеется).

Евгений: Надеюсь, российские любители виски были достаточно гостеприимны?

— Более чем! (Смеется) Я привез с собой несколько уникальных релизов. Например, Glen Moray Rhum Agricole Cask, который мы уже обсуждали. И реакция была очень позитивной.

Евгений: Ты сказал, что рынок №1 для вас — это Великобритания. Какие еще рынки являются ключевыми?

— Австралия и США.

Евгений: Какой твой любимый Glen Moray?

— Хм. Очень долгое время моим фаворитом была 18-летняя версия. Она стала первым виски без холодной фильтрации в нашей основной линейке, с соответствующей крепостью. Хотя, мне всегда нравится играть с новыми игрушками. Недавно мы выпустили 21-летний Glen Moray, и сейчас мой выбор все чаще падает на него.

Евгений: А любимый виски в целом, помимо Glen Moray?

— Есть парочка таких.  Я люблю хересный виски, так что в числе фаворитов 18-летний GlenDronach. Кроме того, я очень люблю Highland Park. Наверное еще и потому, что в самом начале карьеры проходил обучение на этой винокурне. Я достаточно открыт в смысле потребления разного виски.

Евгений: Ты помнишь свой первый виски?

— Моим первым солодовым виски был The Balvenie. Именно он заставил меня подумать: «О, а ведь это мне нравится! Это – для меня».

Евгений: А какой виски стал самым запоминающимся?

— Тут сложно выбрать, их было очень много! Моя работа дает возможность пробовать много великолепных изданий… Сейчас на ум пришел один из таких. Когда я работал на винокурне Macallan, мне предоставилась возможность попробовать уникальный The Macallan 1926 года из серии Fine and Rare. Пожалуй, выберу его самым запоминающимся.

Евгений: У тебя есть собственная коллекция виски?

— Да, довольно большая. Последний раз, когда я считал, в ней было, кажется, 525 бутылок.

Евгений: У нее есть какая-то концепция, или ты просто собираешь весь виски, который тебе интересен?

— Я просто собираю виски. Со времен работы на Macallan у меня сохранилось множество их релизов, есть виски от Glenmorangie, Ardbeg и, что очевидно, достаточно много Glen Moray. Когда я начинал собирать виски, то не держал в голове никакой конкретной идеи. Я просто покупал виски быстрее, чем мог его выпивать. Обычно я держу открытыми 15-20 разных бутылок. Как уже говорил, я люблю виски, и это настолько же мое хобби, насколько и работа.

Евгений: Ты думаешь о своей коллекции как об инвестиции?

— Я никогда не покупал виски в качестве инвестиции. Хотя, в коллекции есть несколько бутылок, которые за последние годы очень серьезно выросли в цене. Настолько, что я, возможно, никогда не решусь их открыть (смеется). Я не купил ни бутылки с целью перепродажи, но эти, вероятно, станут моим «пенсионным фондом». В любом случае, побуждением к покупке каждой бутылки было желание именно попробовать этот виски. Если что-то из коллекции выросло в цене, и я еще не успел его выпить – что ж, хорошо. А если не выросло – еще лучше, я буду спокойно пить хороший виски.

Евгений: А как в целом ты относишься к тому, когда люди покупают виски совсем не для того, чтобы его пить, а исключительно с целью перепродажи? Это все еще мир виски или уже что-то другое?

— Что-то совершенно другое. И это точно не мой подход. Я считаю виски продуктом, который создается для того, чтобы быть выпитым, чтобы подарить людям наслаждение. И мне нравится, что Glen Moray не имеет столь высокой инвестиционной привлекательности, что я могу быть уверен – каждая бутылка покупается для того, чтобы быть выпитой. Это меня радует.

Евгений: Можешь назвать самое запоминающееся виски-мероприятие в твоей карьере?

— Мероприятие вряд ли. В виски мне запоминается другое – моменты, которые рождаются благодаря ему, и люди, которых ты встречаешь. Я никогда не забуду, как сидел на самой северной точке острова Оркни с бокалом 18-летнего Highland Park в руке и наблюдал закат. Или как впервые оказался с Glen Moray в Нью-Йорке. Или как пил виски с Гришей в Москве. Виски ценен опытом, который он приносит, людьми, которых благодаря ему встречаешь, с которыми можешь разделить бокал. Именно этим он запоминается. Этим виски и прекрасен – он собирает людей вместе, объединяет их. Буквально позавчера мы с коллегами сидели в баре: шотландский парень, французский парень и русский парень; и именно виски собрал нас вместе.

Евгений: Верно! Точно так же пару недель назад в Петербурге я встречался с главой WhiskyClub Italia Клаудио Рива…

— О, я знаю его! Он пару раз бывал на Glen Moray.

Евгений: Клаудио приехал с семьей, и мы провели вместе много часов, разговаривая о виски и, как бы это сказать, о мире через призму бокала виски.

— Это именно то, что я имею ввиду. Еще один пример, очень распространенный: каждый раз в начале мастер-класса люди выглядят достаточно закрепощенными и молчаливыми, но к третьему-четвертому образцу они раскрываются, начинают говорить с тобой, и это делает мою работу настолько интересной и веселой.

Гриша: А я думал, что включаться в беседу только после третьего образца это особенность российского менталитета…

— Нет, так люди ведут себя во всем мире.

Евгений: В окончание нашего разговора скажи пару слов российским ценителям виски.

— За последние дни я встречал только прекрасных людей, гостеприимство, оказанное мне, было удивительным! Я надеюсь, что у вас будет возможность попробовать виски Glen Moray – мы в восторге, что сейчас он становится все более доступным в России. Если когда-нибудь кто-то из вас соберется посетить нашу винокурню, я буду очень рад отплатить за эту теплоту и гостеприимство!

Спасибо!

Иан Аллан — посол бренда Glen Moray и руководитель центра приема посетителей винокурни

Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Business Guide (49502)

Мы понимаем, что среди наших читателей нет людей, которые плохо разбираются в таком тонком продукте, как виски. Но когда речь заходит о блендах — купажированных виски, часто становится непонятно, откуда на этикетках берутся термины типа vatted malt, malt whisky, liquor и так далее. И вообще, почему вдруг мир, который до какой-то поры пил только купажированный виски — blended, вдруг увлекся односолодовым продуктом и даже сделал его предметом коллекционирования — дорогим, словно картины старых мастеров.

Конечно, шотландский виски сам по себе великий миф, который читается как сказка для взрослых (а никто и не жалуется — все читают ее с удовольствием), поэтому следует всегда помнить, что за тем или иным решением в истории этого бизнеса стоят чисто экономические причины — законы, акцизы, логистика и так далее. Как, например, разделили регионы южной Шотландии, где производили зерновой по большей части виски, и северной выдуманной линией, по которой и сегодня проходит раздел по качеству и цене. И все почему? Потому что надо было отслеживать поступление виски с севера в Лондон, чтобы мимо южан не прошел лишний пенс. И так далее — в любой части этого великого мифа. Думается, и блендованный виски родился только потому, что производители не могли по технологическим причинам изготовлять равный по качеству односолодовый продукт и взялись за коррекцию путем усреднения свойств, сливая воедино продукты разных дистилляций.

И что мы теперь имеем?

Vatted malt — смесь нескольких односолодовых. Этот тип виски имеет собственную богатую историю, он подготовил почву для первого блендованного виски в середине XIX века. Vatted malt обычно производится купажерами и большими компаниями, которые имеют несколько солодовых винокурен, откуда берется продукт. Его можно рассматривать как промежуточный этап между купажированным и односолодовым виски, хотя свойства некоторых vatted malt могут проявляться так же ярко, как в односолодовых виски. Односолодовые виски разных винокурен и разных возрастов смешиваются, и на этикетке указывается возраст самого молодого виски в смеси. Слов vatted malt обычно на этикетке нет. А вот отсутствие слова single (один) перед словом malt (солод) и названия винокурни свидетельствует о том, что это vatted malt — смесь нескольких односолодовых виски.

Grain whisky — зерновой виски, используется в основном как компонент при купажировании.

Купажированный виски — это смесь солодового и зернового виски, но необязательно в установленных регулятором пропорциях, а в соответствии с придуманным на данном производстве рецептом, позволяющим получить желаемое соотношение между свойствами, качеством и ценой виски. Смешанный виски в XIX веке служил и до сих пор служит средством, с помощью которого слишком сильно выраженный букет солодового виски смягчался в соответствии со вкусами потребителя на рынке за пределами Шотландии — сначала в Англии, а затем и на мировых рынках. Заявленная цель современного купажера — не в том, чтобы ослабить или уменьшить привкус отдельных компонентов виски, а выбрать тот, что дополняет и оттеняет. Таким образом может обеспечиваться и постоянство качества сорта. Более тысячи сортов купажированного виски занимают большую часть рынка (супермаркетового). Большинство производителей купажированного виски имеют свои зерновые и солодовые вискикурни, поэтому можно предположить, что солодовый виски какой-либо вискикурни будет в определенной степени присутствовать и в блендах виски ее владельца (см. пример Aberfeldy и Dewar`s на стр.30).

Виски класса de luxe — это особый тип смешанного виски, превосходящего стандартный напиток по качеству. В таком виски велика доля старого, выдержанного и, соответственно, более дорогого солодового виски. На этикетках некоторых высококлассных сортов виски указан возраст. Как и в случае с другими сортами виски, это возраст самого молодого компонента виски в бутылке.

Блендами, но совершенно другого типа можно назвать ликерные виски. Некоторые из них содержат виски с привкусом пряностей, меда, трав, фруктов, в то время как сливочные ликеры, также включающие виски, больше тяготеют к ароматам шоколада, кофе и так далее.

Clan Denny Vatted Malt Scotch Whisky Islay Hunter Hamilton Co’s

Состав этого виски не может не поразить воображение тонких знатоков односолодовых виски: тут смешаны продукты легендарных вискикурен острова Айла — Caol Ila, Laphroaig, Bunnahabhain and Bowmore, которые придают продукту яркое и понятное любителям звучание. В другом своем выпуске независимый боттлер Douglas Laing использует смесь Mortlach, Glendullan, Linkwood и Dufftown. Конечно, и результат получается с «дуффтаунским душком» — этот город можно смело считать отцом шотландского виски и штаб-квартирой империи Грантов. Несмотря на то что его производит независимый боттлер, от него всегда ожидаешь качества и мощи мейджоров рынка.

Big T Finest Blended Scotch Whisky Est 1897 Tomatin Distillery 40%

Надо иметь в виду, что Tomatin Distillery — первая из шотландских дистиллерий, которая находится полностью во владении японской компании. Тут выпускаются такие односолодовые продукты, как Tomatin 10 Year Old, Tomatin 12 Year Old и Tomatin 30 Year Old. Компания крупная и виски в год производит много. Большая часть его идет на изготовление блендов. Судя по цене, весьма качественных.

The Antiquary Superior Deluxe Scotch Whisky 12 YO 40% J &W Hardie

Основой этого великолепного напитка является прекрасное сочетание спиртов из винокурен регионов Спейсайд и Хайленд. Это неповторимое сочетание, насыщенное фруктовыми тонами, хорошо дополняется спиртами региона Лоуленд, что добавляет изящества во вкус и аромат.

Производитель: Tomatin Distillery. Дата основания: 1873

The Antiquary — один из самых известных блендов Шотландии, который в 2004 году завоевал награду Star Pack Silver Packaging Award.

Новый дизайн упаковки, разработанный в 2003 году, считается новаторским. На упаковке изображены три знаменитых шотландских замка — Эдинбург, Кулзин, Эйлин Донан.

Glen Clyde12 YO

В конце XX века мастер дистилляции винокурни Speyside Distillery в одном из архивов Эдинбурга обнаружил — нет, даже не рецепт, а описание букета и вкуса напитка, который когда-то, в 1837 году, придумал некий гвардеец, служивший в российской армии (неплохая легенда, учитывая шотландское происхождение великого русского поэта Лермонтова). Несколько лет экспериментов — и благодаря упорству и удивительной по вкусу воде реки Троми на свет появились напитки с торговой маркой Glen Clyde. Основная фишка в том, что здесь смешиваются солодовые и зерновые сорта.

Вот виски Glen Clyde 3 YO. В принципе довольно простой продукт. Но ему дают бронзовую медаль Vinnaya Karta Open 2004 на первом в России дегустационном конкурсе вин и спиртных напитков. В состав международного дегустационного жюри вошли импортеры, сомелье, независимые экспортеры из Франции, Италии, Великобритании и России.

Так как местные импортеры добились того, что продукт идет где-то на четвертом месте по продажам среди блендов по стране, именно у импортера возникли всякие мысли об улучшении продукта. Изготовителям было предложено сделать бленд в бочке из-под шерри. Сделали Glen Clyde12 YO. Результат превзошел все ожидания. На слепой дегустации многие участники путали его с односолодовым виски, что в период моды на односолодовые продукты дорогого стоит.

Легальными самогонщиками могут стать крупные казахстанские компании

Госстандартов на производство зерновых дистиллятов ни в Казахстане, ни в России нет. На нелегальном рынке предлагали лишь кустарные напитки. Теперь россияне могут вполне легально гнать «родимую». А там, глядишь, и казахстанские стандарты крепость наберут.

Рано радуетесь, самогонщики!

Сивуха по-американски

В Америке в кризисные 2008-2009 годы в некоторых штатах разрешили производить самогон. Так янки искали пути для создания рабочих мест и увеличения налоговых поступлений. В итоге сивуху стали гнать даже те, кто никогда её не потреблял. Появились десятки новых предприятий. В 2010 году в штате Теннесси открылась дистиллярия Ole Smoke Moonchine. В 2010 году компания продала 50 тысяч ящиков самогона, в 2011 году – 80 тысяч ящиков, в 2012 – 130 тысяч. В каждом по двенадцать банок по 750 мл. Теперь Ole Smoke Moonchine – самая большая компания в Теннеси, выпускающая горячительное со вкусом яблочного пирога, ежевики, персика и вишни.

Ole Smoke – это лишь одно из предприятий, возникших в США. Есть ещё ликёро-водочный завод East Tennessee Distillery, Short Mountain Distillery, Asheville Distilling Company в Северной Каролине.

Ole Smoke начинал всего с 6000 декалитров в год. У нас по законам ежегодно нужно выпускать не менее 100 тысяч декалитров.

«Минимальный объём производства был рассчитан исходя из анализа финансово-хозяйственной  деятельности производителей этилового спирта и водки. Установлено, что средний объём годового производства убыточных спиртоводочных заводов составляет 55-60 тысяч декалитров, неубыточных предприятий – свыше 200 тысяч декалитров. Для осуществления деятельности с прибылью предприятию необходимо производить в год не менее 100 тысяч декалитров», — указано в ответе на запрос informburo.kz от Комитета госдоходов Министерства финансов РК.

Как же так? В Америке и 6000 декалитров смогли сделать компанию успешной и прибыльной, у нас такое предприятие даже к убыточному не относиться.

Спиртзаводы «разбавляют» нормами объёма производства

«Такие требования были введены в начале 2000-х, когда в стране был бум завоза китайского спирта и алкоголя из других стран, — объяснил президент Ассоциации добросовестных производителей и продавцов алкогольной продукции Казахстана Амиржан Калиев. — Появилось множество мелких кустарных  предприятий. Тогда количество таких предприятий доходило до 200-250 по Казахстану. Чтобы упразднить мелкие производства, было введено требование: выпускать не меньше 200 тысяч декалитров в год. Через 3 года благодаря этим мерам осталось всего около 30 предприятий. Затем требования сократились до 150 тысяч дал. Потом вообще отменили эту норму. Наша Ассоциация посчитала, что «пороговые далы» свою функцию выполнили и стали принимать коррупционную форму (лицензии приостанавливали, а их возобновление зависело от настроения проверяющих). Поэтому мы инициировали поправки в закон. Теперь эти требования снова ввели по просьбе контролирующих органов. 100 тысяч декалитров – это более приемлемый вариант. Такое требование есть и в России».

Но таких требований нет ни в Америке, ни в Европе. У немцев, шотландцев, греков, итальянцев, испанцев нет ни пороговых литров, ни градусов. Германские винокурни – это, как правило, небольшие семейные предприятия, которые экспериментируют с высокоградусной «водой жизни» и производят её в небольших количествах.

«В Европе разновидность алкогольной продукции очень широкая. Крепкие напитки производят даже в условиях домашнего хозяйства, — продолжил Амиржан Калиев. — В Европе рынок регулируется отраслевыми бизнес-сообществами. У нас алкоголь могут выпускать только крупные предприятия под жёстким государственным контролем».

Казахстанские бутлегеры: продукт есть – рынка нет. Но гнать будем

В Алматы и области есть несколько самогонщиков, которые варят вполне приличные по вкусу и запаху виски, бурбон, граппу и кальвадос (автор последнего, кстати, весьма качественного продукта, даже назвал его из патриотических соображений «Алмадос»), но вот выйти с ним на рынок законы не позволяют. Объяснил он это просто:

— Большие производители и импортёры боятся даже наших маленьких объёмов. Потому что наши напитки могут отбить у них покупателя. В Европе полно мелких семейных винокурен, которые производят подобный продукт – сертифицированный. Говоря нашим языком, ГОСТифицированный. Лично я заинтересован в том, чтобы поставлять свой товар в какие-то рестораны или даже магазины. Но спиртное лобби в Правительстве и Парламенте в этом не заинтересовано. Я хоть и мелкий, но конкурент.

— А у них есть аргумент: вдруг кто отравится?

— А в Европе очень жёсткие законы на этот счёт: можно потерять всё – от винокурни до прочей собственности. И сесть на очень много лет в местный зиндан. Там тоже много контролирующих и надзорных органов. Но они не рассматривают производителя крепкого спиртного как потенциального убийцу.

— У нас тоже есть контрольно-надзорные органы.

— А они рассматривают нас как дойную корову по аналогии с большими водочными королями. И зачем им конкуренты? Поэтому гнать мы будем для себя и друзей. Хотя, конечно, хотелось бы сделать «поляну» шире. Мне точно не будет стыдно за то, что будет налито в стаканы-бокалы.

Чем больше алкоголя, тем меньше предприятий

В ответе на запрос informburo.kz от Комитета госдоходов указано, что Казахстан занимает 34-е место по уровню потребления алкоголя среди 188 стран мира. Республика является самой пьющей страной в Центрально-Азиатском регионе. Поэтому по поручению Главы государства 18 июня прошлого года были приняты поправки в закон, направленные на сокращение потребления спиртных напитков и ужесточение законодательства в сфере производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции.

Странно, что заботясь о здоровье нации, власти планируют ежегодно увеличивать минимальный процент использования производственной мощности. В текущем году он составляет 20%, в 2016 году вырастет до 30%, в 2017 до 40%. То ли чиновники проценты с градусами перепутали, то ли объёмы производства с количеством трезвенников.

«Власти по-другому мыслят, — пояснил президент Ассоциации «Казалко». — Считают, что такие требования снова сократят количество предприятий, занимающихся производством спирта и алкоголя. В итоге в Казахстане останется 12-15 предприятий по производству водочной продукцию и 3-4 спиртзавода. Так легче их контролировать. Мы говорили о том, что конкуренция даёт качественную продукцию, приемлемые цены. В советское время была монополия и 3-4 вида водочной продукции. Всё это мы уже проходили. О качестве никто не думал: что нам давали, то мы и пили. Выбора не было. Мы возвращаемся к тому, что было».

Сначала акцизы, потом ГОСТы

По мнению, Амиржана Калиева, сегодня для Казахстана важнее не гармонизация ГОСТов, а гармонизация акцизов в рамках ЕАЭ.

«Россия настаивает, чтобы мы подняли акциз до их уровня. Два года назад соседи намерены были поднять акциз до 22 евро. Сейчас российская сторона заморозила рост акцизов. Такие же меры мы предлагаем предпринять нашему Правительству. В связи с девальвацией рубля российская водка становиться дешевле казахстанской. Производителям трудно выдерживать конкуренцию».

На 1 июня текущего года у 20 заводов-производителей спирта и алкоголя временно приостановлены лицензии. По словам президента Ассоциации «Казалко», с начала года возрос «серый» импорт из России. Есть подобная угроза со стороны Кыргызстана, где ставка в два раза ниже казахстанской.

По данным Министерства здравоохранения и социального развития РК, в 2013 году в Казахстане госпитализировано 5614 пациентов, страдающих психическими и поведенческими расстройствами, вызванными потреблением алкоголя. В 2013 году – 5614 человек, в 2014 году – 5832 человека, в 1-м квартале 2015 года – 1354 человек. Из 100 наблюдаемых людей, получивших стационарное лечение, ремиссия от 1 года до 2 лет составила 19,3%, то есть каждый пятый пациент.

«Это импортная продукция, завозимая физлицами, не обложенная казахстанским акцизом. Когда растёт «серый» импорт, сужается рынок сбыта для легальной алкогольной продукции. Поэтому мы предлагаем на 2016-2017 годы заморозить акцизы текущего года. Для наших властей это больной вопрос, так как в бюджете заложен рост акцизов. Если Правительство пойдёт навстречу, нужно будет пересматривать бюджет регионов. Но, возможно, мы придём к какому-то компромиссу».

Даже если в ТС гармонизируют ГОСТЫ по дистилляту, не обязательно, что рецепты самогона везде будут одинаковыми. Налоговая политика тоже.

Крепкие инвестиции | Банковское обозрение

Из всего ассортимента элитных алкогольных напитков только вино, виски и коньяк подходят для инвестиций. Первый инвесторы уже «распробовали» и оценили, второй — в процессе «дегустации», а третий они только начинают «пробовать». Правда, понравится «вкус» инвестиций в коллекционные коньяки немногим инвесторам. Слишком он специфичный.

Рынок инвестиционного вина похож на фондовый рынок, где есть «голубые фишки» — Великие Вина, есть вина «первого эшелона» — их высоко оценили винные критики, есть — «второго эшелона», а есть — «темные лошадки». Причем названия вин из каждой группы известны всем инвесторам. Регулярно винные критики пересматривают свои оценки того или иного вина, или с самим напитком что-то происходит — его вкусовые качества резко ухудшаются или, наоборот, становятся лучше — в результате его рыночная стоимость возрастает или снижается. Там также регулярно надуваются «ценовые пузыри». Например, в 2010 году китайские покупатели ворвались на рынок инвестиционных вин и стремительно подняли спрос на Великие Вина. Как истинные неофиты, китайцы начали скупать разрекламированные им бренды по любым ценам. Продавцы не смогли устоять, и цены на Великие Вина начали стремительно расти. На рынке надулся «Китайский пузырь». В 2011 году произошла коррекция цен — они снизились от 1 до 15%.

Топ-10 крепких алкогольных напитков, привлекательных

для инвестиций

По мнению директора Oracle Paradis Wine Fund Дэвида Натан-Майстера, этот список должен выглядеть так:
1. Cognac Grande Champagne de Reserve 1811 — коньяк
2. Магнум Cognac Vieux 1811 — коньяк
3. Lafeuillade 1811 — коньяк
4. Clos de Griffier Champagne Cognac 1738 — коньяк
5. Vieux Cognac Clos de Griffier 1788, with the label of the Cafe Anglais — коньяк.
6. Janneau Grande Armagnac 1872 — арманьяк
7. Highland Park Reserve 1902 — шотландский виски.
8. Vieux Rhum Anglais 1830 — ром
9. Absinthe Pernod Fils «Garanti Fabrique en 1913» — абсент
10. 19th century Chartreuse Verte — ликер (крепкость 55%).

На инвестиционном рынке вина есть и своя биржа. В 1999 году была основана Лондонская Международная Биржа Вина (The London International Vintners Exchange или LIV-EX). По состоянию на 2013 год на ней существовало четыре винных инвестиционных индекса. Самые известные и важные из них два: Liv-ex Fine Wine 100 Index и Liv-ex Fine Wine Investables Index.

В расчет первого индекса входят 100 наиболее популярных и пользующихся спросом вин инвестиционного качества, с хорошими торговыми оборотами и с оценкой не ниже 95 пунктов от ведущего мирового эксперта и винного критика Роберта Паркера.

Второй индекс состоит из 200 наименований красных вин из 24 замков Бордо. Особая ценность индекса в том, что это старейшие доступные данные в формате индекса: отслеживаются цены с 1988 года.

Самая большая

частная коллекция

Одна из крупнейших коллекций редкого крепкого алкоголя принадлежит нидерландскому коллекционеру Бэему ван дер Бунту. Он начал ее собирать 35 лет назад. Сейчас в ней пять тысяч бутылок, а ее стоимость превышает 8 млн долларов.

А вот рынок инвестиционного коньяка радикально отличается от винного. Более того, он больше приспособлен для коллекционеров, чем для инвесторов. Впрочем, первым жажда наживы тоже не чужда. Большинство из них понимают, что со временем каждая бутылка из их собрания увеличит свою рыночную стоимость и будет высоколиквидной. Проблема лишь в том, что заранее нельзя определить годовую скорость повышения стоимости. Впрочем, большинство коллекционеров такая проблема не волнует. В отличие от инвесторов.

В феврале 2013 года специалистами Книги рекордов Гиннесса была зарегистрирована крупнейшая в мире коллекция коньяка. Она принадлежала ротари-клубам французских департаментов Шаранта и Приморская Шаранта. Всего в нее входило 440 марок коньяка — большие и малые Дома, а также коньяки категории de propriеtaire. Ориентировочная стоимость коллекции — 300 тыс. евро. Если бы ее решили продать на аукционе, то полученная в результате сумма в несколько раз превысила бы 300 тыс. евро. Никто заранее не сможет предсказать, сколько готовы заплатить за отдельные лоты. Ведь на рынке они представлены в единственном экземпляре.

Что ценят коллекционеры в коньяке

В 2009 году в Дубае за 2 млн долларов был продан коньяк «Henri IV Dudognon Heritage Cognac Grande Champagne» («Король Генрих Четвертый наследие Дюдогнон из Гранд Шампейн»). Осенью 2013 года его стоимость возрастала до 3,4 млн долларов. По мнению экспертов Книги рекордов Гиннесса — это самый дорогой алкогольный спиртной напиток в мире. Если сравнивать с коллекционными винами — бутылка Screaming Eagle 1992 года была продана за 500 тыс. долларов на благотворительном аукционе в 2008 году, то специалисты правы. Правда, в случае с коньяком покупатель оплатил не только стоимость литра напитка, но и 8 кг уникального графина из платины высшей пробы и 24-каратного золота (всего 4 кг драгоценного металла). Сосуд был украшен 6,5 тыс. бриллиантов и другими драгоценными камнями. Над созданием этой бутылки поработал самый известный ювелир Франции Хосе Давалос (Jose Davalos). Если бы этот напиток продавали в простой бутылке, то его цена была бы значительно ниже.

Коньяк

Коньяк — это спиртной напиток, который изготовлен методом двойной дистилляции виноградного вина с последующей выдержкой спиртов в дубовых бочках в определенной части Франции. Это — винодельческий регион Коньяк, расположенный в исторической провинции Аквитания, севернее Бордо, на территории департаментов Шаранта и Приморская Шаранта
Уникальный климат этой области — богатая известью земля, прогреваемая жарким солнцем и обдуваемая влажными ветрами Атлантики, а также естественное орошение почвы и умеренный климат обеспечивают плавное созревание и хорошую зрелость винограда.
Регион занимает небольшую площадь, всего лишь 80 000 га (менее 1% виноградников всего мира). Он разделен на шесть зон (Crus) с разным строением почвы: Grand Champagne; Petit Champagne; Les Borderies; Les Fins Bois; Les Bons Bois и Les Bois Ordinaires. Fine Champagne — смесь из одной и двух областей, причем 51% спиртов — из Grand Champagne.
Технология производства коньяка трудоемкая, строго регламентирована и не менялась на протяжении 400 лет.

История с продажей «Henri IV Dudognon Heritage Cognac Grande Champagne» по такой высокой цене — это, скорее, исключение из правил, чем описание типичной ситуации на этом рынке. Большинство производителей коллекционных коньяков зарабатывают не за счет красивой тары, а благодаря уникальности своей продукции. Объясним, почему так происходит.

На территории департаментов Шаранта, Приморская Шаранта и Де-Севр (Франция) находится примерно 5 тыс. винокурен, где производится коньячный спирт. Из них порядка 800 занимаются производством коньяка, выпуская порядка одной тысячи видов. Правда, только 20 коньячных домов имеют мировую известность и возможность производить этот напиток в промышленных масштабах. Например, Martell и Hennesy могут выпускать в год по 20 млн бутылок, а малый Коньячный Дом — всего лишь 100 бутылок. В итоге объемы бюджетов для продвижения и инвестиций больших и малых Коньячных Домов несоизмеримы. Несмотря на это, большинство производимой лидерами рынка продукции, за исключением флагманских и уникальных напитков, почему-то не пользуются повышенным спросом у коллекционеров.

Дело не только в том, что им не нужны коньяки, выпущенные большими тиражами. В большинстве случаев такие коньяки получают путем ассамблирования (или смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства, независимо от качества урожая винограда.

 

 

 

А вот большинство малых Коньячных Домов производят напиток на основе спирта, полученного из винограда одного года урожая, выдержанного в одной бочке. Сколько получится бутылок, каждый может подсчитать сам. Объем дубовой бочки, используемой для выдержки спирта — от 270 до 450 литров. За время нахождения спирта в этой емкости (от 2 до 70 лет) часть его (от 2 до 4%) испарятся через поры древесины (так называемая «доля ангела»).

Трудности инвестирования в коньяк

Сначала определим, каким критериям должен соответствовать коньяк, чтобы быть привлекательным для инвесторов.

Во-первых, он должно иметь высокий уровень привлекательности для большинства участников рынка — они готовы заплатить за право владения им значительную сумму. Напиток с уникальными органолептическими свойствами соответствует этому требованию. Тем более, если из 10 бутылок партии на рынке доступна только одна. Например, содержимое остальных уже выпито, или их владельцы не хотят расставаться со своими сокровищами.

Во-вторых, этот товар должен присутствовать на рынке в достаточно большом количестве. Коллекционные коньяки, в силу того, что они производятся лимитированными партиями, не могут соответствовать этому требованию.

Виски

Виски изготавливается из ячменя и других зерновых культур, проходит двойную или тройную дистилляцию и выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет. В каждой стране его производят по собственной технологии. Основных стилей виски пять: шотландский, ирландский, американский, канадский и японский. Технология производства виски вне зависимости от места производства (Ирландия, Шотландия, Канада, США или Япония) включает в себя восемь основных этапов.
Самый крупный в мире производитель и потребитель виски — Индия.

В-третьих, высокую историческую доходность на вложенный капитал (на среднесрочный горизонт от трех лет). «Продукт» должен иметь историю стабильного и документально зафиксированного роста стоимости на протяжении десяти лет и более. Это требование можно выполнить по отношению лишь к отдельным экземплярам.

Поэтому тактика и стратегия инвестиций в коньяк специфична и отличается от той, что используется на фондовом или сырьевом рынках.

Инвестиции в виски

Согласно результатам исследования Whisky Highland (компания, специализирующаеся на инвестициях в виски), если бы в 2008 году инвестор собрал инвестиционный портфель из 250 лучших шотландских виски, то сегодня у него было бы 200% прибыли. Если взять коллекцию из 100 самых прибыльных шотландских виски, то ставка возврата составила бы 270%. А если бы инвестор сконцентрировался на 10 самых дорожающих напитках, то его прибыль на сегодня составила бы 500%.

Сейчас в Шотландии около 100 действующих солодовых винокурен, большинство из них в своей «продуктовой» линейке имеют виски, рассчитанные на коллекционеров. Еще порядка 50 закрыто или законсервировано. Последние — источник винтажных виски, которые очень ценятся коллекционерами.

 

 

 

Если говорить об инфраструктуре, то есть компании, специализирующиеся на инвестициях в этот напиток и регулярно публикующие статистику по динамике изменения цен на коллекционные виски. Есть специализированные магазины, Биржа виски и одноименный музей.

В ноябре 2007 года в Амстердаме начала работать Международная Биржа виски — World Whisky Index (WWI). Ее создал экс-министр финансов Нидерландов Геррит Залм. При покупке виски на WWI биржа выдает сертификат, который подтверждает качество и дает право на последующую продажу приобретенного товара. Купленную на бирже бутылку забирать необязательно. Ее можно оставить на хранение в специальном складе самой биржи (WWI). Как на любой другой бирже, инвестору нет необходимости держать в руках объект торгов — фактически покупаются права на ту или иную бутылку.

На Королевской Миле — главной улице Эдинбурга, находится знаменитый музее виски «Scotch Whisky Experience». В 2008 году компания «Diageo» приобрела у бразильского коллекционера Клейва Видизома самое большое в мире и уникальное собрание шотландского виски (3384 бутылки) и передало в дар музею.

А что в России

Все, рассказанное выше, об инвестициях в алкоголь отражает то, что происходит за рубежом. В России, если не нарушать закон, спиртные напитки можно использовать лишь как объект коллекционирования. Частное лицо их может выпить или подарить. Продавать алкоголь могут лишь юридические лица при наличии соответствующей лицензии. Впрочем, инвестиции в алкоголь — это долгосрочные вложения, на срок не менее пяти лет. Если начать формировать портфель сейчас, то, может быть, к моменту его продажи российское законодательство изменится. И тогда инвесторы, рискнувшие вложить свои деньги в «градусы», получат прибыль, превышающую долю спирта в этих активах.

В Израиле объявили, что водку придумали не русские

1 צפייה בגלריה

Водка считается самым популярным алкогольным напитком в мире. Но кто придумал ее, почему этот напиток получил славянское название и каким образом стал одним из национальных символов России? В Израиле задались этим вопросом в октябре — месяце, когда отмечается международный день водки.

Профессор философии Эдвард Слингерленд, исследующий историю религии и культуры, в своей книге «Пьяный: как мы выпивали, танцевали и спотыкались на пути к цивилизации» (Drunk: How we sipped, danced, and stumbled our way to civilization), утверждает, что человеческая цивилизация возникла благодаря изобретению алкоголя — еще в доисторический период. Кому-то данный тезис может показаться излишне категоричным. Но если говорить о Восточной Европе, то можно смело утверждать, что в этом регионе цивилизация действительно базируется на водке.

Нет, речь вовсе не о странной войне между Россией и Польшей за право считаться изобретателем популярного напитка, ставшего в обеих странах ключевым элементом национальной самоидентификации. Оставим также в стороне утверждение автора поэмы «Москва — Петушки» Венедикта Ерофеева, что все события современной российской истории проистекают из привычки людей разных сословий пить водку.

Распространенный стереотип о людях из Восточной Европы (особенно из России) как о горьких пьяницах придает этой теме исключительно комический оттенок. Студенты, записывающиеся на мой курс в Еврейском университете «Водка, пьяницы и трактиры в Восточной Европе», с удивлением обнаруживают, что речь идет о серьезном исследовании, посвященном социально-экономическим процессам в Восточной Европе в Новое время, в которых водка сыграла центральную роль.

На самом деле водку изобрели не русские, не поляки и не украинцы, а, скорее всего, немцы. Почему же тогда этот напиток настолько распространился в Восточной Европе и получил славянское название, восходящее к слову «вода»?

До XVI века водка вовсе не была традиционным напитком в восточной части Европы. Популярными видами алкоголя были пиво и медовая брага. Кстати, имя скандинавского бога Браги, сын Одина, покровителя поэтов и хмельных напитков, имеет не германское, а славянское происхождение. У финнов, населявших земли современной России еще до прихода туда славянских племен, в их национальном эпосе «Калевала» повествуется о рождении пива в результате любви между ячменем и хмелем.

Дистилляцию (перегонку) чистого спирта, на основе которого производится водка, еще в Средние века изобрели арабы. Слово «алкоголь» — арабского происхождения. Спирт был изобретен в ходе химических опытов и не предназначался для употребления внутрь. Сама мысль, что этот яд кто-то захочет пить, наверняка вызывала содрогание у арабских ученых.

Технология перегонки алкоголя была завезена в Европу в XIII веке, но и там на протяжении долгого времени эта методика интересовала исключительно алхимиков. Водка, которую стали продавать любителям хмельного, была изобретена где-то в начале XVI века и быстро распространилась на территории Восточной Европы – в основном в Великом княжестве Литовском, в которое входила Польша, и в землях Великого княжества Московского.

Новый напиток идеально подошел жителям Восточной Европы благодаря сочетанию двух основных факторов — резкого роста спроса на зерно в Западной Европе, переживавшей ускоренный процесс урбанизации и миграции сельских жителей в города, и прекращения перевозки зерна по Черному морю.

С одной стороны, в Новое время Восточная Европа становится своего рода зерновым амбаром западной части континента, что приводит к далеко идущим социальным, экономическим, политическим и культурным последствиям во всем регионе. С другой — экспорт зерна из определенных районов Восточной Европы, как раз из тех, где преобладают плодородные почвы (Украина, главные реки которой впадают в Черное, а не Балтийское море, и Россия, почти полностью, за исключением расположенного на Белом море Архангельска, отрезанная от морских путей), становится невероятно сложной задачей.

Именно в этот исторический момент на авансцену выходит водка. Очень скоро владельцам лицензии на производство и продажу алкогольных напитков, значительная часть которых были польские помещики и русская знать, становится ясно, что намного выгоднее и проще торговать остатками зерна, перерабатывая его в спирт. Так появляется восточноевропейский трактир – не просто место досуга, как в Западной Европе, а как важнейший социальный, экономический и культурный институт (после государства и церкви).

Без водки трудно представить не только жизнь в Восточной Европе, но и еврейскую историю Нового времени. В Польше и Литве в тот период было сосредоточено самое большое еврейское население в мире, и традиционным занятием многих евреев была как раз аренда у помещиков винокурен, где производились алкогольные напитки (в первую очередь – водка), а также содержание шинков и трактиров, где водкой торговали.

В отличие от Польши, где монополия на производство алкоголя принадлежала помещикам, в России водку могло производить только государство. Инициатором создания кабаков (трактиров) в России был не кто иной, как Иван Грозный. А Петр I добился максимальных доходов для царской казны от продажи алкоголя, да и сам был не дурак выпить, спаивая своих придворных, любовниц и чужеземных дипломатов. В армии Петр ввел обычай подавать каждому солдату ежедневную порцию водки. Этот порядок сохранялся в российской армии вплоть до Первой мировой войны, когда «царская чарка» была отменена. Однако уже в советский период, в первые месяцы Великой Отечественной войны, когда Красная армия терпела одно поражение за другим, были введены «наркомовские сто грамм». По указу Сталина каждому красноармейцу на фронте выдавалось 100 граммов водки в день.

Эти и другие исторические процессы привели к распространению «водочной» культуры в России и других странах Восточной Европы, затрагивающей представителей всех слоев населения, всех национальных групп, включая женщин и духовенство.

Автор — доктор Йегудит Калик, преподаватель истории России и славянских народов Еврейского университета и специалист Тель-Авивского университета по истории еврейской диаспоры

Подробности на иврите читайте здесь

Сколько на самом деле стоит российский ликеро-водочный завод?

2 июля 2012 г. хакер «Ад» (вероятно, 40-летний россиянин по имени Сергей Максимов), тесно сотрудничающий с ФСБ, опубликовал на своем сайте переписку между губернатором Кировской области Никитой Белых и оппозиционер Алексей Навальный, который работал на него pro bono в 2009 году в качестве его советника. Суть переписки заключалась в следующем:

28.10.2010 Никита Белых: Привет, дружище.Мы можем встретиться? Я буду в Москве в воскресенье и понедельник. [позже] Алексей, вы сошли с ума? Вы даже не отвечаете на электронные письма!

Алексей Навальный: Я уже ответил. Вы всегда пишете одно и то же, но никогда ничего не делаете. К примеру, долг составляет 152 доллара, а вы мне заплатили только 40 евро. Так? Мы говорим об этом много лет. Завод по производству напитков был воровством, но вы все равно не расплатитесь с долгами.

Никита Белых: Фабричный вор и хищник леспромхоза, заблудись!

Никита Белых из «Правого дела» одно время считался новым поколением российских политиков.Фото: Екатерина Лушникова

Публикация переписки произвела настоящий фурор; и у Белых, и у Навального были объяснения. Губернатор сказал:

«То, что появилось в Интернете, — наше личное дело; мой и Алексей. Что касается той части переписки об Уржумском ликероводочном заводе, то она была частично приватизирована (74,5%) до того, как я стал губернатором, и полностью соответствовала закону. Фразу о том, что завод «украли», сказал Алексей в то время, когда он принял мантию могучего борца с коррупцией.Ему показалось странным, что Кировская область продала свои доли в заводе, но я считаю глупым иметь акции, если они не позволяют вам контролировать то, что происходит на заводе. Поэтому региональное правительство организовало открытый аукцион и продало акции завода, которые выкупил владелец остальных 75%. Это то, что показалось Навальному странным ».

Сам Навальный позже говорил: «Все вопросы, поднятые в переписке, не касаются никого, кроме меня и Никиты Белых.«

» «Все вопросы, поднятые в переписке, не касаются никого, кроме меня и Никиты Белых».

Однако 18 декабря 2012 года Следственный комитет возбудил уголовное дело по фактам переписки. Это само по себе вызывает некоторые вопросы. Статья 50 Конституции Российской Федерации запрещает использование доказательств, полученных с нарушением закона; а взлом корреспонденции нарушает статью 23 Конституции, согласно которой «каждый имеет право вести частную переписку, телефонные звонки, почтовую, телеграфную и другую связь.Это право может быть ограничено только по решению суда ».

Какое преступление?

По мнению досудебного следствия, правительство Кировской области продало акции Уржумского ликеро-водочного завода по заниженной цене. Стартовая цена выставленных на аукцион 25,5% акций составляла 95 370 000 рублей (2 271 435 долларов по оценке экспертов Кировского ГП «Управление инвентаризации имущества» Марианны Поповой и Максима Девятярова). Цена продажи составила 98 370000 долларов США (2 342 710 долларов США).Следователи из Центрального следственного управления использовали другую консультационную компанию, которая оценила стоимость выставленного на аукцион пакета акций в 197 000 000 (4 691 613 долларов). Получается, что краевой бюджет проиграл 95 630 000 рублей.

Оказывается, краевой бюджет проиграл 95 630 000 рублей.

Однако выяснилось, что ни Белых, ни Навального предъявить обвинения нельзя. Губернатор не подписал ни одного документа, касающегося продажи спиртзавода (это сделали чиновники из областного управления имущества), и Навальный мог не иметь отношения к сделке, поскольку он ушел с поста губернатора в 2009 году; Сделка была заключена в 2010 году.

Но колеса уже вращались. Первым подозреваемым был Константин Арзамасцев, директор Департамента имущества, подписавший приказ о приватизации 25,5% акций, принадлежащих региону. Но Арзамасцев так и не добрался до пристани; он сбежал за границу, и в 2013 году ему предложили политическое убежище в Латвии. Первыми в тюрьму были отправлены Марианна Попова и Максим Девятьяров из Управления инвентаризации имущества, которые оценили 25,5-процентный пакет в 95 370000 человек. Они были арестованы 24 января и отправлены в следственный изолятор.

Следующим был арестован Игорь Бурков, генеральный директор компании «Партнер», купившей акции на аукционе. Затем были арестованы депутат Кировской городской думы Александр Косулин и депутат Законодательного собрания области Олег Березин на том основании, что «Партнер» входит в группу компаний «Глобус», которая принадлежит Олегу Березину и которая также владеет крупным сеть продуктовых магазинов в Кирове. Косулин тоже работал на Березина.

Олегу Березину было предъявлено обвинение в использовании своего влияния в регионе, чтобы убедить Арзамасцева выставить акции Уржумского ликеро-водочного завода на аукцион по заниженной цене.Следственные органы утверждают, что резервную цену установил Березин. Арзамасцеву нужно было оправдать такую ​​низкую оценку, поэтому он заказал оценку у Поповой и Девятьярова, заранее сообщив им, какой оценки он ожидал. Бурков в качестве генерального директора «Партнера» купил акции по заниженной цене. Косулин якобы был координатором преступной группы.

На следующий день после публикации переписки между Белых и Навальным сенатор Кировской области Светлана Журова (и политический оппонент Белых) направила Генеральному прокурору письмо с просьбой изучить информацию в переписке.

Расследование проводили прокурор Кировской области и заместитель председателя правительства области; первый пришел к выводу, что нарушения закона не было; последнее, что в региональный бюджет не были украдены какие-либо деньги.

Навальный работал на общественных началах советником Белых. Фото CC: Митя Алешковский

Генеральный директор завода Юрий Терешков рассказал о том, что произошло на самом деле. «Оценщик по имени Петров приехал и сфотографировал экстерьер завода, но не производственных цехов.Он также не посетил никаких объектов предприятия за пределами города Уржум. Его окончательная оценка установила стоимость склада в деревне Лазарево в 27000000 (643155 долларов), хотя я не могу себе представить, кто будет платить такие деньги. На его строительство завод потратил всего 9 000 000 рублей (214 385 долларов)! »

«Пришел оценщик по имени Петров и сфотографировал внешний вид завода, но не производственные цеха».

Сколько стоит винокуренный завод?

Согласно ГК РФ (статья 421), условия для любых договор определяется самими сторонами.«Рыночная стоимость чего-либо, включая акции, — это не то, что сказал оценщик, а то, что удовлетворяет продавца и покупателя», — поясняет юрист Александр Немов.

Исследование рынка спиртзаводов показывает, что даже ведущие российские производители спиртных напитков не оценили бы акции Уржумского ликеро-водочного завода в 777 000 000 рублей (18 339 120 долларов США) — сумму, которую следователи присвоили компании.

В январе 2012 года в СМИ просочилась информация о том, что польская холдинговая компания CEDC (Central European Distribution Corporation) продает Первый завод по производству смесей в Туле.Это предприятие производит известную в России водку «Аист и Зеленая марка» и, по данным источников, оценивается в 10 миллионов долларов (310 миллионов рублей по тогдашнему курсу). Впоследствии предложение было отозвано.

В декабре 2012 года Росимущество продало 49% акций Ярославского алкогольного завода (намного больше Уржума — 2 млн декалитров в год против 1,5 млн декалитров) за 82,34 млн рублей.

А в 2013 году правительство Дагестана планировало продать государственный Кизлярский коньячный завод (один из пяти крупнейших производителей коньяка в России) за 100000000 рублей (2 381 627 долларов).

В 2009 году Александр Данилов стал генеральным директором сбытовой компании Уржумского ликеро-водочного завода «Уржумка». Он так прокомментировал ситуацию с обстоятельствами продажи завода: «До 2009 года рынок алкогольной продукции в России рос. Но в том же году правительство создало новую структуру под названием Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка. Задача заключалась в решении проблемы злоупотребления алкоголем по всей стране: были введены более жесткие производственные требования и минимальные цены на спиртные напитки, что привело к падению производства в Уржуме.Об этом говорили на собраниях акционеров, на которых я тоже присутствовал. Ситуация ухудшилась до такой степени, что 13% акций, которыми «Уржумка» владела на заводе, когда я начинал там работать, которые тогда стоили 25-30 млн рублей (595 668 долларов — 714 823 долларов), теперь не будут продаваться за 8 млн (190 619 долларов). ). ‘

Несмотря на эти низкие рыночные оценки, фигуранты «дела Уржумского ликеро-водочного завода» обвиняются в сговоре с торгами на аукционе с целью присвоения акций завода.Им грозит наказание до десяти лет лишения свободы. Но действительно ли это дело о хищениях и мошенничестве или больше связано с продолжающимся изображением Алексея Навального аферистом?

Как открыть ликеро-водочный завод

Запустите винокурню, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве.Мы составили это простое руководство по запуску вашего ликеро-водочного завода. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием винокурни?

Точная стоимость открытия винокуренного завода зависит от его размера и места его расположения. Можно запустить небольшой ликеро-водочный завод примерно за 30 000 долларов. Это включает в себя затраты около 5000 долларов на первоначальную аренду и соответствующее лицензирование и 5000 долларов на оборудование, такое как перегонные кубы, ферментеры и заторные чаны. Более крупные расходы включают около 9000 долларов на страховку и около 6000 долларов на приобретение автомобиля, достаточно большого, чтобы помочь с транспортировкой припасов и помощью с распределением (если это возможно в вашем штате).Наконец, вы должны выделить от 4000 до 5000 долларов на оплату небольшой группы сотрудников.

Какие текущие расходы на ликеро-водочный завод?

Ваши текущие расходы будут зависеть от таких факторов, как площадь, количество сотрудников, объем ежемесячного производства и т. Д. Используя приведенные ранее цифры, вы можете платить 2500 долларов в месяц за аренду, 4000 долларов в месяц за зарплату вашего рабочего. Вы также будете платить за больше припасов каждый месяц и за бензин для их транспортировки, но эти суммы могут меняться от месяца к месяцу.

Кто целевой рынок?

Из-за трехуровневой системы (которая будет объяснена позже) ваши самые прямые клиенты — это на самом деле дистрибьюторы спиртных напитков, которые затем будут продавать их розничным торговцам. Ваш лучший дистрибьютор обычно — это дистрибьютор малого или среднего бизнеса, потому что он, скорее всего, специализируется (или просто рискнет) на спиртных напитках, созданных меньшим ликеро-водочным заводом.

Как винокурня зарабатывает деньги?

На самом базовом уровне винокурня зарабатывает деньги на продаже спиртных напитков, созданных ею.Однако в большинстве штатов этот процесс немного абстрактен, поскольку они следуют трехуровневой системе. В этой системе дистиллятор — это производитель, который продает свою продукцию дистрибьюторам, которые затем продают ее розничным торговцам.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Как упоминалось ранее, вы, скорее всего, продаете дистрибьюторам, которые, в свою очередь, будут продавать их розничным торговцам. Цены могут варьироваться в зависимости от того, какие спиртные напитки вы продаете, и от размера бутылки.Общее практическое правило заключается в том, что вы получите 40-50% от возможной розничной цены чего-либо, поэтому, если ваш дух в конечном итоге будет продан за 40 долларов, вы, вероятно, получите 18-20 долларов.

Какую прибыль может получить ликеро-водочный завод?

Есть большой потенциал для получения прибыли. Как отрасль, небольшие («крафтовые») спиртзаводы теперь превратились в рынок с оборотом 450 миллионов долларов, а количество ремесленных винокурен увеличилось на 300% с 2011 по 2014 год. Это растущая отрасль с хорошей маржой прибыли, заложенной в каждую бутылку, хотя ваша общая сумма прибыли, очевидно, зависит от того, сколько бутылок вы продаете.

Как сделать бизнес более прибыльным?

Никогда не прекращайте продвигать свой бизнес, так как розничные торговцы и дистрибьюторы не будут делать для вас много (если вообще будут) маркетинговых мероприятий. Убедитесь, что у вас есть SEO-продвинутый онлайн-маркетинг вашего настроения, и постарайтесь наполнить свои социальные сети по-настоящему забавным, увлекательным и / или движущимся контентом. Не забудьте постучать по тротуару и попытаться физически поговорить с различными дистрибьюторами и розничными продавцами, чтобы наладить отношения и рекламировать свой продукт.Наконец, никогда не забывайте, что это долгая игра: может потребоваться время, чтобы заработать репутацию и увеличить вашу прибыль на переполненном рынке, но действительно уникальный продукт и маркетинговая кампания могут выделить вас и укрепить ваш бренд.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью генератора имен винокурни

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности, если на ваш ликеро-водочный завод будет предъявлен иск.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания в ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке
  • Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
  • Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Условия кредита

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту
  • Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, собрав все бизнес-расходы в одном месте.
  • Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Для работы завода по производству спирта могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятости

Завод по производству спирта, как правило, находится в большом закрытом помещении. Компаниям, работающим вне физического местоположения, обычно требуется сертификат о занятости (CO).СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

  • Если вы планируете сдавать помещение в аренду :
    • Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
    • Перед сдачей в аренду подтвердите, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий сертификат CO, который применим к спиртзаводу.
    • После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.
  • Если вы планируете купить или построить участок :
    • Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
    • Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваш спиртзавод соответствует требованиям и может получить сертификат CO.
Лицензирование спиртных напитков

Компании, занимающиеся продажей алкогольных напитков, должны получить лицензию на продажу спиртных напитков в соответствующем государственном или местном агентстве.Сюда включен исчерпывающий список законов штата (включая необходимые лицензии, законы о зонировании и т. Д.), Подготовленный Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями.

На винокурни и пивоварни распространяются дополнительные правила. Дополнительные советы по разрешениям, маркировке, проверке, импорту / экспорту и т. Д. Можно найти здесь.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, необходимое малому бизнесу, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа для своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.
Как продвигать и продавать ликеро-водочный завод

Как упоминалось выше, в вашем маркетинге полезно выделить этот продукт как местный и сваренный.Некоторые более мелкие производители спиртных напитков использовали нетрадиционные маркетинговые уловки, такие как подписание каждой продаваемой бутылки или создание спиртных напитков из местных ингредиентов, благодаря чему такие напитки напоминали подвиги любви в родном городе. Учитывая, что вашей самой большой аудиторией специализированных спиртных напитков будут миллениалы, вам следует подумать об онлайн-маркетинге через Youtube, социальные сети и собственный веб-сайт. Это позволяет вам размещать в Интернете видеоролики, объясняющие историю вашей компании и ваше творческое видение (оба из которых важны для того, чтобы сделать это ощущением для потребителей, а не просто бизнес-транзакцией), а также налаживать взаимодействие с сообществом через онлайн-взаимодействие.Вы также можете рассмотреть вопрос о газетном маркетинге, исходя из вашего региона и точных демографических данных в этом районе.

Как удержать клиентов, возвращающихся

В дополнение к вышеуказанному маркетингу (и в соответствии с законами соответствующего штата) попробуйте предложить такие впечатления, как экскурсии по ликеро-водочным заводам и дегустации продуктов в вашем районе. Постарайтесь наладить постоянные отношения с местными барами и винными магазинами и участвуйте с ними в рекламных мероприятиях. Качественный продукт по конкурентоспособной цене, естественно, приведет к удержанию клиентов, а уверенность в том, что вы предлагаете разные спиртные напитки на протяжении многих лет, заставит их возвращаться за новыми.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9. Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта — важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов.Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

  • У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
  • Аккаунты в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
  • Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте телефонную систему для бизнеса

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться. Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим создать систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг.Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

BELUGA GROUP — крупнейшая российская алкогольная компания

BELUGA GROUP — крупнейшая алкогольная компания в России, крупный производитель водки и крепких напитков, а также один из основных импортеров крепких спиртных напитков в стране.

Наша философия бизнеса ориентирована на потребителя и основана на лидерстве, инновациях, глобальном мировоззрении и самореализации.Это наша ДНК, которая позволяет нам двигаться вперед.

1999 г.

Год основания

За последние 20 лет мы добились успехов, на достижение которых многие компании тратят десятилетия. Сегодня мы с гордостью называем себя лидером рынка, глобальным новатором, который смело идет на эксперименты, и компанией, которая стремится создать лучшую корпоративную культуру в отрасли.

Производство

Своим успехом мы во многом обязаны мощной производственной базе высокотехнологичных производств, включая Архангельский и Мариинский спиртзаводы, Уссурийский завод бальзама, ликеро-водочный завод «Бастион», Московский Георгиевский завод.Ликеро-водочный завод «Традиции качества», Чугуновский спиртзавод и винзавод «Усадьба Голубицкое».

Наши производственные мощности стратегически расположены в крупных федеральных округах, включая Центральный, Дальневосточный, Северо-Западный, Приволжский и Сибирский, а также в Краснодарском крае. Географическая диверсификация позволяет сократить логистические затраты, а также снизить технологические и операционные риски.

На наших производственных мощностях установлено самое современное оборудование общей мощностью более 20 миллионов декалитров.Оборудование полностью соответствует требованиям законодательства по производству алкоголя, а персонал состоит из опытных профессионалов.

Дистрибьюция и логистика

Наша компания владеет самой крупной торговой сетью в стране. Это помогает нам поставлять полный спектр продуктов в супер- и гипермаркеты крупных федеральных и региональных сетей, магазины шаговой доступности и традиционные торговые точки, а также рестораны, кафе, отели и бары. Благодаря ежедневной работе более 1400 сотрудников, занимающихся продажами, клиенты могут приобретать продукцию собственного производства и импортные бренды по всей России, от Калининграда до Владивостока.
Мы работаем с более чем 200 000 торговых точек.

Наша хорошо структурированная система логистики — еще один секрет нашего успеха. В его состав входят склады на производственных площадях группы, региональные склады и большой складской комплекс в Подмосковье. Общая площадь складских помещений группы составляет более 100 000 кв.

100000 кв. М. +

складских помещений
принадлежащих группе

Розничная торговля

Более 700 наших торговых точек WineLab, через которые мы продаем нашу продукцию и импортные бренды, работают в Москве, Санкт-Петербурге.Петербург, Дальний Восток. В 2020 году WineLab выиграла премию Retail Week Awards 2020 как «Самая быстрорастущая сеть розничной торговли продуктами питания». Ежемесячно в нашей розничной сети совершают покупки около 3 миллионов клиентов.

WineLab предлагает алкогольные и безалкогольные напитки всех популярных категорий по доступным ценам. Сотрудники нашей розничной сети уделяют большое внимание расширению ассортимента, который на данный момент насчитывает более 2000 наименований, а также развитию омниканального обслуживания клиентов и цифровых инструментов, таких как интернет-магазин, мобильное приложение, CRM-система и интеграция с популярные онлайн-платформы.

Импорт

Сегодня мы входим в тройку крупнейших импортеров спиртных напитков и вина в России, сотрудничая с 50 поставщиками из 18 стран. В наш тщательно отобранный импортный портфель входит более 100 брендов, в том числе всемирно известные продукты, пользующиеся большим спросом в России.

Группа является эксклюзивным дистрибьютором William Grant & Sons и представляет ряд шотландских брендов, включая Glenfiddich, Grant’s, Monkey Shoulder, Clan McGregor и The Balvenie, а также джин Hendrick’s, текилу Milagro и Tullamore D.E.W. Ирландский виски в России. Мы также распространяем продукцию коньячного дома Camus, а также ром Barcelo, бренди Torres, армянский бренди Noy, кальвадос Berneroy, портвейн Sandeman и линейку травяных биттеров от Latvijas Balzams.

Мы эксклюзивно представляем в России международных виноделов и брендов. К ним относятся Familia Torres, Masi, Tenuta Luce, Champagne Billecart-Salmon, Maison Louis Latour, Gerard Bertrand, Faustino, Cono Sur, Maison Calvet, Piccini, Barefoot, Markus Molitor и Mateus.Мы также являемся эксклюзивным дистрибьютором RIEDEL, австрийского производителя стеклянной посуды премиум-класса.

С 2017 года наша компания является партнером Bacardi по розливу и упаковке виски William Lawson’s и William Lawson’s Super Spiced в нашем Георгиевском. Традиции качественного ликеро-водочного завода.

> 2 млн

9л ящиков импортной продукции продано
в 2019 году

Экспорт

Наши бизнес-интересы выходят за пределы России.Мы продолжаем выходить на зарубежные рынки, открывать новые страны и расширять дистрибуцию в странах, в которых мы уже работаем. Наша компания имеет представительства в США, Германии, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Израиле, Австралии, Казахстане, Грузии, Киргизии, Кипре и странах Балтии.

Наш бесспорный флагман — водка Beluga — стала мировым хитом и эталоном для российских экспортных товаров. Более того, половина продаж бренда пришлась на зарубежные рынки.Бренд укрепляет свои позиции в США, Израиле, Европе и странах СНГ. Beluga также широко представлена ​​в крупных международных аэропортах всеми основными операторами беспошлинной торговли. В 2019 году Beluga продали более 260 аэропортов.

Другие важные экспортные бренды включают водки «Беленькая», «Мягков», «Царь», «Архангельская», «Медная лошадь» и российский джин премиум-класса «Зеленый бабуин».

№3

среди мировых лидеров
суперпремиальных водок
по объему продаж

Успех группы на зарубежных рынках является прямым результатом ее систематической стратегии продвижения, основанной
на выборе партнеров из наиболее влиятельных и опытных местных дистрибьюторских предприятий.
Благодаря партнерской сети, насчитывающей более 100 компаний, мы можем представлять нашу продукцию за рубежом, где бы ни находились потребители: в кафе, барах, ресторанах и ночных клубах, а также в сетевых и независимых магазинах.

Команда

BELUGA GROUP объединяет 10 000 талантливых людей с общей целью создания и развития алкогольных брендов для всех типов потребителей.

Сегодня в нашем ассортименте практически все: водка, виски, джин, коньяк, бренди, ром, текила, вино и многое другое.Где бы вы ни находились в России, вы всегда можете найти Beluga, звезду суперпремиума нашего портфолио, а также чрезвычайно популярные водки «Беленькая», «Мягков», «Архангельская», коньяк «Золотой резерв», виски Fox & Dogs, тихие вина премиум-класса «Голубицкое поместье». , Игристые вина Tête de Cheval и джин Green Baboon.

Crostwater | Дистиллированные спиртные напитки | PA Distillery

Premium Craft & PA Preferred

Premium Crafted Vodka

Водка Crostwater origin, вдохновленная русским наследием Вики, — это водка Crostwater origin.Водка, выросшая на «святой воде», — это дух России в прямом и переносном смысле. Хотя водка стала популярной только после Второй мировой войны, она быстро стала одним из самых потребляемых спиртных напитков в мире. Несмотря на то, что водки в странах Восточного блока известны большинству как нейтральный спирт, они заметно отличаются сладким привкусом. Водка Crostwater, в которой используется 100% выращенная в Пенсильвании кукуруза, продолжает эту традицию. Многократная дистилляция и фильтрация также приводят к чистому и гладкому финишу.В водке Crostwater, смешанной с чем-либо, сделанной в виде идеального мартини (чистого или грязного) или в виде ледяной порции, как в России, каждый найдет что-то для себя.

Белый ром

Отмеченный наградой Белый ром — 100% сахарный тростник — без ГМО

Ром в карибском стиле, вероятно, является самым старым дистиллированным спиртом в западном полушарии, история которого восходит к началу 1600-х годов. Хотя со временем стало широко известно, что он сделан из патоки, Crostwater Distilled Spirits использует старый подход к рому.Ром Crostwater Rum сделан из 100% тростникового сахара без ГМО, выращенного в США. Это швейцарский армейский нож в линейке продуктов: он может смешиваться практически с чем угодно и с любым вкусом, стоять сам по себе, готовить небольшой простой коктейль или большую порцию напитка или пунша.

Сертифицированный спиртной напиток Американского института дистилляции и золотой победитель конкурса The Fifty Best NYC.

Джин

London Dry Gin — Доступен в течение короткого времени!

У нас есть новый джин, доступный в течение ограниченного времени.Это джин в стиле лондонского сухого напитка. Мы сохранили тот же микс и начали выпускать новый перегонный куб. В результате мы создали действительно сухой джин, который понравится любителям сухого джина. Наш цитрусовый форвард Джин скоро вернется. Вы все еще чувствуете цитрусовые нотки на краю языка, и он имеет очень четкое и чистое послевкусие. Сухой стиль находится прямо в середине поддона и придает особый вкус, который знают большинство любителей джина. Зайдите, пока есть запасы!

Пряный ром

Ром в карибском стиле с натуральными специями

Давайте будем честными, большинство пряных ромов имеют одинаковый вкус: сладкий и слегка пряный.То, что вы к этому привыкли, не означает, что вам следует довольствоваться этим. Кростуотер хотел большего. Кростуотер любит думать о нем как о «Роме со специями». Они добавляют в свой отмеченный наградами ром на основе сахарного тростника натуральные цельные специи и растения, создавая насыщенный янтарный цвет и глубокий вкус, который отличает их пряный ром. Есть два разных слоя: специи, такие как корица, кардамон, а затем растительные, такие как цедра апельсина и намек ванили, которые составляют нос и послевкусие.Ваши вкусовые рецепторы решают, в каком порядке они вас бьют.

Выдержанный ром

Ром в карибском стиле, выдержанный в новых американских бочках из белого дуба

Выдержанный ром Crostwater начинается с отмеченного наградами белого рома, который помещается в обугленную новую бочку из белого американского дуба, чтобы вздремнуть на 6 месяцев. Когда он просыпается, то, что когда-то было свежим, чистым молодым ромом, превращается в новый сложный спирт. У него сладкий, почти ириский аромат, хотя в него нет добавок красителей или ароматизаторов.Во вкусе присутствует нотка ванили и сладких цитрусовых. Хотя запах сладкий, вкус не подавляет. Обладая гладким, слегка поджаренным или дымным послевкусием, во многих случаях говорилось, что он «немного похож на виски». Выигранная серебряная медаль Американского института дистилляции — 2019

Ржаной виски

Danko Rye & Corn с привкусом солодового ячменя

Компания Crostwater Distilled Spirits, получая все зерно от местных фермеров, гордится тем, что продолжает долгую историю и традиции своего дела. производство ржаного виски в Пенсильвании.Большинство людей думают о ржи крупно и смело с сильными нотками перца … но не все ржи одинаковы! Вы по-прежнему заметите немного перца и орехов в выдержанной ржи Crostwater, но легкая сладость уравновешивает ее, создавая удивительно гладкое послевкусие. Комбинация Пенсильванской ржи и кукурузы с нотками солодового ячменя дает аромат, который заставит самого знаменитого производителя ржи Джорджа Вашингтона завидовать тому, что они наливают.

Белый ржаной виски

Danko Rye & Corn с оттенком солодового ячменя — не выдержанный

Белая рожь — это основа для нашего выдержанного ржаного виски — это удивительный дух как по мягкости, так и по смешиванию коктейлей.Существуют ограниченные количества, основанные на том, что он является источником для продукта Aged. Тем не мение; он быстро продается благодаря своему уникальному и мягкому вкусу. Нет ничего подавляющего. Добавьте спираль старения и подождите 6 недель, и у вас будет собственная выдержанная рожь. Ищите его между наполнениями бочки.

Straight


Виски Бурбон

PA Кукурузно-ржаное сусло и солодовый ячмень — выдержка не менее 2 лет

Текущий выпуск — июнь 2021 года. Супергладкая и сладкая карамель — вот что остается.Ноты дыма на носу и задней стенке горла. Это не сурово и не едко. Северо-восточный американский белый дуб придает уникальный аромат и тонкий танин, добавленный к отчетливому профилю кукурузы Бурбона. Вот каким должен быть Бурбон.

Crostfire

Ржаной виски с корицей

Ржаной виски Danko Mash из кукурузы и солодового ячменя — натуральный ароматизатор с корицей и сахаром

Ржаной виски — американский оригинал. С добавлением сырой корицы и натурального сахара рождается новое предложение Crostwater.Создан нашими сотрудниками и любим нашими покровителями. Мы надеемся, что вам понравится эта мягкая версия виски с корицей не меньше, чем наша команда и клиенты!

Скоро в продаже

Dr KeVicki’s Rock ~ N ~ Rye

Danko Rye Mash Corn and Malted Barley — натуральный ароматизатор Rock Candy, ваниль и абрикосы

В Crostwater мы ценим и любим делиться своей историей. Наши оригинальные бутылки для ржаного виски были родом из США.Сохраняя эту признательность, мы представляем наш Rock-N-Rye. Rock-N-Rye имеет корни в США. и оригинальный маркетинг продукта не был духом. Вкратце, он был разработан в 1800-х годах и стал признанным спиртным в 1883 году. Это был третий по величине продаваемый спирт в Пенсильвании в 2017 году и производился в Пенсильвании как минимум с 1884 года. драм (или два) рок доктора Кевики ~ N ~ Rye.Sláinte (Slawn-Cha)! «

Винокурня и дегустационный зал

Современный и удобный дегустационный зал и модернизированный ликеро-водочный завод

For Illinois Только для жителей

Присоединяйтесь к нашему списку рассылки, чтобы получать самую свежую информацию, новости о выпусках и предстоящих событиях.Узнай первым!

Хотите открыть ликеро-водочный завод? Прочтите это

Хотите открыть ликеро-водочный завод?

Что ж, вам лучше быть готовым вложить значительный капитал и иметь собственный след в одной из самых сложных отраслей.

Винокуренный бизнес не для слабонервных, от непостоянных потребителей до жестких правительственных постановлений.

Теперь, когда почти 2000 винокурен в США производят дистиллированный спирт, для новичков возникла целая индустрия консалтинга и конференций.

Одно из них — выставка Craft Beverage Expo, которая пройдет с 4 по 8 декабря в Луисвилле. Конференция обслуживает все интересы взрослых в сфере напитков.

Виски Чаттануга Основатель

Келли Шевлин говорит, что она лишает винокуренный бизнес «романтики», что о чем-то говорит, поскольку в наши дни у каждой бутылки спиртного есть своя предыстория. «Я удостоверяюсь, что у людей, которые хотят открыть ликеро-водочный завод, есть хороший бизнес-план и капитал, необходимый им для выхода на рынок», — говорит Шевлин.

Мы догнали Шевлина, чтобы понять, как можно подготовиться к открытию винокурни.

Келли Шевлин

Каков типичный образ мышления новых владельцев винокурни?

Когда кто-то решает открыть ликеро-водочный завод, он думает, что все дело в том, чтобы производить продукт, заводить друзей, и если вы его построите, они придут. Но настоящая история начинается, когда продукт оказывается в резервуаре или бочке, поскольку доступ к рынку становится все труднее и труднее для каждого нового винокуренного завода, который открывает. Когда мы открывали эту конференцию и выставку, было всего 500 ремесленных винокурен.Сейчас их около 2000 в Соединенных Штатах. Чем вы отличаетесь от своего продукта среди других ремесленных производителей? Как найти дистрибьютора, не связанного с крупными брендами? Почему вы вообще открываете винокурню?

И, конечно же, деньги должны быть одним из наиболее важных аспектов этого интроспективного делового взгляда. Итак, Сколько денег нужно, чтобы открыть завод?

За 200 000 долларов вы можете начать работу с перегонным кубом, зданием и лицензией.Если вы хотите производить виски или какие-либо продукты для выдержки, вам нужны миллионы долларов, чтобы сделать это в устойчивом масштабе, потому что вам нужно годами вести инвентарь, который требует зданий, стареющих складов денежных потоков и маркетинговых долларов для продукта, который вы не можете продам 3-5 лет. Дегустационные залы — дорогостоящая часть строительства, но в дальнейшем они могут составить большую часть общей прибыли. Что касается конкретных затрат, то на модернизацию вашего пространства для нужд ADA или промышленных предприятий уйдет значительная часть вашего бюджета.Качественные кадры имеют разные цены в зависимости от вашей бизнес-модели, бутылки стоят около доллара за штуку, пробка обойдется вам в 0,10 цента за доллар за пробку, но самой важной частью этого является также кусок, который наиболее критически недооценен. — финансируется — вывод вашего бренда на новый рынок — очень дорогостоящее мероприятие, на которое может потребоваться до миллионов долларов в зависимости от вашего бизнес-плана и количества рынков, которые вы хотите обслуживать.

Как получить деньги на винокурне?

Найти деньги для открытия винокурни всегда сложно.Если у вас уже есть деньги, это лучший сценарий. Банки неохотно предоставляют ссуды предприятиям по производству спиртных напитков, потому что маржа прибыли настолько мала, и эти ссуды сопряжены с большим риском. Многие винокурни собирают деньги у друзей и семьи или находят инвесторов-ангелов, которые хотят стать частью винокурни. Как только вы станете проверенным товаром, вам будет намного проще привлекать деньги через венчурных капиталистов или учреждения для развития вашего и без того успешного бизнеса. Если вы хотите получить деньги в банке, вы должны знать, что вы готовы предоставить в качестве залога.Готовы ли вы поставить под угрозу свой дом, чтобы начать этот бизнес?

Вы порекомендуете людям заниматься дистилляцией в подвале, чтобы научиться этому?

Я бы посоветовал юристу практиковать дистилляцию воды на кухне, так как перегонка спиртных напитков в домашних условиях является незаконной. Тем не менее, большинство производителей спиртных напитков сделали несколько партий в своем гараже.

Какие обычные препятствия для запуска винокурни?

У вас есть федеральные, государственные и городские правила, которые вы должны соблюдать, и не все они имеют смысл, и каждое агентство действует независимо.Например, в Нью-Мексико незаконно владеть перегонным кубом без лицензии на дистилляцию, и для получения этой лицензии у вас должна быть федеральная лицензия, которая должна быть у вас для владения перегонным кубом. И каждый штат наполнен этими шаткими законами, которые противоречат друг другу.

Дистрибьюторы тоже могут создавать препятствия.

Когда у вас есть винокурня и продукт, вашей единственной самой большой проблемой будет доступ к рынку, большие парни очень много работали, чтобы контролировать доступ и контролировать дистрибьюторов.То, как вы это сделаете, поможет вашему бизнесу или сломает его.

Еще одна серьезная проблема для многих ремесленных дистилляторов — это денежный поток: в зависимости от вашего дистрибьютора, получение оплаты за ваш продукт на рынке может занять до 90 дней. Сюрпризы — это норма в индустрии спиртных напитков. Не тратьте свои последние деньги на постройку красивой винокурни. Вам необходим капитал для ведения успешного бизнеса, и многие производители винокурни не получают достаточного финансирования для затрат на маркетинг и продажи. Если вы не сделаете подушку безопасности на случай непредвиденных расходов или просроченных платежей со стороны поставщиков, вы можете потерпеть неудачу еще до того, как начнете работу.

Как скоро люди начнут получать прибыль?

Выручка от продаж не будет покрывать эксплуатационные расходы в течение нескольких лет. Хорошее практическое правило — 10 лет до реальной прибыли.

Как можно быстрее заработать больше денег?

Если ваша цель — небольшая рентабельность, вы можете иметь дегустационный зал и быть самоокупаемыми через 5-7 лет. Дегустационные залы похожи на таверну в вашем районе. Если вы освоите это пространство, это поможет вам пережить множество проблем с распространением, которые у вас будут.Продукт Tasting Room имеет лучшую наценку и позволяет вам устанавливать прямые отношения со своим клиентом, что является лучшим способом найти постоянных клиентов.

Еще одна проблема с рентабельностью — какой тип спиртных напитков вы хотите производить. Если вы вообще хотите состарить что-либо, вам лучше иметь возможность вложить некоторые ресурсы в другие продукты, такие как водка или джин, чтобы вывести свой бренд на рынок и создать другие потоки доходов, пока вы ждете, пока ваш виски состарится.

Как правило, мгновенный успех в этой отрасли занимает 10 лет, а Tito’s — мгновенный успех, и им потребовалось 20 лет.

Что важнее: маркетинг или отличный продукт?

Потребительские потребности почти более важны, чем маркетинг и отличный продукт. Вы можете сделать лучшую в мире граппу, потратить миллион долларов на маркетинг и при этом получить хоть какую-то долю рынка. Тем не менее, вам необходимо вложить значительные средства в маркетинг. Посмотрите на самые продаваемые спиртные напитки в Соединенных Штатах. Являются ли они лучшими производимыми продуктами? Будьте реалистичны со своей маркетинговой программой и соответствующим бюджетом.Лучшие духи в мире не продаются сами. Тем не менее, хороший маркетинг может заставить кого-то впервые испытать ваш дух, но отличный продукт создает постоянных клиентов.

Что часто упускают из виду при запуске винокурни?

Я не могу не подчеркнуть, что вам нужно принять участие в гильдии винокурен штата и познакомиться с другими производителями в штате. Они не понаслышке знают правила и нормы, с которыми вы должны иметь дело, чтобы добиться успеха в этом бизнесе.Сеть, сеть, сеть. Открытие винокурни — это лабиринт правил и предписаний, и путь к рынку не очевиден. Вам необходимо создать сеть людей, с которыми вы можете поговорить о поиске ингредиентов, построении бизнеса, доступе к потребителям и распространении.

Фред Минник — ведущий Amazon Prime Host Bourbon Up , соведущий подкаста Bourbon Pursuit и главный редактор журнала Bourbon + Magazine . Он написал семь книг, в том числе пять о напитках и историю о Bourbon .Он является капитаном / судьей San Francisco World Spirits Competition и курирует фестивали Hometown Rising и Bourbon & Beyond . Следуйте за ним в Instagram , Twitter , Facebook и YouTube . И подпишитесь на его бесплатную рассылку напитков.

11 алкогольных напитков, которые стоит попробовать в России

Тост с друзьями | © Pixabay

Правило номер один в России: не зацикливайтесь на водке.Хотя хорошая водка должна быть в вашем списке, российская алкогольная сцена может предложить гораздо больше. Воспользуйтесь всеми преимуществами пребывания в Восточной Европе и попробуйте местные ликеры, а также спиртные напитки со всего региона, которые нелегко найти в другом месте. И, конечно, наслаждаться, но пить с умом!

Не останавливайтесь на водке, а начните с нее, поскольку это неотъемлемая часть русской культуры. Хотя до сих пор ведутся споры о том, кто это сделал первыми — русские или поляки, обе страны производят водку с самого начала своей истории.Исторически сложилось так, что правительство жестко контролировало производство и потребление водки, чтобы попытаться ограничить алкоголизм. В настоящее время водка продается в магазинах и барах, и большинство правил регулируют ее чистоту. Если хотите получить аутентичный опыт, посетите рюмочную , где в центре внимания — водка и легкие закуски. Кроме того, лучше всего используйте эту страну и пейте только настоящие российские бренды — и, возможно, возьмите несколько бутылок домой.

Бутылка водки «Столичная» | © Pixabay

Настойки — это домашние ликеры, обычно водки, которые часто ароматизируются.В последнее время эта практика переживает что-то вроде возрождения. Когда в России впервые начали производить водку, она была далека от совершенства, и в конечном результате было много примесей, которые были искусно замаскированы различными вкусами. Теперь это не столько необходимость, сколько мода. Слитки делают сами, настойки и продают поштучно. Обязательно попробуйте разные вкусы, такие как хрен, кедровый орех, малина, вишня и лимон.

Самогон из Киева | © VladGus / Wikimedia Commons | © VladGus

Горилку часто считают украинским братом русской водки, хотя напитки, как правило, совсем другие; Русскую водку обычно делают из ржи, а горилку часто делают из пшеницы.Традиционно горилку не подвергали такой очистке и дистилляции, как водку, и для маскировки примесей использовали травы. В России горилку можно купить в супермаркетах, а также в некоторых ресторанах, специализирующихся на русской и украинской кухне.

Медовуха похожа на медовуху, которая была популярна во многих средневековых культурах, в том числе в России. Медовуха была сделана из меда и воды, и ее оставляли для брожения в больших деревянных бочках где-то от 15 до 50 лет. Со временем его заменили пиво и вино, которые лучше подходили для массового производства, а к началу 17 века о нем почти забыли.В последнее время медовуха вновь обрела популярность, и некоторые города стали центрами медоварения, в том числе Суздаль, Великий Новгород и Коломна. Есть также еще несколько промышленных версий медовухи, которые продаются в магазинах по всей России.

В России уже много лет большой рынок пива. Есть несколько крупных производителей, среди которых «Балтика», «Тинькофф» и «Старый Мельник». Тем не менее, крафтовые пивоварни быстро набирают обороты, в том числе в Санкт-Петербурге и Москве, где крафтовое пиво действительно завоевало популярность.Есть несколько пивоварен, которые работают на местном уровне и соревнуются в производстве уникальных напитков, вдохновленных русскими традициями. Остановитесь на дегустации русского крафтового пива в ближайшей пивоварне.

Как видно из названия, Советское шампанское изначально было произведено в Советском Союзе. Когда в то время была внедрена система массового производства, игристое вино стало более доступным и доступным, и все больше людей стали им наслаждаться. Хотя, конечно, Советского Союза больше нет, несколько компаний все еще производят советское шампанское, и сегодня покупатели могут найти разные сорта.

Бокалы для шампанского | © Pexels / Pixabay | © Pexels / Pixabay

Массандровский винзавод на юге Крыма, недалеко от Ялты, производит вино более века, что делает его старейшим винным заводом в стране. Название также стало синонимом портвейна, производимого в этом регионе. Этот портвейн слаще, чем многие могли ожидать, поскольку он содержит не менее 20 процентов сахара. Вино ферментируется в течение трех лет, что позволяет ему впитать в себя все ароматы. Многие пьют его прямо или иногда подают со льдом.Массандра продается в некоторых барах, но в большинстве алкогольных магазинов она также есть в наличии.

Коньяк «Арарат» легко найти в большинстве постсоветских стран, в том числе, конечно, и в России. Этот армянский коньяк производится в столице страны Ереване с конца 19 века. Он изготовлен из особого винограда, выращенного в Араратской области, и родниковой воды в Армении. Бренди «Арарат» выдерживается от трех лет до 30 лет. В России бренди продается как коньяк, поэтому не расстраивайтесь, если вы увидите «коньяк Арарат» в меню бара — он по-прежнему правильный.Его также легко найти в крупных супермаркетах или специализированных алкогольных магазинах, если вам хочется принести домой бутылку.

Винодельческие регионы России расположены в основном на юге страны. С тех пор как в 2014 году были введены экономические санкции в отношении импорта, все больше ресторанов стали использовать и поставлять местные товары, включая большее количество российских вин в своих списках напитков. Качество русских вин со временем значительно улучшилось, и, естественно, они стали дешевле.

Еще одно удовольствие из соседней страны, любителям вина стоит обязательно попробовать грузинские вина, находясь в России.Хотя они менее известны во всем мире, в Джорджии производят вино уже 8000 лет, и в настоящее время они выращивают около 40 сортов винограда для коммерческого виноделия. Лучшее место, чтобы найти грузинское вино в России, — это грузинский ресторан, но и на местных винных рынках будет хороший выбор.

Бокал красного вина | © congerdesign / Pixabay

Квас действительно сложно назвать алкогольным напитком, так как он содержит всего около 1% алкоголя. Тем не менее, это важно упомянуть, потому что, к сожалению, на это часто не обращают внимания.Квас получают путем ферментации зерна — на самом деле он в основном состоит из хлеба. Это было популярно среди крестьян, обрабатывающих землю, которые вывозили ее в поля, чтобы поддерживать водный баланс. Со временем квас становился все менее популярным, но в советское время он пережил настоящее возрождение. Квас сейчас продается в большинстве супермаркетов и часто считается более здоровой альтернативой газированным напиткам и сладким сокам.

Водка — сокращенный график

Водка не всегда была без запаха, цвета и вкуса, без содовой и лимона; у него долгая история, приправленная царскими указами, русскими авторами и одной очень известной историей из лоскутов к богатству.

A В духе фанатов водке уделяется мало внимания. Несмотря на то, что это один из первых производимых видов спиртных напитков и по сей день остается лидером продаж, водка в значительной степени осуждается пьющей элитой, и это если они хорошие. Может показаться, что легко выпить водку, которую мы, в Америке, пьем сегодня, но водка была совсем другой. Длинная извилистая дорога привела нас туда, где мы находимся сегодня, и этот путь заслуживает более внимательного изучения.

8-9 th Century

Точные особенности изобретения водки неизвестны; историки не согласны с тем, какая страна приписывает это событие, не говоря уже о личности. Некоторые считают, что первое в истории производство водки происходило на территории современной России в 9 -м веке, хотя другие считают, что Польша была первоначальным местом производства водки еще в 8-м -м веке.Когда бы ни зародилась эта водка, мы можем с уверенностью предположить, что водка, произведенная тогда, сильно отличалась от рекламируемых сегодня водок по вкусу, чистоте и содержанию алкоголя.

1405

Хотя aqua vitae была завезена в этот регион почти столетие назад, только в 1405 году первое письменное упоминание слова «wódka» появилось в Польше в судебных документах из судебной канцелярии Сандомира. Лекарства, косметические чистящие средства и другие химические соединения в то время также назывались «wódka»; и это слово, и более поздний термин «водка» — уменьшительные термины от славянского слова «вода», что означает вода.Настоящее название популярного напитка, которым пользуются поляки, — «gorzałka», происходящее от старинного польского глагола, означающего «сжигать».

1546

Король Польши Ян Ольбрахт принял закон, разрешающий всем польским гражданам производить и продавать спиртные напитки, что привело к распространению семейной водки. Они часто приправлялись травами, фруктами или другими элементами, которые маскировали некоторые грубые молекулы аромата, оставшиеся в продукте из-за грубых методов дистилляции.

Mid-18 th Century

Первое письменное упоминание слова «водка» в России не произошло до середины 1700-х годов, по мнению некоторых историков, когда Екатерина II выпустила официальный документ, регламентирующий производство водки.

В течение столетия после указа Екатерины большей частью домашнего и легкодоступного спирта в России было хлебное вино или что-то подобное.Его крепость была намного ниже, чем у водки, поскольку он был дистиллирован по гораздо более элементарной системе, а вкус напитка напоминал любой источник сахара, который использовался в качестве основы, будь то виноград, картофель или зерно.

1782

Самый старый в Польше завод по производству спиртных напитков J. A. Baczewski открывается на территории современного Львова, Украина. На протяжении многих лет винокурня внедряла ряд современных технологий в свое производство, в том числе процесс двойной ректификации всего через два года после изобретения куба для кофе.Водка, произведенная в J. A. Baczewski, считалась очень качественной и в конечном итоге принесла ей титул «Поставщик Императорского и Королевского двора», что повысило престиж марки. Семья Бачевских продолжала управлять прибыльным винокуренным заводом до 1939 года, когда завод был разбомблен Люфтваффе во время битвы при Львове. Последние довоенные владельцы марки погибли в специальных лагерях НКВД, но более поздние поколения семьи Бачевских восстановили права на торговую марку в 1956 году.

19 th век

Популярность водки в России продолжает стремительно расти в 1800-х годах.Его потребление становится национальным времяпрепровождением. Работы Федора Достоевского, Льва Толстого и Ивана Тургенева усыпаны упоминаниями о водке, подчеркивая ее вездесущность в русской культуре, хотя Толстой, как известно, не был ее поклонником. Но в этом не было ничего нового; Свидетельства общественного пьянства в России и других странах Европы существуют еще в XI, , годах. Однако к -м годам века российские граждане, особенно русские крестьяне, начали употреблять более концентрированные алкогольные напитки.Согласно отчету под названием «Русская водочная монополия», опубликованному в 1863 году, не только чистые спиртные напитки, которые часто описывались как «острые», были более крепкими, но и выпивавшие часто пили в больших количествах. граждане не обязательно были выше, чем у других европейцев, сила того, что и как они пили, вызвала критику, и во второй половине века было издано более десяти отдельных законов в попытке регулировать торговлю спиртными напитками.

1831

Петр Арсеньевич Смирнов родился в Каюрово, сельской русской деревне, в сословии крепостных, что означает, что он и его семья были несвободными людьми, которых можно было продать только вместе с землей, к которой они были прикреплены (Himelstein, 2009).Смирнов и его семья были грамотными, что в то время было крайне редко; в начале 1800-х годов только 1% крепостных умели читать или писать (Himelstein, 2009). К моменту смерти Смирнова в 1898 году он был одним из самых богатых граждан России. Его резкое изменение состояния произошло благодаря империи, которую он построил на своей революционной водке. Признавая, что домашнее пивоварение и непригодные для производства алкоголя условия представляют неминуемую опасность для низших классов, Смирнов настаивал на более совершенном и чистом методе дистилляции (Himelstein, 2009).Его ликероводочный завод считается одним из первых в мире, кто использовал угольную фильтрацию. В 1886 году завод Смирнова был признан официальным поставщиком водки при российском дворе (Himelstein, 2009).

1860-е годы были особенно важным десятилетием для русской водки. В 1861 году русское крепостное право было отменено, что позволило большему количеству рабочего класса начать производство своей собственной водки, а в 1864 году Смирнов официально открыл свой бренд (Himelstein, 2009). Дмитрий Менделеев, химик, наиболее известный своими формулировками Периодической таблицы, в 1865 году защитил докторскую диссертацию под названием «Рассуждения о соединениях спирта и воды».Он изучал взаимодействие молекул в смеси этанола и воды, точно измеряя плотность и тепловое расширение в различных соотношениях, что многое раскрыло природу дистилляции. Однако Менделеев не несет ответственности за так называемый «Русский Стандарт» или практику розлива спирта крепостью 40%.

1934

Производство водки Smirnoff начинается в Вефиле, штат Коннектикут, Рудольфом Кунеттом, русским уроженцем, который переехал в Соединенные Штаты в 20-х годах и приобрел рецепт у сына Петра Смирнова, Владимира.Политическая нестабильность в России вынудила Владимира продать бренд, созданный его отцом, по мизерной цене. Собственный отец Кунетта управлял ликеро-водочным заводом на Украине, который якобы был «крупнейшим в мире ректификатором и блендером спиртных напитков», а сам Куннетт был знаком с водкой Смирнова, пил ее в юности (Himelstein, 2009). Мало того, что Куннетт был знаком с процессом дистилляции водки, он также был открыт для настойчивых требований Владимира, чтобы продукт его отца производился точно так же, как и всегда, и был упакован в идентичную бутылку (Himelstein, 2009).

Но через пять лет после того, как Куннетт стал владельцем и распространителем Smirnoff в Штатах, бизнес находился в упадке. Хотя Куннетт не был сутулым, он не знал точно, как продавать свой продукт, а американская пьющая публика не знала, что делать с бесцветным, безвкусным и без запаха спиртным, который предпочитал Императорский российский двор, которого больше не существовало. (Химельштейн, 2009). Когда вся надежда казалась потерянной, вмешался хартфордский бизнесмен по имени Джон Мартин. Он работал в Heublein Inc, компании, которая специализировалась на импорте и экспорте спиртных напитков до Сухого закона.Мартин привнес в операцию неоспоримое торговое мастерство, которого не хватало Кунетту. После того, как отгрузка в Южную Каролину прошла особенно хорошо, Мартин обнаружил, что это произошло из-за того, что дистрибьютор установил баннер с надписью «Белый виски Smirnoff — без запаха, без вкуса», что положило начало повальной увлеченности смешиванием (Himelstein, 2009). Мартин наклонился к нему, взяв то, что раньше было самой большой критикой водки, и превратил ее в свой главный аргумент. Так родились такие коктейли, как «Кровавая Мэри» и «Отвертка», и, предположительно, именно Мартин помог создать «Московского мула», смешав водку с имбирным пивом во время рабочей поездки в Голливуд.

Интересно, что ранний успех этого спиртного напитка в Америке был обусловлен утверждением, что это был «белый виски» без какого-либо запаха и вкуса. Это, несомненно, поставило Америку на курс, которым она следовала остаток 20-го -го -го века и 21 -го -го века — продажи водки не так сильно зависят от жидкости в бутылке, как рекламные материалы, используемые для продавать это.

1962

В первой в истории книге о облигациях, Casino Royale , Джеймс заказывает напиток, приготовленный из трех мер джина Гордона, одной меры водки, полмеры Kina Lillet (теперь просто Lillet), взболтанных до ледяного состояния и украшенный тонко нарезанной цедрой лимона.Этот коктейль стал известен как Веспер Мартини, названный в честь оригинальной девушки Бонда, Веспера Линда, но он породил более одного поколения людей, ошибочно заказывающих водочный мартини, который представляет собой совершенно другой напиток и знаменитую крылатую фразу Бонда: «Взбалтывать, а не перемешивать» — широко считается неправильным способом приготовления любого сорта мартини.

1970

Основан финский водочный бренд Finlandia, который стал одной из первых импортных водок, продаваемых в США.Она сделана из шестирядного ячменя и, в отличие от многих других брендов водки того времени, сохраняет некоторые характерные черты. Это важно, хотя до возрождения характерной водки еще далеко.

2013

Tito’s Vodka, некогда небольшая партия спиртного, приготовленная из кукурузы, словно ракета запускает дух времени. Внезапно она повсюду, на каждой барменской полке и на губах каждого любителя водки. У Тито нет единой причины; это комбинация хорошей истории (19 кредитных карт с максимальным количеством кредитных карт, чтобы компания заработала), отличной маркетинговой тактики (без глютена! Максимально использовать невежество потребителей относительно неспособности глютена выжить в процессе дистилляции) и инсульта удачи (выигрыш золота на крупном соревновании по продаже духов).Он продолжает продавать и не собирается останавливаться на достигнутом.

2017

По состоянию на 17 апреля 2019 г. постановление Европейского парламента о водке частично гласит:

«Водка — спиртосодержащий напиток, произведенный из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, полученный после ферментации с использованием дрожжей:

          • Картофель или крупы или и то, и другое,
          • Прочее сельскохозяйственное сырье,

Перегоняется таким образом, что органолептические характеристики используемого сырья и побочных продуктов, образующихся при ферментации, выборочно снижаются.

За этим может последовать дополнительная дистилляция или обработка соответствующими технологическими добавками или и тем, и другим, включая обработку активированным углем для придания ему особых органолептических характеристик ».

2019

По состоянию на 2019 год в Соединенных Штатах водка определяется как нейтральный спирт или алкоголь. Его официальное определение, согласно Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями, гласит:

.

«Нейтральные спирты, дистиллированные или обработанные после перегонки с использованием древесного угля или других материалов без особого характера, аромата, вкуса или цвета»

2020

Впервые за долгое время водка возвращается к своим более ароматным корням.Сейчас существует разнообразный выбор водок, которые игнорируют бесцветный, безвкусный, без запаха архетип прошлых лет в пользу чего-то большего. «Гладкая» кажется, что она навсегда останется точкой продажи любой водки, но теперь выдающиеся личности могут похвастаться нотками орехов и масла, как польская ржаная водка Potocki, или цукаты из цедры лимона (без ароматизаторов), как в случае с Battlefield Vodka, который родом из Пенсильвании.

Взгляд в будущее

Несмотря на то, что водка подверглась значительной деградации, произвести ее непросто.В отличие от выдержанных спиртных напитков, здесь нет дополнительных элементов, которые впоследствии могли бы замаскировать недостатки. Дистиллятор должен быть точным и хорошо осведомленным, если он хочет делать водку с приятным вкусом, отличным характером и без посторонних привкусов. Мы прошли долгий путь с момента зарождения аква-витэ, и будет интересно увидеть, что ждет в будущем все категории спиртных напитков, включая водку.


Каталожные номера:

1. Химельштейн, Линда. Водочный король: история Петра Смирнова и потрясения империи.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *