Открытие своей кондитерской студии с Дианой @mk_moldova
Тема легализации домашних кондитеров сейчас особенно актуальна и этой статьей хотим открыть целую серию статей «Куда может привести дорога кондитера». Ведь выбор на самом деле достаточно широк и не сводится лишь только к открытию своей кондитерской. И через реальные истории кондитеров мы вам это покажем. Статья подготовлена на основе аудио-подкаста от Online Pastry School c Дианой @mk_moldova (Sapori dal Mondo). Сегодня расскажем историю Дианы, которая работала в банке, а во время декрета увлеклась кондитеркой и открыла первую в Молдове студию. Но давайте обо всем по порядку.
! С чего все началось: Диана загорелась идеей обучаться у себя в Молдове и вместе с тем дать возможность другим кондитерам вместе расти и совершенствоваться. Первый мк она организовала в кондитерской своей знакомой, а затем еще 2 мк прошло в шоуруме компании-дистрибьютора профессиональной бытовой техники. Однако условия были не идеальные… Например, темперирование шоколада в условиях 26 град. С. И Диана рискнула найти собственное помещение и оборудовать его под студию.
Выбор помещения:
Помещение должно было отвечать по метражу 2-ум главным требованиям:
1. возможность разместить всё, что необходимо по стандартам для небольшой кондитерской;
2. возможность разместить определенное количество студентов, чтобы окупить приезд иностранного шефа (и чтобы стоимость обучения на человека не была при этом заоблачной).
У Дианы студия на 60 кв.м. Помещение снято в аренду.
Выбор оборудования:
1. Первым делом было установлено 2 кондиционера.
3. 8 нержавеющих столов и 2 шпильки (на 8 и на 12 полок).
4. Шокер Sagi.
5. Шкаф пекарский на 4 уровня 600х400 (rosella).
6. Профессиональный холодильник Liebherr (с полками 60х40) без no frost (с влажностью в нем есть нюансы).
7. Профессиональный морозильник Liebherr (с полками 60х40).
8. 2 планетарных миксера Kitchen Aid.
9. Винный шкаф.
10. А еще очень практичной и удобной вещью в студии стала установка под потолок навесного зеркала, благодаря которому каждый студент, пришедший на мк, со своего места сможет хорошо рассмотреть, что делает шеф.
Какие были трудности
1. Не с первого раза удалось найти проектировщика, который учел все технические и санитарные нормы.
2. Денег на все не хватало и некоторое оборудование Диана покупала б/у (профессиональный холодильник и профессиональный морозильник), и на сегодняшний день недостающее оборудование она берет напрокат (robot coupe, thermomix и планетарники для практических мк).
3. Сроки поджимали и за день до первого мк с Ольгой Фан Юнг еще шли последние ремонтные работы.
4. Даже при хорошем оснащении студии не все шефы хотят ехать в Молдову.
5. Стоимость курсов от приезжих шефов для молдаван остается достаточно большой суммой.
.
! Финансовая сторона вопроса: Диана брала кредит в банке и ей помогали финансово родители. Самыми затратными пунктами оказались установка вытяжки, покупка всей нержавейки (столы и шпильки), шокера и печи.
.
Первые победы
1. В студии уже провели свои мк Ханс Овандо, Екатерина Жебрак, Ольга Фан Юнг, Саба Джанджгава, Джусо Кейк, Алена Орлова, Полина Кошелева.
2. Диана вместе с партнером-кондитером организовала собственные мк по макаронс, также в проекте базовые мк по муссовым десертам
3. Во время, свободное от мк, студия работает как кондитерская, но делают в ней десерты только под заказ.
4. На ближайший год Диане удалось пригласить двух не распиаренных в иг, но потрясающих шефов — Риту Бусалакки из Италии и Сэсиль Моритель из Франции.
Кто помогал
Т.к. первоначальной задумкой было проведение мк приглашенных шефов, то Диана просто писала тем шефам, которые должны были приехать в студию с мк, и спрашивала, на каком оборудовании им бы было комфортно работать, и они советовали ей. Также помогала подруга, с которой Диана познакомилась на первом своем мк в Москве (нетворкинг в силе).
И всем эти Диана занималась параллельно работая в банке 5 дней в неделю по 8 часов.
У Дианы большие планы на будущее и у нас нет сомнений, что все у нее получится!
А послушать немного больше про жизнь и работу Дианы можно в подкасте от @Online_Pastry_School, пройдя по ссылке здесь.
— Как Диана приглашает иностранных Шефов в свою студию. Вопрос райдеров и гонораров.
— Какие обязанности ложатся на Диану как организатора мастер класса.
— Про курс итальянского Шефа Риты Бусалаччи – чему особенному Диана училась у нее и почему приглашает к себе в студию малоизвестного Шефа.
— Как Диана выбирает, каких Шефов приглашать на мк в своей студии – ориентация на спрос и/или личное отношение?
— «Плюшки» для студентов курсов в студии.
— Фэйлы и проблемы на пути владельца студии. Планы Дианы на будущее.
Как открыть кондитерскую: личный опыт
Елена Ланина
Основательница крафтовой кондитерской LOTS.
Мой путь к открытию кондитерской совсем не тривиальный: я юрист и более 15 лет служила в правоохранительных органах. А кроме того, я мама троих детей. В какой-то момент поняла, что просто не могу совмещать заботу о семье и службу: ведь мне приходилось участвовать в оперативных мероприятиях, сидеть в засадах… и в то же время контролировать детей. И я решила превратить своё любимое хобби — выпечку — в бизнес.
Поделюсь советами, которые мне очень помогли.
Для начала — учитесь
У меня синдром отличницы: считаю, что нельзя делать то, чему не учился. Поэтому вместе с вчерашними выпускниками школ я стала студенткой пищевого колледжа. За отличную успеваемость меня отправили на полугодовую практику в московскую кондитерскую, где все кулинары, включая шеф-повара, были французами. Я по-настоящему вдохновилась и начала понимать, как можно использовать свои знания на практике.
Не бойтесь начинать учиться с азов. Именно возвращение в школу может «зарядить» вас гораздо лучше мотивационных семинаров. Вы почувствуете себя уверенно в выбранной сфере, обзаведётесь связями с профессионалами и единомышленниками. Это поможет создать реальный бизнес-план и придерживаться его, а не витать в облаках.
Мой пример показывает, что можно учиться в госучреждениях без громких названий: там вы можете получить не только отличную академическую базу и государственный диплом, но и неожиданные возможности, какой стала моя стажировка.
Найдите свои главные преимущества
Поиск помещения для производства — дело техники. Более важный, принципиальный вопрос для кондитерской — найти каналы сбыта. Чтобы понять, кому мы можем поставлять продукцию на постоянной основе, я провела анализ конкурентов.
С одной стороны — большие кондитерские фабрики, которые не могут быстро реагировать на изменение спроса и требования рынка. Их продукция будет неактуальна для кафе, обслуживающих модных молодых посетителей. С другой — домашние кондитеры: они могут свободно творить, но находятся вне правового поля. А мы как раз можем предлагать модные десерты в трендовой упаковке и без проблем сотрудничать с ресторанами и магазинами.
Ищите свои плюсы и используйте их. Казалось бы, очевидный совет, но многие забывают о нём, пытаясь повторить чужой путь, и идут в никуда.
Не экономьте на клиентах
Я выбрала для себя востребованную и близкую мне концепцию использования только натуральных ингредиентов и экологичной тары: никакого пластика! Очевидно, это и более затратный путь. Но я поняла, что экономить на своих принципах и комфорте клиента нельзя.
Конечно, есть определённые уловки, которые позволяют сокращать издержки.
Например, мы используем оборотную тару — упаковку многократного использования. Выходит дешевле. И мы рекомендуем нашим клиентам (кофейням и кафе) объяснять покупателям, что они могут стать частью большого движения за чистоту планеты (как бы пафосно это ни звучало), если будут возвращать стеклянные баночки, получая приятную скидку при каждой следующей покупке.
Ищите возможность сэкономить на оказании услуги, но не экономьте на обслуживании клиентов.
Важно не навредить себе, пытаясь экономить. Например, нередко кондитерские стараются своими силами оформить необходимые для работы документы: санитарно-эпидемиологические и другие. Могу сказать со всей ответственностью — это приводит к большим тратам. Привлекайте посредников. Так вы действительно сэкономите колоссальное количество времени и нервов. Например, эквайринг мы тоже предоставляем через специальную компанию — провайдера платёжных услуг, — которая выступает посредником между нами и банком. Такая модель работы для России ещё новая.
То же могу сказать и о покупке оборудования. Попытки сэкономить с помощью б/у техники — это полный провал. Вы будете бесконечно получать неприятные сюрпризы в виде скрытых дефектов, поломок и прочего. Хотите снизить расходы? Покупайте новое оборудование нераскрученных брендов. Лучше приобрести новый планетарный миксер неизвестной фирмы и получить гарантийное обслуживание, чем тратить силы и деньги на ремонт старого оборудования и заказ запчастей к нему.
Ищите опытных людей
Команда — это одна из ключевых составляющих любого бизнеса. Наш коллектив состоит из девяти человек.
Сейчас у нас трудится пять кондитеров. Никаких особенных лайфхаков я не использовала: искала их на специализированных сайтах по поиску персонала. Но на основе опыта сформулировала несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание при найме на работу в кондитерскую.
Не нанимайте сразу технолога или шефа-кондитера на большую зарплату. Привлеките специалиста разово для разработки технологических карт и создания образцов. Лучше направьте усилия на подбор команды из хороших, профессиональных и опытных кондитеров.
На ключевые позиции берите людей с опытом работы на производстве. Решившие «поднабрать опыта в цеху» молодые специалисты и «домашние» кондитеры — это огромные потери вашего времени, потраченного на обучение. Как правило, люди, никогда не работавшие на производстве, имеют очень отдалённые представления о том, что будни кондитера — это не волшебное порхание вокруг печки в облаке ванили и корицы, а довольно тяжёлый, порой монотонный физический труд без права на ошибку.
Мы сталкивались с тем, что люди, не готовые к такой работе, просто уходили, не выдерживали.
Когда мы поняли, почему это происходит, сформулировали свои принципы отбора и смогли сформировать крепкую команду, которая сейчас и работает.
Помимо сотрудников на производстве и курьера, у нас, конечно же, есть команда управления. В неё вхожу я, специалист по IT и менеджер, который занимается организационными моментами. Мы втроём давно знаем друг друга и объединились, чтобы создать наше общее дело. На мой взгляд, это очень важно для малого бизнеса — быть единомышленниками и стремиться выполнить одну общую задачу.
Не забывайте о продвижении
Мы продвигаем себя в основном через интернет. Это контекстная реклама и сайт, также мы активно развиваем аккаунт в Instagram. Этим как раз занимается наш специалист по IT — на самом деле это специалист по всему, что связано с интернетом, в том числе и по продвижению.
Конечно, не пренебрегаем и классическим маркетингом. Например, предлагаем бесплатные пробные сеты изделий и используем упомянутое выше отстраивание от конкурентов.
Читайте также 🍰😋🧁
Как открыть кондитерскую с нуля
Сегодня подробно расскажем о том, как открыть кондитерскую с нуля и получать высокий стабильный заработок. Ниже подробное поэтапное руководство для начинающего предпринимателя.
Содержание статьи:
Что нужно, чтобы открыть кондитерскую
Чтобы открыть свою мини кондитерскую и сделать ее прибыльным вложением, предприниматель должен пройти следующие этапы:
- Разработка концепции;
- Составление бизнес-плана;
- Подбор и подготовка помещения;
- Покупка оборудования;
- Разработка рецептуры и ассортимента продаваемых изделий;
- Оформление бизнеса и получение разрешающих документов;
- Реклама и привлечение клиентов.
В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из приведенных пунктов и посчитаем рентабельность небольшого цеха по изготовлению сладостей с кафе и фирменным магазином.
Концепция для кондитерской
Прежде чем садиться за написание бизнес-плана, нужно продумать концепцию вашего заведения, создать логотип и дать название своему предприятию.
Этот этап может показаться не таким важным, но со временем, когда вы откроете несколько филиалов по производству и продаже сладостей, вы увидите, как много значит грамотно разработанный бренд.
Для начала определитесь, что именно вы хотите продавать и какова основная идея вашей организации. Далее придумайте емкое название, которое будет отражать вашу концепцию.
После этого, нужно создать логотип, выбрать цветовую гамму и оформление. Для качественного выполнения этой работы, вы можете воспользоваться услугами дизайнера.
Составление бизнес-плана
Как открыть кафе-кондитерскую? Бизнес-план такого предприятия должен включать пункты:
- Изложение идеи и концепции;
- Анализ рынка и конкурентов;
- Достоинства и недостатки выбранного местоположения;
- Технология производства;
- Каналы сбыта;
- Маркетинговый план;
- Финансовая часть;
- Оценка рисков;
- Подведение итогов.
Составление бизнес-плана можно доверить специалистам, а можно и произвести самостоятельно.
Выделите изучению конкурентов и их продукции особое внимание, посетите их магазины, приобретите самые покупаемые изделия. Это поможет вам понять, чего хотят клиенты, каковы их ожидания от новой пекарни, расположенной недалеко от дома.
Ваша целевая аудитория будет зависеть от расположения магазина или кафе, таким образом, выбор помещения можно считать одним из важнейших факторов прибыльности планируемого предприятия.
Требования к помещению для кондитерского цеха
Как открыть кондитерскую с нуля? – начните с помещения. Если вы хотите открыть небольшое заведение комбинированного типа, которое будет включать производственный цех, магазин и мини-кафе, то вам понадобится площадь около 80 кв. м. Важно спланировать расположение каждой из этих зон еще до заключения договора аренды.
К кухне должен быть организован подъезд, так же затруднений не должна вызывать транспортировка продуктов от подъезда к холодильным камерам.
Не забудьте про утилизацию отходов. Для этого у заднего входа понадобится установить мусорные баки и договориться со специализированной компанией о своевременном вывозе мусора.
Помещение должно отвечать ряду требований, которые предусматривают как удобство в эксплуатации, так и соответствие нормам, установленным контролирующими органами и службами.
Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской
Для соответствия нормам пожарной безопасности, необходимо наличие огнетушителей в каждой комнате, план эвакуации, журнал инструктажа по пожарной безопасности, наличие аварийного выхода.
Отделка стен и потолков не должны быть выполнены из легковоспламеняющихся материалов.
Требования СЭС к помещению кондитерской
Чтобы производственный цех отвечал нормам санэпидстанции, необходимо наличие отдельных раковин для мытья рук и мытья посуды с централизованным холодным и горячим водоснабжением.
В каждой комнате производственного цеха должны быть предусмотрены раковины для мытья рук.
Так же, помещение должно иметь слив в канализацию, естественную вентиляцию и вытяжки с принудительной вентиляцией. Пол и стены должны быть выполнены из моющегося материала, а лампы закрыты плафонами.
Зоны цеха по производству кондитерских изделий
Ваша кухня должна включать следующие отделы: мойка для посуды, моечная для продуктов питания (а так же отдельное место для мытья куриных яиц), зона для замешивания теста, отдел для разделки теста, отдел для выпекания и зона, предназначенная для итоговой обработки и украшения изделий.
Правильное хранение предусматривает наличие кладовой для продуктов со стеллажами, температурой, регулируемой до -5 градусов, весами и плотной герметичной дверью. Понадобится еще один аналогичный склад для готовой продукции.
Оборудование для кондитерской
Чтобы открыть булочную кондитерскую, нужно будет закупить следующее оборудование:
- Холодильная камера – рабочий стол – 600-850 долларов, хорошие камеры можно приобрести у производителей Gastrorag, Hicold, Snack;
- Морозильная камера 450-600$, производители Свияга, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
- Спиральный тестомес – 700-1000 долл, Gastromix, Apach, Pizza group;
- Печь конвекционная – 500-750 долларов, мощные печи можно купить у Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
- Пищеварочный котел – 1200-1600$, производители лучших котлов: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
- Мукопросеиватель – 500-600 долл. производства «Новый город», «Дельта-инжиниринг», «Фудпром», «Ариадна»;
- Мощный миксер – 400-550 долларов, «Проммаркет-Юг», «Невская практика», Marcato, «Компания индастри»;
- Электроплита – 700-1000$, Allprom, «Фудпром», TTO-market «Проммаркет-Юг»;
- Вытяжка – 150-300 долл. – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.
Для оборудования торговой зоны понадобятся минимум две холодильные витрины – от 450$, производители «Новый город», «Армавирторгтехника», «Фрост-маркет».
Кассовый аппарат – 200-300$, производства «Урал-СБ», «Теллур-МКС», «Штрих-М». Сейф – около 70$, фирмы «Промет», Valberg.
Если вы хотите открыть небольшое кафе на территории цеха, то вам не обойтись без покупки кофе машины, цена которой начинается от 680 долларов, производители – MosHoReCa, «Проммаркет-Юг», «Фуд-Сервис».
Итого, инвестиции в оборудование для кондитерской составят около 8 600 долларов.
Инвентарь для производства кондитерских изделий
Помимо оборудования, вашим поварам потребуется ряд приспособлений и инструментов: ножи, различные формы, скалки, лопатки, листы и кисти, кухонные щипцы, венчики, сита и поверхность для раскатки и обработки теста.
Персоналу так же потребуются перчатки, фартуки и головные уборы. Для оформления и подачи изделий, нужно будет закупить тарталетницы, подставки и коробочки с пакетами для отдачи пирожных на вынос.
Стоимость всего инвентаря составит примерно 1000 долларов.
Что продавать в кондитерской
Ассортимент во многом зависит от оборудования, которым располагает ваше предприятие. В таких магазинах можно продавать свежие пирожные, слойки, кексы, пончики, торты, коржи, круассаны, эклеры, печенье, рулеты, пряники и прочие сладости.
Работая над рецептурой, постарайтесь создать уникальный по своим вкусовым качествам продукт. Это позволит вам быстро найти постоянных клиентов, которые станут гарантией стабильной прибыли для вашего предприятия.
Для контроля качества сладких изделий существует около 50 ГОСТов, регулирующих производство всех видов сладостей. Основной – ГОСТ 15810-2014 – Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.
Персонал кондитерской пекарни
Персонал небольшой организации по производству пирожных и тортов может состоять из 2 поваров-кондитеров, двух продавцов и уборщицы.
Заработная плата поваров и пекаря составит около 420$/мес. каждому, продавцы получают примерно по 330 долларов в месяц. Заработная плата работника, отвечающего за уборку – 200$/мес.
Весь персонал обязательно должен иметь действующие санитарные книжки, а так же пройти инструктаж по пожарной безопасности.
Книжки и журнал с отметками о прохождении инструктажа всегда должны быть готовы к предъявлению по требованию.
Оформление кондитерского бизнеса
Для того, чтобы открыть свою кондитерскую, вам понадобится выбрать организационно-правовую форму, систему налогообложения, зарегистрировать свою деятельность в налоговом и пенсионном органах, а так же получить сертификаты качества и пройти проверки пожарных и СЭС.
Организационно-правовая форма
Регистрация предусматривает выбор организационно-правовой формы, в данном случае ИП или ООО. Регистрация бизнеса в качестве ИП предпочтительнее, поскольку ведение бухгалтерии упрощено, а сама процедура занимает 3 дня с момента подачи заявления и всех необходимых документов.
При регистрации вам понадобится указать коды ОКВЭД – 25.24 Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
Выбор системы налогообложения
Наиболее удобным для предпринимателя, желающего открыть маленькую кондитерскую, является упрощенная система налогообложения – УСН.
Она подразумевает 2 объекта налогообложения на выбор предпринимателя – 6% налога с доходов предприятия, либо 15% из разницы доходов и расходов.
Второй вариант для небольшого предприятия является более предпочтительным.
Документы для открытия кондитерского цеха
Для осуществления полноценной законной деятельности, вам понадобится получить следующие документы для открытия кондитерского магазина:
- Заключение пожарных;
- Заключение санэпидстанции о соответствии нормам и требованиям;
- Сертификаты на производимые изделия, обязательные для данного вида товара. Получить их можно в Федеральной службе по аккредитации;
- Программа контроля производства;
- Санитарный паспорт;
- Контракты на дератизацию и дезинсекцию.
Важно: если вы обратитесь в пожарный надзор и СЭС еще до покупки оборудования и ремонта помещения, то вы сможете заранее уточнить требования к вашему предприятию и согласовать спорные моменты.
Это поможет вам заранее подготовиться и избежать трудностей в получении разрешительных документов от этих органов.
Сколько стоит открыть кондитерскую
Посчитаем вложения, которые нужно произвести предпринимателю, чтобы открыть кондитерскую пекарню.
Оборудование для производственного цеха, магазина и кафе – 8 600$;
Инвентарь для персонала – 1 000 долл.;
Ремонт и подготовка помещения 80 кв.м., плюс монтаж оборудования – 30 000 долларов;
Вывеска и рекламные баннеры – 400$.
Итого: чтобы открыть кондитерский бизнес, потребуется примерно 40 000 долларов.
Как привлечь покупателей
Наилучшей рекламой для вашей компании станет свежий, качественный и вкусный товар. Позаботьтесь о том, чтобы вывеска вашего магазина была яркой и привлекательной, можно установить у входа баннер с наиболее удачными наименованиями изделий и выгодными предложениями.
Нередко предприниматели выводят принудительную вытяжку на улицу таким образом, чтобы проходящие мимо люди могли почувствовать аромат выпечки и просто не могли пройти мимо.
Этот прием особенно эффективен, если магазин находится на улице с высокой проходимостью.
Рентабельность кафе-кондитерской
Поговорим о прибыльности мини-кондитерской и рассчитаем, на какой доход может рассчитывать предприниматель.
Инвестиции – 40 000 долл.
Ежемесячные расходы
- Арендная плата – 1 100$;
- Заработная плата сотрудникам – 1 700 долларов;
- Коммунальные услуги – 200 долл.;
- Бухгалтерия на аутсорсинге – 120$;
- Расходы на сырье – 2 700 долларов.
Итого: 5 820 долл.
Средний чек кондитерской составляет около 8 долларов, при себестоимости проданных изделий, равной 3 долл. В течение месяца наша организация реализует 50 средних чеков ежедневно, работая без выходных.
Доход за месяц составит 12 000 долларов. Чистая прибыль около – 1 800 долларов. Произведенные инвестиции окупятся за 2 года интенсивной работы. Учитывая возможный недостаток покупателей в течение первых 6 месяцев, окупаемости следует ожидать через 2 года и 6 месяцев после открытия.
Наиболее сложным моментом в открытии мини-пекарни является оформление документов и прохождение проверок.
Этим фактором обусловлено небольшое количество конкурентов на рынке, а значит и высокая вероятность создания успешного бизнеса.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Как открыть свою кондитерскую — Вопросы на vc.ru
Добрый день, меня зовут Матвей.
Я планирую открыть кондитерскую в городе-миллионике. Очень не хочется учиться на своих ошибках. Хотел бы попросить помощи у экспертов и узнать, как лучше подойти к анализу рынка и конкурентов?
С чего начать: с одного продукта (определенных пирожных или тортов) или сразу переходить к ассортименту побольше — из 15−20 продуктов? Стоит ли рассчитывать только на офлайн-бизнес, или сделать возможность доставки? Какие могут быть главные подводные камни, на которые может наткнуться новичок?
Спасибо.
Отвечает Вадим Курганов, сооснователь пекарни «Любовь Пирогова»
Здравствуйте.
Буду отвечать на ваши вопросы по порядку.
Анализ рынка это самый сложный и неоднозначный вопрос. Если заказывать его на стороне, то получится наверняка очень дорого и не факт что объективно. Такие исследования себе могут позволить крупные сетевые компании, а вам я бы посоветовал исследовать рынок самостоятельно, но при этом помнить, что ваше мнение субъективно.
При открытии кафе важно понимать количество похожих заведений в этом районе. Необходимо их оценить по проходимости, ассортименту и ценам. Обратите внимание, что самые продаваемые позиции не залеживаются на прилавке и заканчиваются раньше других. А по номеру чека иногда можно определить количество продаж в этой смене.
Открытие офлайн-точки — это, как правило, крупные инвестиции, связанные со строительством и арендой, покупкой торгового оборудования и зарплатой персонала. С решением открывать кафе нужно четко понимать, что и как вы будете продавать, и в каких количествах. Четкая концепция поможет при выборе помещения, его ремонте и оснащении технологическим оборудованием. Взяв в аренду помещение, времени на размышление будет очень мало — вам сразу же нужно будет начать решать вопросы, как платить арендодателю и сотрудникам. И, как правило, помещения с хорошим трафиком стоят немало.
Поэтому, прежде чем открывать кафе-кондитерскую (или другой офлайн-бизнес) и инвестировать в проект крупные средства, можно с минимальными затратами прийти к пониманию того, чем вы вообще планируете заниматься и протестировать ваши бизнес-гипотезы.
На этом этапе очень важно найти востребованный продукт: либо это что-то принципиально новое (хорошо забытое старое), либо что-то уже привычное, но уникального качества или с уникальным сервисом.
Я бы советовал начать с онлайн-активности. Например, сейчас есть несколько успешных проектов, построенных только на социальных сетях. Обязательно сделать сайт — можно даже самостоятельно на одной из бесплатных платформ типа Wix.
Для продвижения на этом этапе самой большой статьей расходов станет качественный контент: тексты, фотографии, пресс-релизы. Это очень важно для правильного позиционирования и виральности.
Одновременно с этим можно проверить свой концепт и офлайн. Это можно сделать на различных ярмарках, фестивалях, маркетах и в качестве pop-up кафе. Участие в таких мероприятиях и общение с гостями помогает в оценке качества и вкуса вашего продукта. Позволяет определить адекватность выбранной цены, подумать об упаковке и наработать лояльную аудиторию.
Что касается ассортимента, то даже концепции с моно-продуктом, такие как хот-доги или бургеры, всегда имеют целую линейку блюд: супы, салаты, картошка, напитки, соусы и так далее. Гости любят разнообразие. Даже самый вкусный десерт, но один и тот же, гости кушать не будут. Повторные покупки всегда дешевле привлечения новых гостей-покупателей. Поэтому ассортимент должен быть с возможностью выбора и регулярно обновляться.
Подводных камней всегда много, всех и не перечесть. Мне кажется, на первых порах фуд-стартапа важно концентрироваться на двух вещах: качестве продукта и качестве сервиса. Уделять внимание всему, что прямо или косвенно влияет на эти две вещи.
Кроме этого, важно правильно установить стоимость блюд и контролировать фудкост. В системе общепита и гостеприимства мелочей не бывает. Поэтому очень важно заранее иметь концепцию вашего бренда с ответами на вопросы: «Что?», «Из чего?», «Как?», «Где?»и «Для кого вы делаете?».
Возможно, для лучшего понимания было бы не лишним поучиться. Сегодня уже есть несколько профильных курсов, которые неплохо рассказывают об основах этого бизнеса. Стоит обратить внимание на «Академию ресторанного бизнеса», HURMA Insider и «Школа местной еды». В последнем обучение разбито на блоки и есть дистанционные программы.
Удачи.
Как открыть свою кондитерскую — пошаговая инструкция :: SYL.ru
Как открыть свою кондитерскую? Ведь организация бизнеса по продаже хлебобулочных изделий и выпечки считается одним из самых перспективных направлений в сфере торговли. Обычно опытный пекарь, владеющий предпринимательскими навыками, знает, как открыть кондитерскую с нуля самостоятельно. Можно ограничиться кондитерским магазином, в котором сладости будут лишь продаваться, а можно пойти дальше — открыть кафе или мини-пекарню.
С чего начать?
Что нужно, чтобы открыть кондитерскую? Очень важно наличие бизнес-плана, включающего в себя расчет всех необходимых затрат на аренду помещения, материалы и оборудование, зарплату персонала, налоги и рекламу. Посчитав все расходы, предприниматель сможет решить, обойдется ли он собственными средствами или потребуется дополнительное финансирование.
Не следует забывать, что перед тем как открыть свою кондитерскую, понадобится получить как минимум свидетельство о регистрации ИП. Необходимо подобрать подходящее помещение, площадь которого должна быть не менее 50 кв. м. Расположена будущая кондитерская должна быть в жилом квартале либо вблизи рынка или торгового центра.
Обязательно потребуется специальное оборудование — печи, весы, стеллажи, посуда (кастрюли, миски), витрины, холодильники, а также множество хозяйственных мелочей.
Нужно будет сколотить крепкую команду из персонала. Вам потребуются повара, официанты, менеджер, кассир.
Даешь бренд!
Как открыть кондитерскую лавку и не прогореть? Необходимо продумать, каким образом будет рекламироваться ваше заведение. Можно использовать возможности полиграфии, наружной рекламы, а также Интернета.
Чтобы выделиться среди конкурентов, необходимо придумать что-то свое, например, открыть булочную-кондитерскую для вегетарианцев (готовить лакомства без использования яиц и молока), по продаже восточных сладостей или же продуктов без генно-модифицированных добавок. Можно привлекать покупателей более низкими ценами, чем в соседних лавках.
В борьбе с конкурентами не обязательно специализироваться на каком-то одном виде продукции. Можно взять за основу, например, производство дорогих роскошных тортов и пирожных глубокой заморозки. Можно сделать упор на свежесть выпускаемой продукции, для чего реализовывать ее в ближайших торговых точках.
Посчитаем затраты
Рентабельность кондитерского бизнеса составляет, как правило, от двадцати до тридцати процентов. Открыть кондитерское производство получится, только потратив сумму, составляющую не меньше 400 тысяч долларов. Для выпечки слоеных тортов и пирожных, а также других кондитерских изделий требуется высокотехнологичное оборудование.
При ограниченных средствах подумайте, как открыть свою мини-кондитерскую. Если предприятие небольшое, можно обойтись одной печью отечественного производства. Стоимость таких печей начинается от ста тысяч долларов, из которых только пятая часть идет на саму печь и ее установку, остальные средства будут израсходованы на сопутствующее упаковочное и фасовочное оборудование, а также миксеры и прочие хозяйственные мелочи. Если же вы ориентируетесь на импортное оборудование, цена возрастет в несколько раз.
Продумайте предстоящие расходы по аренде подходящего помещения или же его покупке. Рядом с торговой точкой обязательно должна быть стоянка для машин. Расходы на организацию парковки вы тоже должны учитывать. Так как вы собираетесь торговать скоропортящейся продукцией, успех будет очень сильно зависеть от хорошей работы службы логистики.
Но это еще не все. Платить придется за вхождение в ассортимент супермаркета, где вы планируете реализовать свою продукцию, за определенное место на полке этого супермаркета. Пренебречь этими условиями в наши дни невозможно. По ним работает абсолютное большинство сетевых магазинов.
Собираем документы
Перед тем как открыть кондитерскую с нуля, нужно будет собрать необходимый пакет документов. Потребуется встать на учет в налоговые органы и социальные фонды, получить разрешение от санэпидстанции и органов пожарного надзора. Также потребуется разрешение Роспотребнадзора, составление договоров на программу проведения санитарно-производственного контроля и систематической дезинфекции ваших торговых помещений, а также на вывоз мусора и производственных отходов.
На общение со всеми инстанциями обязательно должна быть зарезервирована некая сумма из вашего бюджета, и не маленькая. Свои финансовые возможности следует хорошо представлять еще на стадии размышлений о том, как открыть свою кондитерскую.
Человеческий фактор
Подумайте о наборе персонала. Количество штатных сотрудников зависит от объема производства и числа магазинов, с которыми вы планируете сотрудничать. Если это число — не более десяти, и вы задумываетесь о том, как открыть маленькую кондитерскую, для начала вам хватит 10-15 человек персонала (несколько кондитеров (5 или 6), главный технолог-кондитер, пекарь, помощник пекаря, пара человек в службу логистики, бухгалтер, пара менеджеров по связям с клиентами).
Если же, к примеру, кроме тортов вы собираетесь производить еще и пирожные, потребуется другая бригада кондитеров, так как технологии производства этих видов изделий сильно отличаются. Особое внимание уделите вакансии менеджера по работе с розничной торговлей. Этот человек будет служить лицом фирмы, через него происходят все контакты и коммуникации.
Другая ключевая единица — технолог-кондитер, без которого все производство невозможно в принципе.
Как наладить реализацию
Сбыт продукции лучше начинать с небольших магазинов. Крупные торговые сети вряд ли согласятся сотрудничать с начинающей компанией без раскрученного имени и большого бюджета.
Организовав надежный сбыт продукции через мелкие розничные точки, следует искать выходы на небольшие сети. Окупается кондитерский бизнес относительно быстро. Это одно из самых перспективных направлений в наши дни.
Как открыть кафе-кондитерскую?
Создание заведения комбинированного типа, совмещающего в себе магазин, кафе и мини-цех по производству кондитерских изделий, предполагает дополнительные требования. Если вы открываете кафе-кондитерскую, вы обязаны организовать условия для приема пищи посетителями, а также доступ к товару.
Вы должны решить, планируете ли прием заказов на торты и пирожные, и будет ли у вас такая услуга, как доставка товаров на дом. Таким образом, следует обратить внимание на следующие виды деятельности по ОКВЭД: «Деятельность ресторанов и кафе»; «Поставка продукции общественного питания»; «Розничная торговля в неспециализированных магазинах» и некоторые другие. Количество видов деятельности нужно указывать по максимуму, даже если какие-то из них вам пока не понадобятся.
Требования к помещению
Предположим, что вы задумались, как открыть кафе-кондитерскую, то есть заведение, состоящее из кафе и пекарни. Для такой кондитерской помещение должно быть достаточно большим и разделенным на зоны. Это зона приема пищи, торговая зона и собственно производство.
Помещение ни в коем случае не может быть подвальным, это запрещают санитарные нормы. Зона кафе должна включать в себя несколько столов на 2-4 места каждый и, желательно, игровую зону для детей. Площадь такого помещения — не менее пятнадцати или двадцати квадратных метров.
В торговом зале нужно предусмотреть место для витрин-холодильников, кассы, торговых прилавков, также вам нужно будет куда-то установить холодильник для напитков, кофемашину, миксер для молочных коктейлей, шкафы для посуды и упаковочных материалов. Выбор оборудования поможет сделать специалист по кондитерским технологиям. Таким образом, еще минимум 10 квадратных метров потребуется для торговой зоны.
Зона для производства займет основную площадь. По санитарным нормам там обязательно должна быть моечная с холодной и горячей водой, централизованная канализация, вентиляция, отделанные кафелем стены и беленые потолки. Обязательно должны присутствовать туалет и склад готовой продукции. Так как потребуется размещать разделочные столы, холодильники, стеллажи для посуды, оборудование для приготовления, то площадь помещения не может быть менее сорока квадратных метров.
Еще больше она увеличится, если вы планируете разместить мини-пекарню. Такое совмещение очень часто принято в подобных заведениях. Производственная зона не может быть проходной или совмещенной с туалетом и должна иметь отдельный вход.
О чем еще нужно подумать
Перед тем как открыть свою кондитерскую, закупите столы и стулья для посетителей, вешалки для одежды и, возможно, мебель для детского уголка, а также холодильники для готовой продукции и продуктов, столы из нержавейки, кухонный комбайн. Если дополнительно планируется выпуск хлеба и булочек, потребуется дополнительное оборудование. Возможно, вам понадобится собственный транспорт для доставки продукции в пункты реализации.
Чтобы сэкономить на аренде, можно выбрать помещение в спальном районе, но оно должно быть в хорошо проходимом месте. Оборудование в целях экономии можно купить подержанное или оформить в лизинг. При нехватке стартового капитала возможна закупка оборудования в кредит.
Нежелательно размещать кафе-кондитерскую вблизи булочных и ресторанов. Если при вашем заведении будет пекарня, это обеспечит ежедневный приток клиентов — ведь мягкий хлеб нужен людям ежедневно.
Развиваем бренд
Необходимо позаботиться о разработке индивидуального стиля и логотипа заведения, который можно и нужно использовать в оформлении зала и расходных материалов, например, на пластиковых пакетах и картонных коробках для продажи на вынос.
Если вы пригласите для работы известного кондитера, имеющего репутацию профессионала и международные дипломы, это будет серьезным преимуществом вашей маркетинговой стратегии.
Репутацию заведения можно улучшать и нарабатывать самыми разнообразными способами. Например, устроить бесплатные раздачи продуктов с истекающим сроком годности в социальных учреждениях. Можно сделать ставку на необычное оформление ваших пирожных и тортов, или же на то, что вы используете надежные рецепты прошлых времен.
Возможные проблемы
Проблемой владельца кондитерской может стать не только рост цен, но и неравномерная поставка продуктов. Даже проверенный поставщик может внезапно привести несвежие яйца или просроченный маргарин. Надежнее будет наладить контакт сразу с несколькими поставщиками, чтобы иметь запасной вариант.
Закупкой продуктов следует заниматься после того, как будет арендовано помещение, установлено необходимое оборудование, оформлен торговый зал, нанят персонал и все готово к выпуску первой партии продукции.
Рентабельность производства колеблется обычно в пределах от тридцати пяти до сорока процентов.
Полезные советы для удачного старта
Возможно, начинающему кондитеру-предпринимателю не следует сразу выпускать дорогие торты, можно для начала заняться выпуском небольших пирожных оригинального внешнего вида.
Может, сразу вам и не потребуется широкий ассортимент изделий. Для каждой возрастной категории нужно продумать 5-6 ключевых наименований. Детям можно предложить пирожные оригинального вида. Посетители пожилого возраста любят домашнюю выпечку. Можно придумать варианты пирожных и выпечки для влюбленных пар или подростков. Подкорректировать ассортимент можно будет позже в зависимости от спроса.
Для увеличения доходов хорошо заняться продажей сопутствующих товаров, в качестве которых могут служить джем, варенье, чай, кофе, мед и сгущенное молоко.
Ассортимент изделий не должен повторять то, что уже продается на прилавках города — придумайте что-нибудь свое, уникальное. Очень важна яркая запоминающаяся упаковка, удобная для транспортировки этих нежных изделий.
Неплохо было бы организовать свой сайт, также заказы можно принимать по телефону. Весьма популярными являются акции по презентации новых изделий в супермаркетах.
Главные условия для удачного начала такого бизнеса — хорошие торговые места и надежные поставщики.
Как создать кондитерский бренд с нуля
Джош Байерс был одним из первых обладателей одного из наших грантов на предпринимательство в размере 1000 долларов США. В то время у него были грандиозные планы по созданию кондитерского бренда по продаже первых в Великобритании леденцов с кофеином. За шесть месяцев с тех пор он превратился из простой идеи в полноценный бизнес с продуктами, которые вы действительно можете купить.
Носовые леденцы на палочке, возможно, и не выжили, но концепция сладостей с кофеином присутствует в The Caffeine Co.К Джошу и его партнеру Гарри Томасу рассказали, что для этого потребовалось:
Как создать кондитерский бренд с нуля
Мы (Гарри Томас и Джош Байерс) — двое студентов Йоркского университета, и в начале этого года мы приняли решение открыть собственное дело.
Не имея практически никакой альтернативы кофе или энергетическим напиткам, доступным потребителям, стремящимся избавиться от кофеина, мы решили разработать ряд продуктов, которые одновременно содержат кофеин и легки в употреблении, и, таким образом, The Caffeine Co.был рожден.
Наша цель — начать революцию в отношении кофеина, предоставив потребителям возможность выбора, которой до сих пор не было на рынке. Напитки составляют ошеломляющие 99% всех продаж продуктов на рынке кофеина, и мы считаем, что существует значительный спрос на продукт, который можно удобно употреблять и который продлится в течение дня. Наша цель удовлетворить этот спрос стала страстью для нас обоих, и мы стремимся предоставлять высококачественную продукцию обществу, которое заслуживает лучшего.
Немного истории…
На самом деле Caffeine Co началась под другим названием; Нон-стоп леденец. Детище Джоша, это компания, которая будет производить леденцы с кофеином различных вкусов, которые будут продаваться в качестве опции для тех, кто не любит напитки с кофеином.
Первоначальные отклики на идею были очень положительными, и компания выиграла ряд наград, в том числе премию Сэма в области предпринимательства. Это дало нам начальный начальный капитал в размере 1000 долларов.
Теперь у нас была идея, но нам нужен был продукт.После 136 писем мы начали терять надежду. Подавляющее большинство кондитерских компаний даже не станут разговаривать с бизнесом с оборотом менее полумиллиона, требующим минимальных заказов в транспортной таре.
Это когда мы начали брать трубку. Казалось, что наши электронные письма в значительной степени игнорировались, но по телефону наша страсть и знание рыночного потенциала были очевидны. Первый поставщик, которого мы нашли, был невероятно отзывчивым в течение первого месяца, но после некоторого времени назад и вперед они отвернулись от него.Мы снова потеряли надежду, но каким-то образом нам удалось найти компанию, которая производила бы смесь для леденцов для нас на месте и на разумных условиях.
Вещи, наконец, стали складываться для нас. Однако когда дело дошло до разработки леденцов, мы обнаружили, что идея будет неосуществимой, поскольку у нас не было возможностей производить и упаковывать леденцы. Для упаковки леденцов требуется специальное оборудование, которым располагают несколько компаний в Европе.Более того, POS-упаковку для леденцов было бы невероятно сложно приобрести по разумной цене. И, наконец, даже если бы мы смогли разработать леденец на палочке с соответствующим дисплеем, у нас остался бы продукт, который был бы значительно дороже, чем леденцы других марок.
Последней каплей для идеи леденцов на палочке стало обнаружение в результате исследования рынка, что мужчины гораздо реже потребляют леденцы, чем женщины. Это ограничило бы наш и без того нишевый рынок. Вместо того, чтобы отказываться от этой идеи (как это сделали многие другие), мы решили начать заново и разработать идею, которая делала то, что мы хотели, но не была настолько нишевой, чтобы быть нежелательной.
Следовательно, потребовался ребрендинг.
Ранний образец наших сладостей! Так много изменилось, но продукт остался верен первоначальной идее.
Брендинг
Мы знали, что сильный брендинг будет иметь важное значение для успеха The Caffeine Co. Продукт должен выделяться на полке и отличаться от потенциальных конкурентов на рынке.
Для начала мы наняли графического дизайнера.Мы нашли этого дизайнера после изучения нескольких крупных дизайнерских агентств, отвечающих за некоторые крупные британские бренды, и перекрестных ссылок на фрилансеров, которые работали с ними. Парень, которого мы нашли, был потрясающим, и, просмотрев его портфолио в Интернете, мы сразу же связались с ним. После пары встреч и обсуждений бренда он помог нам разработать три прототипа для нашего нового логотипа.
Наши первоначальные концепции дизайна для The Caffeine Co.
Логотип должен был быть классным.Мы хотели, чтобы наш продукт демонстрировал энергию и мощь потребителю, потому что в этом суть нашего продукта. Хотя первые две концепции были крутыми, они действительно не соответствовали нашему видению. Так родилась горилла. Как только мы увидели гориллу, мы поняли, что она будет идеальной.
Ничто так не говорит о силе, как 200 кг мышц и зубов.
Ароматизатор
Создав наш брендинг, мы начали работу над продуктом. Мы организовали опрос с помощью Google Forms, чтобы попытаться выяснить, чего хочет рынок.И попросил всех наших друзей и семью ответить. В сочетании с исследованием рынка мы обнаружили, что вишня является невероятно желательным вкусом для сладостей и не обязательно хорошо представлена на рынке кондитерских изделий. Образцы также показали, что при небольшой изобретательности и терпении вишня может очень хорошо работать как ароматизатор с кофеином. Теперь нам нужен был правильный формат
Формат
Леденцы на палочке не собирались появляться (по крайней мере, на данный момент), но традиционная вареная сладость могла попасть именно в нужное место.К счастью, после многих встреч и поздравлений мы смогли заключить сделку с крупным кондитером Великобритании на поставку нашей первой партии продукции. Всегда нервно встречаться с поставщиками и другими партнерами лично впервые, и большинство владельцев бизнеса были удивлены, обнаружив, что мы учимся на первом курсе университета.
Но это нас не остановило; имея сильную торговую марку и множество наград нашему имени, мы были в хорошей позиции, чтобы найти производителя, который бы удовлетворил наши потребности. Это был, наверное, самый сложный этап, большинство производителей не желают создавать специализированный продукт с минимальным объемом заказа менее нескольких тонн — это логистический кошмар для любого стартапа.
Мы наконец смогли договориться о заказе образца всего 100 кг, но это редкость. 100 кг — это примерно 570 банок по 20 вареных конфет в каждой.
В полном деловом костюме после успешного сетевого мероприятия с Mazars
Упаковка
Когда у нас появился продукт и торговая марка, мы начали искать упаковочные решения. Проблема, с которой многие сталкиваются с вареными сладостями, заключается в том, что они становятся липкими и грязными, а упаковка не закрывается повторно. Мы решили все это, используя безопасные для пищевых продуктов алюминиевые банки со вставкой, чтобы гарантировать их герметичность.Это позволило использовать наш продукт в течение нескольких дней или недель, что сделало его идеальным аксессуаром для любого перчаточного ящика или шкафчика.
Дополнение от Сэма. Я могу подтвердить, что ел 1-2 раза в день на прошлой неделе, а с остальными сладостями все еще в порядке.
Сладости
Нашим первым продуктом, выпущенным в сентябре 2017 года, была Cherry Bomb. Это банка из 20 сваренных вкрутую вишневых конфет, каждая из которых содержит такое же количество кофеина, как и растворимый кофе.
Весь продукт производится и упаковывается в Йоркшире, оставаясь верным корням, которые, как мы считаем, являются основным движущим фактором нашего бренда. Хотя мы надеемся, что это первый из многих продуктов, мы не можем гордиться тем, чего мы достигли с его помощью, и для компании выпустить свой первый продукт на рынок менее чем через 6 месяцев после зачатия — это непросто!
Ch-ch-ch-ch-Cherry Bomb
Где мы сейчас?
В прошлом месяце мы совершили нашу первую продажу кондитерскому магазину в Йорке, и мы вызвали большой интерес со стороны других людей и компаний, желающих купить наш продукт.
Наш подход включает личное посещение предприятий, а также использование деловых мероприятий для установления контактов. По большей части к нам обращались представители бизнеса — каждый хочет первым запастись чем-то инновационным и новым. В настоящее время мы ведем переговоры с потенциальными клиентами из Африки, Венесуэлы и США. Но пока что Cherry Bomb лучше всего покупать прямо на нашем сайте www.thecaffeine.co. Убедитесь, что вам нравится наша страница в Facebook или Twitter, чтобы быть в курсе наших достижений — у нас так много новых идей, которыми мы не можем дождаться, чтобы поделиться ими.
В центре, внизу. Наш продукт на витрине магазина
Назад к Сэму
Если у вас есть какие-либо вопросы к Джошу или Гарри о том, как открыть кондитерский бренд, или о чем-то еще, оставьте комментарий ниже, они будут следить.
Наш следующий раунд подачи заявок на получение грантов для предпринимательства завершается 30 ноября. Если успешная попытка Джоша и Гарри начать кондитерский бизнес вдохновила вас, подайте заявку! Заявки открыты для всех.
Дополнительная литература
Если вам нравится слышать о том, как люди начинают свои собственные торговые марки физических товаров, возможно, вас заинтересует:
.Как открыть существующий проект Flutter в Android Studio
Переполнение стека- Около
- Товары
- Для команд
- Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
- Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
- Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
- Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя
- Реклама Обратитесь к разработчикам и технологам со всего мира
- О компании
Загрузка…
- Авторизоваться зарегистрироваться
— Начните новый проект в VSCode
Переполнение стека- Около
- Товары
- Для команд
- Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
- Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
- Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
- Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя
- Реклама Обратитесь к разработчикам и технологам со всего мира
- О компании
Загрузка…
Как произносится CONFECTIONERY в английском
Ваш браузер не поддерживает аудио в формате HTML5
Великобритания
Как произнести confectionery noun в британском английскомВаш браузер не поддерживает аудио в формате HTML5
нас
Как произнести confectionery noun в американском английском.
