Ассортимент макаронных изделий: Классификация и ассортимент макаронных изделий

Содержание

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий. Ассортимент, качество, экспертиза макаронных изделий и трикотажных товаров

Похожие главы из других работ:

Анализ ассортимента и экспертиза качества бельевых изделий

1.1 Классификация и ассортимент бельевых изделий

Ассортимент швейных товаров включает все виды одежды, головные уборы и швейные изделия, не относящиеся к одежде. Бельевые швейные изделия составляют изделия, относящиеся и не относящиеся к одежде. 1. Бельевые изделия, относящиеся к одежде…

Анализ ассортимента ликероводочных изделий

1.4 Классификация и ассортимент ликероводочных изделий

В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: группы в свою очередь в зависимости от используемого сырья и технологии делятся на подгруппы (рис.1). Рис. 1…

Анализ ассортимента, реализуемого в сети магазинов «Эксклюзив»

2.3 Ассортимент и классификация ювелирных изделий

Ювелирные товары делят по назначению на следующие группы: · Предметы личных украшений. · Принадлежности для курения. · Предметы для сервировки стола. · Письменные принадлежности…

Ассортимент, потребительские свойства и качество швейных изделий

4.Классификация швейных изделий и их ассортимент

Под ассортиментом швейных и трикотажных товаров понимают состав и соотношение отдельных видов изделий в выпуске продукции определенного вида и наименования по количеству или сортам, размерам, внешней отделке и другим признакам…

Подтверждение соответствия продукции на примере хлеба и хлебобулочных изделий

2.1 Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебопекарная промышленность вырабатывает большое количество различных видов хлебных изделий. Их ассортимент может отличаться в зависимости от компонентов, которые входят в состав рецептур изделий, и внешнего вида. Так, например…

Продажа керамических изделий и майонеза

1.2 Классификация и ассортимент керамических изделий

Керамические бытовые товары классифицируют по виду керамики, способу формования, виду декорирования, форме, размеру и комплектности. Примеры классификации по этим признакам рассмотрены выше….

Сущность макаронной промышленности и ее роль в жизни общества

2.1 Характеристика рынка макаронных изделий

Основная тенденция российского рынка макаронных изделий, которую эксперты наблюдают на протяжении последних лет, — стабильное развитие и растущее потребление макарон из твердых сортов пшеницы. Эксперты отмечают…

Сущность макаронной промышленности и ее роль в жизни общества

2.2 Особенности продвижения макаронных изделий

Рынок растет нормально, развивается, потому что развиваются формат и информационная среда. Телевидение, журналы, газеты постепенно создают макаронам имидж полезного продукта…

Товароведение макаронных изделий

1.1 Ассортимент и классификация макаронных изделий

Макаронные изделия — пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. В результате получаются сухие изделия из теста различной формы…

Товароведение макаронных изделий

2.2 Ассортимент макаронных изделий в магазине «Розница-1»

В ассортименте Макаронные изделия ТС «Мария-Ра» представлена следующая линейка товаров: · Вермишель · Лапша · Макаронные изделия с начинкой · Макаронные фигурные изделия — бантики, ракушки, улитки, спирали…

Товароведение макаронных изделий

2.3 Оценка качества макаронных изделий

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям. Цвет — соответствующий сорту муки, без следов не промеса…

Товароведная характеристика и показатели качества макаронных изделий

4. Дефекты макаронных изделий

Причиной возникновения дефектов макаронных изделий является низкое качество муки, обогатителей и вкусовых добавок, несоблюдение рецептуры и технологии изготовления, нарушения режимов и сроков хранения…

Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

1.1 Рынок макаронных изделий

В течение последних нескольких лет емкость российского рынка макарон в натуральном выражении практически не менялась. «Рынок макаронных изделий на текущий момент стабилен…

Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

1.2 Факторы, влияющие на ассортимент и качество макаронных изделий

Макаронные изделия — это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%…

Экспертиза качества колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ТУ (на примере ЗАО «Кузбасский пищекомбинат»)

1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий

Колбасные изделия принято классифицировать по семи группам: 1) по виду изделий и способу обработки на: -вареные -полукопченые -копченые (варено-копченые и сырокопченые) -фаршированные — сосиски и сардельки — ливерные — мясные…

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

  • 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
  • 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
  • 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

  • 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид — макароны)
  • 2) цельные макаронные изделия (характерный вид — спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

  • — длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России — спагетти, лапша и вермишель.
  • — короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
  • — макароны, используемые для запекания. Характерный вид — лазанья.
  • — мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
  • — тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
  • — фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами, они используются не только как гарнир, но и как ключевые компоненты некоторых блюд. Не смотря на то, что родиной макарон является Италия, наша страна также может похвастаться большим разнообразием видов макаронных изделий.

Таблица видов макаронных изделий.

Виды макарон и какие лучше выбирать


Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.


Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.


Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа Из какой пшеницы сделана мука Сортность макарон (соответствует сортам муки)
А Пшеница твердая Высший, первый и второй
Б Мягкая стекловидная Высший, первый
В Мягкая обыкновенная Высший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, — наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».


Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки — основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

— Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

— Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

— Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

— Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.


Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.


Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках — «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма — на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы — это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.


Выбор особого вида макарон — изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

— Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

— Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

— При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

— К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

— Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.


Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

MAKARONY (Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения) — документ

Т ема: “Макаронные изделия. Производство. Ассортимент. Условия хранения.”

Санкт-Петербург

1999 г.

ПЛАН

Введение

  1. Формирование качества макаронных изделий в процессе производства.

  2. Производство макаронных изделий.

  3. Ассортимент макаронных изделий.

  4. Требования к качеству макаронных изделий.

  5. Хранение макаронных изделий.

ВВЕДЕНИЕ

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.

Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)

При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 — 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы — на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 — 15 мин.

На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.

Формирование качества макаронных изделий в процессе производства.

Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий — цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы. Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто. Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий.

Вода является составной частью макаронного теста. Она обусловливает биохимические и физико — химические свойства теста. Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть умеренно жесткой и отвечать требованиям ГОСТ-Р на питьевую воду.

Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве делится: на обогатительное, повышающее белковую ценность макаронных изделий; на вкусовые и ароматические добавки; улучшители; витаминные препараты.

Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др.

Яйцепродукты добавляют из расчета 260 — 400 яиц или 10 — 15 кг меланжа на 100 кг. муки.

Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами.

При использовании пшеничной клейковины содержание белковых веществ в изделиях может увеличиваться на 30 — 40%. Клейковина является отходом при производстве пшеничного крахмала и использовании её в качестве обогатителя экономически целесообразно.

Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур. Они могут служить заменителями яичных продуктов.

В качестве вкусовых добавок при производстве макаронных изделий используют овощные и фруктовые соки натуральные, концентрированные или сухие. Чаще всего применяют томатную пасту и порошки из томатов.

Улучшителями служат поверхностно — активные вещества. Они способствуют повышению качества макаронных изделий, которые меньше слипаются при сушке и лучше сохраняют форму при варке.

С целью обогащения макаронных изделий можно использовать термоустойчивые водорастворимые витамины В1, В2, РР.

Качество макаронных изделий во многом зависит от проведения технологического процесса.

Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию. Оно состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, формования макаронных изделий, сушки, упаковки.

Производство макаронных изделий.

Макаронные изделия вырабатываются из крупчатки, макаронной муки высшего и первого сортов ( при недостатке макаронной муки используют хлебопекарную муку высшего и первого сортов ). При выработке макаронных изделий с обогатителями в тесто добавляют яйца, меланж, томат-пасту, сухое молоко, овощные и мясные порошки, витамины. В состав теста изделий из муки 1 — го сорта без обогатителей допускается вводить до 5 % (от веса муки) соевой дезодорированной обезжиренной муки. В муке из лучших высокостекловидных пшениц допускается содержание клейковины 28-30 %. Макаронная мука из твёрдых пшениц даёт значительно лучшую макаронную продукцию. Процессы производства макаронных изделий состоят из подготовки сырья, замеса и обработки теста, формовки изделий, их сушки, охлаждения и упаковки.

Подготовка сырья заключается в просеивании муки, очистке её от Металлопримесей, составлении валки муки, подогреве питьевой воды. Изготовление макаронных изделий на многих предприятиях ведут на непрерывных линиях с применением прессов-автоматов. Замес теста , его обработку и формовку производят в шнековом прессе, состоящем из дозаторов муки и воды, тестосмесителя, прессующего цилиндра со шнеком и прессующей головки. В тестосмеситель пресса из дозаторов подаются мука и подогретая вода. В нем замешивается крутое тесто (с влажностью около 30 %). В результате механической обработки шнеком тесто становится однородным, пластичным, без пузырьков воздуха. Механическая обработка теста оказывает большое влияние на качество изделий: из хорошо приготовленного теста получаются изделия с гладкой поверхностью и большей механической прочностью. Из тестосмесителя нагнетающим шнеком тесто подается в прессовый цилиндр, заканчивающийся прессующей головкой с матрицей. Матрицы делают с круглыми отверстиями, в которые помещен вкладыш для изготовления трубчатых изделий, а также с продлговатыми отверстиями для выпрессовывания через них лапши и с круглыми отверстиями — для вермишели. Тесто выпрессовывается через матрицу в виде трубочек, палочек или ленточек (в зависимости от вида отверстий в матрице). Сырые изделия, выходящие из пресса, разрезают на части определенной длины, раскладывают на рамки (кассеты) и направляют на сушку.

Кроме прессовых, вырабатываются также штампованные и резанные макаронные изделия. Формовка изделий штампованием заключается в том, что из тестовой ленты высекают специальным штампом квадратики, ушки и другие изделия. Резанные изделия получают из тестовой ленты.

Макаронные изделия сушат нагретым воздухом в различных типах сушилок. Температура и время сушки определяются видом изделий. Макароны сушат при температуре 30 -40о в течении 24 — 40 часов, остальные изделия — при температуре 50-70о в течении 0,5 — 1,5 ч. При нарушении режима сушки снижается качество изделий. Высушивание изделий при пониженной температуре увеличивает время сушки, при этом возможны вспучивание и прокисание изделий в результате развития микроорганизмов, а также перезревание и потемнение теста из-за ферментативных процессов. Чрезмерно интенсивное высушивание изделий, особенно макарон, вызывает образование на поверхности мелких трещин, потерю прочности и образование при их хранении значительного количества крошки и лома. После сушки изделия медленно охлаждают, чтобы предупредить их растрескивание .

Макаронные изделия выпускаются расфасованными и развесными. Изделия расфасовывают весом до 1 кг в коробки и пакеты из бумаги, целлофана и полимерных пленок. Коробки и пакеты упаковываются в ящики. Развесные изделия упаковывают в выстланные внутри бумагой ящики фанерные, картонные и дощатые, весом до 32 кг.

Ассортимент макаронных изделий.

Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на следующие типы: трубчатые, вермишель, лапша и фигурные изделия. В свою очередь каждый тип изделий делят на виды в зависимости от их размера. Виды макаронных изделий подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей.

К трубчатым изделиям относятся макароны, перья и рожки.

М а к а р о н ы — размерные изделия в виде трубочек длиной 15, 22, 30 и 40 см. Они изготовляются следующих видов: соломка — с внешним диаметром до 4 мм, особые и особые гофрированные — 4 — 5,5 мм, обыкновенные и обыкновенные гофрированные — 5,5-7 мм, любительские и любительские гофрированные — более 7 мм. На поверхности гофрированных изделий имеются продольные бороздки.

П е р ь я — трубки со скошенными срезами длиной 10-15 см. Они вырабатываются тех же видов что и макароны, за исключением соломки.

Р о ж к и — трубки, изогнутые в виде дуги, длиной 1 — 5 см. Они бывают следующих видов: соломка — диаметром до 4 мм, особые и особые гофрированные- 4-5.5мм, обыкновенные — 5-7мм, многогранны — размером грани не более 7 мм.

Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (у гофрированных 2 мм.)

В е р м и ш е л ьизделия в виде нитей. В зависимости от толщины нити вырабатывается вермишель паутинка диаметром до 0,8 мм.; тонкая 1,2 , обыкновенная — до 1,5 и любительская -до 3 мм. По длине нити вермишель делится на короткую длиной не менее 1,5 см. длинную — не менее 20 см, длинную гнутую — длиной не менее 20 см, согнутую пополам. Вермишель паутинку и тонкую изготавливают также в виде бантиков и мотков весом до 30 гр.

Л а п ш а — изделия в виде лент. Вырабатывают лапшу узкую шириной до 3 мм, толщиной до 2 мм, длиной не менее 1,5см; широкую — шириной 3,7 мм, толщиной до 1,5 мм, длиной не менее 2 см; длинную и длинную гнутую — шириной до 7 мм, толщиной до 2 мм, длиной не менее 20 мм; овальную волнообразную, пилообразную — шириной от 3 до 20 мм, толщиной до 2 мм и длиной не менее 2 мм ( короткую) и 20 мм (длинную). Лапшу изготовляют также в виде бантиков и мотков весом до 50 г.

Ф и г у р н ы е и з д е л и я — выпускаются в виде плоских и объемных фигур определенных размеров. Они подразделяются на следующие виды: ракушки, ушки, зерна, звездочки, буквы алфавита и др.

Промышленность выпускает макаронные изделия следующих сортов: из муки крупчатки — сорт экстра и экстра яичный с добавлением на 1т муки 100 — 152 кг меланжа; из муки высшего сорта — высший (без добавлений), высший яичный с добавлением меланжа или яиц, высший молочный с добавлением сухого цельного или обезжиренного молока (5-10% веса муки), высший томатный с добавлением на 100 кг муки 15 кг томата — пасты (содержанием 40 % сухих веществ) и высший для детского питания с добавлением на 100 кг муки 400 шт яиц и 3,5 кг сухого молока; из муки 1-го сорта — первый (без добавлений), первый томатный, первый молочный и первый для детского питания.

Требования к качеству макаронных изделий

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, Развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

Внешний вид макаронных изделий. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра — слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий — однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый — для сорта экстра, белый — для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком — для первого, светло — оранжевый для изделий с добавлением томата — пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.

Вкус и запах макаронных изделий. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.

Содержание деформированных изделий, лома и крошки. Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5-13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки — менее 1 см, вермишель — длиной менее 1,5 см, лапша — менее 1,5-2 см.

Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.

Влажность и кислотность макаронных изделий. Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотность изделий должна быть не более 3,5-4 . Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий курсовая по маркетингу

Содержание Введение 1. Обзор литературы 1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий 2. Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента 3. Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 1.4 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество 1 Исследовательская часть 2.1 Схема курсового исследования 2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира» 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира 2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий в магазине «Игира 2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 2.5.1 Объекты и методы исследования 2.5.2 Результаты экспертизы 1.1. Организация, реализация и хранение макаронных изделий в магазине «Игира» Заключение Список использованных источников Введение Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. Производство макаронных изделий в 2001 году возросло по сравнению с 1997 годом в 1,6 раза, а импорт сократился в 9,7 раза. Объем российского рынка макаронных изделий в 2002, году по данным Госкомстата, составили 831тыс.т. (4) По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия – около 28 кг. В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье – Приволжский (16%). (15) Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности 1. Обзор литературы 1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 – 79), белки (9 – 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 – 0,9), клетчатка (0,1 – 0,6), влага (до 13). (9) Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5·103 килокалорий на 100 грамм продукта. (4) Средний химический состав макаронных изделий приведен в таб.1. Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта) (5) Макаронные изделия Вода Белки Жи ры Моно и дисаха- риды Кра- хмал Клет- Чатка Зола Энергетическая ценность Ккал кДж 1-го класса 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 337 1410 2-го класса 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7 335 1402 1-го класса яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 345 1444 1-го класса с увеличенным содержанием яиц 13,0 11,8 2,8 1,9 65,1 0,1 0,6 346 1448 1-го класса Мол. 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 0,9 345 1444 1-го класса мозаика 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 0,3 0,9 337 1410 Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. (9) В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25 % Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание их значительно возрастает. К макаронным изделиям диетического и детского питания относятся: обогащенная крупа мелкие макаронные изделия типа манной крупы. В пшеничную муку этих изделий в качестве добавок вводят казинет, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР. Обогащенная крупа имеет приятные вкусовые свойства, желтовато- кремовый цвет за счет использования витаминов, повышенное (на 20 %) содержание белка и улучшенный аминокислотный состав. Она рекомендуется для приготовления молочных каш и супов вместо манной крупы и отличается от нее не только высокой биологической ценностью, но и быстротой приготовления (3-5 вместо 15-12 минут). Это позволяет максимально сохранить добавленные вещества. Безбелковые изделия изготовляются на основе кукурузного и набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с добавлением обогатителей. Они формируются в виде вермишели, обогащенной глицерофосфатом кальция, крупки, обогащенной комплексом витаминов группы В. и глицерофосфатом железа. Безбелковые изделия предназначены для питания детей, больных фенилкотонурией, и взрослых, нуждающихся в гипопроженновой и агелотиновой диете с почечной недостаточностью. Безбелковые макаронные изделия имеют белый цвет, в изломе мучнисты. При варке они приобретают прозрачность, сохраняют форму, упругость. (7) Макаронные изделия Артек, Здоровье, Школьные из муки высшего сорта имеют повышенную биологическую ценность за счет использования резанные – макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты; прессовые – макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса; штампованные – макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные. Фигурные – плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны – трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом; рожки — трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом; перья — трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом; Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: соломка (до 4,0 мм включительно), обыкновенные (от 4,1до 7,0мм), любительские (от 7,1 мм и более). Толщина стенки трубчатых макаронных изделий – до 2,0 мм включительно. Нитевидные макаронные изделия подразделяются на подтипы: Вермишель – нитевидные длинные или короткие, макаронные изделия с различной формой сечения. По размерам поперечного сечения подразделяют на виды: паутинка (до 0,8 мм), обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм), любительская (от 1,6 до 3,5 мм). Ленточные макаронные изделия подразделяются на подтипы: Лапша – ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. Толщина лапши до 2,0 мм включительно. По ширине подразделяют на виды: узкая (до 7,0 мм включительно), широкая (от 7,1 до 25,0 мм). Толщина лапши- до 2,0 мм включительно. Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши. Фигурные макаронные изделия подразделяются на: прессовые (плоские и объемные) – макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса; штампованные (плоские и объемные) – макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты. Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Макаронные изделия всех типов подразделяются на: длинные – макаронные изделия длинной не менее 200мм. короткие – макаронные изделия длинной не более 150мм. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в матки, бантики и гнезда не ограничивают. В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рефренной поверхностью. Совершенствование структуры ассортимента макаронных изделий проводится по пути введения в рецептуру нетрадиционного сырья: пищевых добавок, красителей, использование новых видов муки, воды. Также с целью улучшения ассортимента и более полного удовлетворения растущих потребностей населения используются витаминные и минеральные добавки. Например: ЗАО «Вобекс-Интерсоя» является прямым представителям фирмы «Сояпротеин» в России и предлагает соевую муку, которая используется при выработки макаронных изделий. СОПРО-УТБ – обезжиренная, умеренно термически обработанная соевая мука в виде порошка, со степенью измельчения менее 0,150-0,325мм, содержанием белка 52% при гидратации связывает не менее 3,5 частей воды. Она характеризуется повышенной эмульгирующей, структурирующей, стабилизирующей, влаго- и жиросвязывающей способностями и антиокислительным действиям. Продукт содержит липоксигеназу, что позволяет получать макаронные изделия быстрого приготовления. Щадящая обработка с помощью флешь-отгонки позволяет сохранить 70% растворимого протеина, что обуславливает высоко функциональные свойства нативного соевого белка. Использование соевой муки имеет важное практическое значение благодаря эмульгирующей, структурирующей, стабилизирующей, влаго- и жиросвязывающей способностями и позволяет: обогатить продукт белком, регулировать содержание белка до заданного уровня, снижать расход яиц и жира, улучшать дисперсию жира и сахара, пролонгировать свежеть и сроки годности продукта, увеличить выход готовой продукции, улучшать снабжение населения диетическими продуктами, обладающими повышенной пищевой ценностью, благодаря сохранению в муке нативной формы белка (натуральное соотношение аминокислот белка без химических воздействий). (17) ЗАО «Евро ресурс» предлагает использовать вместо биохимических красителей, которые приводят к нарушениям иммунной системы, нормального функционирования печени и угнетению репродуктивной функции у мужчин, каротины, полученные из растительного сырья. (14) Для обогащения и частичной витаминизации макаронных изделий используют экологически чистую пищевую добавку натурального происхождения – бета-каротин, обладающею радиопротекторными и антиоксидантными свойствами. В качестве источника бета-каротина применяют 0,2% раствор «Бета-каротин микробиологический (провитамин А) в масле» ТУ У18.298-95, вырабатываемый ООО «НПП «Витан». Бета- каротин используют в составе макаронных изделий согласно РЦУ 18.5811-97 от 12.08.97г. «Изделия макаронные, высший сорт, витаминизированные бета- каротином». (12) Таблица 4 Физико-химические показатели макаронных изделий Наименование показателя Норма Группа А Группа Б Группа В В/с 1 с 2 с В/с 1 с В/с 1 с Влажность изделий, %, не более: — отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы — остальных 11 13 11 13 11 13 11 13 11 13 11 13 11 13 Кислотность изделий, град, не более: — томатных — молочных — второго сорта — соевых — с пшеничным зародышам — остальных 10 5 — 5 — 4 — 5 — — — 4 — — 5 — 5 — 10 5 — 5 5 4 — 5 — — — 4 10 5 — 5 5 4 — 5 — — — 4 Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее 100 100 100 95 95 95 95 Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более 6,0 6,0 6,0 9,0 9,0 9,0 9,0 Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более 3 3 3 3 3 3 3 При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение Наличие зараженности вредителями Не допускается Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий. (20) Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. (таб.5). (21) Таблица 5 Показатели безопасности макаронных изделий Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: — свинец — мышьяк — кадмий — ртуть 0,3 0,2 0,03 0,03 — — — — Микотоксины: — афлатоксин В1 — зеараленон — Т-2 токсин — дезоксиниваленол не допускается не допускается не допускается не допускается <0,00015 <0,005 из пшеницы <0,05 <0,05 из ячменя Пестициды: — гексахлорциклогексан — ДДТ и его метаболиты — Бенз(а)пирен 0,01 0,01 не допускается — — <0,2 мкг/кг Радионуклиды: — цезий-137 — стронций-90 50 30 В готовом к употреб-лению продукте Бк/кг То же Зараженность и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов не допускается — Металлические примеси 3*10-3 %, размер отдельных частиц не должен пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из- мерении Микробиологические показатели: КМАФАнМ 3*10-3 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 Масса (г) S aurous 0,1 То же B cereus 100 КОЕ/г, не более Патогенные 50 Масса (г) плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 То же Таким образом, качество макаронных изделий проверяют органолептическими и физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта. 1.4 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении и влияние их на качество Макаронные изделия фасуют в оптовую и потребительскую тару. При упаковке в оптовую тару используют в основном крафт-мешки и картонные коробки. Упаковка в потребительскую, или в розничную тару изготовлена из таких материалов, как полиэтилен, полипропилен, картон, двухслойные пленки, сочетающие в различных комбинациях слои полиэтилена, полипропилена, целлофана и бумаги. Каждые из материалов характеризуются определенными барьерными, санитарно-гигиеническими, физико- механическими и технологическими свойствами. Поэтому при выборе материала для упаковки макаронной продукции производитель должен руководствоваться наиболее значительными для него критериями. В настоящее время большинство крупных производителей макаронных изделий упаковывают свою продукцию в двухслойный пропилен с многоцветной глубокой печатью между слоями. Такая упаковка прозрачна, препятствует проникновению влаги и газов, устойчива к снятию, хорошо предохраняет продукт от механических повреждений. На эту пленку легко наносят рисунок, она идеальна для использования на всех типах упаковочных машин, а для автоматических линий это единственно возможный материал с точки зрения надежности, технологичности и отсутствия брака. Несмотря на то, что в последнее время полимерные материалы вытесняют упаковочные картоны, в определенных случаях последние по- прежнему остаются не заменимыми. Достоинства картона низкая светопроницаемость, физиологическая безвредность, жесткость, хорошо яичных и томатных-12; глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья-24. Наиболее частая причина порчи изделий – плесневение в результате повышения влажности. Макаронные изделия гигроскопичны, попадая во влажную среду, они впитывают влагу. Опасность плесневения возникает при повышении влажности изделий до 16%. Кроме того, попадая во влажную среду, макаронная продукция, интенсивно поглощая влагу, может растрескаться и превратиться в лом. (10) Также при хранении макаронных изделий происходят такие процессы как: изменение цвета, прогоркание и изменение прочности. Изменение цвета макаронных изделий происходит в основном в результате окисления каротиноидов. Особенно нежелателен этот процесс в изделиях из мягкой пшеницы, где содержание пигментов невелико. Изделия приобретают нежелательные сероватые оттенки. (7) Прогоркание макаронных изделий прежде всего становится заметным в изделиях с добавками молочных продуктов, медленнее оно идет в яичных и особенно в изделиях без обогатителей. (3) Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины. В них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке долго хранившихся изделий образуются много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд. (14) Таким образом, упаковка макаронных изделий является не только эстетическим фактором, но и сохраняющим качество продукции. Поскольку товар, хранящийся во всех пунктах розничной цепи, недолговечен — производятся всё новые и новые виды упаковки, способствующей продлению сроков хранения товаров. Отсюда следует, что упаковка является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранность макаронных изделий. 2. Исследовательская часть 2.1 Схема курсового исследования Схема курсового исследования включает в себе 6 этапов 1 2 3 4 5 6 Рис. 2 Схема курсового исследования На первом этапе осуществлялся выбор темы курсовой работы, руководствуясь актуальностью поставленной проблемы. На втором и третьем этапах определялась цель работы и вытекающие из нее задачи. На четвертом этапе производился сбор литературных данных и их обработка. Были изучены и проанализированы учебные пособия, учебники, а также периодические издания, касающиеся данной темы, произведен сбор данных о нормативной документации, регламентирующей правила приемки, методу отбора проб, показатели качества, а также методы проведения экспертизы. На этом же этапе осуществлялся сбор данных о предприятии (история развития предприятия, организационная структура, объем производства и эффективность деятельности), об ассортименте выпускаемых видов изделий, о поставщиках основного и дополнительного сырья и порядке взаимодействия с ними. Также осуществляется выбор объектов для проведения экспертизы качества, изучение методов определения показателей качества и проведение самой экспертизы. На следующем этапе все собранные и обработанные данные оформляются и делаются заключения по каждому разделу. На последнем этапе курсового исследования дается общее заключение по всей курсовой работе и предложения на все недостатки. 2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира» Курсовая работа выполнена на материалах деятельности ООО «Атава», именуемое в дальнейшем «общество», приводит учредительные документы Товарищества с ограниченной ответственностью магазина «Игира», зарегистрированного Постановлением Главы администрации г. Белгорода № 1250 от 13 августа 1992 года, в соответствии с Федеральным законом Рентабельность возросла на 0,71%. Исходя, из выше изложенного можно сделать вывод, что магазин «Игира» работает успешно. 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира» В магазине «Игира» существует договорная система поставки продовольственных товаров. Основным регламентирующем документом при этом выступает договор поставки. Основные поставщики макаронных изделий в магазин «Восход» за 2001-2003 год отражены в таблице 7. Таблица 7 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира» за 2001-2003год Поставщики 2001 г 2002 г 2003 г кг. Уд. вес % Кг. Уд. вес % кг. Уд. вес % ООО «Элитмак» г Москва 1440 23,5 1100 18,3 1589 24,8 ЧП Кемзура Ю.К. г Шебекино 850 13,8 900 14,9 253 3,9 «Курскмакаронпром» г Курск 1130 18,4 1050 17,4 1445 22,6 ЧП «Сокол» г Белгород 600 10,0 685 11,4 685 10,7 «Экстра-М» г Москва 900 14,7 987 16,4 987 15,4 «Курчатовский хлебокомбинат» 1200 19,6 1300 21,6 1440 22,5 Всего 6120 100 6022 100 6399 100 Как видно из данных таблицы 7 с 2001-2003 год в магазин макаронные изделия поступали от 6 основных поставщиков, в число которых входили не только предприятия – изготовители, но и оптово закупочные фирмы таких городов, как Москва, Курск, Белгород, Шебекино и Курчатов. Данные поставщики поставляют различные виды макаронных изделий, как собственного производства, так и импортного, ассортимент поставляемых макаронных изделий будет рассмотрен в следующей главе. Наибольшей удельный вес в общей структуре поставок макаронных изделий в магазине занимает такой поставщик как ООО «Элитмак» г Москва, им поставлено за прошедшие три года 7003 кг макаронных изделий или 37,8%. Данный поставщик в основном поставляет продукцию импортного производства (Италия и Латвия). Второе место в общей структуре поставок макаронных изделий занимают «Курскмакаронпром» (3625 кг или 19,%) и «Курчатовский хлебокомбинат» (3940 кг или 21,2%). Данные поставщики поставляют широкую группу макаронных изделий собственного производства. Наименьший удельный вес приходится на ЧП Камзура Ю.К. г Шебекино, им поставлено 2003 кг или 10,8% макаронных изделий шебекинских производителей. Такой низкий уровень поставок макаронных изделий местных производителей связан с тем, что они значительно завышают цену на выпускаемую продукцию. Приобретать макаронные изделия по завышенной цене магазину не выгодно, так как магазин осуществляет реализацию продовольственных товаров по сниженным ценам. Таким образом, можно сказать, что с 2001-2003 год в магазин «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками. 2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий реализуемых в магазине «Игира» В магазине «Игира» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления. Развернутый ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира», представлен в таблице 8. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира» Таблица 8 Наименование макаронных изделий Вид расфа- совки 2001г 2002г 2003г т уд. вес % т уд. вес % т уд. вес % Трубчатые: рожки витые весовые 0,500 8,16 0,800 13,28 0,300 4,58 рожки суповые весовые — — — — 0,200 3,12 рожки витые фасованные 0,500 8,16 0,522 8,75 — — рожки суповые фасованные — — 0,400 6,73 0,500 7,71 макароны — соломки фасованные — — 0,300 4,90 0,500 7,71 макароны фасованные 0,500 8,16 — — 0,400 6,25 рожки-Адрианы фасованные — — 0,600 9,85 — — Нитеобразные: вермишель №004 фасованные 0,800 13,07 — — 0,300 4,58 вермишель длинная фасованные — — 0,800 13,27 0,400 6,25 вермишель весовые 0,320 5,22 0,200 3,41 0,500 7,71 вермишель №003 фасованные — — — — 0,400 6,25 Лентообразные: лапша весовые — — 0,400 6,62 — — лапша фасованные 0,800 13,07 — — 0,500 7,71 Фигурные: ракушка весовые 0,1000 16,33 — — 0,400 6,25 бантики весовые — — 0,600 9,85 0,400 6,25 звездочки весовые — 0,400 6,73 0,699 9,9 ушки весовые — 0,200 3,41 0,100 2,56 ракушка фасованные 0,1000 16,33 — — 0,200 3,12 бантики фасованные 0,700 4,99 0,300 4,90 0,200 3,12 буквы фасованные — — — — 0,300 4,58 звездочки фасованные — — 0,500 8,30 0,300 4,58 Всего: 0,6120 100 0,6022 100 0,6399 100 Из данных, приведенных в таб.5 видно, что в магазине «Игира» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием. К п = 9 * 100 % = 42,9 %21 Коэффициент полноты за 2002 год К п = 13 * 100 % = 61,9 % 21 Коэффициент полноты за 2003 год Кп общ = 17 * 100 % = 81 % 21 Таким образом, в 2001 году количество продаваемых предприятием видов и наименований макаронных изделий составило 42,9 % от общего количества видов и наименований макаронных изделий. В 2002 году этот показатель был равен 61,9 %, а в 2003 году – 81 %, что на 19,1 % больше, чем в 2002 году. Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле: У = Ш д * 100 %, Ш пред. где Ш „- широта ассортимента в анализируемом году, Ш пред. — Широта ассортимента в предыдущем году. Устойчивость ассортимента в 2002 году У = 13 * 100 % = 144,4 %9 Устойчивость ассортимента в 2003 году У = 17 * 100 % = 130,8 %13 Таким образом, можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках. 2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 2.5.1 Объекты и методы исследования В качестве объектов исследования использованы три вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 9. m6 – масса анализируемой пробы, г. Вычисления проводят до второго десятичного знак с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Определение состояния изделий после варки определяли по ГОСТу Р 51865-02. Из средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации. Таким образом, для экспертизы качества макаронных изделий были выбраны три образца макарон, реализуемых в магазине «Игира». 2.5.2 Результаты экспертизы Качество отобранных образцов оцениваем по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурных, Шебекинские группы Б, высший сорт приведена в таблица 10. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий Таблица 10 Наименование показателей Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 (для группы Б, в/с) Характеристика образца Заключение по каждому показателю Цвет соответствующий сорту муки, без следов непромеса без следов непромеса соответствует Поверхность гладкая допускается шероховатость гладкая соответствует Излом стекловидный стекловидный соответствует Форма соответствующая типу изделия соответствует типу изделия, спираль соответствует Вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха свойственный, без постороннего вкуса и запаха соответствует Состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует Влажность не более 13% 7% соответствует Кислотность не более 4% 0,32% соответствует Содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1% 0,86% соответствует Содержание металломагнитных примесей не более 3% 0 соответствует Зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует Как видно из табл.10 макаронные изделия Шебекинские группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-02. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурные, Макфа группы А, высшего сорта (табл.11). Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий Таблица11 Наименование показателей Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 Характеристика образца Заключение по каждому показателю Цвет должен соответствовать сорту муки без следов непромеса желтый однотонный соответствует поверхность Гладкая допускается шероховатость Гладкая соответствует Излом стекловидный стекловидная соответствует Форма соответствующая типу изделия фигурная соответствует виду, витушки соответствует вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего свойственный, без постороннего вкуса и соответствует вкуса и запаха запаха состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует влажность не более 13% 13% соответствует кислотность не более 4% 0,38% соответствует содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1% 0,002% соответствует содержание металломагнитных примесей не более 3% 0 соответствует зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует Как видно из таблицы 11 макаронные изделия — фигурные Макфа группы А высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта (табл.12). Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий Таблица12 Наименование показателей Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 Характеристика образца Заключение по каждому показателю цвет должен соответствовать сорту муки без следов непромеса желтый с оттенком соответствует поверхность гладкая допускается шероховатость рефленная, но гладкая соответствует излом стекловидный стекловидный соответствует форма соответствующая типу изделия нитеобразная, вермишель соответствует вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха без постороннего вкуса и запаха соответствует Покупатели имеют свободный доступ к витрине, в которой выставлены макаронные изделия. Весь ассортимент макаронных изделий снабжен ценниками с указанием вида и стоимости. Выбрав необходимый вид макаронных изделий, покупатель оплачивает его в кассе, находящейся в этом же отделе и получает товар одновременно с чеком. Реализация товаров – деятельность по отпуску товаров потребителям. Назначением реализации является создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт товаров. Реализация макаронных изделий, как и других продовольственных товаров в магазине «Игира» осуществляется традиционным способом через прилавок. Итак, мы видим, что макаронные изделия в магазине «Игира» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения. Реализация макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования. Заключение В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира». На основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2001 –2003 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности. В магазине «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками. Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2001- 2003 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках. Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Игира», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта. Макаронные изделия в магазине «Игира» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения. Реализация макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования. Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Игира», предлагаем: • совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей; • заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий; • усилить контроль качества при приемке макаронных изделий; • улучшить условия хранения макаронных изделий.

Ассорти итальянской пасты | Gourmet-Food.com

Феерия сочетания и сочетания восхитительных итальянских вкусов. Три фантастических соуса, Жареный чеснок, Классический Помидор и Помидор с водкой, идеально сочетаются с широким выбором свежих и сушеных паст. Идеальный способ порадовать всех во время следующего праздничного ужина или прекрасный подарок непревзойденному артисту.

Что внутри:
Соус для пасты из жареного чеснока и томатов (24,3 унции) Оживите свои спагетти вкусным добавлением жареного чеснока.
Классический соус для пасты «Помодоро» (24,3 унции) Классический томатный соус, который готовила ваша бабушка, или как в вашем любимом итальянском ресторане.
Томатно-водочный соус для пасты (24,3 унции) Этот вкусный вариант томатного соуса привносит резкую нотку вкуса водки, которая контрастирует со сливками и свежими итальянскими помидорами. Действительно вкусно!
Саккетти с четырьмя сырами (9 унций) Вкусные пакетики сыра, эти превосходные равиоли из Нуово — фавориты покупателей.
Картофельные ньокки с базиликом (9 унций.) Эти подушечки из картофельных даров придают свежий, яркий вкус и цвет свежесорванному базилику.
Равиоли со шпинатом, азиаго и жареным чесноком (9 унций) Классическая комбинация вкусов, которая подходит для высококлассной еды или простого домашнего ужина.
Проволоне и прошутто тортеллони (9 унций) Вкусные тортеллони с острым сыром проволоне, контрастирующим с соленым прошутто, составляют прекрасную комбинацию.
Равиоли с крабом и омаром (9 унций) Декадентские, яркие равиоли с красными и желтыми полосами.И на вкус они даже лучше, чем выглядят!
Трехцветные тортеллони с моцареллой и травами (9 унций) Классическое сочетание вкусов в изысканной форме тортеллони.
Паста Gemelli (16 унций) Элегантная сухая паста из 100% манной муки. Форма Gemelli делает ее идеальной пастой для всех видов макаронных изделий и сохраняет восхитительный хруст аль-денте.
Radiatori Pasta (16 унций) 100% макаронные изделия из твердых сортов манной крупы, сделанные в форме радиаторов, которые напоминают старые радиаторы отопления и отлично подходят для удерживания соусов внутри множества слоев гребешков.

Обратите внимание, что мы заменим любой товар, который временно отсутствует в наличии, на аналогичный товар такой же или большей стоимости.

«Ассорти пасты» Светланы Фут

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Различные виды макарон и способы их использования

Блюда из макаронных изделий занимают третье место по популярности среди ужинов в Австралии после стейков с овощами и жаркого.Логично, что макароны являются основой для сотен различных комбинаций вкусов, и существует множество различных форм макарон, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами пасты. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов пасты и лучших рецептах, которые можно с ними приготовить!

Длинные макаронные изделия

Длинная лапша — одни из наиболее распространенных видов макаронных изделий, вы найдете их упаковку почти в каждой кладовой.Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканно выглядящей миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего подходят к этим формам.

Спагетти
Спагетти — классика неспроста. Его длинная и тонкая цилиндрическая форма приятно вертеть, ее легко есть, и она имеет отличную текстуру, в которую действительно можно вонзить зубы. Спагетти болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире блюдо из макарон, возможно, самое известное, это идеальный способ съесть эту длинную лапшу.Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и соусом из базилика и наслаждайтесь миской спагетти.

Fettuccine
Форма Fettuccine плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Он прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонару с беконом, это идеальная лапша для создания кремообразной основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а после раскатки нарежьте макароны длинными лентами, и вы получите красивый свежий феттучини.

Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он примерно такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

Паста в трубках

Полая форма трубчатой ​​пасты идеальна для захвата большого количества вашего любимого соуса. Паста с короткими трубками популярна для приготовления запеканок и пастицио.

Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и срезается под углом, поэтому они напоминают кончик авторучки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или пенне-ригате с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса. Пенне — хороший выбор для запеченных макаронных изделий, он хорошо держится в духовке и обеспечивает идеальный размер для глотка. Попробуйте использовать эту пасту в запекании с макаронами карбонара с мясом и овощами.

Rigatoni
Rigatoni — это лапша в больших трубках, шире пенне, коротко и прямо нарезанная.По длине имеет гребни. Он отлично сочетается с соусом песто, который легко приготовить из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте пасты с куриным песто. Для придания вкуса подавать с чесночным хлебом.

Макароны
Макароны, одна из самых маленьких макарон в тубах, короткие и с узкими тубами. Иногда он имеет изгиб, это называется макаронами на локтях. Макароны чаще всего используются в богатых и вкусных макаронах с сыром, классической домашней еде или гарнире.Используйте стандартные макароны или замените их макаронами по локоть на этих красиво запеченных макаронах с сыром с хрустящей корочкой и золотистой начинкой.

Другие формы

Существует почти бесконечное количество форм макаронных изделий, и каждая из них имеет свои преимущества. Вот некоторые другие популярные формы, выходящие за рамки вышеперечисленных категорий, и рецепты, которые можно приготовить с их помощью.

Лазанья

Большие плоские листы макаронных изделий известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из пасты, болоньезе и бешамеля известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья из жареной тыквы и шпината.Листы для лазаньи иногда имеют волнистые края, их можно использовать в свежем или сушеном виде. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10-15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока оно не станет мягким.

Farfalle
Это также известно как паста с галстуком-бабочкой, потому что выглядит так же, как маленькая бабочка с оборками по краю. Он отлично подходит для выдержки соуса из-за складки в центре. Он хорошо держится при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в сливочном булочке с курицей, беконом и грибами, сбалансированном с нотами белого вина и лимона.Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов из макарон, таких как этот Zesty Farfalle Salad.

Ротини или фузилли
Ротини и фузилли описывают одну и ту же спиралевидную лапшу. Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело откусить, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно сочетается с рецептом запекания с тунцом, помидорами и моцареллой. Все завитки лапши в форме штопора отлично подходят для приготовления большого количества соуса.

Ракушки
Ракушки для макаронных изделий похожи на их тезку: открытые округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно большого, чтобы заполнить ладонь. Маленькие отлично подходят для свежих соусов или запеканок, а большие — для начинки вашей любимой начинки. Они часто наполнены смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушками из тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки с пастой, приготовленные из картофеля и муки.Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты. Благодаря своей более крупной форме они прекрасно наполняются и удобны в таких блюдах, как эта запеканка с пиццей и пастой, которая отлично подходит для кормления толпы или группы голодных детей!

Orecchiette
Слово orecchiette дословно переводится как «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для пасты и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении более мягкая в центре и немного тягучая по краям.Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт орекьетте с перцем и коричневым маслом из каперсов, и он может стать основным продуктом на вашей кухне!

Risoni
Эти крошечные макароны похожи на рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо. Они быстро готовятся и часто используются в супах и тушеных блюдах. Они также отлично подходят для салатов или запеканок, таких как 30-минутный сырный ризони с курицей.

Проявите творческий подход со всеми типами макаронных изделий

Выбор идеальной формы макарон для следующего приема пищи — отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне.Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые можно положить на обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти еще множество рецептов макарон, которыми можно наслаждаться дома. Наслаждаться!

Быстрый и легкий салат из макарон

Свежий легкий салат из макарон с хрустящими овощами, свежей моцареллой и простой домашней заправкой. Идеальный гарнир! Перейти к легкому рецепту салата из макаронных изделий

Как приготовить лучший салат из макарон

Этот рецепт салата из макарон легко приготовить .Этот салат, приготовленный из простых ингредиентов, является универсальным, поэтому вы можете приготовить его, когда вас засыпают летними продуктами, или адаптироваться к сезону. Кроме того, от начала до конца вы просматриваете менее 20 минут. Неплохо, особенно если хранить его в холодильнике до 5 дней! В этом рецепте используется заправка на основе винегрета. Если вы хотите сливочный салат, взгляните на наш рецепт салата из сливочной пасты.

Какие ингредиенты добавить в салат из макарон?

Мы хотели поделиться с вами очень легким и гибким салатом из пасты .Это просто и быстро сделать. Чтобы вы могли приготовить лучший салат из макарон, мы поделились множеством советов ниже.

Этот салат представляет собой смесь греческого и итальянского салатов из пасты. Греческий, потому что мы добавляем и каламату, и зеленые оливки, и итальянский, потому что мы добавляем в смесь пармезан и свежий сыр моцарелла.

Если вы любите салаты в греческом стиле, обратите внимание на наш любимый греческий салат. У нас также есть домашняя итальянская заправка, если вам интересно.

Если вы предпочитаете оставить оливковое масло, не проблема! Используйте наш рецепт в качестве руководства, а затем добавьте ингредиенты, которые вам нравятся.Мы поделились множеством предложений ниже.

The Лучшие макаронные изделия для использования: Макароны необходимы, но тип макарон, которые вы используете, имеет значение. Мне нравится, когда паста немного откусывает, и ненавижу, когда она становится мягкой.

Вот почему вам следует выбирать пасту сытной формы, например пенне, фузилли, ротини и фарфалле (галстук-бабочка). У них также есть преимущество в виде множества укромных уголков и трещин, в которых скапливаются соус и кусочки сыра. Подойдут и другие формы. Паста орзо — отличный вариант, но не пережаривайте ее.

Добавьте овощи: Ассортимент овощей придает салату цвет и хрусткость. Мы любим добавлять болгарский перец, огурец или цуккини, разрезанные пополам помидоры черри и тонко нарезанный зеленый лук (или зеленый лук). Вы также можете добавить другие овощи.

Попробуйте нарезанный фенхель, тертую морковь, редис и даже цветную капусту или брокколи. Зимние жареные кабачки и свекла — отличная альтернатива осенью и зимой.

Также неплохо добавить горсть свежих трав, которые у вас есть под рукой.Чем больше цвета и аромата, тем лучше!

Добавьте немного сыра: Нам нравится соленый тертый пармезан в салате из макарон. Поскольку он измельчен, он почти тает в заправке. Еще один фаворит — сыр моцарелла. Маленькие шарики свежей моцареллы разрезаем пополам и перемешиваем с макаронами.

Другие сыры тоже подойдут. Попробуйте сыр фета вместо греческого салата из пасты или замените сыр пармезан на тертый острый чеддер. В веганский салат из макарон не добавляйте сыр.

Вкусные дополнения: Моя любимая часть в салате из макаронных изделий — это добавление секретных ингредиентов, которые делают его сияющим. Оливки добавляют остроты и аромата. Маринованные овощи — это весело (попробуйте маринованный лук), а нарезанный перец пепперончини добавит немного дополнительного удовольствия.

Если вы не предпочитаете вегетарианский салат из пасты, можно добавить горсть рубленой салями, пепперони, индейки или ветчины. Вы даже можете измельчить гриль или жареный цыпленок и бросить его. Так много вариантов!

Наша легкая заправка для салата из макарон

После того, как вы определились с ингредиентами, которые вы добавляете в салат; нужно сделать заправку.Мы делаем легкую заправку для салата из пасты из пяти ингредиентов .

Для его приготовления взбейте красный винный уксус, оливковое масло первого отжима, сушеный орегано и щепотку соли и перца. Это просто, но при смешивании с макаронами, овощами и другими ингредиентами получается потрясающий вкус.

Чтобы улучшить заправку, попробуйте шампанский уксус. Он немного дороже, но на вкус невероятный.

Приготовление салата из макарон заранее

Вот отличные новости. Паста салат со временем становится лучше .Оставление пасты и овощей на некоторое время в соусе имеет огромное значение для вкуса. Такой же подход мы используем при приготовлении картофельного салата.

Вы можете приготовить салат из макарон и хранить его в холодильнике до пяти дней, что делает его идеальным гарниром для предварительного приготовления.

Подведем итоги: для лучшего домашнего салата из макарон имейте в виду следующее:

  • Простая комбинация красного винного уксуса, орегано, оливкового масла, соли и перца делает идеальную острую заправку.
  • Салат из макарон со временем становится вкуснее, поэтому приготовить его заранее не только возможно, но и рекомендуется.
  • Используйте различные цвета и текстуры. Овощи делают салат хрустящим и ярким, оливки — соленым, а свежая моцарелла делает салат особенным.
  • Добавьте еще больше аромата свежими травами, маринованными овощами или острым перцем, например, нарезанным перцем пепперончини.

Еще салаты из пасты

В этом салате больше заправки для заправки винегретом, но и сливочный салат из пасты тоже хорош! Попробуйте наш Сливочный салат с макаронами и пастой с простой сливочной заправкой и хрустящими овощами.

Нашим читателям нравится этот легкий салат из пасты Орзо. Он состоит из простого лимонного винегрета, огурцов, оливок, артишоков, помидоров и свежей зелени

Еще нам очень нравится этот Жемчужный салат-кус-кус с помидорами и огурцами. С обильной текстурой хрустящих огурцов, сладких помидоров, хрустящих орехов и изюма, это, безусловно, один из наших фаворитов.

Быстрый и легкий салат из макарон

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Этот легкий салат из макарон может быть изменен в зависимости от сезона или ингредиентов, которые у вас есть.Начните с плотной формы пасты, в которой есть укромные уголки и трещинки, которые можно закрепить за заправкой, например, ротини или пенне. Затем добавьте нашу простую заправку и много ярких овощей. Мы также любим добавлять сыр пармезан, который тает в заправке, а также горсть свежих шариков моцареллы. Чтобы узнать, что добавить, прочтите наши рекомендации в статье выше.

На 10 порций

Смотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

Салат из макарон

1 фунт сушеных макарон, таких как фузилли, пенне, ротини или фарфалле (галстук-бабочка)

1 чашка нарезанного болгарского перца (1 средний)

1 чашка тонко нарезанных цуккини (1/2 средних)

1 стакан разрезанных пополам помидоров черри

1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука (от 5 до 6)

1/4 стакана нарезанного перца пепперончини или бананового перца, по желанию

1 стакан (4 унции) разрезанных пополам маслин

1 стакан (2 унции) тертого сыра пармезан или твердого сыра

1 чашка (6 унций) свежих шариков моцареллы, нарезанных

1/3 стакана свежей петрушки или базилика, по желанию

Домашняя заправка

1/3 стакана красного винного уксуса, белого винного уксуса или шампанского

1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки сушеного орегано

От 2 до 3 столовых ложек сока из банки пепперончини, по желанию

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Указания по применению

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и варите 6–10 минут, пока они не станут мягкими (рекомендуемое время приготовления проверьте на упаковке). Слейте воду и хорошо промойте под холодной водой.

    Пока паста готовится, на дне большой миски приготовьте заправку. Взбейте красный винный уксус, соль, перец, орегано, сок пепперончини (если используете) и оливковое масло до однородной консистенции. Добавьте высушенную и промытую пасту к заправке и хорошо перемешайте.

    Добавьте болгарский перец, цукини, помидоры, зеленый лук, пепперончини (если используете), оливки, пармезан, моцареллу и зелень (если используете).Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте или для достижения наилучших результатов накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Со временем это становится все лучше и лучше, так что сделать это на день вперед — отличная идея!
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *