Как делают майонез на заводе: Вся правда о майонезе: что находится за магазинной упаковкой? | Продукты и напитки | Кухня

Производство майонеза

Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых и вкусовых компонентов и пряностей. Этот продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы, главным образом для холодных блюд.

Сырье. Для получения майонезных продуктов в нашей стране используют в основном подсолнечное масло, а за рубежом — соевое, кукурузное, арахисовое, хлопковое, оливковое, кунжутное масла.

При производстве майонеза чаще всего применяют различные комбинации эмульгаторов, что позволяет получать высокоустойчивые эмульсии с более низким расходом эмульгаторов.

В нашей стране в качестве основного эмульгирующего компонента используют яичный порошок, представляющий собой белково-фосфолипидный комплекс. Яичный желток составляет основу эмульсии и влияет на ее устойчивость, консистенцию, цвет и вкус готового продукта.

>Эмульгирующее воздействие яичного желтка или яичного порошка обусловливают лецитин и другие фосфолипиды, а также мембраноб-разующие липопротеины: липовителлин, липовителлинин и свободные протеины, фосфитин, ливетин. Используют следующие разновидности яичных продуктов: яичный порошок, продукт яичный гранулированный, яичный желток сухой. Содержание яичных продуктов в майонезе в зависимости от рецептуры колеблется от 2 до 6%.

Хорошими эмульгаторами, традиционно используемыми в производстве майонеза, являются также обезжиренное молоко, продукт сухой молочный СМП, концентрат сывороточный белковый, пахта сухая. Протеины этих молочных продуктов взаимодействуют- эмульгированными жирами с образованием естественного комплекса эмульгаторов липопротеинов. Сывороточный белковый концентрат обладает высокими эмульгирующими свойствами и широко применяется как полноценный заменитель яичного порошка при производстве майонеза, салатных приправ пониженной калорийности.

В последнее время в качестве эмульгаторов используют растительные белки, чаще всего соевые. В нашей стране разрешено применение белка соевого пищевого, основы соевой пищевой, концентрата соевого пищевого.

Важной проблемой является стабилизация эмульсии.. При производстве майонеза используют гидроколлоиды, стабилизирующее действие которых обусловлено образованием трехмерной сетчатой структуры с повышением Вязкости непрерывной фазы. Кроме того, гидроколлоиды могут взаимодействовать с эмульгаторами, ассоциироваться с ними с образованием стабильных пленок на границе раздела фаз. По химической природе гидроколлоиды являются полисахаридами.

Из природных стабилизаторов в производстве майонеза наиболее широко применяют крахмал и модифицированный крахмал. В нашей стране используют крахмал кукурузный фосфатный марки Б. Путем этерификации крахмала фосфатами получен пищевой загуститель, для которого характерна способность растворяться в воде и молоке при комнатной температуре с образованием геля в течение 10 мин. Консистенция геля может изменяться от сиропообразной до плотной и студенистой.

Для получения низкокалорийного майонеза в нашей стране используют мальтин, который вырабатывают из картофельного крахмала путем частичного ферментативного гидролиза с последующей термообработкой гидролизата. Мальтин является легкоусвояемым углеводом, растворяется при нагревании его суспензии до 75-80 «С.

После охлаждения образует гель различной консистенции в зависимости от концентрации.

В Германии при производстве соусов используют «кули» — загуститель, получаемый из крахмала и муки из зерен Гуар.

Методом кислотного гидролиза получают крахмалы, растворы которых отличаются пониженной вязкостью. При обработке картофельного крахмала монохлоруксусной кислотой получают карбок-симетиловый крахмал, отличающийся высокой эффективностью стабилизирующего действия в сочетании с сухим молоком и яичным порошком.

Наиболее перспективным загустителем и стабилизатором майонезной эмульсии является альгинат натрия, получаемый из альгино-вой кислоты. Альгиновые кислоты содержатся в бурых водорослях и синтезируются некоторыми бактериями.

Соли альгиновых кислот растворяются в холодной воде с образованием вязких растворов. Альгинаты, подобно пектиновым веществам, представляют интерес для лечебного и профилактического питания, так как способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов и радиоактивных изотопов.

За рубежом в настоящее время для стабилизации большинства салатных приправ используют ксантан, который является биополисахаридом.

Сравнительно доступными полисахаридами являются камеди и слизи, которые широко используются в производстве эмульсионных продуктов. Наиболее известны аравийская камедь и трагакантовая. По химическому строению камеди относят к гетерополисахаридам, состоящим из нескольких моносахаридов, среди которых может быть одна или несколько уроновых кислот.

Горчичный порошок является вкусовой добавкой, а содержащиеся в нем белки обеспечивают эмульгирование и структуроОбразование.

В майонез добавляют воду, поваренную соль, сахар, горчицу, эфирное укропное масло, перец черный молотый, тмин, экстракты пряно-ароматических веществ. В сладкий майонез вводят вкусоароматические эссенции в соответствии с техническим описанием.

С целью повышения стойкости низкокалорийных эмульсионных продуктов к развитию нежелательных микробиологических процессов при хранении в их состав вводят консерванты, главным образом соли бензойной и сорбиновой кислот.

Производство майонеза. Майонез получают периодическим и непрерывным способами.

Производство периодическим способом состоит из следующих операций:

подготовки отдельных компонентов состава;

подготовки майонезной пасты — растворения сухих компонентов и смешивания их до гомогенного состояния. Растворяют сухие компоненты в двух смесителях: в одном — сухое молоко и горчичный порошок, а в другом — яичныйпорошок. В первый смеситель подают воду при температуре 90—100 °С, смесь сухого молока и горчицы

выдерживают при температуре 90—95 «С в течение 20—25 мин с последующим охлаждением до 40-45 °С. Смесь яичного порошка подогревают до 60-65 °С, выдерживают 20—25 мин для пастеризации и охлаждают до 30-40 «С (вода во второй смеситель подается при температуре 40—45 °С).

Затем смеси из двух смесителей соединяют. Концентрация сухих веществ в майонезной пасте для высококалорийного майонеза должна быть не менее 37—38%, для остальных — 32-34%;

приготовления грубой эмульсии майонеза — проводят в больших смесителях, оснащенных метальными устройствами с небольшой частотой вращения. В большой смеситель подают пасту, растительное масло, раствор поваренной соли и уксуса или других кислот; гомогенизации эмульсии в поршневых гомогенизаторах при определенном давлении во избежание расслоения эмульсии.

Непрерывное производство майонеза на автоматизированной линии с применением теплообменников типа вотатора состоит из следующих операций: рецептурного дозирования всех компонентов в подготовительном блоке; смешивания компонентов и образования майонезной эмульсии в течение 15 мин, деаэрации майонезной эмульсии; тепловой обработки в первом цилиндре вотатора при температуре 53—55 °С; охлаждения эмульсии во втором цилиндре вотатора до температуры 15—20 °С; гомогенизации эмульсии в гомогенизаторе; фасования и герметизации банок; упаковки банки.

Фасуют майонез в стеклянные банки для консервов массой нетто 100-250 г; алюминиевые тубы, покрытые внутри пищевым лаком, массой нетто 50-250 г; бумажные пакеты с полимерным покрытием, пакеты, коробочки и стаканчики из полимерных материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто 35-250 г. По согласованию с потребителем для предприятий массового питания, розничной торговли и для промышленной переработки майонез фасуют в стеклянные банки для консервов массой нетто 251 г — 10 кг.                                       

Стеклянные банки с майонезом герметизируют металлическими крышками из лакированной жести или алюминия, из полимерных материалов. Фасованный майонез укладывают крышками вверх, в ящики дощатые, деревянные многооборотные, из гофрированного и тарного картона с предельной массой груза 10—25 кг.

Маркировка потребительской тары должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его адрес, наименование майонеза, дату выработки, срок и температуру хранения, массу нетто, калорийность, содержание жира, обозначение ГОСТа. На каждую единицу транспортной тары наносят манипуляционный знак и маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес, наименование майонеза, массу нетто или количество единиц фасовки, массу нетто единицы фасовки, дату выработки, номер партии и обозначение ГОСТа.

Майонез должен храниться в складских, торговых охлаждаемых помещениях или в холодильниках при температуре не ниже 0 °С и не

выше 18 «С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение майонеза под прямыми солнечными лучами. Гарантийный срок хранения майонеза конкретного ассортиментного наименования содержится в техническом описании, но не превышает 30 дней при температуре хранения 0—10 °С, 20 дней — при 10—14 °С и 7 дней — при 14—18 «С. Срок хранения низкокалорийного майонеза при таких же температурах соответственно 20, 15, 5 дней.

Производят майонез периодическим и непрерывным способами. Эмульсию готовят холодным (при комнатной температуре) или горячим (компоненты вносят в воду нагретую до 90-100 °С) способами.

Особенности введения компонентов. Для приготовления высококачественных майонезных эмульсий необходимо знать определенные особенности введения компонентов. Для получения качественной эмульсии эмульгатор, стабилизатор и загуститель (если последние используются а рецептуре) сначала необходимо растворить в воде, а затем добавить масло.

В отличие от стабилизаторов и загустителей эмульгаторы (яичные или молочные продукты) хорошо растворимы в воде, однако необходимо помнить, что при температуре выше 65 ° С яичные белки денатурируют и не могут выполнять стабилизирующую функцию. Поэтому при горячей технологии приготовления майонезов эмульгатор вводят в охлажденную смесь стабилизатора и загустителя.

Стабилизаторы и загустители плохо диспергируются в воде и при растворении могут образовывать комки, верхний слой которых смачивается и уплотняется, не пропуская воду вовнутрь. Чтобы избежать подобного явления, используют следующий прием: стабилизатор и загуститель сначала диспергируют в некотором количестве масла, причем соотношение твердой и жидкой фазы по массе выдерживают как 1 : 2. После этого дисперсную смесь легко растворяют в водной фазе, избежав комкования.

В готовый к эмульгированию водный раствор эмульгатора, стабилизатора и загустителя добавляют масло. Чтобы образовалась мелкодисперсная эмульсия, масло рекомендуется добавлять либо тонкой струйкой, либо небольшими дозами. После образования нормальной эмульсии к ней добавляют сахар и соль, перемешивают и уже после этого (в последнюю очередь) добавляют остальные компоненты: горчицу, уксус, ароматизаторы, красители, консерванты в соответствии с рецептурами. Компоненты добавляются в указанной последовательности, чтобы максимально сохранить качество полученной эмульсии: сахар и соль как сильные гидрофилы могут помешать набуханию стабилизатора; добавленный преждевременно уксус создает кислую среду, в которой может произойти гидролиз стабилизатора и загустителя.

При производстве пищевых эмульсий типа майонеза используют два способа приготовления — холодный и горячий (иногда его называют полугорячим, что с точки зрения технологии является более правильным). Существует также разновидность полугорячей обработки — так называемый метод кули.

При холодном способе все компоненты смешиваются при комнатной температуре. В основном такой метод используется для производства высококалорийных майонезов (с содержанием жира 70-80%).

При производстве холодным способом средне- и низкокалорийных майонезов необходимо строго выдерживать достаточно низкую кислотность продукта, соблюдать дозировку сахара и соли для получения оптимального содержания сухих веществ и дополнительно добавлять консервант для увеличения сроков хранения производимой продукции.

К недостаткам данного способа относятся высокая кислотность продукта, присутствие в продукте консерванта и необходимость использования только водорастворимых гидроколлоидов и модифицированных крахмалов.

При полугорячем способе производства основные ингредиенты добавляются в воду, нагретую до 95 °С; при этом происходит их пастеризация. Затем пастеризованная масса охлаждается до температуры не выше 65 °С, и только после этого в нее добавляются эмульгатор и масло. Этот .способ производства позволяет исключить недостатки, присущие холодному способу (хотя резко снижать кислотность при этом способе все же не рекомендуется). Однако в случае использования нативных (а иногда и модифицированных) крахмалов загущение смеси происходит слишком рано и при прохождении через гомогенизатор гель разрушается, продукт получается жидким и нестойким в хранении.

Чтобы предотвратить это явление используют метод «кули», при котором тепловой обработке подвергается только раствор загустителя — крахмала в небольшом количестве воды. Готовый загуститель охлаждают и смешивают с остальными ингредиентами. Недостатком этого метода является то, что формирование эмульсии проходит в кислой среде, в присутствии соли и сахара. Процесс приготовления майонезных эмульсий может быть как периодическим, так и непрерывным.

Периодический способ приготовления майонезных эмульсий имеет два немаловажных достоинства: относительно низкую стоимость оборудования, а также гибкость и стабильность небольшого производства.

Горячий способ приготовления майонеза дает широкие возможности для организации непрерывного производства большой мощности. Чаще всего его используют в технологиях средне- и низкокалорийных эмульсий, требующих проведения ряда подготовительных операций перед основным процессом эмульгирования.

Процесс производства майонеза периодическим способом включает в себя следующие операции:

1.  Подготовку компонентов, входящих в рецептуру.

2.  Подготовку майонезной пасты. Растворяют сухие компоненты в двух смесителях: в одном — сухое молоко и горчичный порошок, а в другом — яичный порошок. В первый смеситель подают воду при температуре 90-100 °С, смесь сухого молока и горчицы выдерживают 20-25 мин. при температуре 90-95 °С с последующим охлаждением до 40-45 °С. Смесь яичного порошка подогревают • паром до 60-65 ^СС и выдерживают 20-25 мин. для пастеризации, а затем охлаждают до 30-40 °С (вода во второй смеситель подается при температуре 40-45 °С). Затем смеси из двух смесителей соединяют. Концентрация сухих веществ в майонезной пасте для высококалорийных майонезов должна быть не менее 37-38%, для остальных — 32-34%.

3.  Приготовление грубой эмульсии майонеза. Проводят в больших смесителях, оснащенных мешальными устройствами с небольшой частотой вращения. В большой смеситель вначале подается паста, затем растительное масло, раствор соли и уксуса.

4.  Гомогенизацию эмульсии майонеза в поршневых гомогенизаторах при определенном давлении во избежание расслоения эмульсии.

Производство майонеза непрерывным способом на автоматизированной линии с применением теплообменников типа «Вотатор» состоит из следующих операций:

1.  Рецептурного дозирования всех компонентов в подготовительном блоке.

2.  Смешивания компонентов и образования майонезной эмульсии (15 мин.).

Классификация и ассортимент майонезов. В зависимости от состава по ГОСТу Р 50174-92 майонез подразделяют на группы: высококалорийные с содержанием жира более 55%, среднекалорийные — 40-55%, низкокалорийные — менее 40%.

В Европе майонез используется преимущественно для бутербродов и овощных салатов (в этом случае предпочтительнее более легкие майонезы, т. е. с низким содержанием жира), а россияне предпочитают заправлять майонезом мясные и рыбные блюда, для чего используют майонезы с более высоким содержанием жира.

Эмульсионные пищевые продукты, выпускаемые за рубежом, более разнообразны и имеют другую классификацию: майонезы; салатные майонезы; дрессинги (содержание масла 20%). Например, по немецкому законодательству майонезом можно назвать эмульсию, содержащую не менее 80% жира. Но эти продукты имеют высокую стоимость, поэтому в Германии широко распространены более дешевые салатные

майонезы и дрессинги (салатные соусы), содержащие меньше масла и больше воды. Следует отметить, что принятая на Западе классификация соответствует существующей там кулинарной традиции, когда салаты принято заправлять дрессингом или растительными маслами.

Ассортимент отечественных майонезов. К группе высококалорийных относят майонезы «Провансаль», «Провансаль оливковый», «Майонез Кукурузный» и «Молочный» с массовой долей жира не менее 67%. «Провансаль» готовят из растительного масла (не менее 65,4%), яичного порошка, сухого обезжиренного молока, сахара, соли поваренной, горчичного порошка, уксусной кислоты. В составе майонеза «Молочный» — пониженное содержание горчицы и добавлено цельное коровье молоко. Эти продукты, обладающие нежным, слегка острым вкусом без следов горечи, запахом и привкусом горчицы и уксуса, используются как приправа для салатов, овощных, рыбных и мясных блюд.

К группе среднекалорийных майонезов можно отнести «Провансаль новый» (51% жира) и «Любительский» (46% жира), «Самарский люкс» (41% жира). В них пониженное содержание горчицы, и они отличаются нежным вкусом. К этой же группе относятся майонезы «Адмиралтейский», «С хреном», «Острый», которые имеют хорошие вкусовые достоинства благодаря введению вкусоароматических добавок.

Майонезы «Провансаль легкий» (35% жира), «Провансаль для салатов» (36% жира), «Провансаль для салатов оливковый» (36% жира), «Утро» (36% жира) — низкокалорийные, по составу и вкусовым характеристикам близки «Провансалю». В настоящее время это наиболее распространенная группа майонезов, выпускаемых отечественной промышленностью. Майонезы «Апельсиновый», «Медовый», «Малиновый» содержат не менее 35% жира, обладают сладким вкусом с привкусом соответствующих эссенций.

Майонезы импортного производства представлены на российском продовольственном рынке в весьма широком ассортименте.

В качестве сырья для производства импортного майонеза используются растительные масла (горчичное, оливковое, хлопковое, соевое, сезамовое), уксус в сочетании с лимонной кислотой или без нее. В соусы вводят не менее 30% растительного масла, уксус, крахмал, который предварительно клейстеризуется и проваривается. С целью повышения стойкости низкокалорийных эмульсионных продуктов к развитию нежелательных бактериологических процессов при длительном хранении в их состав вводятся консерванты, главным образом соли бензойной и сорбиновой кислот.

Из Великобритании поступают салатные и сырные приправы с массовой долей жира 40%, обладающие острокислым вкусом и сметано-образной консистенцией.

США поставляют майонез с массовой долей жира 80%, салатные и сырные приправы с массовой долей жира 34 и 50%, слабоострого вкуса и сметанообразной консистенции.

Из Франции поступает майонез с чесноком и приправами, с массовой долей жира 72 и 73%, кремообразной консистенции, с привкусами чеснока и лука.

Из Германии — майонез деликатесный с массовой долей жира 83%, с пастообразной консистенцией и нежным вкусом; «Альтенбургский замок» (90%), «Ремулянде» (80%), соусы «Беарнез» (20%) с мясным вкусом, по-французски (25%) и по-голландски (45%), острого вкуса и жидкой консистенцией.

Из Нидерландов поступают майонезы «Дайвис», «Кальве», «Бене-дектин» (70, 78 и 85%) и соусы для салатов (47%).

Из Швеции поставляют жидкие приправы к овощам и салатам (25 и 57%), майонезы диетический (37%), бутербродный (50%), с лососем (35%), с хреном (70%).

Из Дании поступают майонезы «Викинг» (80%), «Миллс» (75%).

Качество майонезов оценивают по органолептическими физико-химическим показателям.

По внешнему виду и консистенции майонез представляет собой однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха. Наличие частиц добавленных пряностей, добавок, точечные вкрапления от горчицы допускаются в соответствии с техническим описанием для конкретного майонеза. Цвет белый или кремовый роднородный по всей массе, с оттенками, установленными в техническом описании для конкретного майонеза. Вкус и запах острый, соответствующий описанию для конкретного вида майонеза. Из физико-химических показателей нормируются в % массовая доля жира, массовая доля влаги, кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, стойкость эмульсии (процент неразрушенной эмульсии) — 97% у низкокалорийных; 98% — у средне- и высококалорийных майонезов. Кроме того, предусмотрены справочные показатели и нормы: рН — 4,0-4,7; эффективная вязкость 5,0-20,0 Па • с; массовая доля (%) поваренной соли и сорбиновой кислоты в соответствии с техническим описанием для конкретного наименования майонеза.

Упаковывают майонез в стеклянные банки массой 100-250 г, тубы из алюминия или из полимерных материалов массой 50-250 г, в стаканы и банки из полимерных материалов массой 250-500 г, пластиковые ведра массой 750-6000 г; пластиковые бутылки массой 900 г, в пакеты из полимерных материалов массой 100,150 и 200 г. По согласованию с потребителем для предприятий общественного питания, розничной торговли и промышленной переработки допускается фасовать майонезы в стеклянные банки массой до 10 кг.

Хранится майонез как у изготовителя, так и у потребителя в охлаждаемых помещениях или холодильниках при температуре 0-18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Гарантийный срок хранения майонеза конкретного ассортиментного наименования приводится в соответствии с техническим описанием, но для любого вида не превышает 30 дней при температуре хранения 0-10 °С, 20 дней при температуре 10-14 °С и 7 дней при температуре хранения 14-18 °С.

По стандартам Роскачества: как делают майонез «Слобода»*

Согласитесь, без майонеза не обходится ни один праздничный стол в преддверии Нового года. Для приготовления блюд важно выбирать только качественный продукт. Как это сделать, когда на полках магазинов столько разных вариантов? Очень просто – нужно найти красный пятиугольник на упаковке – знак качества. Товары с такой маркировкой считаются лучшими. К их числу относится и майонез «Слобода».

Один из основных ингредиентов, который используется при изготовлении майонеза, – это подсолнечник. Точнее подсолнечное масло, которое также производят на заводах компании «Эфко». Перед тем, как получить такое масло, эксперты убедятся, что подсолнечник не содержит токсинов, а в поле, на котором он рос, нет солей тяжелых металлов. Так что не все семечки дойдут до производства – только отборные. За это отвечает специальная система контроля качества «Органик-контроль».

Помимо растительного масла в состав майонезной эмульсии входят также яичный желток и вода. Вкус и аромат обеспечивают сахар, соль, горчица и уксус. Но прежде чем их смешивать, каждый ингредиент подготавливают отдельно. Например, чтобы убрать горечь из горчицы, но при этом не лишить ее остроты и пикантности, ее предварительно выдерживают в вакууме около трех часов.

Когда все ингредиенты подготовлены, их тщательно перемешивают, доводя до однородной структуры. Для этого на «Эфко» используют уникальный гомогенизатор, не имеющий аналогов во всем мире. Он разработан конструкторами компании для получения тончайшей эмульсии с размером жировых шариков меньше четырех микрон. Благодаря ему и получается однородная кремообразная консистенция, которой так славится майонез «Слобода».

Что с полученной массой происходит дальше? Действительно ли майонез является высококалорийным продуктом? Как понять по сроку годности, что в составе продукта есть консерванты? Ответы на эти вопросы ищите в выпуске проекта «Надо брать!».

* На правах рекламы

Производство майонеза: оборудование и технология

Производство майонеза еще до конца не изучено, поскольку есть много технологий приготовления смеси, как базы для будущего продукта. Все идет с давних времен, когда использованы были неординарные способы создания этого «лакомства» для придания пищи пикантности и необычности.

История производства майонеза и соусов

Историки по пищевой промышленности предлагают четыре возможных теории происхождения майонеза. Самая популярная история датируется 28 июня 1756 года, когда французский герцог Ришелье захватил Порт-Майон на испанском острове Менорка. При подготовке праздника победы шеф-повар герцога был вынужден заменить оливковое масло на сливки в соусе. Неожиданно довольный результатом, шеф-повар окрестил итоговый соус «майонез» в честь места победы.

Караме, французский писатель и автор Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids полагал, что это слово было получено из французского глагола «manier», что означает перемешать. Другой эксперт по пищевым продуктам, Проспер Монтанье, утверждал, что происхождение лежит в старом французском слове «moyeu», что означает яичный желток.

Третьи настаивают, что сливочный соус был собственной разработкой города Байонна на юго-западе Франции. Таким образом, то, что первоначально называлось «майонезом», позднее было модифицировано на майонез.

Независимо от его происхождения, майонез быстро набирал популярность, поэтому неудивительно его появление в всей европейской кухне. В начале 1900-х годов немецкий иммигрант по имени Ричард Хеллманн открыл деликатес в Нью-Йорке. Салаты, которые делала его жена с домашним майонезом, были особенно популярными. Когда клиенты начали спрашивать, могут ли они купить сам майонез, Хеллманс решил производить его оптом и продавать по весу в небольших деревянных сосудах для измерения масла.

В конце концов Хеллманы начали сортировать свой майонез в стеклянные банки. В 1913 году они построили свой первый завод по производству майонеза. Компания из Калифорнии Best Foods Inc. также пользовалась успехом своей версии майонеза. В 1932 году она приобрела бренд «Hellman» и продолжила производство обеих версий соуса.

Вариант майонеза, производство которого было ориентировано на изготовление салатных заправок, был разработан компанией «Национальных молочных продуктов» в 1933 году и представлен на Всемирной выставке мира в Чикаго. В конечном итоге, продукт стал известен, как Kraft Miracle Whip Salad Dressing.

Технология производства майонеза – особенности каждой культуры

Чтобы создать майонез, нужно всего лишь два шага к получению готовой продукции.

Создание эмульсии:

1. Для поддержания правильной степени эмульгирования, используется непрерывная система смешивания. Эмульсия (известная технически, как коллоид) возникает, когда смешивание двух жидкостей, в данном случае уксуса и масла, приводит к тому, что одна из них образует небольшие капли, которые дисперсируются по всей другой жидкости.
2. Смесь уксуса и масла непрерывно перемещается через ряд насосов, которые смешивают компоненты. Эти устройства имеют полость или набор полостей с вращающимися рабочими колесами. Регулируемое действие накачки заставляет полости заполняться и опорожняться. Рабочие колеса перемещают смешанную жидкость из одной полости в другую.

Получается единая консистенция, которая так важна для такого вида продукции. Далее происходит добавление различных компонентов, что представляют собой способ разнообразия базовой смеси.

Добавление ингредиентов:

1. Предварительно измеренные ингредиенты подаются в трубопроводы через отверстия в боковых частях насосов или от напорных втулок.
2. Майонез перемещается через насосную систему на станцию розлива. Предварительно стерилизованные банки двигаются по конвейерной ленте и в них помещаются предварительно измеренные количества майонеза. Они запечатываются металлическими винтовыми зажимами. При этом, не герметизированы в вакууме.

Такая технология производства майонеза используется почти 80% предприятиями и заводами. Стандартная схема не менялась долго, пока не появились разновидности соусов с добавками.

Сырье для создания соусов и майонезов

Майонез — это эмульсия «масло-в-воде», которая может содержать до 80% масла. Загустители, такие как крахмалы, используются в продуктах с низким содержанием жира, чтобы заменить естественную вязкость и объемный эффект масла, а также для улучшения ощущения во рту и обеспечения образования стабильной эмульсии.

Можно добавлять специи и другие натуральные приправы, за исключением куркумы и шафрана. Они придавали майонезу желтый оттенок, что не понравилось потребителям, поэтому технологическая линия производства майонеза с ними в составе просуществовала недолго.

Также используют уксус, который отгоняют из дистиллированного спирта, лимонный или лаймовый сок (разбавляют водой). Соевое масло является наиболее распространенным видом ингредиента, используемого при производстве майонеза.

Крупномасштабное производство, обычно, осуществляется с использованием специально разработанной установки. Этот процесс часто полу автоматизирован и находится под вакуумом. Для исследований и разработок используются экспериментальные мелкомасштабные производства, типичные для «готового к употреблению» рынка: производителей сэндвичей, предприятий общественного питания и других небольших компаний. Для них майонез необходимо производить таким образом, чтобы обеспечить увеличение их продаж, но при этом экспериментировать с компонентами состава.

Некоторые типичные рецепты были бы следующими:

1. На первом этапе производства яйцо, которое может быть использовано в жидкой или порошкообразной форме, диспергируется в воде. Это действует как эмульгатор.
2. Затем добавляют остаточные ингредиенты непрерывной фазы и перемешивают до диспергирования и гидратации.
3. Масло добавляется так быстро, чтобы непрерывная фаза смешивания его сразу поднимала. Это приводит к резкому увеличению вязкости продукта при образовании эмульсии.

Проблема:

«Непрерывные ингредиенты фазы» составляют лишь небольшую долю от общего состава, но они выполняют жизненно важные функции. Смесительное оборудование должно быть способно диспергировать и увлажнять их должным образом при относительно низком объеме жидкости. Если яйцо и другие эмульгаторы не будут правильно диспергированы и гидратированы, эмульсия может разрушиться на стадии добавления масла.

Гидратация стабилизаторов и загустителей является одной из самых сложных операций смешивания. Возможно, нужно перемешивать ингредиенты в течение длительного времени для полной гидратации.

Из-за высокой доли масла в рецепте эмульсия может разорваться, если оно не будет добавлено к непрерывной фазе правильно. Это очень трудно контролировать, когда процесс выполняется вручную.

Капли масляной фазы должны быть уменьшены до минимального размера, чтобы максимизировать площадь поверхности масла в непрерывной стадии производства майонеза для обеспечения стабильной консистенции эмульсии. Это невозможно получить без специального оборудования.

Аэрация должна быть минимизирована или устранена, чтобы обеспечить максимальный срок хранения продукта.

Оборудование для создания майонеза

Чтобы достичь желаемого результата, нужно подобрать оптимальное оборудование для создания майонеза. Устройства работают по следующему принципу:

1. Вода рециркулируется из сосуда через систему с помощью специально разработанного смесителя In-Line. Яйцо (порошок или жидкость) добавляется в сосуд и быстро смачивается и диспергируется в потоке с высокой скоростью жидкости.
2. Затем оставшиеся ингредиенты в водной фазе добавляют в сосуд. Рециркуляция продолжается до тех пор, пока ингредиенты не будут полностью диспергированы и гидратированы.
3. Клапан подачи масла открывается, и оно перетекает из бункера в водную фазу с контролируемой скоростью. Ингредиенты водной и масляной фазы поступают непосредственно в рабочую головку смесителя, где они подвергаются интенсивному перемешиванию. Это процесс тонко распределяет масло в водной фазе, сразу же образуя эмульсию. Уксус или лимонный сок добавляют с последней порцией масла.
4. Рециркуляция продукта продолжает обеспечивать однородную консистенцию по мере увеличения вязкости. После короткого периода процесс завершается, и готовый продукт выгружается.

Метод идеально подходит для небольших партий, предназначенных для немедленного использования. Аэрация минимизирована, система практически исключает ошибку оператора. Доходность сырья максимизируется, поскольку загустители полностью гидратируются, а другие ингредиенты правильно диспергируются. Массовое производство майонеза происходит несколько иначе. Процесс подходит для изготовления более 1000 кг продукции в час:

1. Измерительные насосы одновременно добавляют различные ингредиенты в резервуар в необходимых пропорциях.
2. Смесь прокачивают через встроенный смеситель, а майонез получают только через одно отделение, причем, весь готовый сразу, а затем закачивают в буферный резервуар и готовят к упаковке.

Оборудование для производства майонеза в массовом количестве следует устанавливать, согласно принятым стандартам качества, чтобы потом продукция смогла пройти проверки и тестирование.

Контроль качества готовой продукции

Все сырье проверяет на предмет свежести, когда оно поступает на завод по переработке. Периодически проверяются и хранящиеся материалы. Образцы майонеза берутся и проверяются на вкус во время производственного процесса.

Разнообразие соусов на базе майонеза

Существует много разновидностей майонеза, включая легкие и обезжиренные. Эта благоприятная для здоровья приправа может быть частью хорошо сбалансированной диеты, удовлетворяющей любые диетические потребности. Майонез изготавливают из чистых масел, таких как соя и рапс. Они являются естественным источником альфа-линоленовой кислоты, необходимой омега-3 жирной кислоты. В дополнение к важным жирным кислотам эти масла также являются основным источником нашего ежедневного потребления витамина Е.

Коммерческий майонез также является одним из самых безопасных продуктов. Салатные заправки содержат пастеризованные яйца, которые подвергались термической обработке для уничтожения вредных бактерий и обеспечения безопасности изделия, поэтому вы можете быть в ней уверены. На базе майонеза создают татарский, острый, горчичный соусы. Поскольку производство майонеза сопряжено с применением базовых принципов, их можно дополнять. Разнообразить вкус, а не консистенцию или пропорции, можно при помощи приправ.

Российские заводы – чем они отличаются?

Производство майонеза в России несколько отличается от зарубежного в силу технологий и оборудования. Так многие технологи применяют базовые рецепты, создавая лишь «оттенки» составов по жирности и кислоте.

Чтобы заменить жир из яичного желтка, добавляют модифицированные пищевые крахмалы. Чтобы нежирный майонез сохранял сливочную текстуру и плотность настоящего майонеза, применяются крахмалы из кукурузы или агарового продукта (экстракция морских водорослей). В Москве производством майонеза занимаются технологи высшего уровня. Однако рецептура стандартная, не меняющаяся годами. Торговая марка «Тогрус» не изменяет традициям и вековым стандартам качества.

Иногда, согласно рецептам, добавляют соль для усиления аромата. Это количество равно примерно 1/16 чайной ложки соли на столовую ложку майонеза. Для увеличения срока годности добавляются консерванты, такие как динатриевая соль кальция. А вот производство майонеза в Ногинске относительно недавно было сформировано, но комбинат уже имеет много наград за почетное звание «достойный образец».

Рецепт голландского соуса на базе майонеза

Понадобится блендер для перемешивания продуктов.

1. Добавьте двойное количество желтков (чтобы лезвия блендера были покрыты им).
2. Добавьте 2 ч. л. соли.
3. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только оно начинает отделяться и все еще пузырится, залейте немного в блендер при работающем моторе.
4. Добавьте еще немного масла, эмульсия должна «выдавать» изменения в звуке при работе двигателя блендера.
5. Продолжайте медленно вливать масло без добавления твердых частиц молока.
6. Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и перцем.

Некоторые предприятия по производству майонеза внедрили такой рецепт в основу некоторых соусов. Разнообразить их можно при помощи специй и комбинации ингредиентов в соотношении пропорций.

Рецепт «Тартара»

Есть рецепты «Тартара» именно на базе майонеза. Делается он просто, учитывая, что основа уже готова:

1. Майонез – 300 г.
2. Сметана – 200 г.
3. Огурец маринованный – 1 штука.

Смешайте продукты до образования однообразной консистенции. Добавьте по вкусу чеснок и зелень. Перед подачей на стол вспрысните лимонным соком.

Выгода

Бизнес по производству майонеза — довольно прибыльное дело. Основу для подобного обогащения создали африканцы: они выпускают соус в простых банках без надписей и брендов, используя дешевую рецептуру и доступное сырье. Благодаря таким факторам многие бизнесмены могут заручиться товаром и создать собственный бизнес по продаже. Если говорить о налаживании производства, то следует начать с малых партий, ибо для непрерывного сбыта в 1000 кг нужно найти точки сбыта. Популярность набирает майонез без яиц – вегетарианцы и люди, которые не переносят данный продукт, будут основными потребителями.

ZAVODFOTO из ЖЖ: Как это делают: На производстве майонеза. Фоторепортаж — ZAVODFOTO.RU

Небольшая экскурсия на производство майонеза. Завод находиться в паре километров от перечеркнутой надписи «Казань». Главной целью я ставил перед собой выяснить, если ли в майонезе на перепелином яйце то самое яйцо. Тут скорее описывается не процесс производства самого продукта, а его фасовка и упаковка. Сам процесс варки майонеза сводиться к перемешиванию нескольких ингредиентов в огромной таре.
Пост этот не «свежий» я написал его прошлой зимой, но некоторые товарищи повлияли на мой разум и попросили удалить его. Главной мотивацией было «Тебе же за него не заплатили». Господа, за посты мне никто не платит, я пишу их по собственному желанию, а про производственный процесс рассказываю с целью показать, как делается то, что попадает к нам на стол.

Существует несколько версий происхождения соуса под названием майонез. По одной из версий в 1757 году герцог де Ришелье завоевал город Маон — столицу испанского острова Минорка, а затем город осадили англичане. У осажденных из припасов остались только яйца и оливковое масло. С такой провизией долго не продержишься и Ришелье дал задачу своему личному повару, чтобы тот хоть как-то разнообразил стол. Повар растер с солью и сахаром яичные желтки, добавил в полученную смесь масло и пряности и все это тщательно взбил. Понравившийся соус в честь города Маон назвали маонским.

В 1936 году производство майонеза наладили на Московском жировом комбинате. Соус отвезли на пробу Сталину, майонез пришелся вождю по вкусу. Он велел его включить в пайки по карточкам.

Наше производство майонеза является непрерывным — это означает, что производство полностью автоматизированное. Производство может быть переменным или ручным.

Линия включает себя не только производство соуса, но и полный цикл по его фасовке и упаковке. Вплоть до производства самой тары для майонеза.

Все производство автоматизировано, но процесс не обходится без контроля человека.

Точный рецепт майонеза каждый производитель хранит в секрете. Рецепт заносится в компьютер, который автоматически добавляет необходимое количество ингредиентов в смесь.

Основными ингредиентами, без которых не обойтись, являются сахар, соль и яичный желток.

Ингредиенты смешивают с водой до однообразной консистенции.

Пластиковые баночки выдавливают из маленьких заготовок очень сильно похожих на лабораторные пробирки.

Смесь проходит обязательную пастеризацию. В результате уничтожаются бактерии, которые могут вызвать порчу продукта. Соус перемещается по трубам благодаря специальным насосам. Перед фасовкой майонез охлаждают, благодаря трубам с холодными отсеками.

Банки проходят очень четкий контроль, весь брак моментально изымается.

На этом принтере печатают дату изготовления на баночках. Дата задается вручную, можно легко поставить другой день или год.

Автомат группирует баночки для последующей упаковки их в коробки.

Коробки оборачиваются в полиэтилен, после чего на них клеят еще одну этикетку.

Робот строит паллеты из готовых упаковок.

Готовые паллеты отвозятся на склад, где они ждут своей загрузки в грузовики и отправку на витрины магазинов.

Производство очень чистое. Персонал опрятный. На время экскурсии мне выдали специальный белый халат. Во всех помещениях соблюдаются необходимые температурные нормы и уровни влажности.

В день моего визита на линии производили классический провансаль. Но на мой вопрос о добавление перепелиных яиц в майонез мне ответили наглядно. Отвели меня на склад где хранятся те самые перепелиные яйца. На фотографии остаток от вчерашнего производства.

Натуральный домашний майонез, который экономит семейный бюджет

Помните, как в детстве намазывали майонез на кусочек хлеба, и было жутко вкусно? Увы, сейчас так не сделаешь… Поэтому многие полностью переходят на домашний майонез собственного приготовления. А другие полностью отказываются от этого продукта.

Но в праздник так хочется любимой «оливьешечки» с майонезом. Да и селедка под шубой без него — странный «винегрет». Французский белый соус вспоминается и в поездках на шашлыки.

«Вот было бы здорово купить домашний майонез в МясновЪ!», — писали нам наши покупатели. ..

Всем-всем-всем, для кого жизнь без майонеза в определённой степени утратила вкус! Мы сделали для вас абсолютно натуральный продукт! В магазинах МясновЪ появился майонез без уксуса, из настоящих яичных желтков — Провансаль и Оливковый, а также соевый майонезный соус — для вегетарианцев и постящихся и людей.

Наши майонезы изготавливаются по домашнему рецепту. Как именно? Давайте разбираться.

На фото — майонез Провансаль МясновЪ 79%

Из настоящих яичных желтков

Как делают майонез дома? В первую очередь берутся сырые яичные желтки… Но это небезопасно! Вот поэтому мы используем только пастеризованные яичные желтки. Здоровье покупателей — превыше всего. А от мысли использовать яичный порошок мы отказались сразу же.

Кстати, когда вы в первый раз заправите салат нашим майонезом, вас может удивить его цвет — жёлтый. Но цвет лишь подтверждает, что в составе — настоящие желтки.

А вот наш соевый майонезный соус — белый: одним из его основных компонентов, наряду с другими, является соевое молоко. В остальном мы производим этот соус точно так же, как майонез Провансаль и Оливковый.

Горчицу делаем сами

Яичные желтки наши мастера смешивают с солью, сахаром и натуральной горчицей собственного приготовления.

Зачем нам понадобилось усложнять себе жизнь и готовить её самим? Мы просто не смогли найти на рынке абсолютно натуральную готовую горчицу — без искусственных стабилизаторов, консервантов и других добавок.

Мы не заменяем масло водой

Признаемся: чтобы снизить расходы, мы могли бы заложить в майонез побольше воды. А еще пектин, за счет которого соус густеет, чтобы он не был похож на жидкую субстанцию. Но для нас это недопустимо!

Наш майонез густой, с плотной консистенцией, по другой причине. В нём мало воды и много масла. И какого. Оливковое, которое мы сами импортируем из Испании и добавляем для яркости вкуса, на несколько частей состоит из масла холодного отжима extra virgin!

Ни для кого не секрет, что это масло богатого витаминами А, D, Е, K, полезными жирными кислотами Омега-3, 6 и 9 и антиоксидантами. И кто после этого скажет, что майонез вреден?

На фото — майонез Оливковый МясновЪ 79%

Без уксуса

И это, пожалуй, самое главное. Да, майонез можно изготовить без уксуса! В качестве натурального консерванта мы используем сок лимона.

Именно поэтому у нашего майонеза — очень короткий срок годности. Продлить его позволяет герметичная упаковка дой-пак: она не пропускает влагу, кислород и солнечный свет.

По ремесленной технологии

Если мы делаем майонез не так, как все, за счет чего ингредиенты становятся, собственно, майонезом?

Благодаря тщательно проработанной технологии и идеально выверенной рецептуре. Компоненты закладываются в строго определённом количестве — до сотой доли грамма! — и в жёстко определённой последовательности.

К слову, когда мы только задумали добавить в наш ассортимент натуральный майонез, сразу же решили: не будем даже пытаться искать поставщиков готового продукта, а во что бы то ни стало изготовим его сами. И наша работа подтвердила: добиться высочайшего качества возможно лишь в условиях собственного производства. Только так можно осуществлять реальный контроль на всех этапах жизни продукта вплоть до его реализации. Этим, собственно, и занимается каждый день наша служба качества.

Вкусный майонез, который экономит семейный бюджет

Какой состав — такой и вкус. У майонеза МясновЪ — чистый вкус натурального продукта. Возможно, поначалу наш соус покажется вам непривычным. Но мы уверены, вы оцените!

А еще наш майонез на 30 % экономичнее в использовании по сравнению с продуктами из супермаркетов*. Помните, выше мы говорили о том, что в нём мало воды, поэтому он такой густой? Для приготовления любого блюда вам нужно положить нашего майонеза на треть меньше, чем любого другого! Проверьте сами!

Для вашего удобства мы выпустили майонез в упаковках разного объема — Провансаль 200 г и 400 г, и точно так же Оливковый — 200 г и 400 г. Чтобы вы приобретали столько, сколько вам нужно.

Ждём вас в МясновЪ!

*По мнению экспертов МясновЪ.

Производство майонеза: оборудование и технологическая схема

Майонез – это сметанообразная эмульсия, имеющая мелкодисперсную структуру, изготавливаемая с применением дезодорированных масел, предварительно подвергнутых рафинации. Разрешено добавлять в состав эмульгаторы, пряности и разнообразные вкусовые приправы, разрешённые Минздравом РФ.

Технологически процесс

Традиционно производство майонеза выполняется из следующих компонентов:

• подсолнечное масло;
• яичный порошок;
• коровье молоко;
• горчичный порошок;
• питьевая сода.

Этапы производства

Обязательно в составе продукта присутствует соль, сахар и очищенная вода.

Технологический процесс имеет несколько этапов:

• дозирование;
• изготовление яичной пасты;
• формирование молочной горчичной пасты;
• перемешивание смеси с растительным маслом;
• приготовление раствора из соли и уксуса;
• создание гомогенной эмульсии.

Выполнение технологических операций

Указанная технологическая схема производства майонеза является универсальной и выполняется в следующем порядке. Первоначально осуществляется дозирование компонентов, укладываемых на поддоны и отправляемых на технологические весы, где происходит взвешивание. Масла отправляют в ёмкости, их объём определяется посредством мерной линейки, а вода дозируется расходомером.

Реализуемая технология производства майонеза начинается с изготовления яичной пасты, формируемой при смешивании яичного порошка и воды. После перемешивания, осуществляемого в течение 3-х минут приступают к нагреву субстанции до 65°C на протяжении 15 минут, а затем отправляют массу в смеситель. Паста охлаждается до 30°C в процессе теплообмена с окружающей средой.

Горчичная паста готовится в малом смесителе, куда подают воду, смешиваемую с сухим молочным и горчичным порошком, сахаром, содой. Сформированная масса перемешивается на протяжении 15 минут при температуре 85°C, а затем охлаждается до 30°C. Остуженная масса перегоняется в основной смеситель.

Необходимо оснастить мини завод по производству майонеза всеми требуемыми агрегатами, в частности нужными для перекачки растительного масла в основной смеситель. Процедура осуществляется центробежным насосом, а равномерность распределения обеспечивается путём распыления посредством специализированного душа.

Раствор из соли и уксуса делают в специальной ёмкости, используя воду, имеющую температуру 15°C и соль. Рекомендуется фильтровать раствор, пропуская его через несколько марлевых слоёв, чтобы удалить образующийся осадок. Малый смеситель используется для приготовления уксусного раствора, туда также подают воду, а после смешивания соединяют с водно-солевой субстанцией.

Технологическая линия по производству майонеза комплектуется агрегатами, необходимыми для формирования гомогенной эмульсии. Основным инструментом, будет половинчатая рамная мешалка, позволяющая сделать грубую эмульсию, посредством равномерного помешивания. Чтобы из грубой эмульсии приготовить майонез, требуется обеспечить проведение процесса гомогенизации, выполняемой посредством пульсационного роторного аппарата (РПА-1,5-5). Готовый продукт фасуется в соответствии с требованиями ГОСТ13516-86 в картонные гофрированные коробки. Хранится продукт при температурном режиме 0…+18°C.

Комплектация технологической линии

Чтобы реализовать представленную технологию, нужна линия производства майонеза, включающая несколько агрегатов:

• смесители;
• реакторы;
• гомогенизаторы;
• насосы;
• накопительные ёмкости.

Описание основных агрегатов

Рекомендовано приобретать оборудование компании «АГРОМОЛМАШ». Вакуумные ректоры этой компании упаривают продукт при 42°C, что позволяет сохранить свойства продуктов, снизив негативный эффект от термической обработки. Время приготовления майонеза сократится в 4-е раза, в том числе за счёт загрузки ингредиентов вакуумным методом. Если купить оборудование для производства майонеза этой фирмы, то можно увеличить срок хранения готового продукта в 2-а раза.

Гомогенизатор позволяет получить равномерную смесь с однообразной структурой. Получаемая эмульсия имеет высокую дисперсию, так как осуществляется эффективное смешивание компонентов и разделение частиц, неподверженных растворению.

Можно заменить этот агрегат вакуумным миксером, выполняющим несколько операций:

• создание вакуума;
• перемешивание – используются плавающие скребки;
• гомогенизация;
• термическая обработка;
• охлаждение.

Наладить полноценный бизнес по производству майонеза, можно только установив на линии качественный барабанный смеситель. Аппарат, представляет собой цилиндрическую ёмкость, дно которой имеет коническую форму. Загрузка рабочей смеси осуществляется через пару люков, а процесс вращения обеспечивается моторизированным редуктором. Ингредиенты перемешиваются в смесителе под воздействием силы тяжести, путём многократного пересыпания.

Правила открытия производственного объединения в России

Чтобы открыть предприятие по производству майонеза в России надо пройти через бюрократическое горнило. Потребуется зарегистрироваться в качестве юридического лица, предъявив, учредительные документы и составив заявление по установленной форме. Потребуется оплатить госпошлину, и представить документ, подтверждающий аренду заводского помещения.

Обязательно следует зарегистрироваться в налоговой инспекции, получить коды ОКВЭД (15.85 – приправы и пряности) и выбрать упрощённую систему уплаты податей. Основным направлением инвестиций станет покупка агрегатов, цена оборудования для производства майонеза не слишком высока, что позволит избежать крупных вложений. Когда все формальности улажены, можно приступать к работе.

Группа компаний «НМЖК» — производство продуктов питания, пищевых ингредиентов, мыла

АО «НМЖК»

Положение об обработке и защите персональных данных

Положение обновлено 16. 11.2018 г.

Акционерное общество «Нижегородский масло-жировой комбинат» (далее — АО «НМЖК») обязуется защищать и уважать Ваше право на конфиденциальность. В настоящем Положении об обработке и защите персональных данных (далее — «Положение») указаны цели сбора персональных данных и процесс их обработки АО «НМЖК». Предоставляемые Вами данные являются конфиденциальными и подлежат разглашению нами при обстоятельствах, изложенных в Положении и (или) предусмотренных законодательством РФ.

Загружая веб-сайт АО «НМЖК» или сайты Торговых знаков, принадлежащих АО «НМЖК» на своем компьютере, мобильном устройстве или другом устройстве и

• заполняя web-формы, содержащие Ваши персональные данные, и(или)
• а также передавая АО «НМЖК» Ваши персональные данные иным способом, Вы соглашаетесь на условия обработки и защиты персональных данных. АО «НМЖК» обрабатывает и защищает персональные данные в соответствии с ФЗ № 152 «О персональных данных».

1. Термины и определения

Персональные данные (далее — «ПД», или «персональные данные») – любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту ПД).

Субъект ПД — физическое лицо (клиент, посетитель сайта), обладающее персональными данными прямо или косвенно его определяющими.

Оператор ПД — АО «НМЖК» с местонахождением по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината,11, ОГРН: 1025202391830, ИНН/КПП: 5257003806 / 525350001.

Обработка ПД — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

Автоматизированная обработка ПД — обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники.

Неавтоматизированная обработка ПД — обработка персональных данных при непосредственном участии человека, содержащихся в информационной системе персональных данных либо извлеченных из такой системы.

Веб-сайт(ы) АО «НМЖК» — следующие сайты, включая (не ограничиваясь): www.nmgk.ru, www.ryaba.ru, степановна.рф (http://xn--80aafk5bbffqk.xn--p1ai/), www.astoria.online.

2. Общие положения

2.1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом РФ от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных» и иными актами РФ. Положение определяет порядок и условия обработки ПД компанией оператора ПД АО «НМЖК» и устанавливает порядок работы с ПД, правила защиты ПД, определяет права, обязанности и ответственность руководителей структурных подразделений и работников компании оператора ПД АО «НМЖК».

2.2 АО «НМЖК» обеспечивает запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение персональных данных граждан Российской Федерации с использованием баз данных, находящихся на территории Российской Федерации.

2.3 Настоящее Положение вступает в силу с момента его утверждения генеральным директором АО «НМЖК» и действует бессрочно до замены его новым положением (новой редакцией Положения).

2.4 АО «НМЖК» проводит пересмотр настоящего Положения и его актуализацию по мере необходимости, в частности:

• при изменении порядка обработки ПД в АО «НМЖК»
• при изменении порядка обработки ПД в АО «НМЖК»
• по результатам проверок органа по защите прав субъектов ПД, выявившим несоответствия требованиям законодательства РФ по обеспечению безопасности ПД
• при изменении требований законодательства РФ в области ПД к порядку обработки и обеспечению безопасности ПД
• в случае выявления существенных нарушений по результатам внутренних проверок системы защиты ПД

2. 5 При внесении изменений в настоящее Положение указывается дата последнего обновления. Новая редакция вводится в действие посредством публикации на веб-сайте АО «НМЖК» (www.nmgk.ru). Если Вы продолжаете каким–либо образом взаимодействовать с АО «НМЖК», в частности (не ограничиваясь) через веб-сайт или путем личного обращения в АО «НМЖК», Вы соглашаетесь с действующей в это время редакцией Положения, в том числе предоставляете согласие на обработку Ваших данных в соответствии с разделом 7 Положения.

3. Сбор и последующее использование персональных данных. Перечень и цели обработки

3.1 Персональные данные субъекта ПД могут быть нами запрошены и по Вашему усмотрению предоставлены нам с целью осуществления продаж и исполнения наших обязательств включая, но не ограничиваясь, следующие случаи:

• Продажа продукции АО «НМЖК», АО ТД «НМЖК», АО «СЖК», ООО «Сорочинский МЭЗ», ООО «Урюпинский МЭЗ» и предоставления сопутствующих услуг и сервисов, включая, но не ограничиваясь, доставку продукции, обеспечение возврата продукции или рассмотрение претензии в отношении продукции и(или) услуг, а также реализация иных прав и обязанностей оператора ПД в качестве продавца и субъекта ПД в качестве покупателя.
• Консультации и любая иная коммуникация в любом виде по вопросам, относящимся к деятельности АО «НМЖК», АО ТД «НМЖК», АО «СЖК», ООО «Сорочинский МЭЗ», ООО «Урюпинский МЭЗ» с сотрудниками АО «НМЖК» или сотрудниками иных компаний, с которыми взаимодействует АО «НМЖК».
• Ваши персональные данные могут обрабатываться с отдельного согласия в иных случаях по Вашему усмотрению и усмотрению АО «НМЖК»

3.2 Персональные данные субъекта ПД могут быть запрошены АО «НМЖК» и по согласию субъекта ПД предоставлены АО «НМЖК» с целью:

• Получения консультации;
• Покупки продукции;
• Оформления возврата и/или рассмотрения претензии и/или обращения;
• Продвижения продукции, работ, услуг с использованием различных средств связи (электронная почта, текстовые сообщения, звонки и пр.), включая, но не ограничиваясь, следующие случаи: информирование об уникальных предложениях и(или) специальных программах, отправку рекламных и иных информационных материалов АО «НМЖК»; участие в конкурсах, акциях, мероприятиях, опросах, исследованиях, проводимых АО «НМЖК» и(или) или уполномоченным подрядчиком по заказу АО «НМЖК».
• С иными целями в иных случаях по усмотрению АО «НМЖК»

3.3 Следующие данные могут быть нами запрошены АО «НМЖК» и по усмотрению субъекта ПД предоставлены:

• Фамилия, Имя, Отчество (при наличии), дата рождения, пол
• Адрес проживания
• Контактные данные (телефон, адрес электронной почты)
• Место работы, включая название организации, адрес организации, контактные данные организации, должность субъекта ПД
• Иные данные по Вашему усмотрению и усмотрению АО «НМЖК»

3.4 АО «НМЖК» работает с контрагентами и может предоставить персональные данные третьим лицам, исключительно в целях повышения качества продукции, работ, услуг, предоставляемых АО «НМЖК».

3.5 Если субъект ПД выразил согласие на получение рекламной информации (рассылки) АО «НМЖК», АО «НМЖК» имеет право передавать указанную рекламную информацию по телефону, посредством текстовых или графических сообщений, по электронном почте, в письменном виде по почте или иным способом по своему усмотрению.

4. Согласие на обработку персональных данных

4.1 Настоящим Вы как субъект персональных данных даете согласие АО «НМЖК» с местонахождением по адресу, указанному в разделе 1 настоящего Положения, на обработку своих персональных данных, перечень которых указан в п. 4.3 Положения, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), включая трансграничную передачу данных с учетом действующего законодательства РФ, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, с использованием и без использования средств автоматизации, в целях, указанных в п. 4.1 Положения. Вы выражаете согласие, что помимо АО «НМЖК», доступ к Вашим персональным данным имеют в полном соответствии с разделом 6 Положения третьи лица, перечень которых доступен по следующей ссылке. АО «НМЖК» гарантирует соблюдение Ваших следующих прав: право на получение сведений о том, какие из Ваших персональных данных хранятся у АО «НМЖК»; право на удаление, уточнение или исправление хранящихся у АО «НМЖК» Ваших персональных данных; иные права, установленные действующим законодательством РФ.

4.2 Настоящим Вы как субъект персональных данных даете согласие АО «НМЖК» с местонахождением по адресу, указанному в разделе 2 настоящего Положения, на обработку своих персональных данных, перечень которых указан в п. 3.3 Положения, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), в том числе, включая трансграничную передачу данных с учетом действующего законодательства РФ, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, с использованием и без использования средств автоматизации, в целях, указанных в п. 3.2 Положения. Вы выражаете согласие, что помимо АО «НМЖК», доступ к Вашим персональным данным имеют в соответствии с п.3.4 третьи лица. АО «НМЖК» гарантирует соблюдение следующих прав субъекта ПД: право на получение сведений о том, какие из персональных данных субъекта ПД хранятся у АО «НМЖК»; право на удаление, уточнение или исправление хранящихся у АО «НМЖК» Ваших персональных данных; иные права, установленные действующим законодательством РФ.

4.3 Предоставленное субъектом ПД в соответствии с настоящим Положением согласие на обработку персональных данных действует до достижения АО «НМЖК» соответствующей цели их обработки или до момента отзыва субъектом ПД указанного согласия на условия п. 4.4 Положения.

4.4 Предоставленное субъектом ПД в соответствии с настоящим Положением согласие на обработку Ваших персональных данных может быть в любой момент Вами отозвано. В указанном случае АО «НМЖК» обязано прекратить обработку Ваших персональных данных или обеспечить прекращение такой обработки (если обработка персональных данных осуществляется другим лицом, действующим по поручению АО «НМЖК») и в случае, если сохранение персональных данных более не требуется для целей обработки персональных данных, уничтожить персональные данные или обеспечить их уничтожение (если обработка персональных данных осуществляется другим лицом, действующим по поручению АО «НМЖК») в установленный законодательством РФ срок, если иное не предусмотрено договором, стороной которого является субъект ПД, или иным соглашением между АО «НМЖК» и субъектом ПД.

Вы можете направить в АО «НМЖК» одним из следующих способов отзыв предоставленного ранее согласия на обработку Ваших персональных данных:

• Обратившись на горячую линию в Российской Федерации 8-800-250-00-07;
• Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
• Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;
• В ряде случаев, предусмотренных пунктами 2-11 части 1 статьи 6 ФЗ «О персональных данных», АО «НМЖК» может продолжить обработку Ваших персональных данных после отзыва Вашего согласия.

5. Безопасность и хранение данных

АО «НМЖК» гарантирует, что полученные от субъекта ПД данные хранятся в защищенной среде и защищены от несанкционированного доступа, разглашения, использования, изменения или уничтожения как организациями, так и физическими лицами. Местом хранения персональных данных субъекта ПД является территория РФ.

6. Телефонные звонки

Звонки на горячую линию АО «НМЖК» могут записываться. Это осуществляется в заявленных в п. 3.2 настоящего Положения целях обработки персональных данных. Совершая звонок на горячую линию АО «НМЖК» и продолжая разговор с оператором горячей линии, тем самым выражается согласие на обработку предоставляемых субъектом ПД данных на условиях настоящего Положения.

7. Изменение персональных данных

Субъект ПД имеет право связаться с АО «НМЖК» для обновления своих персональных данных. АО «НМЖК» в срок, установленный законодательством РФ, обязано внести в данные обратившегося субъекта ПД необходимые изменения.

• Обратившись на горячую линию в Российской Федерации 8-800-250-00-07;
• Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
• Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;
• В ряде случаев, предусмотренных пунктами 2-11 части 1 статьи 6 ФЗ «О персональных данных», АО «НМЖК» может продолжить обработку Ваших персональных данных после отзыва Вашего согласия.

8. Доступ к информации

Субъект ПД, предоставивший свои персональные данные АО «НМЖК», имеет право запросить у АО «НМЖК» предоставление информации о том, какие именно персональные данные обрабатывает АО «НМЖК». АО «НМЖК» обязано предоставить эту информацию в установленный законодательством РФ срок.

Для получения такой информации Субъект ПД, предоставивший свои персональные данные АО «НМЖК», может обратиться в АО «НМЖК» одним из следующих способов при условии выполнения Вами требований, предусмотренных ч. 3 ст. 14 Федерального закона РФ от 27. 07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных»:

• Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
• Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;

При этом запрос должен содержать:

• Номер основного документа, удостоверяющего личность субъекта ПД, сведения о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе;
• Сведения, подтверждающие участие субъекта ПД в отношениях с АО «НМЖК» (номер договора, дата заключения договора, условное словесное обозначение и (или) иные сведения), либо сведения, иным образом подтверждающие факт обработки персональных данных оператором;

Промышленные фильтры: процесс производства майонеза

Хотя некоторые могут думать об этом как о простой приправе, майонез — один из наиболее часто используемых продуктов питания в стране. Таким образом, многие компании производят этот продукт, чтобы гарантировать его высокое качество и постоянную доступность для широких масс. Если вы владелец коммерческой компании по производству майонеза, вам хорошо известно, что этот процесс более сложен, чем кажется. Это довольно сложный процесс, для приготовления майонеза требуются различные ингредиенты и оборудование.Например, корзиночные фильтры — жизненно важная часть процесса создания майонеза. Имея это в виду, ниже мы более подробно рассмотрим важность майонеза и то, что сетчатые фильтры являются важнейшими элементами оборудования для производства майонеза.

Подробнее о Mayo

Прежде чем мы углубимся в то, как корзиночные фильтры используются для создания майонеза на крупных производственных компаниях, вот список того, что вам следует знать о майонезе:

• Это эмульсия. Один из самых интересных фактов о майонезе заключается в том, что это эмульсия.Это означает, что это смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются. Это одна из причин, почему создать его сложнее, чем думает средний человек. Более того, это также причина, по которой для его создания требуются сетчатые фильтры и другое оборудование для производства пищевых продуктов.
• Длительный срок хранения. Кроме того, хотя многие думают, что майонез быстро портится, если его не хранить в холодильнике, это не так. На самом деле это то, что делает ее такой широко используемой приправой: ее можно хранить в течение многих месяцев в закрытом виде и в холодильнике, а в холодильнике — даже дольше.Кроме того, коммерческий майонез, в частности, имеет более длительный срок хранения, чем домашний майонез, поскольку он пастеризуется во время процесса.
• Многоразовое использование. Еще одна причина, по которой майонез является таким важным продуктом питания, заключается в том, что он имеет множество применений. Его можно не только положить в бутерброды, обертки, использовать в салатах и ​​т. Д., Но также его можно использовать для приготовления других любимых приправ, таких как заправка для ранчо, заправка для тысячи островов, соус тартар и многое другое. Его также можно использовать как домашний кондиционер для волос и отшелушивающее средство для лица.

Использование сетчатого фильтра для коммерческих корзин в процессе производства майонеза

Как уже упоминалось, майонез представляет собой эмульсию. Это означает, что вместо простого смешивания ингредиентов производители должны предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы обеспечить правильное приготовление смеси. Майонез, сделанный из яиц, соли, растительного масла, воды, уксуса, сахара, специй и эмульгирующей жидкости, создается путем постепенного добавления масла в яичный желток, а затем остальных перечисленных ингредиентов. Учитывая сложность обработки майонеза, корзиночные фильтры часто используются для слива излишков масла, которые впоследствии можно использовать повторно, для медленного добавления масла в желток, для удаления кусков добавленных ингредиентов и т. Д.Поэтому производителям часто необходимо иметь под рукой множество фильтров, чтобы производственная линия работала бесперебойно.

Ключевые выводы:

• Майонез — одна из наиболее часто используемых приправ в стране.
• Поскольку это эмульсия, процесс ее создания более сложен, чем многие думают.
• Сетчатые фильтры Basket активно используются в промышленном производстве майонеза.

Оборудование для производства майонеза

Если вам нужны санитарные фильтры премиум-класса для производства продуктов питания, SaniClean Strainers поможет вам.Компания SaniClean Strainers с гордостью предоставляет высококачественные фильтры для самых разных ресторанов, производственных предприятий и т.д. Независимо от того, сколько или мало фильтров вам может понадобиться, свяжитесь с нами сегодня, чтобы обсудить ваши варианты и запланировать первую поставку с одним из наших опытных экспертов.

Что такое майонез? | HowStuffWorks

Майонез — это густой сливочный соус или заправка, состоящая из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ.Это не то же самое, что заправка для салатов, которая не содержит яичных желтков и обычно слаще майонеза.

Майонез — это эмульсия , представляющая собой смесь двух жидкостей, которые обычно нельзя смешивать. Классический пример — сочетание масла и воды. Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при одновременном быстром перемешивании. Это диспергирует и задерживает крошечные капельки одной жидкости через другую.

Однако две жидкости быстро разделятся снова, если не добавить эмульгатор.Эмульгаторы являются связующим звеном между двумя жидкостями и служат для стабилизации смеси. Яйца и желатин входят в число продуктов, содержащих эмульгаторы. В майонезе эмульгатором является яичный желток, который содержит лецитин , жировой эмульгатор.

Химически эмульсии представляют собой коллоидов , гетерогенные смеси, состоящие из крошечных частиц, взвешенных в другом несмешивающемся (несмешиваемом) материале. Эти частицы больше, чем молекулы, но менее одной тысячной миллиметра (.001мм). Такие мелкие частицы не оседают и проходят сквозь фильтровальную бумагу. Частицы в коллоиде могут быть твердыми, жидкими или пузырьками газа. Среда, в которой они находятся во взвешенном состоянии, может быть твердой, жидкой или газовой (хотя газовые коллоиды не могут быть взвешены в газе).

Эмульсии — это коллоиды жидкость-жидкость, крошечные жидкие капли, взвешенные в другой жидкости. Эмульсии обычно имеют густую текстуру и атласный вид.

Эмульсии используются по-разному:

• фармацевтами, как средство для приема лекарств
• в фотографии, для покрытия пластин, пленки и бумаги
• во взрывчатых веществах, красках, покрытиях, косметике и моющих средствах
• в пищевые продукты, включая хлебобулочные и кондитерские изделия

Майонез получают путем смешивания лимонного сока или уксуса с яичным желтком.Яйца (содержащие лецитин-эмульгатор) связывают ингредиенты вместе и предотвращают разделение. Затем по каплям добавляют масло по мере того, как смесь быстро взбивается. Слишком быстрое добавление масла (или недостаточное быстрое взбивание) не позволит двум жидкостям смешаться (эмульгироваться). Но по мере того, как соус начинает густеть, масло можно добавлять быстрее. Приправы вбиваются после того, как все масло было добавлено. Блендеры, миксеры и кухонные комбайны упрощают приготовление домашнего майонеза, который, по мнению многих гурманов, по вкусу и консистенции намного превосходит коммерческий майонез.

Так как домашний майонез является сырым, обязательно используйте самые свежие яйца, которые, как вы уверены, не содержат сальмонелл . Домашний майонез хранится в холодильнике три-четыре дня.

Коммерческий майонез, который хранится в холодильнике до шести месяцев, содержит (по закону США) не менее 65 процентов масла по весу (за исключением майонеза с пониженным содержанием жира и обезжиренного масла). Стандарт идентификации Закон также требует, чтобы во всех коммерческих «настоящих майонезах» в качестве эмульгатора использовались только яйца.Майонез с пониженным содержанием жира, который не считается настоящим майонезом, обычно содержит модифицированный пищевой крахмал, гель целлюлозы и другие загустители и эмульгаторы.

Майонез используется в качестве основы для других соусов, таких как соус тартар и заправка для салатов «Тысячи островов». Айоли — это майонез со вкусом чеснока. Еще один классический эмульсионный соус — голландский, представляющий собой смесь сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока.

Первоначально опубликовано: 18 апреля 2001 г.

Майонез

См. Также: Hellmann’s

Майонез — это холодный эмульгированный соус, приготовленный из сырого яичного желтка, масла, лимонного сока или уксуса и приправ.

Он возник в середине 18 века в Испании или Франции (хотя подобные соусы готовились веками), и есть несколько историй о его происхождении.

Майонез в США должен содержать не менее 65% масла по весу, уксус и яичный или яичный желток. Он может содержать приправы, но НЕ куркуму или шафран, потому что их желтый цвет может создавать впечатление добавленного яичного желтка.

Hellmann’s Mayonaisse
(Майонез Best Foods к западу от Миссисипи)

Ричард Хеллманн был владельцем гастронома в Нью-Йорке в начале 20 века.Он готовил салаты и бутерброды с майонезом своей жены Нины. Он был настолько популярен, что он начал продавать его оптом, а затем оптом в другие магазины.

В 1912 году он построил фабрику по производству банок и сразу добился успеха. Его майонез Blue Ribbon в банках в значительной степени способствовал росту популярности капустного капусты в качестве гарнира.

Мировой рекорд по поеданию майонеза принадлежит Олегу Жорницкому; он съел 4-32 унции миски за 8 минут.

Вы здесь> Главная> ПРОДУКТЫ И ФАКТЫ>

Пожалуйста, не стесняйтесь ссылаться на любые страницы FoodReference.com с вашего сайта.
Для получения разрешения на использование любого из этого содержимого, пожалуйста, адрес электронной почты: [адрес электронной почты защищен]
Все содержимое является авторским правом © 1990-2020 James T. Ehler и www.FoodReference.com, если не указано иное.
Все права защищены. Вы можете копировать и использовать части этого веб-сайта только в некоммерческих личных целях.
Любое другое использование этих материалов без предварительного письменного разрешения неуместно и нарушает авторские права.
Найдите время, чтобы запросить разрешение.

FOOD TRIVIA и FOOD FACTS

См. Также: Пищевые продукты и советы по приготовлению

FoodReference.com (с 1999 г.)

FOOD TRIVIA и FOOD FACTS РАЗДЕЛ

Узнайте все о майонезе — История, сырье и производство —

Майонез! Густой холодный соус, без которого наши бутерброды и салаты будут неполноценными. Он добавляет тот дополнительный аромат, которого мы так жаждем, в нашу пищу, который просто радует наши вкусовые рецепторы. Так счастлив, что от одного названия майонеза текут слюнки. Прямо сейчас такими, какими стали ваши! Но во всем, что вкусно и вкусно, вы когда-нибудь задумывались, откуда берется этот майонез и как этот вкусный соус готовится? Хм.Мы думали так же, и поэтому мы немного откопали, чтобы сегодня мы могли окунуть свои чипсы в майонез и наши мозги, зная все о майонезе — история, сырье и производство. И пока вы это делаете, просто взгляните сюда, чтобы узнать о чудесах натрия. Отблагодаришь позже!

«Дайте мне банку, полную майонеза, хлеба и листовых овощей, и я выживу». Это то, что мы часто думаем, когда речь идет об этом густом соусе, который просто делает любую пищу кремообразной.Умм… Поговорим о фудгазме! Достаточно этого ума заперто в сточной канаве, и давайте выясним происхождение этой нашей любимой приправы, то есть майонеза — история, сырье и производство. Вы должны иметь эти растения в своем домашнем саду, чтобы постоянно получать травы и специи.

Источник изображения

Но прежде давайте узнаем немного больше о майонезе — истории, сырье и производстве. Для тех из вас, кто думает, что это связано с сыром, позвольте мне сказать вам одно — это НЕ.Для тех из вас, кто просто ненавидит яичные желтки, позвольте мне сказать вам еще одну вещь — майонез сделан из яичных желтков! (Как вы думаете, откуда взялся этот желтоватый цвет?) И те из вас, веганы, кто только что наморщились после прочтения этого, позвольте мне поделиться с вами еще одной вещью — не волнуйтесь! Также делают майонез без яиц. Итак, ребята, ненавистники яичного желтка или нет, вы никогда не сможете ненавидеть майонез, потому что … потому что это майонез! Ага! Это вкусно и вкусно, не говоря уже о том, что в нем раскрываются самые лучшие блюда.Мы ни за что не возненавидим это, верно? Готовы копать на своей кухне? Возможно, эти идеи для кухни с небольшим бюджетом скрасят ваш день больше, чем майонез с чипсами.

Источник изображения

История майонеза

Итак, вы могли подумать, что майонез — это продукт современной пищевой промышленности, но это не так. Существует множество версий происхождения майонеза, которые даже привели к спорам о том, был ли он изобретен французами или испанцами.Одна из историй гласит, что майонез изобрел шеф-повар французского герцога Ришелье, когда он был занят подготовкой праздника победы для герцога в 1756 году, когда герцог захватил испанский остров Менорка. Некоторые теории говорят, что на острове не хватало сливок, поэтому шеф-повар создал майонез путем экспериментов, а некоторые говорят, что местные жители показали ему, как его готовить. Другая теория утверждает, что сливочный соус мог быть первоначально известен как байонез в честь города Байонна, расположенного на юго-западе Франции, который был известен своим особым сливочным соусом.После многих споров кажется, что шкала на стороне испанцев. Что ж, это довольно великая история за такой простой вещью, как майонез, в котором всего два ключевых ингредиента — яйца и масло, а если быть точным, оливковое масло. Кстати о масле, хотите знать, как избавиться от ржавой чугунной сковороды? Нет, заменив его, я не о том говорю.

Источник изображения

Сырье для майонеза

Наш любимый сливочный соус в основном состоит только из двух компонентов — яичных желтков и оливкового масла.Нет, я не вру! Как что-то может быть таким простым, но одновременно таким вкусным? Итак, как я уже сказал, майонез сделан из яичных желтков и оливкового масла. Но, конечно же, для придания ароматного вкуса в него добавляют и другие вещества, например, уксус или лимонный сок, соли и специи. На самом деле майонез представляет собой эмульсию масла в воде. Вот почему некоторые даже используют другое растительное масло, например соевое, вместо оливкового. С помощью этих советов вырастите отличные сочные и пухлые помидоры. В конце концов, они просто необходимы на кухне, тогда почему бы не вырастить их самостоятельно!

Источник изображения

Производственный процесс

Майонез можно приготовить дома.О нет, я не шучу. Вам просто нужно взбить яичный желток с солью. Затем добавляем оливковое масло, и мы снова взбиваем венчиком! Но если бы все могло быть так просто. Процесс может показаться проще, но есть вероятность, что вы не получите майонез, которого ожидали. Так что спасибо производителям, которые не преминули снабдить нас огромными запасами майонеза. Принесите огромное количество свежего и естественного воздуха с оттенком прекрасного аромата этих ароматных растений.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Лучшие домашние средства для естественного избавления от вонючих насекомых

Источник изображения

Процесс изготовления майонеза прост, но он прекрасно справляется с этим при идеальной температуре. Все начинается с системы смешивания, которая используется для смешивания уксуса и масла. С другой стороны, яйца диспергируют либо в жидкой, либо в порошкообразной форме с водой. После создания эмульсии оставшиеся ингредиенты добавляются к диспергированным яйцам и интенсивно перемешиваются до тех пор, пока они не гидратируются и не диспергируются равномерно.Эмульгирующие машины используются для тонкого разделения масла на капли, которые образуют плотно упакованную структуру. Эта структура, заполняющая пространство, обеспечивает высоковязкую эмульсию масла в воде, которая является именно тем, что нужно майонезу для улучшения качества. Говоря о качестве, наполните свой дом хорошими качествами, также известными как положительные эмоции, с помощью этих советов по фен-шуй.

Источник изображения

Ключевым фактором идеального майонеза является свежее сырье. Перед началом производственного процесса сырье тщательно проверяется на свежесть.Кроме того, чтобы гарантировать наилучшее качество, производители обязательно проводят дегустацию во время производственного процесса. Все эти разговоры о майонезе наверняка соблазняют человека приготовить что-нибудь достаточно вкусное, чтобы его можно было проглотить. Как насчет этих идей здорового обеда? Они здоровы, и большинству из них нужен майонез.

Источник изображения

Учитывая его аппетитный вкус и аппетитный вкус, нет никаких сомнений в том, почему майонез пользуется таким большим спросом во всем мире. И, как будто первоначальной версии майонеза было недостаточно, сейчас начали делать всевозможные ароматизированные майонезы.Так чего же ты ждешь? Пора окунуть эти чипсы в майонез! Прежде чем сделать это, просто нажмите здесь и узнайте все, что нужно знать об алюминии. Поверьте мне; когда я говорю, что это больше, чем просто обертка!

Производство майонеза — US

Смешивание приложений

Майонез — это эмульсия типа масло в воде, которая может содержать до 80% масла.

Камеди и загустители, такие как крахмалы, используются в продуктах с низким содержанием жира для замены вязкости и увеличения объема масла, улучшения ощущения во рту и обеспечения образования стабильной эмульсии.

Крупномасштабное производство обычно осуществляется на специально спроектированной установке. Этот процесс часто бывает полуавтоматическим и обычно осуществляется под вакуумом. Для НИОКР, экспериментального и мелкосерийного производства, типичного для «готового к использованию» рынка — производителей сэндвичей, предприятий общественного питания и других небольших объемов — майонез должен производиться таким образом, чтобы обеспечить большую гибкость, особенно при изменении рецептуры. .

Процесс

Вот некоторые типичные рецепты:

• На первом этапе производства яйцо, которое можно использовать в жидкой или порошковой форме, диспергируют в воде.Он действует как эмульгирующий агент.
• Затем добавляют оставшиеся ингредиенты непрерывной фазы и перемешивают до диспергирования и гидратации.
• Масло добавляется настолько быстро, насколько это будет поглощено непрерывной фазой. Это приводит к резкому увеличению вязкости продукта по мере образования эмульсии.

Решение

Silverson разработала установку для производства майонеза для рынка готовых продуктов, НИОКР и опытно-промышленного производства.Установка способна выполнять весь процесс, включая быстрое приготовление премиксов, гидратацию загустителей и стабилизаторов и приготовление конечной эмульсии масло-в-воде. Эксплуатация выглядит следующим образом:

1 этап

Вода рециркулирует из емкости через систему специально разработанным смесителем In-Line. Яйцо (порошок или жидкость) добавляется в сосуд, оно быстро смачивается и диспергируется в высокоскоростном потоке жидкости.

2 этап

Затем в сосуд добавляют остальные ингредиенты водной фазы. Рециркуляция продолжается до полного диспергирования и гидратации ингредиентов.

3 этап

Клапан подачи масла открывается, и масло с контролируемой скоростью всасывается из бункера в водную фазу. Ингредиенты водной и масляной фаз проходят непосредственно в рабочую головку поточного смесителя, где они подвергаются интенсивному сдвиговому усилию. Это тонко диспергирует масло в водной фазе, сразу образуя эмульсию.Уксус (и / или лимонный сок) добавляется с последними частями масла.

Этап 4

Рециркуляция продукта продолжается для обеспечения однородной консистенции по мере увеличения вязкости. После короткого периода рециркуляции процесс завершается, и готовый продукт выгружается.

Преимущества

Крупное производство

Silverson также предлагает миксеры для крупномасштабного производства майонеза:

Линейные смесители с большим усилием сдвига

• Идеально для больших партий
• Без аэрации
• Легко модернизируется до существующего завода
• Самонасос
• Линейные смесители HV доступны для смесей с более высокой вязкостью
• Может использоваться для разгрузки сосуда
• Предназначен для очистки на месте

Подробнее об этом микшере

Сильверсон Флэшмикс

• Подходит для партий с большими объемами порошков
• Подходит для смесей с высокой вязкостью
• Минимальная аэрация
• Минимальные требования к очистке
• Минимальный ввод данных пользователем

Подробнее об этом микшере

Copycat Рецепт майонеза Hellman’s Best Foods

Перетащи меня в корзину Товара нет в наличии Сначала выберите варианты продукта

Скоро будет…

Более века назад Детройт, штат Мичиган, стал мировой столицей собак чили на Кони-Айленде, хотя Кони-Айленд и близко не стоит. Греческие иммигранты, въехавшие в США через остров Эллис, адаптировали рецепт хот-догов, которые они ели, посещая Кони-Айленд, штат Нью-Йорк, по пути на Средний Запад. Когда они поселились в южном Мичигане, многие открыли рестораны, чтобы продавать свои клоны еды, которую они ели, когда впервые приехали в Америку, превратив нью-йоркских кони-псов в феномен Среднего Запада.

Два самых известных ресторана Кони-Айленда в Детройте — это Lafayette Coney Island и его ближайший сосед, американский Кони-Айленд. Два здания изначально были одним зданием с единственным рестораном внутри, построенным братьями Гасом и Биллом Керосом в 1915 году. Но где-то по пути братья поссорились и разделили ресторан пополам, прямо посередине, и так и осталось. способ. Сегодня два ресторана на Кони-Айленде принадлежат разным владельцам, но по-прежнему остаются ближайшими соперниками.

Я решил, что лучшая собака Кони для взлома с американского Кони-Айленда, не только из-за богатой истории ресторана, но и потому, что я могла заказать собаку чили, доставленную мне домой в комплекте. Это всегда хорошие новости, так как в отправленных продуктах должны быть указаны ингредиенты, и я могу точно увидеть, что содержится в перце чили. Построенный традиционным способом, типичный чили-дог Детройта с Кони-Айленда представляет собой хот-дог с натуральной оболочкой в ​​мягкой белой булочке, задушенный соусом чили, сбрызнутый горчицей и увенчанный кучей нарезанного кубиками сладкого лука.В комплекте было все, что мне было нужно, в том числе ванна с чили с четко обозначенными ингредиентами, на которые я рассчитывал.

С помощью этой информации мне удалось создать густой ароматный соус чили, который можно использовать для своих любимых хот-догов, чтобы сделать восхитительный клон. Измельченные крекеры с содовой делают перец чили густым, а дополнительный говяжий жир придает ему гладкость, имитирующую знаменитый рецепт столетней давности.

Перец чили должен кипеть в течение четырех часов, чтобы мясо стало мягким, поэтому планируйте свое приключение по клонированию кони соответственно.

Попробуйте приготовить дома свои любимые приправы, например кетчуп или горчицу, по моим рецептам подражания здесь.

Майонез | Rune Factory Wiki

Veg : капуста • розовая репа • розовая дыня • лук • тыква • огурец • кукуруза • помидор • баклажан • ямс • картофель • морковь • зеленый перец • шпинат • репа • дайкон редис • лук-порей • белокочанная капуста • острая -Горячие фрукты • Побеги бамбука • Золотая капуста • Золотая тыква • Золотой картофель • Золотая репа • Гриб

---

Фрукты : клубника • ананас • виноград • яблоко • апельсин

---

Растение : Тойхерб • Лунная капля • Розовый кот • Очаровательный синий • Лекарственная трава • Трава-антидот • Черная трава • Оранжевая трава • Красная трава • Желтая трава • Синяя трава • Зеленая трава • Пурпурная трава • Трава индиго • Белая трава • Сорняки • Увядшая трава • Вишневая трава • Лампа-трава • Синий кристалл • Наждаковый цветок • Железный лист • Четырехлистный клевер • Огненный цветок • Зеленый кристалл • Трава Ноэля • Осенняя трава • Помпонная трава • Красный кристалл • Белый кристалл

---

Med : Протеиновая добавка • Ментальная добавка • Жизненно важные жевательные резинки • Сердечный напиток • Зелье противоядия • Пара-ушел • Раунд • Лекарство от простуды • Формула • Любовное зелье • Инвинцироид • Выравнивающее средство • Сильная специя • Сладкая пудра • Кислая капля • Смешанные травы

---

Failed : Failed Dish • Super Fail

---

Нож : Сашими из форели Масу • Чар сашими • Ядовитое сашими • Сашими из лосося • Вишневое сашими • Таймен сашими • Сашими из луциана • Сашими с блестками • Сашими любовника • Сашими из гиреллы • Сашими из желтого хвоста • Сашими из желтого хвоста • Сашими из желтого хвоста Сашими • Сашими из щуки • Сашими из камбалы • Сашими из камбалы • Осенние сашими • Сашими из кальмаров • Сашими из солнечных кальмаров • Сашими из ламповых кальмаров • Сашими из иглобрюхов • Сашими из омаров • Сашими из креветок

---

FryPan : Жареные овощи • [E] • Жареный рис • Капустные пирожные • Картофель фри • Крокеты • Попкорн • Кукурузные хлопья • Баклажаны мисо • Жареные яйца • Омлет • Рис для омлета • Запеченное яблоко • Хлеб карри • [A] • Французский Тост • [B] • Пончики • [C] • Жареный удон • [D] • Темпура • [E] • Блины • [F] • Гёза • Ризотто • Сухое карри • Соленая форель Масу • Соленый уголь • Соленый P.Форель • Соленый С. Лосось • Соленый голавль • Соленый лосось • Соленый таймень • Жареный карась • [A] • Жареный гибелио • [B] • Жареный окунь • [C] • Жареный гирелла • [D] • Жареный окунь G. [E] • Жареный L. Snapper • [F] • Жареный Skipjack • Жареный скумбрия • Жареный желтохвост • Соленая прудовая корюшка • Терики тунец • Сушеные сардины • Жареная игла • Соленая щука • Жареная камбала • Жареный турбо • Жареный F. Камбала • [ A] • Жареные кальмары • [B] • Жареные кальмары • [C] • Жареные кальмары • [D] • Жареные филе рыбы • [E] • Жареный лобстер • [F] • Креветки на гриле • [A0] • Жареные S.Камбала

---

Горшок : Горячее молоко • [A2] • Горячий шоколад • [A3] • Виноградный ликер • [A4] • Вареная тыква • [A5] • Вареный шпинат • [A6] • Вареное яйцо • [A7] • Глазированный батат • [A8] • Вареный гёза • [A9] • Клубничный джем • [AA] • Яблочный джем • [AB] • Виноградный джем • [AC] • Мармелад • [AD] • Сырное фондю • [AE] • Удон • [AF ] • Карри Удон • [B0] • Темпура Удон • [B1] • Рисовая каша • [B2] • Молочная каша • [B3] • Тарелка темпура • [B4] • Яичная чаша • [B5] • Тушеное мясо • [B6] • Рис карри • [B7] • Конечное карри • [B8] • Королевское карри • [B9] • Расслабляющий чай • [BA] • Приправленный редис • [BB] • Тушеное мясо Union • [BC] • Рагу из морского окуня • [BD] •

---

Духовка : Кукуруза в початках • [BE] • Шарик из запеченного риса • [BF] • Жареный батат • [C0] • Тост • [C1] • Булочка с джемом • [C2] • Булочка с маслом • [C3] • Пицца • [C4] • Пицца с морепродуктами • [C5] • Дориа • [C6] • Дориа из морепродуктов • [C7] • Гратин • [C8] • Гратен из морепродуктов • [C9] • Десерт из ямса • [CA] • Печенье • [CB ] • Шоколадное печенье • [CC] • Торт • [CD] • Шоколадный торт • [CE] • Чизкейк • [CF] • Яблочный пирог

---

Миксер : Ананасовый сок • [D1] • Томатный сок • [D2] • Виноградный сок • [D3] • Апельсиновый сок • [D4] • Яблочный сок • [D5] • Клубничное молоко • [D6] • Фруктовый сок • [D7] • Фруктовый оле • [D8] • Овощной сок • [D9] • Овощной оле • [DA] • Смешанный сок • [DB] • Смешанный оле • [DC] • Кетчуп • [DD] • Масло • [DE ] • Золотой сок • [DF] • Прелюдия к любви • [E0] • Горячий сок

---

Steam : Хлеб на пару • [E2] • Хлеб с сыром • [E3] • Мясные клецки • [E4] • Обычное Манджу • [E5] • Карри Манджу • [E6] • Гёза на пару • [E7] • Пирог • [E8] • Торт на пару • [E9] • Пудинг • [EA] • Тыквенный пудинг • [EB] • Пельмени

---

Hand : Салат • [ED] • Сэндвич • Фруктовый бутерброд • [EF] • Маринованная репа • [F0] • Соленья • [F1] • Бамбуковый рис • [F2] • Хлеб с изюмом • [F3] • Мороженое • [F4] • Расслабляющие чайные листья • [F5] • Рисовый шарик • [F6] • Хлеб • [F7] • Рисовый шарик с лососем • [F8] • Микс из солений • [F9] • Репа Небесная • [FA] •

---

Сделано : Рис • Шоколад • Вино • Молодежная трава

---

Молочные продукты : Маленькое молоко • [FF] • Среднее молоко • Большое молоко • Маленькое яйцо • Среднее яйцо • Большое яйцо • Маленький майонез • Средний майонез • Большой майонез • Маленький сыр • Средний сыр • Большой сыр • [A] • Маленький йогурт • [B] • Средний йогурт • [C] • Большой йогурт • [D] • Мед

---

Ingred : Мука • [F] • Масло • Порошок карри • Порошок для пельменей

---

Рецепт хлеба : Лечебный хлеб • Лечебный хлеб + • Приготовление хлеба • Приготовление хлеба + • Оружейный хлеб • Оружейный хлеб + • Дополнительный хлеб • Дополнительный хлеб + • [A] • Фермерский хлеб • [B] • Фермерский хлеб + • [C] •

---

С.Меч : Палаш • [D] • Стальной меч • [E] • Меч ветра • [F] • Аквамечи • Защитник • Воздушный клинок • Горящий клинок • Сакура • Клинок удачи • Платиновый меч • Равентин • Леденец • Пожиратель душ • Smash Blade • [A] • Убийца драконов • [B] • Солнечное пятно • [C] • Звездная сабля • [D] • Меч Гайи • [E] • Грантале • [F] • Клинок Хаоса • Рунический клинок • Стальной меч + • Платиновый меч + • Сабля • Когтеточка для спины • Дюрандел • Гравиос • Великолепный меч • Ложка • Легенда о рунах • [A] • Змеиный меч • [B] • Veggieblade • [C] • Invisisword

---

Л.Меч : Клеймор • [E] • Цвайхандер • [F] • Пламенная сабля • Клинок циклона • Танцующий Дайсер • Большой меч • Раскол Небес • Великий сокрушитель • Голубоглазый клинок • Ядовитый клинок • Стальной резак • Фламберг • Сияющий клинок • [A ] • Земная тень • [B] • Биоразрушитель • [C] • Каратель • [D] • Морской резак • [E] • Вулканизация • [F] • Снежная корона • Лунная тень • Омни-элементаль • Цвайхандер + • Фламберг + • Кацбальгер • Большой нож • Катана • Бальмунг • Супер Психо • Декаш • [A] • Храброе сердце • [B] • Белзебют • [C] • Дайконе • [D] • Каливарн • [E] • Orochi • [F] •

---

Копье : Копье • Копье • Игольчатое копье • Алебарда • Водное копье • Кровавое копье • Деревянный посох • Ядовитое копье • Корсеска • Тихая могила • Ракетное копье • [A] • Тяжелое копье • [B] • Изеберк • [C ] • Метус • [D] • Посох монаха • [E] • Overbreak • [F] • Брионак • Перьевое копье • Белварос • Бьор • Гунгнир • Копье + • Корсеска + • Трезубец • Вилы • Клык Дракона • Гэй Болг • [A] • Магическое копье • [B] • Безопасное копье • [C] • Легион • [D] • Ядовитая королева • [E] • Сосновая дубина • [F] • Пять посохов •

---

Молот : дешевый молот • Бронзовый молот • Серебряный молот • Золотой молот • Платиновый молот • Боевой молот • Боевой молот • Большой молот • Шнабель • Гигантский молот • [A] • Мюрнил • [B] • Шипастый молот • [C ] • Пламенный молот • [D] • Ледяной молот • [E] • Небесный молот • [F] • Гравитационный молот • Костяной молот • Хрустальный молот • Боевой молот + • Гигантский молот + • Молоток • Игрушечный молоток • Смертельное сокрушение • Сильный камень • Конго • Летучая мышь • [A] • Железная летучая мышь • [B] • Splash Star

---

Топор : Ржавый топор • [D] • Рубящий топор • [E] • Лесной топор • [F] • Горный топор • [A0] • Чудо-топор • [A1] • Боевой топор • [A2] • Древковый топор • [A3] • Аллдейл • [A4] • Великий топор • [A5] • Демонический топор • [A6] • Серповидный топор • [A7] • Палач • [A8] • Тепловой топор • [A9] • Морозный топор • [AA] • Томагавк • [AB] • Каменный топор • [AC] • Двойное лезвие • [AD] • Saint Axe • [AE] • Pole Axe + • [AF] • Crescent Axe + • [B0] • Axe • [B1] • Lollipop • [B2] • Боевая коса • [B3] • Клык василиска • [B4] • Палец дьявола

---

Серп : Ржавый серп • [B6] • Железный серп • [B7] • Качественный серп • [B8] • Супер-серп • [B9] • Легендарный серп • [BA] • Серп • [BB] •

---

Вт.Банка : Старый водяной горшок • [BC] • Оловянный водяной горшок • [BD] • Водяной горшок со львом • [BE] • Водяной горшок Rainbow • [BF] • Водяной горшок Joy • [C0] • Водяной горшок • [C1] •

---

Мотыга : Ржавая мотыга • [C2] • Крепкая мотыга • [C3] • Приправленная мотыга • [C4] • Блестящая мотыга • [C5] • Благословенная мотыга • [C6] • Мотыга • [C7] •

---

F. Полюс : Дешевый полюс • [C8] • Полюс для начинающих • [C9] • Средний полюс • [CA] • Знаменитый полюс • [CB] • Священный полюс • [CC] • Полюс • [CD] •

---

Посох : Жезл • [CE] • Посох • [CF] • Серебряный посох • [D0] • Сигнальный посох • [D1] • Ледяной посох • [D2] • Молния • [D3] • Земляной посох • [ D4] • Посох волшебника • [D5] • Посох мага • [D6] • Рунический посох • [D7] • Посох мага + • [D8] • Волшебная метла • [D9] • Корзина • [DA] • Магический выстрел • [DB] •

---

Д.Лезвия : Короткий кинжал • [DC] • Стальное лезвие • [DD] • Ветровое лезвие • [DE] • Морозное лезвие • [DF] • Стальная катана • [E0] • Звуковой кинжал • [E1] • Саламандра • [E2] • Двойной клинок • [E3] • Буйство • [E4] • Платиновый край • [E5] • Ифрит • [E6] • Глубокая метель • [E7] • Пригласить Тьму • [E8] • Силовое разделение • [E9] • Драгунский коготь • [EA] • Heart Fire • [EB] • Пустынный ветер • [EC] • Сломанная стена • [ED] • Orcus Sword • [EE] • Chaos Edge • [EF] • Rune Edge • [F0] • Iron Edge • [F1] • Emerald Edge • [F2] • Thief Knife • [F3] • Двойная царапина • [F4] • Priest Sabre • [F5] • Earnest Edge • [F6] • Великолепный Lx • [F7] • Acutorimass • [F8 ] • Двойной лук-порей • [F9] • Двойное правосудие • [FA] •

---

Щит : Малый щит • [FB] • Бронзовый щит • [FC] • Круглый щит • [FD] • Платиновый щит • [FE] • Тяжелый щит • [FF] • Рыцарский щит • Рунический щит • Магический щит • Призматический щит • Элементный щит • Щит хаоса • Щит из черепах • Костяной щит • Каплевидный щит • Магический щит • Игрушка-обезьяна • [A] • Зонтик • [B] •

---

Доступ.: Аквамариновое кольцо • [C] • Аметистовое кольцо • [D] • Изумрудное кольцо • [E] • Сапфировое кольцо • [F] • Бриллиантовое кольцо • Рубиновое кольцо • Счастливое кольцо • Темное кольцо • Огненное кольцо • Ветровое кольцо • Водное кольцо • Кольцо Земли • Серебряное кольцо • Золотое кольцо • Платиновое кольцо • [A] • Критическое кольцо • [B] • Бесшумное кольцо • [C] • Кольцо паралича • [D] • Ядовитое кольцо • [E] • Магическое кольцо • [F ] • Дешевый браслет • Бронзовый браслет • Серебряный браслет • Золотой браслет • Платиновый браслет • Аквамариновая брошь • Аметистовая брошь • Изумрудная брошь • Сапфировая брошь • Бриллиантовая брошь • Рубиновая брошь • [A] • Серебряный кулон • [B] • Подвеска в форме сердца • [ C] • Звездная подвеска • [D] • Солнечная подвеска • [E] • Полевая подвеска • [F] • Слезная подвеска • Земляная подвеска • Святой амулет • Очарование • Кожаный пояс • Удачный удар • Талисман • Пояс чемпиона • Кожаные перчатки • Поле Перчатки • Булавка • [A] • Силовые перчатки • [B] • Амулет проклятия • [C] • Кольцо щита • [D] • Святой Розарий • [E] • Значок храбрости • [F] • Доказательство героизма • Доказательство мудрости • Шарф ручной вязки • Пушистый шарф • Искусство атаки • A rt of Defense • Искусство магии

---

Голова : Серебряная шпилька • Золотая шпилька • Серьга Focus • Необычная шляпа • [A] • Серьга ведьмы • [B] • Хатимаки • [C] • Крышка с перьями • [D] • Фирменные очки • [E] • Огнестойкость Капюшон • [F] • Волшебная серьга • Шапка ручной вязки •

---

Ноги : Сапоги из перьев • ​​Тяжелые ботинки • Кожаные ботинки • Рыцарские сапоги • Снегоступы • Сапоги для коньков • Сандалии Piyo • Сапоги для шагов • Сапоги Ghost • [A] • Iron Geta • [B] • Сапоги страйдера • [C] • Секретная обувь • [D] • Мокрые ботинки • [E] • Ботинки для бега • [F] • Кроссовки • Водные ботинки • Крыло ракеты • Серебряные ботинки • Золотые ботинки • Костяные ботинки • Сапоги феи •

---

Кисть • Машинки для стрижки • Пустая бутылка • Зелье восстановления • [A] • Зелье исцеления • Таинственное зелье • Увеличительное стекло

---

Семя : Семена репы • [E] • Семена картофеля • [F] • Семена огурца • Семена клубники • Семена капусты • Семена лунных капель • Семена тойхерба • Семена томата • Семена кукурузы • Семена лука • Семена тыквы • Семена ананаса • Семена розового кота • [A] • Семена баклажана • [B] • Семена моркови • [C] • Семя ямса • [D] • Семена шпината • [E] • Семена зеленого перца • [F] • Очарование синего семени • Семя травы • Семя вишневой травы • Семя светящейся травы • Семя синего кристалла • Семя наждака • Семя железного листа • Семя клевера • Семя огненного цветка • G.Хрустальное семя • Семя травы Ноэля • [A] • Семя осенней травы • [B] • Семя помпона G. • [C] • Семя красного кристалла • [D] • W. Хрустальное семя • [E] • Семя розовой репы • [F] • Семена дайкона • Семена лука-порея • Семена W. Капусты • Семена золотой капусты • Семена золотой тыквы • Семена золотого картофеля • Семена золотой репы • Семена розовой дыни • Семена Hot-Hot F.

---

Magic : Телепорт • Огненный шар • [A] • Большой огонь • [B] • Взрыв • [C] • Водяной лазер • [D] • Параллельный лазер • [E] • Дельта-лазер • [F] • Винтовой камень • [A0] • Earth Spike • [A1] • Avengerock • [A2] • Sonic Wind • [A3] • Double Sonic • [A4] • Pierce Sonic • [A5] • Light Shield • [A6] • Shine • [A7] ] • Призма • [A8] • Темный шар • [A9] • Темный змей • [AA] • Тьма • [AB] • Вылечить • [AC] • Вылечить все • [AD] • Мастер лечения • [AE] • Medipoison • [AF] • Mediparalyze • [B0] • Mediseal • [B1] • Эпическое заклинание Z

---

Способность руны : Волна силы • [B3] • Разрез рывком • [B4] • Стремительная атака • [B5] • Разрыв раунда • [B6] • Напор разума • [B7] • Порыв • [B8] • Буря • [B9] • Блиц • [BA] • Двойная атака • [BB] • Железнодорожный удар • [BC] • Удар ветра • [BD] • Быстрый удар • [BE] • Наивный клинок • [BF] • Стальное сердце • [C0 ] • Дельта-удар • [C1] • Небесный ураган • [C2] • Разрез Жнеца • [C3] • Миллионный удар • [C4] • Бедствие Акселя • [C5] • Верхняя звездная пыль • [C6] • Качание торнадо • [C7] • Grand Impact • [C8] • Giga Swing • [C9] •

---

Special : Специальный концерт • [CA] • Яркий марш • [CB] • Пытливый вальс • [CC] • Transform • [CD] •

---

Secret Med : Нейтрализатор • Озеленение • Формула A • Формула B • Формула C • Дружественный сироп

---

Товары : Трава • [D4] • Мелкий флис • [D5] • Средний флис • [D6] • Большой флис • [D7] • Клубок пряжи • [D8] • Клубок пряжи • [D9] • Клубок пряжи • [DA] • Металлолом • [DB] • Железо • [DC] • Бронза • [DD] • Серебро • [DE] • Золото • [DF] • Платина • [E0] • Алмаз • [E1] • Рубин • [ E2] • Изумруд • Сапфир • Аметист • Аквамарин • Дешевая ткань • Качественная ткань • Шелковая ткань • [E9] • Наконечник стрелы • [EA] • Доказательство воина • [EB] • Клей • [EC] • Дешевые бинты • [ED] • Порох • [EE] • Кристалл земли • [EF] • Рог дьявола • [F0] • Кровь дьявола • Магический порошок • [F2] • Магический кристалл • [F3] • Наплечник • [F4] • Ноготь гиганта • [F5 ] • Перчатки гиганта • [F6] • Часть молотка • [F7] • Кожа насекомого • [F8] • Челюсть насекомого • [F9] • Крепкая нить • [FA] • Сияющая нить • [FB] • Пятнистая кожа • [FC] • Жесткий рог • [FD] • Хвост скорпиона • [FE] • Щипцы скорпиона • [FF] • Коготь пантеры • Зуб дракона • Волчий клык • Качественный мех • Рог быка • Крыло птицы • Кристалл ветра • Мех • Корень • Спора • ЯдПорошок • [A] • Стебель растения • [B] • Крепкая лоза • [C] • Ископаемые рыбки • [D] • Кристалл воды • [E] • Панцирь черепахи • [F] • Кристалл огня • Капюшон • Череп • Сломанная рукоять • Сломанный ящик • Фея пыль • Маленький кристалл • Шерстяной мех • Кристалл света • Кристалл тьмы • Кристалл любви • [A] • Лист енота • [B] • Кости дракона • [C] • Мех красного льва • [D] • Синий лев Мех • [E] • Осколок льда • [F] • Аммонит • Ледяной нос • Волосы на груди • Хвост химеры • Чешуя Гримуара • Легендарная чешуя • Плавник дракона • Движущаяся ветвь • Электрический кристалл • Бутыль с песнями • Сланец голема • [A] • Земля Д.Масштаб • [B] • Огонь D. Масштаб • [C] •

---

Подарок : Репа желаний • [D] • Большая репа • [E] • Мяч • [F] • Обручальное кольцо • Письмо • Круглый камень • Букет роз • Тенистый камень • Странная подвеска • Запасной металл • Нож для сашими • Цветок кактуса • Кости дракона • Лента • [A] • Брошь • [B] • Букет • [C] • Специальное лекарство • [D] • Руда Messhilight • [E] •

---

Рыба : Форель масу • [F] • Кальмар • Таймень • Сардина • Голец • Голавль • Блестящий окунь • Скипджек • Турбот • Гибелио • Лосось • Скумбрия • [A] • Рыба-игла • [B] • Щука • [C [ A] • Лобстер • [B] • Прудовая корюшка • [C] • Песчаная камбала • [D] • Морской окунь • [E] •

---

Trash : Can • [F] • Boot • Rare Can •

---

Прочее : Камень • Ветвь • Дерево

---

Magic Seed : Sword Magic Seed • Усталый меч M.С. • Айронфлауэр М.С. • Усталый Айронфлауэр • Ветряная мельница M.S. • Уставшая ветряная мельница MS • [A] • Джек Волшебное семя • [B] • Усталый Джек M.